Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
60.Рыбные консервы. Классификация и ассортимент.
Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации.
Классификация консервов:
— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья;
— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные.
Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи.
59.Рыба солёная. Классификация и ассортимент.
В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи, лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая сол Сельди соленые – самый распространенный вид продукции среди соленых товаров. Их подразделяют по месту вылова, разделке, способу посола, размерам, степени солености и сортам.К соленым сельдям относят сельди атлантическую (длина более 13 см),тихоокеанскую (длина более 17 см), беломорскую, каспийскую, черноспинку и зово-черноморскую. Сельди атлантические и тихоокеанские подразделяются по сдержанию жира и времени вылова, азово-черноморские – по месту вылова. Всответствии с требованиями стандарта тихоокеанские сельди подразделяютсяпо размеру (длине) на крупные, средние и мелкие. Азово-черноморскую сельдьделят по массе на крупную, среднюю и мелкую. Наибольший удельный вес в торговле занимают тихоокеанские и атлантические сельди. Они имеют разную цену в зависимости от размера,жирности и солености рыбы. Сельди, реализуемые под названием
«атлантическая» и «тихоокеанская», могут иметь различную жирность, асельди атлантическая жирная и тихоокеанская жирная должны содержать неменее 12% жира. У жирных сельдей толстая, широкая спинка, подкожных жировойслой и отложения жира (ожирков) на внутренних органах. Цена каспийских и азово-черноморских сельдей зависит только от их размера и сорта. Наиболее высоко ценятся дунайская и керченская сельди;днепровские и каспийские ценятся ниже, так как содержат меньше жира.еная рыба.
58.Рыба живая. Классификация и ассортимент.
Классифицируют промысловых рыб по следующим признакам: месту обитания и образу жизни (океанические, морские, пресноводные, проходные, полупроходные, солоноватоводные); в свою очередь, морские и океанические рыбы подразделяются по глубине обитания (пелагические, глубоководные, донные). Все рыбы делятся: по размеру или массе (крупная, средняя, мелкая); времени лова (весенняя, весенне-летняя, летняя, летне-осенняя, осенняя и зимняя); физиологическому состоянию (питающаяся, жирующая или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся); количеству белковых веществ (низкобелковые, среднебелковые, высокобелковые — более 20%); жирности (тощая, среднежирная и жирная) и др.
Продаже живой рыбы придается большое значение, так как живая рыба превосходит по вкусовым свойствам охлажденную и мороженую. Для продажи в живом виде пригодны не все рыбы. Рыба должна хорошо переносить перевозку, изменения температурного режима, недостаток кислорода. В живом виде поступают в продаже пресноводные рыбы: карп, толстолобик, карась, сазан; озерно-речные: налим, лещ, линь, форель, стерлядь, осетровые и др. В магазин рыбу доставляют в автоцистернах и перегружают в аквариумы. Вода для перевозки живой рыбы не должна содержать хлор. Для продажи пригодна здоровая рыба, «бодрая»; рыба тощая, больная при перевозках и хранении засыпает. Если в воде недостаточно кислорода, рыба становится вялой и погибает. На сорта живую рыбу не делят. Рыба живая должна быть упитанной; поверхность рыбы чистая, чешуя блестящая, жабры красного цвета, глаза светлые, выпуклые. Рыба не должна иметь механических повреждений и признаков заболеваний. При извлечении из воды рыба должна сильно биться. Здоровая рыба держится у дна, рыбу, плавающую на боку у поверхности воды или плавающую вверх брюшком, удаляют из аквариума. Срок хранения живой рыбы в аквариуме при температуре выше 15°С не более 12—24 ч. Свежеуснувшую рыбу реализуют немедленно. После того как рыба заснула, на ее поверхности появляется много слизи. Рыба быстро портится. Если порча проникла в мышцы, рыба становится непригодной в пищу.
57.Яйца и яичные продукты. Классификация и ассортимент
Яйца и яичные товары - в их состав входят полноценные белки, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и др. Основным видом товарной продукции являются куриные яйца. Утиные, гусиные яйца реализации не подлежат, так как на скорлупе этих яиц могут быть вредные для человека микроорганизмы (сальмонеллы). Яйцо состоит из скорлупы (около 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%)
Яйца куриные в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяют на диетические и столовые.
Диетические- поступившие к употреблению не позднее 7 суток со дня снесения яйца. Каждое диетическое яйцо должно иметь на скорлупе штамп, где указаны месяц и число снесения. По истечении 7 суток диетические яйца считаются столовыми.
56. Мясные консервы. Классификация и ассортимент.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3—5 лет.В консервах содержится (в %): воды — 50—70, белков — 10—30, жиров — 8-30, минеральных веществ — до3,5.
Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные и сало-бобовые.
Консервы из мяса (Тушеное мясо, Жареное мясо и др.) из говядины, свинины и баранины
Консервы из мясных продуктов вырабатывают из колбасного фарша соответствующих наименований: Любительского, Отдельного, Сосисочного, Свиного и др
Консервы из субпродуктов: паштеты Невский, Особый, Львовский и Печеночный, Языки в желе, Мозги жареные и Печень жареная, Почки в томатном соусе, печень и сердце в собственном соку.
Консервы из мяса птицы: филе и рагу куриное и гусиное в желе, утка в собственном соку, гусь с капустой, с гречневой кашей или с рисом, курица отварная, курица в собственном соку.
Консервы мясорастительные в зависимости от вида используемого сырья подразделяют на мясобобовые, мясомакаронные и мясоовощ-ные.
Консервы салобобовые изготовляют из фасоли, гороха и соевых бобов с добавлением различных жиров, томатного соуса или бульона, но без мяса.
Классификация мясных консервов:
— по назначению — консервы для широкого потребления, для детского и диетического питания;
— по режиму тепловой обработки — стерилизованные и пастеризованные;
— по способу приготовления — консервы в собственном соку, паштетные, фаршевые;
— по использованию — закусочные, обеденные;
— по виду сырья — из мяса, субпродуктов, из птицы, мясорастительные, салобобовые.
55. Колбасные изделия . Классификация и ассортимент.
Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.
Колбасные изделия по виду сырья — мясные, субпродукта вые. Кровяные; по виду оболочки — естественная, искусственная без оболочки; по виду изделий — вареные колбасы, сосиски, cардельки, мясные хлебы; по способу термической обработки — вареные, полукопченые, копченые; по виду фарша на разрезе — бесструктурные (фарш однородный), структурные (кусочками шпика, языка образован рисунок на разрезе).
В производстве колбас применяют:основное сырье — мясо говядины, свинины, баранины, субпродукты, свиной шпик, курдючное сало, мясо кроликов, домашней птицы, пищевая кровь;
Ассортимент колбасных изделий: колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные; сосиски и сардельки; мясные хлеба, паштеты ; зельцы и студни.
Классификация колбасных изделий:
54. Мясо животных и птиц. Классификация и ассортимент.
Мясо птицы классифицируют по виду, возрасту, способу технологической обработки тушек и их термическому состоянию, упитанности и качеству послеубойной обработки.
По виду и возрасту птицы различают мясо молодой птицы (тушки цыплят, утят, гусят, индюшат и т. д.) и взрослой (тушки кур, уток, гусей и т. д.).
Ассортимент по видам животных( говядина, баранина, свинина).Бройлер, утка, гусь, индейка, индоутка.
53. Животные жиры. Классификация и ассортимент.
К основным видам животных топленых жиров относят говяжий, бараний, свиной, конский, костный и сборный. В продажу в небольших количествах поступают также жиры свиной, говяжий и бараний в виде внутреннего жира-сырца (1-го и 2-го сортов) и курдючный бараний. Свиной жир реализуют соленым и копченым.
Классификация Животные жиры:
- плотные: твердые и мягкие (например, свинной жир);
- жидкие жиры (например, тресковый жир (рыбий жир)).
52. Сыры. Классификация и ассортимент.
Сыры получают свертыванием молока с последующей обработкой сырного сгустка и его созреванием, в процессе которого формируются специфические для каждого вида сыра органолептические свойства. Сыры представляют собой концентрат всех сухих веществ молока.
При классификации сыров учитывают тип основного сырья (их 4- свертывания молока: сычужное, кислотное, сычужно-кислотное и термокислотное)
способы свертывания молока, используемые микроорганизмы, особенности технологии, химические показатели. По типу основного сырья сыры делят на натуральные, вырабатываемые из молока коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, и плавленые, основным сырьем для которых являются натуральные сыры.
51.Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент.
Кисломолочные продукты – это группа молочных продуктов, которые вырабатываются из молока или его производных путем сквашивания различными заквасками.
Кисломолочные продукты вырабатываются из молока почти всех домашних животных – коров, овец, коз, кобыл и др.
Для производства кисломолочных продуктов используются чистые культуры молочнокислых бактерий или дрожжей.
Классификация кисломолочных продуктов.
Продукты молочнокислого брожения, в которых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока выпадает в виде хлопьев, что повышает усвояемость молочнокислых продуктов по сравнению с молоком. К продуктам кисломолочного брожения относятся творог, сметана, простокваша и другие.
Продукты смешанного брожения, в которых из молочного сахара кроме молочной кислоты образуется также спирт, углекислый газ и летучие кислоты, что также повышает усвояемость молочнокислых продуктов. К продуктам смешанного брожения относятся кефир, ряженка, ацидофилин, айран, кумыс и другие.
Кисломолочные продукты используются в диетическом и детском питании, оказывают положительное влияние на здоровье человека.
50. Молоко и молочные напитки. Классификация и ассортимент.
Классификация и ассортимент питьевого молока. По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным. По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное.
Различают следующие виды питьевого молока:
пастеризованное (различной жирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);
стерилизованное (различной жирности — 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). К стерилизованному относят молоко, полученное с использованием высокотемпературной технологии (ВТТ или UHT), которая предполагает быстрый нагрев в течение 4-5 сек до температуры 140°С, быстрое охлаждение и асептический розлив (в стерильную тару в стерильных условиях). Так изготавливают молоко "Домик в деревне", "Милая Мила", "Лианозовское", "Царицынское" и др. Кроме того, к стерилизованному относят молоко "Можайское", вырабатываемое по особой технологии;
топленое (с жирностью 4 и 6%), полученное путем длительной выдержки (в течение 5-6 час) при температуре 95-98°С;
белковое (с жирностью 1 и 2,5%) — с повышенной концентрацией белков за счет добавления сухого обезжиренного молока;обогащенное наполнителями: витаминизированное (с витамином С — 0,05; 2,5; 3,2%; с комплексом витаминов и минералов — различной жирности), с вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др. — различной жирности);для детей раннего возраста (ионитное — молоко, приближенное по составу к женскому молоку за счет замены ионов кальция и магния на ионы калия и натрия; виталакт ДМ и др.).
49. Майонез. Классификация и ассортимент.
майонез делят на группы в зависимости от массовой доли жира: высококалорийный — более 55%, среднекалорийный — 40—50%, низкокалорийный — менее 40%.
В зависимости от назначения майонез подразделяют на две группы: закусочные и для детского и диетического питания.К закусочным относится майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками. Для детского и диетического питания предназначены майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический.
Кальве, Слабода,
48. Маргарин. Классификация и ассортимент.
Согласно ГОСТ 240—72 маргарин подразделяется на три основные группы в зависимости от его рецептуры и назначения: столовые, для промышленной переработки и с вкусовыми добавками. В настоящее время вырабатываются также новые виды маргарина, в том числе низкокалорийные.
В зависимости от структуры маргарин делят на два типа:
- Со структурой сливочного масла. В маргарине этого типа водяная и жировая фазы эмульсии находятся в виде непрерывных сред (выпускается под названием «Новый»);
- Эмульсия, в которой закристаллизированная непрерывная жировая основа имеет диспергированные в ней капельки воды.
47. Растительные масла. Классификация и ассортимент.
В зависимости от сырья растительные масла подразделяются на следующие виды: подсолнечное, кукурузное, горчичное, соевое, оливковое, хлопковое, льняное и др.
По способу очистки растительное масло для розничной торговой сети и сети общественного питания разделяют на следующие виды: нерафинированное, подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное недезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное, прошедшее полную очистку и дезодорацию.По консистенции растительные масла подразделяются на твердые и жидкие.
46. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент
Безалкогольные напитки классифицируются как минеральные воды - натуральные и искусственные, а также фруктовые напитки - натуральные, и искусственные.
Ассортимент- Напитки приготовляемые в горячем цеху- чай, кофе, горячий шоколад, Напитки приготовляемые о баре- Газированная вода, фруктовые соки, сквоши, минеральная вода, безалкогольные вина, безалкогольные коктейли.
Безалкогольные напитки содержащие не более 0,5 этилового спирта.
45.Пряности и приправы.
44. Кофе и кофейные напитки. Классификация и ассортимент.
В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе:
♦ кофе натуральный;
♦ кофезаменители;
♦ кофейные смеси (кофемиксы).
Кофе натуральный в зависимости от степени переработки подразделяется на:
♦ зеленый в зернах;
♦ жареный в зернах;
♦ жареный молотый;
♦ жареный молотый с добавлениями цикория;
♦ растворимый.
Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого и второго сортов.
Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего и первого сортов.
Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе "по-турецки" высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.
Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:
♦ высшего сорта вырабатывают из натурального жареного молотого кофе высшего сорта — не менее 60%, первого сорта — не более 20% и цикория — не более 20%;
♦ первого сорта — жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;
♦ второго сорта — жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.
Кофе натуральный растворимый подразделяется на мелкопорошковый и гранулированный
Современная классификация кофе так же сложна, как и классификация чая. Кофе можно классифицировать по нескольким признакам.
В зависимости от ботанического вида:арабика;робуста;либерика.В зависимости от регионов произрастания:бразильский;колумбийский;эфиопский;кенийский;коста-риканский;гватемальский;индонезийский и т. д.В зависимости от технологии производства:сырой (зеленый);жареный (слабо, средне, сильно);растворимый.В зависимости от добавок:с добавками;без добавок.В зависимости от обработки зерен:в зернах;молотый.В зависимости от ка чества:высший — арабика;первый — смесь арабики и робусты;второй — робуста.
43. Чай и чайные напитки. Классификация и ассортимент.
По типу чайного листа и его механической обработке
чай и чайные напитки: Натуральный, степени ферментации:(черный; зеленый;желтый;красный.)
По способу обработки листа:
байховый (крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный);прессованный.2. Травяной.3. Заменители чая на фруктовой основе.
Ассортимент чайных напитков составляет свыше 40 наименований. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные напитки подразделяют на 5 групп:
♦ поливитаминные (Яремга, Витаминный, Пикантный, Осенний и др.);
♦ регулирующие обмен веществ в организме (Лесной аромат, Делятин, Свежесть, Лесной чай);
♦ тонизирующие (Золотые Карпаты, Зимний вечер, Альпийский, Зеленый мыс и др.);
♦ успокаивающие (Лесной аромат, Аромат долины, Майкопский, Лесная сказка и др.);
♦ полифункциональные (Березинский, Лучесянка, Волынский душистый, Фантазия и др.).
42. Продукты переработки плодов и овощей.
Плоды, овощи и продукты их переработки играют важную роль в питании человека и многие россияне, перерабатывая плоды и овощи, выращиваемые на своих дачных и приусадебных участках, потребляют их всегда в больших количествах. Традиционно в РФ к мясным блюдам подают различные кетчупы, томатные соусы. Практически круглогодично на нашем продовольственном рынке присутствуют различные продукты переработки плодов и овощей. Однако для получения переработанных плодов и овощей в промышленных условиях обычно используется сырье не лучшего качества. Как правило, на промпереработку поступает перезревшее сырье, имеющее те или иные дефекты и т.п.продукты переработки: квашенье, соление, маринование, сушка, заморажиание, консерирование
41. Плоды. Классификация и ассортимент.
В зависимости от строения и назначения сочные плоды подразделяют на группы:
♦ семечковые (яблоки, груши, айва, рябина, ирга, боярышник, мушмула);
♦ косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикосы, персики);
♦ ягоды (подразделяют на настоящие, сложные, ложные).
♦ субтропические разноплодные (гранаты, хурма, фейхоа, инжир, маслины, унаби) и цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты);
♦ тропические (бананы, ананасы, авокадо, манго, финики, киви, папайя).
К сухим плодам относятся орехоплодные, которые подразделяются на настоящие, костянковые и смешанные. Настоящие орехоплодные (лещина, фундук) имеют сухой плод, заключенный в листовую обертку, костянковые (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан кешью) - в мясистую оболочку, смешанные орехи отличаются разнообразием внешней оболочки (кедровые, буковые орехи, арахис).
40. Овощи. Классификация и ассортимент.
Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.
Вегетативные овощи включают:
♦ клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
♦ корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);
♦ капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);
♦ луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
♦ салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);
♦ пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);
♦ десертные (ревень, спаржа, артишок).
Плодовые овощи включают:
♦ томатные (томаты, баклажаны, перцы);
♦ тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы, дыни);
♦ бобовые (горох, фасоль, бобы);
♦ зерновые (кукуруза).
В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:
♦ на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);
♦ не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).
По продолжительности жизни овощи бывают:
♦ однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат);
♦ двухлетние (в первый год образуют репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый, капуста белокочанная, краснокочанная,савойская);
♦ многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень, щавель, топинамбур, лук-батун).
По способу получения урожая различают овощи грунтовые, парниково-тепличные.
По продолжительности вегетативного периода овощи подразделяют на ранние, средние и поздние.
Кортофель, капуста, помидоры, кукуруза, кабачки.
39.Пищевые концентраты. Классификация и ассортимент.
Классификация пищевых концентратов
1 гр. - обеденные блюда (ПК 1-х и 2-х обеденных блюд, десертов, соусов, мучных изделий). Объём производства - 58,5% общего объёма выпускаемой продукции. Группа включает в себя более 270 наименований изделий.
2 гр. - сухие продукты для детского и диетического питания. Объём производства - 5 % (20 наименований).
3 гр. - овсяные диетические продукты (хлопья геркулес и толокно). Объём производства - 13 %
4 гр. - сухие завтраки - хлопья, палочки, воздушные зёрна и др. зерновые продукты. Объём выработки - 10 % (30 наименований).
5 гр. - кофе и продукты, заменяющие кофе, в том числе растворимые. Объём выработки около 10 %.
6 гр. - пряности и смеси пряностей. Объём выработки около 3,5 %. Каждую группу делят на подгруппы, различающиеся в основном технологическими схемами и сырьём.
38. Восточные сладости. Классификация и ассортимент.
Классификация и анализ ассортимента восточных сладостей.
Восточные сладости - это сладкие изделия, изготовленные с применением значительного количества сахара, муки, орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом у населения.
Восточные сладости делят на три основные группы: мучные - всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста, типа мягких конфет и типа карамели.
37. Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент.
Ассортимент:
— Апельсиновое, Лимонное, Земляничное, К чаю — из муки высшего сорта;
— Сахарное, Шахматное, Дорожное, Наша марка — из муки первого сорта;
— Новость, Морковное — из муки 2-го сорта.
Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. Печенье разных сортов имеет различную форму, толщину, влажность
К группе кондитерских изделий относят:
— печенье, крекер и галеты;
— пряники;
— вафли;
— торты и пирожные;
— кексы, ромовые бабы, рулеты.
36.Сахаристые кондитерские изделия. Классификация и ассортимент
Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым — печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
35. Мед. Классификация и ассортимент.
Мёд различают:по происхождению,по товарном виду,по консистенции (густоте),по цвету и прозрачности,
по вкусу и запаху.
По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.
Классификация и характеристика основных видов меда. Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению делят на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого меда). Кроме того, в товароведческие практике все виды меда делят на светлые и темные. Некоторые зарубежные фирмы выпускают сухой порошкообразный мед, который используется для различных нужд.
Липовые , малиновый, подсолнечный, донниковый , рапсовый, гречневый, вересковые,полифлорный, горный
Виды меда по названию местности и района.
гречишный, липовый, донниковый, и др. сорта
34.Сахар. Классификация и ассортимент.
Классификация сахара
Сахар классифицируется на сахар-песок и сахар-рафинад.
Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на:
1 прессованный;
2 рафинированный сахар-песок; 3 рафинадную пудру.
Сахар-рафинад вырабатывается следующих видов:
- прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках;
- прессованный в мелкой фасовке (дорожный и быстрорастворимый);
- прессованный фруктовый (детский ассортимент) с добавлением фруктово-ягодных экстрактов;
- прессованный с лимонником и элеутерококком (сахар повышенной биологической ценности);
- прессованный для чая, кофе и с дезинфицирующими веществами;
- рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах;
- рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке;
- сахароза для шампанского;
- рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.
Кусковой прессованный сахар-рафинад производят в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда
Рафинированный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов: мелкие — от 0,2 до 0,8 мм; средние — от 0,5 до 1,2 мм; крупные — от 1,0 до 2,5 мм.
Органолептическими показателями сахара-рафинада согласно требованиям стандарта должны быть сладкий вкус и характерный запах, без посторонних привкуса и запаха, белый, без пятен цвет. Сахар-песок рафинированный должен быть сыпучим, без комков, а растворы сахара — прозрачными; допускается слабая опалесценция и едва уловимый голубоватый оттенок.
Ассортимент сахара
Сахар сыпучий и твёрдый
В зависимости от технологии производства сахар получается сыпучим или твёрдым(кусковым, колотым, леденцовым).
Cахарный песок (cыпучий сахар)
«Сыпучий» сахар (его также называют «дроблёным», «молотым», «гранулированным» или «сахарным песком») важен в кулинарии больше, чем любой другой: именно его чаще всего используют как подсластитель различных блюд.
Кусковой, колотый, пиленый сахар
«Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом». Кусковой сахар быстро растворяется в горячей воде, поэтому его очень часто подают к чаю. Чуть дольше растворяется в воде «колотый» («пиленый») сахар - он, в сущности, представляет собой распиленный на маленькие части большой кусок сахара (который нередко называют «сахарной головой»
33.Крахмал и крахмалопродукты. Классификация и ассортимент.
Крахмал - высокоочищенный продукт, состоящий из углевода.
Классификация и ассортимент. Каждый вид крахмала характеризуется определенными размерами и формой крахмальных зерен и свойствами (вязкость, устойчивость клейстера, цвет), на чем основана его идентификация:
· картофельный — имеет самые крупные зерна овальной формы с концентрическими бороздками, производится из клубней картофеля, способен набухать в воде, а при нагревании с ней образует вязкий прозрачный клейстер;
кукурузный — имеет, как правило, зерна в форме неправильных многогранников , производится из белозерных сортов кукурузы, образует непрозрачный клейстер невысокой вязкости молочно-белого цвета со специфическим запахом и привкусом зерен кукурузы;
· пшеничный - имеет зерна плоской эллиптической или круглой формы (20-35 мкм), обладает невысокой вязкостью, более прозрачный, чем кукурузный;
· рисовый — имеет самые мелкие зерна многогранной формы, образует клейстер невысокой вязкости;
32. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент.
Классификация макаронных изделий
По составу теста:
изделия только из муки твердых сортов пшеницы,
изделия из теста с использованием дополнительного сырья.
В зависимости от сорта муки:
- Группы А- макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов,
- Группы Б- макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
Группы В- макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов,
- Высшего сорта- макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта,
- Первого сорта- макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта,
- Второго сорта- макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.
Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы исорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.
В зависимости от способа формования:
- резанные- макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты,
- прессовые- макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса,
- штампованные- макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.
Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия — в виде трубок различных длины и диаметра; нитеобразные — в виде нитей разных длины и сечения; лентообразные — в виде лент различных длины и ширины; фигурные — прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.
31.Хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент.
Ассортимент хлебобулочных изделий, Хлеб ржаной из обойной муки
Хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки, включая хлеб из смешанной валки
Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной
Хлеб пшеничный из обойной муки
Хлеб пшеничный из муки II сорта
Хлеб пшеничный из муки I сорта
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
Булочные изделия из муки II сорта
Булочные изделия из муки I сорта
Булочные изделия из муки высшего сорта
Бараночные изделия
Сдобные изделия
Сухари, хрустящие хлебцы, гренки, в том числе сухари сдобные
Пироги, пирожки, пончики
Булочные изделия, в свою очередь, подразделяют на собственно булочные, а также мелкоштучные и сдобные. Кроме того, что изделия подразделяют по виду и сорту муки, их классифицируют в зависимости от массы, особенности рецептуры и других признаков.
30.Крупа. Классификация и ассортимент.
Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки: показатели, их определяющие: принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения. Товарные потери
Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша.
В зависимости от культуры зерна вырабатывают пшено шлифованное (из проса), крупу гречневую, ячменную, кукурузную, рисовую, овсяную, пшеничную, горох шелушеный.
По качеству крупу делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки.
В основу классификации этого продукта положены следующие признаки: культура зерна, качество продукта, технология производства, размеры крупинок, а для манной крупы, которую вырабатывают на мельницах сортового помола, - и тип пшеницы.
По качеству этот продукт делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки.
Гречневая крупа по способу обработки разделяется на виды: ядрица и ядрица быстроразваривающаяся, продел и продел быстроразпаривающийся.
Ядрица - это неколотые ядра гречихи, освобожденные от плодовой оболочки.
1.Роль и значение розничной торговли товарами продовольственной группы.
Роль и значение ртп : Розничная торговля является выражении малого бизнеса в России отличается многообразие форм частного предпринимательства в виде ИП(именное предприятия),ЧП( частное предприятие), МП, ТООТ, АОЗТ( акционерное общество закрытого типа).
Эконом. значение розн. торг сети: состоит в ускорении движения и реализации товаров, а так же сохранений качества и кол-во на всем пути от производства до потребителя.
социальное значение розн. торг. сети: заключается в удовлетворений. социальных материальных и бытовых потребностей. членов общества, повышения ур- ня жизни народа, создание благоприятных условий для всестороннего развития личности.
2.Функции розничной торговли продовольственными товарами.
Функции розничной торговли:
- исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;
- определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров;
- осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли;
- проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента;
- осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика;
- проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены;
- оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.
Розничная торговля, являясь выражением малого бизнеса в России , отличается многообразием форм частного предпринимательства в виде ИЧП, МП, ТООТ, АОЗТ, кооперативов и других форм частного предпринимательства.
Наибольшее развитие розничной торговли получили товаропроизводящие отрасли и в первую очередь предприятия легкой и текстильной промышленности. В отделах по торговле государственных органов управления происходит определённая аккумуляция основных данных о продаже товаров и товарных запасов по ассортиментной и внутригрупповой структуре, а также данных об объёмах неудовлетворенного спроса. Самые точные данные в внутригрупповой структуре ассортимента товаров можно получить только в основном звене системы розничной торговли, но подобная работа нуждается в организации и проведении четкого учета по объемам реализации по ассортиментным группам с одновременной регистрацией неудовлетворенного спроса и поступивших требований отдельных покупателей.
В передовых странах мира для решения данной проблемы используются единые универсальные штриховые коды по каждому товару, служащие его индикатором, и специальные этикетки на продовольственные товары, приспособленные для автоматического считывания с помощью кассовых терминалов. Сведения о продаже товаров передаются по телефонным, телетайпным, телефаксным каналам связи в вычислительный центр торговой компании.
Целям активного стимулирования сбыта товаров служит реклама.
Рекламная компания должна формироваться в различных направлениях, начиная с самых простых её замыслов - оформление оконных и внутримагазинных витрин - до организации рекламных выставок товаров с использование печатной, транспортной, радиотелевизионной, видеороликовой рекламы и другими её видами.
3. Виды розничной торговли продовольственными товарами.
Виды розничной торговли : стационарная торговая сеть( крупные, мелкие); передвижная торговая сеть( разносная с перемещение латков) и др. несложных устройств; развозная с использованием вагонолавок; прямая продажа на дома) ; электронная торговля( на дому).
4. Особенности функционирования розничной торговли товарами продовольственной группы.
5.Классификация предприятий розничной торговли.
классификация предприятия розничной торговли : дискаунтеры( до 3х тысяч наименований)- в них достаточно низкие цены и ограниченный ассортимент; супермаркеты ( до 25 тыс. наименования); гипермаркеты( многочисленное, с супер предложения товаров
разнообразных категорий; магазины у дома ( магазины, камки, киоски, палатки около дома)
6.Классификация предприятий розничной торговли по формам собственности.
классификация предприятия розничной торговли по формам собственности: независимые торговцы( одним магазином, автомойкой, автосирвис),
торговая сеть, франшизы, арендуемый отдел, кооперативы розничной торговли( как сами, так и потребители)
По организационно-правовым формам и видам предпринимательской деятельности торговые предприятия подразделяются на:
По типам (форматам):
По методам продажи товаров:
По ценовой политике:
По размерам торгового предприятия:
7. Розничная торговля продуктами питания осуществляемая вне магазина.
проходить по внемагазинным каналам, таким как телевизор, магазины, по каталогам и через сеть Internet.
Продажа через автоматы- Через автоматы продается широкий ассортимент товаров, включая как товары импульсной покупки, необходимые в самых разных ситуациях (сигареты, прохладительные и горячие напитки, конфеты и газеты), так и другие продукты (колготки, косметику, различные легкие продукты питания, горячие супы, музыкальные альбомы, фильмы, футболки, страховые полисы, даже червей для рыбалки).
Продажа один на один- Торговый представитель наносит визит одному человеку ( потенциальному пользователю товара) и пытается продать ему свой продукт. Торговый представитель приходит в дом к человеку, который пригласил друзей и соседей на вечеринку или другое подобное мероприятие. Затем он демонстрирует свой товар и принимает заказы.
Прямой маркетинг- Своими корнями уходит в прямую почтовую рассылку и торговлю по каталогам. Сегодня прямой маркетинг включает и иные способы продаж, в том числе телемаркетинг, специальные телеканалы и электронную торговлю.
8.Мероприятия по стимулированию продаж.
мероприятия по стимулированию продаж: участие производителя в выставках и ярмарках;
организация работы демонстрационных залов;
бесплатное распространение демонстрационных образцов;
презентация новых видов продукции;
резкое снижение цены на продукцию;
Временное снижение цены на товар
Бонусные программы - дают возможность накопить баллы или очки в зависимости от суммы покупки, а далее с их помощью расплатиться за товар в этом же магазине или выбрать приз на определенную сумму
Натуральное стимулирование. В этом случае вместо снижения цены предлагается получить бесплатно какой-либо подарок.
9.Правила выкладки товаров продовольственной группы.
Лицевой стороной к покупателю, доступность, опрятность, заполненность полок,
привлекательность упаковки, маркировка цен, определенное место на полке, постоянное восполнение запасов, соответствующий вид товара. Правило “от глаз до третьей пуговицы на рубашке”
Многие посетители, зайдя в магазин, начинают с того, что прицениваются. В связи с этим, например, в продовольственных магазинах товары выкладываются по возрастанию цены (от дешевых к дорогим), учитывая направление движения покупателей.
Увидев товар по привлекательным ценам, покупатели чувствуют себя более свободно и комфортно. Поэтому во входной зоне магазина оптимальнее всего размещать товары, на которые действуют скидки или специальные предложения.
Существует 3 уровня выкладки товара: уровень глаз (средняя полка), уровень рук (верхняя полка) и уровень ног (нижняя полка). Известно, что товар, размещенны
10. Правила расположения секций в продовольственном магазине.
Правила расположения секций: Товары в магазине группируются по секциям (комплексам). Специализация последних может строиться
по товарно-отраслевому принципу (секции «Одежда», «Обувь») или по принципу комплексности спроса (комплекс «Товары для женщин»).
Определение места расположения секций — это прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале
с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.
11. Оформление полок.
оформление полок: горизонтальный- на одной или двух полкках, вертикальный- в несколько рядов сверху вниз, комбинированный- сочитание
горизонтального и веертикального.
насколько красиво и эффектно будет предложен товар покупателю, настолько же успешно он будет пользоваться спросом. Руководителям торгово-производственных предприятий необходимо помнить о том, что визуальный фактор восприятия играет основополагающую роль в формировании отношения человека к тому или иному предмету. Замечательным элементом оригинального оформления торговых площадей и методом для привлечения взгляда покупателя с любого расстояния сможет стать создание нашими специалистами ярких шелфбаннеров.
12. Критерии формирования ассортимента товаров продовольственной группы.
Ассортимент — состав однородной продукции по видам, сортам и маркам. Различают ассортимент услуг, ассортимент продукции и торговый ассортимент: формироввание товварного ассортимнта- это разработка и установления в определенном порядке номенклатуры,
13.Классификация товаров продовольственной группы.
Классификаций товаров продовольственной группы: это распределение множества объектов или явлений на классы, группы,
виды и др. подразделения по наиболее общим характерным признакам.
14. Кодирование товаров продовольственной группы.
Кодирование товаров – процедура присвоения товарам установленного цифрового, буквенного или буквенно-цифрового номера – кода.
Штриховой код – товарный знак, наносимый на товар или его упаковку или его упаковку в виде штрихового или цифрового символа, считываемого сканером. Штриховые коды – неотъемлемый элемент маркировки товаров не только импортного, но и отечественного происхождения, который представляют по внешнему виду прямоугольник с комбинацией темных и светлых полос и цифровых обозначений.
Особенностью применения: наличие штрихового кода является обязательным условием экспорта.
Преимущество штрихового кода заключается в возможности оперативно передавать информацию о товаре по системе электронной связи, т. е. штриховой код является эффективным средством телекоммуникации.
Штриховой код предназначен:
для оперативной идентификации товара и производителя;
для проведения торговых сделок «без бумаг»: штриховой код сокращает издержки на делопроизводство с 15 % до 0,5–3 % от стоимости товара;
для автоматизированного учета и контроля товарных запасов;
для оперативного управления процессом товародвижения: отгрузки, транспортировки и складирования товаров (производительность труда по обеспечению товародвижения повышается на 30 %, в некоторых случаях – до 80 %);для информационного обеспечения маркетинговых исследований.
15. Хранение товаров продовольственной группы.
Хранение — это этап товародвижения от выпуска до потребления.
При транспортировании и хранении продовольственных товаров неизбежны потери количества, ухудшение качества.
Основная задача при хранении — сохранить продовольственные товары без потерь при минимальных затратах труда и материальных средств.
Поэтому при хранении продовольственных товаров нужно соблюдать санитарный режим, проверять продукты на зараженность вредителями, проводить дезинфекцию складских помещений.
Продовольственные товары имеют разный срок хранения, который может измеряться часами, месяцами и годами. Режим хранения продовольственных товаров зависит от их состава и свойств.
Главные факторы, которые влияют на изменение качества пищевых продуктов:
— температура воздуха;
— влажность;
— состав воздуха и вентиляция;
— освещение;
— товарное соседство;
— порядок укладки товаров;
— тара и упаковка.
Температура воздуха.
16. Изменения происходящие в продуктах питания при хранении.
Во время хранения пищевые продукты претерпевают физические, химические и биохимические изменения.
Физические процессы возникают в продуктах под действием температуры, влажности, света, механических воздействий.Химические процессы происходят в пищевых продуктах, когда отдельные пищевые вещества превращаются в новые образования, ухудшающие качество продуктов, Например, жиры в процессе длительного хранения прогоркают, длительно хранящийся чай теряет вкус и аромат. Скорость химических процессов замедляется при снижении температуры хранения.
К биохимическим процессам в продуктах питания относятся «дыхание», брожение, гниение, плесневение. Протекают эти процессы под действием ферментов, находящихся в продуктах.
При хранении пищевых продуктов главными факторами, вызывающими изменения качества продуктов, являются температура, влажность, свет, микроорганизмы и товарное соседство.
17. Виды консервации.
виды консервации: сушка, замораживание, соление и консервирование, сахаром, маринование, квашение.
18. Безвредность продуктов питания. Токсические вещества.
безвредность продуктов питания. токсические вещ- ва: Экологически чистая и рациональная технология пищевых продуктов, при которой максимально сохраняются пищевые вещества и не получаются вредные соединения; Выполнение санитарно-гигиенических правил и норм изготовления и сохранение продуктов питания;
19. Безвредность продуктов питания. Природные токсиканты
Природные токсиканты: К природным токсикантам относятся биогенные амины, некоторые алкалоиды, цианогенные гликозиды, кумарины и ряд других соединений.
20. Идентификация продукции. Цели и задачи
иднтификация продукции:Идентификация продукции – это процедура, которая позволяет установить соответствие конкретной однородной
продукции, подлежащей подтверждению соответствия стандартам, нормам, ГОСТам, требованиям, предъявляемым к данной модели, типу (виду) продукции в нормативной и нормативно-технической документации или другой информации по продукции (товару).Указания на идентификацию продукции:наименование продукции по коду ОКП и группе продукции и конкретизация, если к данному коду относится ряд однородной продукции;торговая марка, что является отличительным признаком любой продукции;серия, тип, модель, артикул;нормативный документ, по которому продукция изготавливается – ГОСТ, ТУ, рецептура, СанПиН, и т.д., а также, могут быть перечислены пункты нормативных документов; (если в документе прописывается ТУ, то эксперт должен проверить совпадает ли код ОКП и первые четыре
цифры ТУ, если продукция импортная,то код ОКП присваивается экспертом, как раз, исходя из описания и маркировки продукции).
Идентификация – установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соотвествия конкретной продукции образцу и (или) ее описание. Описание продукции - набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установл. в соотвествующих документах.
Работа по идентификации проводится в соответствии с гостом, с 1 января 2000г. "Идентификация продукции".Результатом идентификации является "заключение о соответствии".
Идентификацию проводят:
1) Для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели)
2)При проведении сертификационных испытаний (аккредитация лабораторий: используются также физико-химические показатели)
3) При осуществлении контрольно-надзорных функций органами исполнительной власти
Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.
Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаро-сопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.
Структура идентификации:
Объектом идентификации является:
продукция;
услуги;
ценные бумаги;
информация.
21. Виды и средства идентификации.
Виды идентификации:
ассортиментная (видовая): установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Применяется для установления соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности. Имеет особое значение при проведении сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствий – фальсификаций товара. Проводится также при определении отношения товара к определённым товарным группам;
качественная (квалиметрическая): установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативными документами. Позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При проведении устанавливает следующие градации качества: стандартная продукция, нестандартная, условно-пригодная на пищевые цели, отходы, непригодная на пищевые цели. Для стандартной продукции устанавливается также соответствие сортности. В случае выявления несоответствия сортности фальсификация называется пересортицей.
товарно-партионная: устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Очень часто отсутствуют надёжные критерии идентификации.
22. Фальсификация товаров (качественная и количественная).
Фальсификация - это действия, направленные на обман потребителя подделкой товара в корыстных целях. Фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или на уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.
качественная фальсификация - это подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или потере других потребительских свойств или замена товара высшего сорта ниже. Средствами качественной фальсификации являются:
Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительного отклонения параметров товара (масса, объем, длина и др.)., которые превышают предельные нормы отклонения. Количественная фальсификация - это один из самых древних способов обмана потребителей. Практически этот вид фальсификации называют недовесом и недомером.
23. Фальсификация товаров (стоимостная, информационная и предреализационная).
Стоимостная фальсификация - обман потребителей путем реализации низкокачественных товаров по цене высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров. Этот вид фальсификации наиболее распространенный, поскольку проводится совместно со всеми другими видами фальсификации.
Информационная фальсификация - обман потребителей с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации производится через искажение информации в товаросопроводительных документах, маркировке и рекламе.
Предреализационная фальсификация –
подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.
24. Классификация и ассортимент тары.
Тара - это обширная номенклатура изделий, которые используются для размещения в них товаров. Изделия (тара) имеют существенные отличия, поэтому тару классифицируют по достаточно большому кругу признаков. Кратко их можно охарактеризовать так:В товарном обращении тара может исполнять различные функции, поэтому она подразделяется на транспортную, потребительскую, цеховую, тару-оборудование.
Внешнюю (транспортную) тару применяют для транспортировки товаров и их хранения. Это ящики, мешки, бочки и проч.Внутренняя (потребительская) тара поступает в адрес потребителя совместно с продукцией. Она не является самостоятельной транспортной единицей. Цена потребительской тары - коробок, пакетов, банок и проч., в большинстве случаев включена в стоимость товара. Потребительская тара должна быть дешевой, удобной, по возможности легкой, современно оформленной. Оформление должно включать в себя рекламно-информационную нагрузку (ненавязчиво и органично). Одна из разновидностей внутренней (потребительской) тары - подарочная тара. Ее художественно-конструкторское оформление и исполнение должно подчеркивать прямое назначение товара (продукции) как сувенира или подарка.Цеховая тара предназначается для группировки грузов, товаров или изделий внутри предприятия (ящики и лотки специальной конструкции и назначения).Тарой-оборудованием является устройство, которое предназначено для временного хранения, транспортировки, выкладки и продажи определенных товаров.По назначению тару делят на специализированную и универсальную. Универсальную тару можно использовать для затаривания разного рода товаров, а специализированную тару - только для конкретных товаров (грузов, изделий).
В зависимости от ее принадлежности различают тару общего пользования и индивидуального. Тару общего пользования применяют различные организации и предприятия. Тарой индивидуального пользования является инвентарная тара, которая изготавливается по спецзаказу для централизованной доставки определенных товаров на предприятия розничной торговли. Она - собственность оптовых торговых организаций или промпредприятий.
По кратности ее использования тара бывает многооборотной, возвратной и разового применения. Многооборотная тара служит для ее многократного использования при осуществлении поставок продукции. Это ящики, фляги, бочки, мешки и прочая транспортная тара. Возвратная тара (бывшая в употреблении) используется повторно. Ее в обязательном порядке сдают поставщику. Разовая тара служит для ее однократного применения при поставках продукции (товаров, грузов). Это коробки из-под спичек, конфет, сигарет и прочая потребительская, в том числе транспортная тара, которую после ее использования утилизируют.
25. Современная упаковка продуктов питания.
упаковка: полимерная, вакуумная, многослойная, стеклянная, металлическая
1. Стеклянная тара. Такая упаковка считается самой безвредной
2.Пластиковые или ПЭТ-бутылки. Считается, что полиэтилентерефталат – самая безопасная упаковка из пластика на сегодняшний день.
3. Пластиковые или ПЭТ-бутылки. Считается, что полиэтилентерефталат – самая безопасная упаковка из пластика на сегодняшний день.
4. Алюминиевая упаковка. Такая упаковка в наше время широко используется для хранения продуктов перед продажей, таких как кофе, кетчуп, сгущенка, пиво, соки, сухари
5. Упаковка Тетра-Пак изготавливается из плотно спрессованного картона и вреда для здоровья не несет.
6. Пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты.
26. Правила маркировки продуктов питания.
праила маркировки продуктов: Полное наименование предприятия изготовителя (с указанием точного адреса, контактных телефонов, факсов и прочее)Наименование товара и его основные потребительские свойства (масса, состав ингредиентов, пищевая и энергетическая
ценность, условия хранения, возможные способы приготовления и другое),Дата изготовления и конечный срок годности
Стандарты, на основании требований которых изготавливался данный продукт (для отечественных производителей это может быть ГОСТ или ТУ).ТУ технические условия, Гост –государственный стандарт.
27. Организация и порядок проведения товарной экспертизы.
специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о качестве, происхождении, составе, безопасности предмета экспертизы, его соответствия определенным нормам и стандартам требующее специальных знаний и представления мотивированного заключения. Порядок проведения товарной экспертизы устанавливается согласно действующим ГПК, УПК, АПК, либо по договору с заказчиком, если проведение данной экспертизы проходит во внесудебном порядке. предмет экспертизы, проведение товарной экспертизы, объект экспертизы,обоснованное заключениеДля проведения экспертизы заказчик – физическое или юридическое лицо – пишет заявление, в котором предоставляет информацию, согласно указанным требованиям. На основании этого заявления руководитель экспертного подразделения выписывает наряд назначенному эксперту, который в назначенный день выезжает на место проведения экспертизы. Заказчик обязан предоставить эксперту все необходимые ему документы, объекты экспертизы и создать все условия для качественного ее проведения. Эксперт проводит исследования органолептическим или измерительным методом способом выборки или сплошной проверкой. По окончании исследований заказчик получает обоснованное заключение.организация и порядок проведения экспертизы:предварительный этап;
заявка, договор и другие документы, устанавливающие условия проведения экспертизы;процесс экспертизы;выдача заключения экспертизы.
28.Товароведная экспертиза
Товароведная экспертиза — самостоятельное тщательное изучение объекта товароведной экспертизы, проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения. Объектами товароведной экспертизы являются: потребительские отечественные и импортные товары, сырье и оборудование. Товароведная экспертиза проводится соответствующими товарно- экспертных организациями, согласно виду товаров, экспертами-товароведами. Исследования проводятся различными методами – от органолептического до лабораторного, сообразно задачам экспертизы и объектам исследования. По результатам экспертизы выдается заключение, за которое эксперты несут полную ответственность.
отечественные и импортные товары, объекты исследования, товароведная экспертиза, проверка качества товара, торговые предприятия Причинами проведения товароведной экспертизы могут быть разногласия между продавцом и поставщиком по количеству и качеству товара; отсутствие поставщика при проверки качества товара или его неявка по вызову для участия в приемке товара; утеря качества товара при его транспортировке, хранении, при нарушении упаковки товара; при разногласии между потребителями и торговыми предприятиями по вопросу о качестве товаров; по поручению государственных и ведомственных судебно- следственных органов, арбитражей, федеральной службы безопасности и др.
29. Таможенная экспертиза
Таможенная экспертиза — специальное компетентное исследование точно сформулированного вопроса о качестве, происхождении, безопасности товаров, их соответствия определенным нормам и стандартам требующее специальных знаний. Это научно-практическое исследование проводится экспертами с целью решения задач по таможенному делу. При его осуществлении решается большой комплекс общих задач фискального контроля правоохранительного, экономического, защитного и статистического характера, требующий выполнения самых различных экспертиз.
задачи фискального контроля, товары и предметы, сопроводительные товарные документы, таможенная экспертиза, научно-практическое исследование Таможенная экспертиза относится к отдельному классу экспертиз, так как она имеет свои характерные признаки, объекты, задачи, предметы и методы исследования.
В роли объектов таможенной экспертизы выступают:
материализованные информационные источники;
перемещаемые через таможенную границу товары и предметы, а также отобранные для исследования пробы;
объекты нарушения таможенных правил и контрабанда;
различные сопроводительные товарные документы, которые используются при таможенном контроле и оформлении.