Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Основной задачей выполнения курсового проекта по дисциплине “Организация производства” является закрепление теоретического курса и проверка способности студента увязывать теоретические знания с выполнением будущей практической работы по специальности.
В курсовом проекте студент самостоятельно (в соответствии с заданием) должен решить ряд взаимосвязанных вопросов по организации работы поточной линии по выработке пищевой продукции.
При выполнении проекта необходимо пользоваться материалами лекций, специальной литературой, настоящими методическими указаниями и материалами предприятия.
Курсовой проект должен быть написан вручную или напечатан, а проект размещения поточной линии на участке с обозначениями рабочих мест и оборудования в масштабе карандашом или тушью желательно на миллиметровке.
Выполненный курсовой проект сдается на кафедру и после проверки его преподавателем защищается студентом с оценкой.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИСХОДНЫХ ДАННЫХ
ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА
Студент выполняет курсовой проект, вариант которого определяется по табл. 1 на пересечении горизонтальной строчки и вертикальной графы.
Таблица 1
|
Предпоследняя |
Последняя цифра шифра зачетной книжки |
|||||||||
|
цифра шифра |
||||||||||
|
зачетной книжки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
|
0 |
1 |
2 |
4 |
7 |
11 |
16 |
22 |
29 |
37 |
46 |
|
9 |
3 |
5 |
8 |
12 |
17 |
23 |
30 |
38 |
47 |
56 |
|
8 |
6 |
9 |
13 |
18 |
24 |
31 |
39 |
48 |
57 |
65 |
|
7 |
10 |
14 |
19 |
25 |
32 |
40 |
49 |
58 |
66 |
73 |
|
6 |
15 |
20 |
26 |
33 |
41 |
50 |
59 |
67 |
74 |
80 |
|
5 |
21 |
27 |
34 |
42 |
51 |
60 |
68 |
75 |
81 |
86 |
|
4 |
28 |
35 |
43 |
52 |
61 |
69 |
76 |
82 |
87 |
91 |
|
3 |
36 |
44 |
53 |
62 |
70 |
77 |
83 |
88 |
92 |
95 |
|
2 |
45 |
54 |
63 |
71 |
78 |
84 |
89 |
93 |
96 |
98 |
|
1 |
55 |
64 |
72 |
79 |
85 |
90 |
94 |
97 |
99 |
100 |
Исходные данные для выполнения курсового проекта по вариантам приведены в табл. 2. По табл. 2 по каждому варианту, определенному в табл. 1 определяются производительность линий за смену в головах, вес обрабатывания туш в кг и метод обработки.
Таблица 2
Варианты курсового проекта
|
Производи- |
Вес туш в кг (от ... до) |
|||||||||
|
тельность |
||||||||||
|
Конвейерный способ обработки |
||||||||||
|
17502250 |
1 |
2 |
4 |
7 |
11 |
16 |
22 |
29 |
37 |
46 |
|
9001100 |
3 |
5 |
8 |
12 |
17 |
23 |
30 |
38 |
47 |
56 |
|
550700 |
6 |
9 |
13 |
18 |
24 |
31 |
39 |
48 |
57 |
65 |
|
350450 |
10 |
14 |
19 |
25 |
32 |
40 |
49 |
58 |
66 |
73 |
|
225275 |
15 |
20 |
26 |
33 |
41 |
50 |
59 |
67 |
74 |
80 |
|
Бесконвейерный способ обработки |
||||||||||
|
275350 |
21 |
27 |
34 |
42 |
51 |
60 |
68 |
75 |
81 |
86 |
|
188225 |
28 |
35 |
43 |
52 |
61 |
69 |
76 |
82 |
87 |
91 |
|
138163 |
36 |
44 |
53 |
62 |
70 |
77 |
83 |
88 |
92 |
95 |
|
110118 |
45 |
54 |
63 |
71 |
78 |
84 |
89 |
93 |
96 |
98 |
|
до 110 |
55 |
64 |
72 |
79 |
85 |
90 |
94 |
97 |
99 |
100 |
3. ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ
1. Составить (выписать) перечень элементов работы по первичной переработке крупного рогатого скота и нормативы оперативного времени при среднем исходном весе туш 131150 кг (прил. 1).
Расчеты по заданию (пп. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 20) можно выполнять в одной таблице под названием “Расчетные материалы по проектированию поточной линии первичной переработки крупного рогатого скота производительностью ... голов в смену при весе туш ... кг конвейерного (бесконвейерного) способа обработки”.
2. Рассчитать (определить) нормативы оперативного времени по каждому элементу работы исходя из сменной производительности линии и веса туш по выбранному варианту курсового проекта.
Расчет производится по формуле
Топ = . К1 . К2,
где норматив оперативного времени конкретного элемента работы при среднем весе туш 131150 кг и производительности линии 9001100 голов в смену; К1 коэффициент изменения трудоемкости обработки туш в зависимости от степени разделения труда (произво-дительности линии) (прил. 2); К2 коэффициент для пересчета нормативов оперативного времени в зависимости от веса обрабатываемых туш на процессах переработки скота (прил.
3. Определить норматив времени на личные надобности (Тл.н) и времени на отдых (Тот) (прил. 4).
Время на отдых на поточной линии в мин, сек. определяется по формуле
,
где Тсм продолжительность смены в мин, сек.; tот.с средневзвешенный норматив времени на отдых в % от оперативного времени. Расчет производится по данным прил. 1 и 4 по формуле
,
где tот – время на отдых в % от оперативного времени (прил. 4).
4. Определить предварительный ритм потока (R) по формуле
,
где А задание на смену в головах скота (производительность линии за смену в головах скота по конкретному варианту курсового проекта средняя величина).
5. Определить предварительное количество рабочих (рабочих мест) () по каждому элементу и всего на линии по формуле
= ,
с точностью до сотых долей и с округлением до целого числа в большую сторону.
6. Определить предварительный рабочий ритм каждого элемента операции по формуле
,
где количество рабочих на данной операции, округленное до целого числа в большую сторону.
7. Определить предварительные потери от некратности на каждом элементе операции () по формуле
= (R’ ) . .
8. Скомпоновать из элементов работы производственные операции по продолжительности равные (или несколько меньшие) либо кратные предварительному ритму потока, либо близкие к ним при наименьших потерях от некратности. При этом исходить из того, что если на одном элементе работы, двух или большем количестве соседних по процессу операций потери от некратности в сумме равны или больше ритма потока, необходимо пересмотреть количество рабочих (рабочих мест) по операции, т. е. уменьшить количество рабочих (рабочих мест) в соответствии с расчетами.
При укрупнении (соединении) элементов работы в производственные операции следует помнить, что объединить можно, как правило, только операции, выполненные на одном горизонтальном уровне (операции по обработке задних ног и задней части туши или средней либо передних ног, головы и передней части туши). Не подлежат укрупнению или объединению операции ветеринарного контроля.
9. Определить суммарное оперативное время () по каждой производственной (укрупненной или нет) операции.
10. Определить количество рабочих (рабочих мест) по каждой производственной операции по формуле
с округлением до целого числа в большую сторону.
11. Определить рабочий ритм каждой производственной операции по формуле
.
12. Определить лимитирующую операцию, (которая используется при определении производственной мощности линии) на участке съемки шкуры, т. е. операцию с максимальной трудоемкостью рабочего ритма (Rоп.max). Этот ритм и принимается за окончательный ритм потока.
13. Определить норму выработки (Нв) на линии по формуле
.
14. Определить окончательное количество рабочих (рабочих мест) каждой операции по формуле
с округлением до целого числа в большую сторону.
15. Определить рабочий ритм каждой операции по формуле
16. Определить коэффициент занятости рабочих по каждой производственной операции по формуле
К3 =
17. По тарифно-квалификационному справочнику определить разряды рабочих и профессии по каждой операции (прил. 5).
18. Определить скорость конвейерной линии (V) по формуле
,
где l расстояние между тушами скота в метрах (прил. 6); Rоп.max ритм потока в минутах.
19. Подобрать вид и количество оборудования для механизированных операций (прил. 7). (Аппараты для оглушения скота, боксы, мех. съемка шкур, пилы для распиловки.)
20. Для конвейерных линий определить длину каждого рабочего места в метрах по формуле
,
где l расстояние между тушами в м; 0,5 величина на корпус рабочего.
21. Составить график работы рабочих на линии. Начало рабочего дня принять самостоятельно.
При составлении графика работы предусмотреть перерывы на отдых 1517 мин в середине работы до и после обеда.
Выход рабочих на работу рассчитать с интервалом 5 мин с учетом трудоемкости выполнения предыдущих операций и с учетом обескровливания туш в течение 68 мин (Тобеск).
22. Окончательную расстановку рабочих на поточной линии конкретной запроектированной производительности надо дать в отдельной таблице с полным описанием наименования и содержания операций, количества рабочих (рабочих мест) на каждой операции, трудоемкости, операционного ритма, коэффициента занятости, разряда выполняемой работы и графика выхода рабочих на работу.
23. При определении длины конвейера учесть, что обескровливание происходит в движении и для этого требуется определенная длина конвейера (Z) (на этом участке обработка туш не производится). Она определяется по формуле
Z = Тобеск V.
24. При проектировании длины бесконвейерных линий обработки скота использовать нормативные величины постоянных величин накопителей и контрольных процессов согласно прил. 8.
25. При проектировании длины рабочих мест при обработке туш на бесконвейерных линиях пользоваться нормативами (прил. 9).
26. Разработать проект участка первичной переработки скота в масштабе. Изобразить на проекте линию обработки и ее размещение, оборудование, рабочие места, рабочих. Образец дан в прил. 10.
ПРИЛОЖЕНИЯ
П р и л о ж е н и е 1
Нормативы оперативного времени по переработке
крупного рогатого скота (средний исходный вес туши 131150 кг)
(В сек. на 1 гол.)
|
№ пп. |
Наименование и содержание элементов работы |
Нормативы оперативного времени (Т’оп) |
|
1 |
Электрооглушение. Открыть дверцу бокса, впустить животное, закрыть дверцу бокса. Оглушить животное, открыть стенку, выгрузить тушу из бокса и закрыть стенку бокса |
33 |
|
2 |
Подцепка. Взять путовую цепь, закрепить за задние конечности, подцепить на крюк лебедки |
13 |
|
3 |
Подъем туши на подвесной путь. Включить лебедку, наблюдать за подъемом и посадить тушу на подвесной путь |
17 |
|
4 |
Накладывание лигатуры. Произвести продольный разрез шкуры на шее, обнажить пищевод и перевязать его шпагатом |
16 |
|
5 |
Обескровливание: а) без сбора крови на пищевые цели. Разрезать кровеносные сосуды, следить за правильным и полным обескровлива- нием; б) со сбором крови на пищевые цели. Ввести полный нож в артерию сердца и произвести сбор крови, по окончании обескровливания сделать продольный разрез кровеносных сосудов |
|
|
6 |
Съемка шкуры с головы. Отделить уши от головы и снять с нее шкуру |
44 |
|
7 |
Подрезка головы. Подрезать голову и оставить ее подвешенной на туше |
21 |
|
8 |
Отделение головы, подвешивание на крюк обработки. Подрезка и выворачивание языка для ветеринарного осмотра. Отделить голову от туши, навесить на крюк для обработки, сделать надрез в межчелюстном пространстве по обе стороны языка, вывернуть его наружу для ветеринарного осмотра |
20 |
|
9 |
Ветеринарный осмотр ветврачом |
15 |
|
10 |
Забеловка ахилловых сухожилий. Разрезать шкуру с внутренней стороны голяшек и, обнажив ахилловые сухожилия, сделать прокол для крючка ролика |
30 |
Продолжение прил. 1
|
№ пп. |
Наименование и содержание элементов работы |
Нормативы оперативного времени (Т’оп) |
|
11 |
Заделка проходника и отделение репицы. Разрезать шкуру хвоста, подрезать мышцы вокруг проходника, отделить репицу, отбросить ее |
26 |
|
12 |
Пересадка туши на конвейер забеловки. Произвести пересадку роликов с подающего подвесного пути на путь конвейера забеловки, зацепить крючок ролика за сухожилия задних ног, сделать пересадку туш |
21 |
|
13 |
Освобождение задних ног от путовых цепей. Снять путовые цепи и подать на обратный путь конвейера |
16 |
|
14 |
Отделение путового сустава задних ног. Отделить путовый сустав задних ног и оставить висеть на шкуре |
23 |
|
15 |
Съемка шкуры с цевки. Снять шкуры с задних ног до скакательного сустава и сдернуть шкуру с ног, отделить путовый сустав от шкуры и отбросить в тару |
22 |
|
16 |
Отделение цевки задних конечностей. Отделить цевки и отбросить в тару. |
25 |
|
17 |
Отделение путового сустава передних ног. Перерезать сухожилия и отделить путовый сустав передних ног |
24 |
|
18 |
Съемка шкуры с передних ног. Отделить малые копытца (ратицы) и снять шкуру с передних ног |
25 |
|
19 |
Отделение цевочной кости передних ног. Отделить цевочные кости, отбросить в тару |
18 |
|
20 |
Съемка шкуры с пахов. Сделать продольный разрез шкуры по белой линии живота от проходника вниз к грудной кости. Снять шкуру с пахов |
38 |
|
21 |
Съемка шкуры с брюшной части. Снять шкуру с брюшной части |
36 |
|
22 |
Съемка шкуры с грудной части. Произвести раскрой и снять шкуру с грудной части |
21 |
|
23 |
Съемка шкуры с шейной части. Разрезать и снять шкуру с шейной части |
22 |
|
24 |
Съемка шкуры с левой и правой лопаток. Произвести раскрой и снять шкуру с левой и правой лопаток |
43 |
|
25 |
Закрепление цепей на шкуре. Закрепить цепь на шкуре |
14 |
|
26 |
Фиксация туши на механической съемке. Зафиксировать тушу за передние конечности, закрепить цепь для механической съемки. |
19 |
Продолжение прил. 1
|
№ пп. |
Наименование и содержание элементов работы |
Нормативы оперативного времени (Т’оп) |
|
27 |
Механическая съемка шкуры. Произвести механическую съемку шкуры. В процессе съемки подрезать пленки в местах возможных задиров |
37 |
|
28 |
Освобождение туши от фиксации. Освободить тушу от фиксатора и крючков |
12 |
|
29 |
Освобождение шкуры от цепей. Освободить шкуру от цепи |
8 |
|
30 |
Распиловка грудной кости. Разрезать грудные мышцы по средней линии и, вставив полотно пилы, произвести распиловку |
19 |
|
30а |
Разрубка грудной кости секачом. При производительности до 200 голов разрубить грудную кость по средней линии грудных мышц |
13 |
|
31 |
Подрезка и отделение пищевода от трахеи (заделка пищевода). Подрезать и отделить пищевод от трахеи |
16 |
|
32 |
Растяжка туш. Закрепить задние ноги и при помощи специального приспособления произвести растяжку туши |
10 |
|
33 |
Разруб лонного сращения. Разрубить секачом лонное сращение и удалить половые органы |
11 |
|
34 |
Нутровка туши. Отрезать вымя, разрезать брюшную полость по белой линии, при наличии эмбриона удалить его. Отделить прямую кишку (проходник) от позвоночного столба, отжать содержимое, отделить сальник, кишечник и желудок, подрезать диафрагму и извлечь желудочно-кишечный тракт, положив его на стол |
41 |
|
35 |
Ливеровка туши. Извлечь ливер и положить его на стол |
25 |
|
36 |
Осмотр ливера ветврачом |
25 |
|
37 |
Замякотка туши. Разрезать мышцы спинной части вдоль позвоночника |
9 |
|
38 |
Распиловка туши. Произвести распиловку туши по хребту, распилить крестцовые, спинные и шейные позвонки |
54 |
|
39 |
Сухой туалет верхней части туши. Вырезать почки, положить их в тару, отделить почечный жир пластом, подрезав ножом связки, соединяющие жир с позвоночником, паховой и тазовой частью, отделить диафрагму, зачистить верхнюю часть туши от побитостей и кровоподтеков, отделить хвост |
60 |
|
40 |
Сухой туалет нижней части туши. Срезать остатки диафрагмы, зачистить шейный разрез и нижнюю часть туши |
51 |
Окончание прил. 1
|
№ пп. |
Наименование и содержание элементов работы |
Нормативы оперативного времени (Т’оп) |
|
41 |
Влажный туалет верхней части туши. Протереть гидрощеткой верхнюю часть туши |
36 |
|
42 |
Влажный туалет нижней части туши. Протереть гидрощеткой нижнюю часть туши |
36 |
|
43 |
Маркировка туш |
15 |
|
44 |
Установка туши на весы. Установить тушу на весы |
11 |
П р и л о ж е н и е 2
Коэффициенты изменения трудоемкости обработки туш
в зависимости от степени разделения труда
(производительности линий) (К1)
|
Производительность |
Способ обработки крупного рогатого скота |
|
|
линий, гол./см |
конвейерный |
бесконвейерный |
|
17502250 |
0,9 |
|
|
13501750 |
0,94 |
|
|
11001350 |
0,97 |
|
|
9001100 |
1,00 |
|
|
700900 |
1,05 |
|
|
550700 |
1,10 |
|
|
450550 |
1,15 |
1,40 |
|
350450 |
1,20 |
1,45 |
|
275350 |
1,25 |
1,50 |
|
225275 |
1,30 |
1,55 |
|
188225 |
1,35 |
1,60 |
|
163188 |
1,40 |
1,65 |
|
138163 |
1,45 |
1,70 |
|
118138 |
1,50 |
1,75 |
|
110118 |
1,55 |
1,80 |
|
до 110 |
1,65 |
1,90 |
П р и м е ч а н и е. При работе на бесконвейерных подвесных путях коэффициенты учитывают время на передвижение туши рабочим по бесконвейерному пути в пределах рабочей зоны каждого рабочего места.
П р и л о ж е н и е 3
Коэффициенты для пересчета нормативов оперативного времени
в зависимости от веса обрабатываемых туш на процессах убоя
и переработки скота (К2)
|
Крупный рогатый скот |
|||
|
Вес туши в кг |
Коэффициент |
Вес туши в кг |
Коэффициент |
|
от 30 до 50 |
0,75 |
от 191 до 210 |
1,15 |
|
от 51 до 70 |
0,80 |
от 211 до 230 |
1,20 |
|
от 71 до 90 |
0,85 |
от 231 до 250 |
1,25 |
|
от 91 до 110 |
0,90 |
от 251 до 270 |
1,30 |
|
от 111 до 130 |
0,95 |
от 271 до 290 |
1,35 |
|
от 131 до 150 |
1,00 |
от 291 до 310 |
1,40 |
|
от 151 до 170 |
1,05 |
от 311 до 330 |
1,45 |
|
от 171 до 190 |
1,10 |
выше 330 |
1,50 |
П р и л о ж е н и е 4
Нормативы времени на отдых
на процессах переработки скота
Время на личные надобности (Тл.н) 10 мин. или 600 сек. на смену
|
№ |
Наименование элементов работы |
Время на отдых в % от оперативного |
|
1 |
Электрооглушение. |
8 |
|
2 |
Подцепка. |
9 |
|
3 |
Подъем туши на подвесной путь. |
4 |
|
4 |
Накладывание лигатуры. |
9 |
|
5 |
Обескровливание |
10 |
|
6 |
Съемка шкуры с головы |
8 |
|
7 |
Подрезка головы |
8 |
Продолжение прил. 4
|
№ |
Наименование элементов работы |
Время на отдых в % от оперативного |
|
8 |
Отделение головы, подвешивание на путь обработки. Подрезка и выворачивание языка для ветеринарного осмотра |
8 |
|
9 |
Осмотр ветеринарным врачом |
|
|
10 |
Забеловка ахилловых сухожилий |
5 |
|
11 |
Заделка проходника и отделение репицы |
7 |
|
12 |
Пересадка туши на конвейер забеловки |
8 |
|
13 |
Освобождение задних ног от путовых цепей |
8 |
|
14 |
Отделение путового сустава задних ног |
7 |
|
15 |
Съемка шкуры с цевки |
7 |
|
16 |
Отделение цевки задних конечностей |
7 |
|
17 |
Отделение путового сустава передних ног |
7 |
|
18 |
Съемка шкуры с передних ног |
7 |
|
19 |
Отделение цевочной кости передних ног |
7 |
|
20 |
Съемка шкуры с пахов |
8 |
|
21 |
Съемка шкуры с брюшной части |
8 |
|
22 |
Съемка шкуры с грудной части |
8 |
|
23 |
Съемка шкуры с шейной части |
7 |
|
24 |
Съемка шкуры с левой и правой лопаток |
7 |
|
25 |
Закрепление цепей на шкуре |
5 |
|
26 |
Фиксация туш на конвейере механической съемки |
5 |
|
27 |
Механическая съемка шкур |
6 |
|
28 |
Освобождение туши от фиксации |
5 |
|
29 |
Снятие цепей со шкуры |
5 |
|
30 |
Распиловка грудной кости |
12 |
|
31 |
Подрезка пищевода и отделение от трахеи (заделка пищевода) |
8 |
|
32 |
Растяжка туши |
8 |
|
33 |
Разруб лонного сращения |
8 |
|
34 |
Нутровка туши |
10 |
|
35 |
Ливеровка туши |
8 |
Окончание прил. 4
|
№ |
Наименование элементов работы |
Время на отдых в % от оперативного |
|
36 |
Осмотр ливера ветеринарным врачом |
|
|
37 |
Замякотка туши |
7 |
|
38 |
Распиловка туши |
15 |
|
39 |
Сухой туалет верхней (задней) части туши |
6 |
|
40 |
Сухой туалет нижней (передней) части туши |
6 |
|
41 |
Влажный туалет верхней (задней) части туши |
6 |
|
42 |
Влажный туалет нижней (передней) части туши |
6 |
|
43 |
Маркировка туш |
|
|
44 |
Установка туши на весы |
7 |
П р и л о ж е н и е 5
Тарифно-квалификационный справочник
работ и рабочих профессий
Боец скота
2-й разряд
Характеристика работ. Наклеивание бумажного ветеринарного номера на тушу, голову и ливер всех видов скота. Выполнение работ на отдельных операциях:
при убое и переработке крупного рогатого скота промывка брюшной части перед нутровкой; массаж туш (полутуш) для удаления остатков крови;
при убое и переработке свиней разрез шкуры по линии сосков, отрезание сосковой части, отделение ушей, вставка и выемка пробок из трахеи при шпарке туш;
при убое и переработке мелкого рогатого скота разрез шкуры по белой линии, отделение путового сустава. Снятие цепей со шкур всех видов скота после механической съемки шкур и подача к месту фиксации. Заточка и правка ножей.
Должен знать: правила пользования инструментами (ножами, мусатами); виды и способы заточки и правки ножей.
Продолжение прил. 5
Боец скота
3-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:
при убое и переработке крупного рогатого скота подъем туши лебедкой на путь обескровливания; разрез шкуры по белой линии живота; включение, выключение агрегатов для съемки шкур с туш. Освобождение туши от фиксации при механической съемке шкур на установках, разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба, растяжка туш, отделение вымени и пениса; выворачивание языка для ветеринарного осмотра, вырезка языка и калтыка;
при убое и переработке свиней окольцовка головы, съемка шкуры с передних и задних конечностей, подрезка мышц вокруг кроны (гузенки), разрез грудной кости, подрез языка разрез шеи от места закола к нижней челюсти, подрезание подъязычной мышцы без повреждения языка и отделение языка от головы с оставлением его на трахее, подрезка головы и оставление ее на мышцах шеи, окончательное отделение головы и навешивание на крюк, подкатка туш к шпарильному чану, загрузка их в чан, подъем туш после шпарки на подвесной путь элеватора (лебедкой, талью), очистка туш от щетины после шпарки, обнажение сухожилий задних ног, вставка разног, подцепка и пересадка туш, отделение передних и задних конечностей. Опалка туш свиней газовыми горелками; опалка остатков щетины на тушах газовыми горелками или паяльными лампами после опалки в печах;
при убое и переработке мелкого рогатого скота накладывание путовых цепей и подцепка животных; обескровливание, наложение лигатуры, разрез шкуры на задних конечностях и заделка сухожилий, съемка шкуры с задних и передних ног, отделение головы, отделение пищевода от трахеи с завязыванием его, опиливание (обрубка) рогов, вырезка языка, перевеска туш на путь разделки, подвешивание туш на рамы (люльки, люстры) с сортировкой по упитанности.
Включение и опробование механизмов в работе, заточка и правка ножей.
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота и свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов;
Продолжение прил. 5
правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами ножами, мусатами, секачами; виды и способы заточки и правки ножей; производственные пороки при убое и переработке скота и способы их предупреждения.
Боец скота
4-й разряд
Характеристика работ. Выполнение работ на отдельных операциях:
при убое и переработке крупного рогатого скота накладывание путовых цепей и подцепка оглушенных животных на крюк лебедки; обнажение пищевода и накладывание лигатуры, пересадка на путь забеловки, освобождение задних ног от путовых цепей и их возврат, забеловка ахилловых сухожилий, хвоста, подрезка мышц проходника; фиксация туши, наблюдение за съемкой, предупреждение и устранение возможных задиров жира и мышц при механической съемке шкур; отделение головы и навешивание на крюк; отделение путового сустава, сухожилий, цевок, отделение пищевода от трахеи; разруб лонного сращения; опиливание (обрубка) рогов. Освобождение от фиксации на механических установках;
при убое и переработке свиней оглушение, обескровливание, накладывание путовых цепей и подцепка свиней на элеватор, съемка шкуры с головы. Фиксация туш на механической съемке шкур, управление электролебедкой при съемке шкур с туши, предупреждение и устранение задиров мышц и жира; замякотка (разрез мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба); очистка поверхности туш от обгоревшего эпидермиса и промывка их; нанесение контура крупона; полная обработка поросят в шкуре (убой, шпарка и выемка внутренностей);
при убое и переработке мелкого рогатого скота забеловка и съемка шкуры с предплечий и шеи; разрезание шкуры хвоста, забеловка курдюка и подрезка мышц вокруг проходника. Предупреждение и устранение возможных задиров при механической съемке шкур.
Включение и опробование оборудования, конвейеров, заточка и правка ножей.
Продолжение прил. 5
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов, производственные пороки при убое и переработке скота, правила и способы их предупреждения, правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.
Боец скота
5-й разряд
Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке одного из видов скота, а также работ на отдельных сложных операциях:
при убое и переработке крупного рогатого скота оглушение, обескровливание, съемка шкуры с внутренней стороны задних ног, съемка шкуры с передних ног, предплечий, шеи (правой и левой стороны), съемка шкуры с голов (с отделением ушей и подрезкой голов), распиловка (разрубка) грудной кости;
при убое и переработке свиней съемка шкур с боков и пахов туш, с предплечий и лопаток, с грудной и брюшной частей, съемка шкуры с внутренней стороны конечностей, распиловка (разрубка) туш; шпарка туш и опалка в опалочных печах. Окончательная съемка шкуры вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера);
при убое и переработке мелкого рогатого скота съемка шкур с лопаток, с брюшной и грудной частей туши, с боков и пахов, с огузка. При отсутствии установки для механической съемки шкур окончательная съемка шкур вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на конвейерных и стационарных столах.
Включение и опробование конвейера и установки механической съемки шкур; заточка и правка ножей.
Должен знать: анатомическое строение перерабатываемого скота, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, их причины и способы предупреждения; правила эксплуатации оборудования и пользования инструментами ножами, мусатами; виды и способы заточки и правки ножей.
Окончание прил. 5
Боец скота
6-й разряд
Характеристика работ. Выполнение всего комплекса операций по убою и переработке всех видов скота на линиях, санитарных бойнях и т. п., а также работ на отдельных наиболее сложных операциях по убою и переработке крупного рогатого скота съемка шкуры с брюшной и грудной частей и боков (правой и левой сторон туши), с пахов, лопаток, бедер. При отсутствии механической съемки окончательная съемка вручную. Выемка внутренностей (желудка, кишок и ливера) на конвейерных и стационарных столах; распиловка или разрубка туш на продольные половины.
Включение и опробование механических пил, конвейеров и другого оборудования, заточка и правка ножей.
Должен знать: анатомическое строение скота всех видов, свойства мышечной, жировой, соединительной тканей и кожного покрова, сочленение костей скелета, расположение внутренних органов; производственные пороки при убое и переработке скота, приемы и способы их предупреждения; правила пользования механизмами и инструментами ножами; мусатами, секачами, виды и способы заточки и правки ножей.
П р и л о ж е н и е 6
Расстояние между тушами скота в метрах при весе туш
до 150 кг 1,2
от 151 до 200 кг 1,5
от 201 до 250 кг 1,8
от 251 до 300 кг 2,1
от 301 и выше 2,4
П р и л о ж е н и е 7
Производительность боксов и установок
для механической съемки шкур
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Производительность за 8 ч гол./смену |
|
Автоматический бокс для оглушения крупного рогатого скота |
АБ-50М |
400 |
|
Аппарат для оглушения крупного рогатого скота |
ФЭОР-1 |
400 |
|
Агрегат для съемки шкур с крупного рогатого скота |
Москва-2 |
552 |
|
ВНИМП-Омского типа |
680 |
|
|
Установка для съемки шкур с крупного рогатого скота |
ФУА и ФУАМ с поворотным фиксатором |
600 |
|
Электропила |
ФЭП 125 туш в ч |
935 |
П р и л о ж е н и е 8
Перечень постоянных величин, принимаемых
при проектировании линий переработки крупного рогатого скота
на бесконвейерных подвесных путях
|
Наименование участков |
Длина рабочей части,м |
|
Накопитель у механической съемки или |
4,0 |
|
Накопитель перед нутровкой |
4,0 |
|
Инспекция внутренностей |
2,0 |
|
Опоражнивание желудков |
1,2 |
|
Инспекция туш |
1,5 |
|
Маркировка туш |
1,0 |
|
Накопитель перед взвешиванием |
6,0 |
П р и л о ж е н и е 9
Нормативы длины рабочего места
при убое и первичной переработке крупного рогатого скота
на бесконвейерных подвесных путях
|
Наименование рабочего места |
Длина 1 рабочего места, м |
|
Подсадка туш на путь у бокса |
до 4,5 |
|
Обескровливание |
1,5 |
|
Съемка шкур с голов |
1,2 |
|
Пересадка туш лебедкой |
2,0 |
|
Пересадка туш по наклонному пути |
3,0 |
|
Забеловка туш |
1,2 |
|
Механическая съемка туш |
2,0 |
|
Нутровка и распиловка туш |
1,2 |
|
Туалет туш |
0,9 |
|
Взвешивание туш |
1,5 |
П р и л о ж е н и е 10
Схема расстановки рабочих при переработке крупного рогатого скота
на бесконвейерных подвесных путях при объеме производства от 70 до 120 голов
в смену при средней массе туш 100 кг
Оборудование
1 место загона скота в бокс; 2 бокс для электрооглушения скота; 3 подвесной путь; 4 лебедка с посадочным автоматом; 5 сборник для крови; 6 стол для обработки голов; 7 стенды (подставки); 8 участок пересадки; 9 установка для механической съемки шкур; 10 фиксатор шкур; 11 воздушные весы; 12 подвесной путь в остывочную; 13 фиксатор туш при механической съемке шкур.
Рабочие места бойцов
I подгон скота, загон в предубойную бухту и в бокс, электрооглушение; II наложение путовых цепей на ноги животного, подача на подвесной путь, наложение лигатуры и обескровливание; III съемка шкуры с головы, отделение головы и ее обработка; IV обнажение ахилловых сухожилий, заделка проходника и хвоста, пересадка туш и отделение путового сустава задних ног, забеловка и отделение цевок; V отделение путового сустава передних ног, забеловка передних ног и отделение цевок, забеловка шеи и груди; VI съемка шкуры с лопаток, брюшной части и пахов; VII механическая съемка шкуры; VIII заделка пищевода, нутровка и ливеровка и отделение рубашечного жира туш; IX растяжка туш: распиловка лонного сращения и туш по хребту, туалет верхней части туши; X туалет нижней части туши, окончательный туалет и откатка туш на весы.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. Общие положения.............................................................................. |
3 |
|
2. Определение исходных данных для разработки проектов............. |
3 |
|
3. Задание на проектирование.............................................................. |
4 |
|
Приложения............................................................................................ |
10 |