|
Инвентаризация:
- Инвентаризация проводится на ежемесячной основе. Точная дата назначается бухгалтером
- Бухгалтер вместе с директором ресторанной службы/Менеджером ресторана/ супервайзером проводят инвентаризацию в ресторане
- Все присутствующие на инвентаризации должны подписать инвентаризационную ведомость, которая передается в бухгалтерию
- Сводная ведомость, подготовленная бухгалтером, должна быть подписана директором ресторанной службы/ Финансовым директором и генеральным менеджером
Недостача:
- Официанты и хостесс несут ответственность за недостачу продукции
- Задача менеджера ресторана определить, кто несет ответственность за недостачу, сумма недостачи вычитается из чаевых
Испорченная продукция:
- Продукты с истекшим сроком годности списываются посредством Акта о списании. Акт передается в бухгалтерию, где проходит проверку, акт должны подписать финансовый контроллер и директор ресторанной службы.
- В комиссию должны входить не менее трех человек. Они подписывают Акт о списании продукции, заполняют дату, описание продукции, причину порчи. Акт передается бухгалтеру-калькулятору, который проверяет подлежащую списанию продукцию и отчитывается перед финансовым контроллером и генеральным директором.
- Продукция в поврежденной упаковке или без этикетки, и вся продукция, которая не может быть продана, вписывается в Акт о списании. Она передается в служебную столовую, если не найдено другое решение.
|
Inventory:
- Regular inventory checks are conducted on a monthly basis. The exact inventory date is to be set up by the Cost Controller.
- Cost Controller together with F&D Director/Restaurant Manager/ and Restaurant Supervisor does the inventory in the Restaurant.
- Both/three people present at the inventory should sign the stocktaking list, which is filed in the Finance Department by the Cost controller
- Discrepancy report is prepared by the CC (if there are such), which should be signed by him/her, F&D Director (if concerns F&D stocks), FC and GM
Shortages:
- The waiters and hostess are responsible for any shortages.
- It is a task of a Restaurant Manager to identify who is responsible for the shortage; the amount will be deducted from his/her tips.
Waste products:
- The products with expired date are described in Protocol for waste products and are written off. The protocol is going to the Cost Controller who checks the products and reports to Financial Controller and to F&D Director.
- There must be three witnesses to testify the products are spoiled. They fill Protocol for waste products, which include date, description of the products, reason for the waste, name and signature of every witness. The protocol is going to the Cost Controller who checks the spoiled products and reports to Financial Controller and to GM.
- The products with damaged containers, packing and labels, which cannot be sold or returned to supplier, are described in Protocol for waste products (the procedure is the same like in 1 and 2). They are placed to the Staff Canteen or find other solutions.
|
