Лабораторная работа 8 Определение качества скоропортящихся грузов Цель работы- изучение органолепт
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Лабораторная работа №8
Определение качества скоропортящихся грузов
Цель работы: изучение органолептических и простейших физико-химических способов исследования качества скоропортящихся грузов.
Ход работы: существует шесть основных методов исследования качества скоропортящихся грузов.
- ТЕХНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ – это наблюдение за ходом технологического процесса производства, хранения и подготовки продукции к перевозке в соответствии с действующими инструкциями, а также контрольные работы по выходам продукции, потерям и отходам.
- ФИЗИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ – определение плотности вещества, температуры плавления, кипения, застывания, вязкости, изменения давления, электропроводности и др. способы при помощи средств оптики.
- ХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ – установление химического состава продуктов и изменений, которые происходят в процессе производства, хранения, транспортировки и т.п., а также наличие ядовитых веществ.
- МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ МЕТОД – выявляет природу микроорганизмов, наличие возбудителей пищевых отравлений.
- ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЙ МЕТОД – позволяет установить усвояемость пищевых продуктов, калорийность, содержание витаминов, безвредность и др. свойства.
- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД – заключатся в исследовании качества продуктов при помощи органов чувств человека.
Физико-химическое исследование качества продуктов
Приготовление водной вытяжки из мяса. Мелко нарезанное мясо заливается 100см3 дистиллированной или свежепрокипяченной воды и течение 15 мину встряхивается 4 – 5 раз в минуту. Полученная вытяжка фильтруется в течение 5 минут в мерный сосуд. Количество профильтрованной вытяжки будет являться процентом фильтруемости. Вытяжки доброкачественного мяса в течении 5 минут фильтруется 50 – 60 %, а в течении 10 минут вся, причем фильтрат прозрачного или розового цвета. Недоброкачественное мясо за 5 минут дает от 25 до 30 % фильтрата, цвет мутный бледно-розовый переходящий в серо-зеленый.
Определение реакции среды. Используется смоченная водой лакмусовая бумажка. Покраснение указывает на наличие кислой реакции, посинение – щелочной, фиолетовый цвет означает нейтральную реакцию.
Определение количества воды в продукте. Берется 5 грамм продукта в него добавляется прокаленный песок и все взвешивается. Смесь сушится при температуре 150 – 160 С в течение часа, затем снова перевешивается и по разнице определяют содержание воды которое пересчитывается на проценты.
Быстрый метод определения влаги в жирах. 10 грамм масла нагревается до приобретения им золотисто-бурой окраски. Затем его охлаждают и взвешивают. Сливочное масло должно иметь влаги не более 16%, а топленое 1%.
Определение возраста и удельного веса яиц. Существует несколько способов опрелеления возраста яиц:
- Только что снесенное яйцо не имеет воздушной камеры, при последующем хранении она увеличивается. Яйцо диетическое имеет величину камеры 4мм, яйцо свежее 7мм, яйцо 3го сорта 1/3 от величины яйца.
- Опусканием яиц в 10% раствор поваренной соли. В зависимости от возраста оно займет следующее положение: только что снесенное яйцо будет лежать н дне горизонтально, 4х дневное яйцо поднимается на острие образуя угол в 30о, у 8ми дневного яйца он составит 45о, 75о если яйцо снесено 3 недели назад, 4х недельное стоит на острие, пролежавшее более 4х недель «висит» в растворе, а тухлое плавает на поверхности.
- О качестве яиц можно судить по удельному весу, если яйцо тонет в 11% растворе, то оно пригодно в пищу, а если плавает в 8%, то нет.
Вывод: в ходе выполнения работы мы ознакомились с методами определения качества продукта и рассмотрели простейшие из них.
2. ru Все книги автора Эта же книга в других форматах Приятного чтения Наполеон Хилл Думай и богат
3. golden period in its histori During Tht time
4. Решение и постоптимальный анализ задачи линейного программирования
5. ВВЕДЕНИЕ В современной экономической теории большое значение занимает понятие предельной поле
6. Реферат Синдром ЗоллингераЭллисона
7. Автоматика телемеханика и связь на железнодорожном транспорте
8. Російська держава в період кризи кінця ХVІ - початку ХVІІ ст
9. Трагическое время коллективизации
10. Правознавство для студентів 2го курсу магістратури ННІПП НАВС
11. Четыре племени. После драки с Пестрозвёздой я устала
12. Полоцкий государственный аграрноэкономический колледж Заочное отделение ОСНОВЫ М
13. I Естественная религия есть творение бога или людей
14. Лекция 1 СТАНДАРТЫ ВРАЧЕБНОЙ ПОМОЩИ ПРИ КАТАСТРОФАХ
15. Похититель теней Марк ЛевиПохититель теней Леви M
16. Конфликтные ситуации
17. Эволюция да или нет
18. на тему- Пуск асинхронного двигателя с короткозамкнутым ротором Специальность 5В071800 Электроэнергетика
19. Основные цели задачи и понятия
20. Разработка технологического процесса механической обработки вала1