Институт пищевых технологий филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшег
Работа добавлена на сайт samzan.net:
«Институт пищевых технологий»
филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
ОТЧЕТ
по производственной практике ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
__________________________________________________________________________
(Ф.И.О. студента)
Специальность «Технология продукции общественного питания»
Группа ____________
Место практики _________________________________________________________________
(название предприятия)
Сроки практики с _____________________-
Руководитель практики от учебного заведения ________________________
г. Нижний Новгород, 2012 г.
Характеристика
на обучающегося
«Института пищевых технологий»
филиала
Государственного бюджетного образовательного
учреждения высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
обучающегося группы _____________
по специальности «Технология продукции общественного питания».
ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
_____________ проходил производственную практику _____________________________________ по адресу: ____________________
Сроки практики с ________________________
Вид профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
Профессиональные компетенции:
ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
- Знание технологического процесса, обращение с сырьем, инструментами и оборудованием_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
- Трудовая дисциплина _________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Обучающийся приобрел практический опыт:
- разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;
контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции .
Результат освоения производственной практики _______________________________________________
(зачет/не зачет)
МП _________________________________ ________________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на производственную практику
|
№ п/п |
Тема |
Дата |
Кол-во часов |
|
1 |
Организация технологического процесса и приготовление сложных горячих соусов на мясном бульоне . |
6 |
|
|
2 |
Организации технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов, сыра. |
6 |
|
|
3 |
Организации технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из рыбы. |
6 |
|
|
4 |
Организации технологического процесса и приготовление сложных горячих блюд из мяса. |
6 |
|
|
5 |
Организации технологического процесса и приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы. |
6 |
|
|
6 |
Сервировка стола при подаче сложной горячей кулинарной продукции. Контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции. |
6 |
|
|
Итого |
36 |
Производственная практика
|
Дата |
Рабочие места (участок, цех) |
Освоение профессиональных компетенций (содержание) |
ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИ
на обучающегося ________________________________________________группы_____________
во время прохождения производственной практики
на предпиятии_________________________________________________________________________
|
Дата |
Количество часов |
Оценка |
МП _________________________________ ________________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи
2. реферат дисертації на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук Харків ~Дисертац
3. тематизировать с учащ знания по теме степень 1 степень с произв
4. а и обратно; Туристские перевозки 90 ~ деятельность физических и юрид
5. 40 Сыр Масло сливочное Суфле творожное паровое без сахара Омлет паровой
6. Воздействие пестицидов на окружающую среду
7. а ДОПУСК К ЭКЗАМЕНУ включает- фотоотчет о работе в одном из пригородных дворцовопарковых комплексов;
8. економіка походить від грецького
9. Тема- Эдмунд Гуссерль Выполнил- Студент 1 курса дневного отделения
10. Влияние бюджетного дефицита на качество жизни населения на примере муниципального образования Пушкинского района
11. Статья- Принципы обучающихся организаций.html
12. Расчет тягово-энергетических характеристик тепловоза 2ТЭ121
13. Тема 1. Сущность и основные понятия науки и научных исследований план Понятие науки ее цели и направл
14. Конденсированное состояние Что характерно для спектра рентгеновского излучения Исследование сп
15. кредитной политики Узкий и широкий смысл ДКП Элементы ДКП Объекты и субъекты ДКП Методы ДКП
16. Тема- Учет и контроль затрат по видам местам возникновения центрам ответственностиПредметом управленческо
17. 418 Критерии профессиональной компетентности учителя- Определяются с учетом природы профессион
18. Теоретикометодологічні підходи до проблеми порушення поведінки у дітей [2
19. і Просте спадкування
20. Россия на карте мира