Будь умным!

У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Работа добавлена на сайт samzan.net:


PAGE  2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ОТЧЕТ  ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКЕ

Студента Джачвадзе Алины Вячеславовны

(Фамилия, имя, отчество)

Факультет Социально-культурны сервис и туризм Курс 3 Группа 1пециальность 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»

Руководитель практики от института

Кафедра _______________________________________________________

Звание _____________________________

Фамилия _______________ Имя____________ Отчество ________________

Руководитель практики от предприятия

Название предприятия: ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

Должность: помощник директора Фамилия ___________________________

Имя __________________________ Отчество ___________________________

       М.п.

Задание на производственную практику

  1.  Исследовать деятельность предприятия: виды услуг, объемы услуг, уровень качества услуг.
  2.  Исследовать организационную структуру ресторана и действующую систему оплаты труда персонала, их квалификацию.
  3.  Индивидуальное задание: выявить прибыльность оказания услуг рестораном.
  4.  Задание по организационно-экономическим вопросам:

-провести анализ объемов реализации услуг;

-провести анализ себестоимости услуг, прибыли и рентабельности;

-выявить недостатки и разработать рекомендации по их устранению.

Подпись руководителя, выдавшего задание _____________ ( _____________)

                                                                                                                                  подпись           (Фамилия, имя, отчество)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ДНЕВНИК ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Студента __________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Факультет ___________________ Курс ____________ Группа _____________

Специальность 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»

Руководитель практики от института

Кафедра ______________________ Звание _____________________________

Фамилия ____________ Имя____________ Отчество _____________________

Руководитель практики от предприятия

Название предприятия: ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

Должность: директор               Фамилия: Петровский

Имя: Сергей                              Отчество Иванович               

      

        М.п.

Руководитель практики – директор ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

_________________/Петровский С.И./

Дата

Структурное

подраздел.

Содержание и анализ выполненной работы

Подпись руководи-теля

04.07-06.07

Служба директора ресторана

Оформление на работу, получение инструктажа по технике безопасности. Общее ознакомление с деятельностью предприятия.

07.07-10.07

Служба директора ресторана,

бухгалтерия

Изучение структуры организации, знакомство с рабочим местом. Знакомство с системой оплаты труда и штатным расписанием. Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

11.07-13.07

Служба директора ресторана

Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

14.07-15.07

Служба директора ресторана

Работа в должности помощника директора (решение вопросов организации труда персонала,

формирование заказов на закупку продуктов, контроль за обслуживанием посетителей.)

16.07-18.07

Бухгалтерия

Проведение анализа затрат, прибыли и рентабельности за 2013 год. Выполнение текущих обязанностей директора.

19.07. –21.07

Служба директора ресторана

Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

22.07-24.07

Служба директора ресторана,

бухгалтерия

Знакомство с отчетными данными деятельности ресторана за 2012-2013 годы. Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

25.07-10.08.

Служба директора ресторана,

бухгалтерия

Проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности за 2012-2013 годы. Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

11.08-17.08

Служба директора ресторана,

бухгалтерия

Оформление  и подписание отчета  по практике, оформление документов об окончании практики

Руководитель практики – директор ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

_________________/Петровский С.И./

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Сроки (продолжительность) работ

Цех, отдел, лаборатория и рабочее место студента

04.07-21.07

Служба директора ресторана

21.07-28.07

Служба директора ресторана

28.07-10.08

Бухгалтерия

10.08-17.08

Бухгалтерия

Подпись руководителя практики:

От института ________________________ ( ___________________ )

                                                              подпись                               Фамилия, имя, отчество

От предприятия _____________________   (Петровский Сергей Иванович)

         М. п.                          подпись                               Фамилия, имя, отчество


ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

О ПРАКТИКЕ СТУДЕНТА

ФИО полностью проходил(а) преддипломную практику в ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»- предприятии общественного питания в качестве  помощника директора ресторана. Практика проходила в соответствии с рабочей программой, все задания выполнены в полном объеме. Целью практики являлось получение опыта практической деятельности в должности помощника директора, овладение производственными практиками работы на предприятии  и проведение технико-экономического анализа деятельности организации.

В период прохождения практики ФИО закрепил(а) и использовал(а) теоретические и практические знания и навыки, полученные за время обучения. Он(а) проводила работу по организации производственного процесса обслуживания клиентов в ресторане, осуществлял(а) расчеты по планированию объемов реализации услуг, экономическому анализу деятельности ресторана.

Дополнительно им (ею) был собран аналитический материал о деятельности организации для проведения  технико-экономический анализа деятельности организации, сформулированы рекомендации по совершенствованию производственной и финансово-хозяйственной деятельности организации.

За время прохождения практики ФИО показал(а) высокий уровень базовой подготовки, проявил (а)  активность и инициативу при выполнении порученных заданий, продемонстрировал(а) навыки коммуникабельности и умение работать с коллегами по работе.

Оценка за прохождение преддипломной практики – отлично.

Подпись руководителя предприятия _____________ ( Петровский С.И.)

      

    М. п.                                                   подпись                 Фамилия, имя, отчество

ЗАКЛЮЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ОТ КАФЕДРЫ О ПРАКТИКЕ СТУДЕНТА

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зачетная оценка по практике ________________________________________

Руководитель от кафедры ___________________ ( _______________)

                                                                                        подпись                   Фамилия, имя, отчество

«___» __________________ 20 ___ г.

Содержание

[1] Руководитель практики – директор ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

[2] Служба директора ресторана

[3] Выполнение текущих обязанностей помощника директора.

[4] Руководитель практики – директор ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

[5] Содержание

[6] Введение

[7] Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора.

[8] 1.Теоретические аспекты управления предприятием сферы сервиса

[8.1] 1.1. Сущность и значение прибыли, получаемой от услуги предприятия сферы сервиса

[8.2] 1.2. Методы оценки услуги и организации в целом

[9] 2. Характеристика ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

[10] 2.1. Общая характеристика предприятия

[11] Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора ресторана. Юридический адрес: г.Ставрополь, ул.Ленина дом 243.

[11.1] 2. 2.Анализ объемов оказываемых услуг

[12] В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Потребителей обслуживают официанты, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду единого образца. Для осуществления своей деятельности ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» заключает договора с поставщиками продуктов, договор на аренду помещения для ресторана, договор на Интернет-рекламу ресторана, при организации банкета или торжества заключается договор на обслуживание праздника. Формы договоров ресторана представлены в Приложениях В,Г,Д,Е. Кроме того, в своей деятельности ресторан использует типовые формы первичной отчетности, которые утверждены для предприятий общественного питания, которые приведены в Приложении Ж.

[13] 2.3. Анализ организационной структуры управления и системы оплаты труда персонала

[14] 3.Характеристика экономической деятельности ресторана

[15] 3.1. Анализ эффективности использования основных и оборотных средств

[16] 3.2. Анализ себестоимости реализации услуг ресторана

[17] 3.3. Анализ прибыли и рентабельности

[17.1] Заключение

[18] Список литературы

[19] Приложения


Введение

Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора.

Целью практики ставилось приобретение практических навыков самостоятельной исполнительской и административной работы на предприятиях сервисной деятельности, а также приобщение к социальной среде предприятия  туристской индустрии с целью приобретения социально-личностных компетенций, необходимых для работы в сфере сервиса.

Для реализации поставленной цели во время практики ставились следующие задачи:

  •  приобретение практических навыков работы на предприятиях сервиса;
  •  овладение технологиями работы с клиентами: технологиями обслуживания клиентов в ресторане; технологиями работы с жалобами и рекламациями и пр.;
  •  овладение технологиями работы с поставщиками продуктов питания и прочих услуг, с другими компаниями сервисной деятельности, с контактными аудиториями: технологиями установления партнерских отношений; технологиями ведения деловых переговоров, разрешения конфликтных ситуаций и пр.;
  •  овладение информационными технологиями программными продуктами, используемыми на предприятиях сервиса;
  •  ознакомление и получение практических навыков работы с внутренней и внешней документацией предприятия, с директивными и инструктивными материалами, используемыми на предприятии;
  •  ознакомление с экономическими показателями предприятия, их динамикой, системой проведения экономического анализа и выявления направлений роста прибыли предприятия сферы сервиса.

Предмет исследования  является хозяйственная и экономическая деятельность предприятия.

Объектом исследования –ресторан  ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо».

По результатам производственной практики сформирован отчет.

Основными источниками информации для формирования отчета о практике явились данные бухгалтерской отчетности, внутренние документы предприятия, а также труды отечественных авторов по теме исследования.

1.Теоретические аспекты управления предприятием сферы сервиса

1.1. Сущность и значение прибыли, получаемой от услуги предприятия сферы сервиса

Основой деятельности любого предприятия, в том числе предприятия сферы сервиса, является оказание услуг и получение прибыли.

Предприятие общественного питания, к которым относятся рестораны, оказывает услуги общественного питания. Оказание услуг предприятий общественного питания должно быть прибыльным, поэтому управление предприятием сферы сервиса направлено на увеличение прибыли от деятельности.

Услуга трактуется как любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может предложить другой, и которые в основном неосязаемы. Производство услуги может быть, а может и не быть связано с товаром в его материальном виде. Услуга - это целесообразная трудовая деятельность, результат которой выражается в удовлетворении каких-либо потребностей человека. Особенность услуги заключается в том, что она может быть представлена в вещной форме, либо в процессе функционирования живого труда.

Развернутое определение понятия «услуга» формулируется  следующим образом: «услугой следует считать часть непроизводственной или материально-производственной деятельности, которая заключается в полезном действии в оказании материальных услуг, включающих производство продукции и ее ремонт, либо заключается в удовлетворении непроизводственных личных потребностей населения (в том числе духовных и эстетических)»[ 4,с.105].

Особенности деятельности организации сферы сервиса определяются особенностями оказания услуг, а именно: наличием индивидуального заказчика; локальным характером производства услуги; разнообразными технологическими процессами; сезонным характером услуг; совмещением производства и продажи услуг; качеством обслуживания; срочностью услуг и их невзаимозаменяемостью.

От реализации услуг предприятие сферы сервиса получает выручку, которая за вычетом расходов образует прибыль предприятия. Конечной целью любого предприятия, в том числе, предприятия, оказывающего услуги, является получение прибыли от реализации услуг.

Прибыль как экономическая категория отражает финансовый результат хозяйственной деятельности организации и, по своей сути, является частью накоплений, выраженных в денежной форме[ 16,с.85].

Прибыль характеризует достигнутый уровень эффективности использования основных и оборотных средств (через относительные показатели рентабельности), реализуемости товаров или услуг. Количественно она представляет собой разность между доходом от продаж и постоянными издержками обращения на продвижение товара. Таким образом, чем больше объемы продаж рентабельных товаров или оказанных услуг, тем больше прибыль и, следовательно, тем лучше финансовое состояние организации. Следовательно, финансовые результаты деятельности следует изучать во взаимосвязи с реализацией услуг или продажей товара[ 6,с.97].

С точки зрения экономического смысла прибыль представляет собой не только финансовый результат хозяйственной деятельности организации, но и задолженность организации перед своими учредителями (акционерами, собственниками имущества и т. п.). Эта задолженность частично погашается при выплате дивидендов, а непогашенная задолженность (именно ее и представляет собой прибыль до налогообложения) аккумулируется в течение всего периода деятельности организации, увеличивая (или уменьшая - в случае получения убытков) собственный капитал организации[ 11,с.185].

Прибыль – это систематически воспроизводимый ресурс коммерческой организации, конечная цель развития бизнеса. Сущность рассматриваемой экономической категории заключается в том, что необходимый уровень прибыли - это[ 14,с.87]:

-основной внутренний источник текущего и долгосрочного развития организации;

- главный источник возрастания рыночной стоимости организации;

- индикатор кредитоспособности;

-главный интерес собственника, поскольку он обеспечивает возможность возрастания капитала и бизнеса;

-индикатор конкурентоспособности организации при наличии стабильного и устойчивого уровня прибыли;

-гарант выполнения организацией своих обязательств перед государством, источник удовлетворения социальных потребностей общества.

Таким образом, прибыль представляет собой важный источник финансовых ресурсов, наличие и рост которого создает финансовую базу для увеличения рыночной стоимости организации и обеспечивает ее устойчивое развитие. Следовательно, показатели прибыли должны являться базовыми при оценке хозяйственной и финансовой деятельности организации.

В условиях рыночных отношений организация должна стремиться если не к получению максимальной прибыли, то, по крайней мере, к такому объёму прибыли от реализации услуг, который бы позволил организации прочно удерживать свои позиции  на рынке сбыта своих товаров и услуг в условиях конкуренции. Определенную роль играют и убытки организации. Они высвечивают ошибки и просчеты  организации в направлении использования финансовых средств и сбыта продукции[ 9,с.161].

1.2. Методы оценки услуги и организации в целом

Услуга оценивается ее качеством. Качество услуги влияет на ее уровень цены. Уровень цены и объем реализации услуг формируют выручку предприятия, которая за вычетом расходов образует прибыль от деятельности. Таким образом, в финансово-экономическом аспекте  реализация услуг оценивается показателем получаемой прибыли. Деятельность организации, реализующей услуги, оценивается уровнем получаемой прибыли и рентабельностью.

Выделяют следующие виды прибыли[ 12,с.98]:

1.По порядку формирования: валовая прибыль; маржинальная прибыль; прибыль до налогообложения; чистая прибыль.

2.По источникам формирования: прибыль от продажи товаров, прибыль от продажи услуг; прибыль от продажи имущества; прочая прибыль.

3.По видам деятельности: прибыль от обычной деятельности (операционная прибыль); прибыль от инвестиционной  деятельности; прибыль от финансовой деятельности.

4.По периодичности получения: регулярная прибыль; чрезвычайная прибыль.

5. По характеру использования: прибыль, направленная на дивиденды (потребленная);  капитализированная  (нераспределенная) прибыль.

Важнейшая роль прибыли определяет необходимость правильного ее исчисления. Прибыль, формируемая в процессе хозяйственной деятельности организации, находит отражение в бухгалтерской отчетности. Все показатели содержатся в форме № 2  -годовой бухгалтерской отчетности предприятия - «Отчет о финансовых результатах».

Доходы организации формируются как доходы от продажи товаров (работ, услуг) и прочие доходы, они определяется как разность между товарооборотом и покупной стоимостью товаров.

Организация несет операционные и прочие расходы. В состав операционных расходов включаются налоги, относимые за счет финансового результата, финансовые результаты от продажи имущества, затраты по банковскому обслуживанию, прочие операционные и другие расходы. Прочие расходы включают проценты к получению и к уплате, доходы от участия в других организациях и иные расходы.

После уплаты налога на прибыль у организации остается прибыль от обычной деятельности. В случае возникновения чрезвычайных расходов и доходов эта прибыль корректируется на величину разницы между чрезвычайными доходами и расходами. В результате формируется чистая (нераспределенная) прибыль отчетного периода.

Величина прибыли, остающейся в распоряжении коммерческой организации, отражается по строке 190 формы № 2 финансовой отчетности.  

Направление использования чистой прибыли определяется организацией самостоятельно. К основным направлениям использования прибыли относят:

-выполнение обязательств перед бюджетами (федеральными, региональными, местными);

-расчеты с банками, предприятиями, организациями;

-инвестиции в развитие организации;

-выплата дивидендов по акциям;

-удовлетворение социальных и материальных потребностей работников.

Прибыль, оставшаяся в распоряжении организации, аккумулируется в нескольких фондах: накопления, потребления, резервном[18,с.155].

Основными элементами управления прибылью предприятия являются планирование и анализ. Планирование прибыли – составная часть финансового планирования и важный участок финансово-экономической работы на предприятии. Прибыль планируют раздельно по видам деятельности предприятия. В современных условиях реальным является планирование не годового, а квартального размера прибыли.  Целью анализа прибыли является оценка прошлой деятельности и положения предприятия на данный момент. Прибыль формируется под воздействием большого количества взаимосвязанных факторов, которые влияют на результаты деятельности предприятия разнонаправленно: одни – положительно, другие – отрицательно. Более того, отрицательное воздействие одних факторов способно снизить или даже свести на нет положительное влияние других. Многообразие факторов не позволяет их четко ограничить, и обуславливает их группировку. Учитывая, что предприятие является одновременно и субъектом, и объектом экономических отношений, то наиболее важным представляется деление их на внешние и внутренние.

Выделяют факторы внешние и внутренние[20]. Внутренние факторы – факторы, которые зависят от деятельности самого предприятия и характеризуют стороны работы коллектива. Внешние факторы – факторы, не зависящие от деятельности самого предприятия. Однако, они могут оказывать существенное влияние на прибыль. В процессе анализа влияние внутренних и внешних факторов дает возможность «очистить» показатели эффективности от внешних воздействий, что имеет важное значение для объективной оценки собственных достижений коллектива.

Результативность и экономическая целесообразность функционирования  предприятия сферы сервиса измеряется также показателем рентабельности (таблица 1).

Таблица 1-Показатели, характеризующие рентабельность  предприятия

Показатель

Формула расчета

Экономическое содержание

1.Рентабельность продаж

R1

Отношение прибыли от продажи продукции (работ, услуг) к выручке от продажи

Показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции

2.Экономическая рентабельность R2

Отношение балансовой прибыли к средней за период стоимости активов

Показывает, сколько денежных единиц затрачено предприятием для получения рубля прибыли независимо от источников привлечения средств

3.Рентабельность собственного капитала

R3

Отношение величины прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, к средней за период величине собственного капитала

Показывает эффективность использования собственного капитала.


Продолжение таблицы 1

Показатель

Формула расчета

Экономическое содержание

4.Рентабельность внеоборотных активов

R4

Отношение величины чистой прибыли после уплаты налога на прибыль к средней за период стоимости внеоборотных активов.

Показывает эффективность использования основных средств и прочих внеоборотных активов.

5.Рентабельность основной деятельности (окупаемость издержек)

R5

Отношение величины чистой прибыли к себестоимости реализованной продукции

Показывает, сколько чистой прибыли приходится на 1 рубль затрат.

6.Рентабельность постоянного капитала, рентабельность инвестиций

R6

Отношение величины балансовой прибыли к средней за период величине постоянного капитала

Показывает эффективность использования капитала, инвестированного в деятельность предприятия на длительный срок.

7.Фондорентабельность

R7

Отношение величины балансовой прибыли к средней за период стоимости основных средств

Показывает эффективность использования основных средств.

Показатели рентабельности (доходности) предприятия позволяют дать оценку его финансовых результатов и, в конечном счете, эффективности. К этим показателям обычно относят уровень рентабельности, который выражается как отношение того или иного вида прибыли к какой-либо базе. Разные показатели отражают разные стороны деятельности предприятия. В целом эффективность работы предприятия может определяться системой показателей рентабельности. При расчете рентабельности могут быть использованы разные показатели прибыли. Вышеописанная система показателей рентабельности предприятия дает наиболее точное представление об эффективности его работы и финансовых результатах.Это позволяет выявить не только общую экономическую эффективность работы предприятия, но и оценить другие стороны его деятельности [21].

Рентабельность играет  немаловажное  значение в обеспечении надежности предприятия: данный показатель является одним из основных критериев эффективности работы предприятия.

Значение прибыли и рентабельности для предприятия огромно, поскольку она обеспечивает надежность работы  предприятия.     Надежность работы предприятия обеспечивается, с одной стороны, таким размером прибыли, сумма которой достаточна для обновления основных фондов в случае их износа; прироста основных фондов для обеспечения технического развития предприятия, соответствующее требованиям научно-технического прогресса и конкурентоспособности необходимости прироста оборотных фондов и решения и решения социальных задач.

Целью деятельности любого предприятия  является увеличение прибыли. Увеличение прибыли на предприятии сферы сервиса возможно двумя способами[22]:

-увеличить выручку от реализации предприятия;

-уменьшить расходы предприятия.

На предприятии должны предусматриваться плановые мероприятия по увеличению прибыли. В общем виде эти мероприятия могут быть следующего характера[19,с.101]:

-увеличение скорости обслуживания клиентов – необходимо расширить обязанности работников: уменьшение перерывов во время праздничных дней, (когда спрос увеличивается);

-улучшение качества обслуживания клиентов – вежливое обращение с клиентами;

-продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;

-снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени;

-диверсификация производства;

-расширение рынка продаж - открытие новых торговых точек;

-проведение масштабной и эффективной политики в области подготовки персонала, что представляет собой особую форму вложения капитала – следует отправлять работников на повышение квалификации;

-повышение эффективности деятельности предприятия по сбыту продукции.

С учетом представленных теоретических аспектов за время производственной практики проанализирована деятельность ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо».


2. Характеристика ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

2.1. Общая характеристика предприятия

Производственная практика проходила в ресторане ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в качестве помощника директора ресторана. Юридический адрес: г.Ставрополь, ул.Ленина дом 243.

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» был основан  в 2003 году и на сегодняшний день является предприятием общественного питания с широким спектром предоставляемых услуг.

Основная задача предприятия – предоставление блюд русской классической и японской кухни из высококачественных продуктов. Необходимым условием для достижения поставленной задачи явилось обязательное обучение персонала у профессиональных японских специалистов. Руководящие лица  ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» проходили стажировку у японского ресторатора Ишигаки Акира сан и знаменитого мастера японской кухни Генри Намото сан. 

Руководство предприятия уделяет внимание не только качеству блюд, но и культуре обслуживания клиентов, внешнему и моральному облику работников предприятия, их уровню образования и профессионализма. Высокие требования предъявляются вопросам чистоты и порядка на предприятии.

Ресторан «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» работает ежедневно с 11:00 до 23:00. Основная загруженность  ресторана  «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» -с 18:00 до 22:00. Ресторан имеет  зал на 60 посадочных мест, 2 зала-татами на 6 мест каждое, гардероб для гостей, 2 гостевых туалета, и ряд производственных помещений: кухня, служебный туалет, моечная посуды, служебный гардероб, склад, офисные помещения, гримерная для танцовщиц с оборудованной душевой кабиной. Около ресторана имеется  удобная бесплатная парковка. В ресторане действует накопительная система скидок.

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» является не  только любимым посетителями  местом для приятного времяпровождения, но и удобным местом  для проведения банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок и дней рождений. Свою деятельность ресторан реализует согласно положениям Устава.

Предметом деятельности общества является наиболее полное удовлетворение потребностей в разнообразных услугах и получения прибыли.

Целью создания общества является развитие предпринимательской деятельности по реализации высококачественной продукции и услуг общественного питания. ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» является юридическим лицом – коммерческой организацией, целью деятельности является извлечение прибыли от основной деятельности. Форма собственности – частная. Площадь торгового зала предприятия составляет 186 кв.метров, выручка в год- менее 60 млн.руб., поэтому в соответствии с Налоговым Кодексом РФ предприятие находится на упрощенной системе налогообложения. Предприятие располагается на арендованных площадях. ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» имеет штамп, печать со своим наименованием, расчетный и счет в банке, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной деятельности на принципах самоуправляемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность, имеет самостоятельный баланс.

Ресторан рассчитан на потребителей со средним и высоким уровнем дохода. Зал обслуживания  оборудован удобной мебелью, которая полностью соответствует антропометрическим данным человека. Мебель зала представлена столами, удобными стульями, мягкими диванами в кабинках, подсобными столами для официантов, сервантами. Ресторан занимается организацией банкетов, фуршетов, кейтерингом (выездное обслуживание). Разработана обширная карта вин. Обслуживание производится официантами. Для создания оптимального микроклимата в зале обслуживания ресторана система кондиционирования воздуха. Ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» имеет световую вывеску с элементами оформления.

За время производственной  практики проведен исследована организация деятельности ресторана как предприятия сферы сервиса и проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана  за 2012-2013 годы. Информация которая использовалась для проведения анализа приведена в Приложении А и Б - это бухгалтерский баланс ресторана на 31.12.2013 года, отчет о финансовых результатах за 2013 год, пояснения  к бухгалтерскому балансу.

2. 2.Анализ объемов оказываемых услуг

Анализ объемов   оказываемых  услуг предприятием за 2013 год в сравнении с планом и фактом 2011 года приведен в таблице 2. Анализ проведен по укрупненным группам- услуги питания ресторана по блюдам классических рецептов и услуги питания по блюдам японской кухни.

Таблица 2-Анализ динамики объемов оказываемых  услуг тыс.руб.

Показатель

2012 год

2013 год

Отклонение

Темп роста

Классические блюда

15003

15855

852

105,7%

Блюда японской кухни

5231

5321

90

101,7%

ИТОГО:

20234

21176

942

104,7%

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что по укрупненным группам-  наблюдается: перевыполнение ожидаемых данных 2013 года в сравнении с фактическими данными 2012 года  в целом на 4,7%, в том числе услуг по приготовлению классических блюд-на 5,7%; по блюдам японской кухни-на 1,7%.

Динамика показателей объемов реализации услуг показывает, что предприятие осуществляет свою деятельность с невысоким темпом прироста, но, тем не менее, наблюдается прирост объемов в 2013 году в сравнении с 2012 годом. Динамика объема реализации услуг ресторана за 2012-2013 годы представлена на рисунке 1.

Рисунок 1- Динамика объема реализации услуг ресторана за 2012-2013 годы

Структура услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» за 2013 год в сравнении с 2012 годом приведена в таблице 3.

Таблица 3-Анализ структуры объема реализации услуг в 2012-2013 годах

Ассортиментная группа

2012 год

2013 год

Изм. структуры,

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

1

2

3

4

5

6

Мясные блюда

3944

19,5

4097

19,3

-0,14

Супы

627

3,1

871

4,1

1,01

Салаты

2181

10,8

2273

10,7

-0,05

Алкоголь,соки, сигареты

4606

22,8

4754

22,4

-0,31

Десерт,кофе

3645

18,0

3860

18,2

0,21

Итого классические блюда

15003

74,1

15855

74,9

0,73

Блюда японской кухни

5231

25,9

5321

25,1

-0,73

Всего услуги

20234

100,0

21176

100,0

0,00

Представленные данные таблицы 3 свидетельствуют о незначительных изменениях удельного веса услуг питания ресторана. Большую часть объемов услуг составляют услуги питания ресторана по классическим блюдам, которые пользуются несколько большим спросом в сравнении со спросом блюд японской кухни.

Структура услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2013 году представлена на рисунке 2.

Рисунок 2- Структура объемов реализации услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2013 году.

Наглядное изображение структуры услуг позволяет выявить приоритетность классических блюд ресторана.

Деятельность предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95,который разработан Всероссийским институтом питания, внесен Техническим комитетом по стандартизации в ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания", принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 200.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Важнейшим элементом привлекательности общественного питания является уровень обслуживания в сфере услуг.

В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Потребителей обслуживают официанты, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду единого образца. Для осуществления своей деятельности ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» заключает договора с поставщиками продуктов, договор на аренду помещения для ресторана, договор на Интернет-рекламу ресторана, при организации банкета или торжества заключается договор на обслуживание праздника. Формы договоров ресторана представлены в Приложениях В,Г,Д,Е. Кроме того, в своей деятельности ресторан использует типовые формы первичной отчетности, которые утверждены для предприятий общественного питания, которые приведены в Приложении Ж.

В таблице 4 приведены данные по обобщающим показателям качества услуг ресторана в 2013 году в сравнении с 2012 годом.

Таблица 4-Анализ обобщающих показателей качества услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо»

Показатель

2012 год

2013 год ож.

план

Факт

Средневзвешенный балл качества услуг

0,79

0,80

0,80

Удельный вес, %:

Услуги по приготовлению блюд, квалифицированных по высшей категории качества в доле от общего количества услуг по приготовлению блюд

80

85

85

Услуги бара по высшей категории качества в доле от количества услуг бара

81

83

89

Доля услуг с жалобами и нареканиями посетителей в доле от общего количества услуг

5

4

4

Доля потери от некачественного приготовления блюд от в доле от общего количества услуг по приготовлению блюд,%

2,0

2,0

1,9

Приведенные данные свидетельствуют о повышении качества услуг в 2013 году в сравнении с 2012 годом.

Конкурентоспособность услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» обеспечивается уровнем качества обслуживания, уникальностью блюд, сопоставимой с качеством и ценой услуг, высоким уровнем квалификации персонала. Для повышения уровня конкурентоспособности услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» необходимы мероприятия, направленные на продвижение услуг- введение новых специфичных блюд и услуг, дополнительного сервиса. Это позволит повысить не только известность ресторана, но и получить прирост выручки и прибыли.

2.3. Анализ организационной структуры управления и системы оплаты труда персонала

Структура ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» представлена на рисунке 3.

Рисунок 3-Организационная структура ООО «ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» 

У ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» простая линейно-функциональная структура управления.

Достоинства линейно-функциональной структуры: освобождение линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.; построение связей «руководитель — подчиненный» по иерархической лестнице, при которых каждый работник подчинен только одному руководителю.

В должностные обязанности генерального директора входит: организация бесперебойной работы предприятия; разработка и проведение маркетинговых программ с целью улучшения показателей работы; обеспечение эффективной реализации маркетинговых мероприятий; принятие административных мер при жалобах, разрешение конфликтных ситуаций, работа по их предупреждению; контроль исполнения работниками требований по охране труда, техники безопасности, противопожарной безопасности, трудовой и производственной дисциплины; контроль работы сервисных компаний, расходов по оплате услуг сервисных компаний; поддержание имиджа предприятия общественного питания.

У главного бухгалтера следующие обязанности: организация учёта и отчётности; организация работ по ведению регистров бухгалтерского учёта, исполнению смет расходов, учёту имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых обязательств, издержек обращения, выполнения работ, финансовых результатов деятельности организации. Своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учёта хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов, выполнения обязательств; обеспечение порядка проведения инвентаризации и оценки имущества; обеспечение своевременного перечисления налогов и сборов в бюджеты всех уровней, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений. Контроль за расходованием фонда оплаты труда организацией и правильностью расчётов по оплате труда работников и т.д.

Служба директора отвечает за приготовление блюд и обслуживание посетителей ресторана, а также за снабжение ресторана продуктами питания.

Должностные обязанности шеф-повара и су-шефа, а также повара горячего цеха и повара-сушиста– это приготовление блюд, согласно заказов клиента.Права, обязанности и ответственность работников ресторана формируются согласно должностным инструкциям.

Следует отметить, что маркетингом занимается сам генеральный директор ресторана. Для успешного продвижения продукции ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» необходимы специалисты по маркетингу, что обеспечит более полное изучение рынка услуг общественного питания.

Из перечисленных функций служб предприятие следует, что все стороны хозяйственной деятельности предприятия соответствуют специфике деятельности предприятия общественного питания. Нарушения норм управляемости в ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» не выявлено.

Анализ динамики численности ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» приведен в таблице 5.

Таблица 5-Анализ динамики численности работающих

Показатель

2012 год

2013 год

Отклонение

Среднесписочная численность
всего, в т.ч.

13

15

2

АУП

4

4

0

МОП

3

3

0

Специалисты

6

8

2

Приведенные данные показывают постоянство  общей численности 2013 года в сравнении с 2012 годом.

Анализ структуры численности и фонда оплаты труда по категориям приведен в таблице 6.


Таблица 6-Данные штатного расписания и оплаты труда персонала в 2013г. 

№

Наименова-ние

Кол-во (чел),

Оклад в месяц

(тыс.

руб).

Про-центы  

за выручку,

(% к окладу)

Процен-ты за выручку

тыс.руб.

Зар

плата
1 раб. в месяц
(тыс.

руб.)

Всего ФОТ в месяц,

(тыс.

руб.)

1

Генеральный директор

1

40

80

32

72

72

2

Менеджер по закупкам и рекламе

1

20

80

16

36

36

3

Главный бухгалтер

1

23

80

18

41

41

4

Директор

1

30

100

30

60

60

5

Шеф-повар

1

25

100

25

50

50

6

Су-шеф

1

22

100

22

44

44

7

Повар-сушист

1

12

100

12

24

24

8

Повар горячего цеха

1

12

100

12

24

24

9

Уборщица

1

8

50

4

12

12

10

Официант

4

10

100

10

20

80

11

Мойщик посуды

2

8

100

8

16

32

 

Итого

15

 

 

 

 

443

Система оплаты труда персонала предусматривает оплату по окладу по  штатному расписанию, и проценты от выполнения плана по выручке, которая согласно действующего на предприятии Положения установлена дифференцированно по категориям персонала (от 80 до100 % от оклада).

Оплата труда всего персонала в месяц: 443 тыс.руб.; в год-443,6х12=5321 тыс.руб.

Анализ штатного расписания  показывает, что оплата труда учитывает количество затраченного труда по категориям персонала ресторана. Анализ средней зарплаты  персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах показан в таблице 7.


Таблица 7-Анализ средней зарплаты  персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах

Показатели

2012 год

2013 год

отклонение ФОТ

Откл. ср.зарпл

числ.

ФОТ

Срмес.

з/пл

числ.

ФОТ

Срмес

з/пл

абс.

Отн.

абс.

Отн.

чел

тыс.

руб.

тыс.

руб.

Чел

тыс.

руб.

тыс.

руб.

тыс.

руб.

%

тыс.

руб.

%

Среднесписочная  численность всего в том числе:

15

5011

27,8

15

5321

29,6

310

6,2

1,7

6,2

МОП

3

513

14,2

3

528

14,7

15

3,0

0,4

3,0

АУП

4

2327

48,5

4

2513

52,4

186

8,0

3,9

8,0

специалисты

8

2171

22,6

8

2280

23,8

109

5,0

1,1

5,0


Приведенные данные показывают индексацию оплаты труда у всех категорий персонала, наивысшую- у АУП и специалистов.

Среднемесячная зарплата 1 работника ресторана в 2012 году составила-27,8 тыс.руб.; в 2013 году-29,6 тыс.руб., что соответствует среднему уровню заработной платы работника общественного питания в Ставрополе.

Темп роста средней заработной платы: 29,6/27,8х100=106,2%.

Темп прироста средней заработной платы-6,2% опережает темп прироста объема реализации услуг-4,7%, что отрицательно характеризует деятельность предприятия в 2013 году.

Анализ баланса рабочего времени одного работника ресторана приведен в таблице 8.

Таблица 8-Данные баланса рабочего времени одного работника 

Наименование показателей

2012г.

2013г.      

Отклонения  %

План

Факт

План

Факт

Календарный фонд рабочего времени.

366

365

365

0,0

-0,3

Количество выходных и праздничных дней.

117

117

117

0,0

0,0

Номинальный фонд рабочего врем.

249

248

248

0,0

-0,4

Неявки на работу, в т.ч.:

33

32

30

-6,3

-9,1

очередные и дополнительные отпуска

24

24

24

0,0

0,0

болезни

8

7

6

-14,3

-25,0

по уходу за ребёнком.

1

1

0

 0

0 

Итого полезный фонд рабочего времени

216

216

218

0,9

0,9

Приведенные данные таблицы 8 показывают увеличение полезного фонда рабочего времени в 2013 году относительно факта 2012 года за счет сокращения потерь по болезням и отпускам за свой счет, что является положительным фактором в использовании трудовых ресурсов предприятия.

Расчёт влияния количественных и качественных факторов, влияющих на объём реализации услуг приведен в таблице 9 и 10.

Таблица 9-Анализ динамики показателей, влияющих на объем реализации услуг в 2012-2013 годах

Показатели

Ед. измер.

2012

год

2013

год

Откл.

% вып.

1

2

3

4

5

6

Объем реализации услуг

тыс.руб.

20234

21176

942

104,7

Объем реализации услуг в расчете на одного работающего

тыс.руб./чел

1349

1412

62,80

104,7

Среднесписочная численность работающих

чел

15

15

0,00

100,0

Данные таблицы 9 показывают при росте объема реализации услуг на 4,7 %  в сравнении с фактом 2012 года  и постоянной  численностью рост объема реализации услуг в расчете  на 1 работающего также  на 4,7%.

Таблица 10-Анализ  влияния трудовых ресурсов на прирост объема услуг  в 2012-2013 годах

Показатели

2012год

2013 год

Откл

% вып.

1

2

3

4

5

1.Отработано всеми работающими:

 

 

 

 

а) человеко-дн.;

3240

3270

30

100,9

б) человеко-часов.

25920

26160

240

100,9

2. Среднее число дней, отработанных одним работающим.

216

218

2

100,9

3. Продолжительность рабочего дня в часах.

8,0

8,0

0

100,0

4. Объем реализации услуг в расчете на одного работающего в рублях:

 

 

 

 

а) среднегодовой;

1348933

1411733

62800

104,7

б) среднедневной;

6245

6476

231

103,7

в) среднечасовой.

781

809

29

103,7

Анализ  влияния эффективности использования трудовых ресурсов на прирост объема реализации услуг  ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах, приведенный в таблице 7.6,  показывает, что при постоянном количестве работающих наблюдается рост выработки среднегодовой  - на 4,7%, среднедневная и среднечасовая выработка возросли на 3,7%, из таблицы видно также неизменность продолжительности рабочего дня и рост количества отработанных дней на 2 дня. Все эти факторы повлияли на увеличение объема реализации ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо».

Определим, какой из указанных факторов оказал более приоритетное влияние на рост объемов. Факторная модель:

                     Qр=VчхДхПДхЧ                                                     (1)

где Qр-объем реализации;

Vч-часовая выработка;

Д-количество отработанных дней;

ПД-продолжительность рабочего дня;

Ч- численность персонала.

1. Изменение объемов реализации за счет изменения часовой выработки.

Qр=809х216х8х15-781х216х8х15=747725(руб.)=747,3(тыс.руб.)

2. Изменение объемов реализации за счет изменения  количества дней.

Qр=809х218х8х15-809х216х8х15=194275(руб.)=194,3(тыс.руб.)

Изменения количества работающих и продолжительности рабочего дня нет.

Всего: 747,3+194,3=942,0( тыс.руб.)

Проведенный факторный анализ позволил выявить, что основным фактором, влияющим на рост объемов реализации явился фактор увеличения часовой выработки, что положительно характеризует деятельность предпряития в 2013 году.

Данные о квалификационном составе работников ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» приведены в таблице 11.

Таблица 11- Данные о квалификационном составе работников ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» 

№

Наименование

Кол-во (чел)

Обра-зовтреб.

Обра-зов
факт.

Стаж работы по

спец-ти

Возраст
(лет)

Пол

1

Генеральный директор

1

высшее

высшее

8

41

мужчина

2

Менеджер по закупкам и рекламе

1

высшее

высшее

7,8

34,38

мужчина

3

Главный бухгалтер

1

высшее

высшее

10

38

женщина

4

Директор

1

высшее

высшее

6

36

мужчина

5

Шеф-повар

1

высшее

высшее

12

37

мужчина

6

Су-шеф

1

высшее

высшее

15

38

мужчина

7

Повар-сушист

1

ср.-спец.

ср.-спец.

6

36

женщина

9

Уборщица

1

среднее

среднее

10

45


женщина

10

Официант

4

ср.-спец.

ср.-спец.

7,13,14,10

33,28,27,34

мужчины,
женщины

11

Мойщик посуды

2

среднее

среднее

10,12

45,47


женщины

Итого

15

 

 

 

 

 

Анализ по квалификации персонала ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» свидетельствует о соответствии  фактической квалификации работников требуемой. Стаж персонала свидетельствует о наличии опыта и знаний у персонала ресторана.

Анализ использования трудовых ресурсов показывает эффективную систему использования трудового потенциала ресторана. Следует уделить внимание факту, чтобы темп прироста производительности труда опережал темп прироста средней зарплаты.


3.Характеристика экономической деятельности ресторана

3.1. Анализ эффективности использования основных и оборотных средств

Основные средства (основные фонды) являются одним из важнейших факторов эффективности любого производства. Задачами статистики и анализа являются определение уровня обеспеченности предприятия и его структурных подразделений основными фондами, расчет эффективности их использования, определение степени использования производственных мощностей предприятия и оборудования и выявления резервов их использования.

ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» расположено на арендованных площадях. В составе основных фондов предприятия производственное оборудование и хозяйственный инвентарь. Анализ эффективности использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» проведен на основании пояснения к прогнозу бухгалтерского баланса на 31.12.2013 года.

Таблица 12-Анализ наличия и структуры использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» на 01.01.2013 года

№

Вид ОФ

Стоимость ОФ (тыс. руб.)

Структура ОФ по остаточной  стоимости

Перво-началь-ная

Оста-

точная

Коэф-т

износа

Активная часть

Пассивная часть

тыс. руб.

%

тыс руб.

%

1

2

3

4

5=1-(гр.4:гр.3)

6

7

8

9

1

Машины и оборудование

2899

2449

0,155

2449

88,2

0

0

2

Производствен.  и хозяйственный инвентарь

615

328

0,467

328

11,8

0

0

 

Итого

3514

2777

0,210

2777,0

100,0

0

0


Таблица 13-Анализ наличия и структуры использования основных фондов ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» на 31.01.2013 года

№

Вид ОФ

Стоимость ОФ (тыс. руб.)

Структура ОФ по остаточной  стоимости

Перво-на-чаль-ная

 

Оста-точная

 

Коэф-т износа

 

Активная часть

Пассивная часть

тыс.

руб.

%

тыс руб.

%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

Машины и оборудование

2956

2411

0,184

2411

84,6

0

0

2

Производств.  и хозяйственный инвентарь

747

440

0,411

440

15,4

0

0

 

Итого

3703

2851

0,230

2851,0

100,0

0,0

0,0

Данные таблиц 12 и 13 свидетельствуют о том, что в течение 2013 года доля активной части основных фондов составляла: 100%, соответственно, доля пассивной части 0%,т.е. все основные фонды активно участвуют в деятельности ресторана.Анализ движения основных средств в 2013 году показан в таблице 14.

Таблица 14-Анализ движения основных средств в 2013 году

Наименование

На начало года

Изменения за период

На конец года

Первоначальная
стоимость

Накопленная
амортизация

Поступило

Выбыло
объектов

Первоначальная
стоимость

Накопленная
амортизация

Машины и оборудование

2899

450

289

232

2956

545

Производственный и хозяйственный инвентарь

615

287

132

0

747

307

Итого

3514

737

421

232

3703

852

В 2013 году на предприятии произошло пополнение основных фондов на сумму 421 тыс. руб. за счет приобретения производственного оборудования и инвентаря и выбытие на сумму 232 тыс.руб. самортизированного  оборудования и инвентаря.

Коэффициент износа составляет 21% на начало 2013 года  и 23% на конец 2013 года, что свидетельствует о невысокой  степени износа основных средств.  Для характеристики технического состояния основных средств рассчитаны коэффициенты поступления, прироста, выбытия (таблице 15)

Таблица 15-Анализ состояния и движения основных средств ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в 2012-2013 годах

№

Наименование

2012 г.

2013 г.

изм.

(+,-)

1

Первоначальная стоимость ОС
на начало  года(т.р.)

3528

3514

-14

2

Ввод ОФ

98

421

323

3

Выбытие ОФ

112

232

120

4

Первоначальная стоимость ОС
на конец года(т.р.)

3514

3703

189

5

Коэффициент поступления(обновления)

0,03

0,11

0,09

6

Коэффициент выбытия

0,03

0,07

0,03

7

Коэффициент прироста

-0,004

0,051

0,055

Для проведения анализа движения и технического состояния основных производственных фондов рассчитываются следующие показатели:

– коэффициент поступления (Кпост.), характеризующий процесс общего увеличения стоимости фондов без учета их выбытия:

К пост. = ОФ пост./ОФ к.г.

Где: ОФ пост. – стоимость поступивших основных фондов,

ОФ к.г. – стоимость основных фондов на конец года;

2012 год: = 98/3514=0,03

2013 год: 421/3703=0,11

– коэффициент обновления (К обн.), характеризующий долю новых фондов в общей их стоимости на конец года:

К обн. = ОФ в.в./ ОФ к.г. = 7821,20/116734,80*100= 6,7,

где ОФ в.в. – стоимость введенных в действие за год основных фондов;

2012 год: = 98/3514=0,03

2013 год: 421/3703=0,11

– коэффициент выбытия (К выб.), отражающий степень интенсивности выбытия основных фондов из производства:

К выб. = ОФ выб./ОФ н.г.

где ОФ выб. – стоимость основных фондов выбывших за год.

ОФ н.г. – стоимость основных фондов на начало года;

2012 год: = 112/3528=0,03

2013 год: 232/3514=0,07

– коэффициент прироста (К пр.), характеризующий увеличение стоимости основных фондов с учетом выбытия:

К пр. = ОФ пост. – ОФ выб./ОФ к.г.

2012 год: = (98-112)/3514=-0,004

2013 год: (421-232)/3703=0,051

– коэффициент износа (К изн.), характеризующий долю перенесенной стоимости к балансовой стоимости основных фондов:

К изн. = 1-ОФ ост./ОФ перв.

где ОФ ост. – остаточная стоимость основных фондов;

Коэффициенты износа рассчитаны в таблицах 4.1 и 4.2.

– коэффициент годности (К г.), отражающий долю остаточной стоимости к первоначальной:

К г. = 1-К изн.

2012 год: 1-0,21=0,79

2013 год: 1-0,23=0,77

Таким образом, исходя из расчетов, определим, что коэффициент годности основных фондов почти в 2, раза больше коэффициента износа. Значит, техническое состояние основных фондов можно оценить как нормальное и пригодно к дальнейшему использованию.

Приведенные данные показывают увеличение значения коэффициентов поступления, прироста выбытия в 2013 году в сравнении с 2012 годом , что свидетельствует о достаточности основных средств на предприятии.

Эффективность использования основных средств характеризуется фондоотдачей и фондоемкостью. Фондоотдача показывает, сколько продукции «вырабатывает» 1 рубль стоимости основных фондов. Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Анализ фондоотдачи и фондоемкости ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» приведен в таблице 16.

Таблица 16-Анализ эффективности использования основных фондов

№

Наименование

2012 год

2013 год

Откл.

(+,-)

1

Объем реализации услуг (тыс.руб.)

20234

21176

942

2

Среднегодовая стоимость основных фондов (тыс.руб.)

2777

2851

74

3

Численность песонала, чел.

15

15

0

4

Фондоотдача(руб./руб.)

20234/2777=

7,29

21176/2851=

7,43

0,14

5

Фондоемкость(руб./руб.)

2777/20234=

0,137

2851/21176=

0,135

-0,003

6

Фондовооруженность(руб./руб.)

2777/15=

213,6

2851/15=

219,3

5,69

Фондоотдача в 2013 году в сравнении с 2012 годом возросла, а фондоемкость снизилась за счет того, что темп роста выручки опережает тем прироста основных фондов. Фондовооруженность в 2013 году выше значения 2012 года на 5,69 (руб./руб.), что показывает  рост обеспеченности персонала основными средствами.

Проведенный анализ показывает, что основные фонды ресторана используются эффективно.

Структура оборотных средств ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в соответствии с данными прогноза бухгалтерского баланса 2013 года  представлена в таблице 17. 


Таблица 17-Структура оборотных средств  за 2013 год

№

Показатели

на начало года

на конец

года

При-рост

тыс.руб.

При-рост %

тыс.

руб.

уд.вес

тыс.

руб.

уд.вес

 

Всего оборотные средства

1207

100%

1733

100%

526

0%

 

в том числе:

 

 

 

 

 

 

1

Запасы

961

80%

1205

70%

244

-10%

 

в том числе:

 

 

 

 

 

0%

 

сырье, материалы

961

80%

1205

70%

244

-10%

2

Денежные средства

246

20%

528

30%

282

10%

На начало 2013 года оборотные средства составили 1207 тыс. руб. За  год они увеличились на 526 тыс. руб. –за счет  увеличения запасов на 244 тыс. руб- за счет увеличения запасов продуктов питания (сырья, материалов и других ценностей) и  денежных средств на 282 тыс.руб.

Далее  рассчитаны показатели оборачиваемости за 2012-2013 годы.

Таблица 18-Показатели оборачиваемости за 2012-2013 годы  

№

Показатели

2012 год

2013 год

Изм.
за год

(+,-)

1.

Выручка от продажи услуг,тыс.руб.

20234

21176

942

2.

Стоимость оборотных средств, тыс.руб.

1207

1733

526

3.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

20234/

1207=

16,8

21176/

1733=

12,2

-4,54

6.

Продолжительность оборота оборотных средств ,дни

360/16,8=

21,5

360/12,2=

29,9

8,04

Расчеты показывают снижение коэффициента оборачиваемости оборотных средств и  рост периода их оборачиваемости, что показывает  снижение эффективности их использования в 2013 году.

Перейдем к анализу себестоимости услуг.

3.2. Анализ себестоимости реализации услуг ресторана

Анализ затрат  на реализацию услуг ресторана  приведен в таблице 19.

Таблица 19-Анализ затрат на реализацию услуг за 2012-2013 годы

№

Элемент затрат

2012г.

2013 г.

Темп роста,%

сумма,
тыс.

руб.

уд.вес%

сумма,
тыс.

руб.

уд.вес,%

 

1

3

4

5

6

7=гр.5:гр.3

1

Материальные затраты, в т.ч.

7846

14,2

8154

14,4

103,9

 

Покупка продуктов питания

7467

13,5

7718

13,6

103,4

 

Затраты на посуду и хозяйственный инвентарь

234

0,4

258

0,5

110,3

 

Электроэнергия на технологические нужды

145

0,3

178

0,3

122,8

2

Оплата  труда всего, в т.ч.

5011

9,0

5321

9,4

106,2

 

Переменная часть зарплаты

2637

4,8

2800

4,9

106,2

 

Постоянная часть зарплаты

2373

4,3

2520

4,5

106,2

3

Страховые взносы (30,0%)

1503

2,7

1596

2,8

106,2

 

На переменную часть зарплаты

791

1,4

840

1,5

106,2

 

На постоянную часть зарплаты

712

1,3

756

1,3

106,2

4

Приобретение основных средств

267

0,5

278

0,5

104,1

5

Прочие расходы всего, в том числе:

3967

7,2

4216

7,4

106,3

 

Аренда площадей

1438

2,6

1510

2,7

105,0

 

Услуги охраны

327

0,6

360

0,6

110,1

 

Коммунальные услуги

118

0,2

140

0,2

118,6

 

Канцелярские расходы

43

0,1

48

0,1

111,6

 

Текущее обслуживание и ремонт оборудования

167

0,3

189

0,3

113,2

 

Оплата услуг связи (в том числе мобильной)

218

0,4

240

0,4

110,1

 

Транспортные расходы

767

1,4

811

1,4

105,7

 

Коммерческие расходы

889

1,6

918

1,6

103,3

6

Всего себестоимость

18594

33,6

19565

34,6

105,2

 

в том числе:

 

 

 

 

 

 

Переменные расходы

11040

19,9

11537

20,4

104,5

 

Постоянные расходы

7554

13,6

8028

14,2

106,3

Общий темп роста затрат ресторана в 2013 году составил: 19565/18594х100=105,2%.Таким образом, прирост затрат -5,2% опережает прирост объемов реализации услуг-4,7%.

В качестве резервов снижения себестоимости рекомендуется разработка и введение мероприятий, направленных на прирост объемов реализации ресторана, при котором постоянные расходы останутся неизменными, а рост объемов и переменных расходов обеспечат прирост прибыли и снижение удельной себестоимости услуг ( на 1 рубль выручки).

3.3. Анализ прибыли и рентабельности

Цель анализа прибыли и рентабельности состоит в выявлении резервов и путей повышения прибыли и рентабельности и обеспечения укрепления финансового состояния организации.

Ресторан ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» относится к категории предприятий общественного питания, в котором  площадь обслуживаемого зала более 150 кв.м., поэтому для данного предприятия должна применяться  общая система налогообложения. Так как выручка в год составляет менее 60 млн.руб., то согласно Налогового Кодекса РФ разрешается применять упрощенную систему налогообложения, которая и применяется в ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» в виде налога 15% на разницу между доходом и расходом предприятия.

В таблице 18 проведен анализ  динамики и структуры прибыли и рентабельности ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» за 2012-2013 годы.


Таблица 18-Анализ динамики прибыли и рентабельности за 2012-2013 годы

№

Показатель

Ед. изм.

2012 год

2013год

Прирост

Тыс. руб.

%

1

Доход

тыс.руб.

20234

21176

942

4,7

2

Расход на закупку продуктов питания

тыс.руб.

7467

7718

251

3,4

3

Наценка(п.1-п.2)

тыс.руб.

12767

13458

691

5,4

4

Издержки обращения

тыс.руб.

11127

11847

720

6,5

5

Доходы минус расходы
(п.1-п.2-п.4)

тыс.руб.

1640

1611

-29

-1,8

6

Налог (УСН 15%)

тыс.руб.

246

242

-4

-1,8

7

Чистая прибыль

(п.5-п.6)

тыс.руб.

1394

1369

-25

-1,8

8

Рентабельность услуг
(п.5/п.1х100)

%

8,1

7,6

х

-0,50

9

Наценка

% 

170,98

174,37

х

3,39

Как видно из приведенных данных таблицы 18 за 2013 год прирост объема реализации услуг составил 4,7%, себестоимости закупки продуктов питания-3,4%; прирост наценки-  3,39%, рост издержек обращения-  6,5%.

Прибыль от реализации (разность между доходами и расходами) снизилась на 1,8% или 29 тыс.руб., снижение чистой прибыли также составило 1,8% или 25 тыс.руб., что связано с тем, что темп роста дохода ниже, чем темп роста затрат ресторана.

Также можно отметить снижение рентабельности услуг на 0,5% и  расчетной рентабельности на 0,49 % в  2013 году в сравнении с 2012 годом. Приведенные данные свидетельствуют о снижение финансового результата и эффективности деятельности предприятия в 2013 году в сравнении с 2012 годом. В очередной раз следует отметить, что ресторан имеет очень небольшой прирост дохода, за счет чего при опережающем темпе роста затрат наблюдается снижение прибыльности от деятельности.

Заключение

Основным видом деятельности ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» является оказание услуг питанию и отдыха. Анализ деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» «Осака» за 2012-2013 годы, проведенный за время производственной  практики, позволил сделать следующие выводы:

Анализ динамики объемов реализации услуг ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо» за 2013 год в сравнении с 2012 годом показывает перевыполнение  фактических данных 2012 года –на 4,7%, что показывает незначительный рост  объемов реализации услуг. Наблюдается  рост объема реализации по всем видам блюд. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится ресторан и  предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор блюд и напитков. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия, которое, тем не менее, отсутствует развитие ресторана, как коммерческого предприятия.

Анализ использования основных фондов свидетельствует о росте фондоотдачи и снижении фондоемкости, что показывает эффективное использование основных фондов ресторана.

Анализ эффективности использования оборотных средств показывает снижение оборачиваемости оборотных активов, что вызвано невысоким приростом выручки в сравнении с приростом оборотных средств.

При анализе организационной структуры было определено, что линейно-функциональный тип структуры наиболее эффективен при организации труда на данном предприятии. Требуется совершенствование маркетинговой политики, поэтому есть необходимость в введении в организационную структуру должность менеджера по маркетингу, который будет проводить исследование рынка услуг общественного питания.

Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и  систему оплаты труда, соответствующую функциональному назначению предприятия.

Анализ себестоимости реализации услуг показал, что темп прироста себестоимости реализации услуг в 2013 году превышает темп прироста дохода от реализации продукции, что показывает актуальность введения мероприятий по ее росту.

Анализ финансовых результатов показывает  снижение прибыли от продаж (разницы между доходами и расходами) и чистой прибыли. Наблюдается снижение рентабельности.

Вывод: деятельность предприятия можно оценить как стабильную в течение 2012-2013 годов. Предприятие хотя и имеет прибыль от деятельности, но наблюдается ее снижение в 2013 году.

На основе экономического анализа выявлен недостаток: снижение прибыли от деятельности ресторана ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо». Необходима  разработка проекта мероприятий, направленных на увеличение прибыли ресторана, в качестве которых можно предложить следующие:

1.Организация ночной работы ресторана.

2.Введение новых видов блюд- вегетарианского меню по французскому рецепту

3.Расширение ассортимента блюд введением фирменного рыбного блюда  с гарниром из морских водорослей.

Данные мероприятия позволят повысить прибыль ООО «ЛиЯ Steak house Вино и мясо». 

Список литературы

  1.  Гражданский Кодекс РФ (части первая, вторая, третья) (с изменениями от 20 февраля, 12 августа 1996 г., 24 октября 1997 г., 8 июля, 17 декабря 1999 г., 16 апреля, 15 мая 2001 г., 21 марта, 14, 26 ноября 2002 г., 10 января, 26 марта 2008 г., 19.октября 2013г.)
  2.  Налоговый кодекс Российской Федерации (части первая и вторая): от 05.08.2000 N 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) (ред. от 28.09.2013) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.10.2013)
  3.  Арзуманова, Т.И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и общественного питания: учеб. пособие /Т.И. Арзуманова, М.Ш. Начабели. – М.: Изд-во Дашков и К, 2011. – 272 с.
  4.  Алексеева, Л.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие /Л.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Угивицкий. – М.: КНОРУС, 2011. – 672 с.
  5.  Брагина Л.А. Экономика предприятия: Торговое дело: учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 314 с.
  6.  Бобылёва А.З. Финансовое оздоровление фирмы: теория и практика. М., 2010-443с.
  7.  Гаврилова А.Н. Финансы организаций (предприятий): учебное пособие – М.: КНОРУС, 2011г. – 576стр.
  8.  Гиляровская, Л.Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие /Л.Т. Гиляровская, Д.В. Лысенко, Д.А. Ендовицкий, и др. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2011. – 360 с.
  9.  Валевич, Р.П. Экономика предприятий  / Р.П. Валевич, Г.А. Давыдов, Е.А. Белоусова и др. – Мн.:БГЭУ, 2012. – 267 с.
  10.  Дараева Ю.А. Управление финансами. М.:Издательство: Эксмо.2011.-300с.
  11.  Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в сфере туризма: учеб. пособие – 8-е изд. – М.: Новое знание, 2011. – 512 с.
  12.  Лупей Н.А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие Издательство: М.:Дашков и К, 2012.-256с.
  13.  Платонова, Н.А. Планирование деятельности предприятия: учеб. пособие. – М.: Изд-во Дело и Сервис, 2011. – 432 с.
  14.  Стратегическое планирование в условиях  рынка./ Под редакцией Т.Г. Морозовой, А.В.Пулькина. М.: ЮНИТИ – ДИАНА, 2011 .- 318 с.   
  15.  Савицкая Г.В Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М,2007.-540с.
  16.  Сивкова, А.И. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности / А.И. Сивкова, Е.К. Фрадкина. – Ростов-н/Д: изд-во Феникс, 2010. – 448 с.
  17.  Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 415 с.
  18.  Фадеева Л.А. Проведение финансового анализа предприятия. М.: Издательство Дело,2009.-201с.
  19.  Экономика организации (предприятия): учеб. пособие / под ред. Н.А. Сафронова. – 2-е изд. – М.: Экономистъ, 2009. – 618 с.

Периодические издания

  1.  Богомолова И.П., Трунова Е.Б. Управление прибылью, рентабельностью предприятия с использованием аналитических подходов. //Экономический анализ: теория и практика, 2012. № 21
  2.  Глазунов В.Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.– М.: Дело, 2013. - №1. – С.67-72
  3.  Лисицына Е.В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы №1, 2013.
  4.  Романова М.В. Оценка эффективности деятельности предприятия // Экономический анализ: теория и практика. №7, 2012г., с17-26

Приложения


Генеральный  директор

Директор

Главный бухгалтер

Мойщики посуды

Официанты

Уборщица

Уборщица

Повар-сушист

Шеф-повар

Менеджер по закупкам и рекламе

Су-шеф

Повар горячего цеха

(подпись) 

(подпись) 

Башкиров Юрий Михайлович 

(расшифровка подписи) 

Башкиров Юрий Михайлович 

(расшифровка подписи) 

Главный бухгалтер 

лавный бухгалтер 

(подпись) 

(подпись) 

Платонова Марина Николаевна 

(расшифровка подписи) 

Платонова Марина Николаевна 

(расшифровка подписи) 




1. ЛУЧ при Челябинском государственном педагогическом университете а сегодня продолжаем уже в качестве руко
2. Тематическое Планирование По предмету Музыкальное искусство по программе Ю
3. Реферат Вирусы
4. тематика 1 Каб 31 9
5. Введение 2. Сущность банковского аудита 2
6. Общественные объединения
7.  Философия рассматривается как наука
8. И'стино говорю' вам что е'сли дво'е из вас соглася'тся на земле' проси'ть о вся'ком де'ле то чего' бы ни поп
9. реферат дисертації на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук Київ 1999 Дисертац
10. а це створені людиною ресурси які використовують для виробництва товарів і послуг- фізичний капітал
11. священный огонь секса так и искра духовности во всех живых существах
12. Тема- Буду я природі другом Мета- підсумувати пізнавальні інтереси учнів прияти вихованню в них почутт
13. Основы конструирования и проектирования приспособлений
14. гладкого скольжения
15. Фiлософська думка начали обсуждать эти проблемы правда лишь отчасти и под несколько иным углом зрения
16. Реферат на тему- Жанри красномовства У 1864 році в Російській імперії до складу якої входила Укра
17. на тему- Анализ финансового состояния предприятия на примере СПК Дружба Выполнила- Ардаева С.html
18. Лекция НАЛОГОВОЕ ПРАВО ~ преподаватель Васильева Я
19. Что такое финансы как некоторая категория ~ эккие отнния протекающие в ден
20. Депортации с оккупированных территорий

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе