Будь умным!

У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Пищевые машины Рассмотрено на заседании кафедры Протокол 18 от 25 июня 2009 г

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 25.11.2024

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра «Пищевые машины»

Рассмотрено на заседании кафедры

Протокол № 18 от 25 июня 2009 г.

Заведующий кафедрой

«Пищевые машины»

______________________Калошин Ю.А.

«УТВЕРЖДАЮ»

Проректор по учебной и инновационной работе

   _______________ Бочков В.Е.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ

(КОНДИТЕРСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ)»

Для специальности:  260601 – «Машины и аппараты пищевых производств»

Формы обучения:       заочная (полная);

                                       заочная (сокращенная).

                                       

курс:                              5, 6 курсы;

                                       3, 4 курсы.

Для специальности:  260602 –  «Пищевая инженерия малых предприятий»

Формы обучения:       очная (сокращенная);

                                       заочная (полная);

                                       

курс:                             3, 4 курсы;

                                      5, 6 курсы;

                                      

                                       

Москва, 2009 год

СОДЕРЖАНИЕ

1. Рабочая учебная программа…………….…….…………..….….………..………3

1.1. Цели и задачи дисциплины……………………………………………………..3

1.2. Содержание дисциплины……………………………………………………….5

1.3. Методические указания по изучению дисциплины………….….….…….…..7

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины………………….…….…….12

3. Учебно-практическое пособие………………………………………………….12

4. Электронное учебно-методическое обеспечение дисциплины…..…..….…...13

5. Материалы, устанавливающие содержание и порядок

проведения текущего и промежуточного контроля знаний……………….…….16

6. Материально-техническое обеспечение дисциплины…………….…………..20

7. Инновационные методы обучения ……………………………………………..21

1. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА:

Федеральное агентство по образованию

Московский государственный университет технологий и управления

Рабочая программа

По дисциплине       Оборудование отрасли

    (кондитерских предприятий)

Специальность       260601, 260602

Курс                         3, 4  сокращенный; 5, 6 полный; 3, 4 сокращенный

Форма обучения    заочная_

Предисловие

Программа составлена в соответствии с действующими учебными планами для студентов  специальностей 260601, 260602.

Курс «Оборудование отрасли (кондитерских предприятий)» завершает собой изучение цикла общетехнических и общеинженерных дисциплин и одновременно является специальным курсом.

Задачи данного курса и его содержание. Краткий исторический обзор развития техники и кондитерской промышленности. Роль и значение отечественной и зарубежной науки в развитии техники кондитерской промышленности.

Основные направления технического прогресса в кондитерской промышленности и её задачи по дальнейшему развитию.

После изучения курса студенты приступают к выполнению курсового проекта, предусмотренного учебным планом.

Усвоение данной дисциплины возможно на основе курсов физики, математики, технологической графики, технологического оборудования отрасли хлебопродуктов.

Изучение данного курса необходимо для выполнения курсовых проектов по дисциплине. Данный курс необходим также для дипломного проектирования.

1.1. Цель и задачи дисциплины «Оборудование отрасли (кондитерских предприятий)».

Цель дисциплины заключаются в вооружении студентов глубокими современными знаниями в области технологического оборудования отрасли с учетом теоретических, технологических, технических и экологических аспектов, а также качественной и опережающей практической подготовке их решению, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с технологическим оборудованием отрасли.

Задачи изучения дисциплины определяется местом ее в учебном плане подготовки инженеров, специализирующихся в области технологии кондитерского производства, и формулируется на основе требований к профессиональным знаниям и умениям, которыми должны владеть студенты.

В соответствии с квалификационной характеристикой инженера-технолога по специальности 27.03 «Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств» студент должен знать (ядро профессиональных знаний):

    - технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов кондитерских производств;    

    - назначение, область применения, классификацию, конструктивное устройство и принцип действия, технические характеристики, критерии выбора технологического оборудования;

    - основные технические проблемы и тенденции развития технологического оборудования;

    - методы расчетов технологического оборудования;

    - особенности эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;

    - основные правила техники безопасности и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации технологического оборудования.

    Студент должен уметь (ядро профессиональных умений):

    - проектировать технологические линии, выбирая современное технологическое оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям производства;

    - подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям технологического процесса и требованиям технологического производства;

    - обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;

    - анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования;

    - проводить исследования работы оборудования технологического оборудования кондитерских производств, методов его.

Таким образом, задача дисциплины состоит в изучении современного расчета (общих и частных), вопросов его эксплуатации и технического обслуживания, в освещении основных технических проблем, научных достижений и современных тенденций развития технологического оборудования.

Студенты факультета «Технологический менеджмент» 3-го курса по сокращенной заочной программе выполняют контрольную работу № 1, а студенты 5-го курса заочной  формы обучения выполняют контрольные работы № 1 и № 2.

Задание на контрольные работы и тема курсового проекта выбирается по шифру, в исключительных случаях, по согласованию с кафедрой «Пищевые машины».

Во время сессии студенты слушают обзорные лекции по некоторым разделам курса, будут проведены практические занятия и лабораторные работы.

Лабораторные работы студенты выполняют в лабораториях института.

Студентам также следует иметь в виду, что для сдачи экзамена необходимо представить зачтенные контрольные работы и оформленные лабораторные работы. Студенты должны ответить на все вопросы экзаменатора по зачтенным контрольным и лабораторным работам, после чего они допускаются к сдаче экзамена.

Для лучшего усвоения курса до приезда на экзаменационную сессию рекомендуется обязательно побывать по месту проживания или в ближайшем городе на кондитерских предприятиях с целью предварительного, возможно, детального ознакомления с основным технологическим оборудованием.

Кафедра “Пищевые машины” желает успехов в работе и в учебе.   

1.2. Содержание дисциплины.

Тема 1. Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий.

Механизированная поточная линия производства завернутого ириса, Механизированная поточная линия производства пастилы «Ванильная», Механизированная поточная линия производства завёрнутого шоколада, Механизированная поточная линия производства глазированных конфет «Маска» с формованием корпусов конфет выпрессовыванием, Механизированная поточная линия производства отливных помадных глазированных конфет, Механизированная поточная линия производства завёрнутой карамели с начинкой.

[2. гл. V11, V111, 1X, X, X11].

Тема 2. Поточные механизированные линии производства мучных кондитерских изделий.

Механизированная поточная линия производства бисквитнокремовых тортов ШТ – Н1., Механизированная поточная линия производства сахарного и затяжного печенья., Механизированная поточная линия производства пирожных типа «Эклер»., Механизированная поточная линия производства пирожных «Картошка»., Механизированная поточная линия производства тортов длительного хранения «Маска», «Чародейка». [2. X11]

Тема 3. Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

Аппараты для нагревания, растворения и уваривания. Аппараты периодического действия для нагревания и темперирования. Установки для получения сиропов. Змеевиковые аппараты непрерывного действия для уваривания. Установка для уваривания молочных смесей. Пленочные варочные аппараты. Охлаждающие устройства для кондитерских изделий и полуфабрикатов. Устройства с воздушным и водяным охлаждением. Помадосбивальные машины. Охлаждающие камеры непрерывного действия для шоколада, конфет и других изделий.

[ 1, гл. 1, 2, 3].

Тема 4. Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

Машины для получения чистой фракции сыпучего сырья, полуфабриката и готового продукта. Воздушно-ситовые очистительно-сортировочные машины. Дробильно-сортировочно-очистительные машины. Измельчающие машины кондитерского производства. Дисковые, многовалковые, молотковые, штифтовые, шариковые и комбинированные мельницы. Машины для получения однородных масс. Смешивающие машины периодического и непрерывного действия. Проминальная машина. Сбивальные машины. Тянульные машины. Машины для получения жгута из кондитерской массы аморфной структуры. Обкаточная машина с переменным вращением веретен. Начинконаполнитель. Жгутовытягивающая машина. Гидропрессовые установки для получения какао масла.

[1, гл. 4, 5, 6, 7, 8].     

Тема 5. Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия

Штамповально-режущие инструменты для мучных изделий. Принципиальная схема штамповально-режущего агрегата. Штампующие механизмы и штампы в агрегатах с периодическим и постоянным движением транспортеров. Механизмы регулирования положений ножей и пуансонов. Ротационное формующее оборудование для мучных изделий и отсадочные машины. Экструдеры, формующие изделия из пластичной кондитерской массы. Шнековые и валково-шестеренные экструдеры. Режущие и штампующие инструменты для карамели. Ротационные и цепные режущие и штампующие машины. Режущие машины для конфет.

[1, гл. 9, 10, 11, 12, 13].

Тема 6. Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия

Агрегаты для отливки шоколадных изделий. Агрегаты для отливки плиток. Агрегаты для отливки неоднородных и однородных шоколадных изделий. Общая схема конфетоотливочного агрегата. Конфетоотливочный автомат с порядным заполнением форм. Автомат с одновременным заполнением форм в одном лотке. Узлы для изготовления форм в лотке. Агрегаты для покрытия конфет шоколадной глазурью.

[1, гл. 14, 15].

Тема 7. Упаковочные автоматы и машины

Заверточные автоматы для кондитерских изделий. Виды завертки и область их применения. Питатели для изделий и упаковочного материала. Заверточные автоматы первого и второго классов. Фасовочно-уковочные автоматы. Автомат для фасовки мелкой карамели и драже в целлофановые пакеты. Роторные автоматы для какао порошка. Укладочные автоматы и машины. Линия упаковки изделий в торговую тару.

[1, гл. 16, 17].

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

специальность

курс

форма обучения

объем в часах по план

количество часов по плану

самостоятельные

количество

всего

ауд. час.

всего

в том числе

экз.

зачет

контр. р.

курс. пр.

лекц.

пр. р.

лаб. р.

260601

5

заоч-ная

226

116

20

10

-

10

194

-

1

1

-

260601

6

- \\ -

226

116

48

20

16

12

178

1

-

1

1

260602

5

- \\ -

100

63

20

10

-

10

68

1

-

-

1

260602

6

- \\ -

100

63

46

20

16

10

54

1

-

-

1

260601

3с

- \\ -

226

116

20

8

-

12

198

-

1

1

-

260601

4с

- \\ -

226

116

36

16

8

12

190

1

-

1

1

260602

3с

очная

56/3

28

12

16

-

1

-

-

260602

4с

- \\ -

52/3

28

12

12

1

-

-

1

1.3. Методические указания по изучению дисциплины

Необходимо усвоить основные задачи технического прогресса, развития и внедрения новой техники комплексной механизации и автоматизации производства в кондитерской промышленности. Рассмотреть пути дальнейшей механизации в промышленности за счёт создания и внедрения механизированных линий участков цехов и предприятий.

Изучить работы по теории и конструкциям машин. Необходимо ознакомиться с последними достижениями в области новой техники отечественной и зарубежной на кондитерских предприятиях.

Следует изучить классификацию оборудования отрасли. При проработке основ расчёта машин и аппаратов обратить внимание на методы определения их производительности. Кроме того, необходимо знать методы определения мощности электродвигателя привода, тепловые расчёты, расходы пара, воды, воздуха.

Следует уяснить кинематическую схему привода изучаемой машины и знать основные технические характеристики её. По каждому виду оборудования необходимо знание требований по наладке, эксплуатации машин, у хода за ними, охраны труда и техники безопасности.

Тематический план аудиторных занятий и самостоятельной работы для студентов 5-го и 6-го полного курсов заочной формы обучения, спец. 260601

№

Наименование тем

Кол-во часов

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

5 курс

6 курс

1.

Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий.

0,5

-

-

9

-

-

-

10

2.

Поточные механизированные линии производства мучных кондитерских изделий.

2

-

-

9

-

-

-

30

3.

Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

2

-

4

9

-

-

-

30

4.

Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

2

-

6

12

-

-

2

20

5.

Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия

1

-

-

9

6

8

5

20

6.

Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия

2

-

-

9

7

8

5

20

7.

Упаковочные автоматы и машины

0,5

-

-

9

7

-

8

8.

Контрольная работа

-

-

-

10

-

-

-

10

9.

Курсовой проект

-

-

-

-

-

-

-

30

Итого:

10

-

10

76

20

16

12

178

Тематический план аудиторных занятий и самостоятельной работы для студентов 5-го и 6-го полного курсов заочной формы обучения, спец. 260602

№

Наименование тем

Кол-во часов

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

5 курс

6 курс

1.

Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий.

1

-

-

3

2

2

-

3

2.

Поточные механизированные линии производства мучных кондитерских изделий.

2

-

6

6

2

2

-

3

3.

Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

1

-

4

8

3

4

-

3

4.

Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

2

-

-

6

3

4

6

3

5.

Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия

1

-

-

6

4

2

4

8

6.

Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия

2

-

-

6

3

1

-

2

7.

Упаковочные автоматы и машины

1

-

-

3

3

1

-

2

8.

Контрольная работа

-

-

-

-

-

-

-

-

9.

Курсовой проект

-

-

-

30

-

-

-

30

Итого:

10

-

-

68

20

16

10

54

Тематический план аудиторных занятий и самостоятельной работы для студентов  3-го и 4-го сокращенного курсов формы обучения, спец. 260601

№

Наименование тем

Кол-во часов

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

3 сокр. курс

4 сокр. курс

1.

Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий.

1

-

-

28

-

-

-

10

2.

Поточные механизированные линии производства мучных кондитерских изделий.

2

-

-

28

-

-

-

19

3.

Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

2

-

-

28

-

-

-

25

4.

Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

3

-

-

30

-

-

-

25

5.

Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия

-

-

6

28

5

4

-

25

6.

Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия

-

-

6

28

5

4

6

25

7.

Упаковочные автоматы и машины

-

-

-

18

6

-

6

21

8.

Контрольная работа

-

-

-

10

-

-

-

10

9.

Курсовой проект

-

-

-

-

-

-

-

30

Итого:

8

-

12

198

16

8

12

190

Тематический план аудиторных занятий и самостоятельной работы для студентов  3-го и 4-го сокращенного курсов очной формы обучения, спец. 260602

№

Наименование тем

Кол-во часов

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

Лек.

Пр.р.

Лаб.

Сам.р.

3 сокр. курс

4 сокр. курс

1.

Механизированные поточные линии производства сахаристых кондитерских изделий.

4

1

4

-

4

-

4

-

2.

Поточные механизированные линии производства мучных кондитерских изделий.

4

1

4

-

4

4

-

-

3.

Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

4

2

4

-

4

-

4

-

4.

Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

4

2

-

-

4

4

-

-

5.

Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия

4

2

4

-

4

4

4

-

6.

Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия

4

2

-

-

4

-

-

-

7.

Упаковочные автоматы и машины

4

2

-

-

4

-

-

-

8.

Контрольная работа

-

-

-

-

-

-

-

-

9.

Курсовой проект

-

-

-

-

-

-

-

-

Итого:

28

12

16

-

28

12

12

-

2. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ:

2.1. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов для студентов спец. 260601 (1706), 260602 (2713) – прилагаются.

2.2. Учебно-практическое пособие (лекции) для студентов спец. 260601 (1706), 260602 (2713) – прилагаются.

2.3. Методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов спец. 260601 (1706), 260602 (2713) – прилагаются.

2.4. Методические рекомендации по проведению практических занятий для студентов спец. 260601 (1706), 260602 (2713) – прилагаются.

2.5. Перечень основной и дополнительной литературы:

Основная

1. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 448с.

2. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. - М.: Колос, 2000. – 496 с.

Дополнительная

3. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х книгах.- М.:  Высшая школа 2001. – 703 с. - 680 с.

4. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. Оборудование предприятий кондитерской промышленности. - М.: Легкая и пищевая  промышленность, 1984. - 384с.

5. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н. Теплообменные аппараты пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1987. - 237с.

6. Чернавский С.А. Проектирование механических передач. - М.: Машиностроение, 1984. - 557с.

7. Лунин О.Г., Вельтищев и др. Курсовое и дипломное проектирование  технологического оборудования пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1990. - 267с.

8. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. - М.: Агропромиздат 2005. - 317с.

3. УЧЕБНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ:

Учебно-практические пособия по дисциплине, предназначенные для студентов спец. 260601, 260602 – прилагается.

1. Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование (кондитерских предприятий). Изд. № 5362. – М.: МГУТУ, 2005-72с.

2. Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование (кондитерских предприятий). Изд. № 4123 . – М.: МГУТУ, 2004.-56 с.

4. ЭЛЕКТРОННОЕ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ:

Электронные учебные курсы по темам с контрольными тестовыми заданиями  находятся в библиотеке МГУТУ.

Контрольные тестовые задания по дисциплине:

1. Линия (Л–3, рис. VIII.I) предназначена для производства: 1) помадных конфет; 2) желейных конфет; 3) пралиновых конфет; 4) всех перечисленных видов конфет.  

2. Каким способом на линии (Л–3, рис. VIII.I) осуществляется формование изделий? 1) отливкой в металлические формы; 2) отливкой в крахмальные формы; 3) выпрессовыванием; 4) отсадкой на лотки.

3. Линия (Л–3, рис.1Х.1) предназначена для производства: 1) только шоколада с начинкой; 2) только плиточного шоколада; 3) шоколада с начинкой и порошка какао; 4) плиточного шоколада и порошка какао.

4.Автомат (Л-1, рис. 235) предназначен для: 1) завёртки печенья в пачки;

2) завертки плиток шоколада; 3) фасовки какао порошка; 4) завёртки ириса.

5. Агрегат (Л-1, рис.127) предназначен для производства: 1) только шоколадных плиток с начинкой; 2) только шоколадных плиток без начинки;     3) только пустотелых шоколадных изделий; 4) всех перечисленных видов шоколадных изделий.

6. Линия (Л-3, рис.Х11.6) предназначена для производства:

1) бисквитных тортов отделкой кремом; 2) только шоколадной глазурью;

3) только фруктовой начинкой; 4) всех перечисленных видов отделок.

7. Каким способом (Л-3, рис.Х11.1)осуществляется формование заготовок сахарного печенья: 1)штампованием ударного действия;

2) способом запрессовки  теста в ячейки; 3) способом отсадки; 4) всех перечисленных способов.

8. Линия (Л-3, рис. Х11.5.) предназначена для производства пирожных типа картошка: 1) из бисквитной крошки; 2) из ореховой крошки; 3) из сахарного теста; 4) из всех перечисленных полуфабрикатов.

9. На линии производства вафель с жировой начинкой (Л-3, рис. Х11.3.) вафельное тесто формуется: 1) способом отливки теста в форму; 2) способом размазки теста в форме; 3) способом раскатки теста в форме; 4) любым из всех перечисленных способов.

10. На линии (Л-3, рис. Х11.5.) производства пирожных типа «Эклер» процесс выпечки проходит при температуре по зонам: 1) 160 0С…180 0С…200 0С; 2) 160 0С…200 0С…180 0С; 3) 200 0С…180 0С…160 0С; 4) 180 0С…200 0С…180 0С.

11. Машина (Л-1, рис. 25) и (Л-3, рис. V111.7) предназначена для:

1) получения сахарного сиропа;  2) насыщения сахарного сиропа воздухом;  

3) уваривания сахарного сиропа;  4) сбивание уваренного сиропа с целью получения помады.  

12. Какая из позиций относится к устройству механического воздействия на помадный сироп:    1) 2;  2) 4; 3) 6;  4) 8.  

13. Котёл (Л-1, рис.2) предназначен для: 1) темперирование шоколадной массы;  2) уваривания кондитерских масс под разряжением;  3) уваривание кондитерских масс при атмосферном давлении. 4) охлаждения карамельного сиропа.

14. Темперирующий сборник ТМ-250 предназначен для хранения:

1) только шоколадных масс;  2) только тёртое какао;  3)  только начинок;  

4) любых кондитерских масс.

15. Машина (Л-1, рис. 19, 20) и (Л-3 рис. IХ.14) предназначена для темперирования: 1) только шоколадной массы; 2) только пралиновой массы;

3) только фруктово-ягодной начинки; 4) любой кондитерской массы.

16. Какие из позиций относятся к узлу транспортирования массы в машине: 1) 9;    2) 12;    3) 14;    4) 16.   

17. На рисунке (Л-1, рис. 8 а) изображён аппарат, который предназначен для получения увариванием:

1) только сиропа;  2) только начинки;  3) только карамельной массы;  4) всех перечисленных рецептурных смесей.                                                              

18. Какие из позиций на рисунке «а» и «б» относятся к вакуум-камере?

1) рис. «а» – 2, 8, 10;  2) рис. «а» – 17, 19, 21.  3) рис. «а» – 34, 35, 36;   4) - «б» – 1,2.

19. Какая из позиций (Л-1, рис. 40) относится к ситу, на котором сходом является крупная крупка (рис. 40).   1) 5;  2)  9;  3) 10;  4) 14.

20. На сколько фракций делится какао-крупка машиной на рисунке

(Л-1, рис. 40)? 1) 4;  2) 5;  3)  6;  4)  7.

21. Мельница предназначена для измельчения: (Л-1, рис.44)  

1) шоколадных масс;  2) какао-крупки в какао-тёртое;  3) сахара-песка в сахарную пудру;  4) какао-жмыха в какао-порошок.

22. Какая комбинация способов измельчения пятивалковой мельнице

(рис. 44); 1) раздавливание и разрушение ударом; 2) раздавливание и истирание;  3)   раскалывание и истирание; 4) раскалывание и разрушение ударом.

23. Машина (Л-1, рис. 56) и (Л-3, рис.V1.15)   предназначена для измельчения:  1) какао-бобов в какао крупку;  2) какао крупку в какао тертое;

3) сахар-песка в сахарную пудру; 4) шоколадных и ореховых масс.

24. Какое движение (Л-1, рис. 66)  совершает сбивальная лопасть 17?    

1) круговое;  2) сложное (планетарное);  3) возвратно-поступательное;  

4) прямолинейное.     

25. Машина (Л-1, рис. 76), (Л-3, рис.V11.   12) может быть использована для вытягивания и калибрования: 1) жгута леденцовой карамели;  2) жгута карамели с начинкой;  3) жгут ирисной массы;  4) всех перечисленных видов жгутов.

26. Какая (см. Л-1, рис. 77) из перечисленных позиций относится к многоскальчатому насосу? 1) 10;  2)  18;  3)  29;  4) 40.   

27.  Установка предназначена для получения: 1) только какао масла;

2) только какао жмыха; 3) какао масла и попутно жмыха; 4) какао жмыха и какао масла.

28. Штамп (Л-3, рис. ХII.18, ХII. 19) предназначен для формования  заготовок из:  1) затяжного теста;  2)  сахарного теста;  3)  сдобного теста;

4)  пряничного теста.

29. Машина (Л-1, рис. 99, 100) может быть использована для получения жгутов:  1) из леденцовой карамели;  2) из конфетной массы;  3)  из помадной массы;  4) из шоколадной массы.  

30. Какая из перечисленных (Л-1, рис. 104) позиций относится к откидным шарнирным ножом?   1)  1;   2)  5;  3)  6;  4)  11.

31. Машина (Л-1, рис. 104) предназначена для формования карамели:

1) подушечка; 2) овальной формы; 3) формы параллелепипеда; 4) всех перечисленных форм.   

32. Машина (Л-1, рис. 119) предназначена для резки: 1) конфетных пластов; 2) вафельных пластов; 3) бисквитных пластов; 4) всех перечисленных кондитерских полуфабрикатов.

33. Агрегат (Л–3, рис. VIII. 24) предназначен для глазирования:

1) ирисных корпусов;  2) помадных конфет;  3) вафель;  4) печенья сахарного.

34. На агрегате конвейера (Л-3, рис. IХ.16) формы: 1) не закреплены;

2) жёстко закреплены; 3) шарнирно закреплены через рамки; 4) шарнирно скреплены непосредственно с цепью.

35.  Подогрев форм осуществляется: 1)  5;  2)  7;  3)  8;  4)  10.

36. Полуавтомат (Л-3, рис. V111.12) предназначен для отливки:

1)  мармеладной массы; 2) конфетной (помадной и желейной) массы;

3) шоколадной массы;  4)  всех перечисленных кондитерских масс.

37.  Машина (Л-3б, рис.1Х.16) предназначена для: 1) для выпрессовывания корпусов конфет; 2) отливки шоколадных изделий; 3) отсадки трюфелей;

4) размазки конфетных пластов.   

38. Автомат (см. рис. Х111. 8.а) предназначен для: 1)  завёртки конфет;       2)  расфасовки перечисленных изделий конфет мелкой карамели и драже;         3) завёртки печенья;  4)  упаковки всех перечисленных изделий.

39. Какой см. (рис. Х1V.13, б) из перечисленных видов завёртки может быть получен  в результате технологического процесса, показанного на рисунке? 1) обёртка с заделкой торцов в перекрутку;  2) обёртка бандеролью;  3) завёртка в затяжку;  4) завёртка в обтяжку.

40. Автомат предназначен для: 1) завёртки конфет; 2)  расфасовки мелкой карамели и драже;  3) расфасовки какао- порошка в пачки; 4) завёртки печенья.

41. Автомат (Л-1, рис. 235) предназначен для: 1) завёртки печенья в пачки;  2) завёртки плиток шоколада 3) фасовки какао-порошка; 4) завёртки ириса.

42. Какой из принципов (Л-1, рис. 235) положен в основу процесса наполнения и контроля наполнения коробок продуктом?: 1) наполнение по объёму продукта, контроль по массе продукта; 2) наполнение по массе продукта, контроль по объёму продукта; 3) наполнение и контроль по объему продукта; 4) наполнение и контроль по массе продукта.

5. МАТЕРИАЛЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО И ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ:

5.1. ВОПРОСЫ ДЛЯ СДАЧИ ЭКЗАМЕНА

по дисциплине «Оборудование отрасли (кондитерских предприятий)» студентам-заочникам 3, 4 сокращенного и 5, 6 полного курсов специальности 260601, 260602 и студентам 3, 4 курса очной формы обучения специальности 260602

1. Механизированная поточная линия производства завернутого ириса. Назначение, устройство и принцип действия.

2. Штампующий механизм для затяжного печенья. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

3. Машина для охлаждения карамели. Назначение, устройство и принцип действия, тепловой расчет.

4. Механизированная поточная линия производства пастилы «Ванильная». Назначение, устройство и принцип действия.

5. Жгутовытягиватель для карамельной массы. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

6. Сбивальный агрегат непрерывного действия в производстве вафель. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

7. Механизированная поточная линия производства зефира. Назначение, устройство и принцип действия.

8. Ротационная машина для формования печенья из сахарного теста. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

9. Темперирующая машина непрерывного действия. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

10. Механизированная поточная линия производства вафель с начинкой. Устройство и принцип действия.

11. Карамелештампующая машина для формования карамели. Принцип действия, устройство, работа, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

12. Штампующая машина для пластичного теста. Назначение, устройство и принцип действия.

13. Механизированная поточная линия производства сахарных сортов печенья, завернутых в пачки. Устройство и принцип действия.

14. Пятивалковая мельница. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

15. Смешивающая машина периодического действия. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

16. Автоматизированная поточная линия производства леденцовой карамели. Устройство и принцип работы.

17. Очистительно-сортировочная машина для какао-бобов. Назначение и принцип действия, устройство, основные правила техники безопасности.

18. Дозирующее устройство для шоколадных масс. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

19. Механизированная поточная линия производства плиточного шоколада. Устройство и принцип действия.

20. Охлаждающая машина для карамельной массы, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

21. Темперирующая машина непрерывного действия. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

22. Механизированная поточная линия производства глазированных конфет с формованием корпусов выпрессовыванием. Устройство и принцип действия.

23. Карамелережущая цепная машина для формования карамели. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

24. Агрегат для формования пустотелых изделий из шоколадной массы. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

25. Механизированная поточная линия производства отливных помадных глазированных конфет с автоматической заверткой. Устройство и принцип действия.

26. Тянульные машины непрерывного действия для карамельной массы. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

27. Дозирующее устройство для шоколадных масс. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

28. Механизированная поточная линия производства завернутой карамели с начинкой. Устройство и принцип действия.

29. Агрегаты Шененбергера для получения какао тертого и какао-порошка. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

30. Лопастной вибросмеситель. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

31. Автоматическая поточная линия производства полого фигурного шоколада. Назначение, устройство и принцип действия.

32. Полуавтомат для формования помадных корпусов конфет методом отливки. Назначение, устройство и принцип действия.

33. Смешивающая машина периодического действия. Назначение, устройство, принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

34. Механизированная поточная линия производства завернутого ириса. Устройство и принцип работы.

35. Обкаточная машина для карамельной массы. Устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

36. Дробильно-сортирующе-очистительная машина. Назначение, устройство и принцип действия.

37. Механизированная поточная линия производства зефира, уложенного в коробки. Устройство и принцип действия.

38. Молотковая микромельница. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

39. Валково-шестеренный экструдер. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

40. Механизированная поточная линия производства вафель с начинкой, завернутых в пачки. Устройство и принцип действия.

41. Начинконаполнитель к обкаточной машине в производстве карамели, назначение и принцип действия, устройство, работа, расчет производительности.

42. Режущая машина для пастилы. Назначение, принцип действия, устройство, работа, основные правила техники безопасности.

43. Участок поточной линии производства шоколадной массы. Устройство и принцип действия.

44. Дробильно-сортировочная машина для какао-бобов. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

45. Фасовочный автомат для какао-порошка. Назначение, устройство и принцип действия.

46. Участок механизированной линии производства какао-порошка. Устройство и принцип действия.

47. Открытый варочный котел. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

48. Горизонтальная гидропрессовая установка для получения какао-масла. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

49. Ротационная формующая машина в производстве сахарных сортов печенья. Устройство и принцип действия.

50. Змеевиковый вакуум-аппарат с выносной вакуум-камерой. Назначение, устройство и принцип действия, основные правила техники безопасности.

51. Сбивальный агрегат непрерывного действия для пастилы. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

52. Механизированная поточная линия производства затяжного печенья, завернутого в пачки. Устройство и принцип действия.

53. Установка ускоренной выстойки корпусов конфет. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности.

54. Сбивальный агрегат непрерывного действия для пастилы. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

55. Механизированная поточная линия производства отливных помадных глазированных конфет с автоматической заверткой. Устройство и принцип действия.

56. Машина для формования сахарного теста. Назначение, принцип действия, основные правила техники безопасности. Расчет производительности.

57. Лопастной вибросмеситель. Назначение, устройство и принцип действия, расчет производительности, основные правила техники безопасности.

5.2. ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНАЦИОННЫМ БИЛЕТАМ

по Госэкзамену для студентов-заочников 4-го сокращенного и 6-го полного курса специальностей 260601, 260602 и студентов 4 курса очной формы обучения специальности 260602

1. Каким способом и на каком оборудовании можно формовать леденцовую карамель? Расскажите устройство и работу оборудования.

2. Как Вы считаете, какие параметры определяют производительность данной машины и каким образом можно ее повысить?

3. Какие мероприятия в рамках охраны труда Вы считаете необходимыми при эксплуатации данной машины?

4. Каким способом и на каком оборудовании можно получить тестовые заготовки из сахарного теста? Расскажите его устройство и работу.

5. Как Вы считаете, какие параметры определяют производительность данной машины и каким образом можно ее повысить?

6. Какие мероприятия в рамках охраны труда Вы считаете необходимыми при эксплуатации данной машины?

7. Каким способом и на каком оборудовании можно формовать пралиновые конфеты? Расскажите устройство и работу его.

8. Как Вы считаете, какие параметры определяют производительность данной машины и каким образом можно ее повысить?

9. Какие мероприятия в рамках охраны труда Вы считаете необходимыми при эксплуатации данной машины?

10. Каким способом и на каком оборудовании можно формовать карамельный жгут? Расскажите устройство и его работу.

11. Как Вы считаете, какие параметры определяют производительность формующей машины и каким образом можно ее повысить?

12. Какие мероприятия в рамках охраны труда Вы считаете необходимыми при эксплуатации данной машины?

13. Каким способом и на каком оборудовании можно формовать шоколадные изделия? Расскажите устройство и работу этого оборудования.

14. Как Вы считаете, какие параметры определяют производительность данной машины, и каким образом можно ее повысить?

15. Какие мероприятия в рамках охраны труда Вы считаете необходимыми при эксплуатации данной машины?

16. Каким способом и на каком оборудовании формуются вафли в виде отдельных предметов? Техническая характеристика подобранного оборудования. Составьте формулу производительности режущей машины.

17. Сформулируйте основные требования по охране труда, предъявляемые к оборудованию по производству вафель с начинкой.

18. Каким способом и на каком оборудовании формуется зефир в виде отдельных предметов? Какие факторы влияют на производительность формующей машины?

19. Назовите основные требования по охране труда, предъявляемые к оборудованию по производству зефира.

20. Дайте характеристику оборудования, необходимого для формования ирисного жгута.

21. Какие параметры определяют производительность машины для формования жгута? Каким образом можно ее получить?

22. Перечислите основные требования по охране труда, предъявляемые к оборудованию по производству ириса.

5.3. Контроль качества усвоения дисциплины

Вопросы в экзаменационных билетах составлены с учётом первых трёх уровней усвоения учебного материала: знакомство, воспроизведение, умение.

Первые вопросы в билетах поставлены в общем виде: машинно-аппаратурная схема, классификация оборудования.

Следующие вопросы более конкретны и касаются назначения, устройства, принципа действия, расчётов отдельных машин и аппаратов их достоинства и недостатки.

Последний уровень усвоения материала – творчество – отнесён к выполнению курсового и дипломного проекта.

Зачет включает вопросы по выполненным ранее лабораторным работам (по схемам машин и их расчеты). Одновременно (или в другое время) производится собеседование по контрольным работам и вопросам по технологическому оборудованию с соответствующими расчетами.

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ:

6.1. Характеристика помещения лаборатории.

Лаборатория расположена по адресу: Николоямская ул.,  дом 30.

Площадь лаборатории – 26,2 кв. м.

6.2. Назначение лаборатории

Лаборатория предназначена для проведения лабораторных работ по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли (кондитерских предприятий) ».

Работы проводятся со студентами специальности:

260601 – «Машины и аппараты пищевых производств»  и 260202 «Пищевая инженерия малых предприятий» 6-го курса полного цикла обучения и 4-го курса сокращенного цикла обучения.

Занятия проводятся по группам не более 12-13 человек в объеме, предусмотренном учебным планом.

6.3. Материальная база лаборатории

№

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во

1

Тянульная машина

К-4

1

2

Обкаточная машина с переменным вращением веретен

ШОМ

1

3

Жгутовытягивающая машина

ТМ-1

1

4

Ирисозаверточная машина

ИЗМ-1

1

5

Заверточная машина конфет им. Шаумяна

---

1

6

Автомат для завертки конфет

АЗК-300

1

7

Машина формования батончиков

МФБ

1

8

Плакаты по дисциплине

50

7. ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ:

Модульно-рейтинговые системы обучения по дисциплине – разрабатываются.




1. Рогуленко Татьяна Михайловна
2. .1 Неверно что технология машиностроения рассматривает методы
3. УЛЬЯНОВСКОЕ ВЫСШЕЕ АВИАЦИОННОЕ УЧИЛИЩЕ ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ ИНСТИТУТ
4. В период времени работы над книгой автор не имел доступа к секретным документам
5. Кимаки - народ Ураанхай-Саха
6. на тему - Реклама Итальянского ресторана Море Мио
7. Найти площадь треугольника построенного на векторах и если 30 2 Дано- параллелепипед
8. Информационные технологии 1 2 Планирование вывода вагонов и
9. Реферат на тему- Этикоправовое регулирование биомедицинских исследований на человеке Выполнила-
10. статья 1 Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продукт
11. тема отражения наличия имущества и обязательств фирмы на определенную дату
12. В РФ признаются и гарантируются права и свободы человека и гражданина согласно общепризнанным принципам и н.
13. Контрольная работа- Психологическое наблюдение и его разновидности
14. 11 стр. 46 I hve looked t him ll dy
15. Тема- Измерение отношения заряда электрона к постоянной Больцмана Выполнил- Кошкин Е
16. How hppy we re here they cried to ech other
17. тема наблюдения и проверки процесса функционирования объекта с целью устранения отклонений от заданных пара
18. Проектирование детского развлекательного центра маленький мир
19. Free period We~d better go out of hering
20. Лекция 6 ИСПЫТАНИЕ ОБЪЕКТА РЕМОНТА Цель и задачи испытаний После ремонта основные агрегат

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе