Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Технологические процессы, машины и аппараты пищевых производств
1. Основные понятия о машинах, аппаратах и поточных линиях. Структу-
ра и классификация основных видов оборудования. Линия как объект техниче-
ского обеспечения современных технологий. Производительность линии.
2. Основы теории физического и математического моделирования про-
цессов и оборудования. Понятие о подобии физических явлений. Классы явле-
ний, одиночное явление и группа подобных явлений. Условие однозначности.
Анализ дифференциальных уравнений методами теории подобия. Метод анали-
за размерностей. Теоремы подобия.
3. Основы рационального машино- и аппаратостроения. Требования
предъявляемые к машинам и аппаратам и оценка их технико-экономической
эффективности. Основные конструкционные материалы и их выбор. Определе-
ние основных размеров аппаратов.
4. Организация технического обслуживания и ремонта оборудования. Ос-
новные правила эксплуатации оборудования. Система технического обслужи-
вания, диагностики и ремонта техники. Технико-экономическое планирование
ремонтных работ.
5. Оборудование для подготовки сырья и полуфабрикатов к основным
производственным операциям. Оборудование для мойки растительного сырья.
Оборудование для сортировки и очистки растительного сырья от наружного
покрова. Оборудование для мойки тары и санитарной обработки оборудования.
6. Технологическое оборудование для механической переработки продук-
тов, сырья и полуфабрикатов разделением. Машины для резки и измельчения
пищевых материалов. Оборудование для разделения газовых, жидких и грубо-
дисперсных неоднородных пищевых сред.
7. Мембранная технология разделения. Классификация. Перспективы
развития. Типы и свойства полупроницаемых мембран. Кинетика процесса.
Конструкции мембранных аппаратов.
8. Оборудование для прессования пищевых продуктов. Классификация.
9. Технологическое оборудование для механической обработки сырья и
полуфабрикатов соединением. Расчет и подбор оборудования для перемешива-
ния жидких, сыпучих и вязких полуфабрикатов. Конструктивные схемы, расчет
основных технико-экономических показателей.
10. Оборудование для формования пищевых сред путем выдавливания
(экструзии), сдавливания (прессования), отливки, штампования и отсадки.
11. Псевдоожижение. Гидродинамика псевдоожиженных слоев. Основные
характеристики псевдоожиженного слоя. Пневмо- и гидротранспорт сыпучих
материалов. 12. Значение процессов теплообмена в пищевой промышленности. Основы
теории передачи тепла. Промышленные способы подвода и отвода тепла в ап-
паратах отрасли.
13. Нагревание, охлаждение, конденсация. Нагревающие агенты и способы
нагревания. Сравнительная характеристика. Тепловые балансы, определение
расходов теплоносителей.
14. Специальные виды нагрева: высокочастотный, сверхвысокочастотный,
инфракрасный. Механизм процессов, сравнительная характеристика, перспек-
тивы использования.
15. Охлаждающие агенты, способы охлаждения и конденсации. Охлажде-
ние до обыкновенных и низких температур. Конденсация паров. Тепловые ба-
лансы, определение расходов теплоносителей.
16. Основные типы и конструкции теплообменных аппаратов.
17. Выпаривание. Сущность процесса и методы выпаривания, его приме-
нение в пищевой промышленности. Материальный и тепловой балансы. По-
верхность теплообмена. Температурные потери при выпаривании. Специаль-
ные методы выпаривания. Общая методика расчета аппаратов. Перспективы и
направления развития процесса.
18. Место и роль процессов массообмена в пищевой технологии. Статика
процесса. Законы фазового равновесия. Коэффициент массопередачи. механиз-
мы и теоретические модели переноса массы.
19. Молекулярная диффузия. Законы молекулярной диффузии. конвектив-
ный перенос. Дифференциальное уравнение конвективной и молекулярной
диффузии. Турбулентная диффузия.
20. Уравнение и коэффициенты массопередачи. Движущая сила процесса.
Обобщенное уравнение массоотдачи. Число и высота единиц переноса, спосо-
бы расчета.
21. Массопередача в системах с твердой фазой.
22. Расчет основных размеров массообменных аппаратов. Непрерывный и
ступенчатый контакт фаз в массообменных аппаратах.
23. Характеристика двухфазных систем жидкость – пар. Классификация
бинарных смесей. Идеальные смеси. Фазовые диаграммы, взаимное положение
кривых равновесия. Реальные смеси (азеатропные смеси).
24. Перегонка. Виды перегонки и ректификации. Схемы ректификацион-
ных установок для разделения бинарных смесей. Материальный и тепловой ба-
лансы непрерывной ректификации. Уравнения рабочих линий укрепляющей и
исчерпывающей части колонны. Расчет минимального и действительного
флегмового числа.
25. Основные конструкции контактных устройств (тарелок) ректификаци-
онных колонн. Устройство, принцип работы, область применения, достоинства
и недостатки
26. Абсорбция. Характеристика абсорбентов и их виды. Равновесие при
абсорбции, изотерма абсорбции. Применение абсорбции в пищевой промыш-
ленности, конструкции аппаратов. 27. Экстракция. Экстрагирование в пищевой промышленности. материаль-
ный баланс и определение расхода экстрагента. Классификация и основные ти-
пы экстракторов.
28. Адсорбция. Характеристика адсорбентов и их виды. Равновесие при
адсорбции. Массоперердача при адсорбции. Конструкции аппаратов.
29. Основные параметры влажного воздуха. Классификация влажных ма-
териалов. Формы и энергия связи влаги с материалами.
30. Сушка. Материальный и тепловой балансы процессов сушки. Варианты
процессов сушки и методы их расчета. Сравнительная характеристика сушиль-
ных установок.
31. Кинетика и механизм процесса сушки. Кривые сушки. Определение
продолжительности процесса. Методы расчета и оптимизации процесса.
32. Конструкции кондуктивных и конвективных сушильных установок для
жидких и пастообразных пищевых продуктов. Оборудование для сушки сыпу-
чих и штучных пищевых продуктов.
33. Растворение и кристаллизация. Общие сведения и кинетика процесса.
Конструкции основного оборудования.
34. Классификации технологического оборудования пищевой промышлен-
ности.
35. Общая характеристика оборудования для проведения тепло-
массобменных процессов.
36. Аппараты для темперирования, уваривания и варки пищевых сред. Ав-
токлавы, пастеризаторы и стерилизаторы.
37. Оборудование для выпечки и обжарки пищевых продуктов. Классифи-
кация, примеры.
38. Оборудование для проведения диффузионных процессов. классифика-
ция. Примеры применения в пищевой промышленности.
39. Оборудование для проведения биотехнологических процессов. Клас-
сификация аппаратов, применение в пищевой промышленности.
40. Технологический поток как система процессов. Организация техноло-
гического потока. Морфология технологического потока.
41. Строение технологического потока. Системный анализ и системный
синтез технологического потока.
42. Общая характеристика системы процессов. Организация технологиче-
ских линий: линия как объект технологического обеспечения современных тех-
нологий, классификация линий, интегрирующие свойства оборудования, обес-
печение функциональной эффективности линии.
Список литературы
1. Брык М.Г., Голубев В.Н., Чагаровский О.П. Мембранная технология в
пищевой промышленности. – Киев: Урожай, 1991. – 222 с.
Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. – М.: Пи-
щевая промышленность, 1966. – 407 с. 2. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация в пищевой
промышленности. – М.: Химия, 1978. – 352 с.
3. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой техноло-
гии. – М.: КолосC, 1997. – 531 с.
4. Кузин Ф.А. «Магистерская диссертация. Методика написания, прави-
ла оформления и процедура защиты» Практическое пособие для студентов –
магистров. - М.: «Ось-89», 1997. – 304 с.
5. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Эко-
номика, 1987. – 272 с.
6. Машины и аппарты пищевых производств. В 2 кн. Учебн. для вузов /
С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; под ред. В.А. Панфилова. – М.:
Высш. шк., 2001. – 703 с.; 680 с.
7. Основные процессы и аппараты химической технологии (пособие по
проектированию) / Под ред. Ю.И. Дытнерского. – М.: Химия, 1983. – 272 с.
8. Павлов К.Ф., Романков П.Г., Носков А.А. Примеры и задачи по курсу
процессов и аппаратов химической технологии. – М.: Химия, 2004. – 560 с.
9. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых произ-
водств. – М.: Пищевая промышленность, 1996. – 472 с.
10. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых
продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 583 с.
11. Сорокопуд А.Ф. Основы теории технологического потока: Учебное
пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
- Кемерово, 2004. - 104 с.
12. Сорокопуд А.Ф. Технологическое оборудование. Традиционное и спе-
циальное технологическое оборудование предприятий пищевых производств:
учебное пособие Ч. 1/ А.Ф. Сорокопуд; Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. - 220 с.
13. Сорокопуд А.Ф. Технологическое оборудование. Традиционное и спе-
циальное технологическое оборудование предприятий пищевых производств:
учебное пособие Ч. 2/ А.Ф. Сорокопуд; Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. — Кемерово, 2009. - 202 с.
14. Стабников В.Н., Попов В.Д., Лысянский В.М. Процессы и аппараты
пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. – 623 с.
Процессы и аппараты пищевых производств
1. Понятие "процесс", "аппарат", "машина". Основные закономерности
протекания технологических процессов. Законы сохранения энергии и массы.
Механизм переноса массы и энергии. Понятие движущей силы процесса. Клас-
сификация процессов пищевых производств по движущей силе. Понятие
интенсивности и эффективости протекания процесса. 2. Гидравлика. Основы гидростатики: единицы измерения давления, поня-
тия избыточного, вакуумного и гидростатического давления. Применение зако-
нов гидростатики в технике. Основы гидродинамики: уравнение неразрывности
потока, режимы движения жидкости, критерий Рейнольдса, уравнение Бернул-
ли, потери напора при движении жидкости. Насосы, их основные характери-
стики и типы.
3. Современные методы анализа и моделирования технологических про-
цессов. Физическое моделирование. Понятие о подобии физических явлений.
Классы явлений, одиночное явление и группа подобных явлений. Условие од-
нозначности. Анализ дифференциальных уравнений методами теории подобия.
Метод анализа размерностей. Теоремы подобия.
4. Механические процессы, общая классификация. Измельчение материа-
лов: назначение, способы проведения и основные закономерности процесса.
Основные конструкции машин для измельчения материалов. Обработка пище-
вых материалов давлением: общие сведения о процессах прессования, отжима,
формования, основные конструкции прессов и экструдеров.
5. Гидромеханические процессы. Однородные и неоднородные (гетеро-
генные) жидкостные системы. Дисперсная фаза и дисперсионная среда. Виды
дисперсных систем: эмульсии, суспензии, пены, пыли, дымы, туманы. Разделе-
ние неоднородных систем. Материальный баланс процесса разделения. Поня-
тие эффективности разделения. Сущность и использование процесса переме-
шивания. Критерии подобия процесса перемешивания. Интенсивность и эф-
фективность перемешивания. Типы и характеристики мешалок. Определение
мощности потребляемой при перемешивании. Процесс осаждения: основные
закономерности и область применения, основные конструкции отстойников.
Общая характеристика процесса центрифугирования и область его применения,
основные конструкции центрифуг. Процесс фильтрования и способы его осу-
ществления, основное уравнение фильтрования, конструкции фильтров. Спосо-
бы очистки газов: общая характеристика и основные конструкции аппаратов
для очистки газов. Сущность мембранных методов разделения жидких систем.
Характеристика мембранных методов. Типы мембран. Классификация мем-
бранного оборудования. Конструкции мембранных аппаратов, оценка их рабо-
ты.
6. Тепловые процессы: общая классификация, способы распространения
(переноса) тепловой энергии. Основное уравнение теплопередачи: коэффици-
ент теплопередачи, понятия средней разности температур и тепловой нагрузки.
Основные теплофизические характеристики теплоносителей, критерии тепло-
вого подобия. Классификация теплообменных аппаратов по различным призна-
кам, основные конструкции теплообменников. Физическая сущность процесса
выпаривания и его назначение. Схема однокорпусной выпарной установки. Ма-
териальный и тепловой балансы однокорпусного выпаривания. Определение
расхода греющего пара и поверхности теплообмена. Многокорпусные выпар-ные установки. Материальный и тепловой балансы многокорпусного выпари-
вания. Конструкции выпарных аппаратов и их классификация.
7. Массообменные процессы: общая классификация и назначение, основ-
ное уравнение массообмена, закон Фика (молекулярной диффузии). Критерии
подобия и критериальное уравнения массообмена. Сущность процесса сушки,
способы сушки материалов, виды связи влаги с материалом, статика и кинетика
сушки. Движущая сила процесса. Диаграмма состояния влажного воздуха. Ма-
териальный и тепловой балансы сушки. Основные конструкции сушилок. Фи-
зическая сущность процессов перегонки и ректификации. Классификация би-
нарных смесей. Основные законы перегонки (Коновалова, Вревского). Понятие
о дефлегмации. Устройство и принцип действия ректификационных колонн.
Определение числа тарелок ректификационной колонны. Материальный и теп-
ловой балансы ректификационных аппаратов. Конструкции ректификационных
аппаратов. Физическая сущность и назначение процесса экстракции. Основы
теории экстрагирования. Экстракция из твердых продуктов. Материальный ба-
ланс экстракции. Конструкции экстракторов. Физическая сущность процесса
абсорбции. Абсорбент и абсорбтив. Движущая сила процесса абсорбции. Типы
абсорберов. Физическая сущность процесса адсорбции. Адсорбент и адсорбтив.
Виды адсорбентов. Области применения процесса в пищевой промышленности.
Типы адсорберов.