а.. В чистом виде представляют собой представляют собой кристаллические вещества белого цвета хорошо раств
Работа добавлена на сайт samzan.net:
13 вопрос . Состав пищи.
УГЛЕВОДЫ: Моносахариды — простые сахара, состоящие из 1 молекулы глюкоза, фруктоза, галактоза). . В чистом виде представляют собой представляют собой кристаллические вещества белого цвета, хорошо растворимые в воде, легко сбраживаемые дрожжами. Глюкоза (виноградный сахар) — В плодах, ягодах, овощах, мёде. Обладает сладким вкусом, хорошо усваивается организмом человека. Фруктоза (плодовый сахар) — в плодах, мёде, зеленых частях растений. Хорошо растворяется в воде. Самый сладкий углевод. Легко усваивается организмом.
Полисахариды I порядка (дисахариды). Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) — в плодах, арбузах, дыне, сахаре — песке (99,75%), сахаре — рафинаде (99,9%). При её гидролизе образуется глюкоза и фруктоза. Равная смесь этих сахаров называется инвертным сахароми используется в кондитерской промышленности в качестве антикристаллизатора. Мальтоза (солодовый сахар) — в свободном виде встречается редко, но много её в солоде. Получают гидролизом крахмала. Гидролизуется на 2 молекулы глюкозы. Хорошо растворяется в воде. Лактоза (молочный сахар) — входит в состав молока. Гидролизуется с образованием глюкозы и галактозы. Молочные бактерии сбраживают лактозу в молочную кислоту. Лактоза является наименее сладким сахаром.
Полисахариды II порядка - это высокомолекулярные углеводы .Крахмал — представляет собой цепь из молекул глюкозы. Содержится в муке, хлебе, картофеле, крупах. Нерастворим в холодной воде. При нагревании образует коллоидные растворы. При кипячении с кислотами крахмал гидролизуется до глюкозы. Под действием фермента амилазы — до мальтозы. На гидролизе крахмала основано производство патоки и глюкозы. Окрашивается иодом в синий цвет. В различных растениях крахмальные зёрна имеют различную величину, форму и строение. Клетчатка (целлюлоза) — входит в состав клеток растений (в зерне — до 2,5%, плодах — до 2,0%). Клетчатка пищевой ценностью не обладает, нерастворима в воде, не усваивается организмом человека, но усиливает перистальтику кишечника, выводит из организма холестерин предотвращает развитие атеросклероза). Пектиновые вещества — это производные углеводов (пектин, протопектин, пектиновая и пектовая кислоты). Пектин — содержится в клеточном соке плодов в виде коллоидного раствора. В присутствии сахара и кислоты пектин образует студни. Большой желирующей способностью отличаются яблоки, крыжовник, чёрная смородина, земляника. Протопектин — содержится в незрелых плодах и представляет собой соединение пектина с клетчаткой. По мере созревания плодов и овощей протопектин расщепляется ферментами до растворимого пектина. Связь между растительными клетками ослабевает, плоды становятся мягче. Пектиновая и пектовая кислоты — содержатся в незрелых плодах, усиливая их кислый вкус. Желе с сахарами и кислотами они не образуют.
БЕЛКИ: Гликопротеиды. Липопротеиды. Металлопротеиды. Нуклеопротеиды. Фосфопротеиды(казеин молока). Хромопротеиды. Белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют ключевую роль сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.
Каталитическая функция, Структурная, Защитная, Регуляторная, Сигнальная, Транспортная Запасная , Рецепторная, Моторная.
ЖИРЫ: В среднем суточная потребность в жирах составляет примерно 100 г , из которых 30% должны обеспечиваться растительными маслами. Недостаток их в питании - одна из причин развития атеросклероза. Избыток жиров в питании - угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирения, атеросклероза, желчно-каменной болезни. холестерин помогает метаболизму углеводов. холестерин является основой для синтеза жизненно необходимых стероидных гормонов надпочечника, таких как кортизон и половые гормоны.
Ненасыщенные жирные монокислоты - 50% от общего количества жиров. Содержатся: оливковое масло, рапсовое масло, масло из арахиса. Ненасыщенные жирные поликислоты Омега-6 - 8 - 10% от общего количества жиров. Содержатся: подсолнечное масло, соевое масло, растительный маргарин. Ненасыщенные жирные поликислоты Омега-3 - 16 - 17% от общего количества жиров. Содержатся: жиры морской рыбы, масло из грецких орехов, льняное масло. Насыщенные жирные кислоты - 25% от общего количества жиров. Содержатся: животные жиры, кокосовое масло
Окисленные жиры - 0% от общего количества жиров. Могут присутствовать в кулинарных продуктах, где жиры подвергаются горячей обработке. Трансжировые кислоты - 0% от общего количества жиров. Содержится: кремы, крекеры, бисквиты, соусы, майонезы, приготовленные с использованием гидрогенизированного масла - вида жирных кислот, не встречающегося в природе. Доля жиров в питании должна составлять от 15 до 25% от общего количества продуктов, и до 30% у людей тяжелого физического труда.
14 вопрос. Вскармливание детей 1-го года жизни.
Естественное вскармливание. питание детей молоком матери с введением коррекции и прикорма, при этом количество грудного молока должно быть не менее 4/5 суточного объёма.
Преимущества:
1.Женское молоко по составу оптимально сбалансировано по питательным веществам, их составу и калорийности для растущего организма ребёнка.
2.Иммунобилогическая защита.Женское молоко, особенно молозиво, очень богато иммуноглабулинами, преимущественно класса А.
3.Женское молоко отличается высоким содержанием витаминов и их высокой активностью. В частности это относится к витамину D, что важно для профилактики рахита.
4.Женское молоко полностью лишено антигенных свойств, что снижает появление у ребёнка аллергических реакций.
5.Состав женского молока меняется при наличии внутриутробно возникших заболеваний. Это рассматривается как компенсаторная реакция на развитие патологии плода.
6.При искусственном вскармливании желудочная секреция увеличивается в 5 раз, что приводит к нарушению хода созревания и в дальнейшем способствует развитию заболеваний ЖКТ.
7.Молочные железы матери как и плацента являются мощнейшим барьером для микроорганизмов, солей тяжёлых металлов и других вредных веществ.
8.Вскармливание грудью способствует формированию взаимосвязи матери и ребёнка, что значительно влияет на психическое развитие ребёнка и процессы заживления у матери.
Смешанное вскармливание.
Под смешанным вскармливанием понимают вскармливание ребёнка первого года жизни грудным молоком в сочетании со смесями. При этом грудное молоко составляет не менее 1/5 общего количества пищи. При этом виде вскармливания в связи с недостатком грудного молока вводят докорм молочными смесями. Докармливать ребёнка нужно только после кормления грудью. Что бы ребёнок не отказался от груди, смеси даются через соску с небольшим отверстием. Чередование кормлений грудью и смесями не рекомендуется, т.к. это приводит к снижению лактации.
Искусственное вскармливание.
Под искусственным вскармливанием понимают вскармливание ребёнка первого года жизни молочными смесями на основе коровьего молока. Грудное молоко при этом составляет менее 1/5 объёма пищи.
Молочные смеси подразделяются на простые и адаптированные, кислые и сладкие, нативные и сухие. Эти же смеси дают и при смешанном вскармливании.
Коррекция питания.
Грудное молоко обеспечивает потребности ребёнка только до определённого возраста. Корригирующие добавки вводят в следующей последовательности с учётом индивидуальной непереносимости продуктов:
- с 4 месяцев фруктовый сок. Начинают с капель и к году увеличивают до 80-100 мл в сутки.
- С 6 месяцев творог с небольших количеств и доводят до50 г в год.
- С 7 месяцев яичный желток с крошки. С 8 месяцев – ½ желтка ежедневно.
Прикорм.
Цель – постепенно ввести ребёнку недостающие пищевые белки, жиры и углеводы, и постепенно отлучить от груди.
Первый прикорм вводится с 4-5 месяцев в виде овощного пюре с целью покрытия дефицита микроэлементов. Прикорм даётся до кормления грудью, постепенно доводится до 150-180 г. Таким образом одно кормление полностью состоит из овощного пюре.
Второй прикорм вводят с 5-6 месяцев в виде каши, постепенно доводя его до 150-200г.
Третий прикорм – с 8 месяцев. Постепенно одно кормление заменяют кефиром или молоком с творогом.
К 8,5 – 9 месяцам ребёнок получает два кормления грудным молоком и три полноценными продуктами.
С 7 месяцев прикорм расширяют введением мясного фарша, доводя его количество до 50-70 г в сутки. Мясо даётся с овощным пюре. С 10 месяцев в рацион вводят рыбу нежирных сортов.
С 11-12 месяцев кормление грудью заменяют цельным коровьим молоком или кефиром с добавлением печенья.
2. тема осчётасостоит из тела отсчсист
3. тематике за 2 класс Перспективная начальная
4. тема автоматизации проектирования состоящая из комплекса технических и программных средств и человека
5. Dimensionl rry n rry with rnk greter thn one is clled multidimensionl rry
6. Личностно-ориентированное образование
7. Иски об освобождении имущества из-под ареста
8. Введение.html
9. .Организация бухгалтерского учета на предприятии
10. ТЕМАТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА Математическим анализом называют раздел математики в котором функции изучаются м
11. Надежда п. Айхал РСЯ Гапотченко Алла Фёдоровна ~педагог дополнительного образования Образован.
12. Философские учения о материальности мира
13. Прогноз последствий взаимодействия человека с природой
14. Реконструкция горизонтально-расточного станка повышенной жесткости
15. Образование и рыночные отношения
16. I. He divided his stte between his sons then continued with his expeditions nd bttles
17. Сети 1 стр. 58 январь 1997 Факсимильная связь на базе компьютерной телефонии А.
18. дефектов рынка Первый дефект связан с экономическим циклом
19. Преобразования в России в начале XX века
20. Предмет отрасли права представляет собой совокупность правовых отношений на которые направлено действие