Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Министерство образования Республики Коми
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
(ГОУ СПО «СТЭК»)
Билеты
для проведения дифференцированного зачета
|
Дисциплина "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции» |
|
Для студентов заочной формы обучения по cпециальности 260807 «Технология продукции общественного питания» |
Сыктывкар 2013
Разработчики
|
ФИО |
Квалификационная категория |
Должность |
|
|
1 |
Барнась Е.М. |
||
|
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Технологических дисциплин и менеджмента Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель ПЦК_____________Кобалова Н.И. Рекомендованы Методическим советом ГОУ СПО «СТЭК» Протокол № _____ «____»._____________._________ Председатель совета_______________(ФИО) |
Билет № 1
Классификация способов первичной обработки овощей: гидромеханические, массообменные, химичекие.
Практическое задание:
На производство поступила 25 кг свеклы. Расчитать количество массы нетто ее в марте.
Преподаватель Барнась Е.М.
_________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
Билет № 2
Машины для очистки сырых овощей МОК. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка. Рациональное применение на предприятиях общественного питания.
Практическое задание:
Сколько очищенного лука репчатого получится из 40 кг массой брутто?
Преподаватель Барнась Е.М.
___________________________________________________________________
Билет № 3
Формы простой нарезки овощей, кулинарное использование.
. Практическое задание:
Определить массу брутто перца болгарского, если масса свежего шинкованного перца – 20 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
Билет № 4
Овощи: пищевая ценность, классификация, механическая обработка, кулинарное использование.
Практическое задание:
Определить массу брутто огурцов грунтовых свежих, если масса очищенных огурцов составила 15 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
___________________________________________________________________
Билет № 5
Товароведные свойства корнеплодов. Рациональное использование овощей в зависимости от сорта и вида.
Практическое задание:
.
Рассчитать количество свеклы брутто в мае, если необходимо нетто 130 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
______________________________________________________________
Билет № 6
Товароведные свойства клубнеплодов. Рациональное использование овощей в зависимости от сорта и вида.
Практическое задание :
Определить величину отходов при обработке 100 кг белокочанной капусты.
Преподаватель Барнась Е.М.
Билет № 7
Грибы: их виды и значение в питании. Технология первичной
обработки грибов, кулинарное использование.
Практическое задание:
На производство поступил картофель в количестве 250 кг. Сколько картофеля нетто получиться при очистке 15 февраля.
. Преподаватель Барнась Е.М.
___________________________________________________________________
Билет № 8
Технологическая схема обработки картофеля, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов.
Практическое задание:
Сколько очищенных шампиньонов получится из 5 кг массой брутто?
Преподаватель Барнась Е.М.
___________________________________________________________________
Билет № 9
Товароведные свойства капустных овощей. Рациональное использование капустных овощей в зависимости от сорта и вида.
Практическое задание:
Определить массу брутто картофеля в марте, если масса очищенного картофеля 50 кг.
Преподаватель Барнась Е.М
Билет № 10.
Технологическая схема обработки свеклы, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов.
Практическое задание:
Определить массу брутто картофеля в сентябре, если масса очищенного
картофеля 50 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
________________________________________________________________
Билет № 11
Технологическая схема обработки томатных и деликатесных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение
Практическое задание :
Рассчитать массу нетто и количество отходов при холодной обработке 100 кг картофеля в сентябре.
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 12
Организация работы овощного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).
Практическое задание :
Сколько очищенного репчатого лука получится из 25 кг неочищенного?
Преподаватель Барнась Е.М.
Билет № 13
Технологическая схема обработки десертных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение.
Практическое задание :
Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 30 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 14
Оборудование, инвентарь и приспособления и для механической кулинарной обработки корнеплодов. Техника безопасности при работе.
Практическое задание:
Определить массу брутто картофеля в декабре, если масса очищенного картофеля 170 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 15
Технологическая схема обработки салатно-шпинатных овощей и пряной зелени. Полуфабрикаты, сроки реализации.
Практическое задание:
Сколько очищенных баклажанов получится из 25 кг массой брутто?
Преподаватель Барнась Е.М.
Билет № 16
Технологическая схема обработки луковых овощей, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Какие формы нарезки лука используют для оформления холодных блюд.
Практическое задание:
Сколько очищенных баклажанов получится из 10 кг массой брутто?
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 17
Технологическая схема обработкии бобовых овощей. Полуфабрикаты, сроки реализации.
Практическое задание :
Сколько лука репчатого массой нетто получится при обработке поступившего не производство лука массой брутто 10 кг?
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 18
Технологическая схема обработки капустных овощей, нарезка овощей, кулинарное использование.
Практическое задание :
Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 20 кг массы брутто.
Преподаватель Барнась Е.М.
Билет № 19
Технологическая схема обработки тыквенных, пасленовых овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение.
Практическое задание :
Сколько картофеля в марте потребуется для выработки 25 кг картофеля очищенного?
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 20
Технологическая схема обработки моркови, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.
|
Форма нарезки |
Рисунок, размер |
Способ тепловой обработки |
Рекомендации кулинар ного использования |
Практическое задание:
1. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 40 кг.
Преподаватель Барнась Е.М.
__________________________________________________________________
Билет № 21
Грибы: их виды и значение в питании. Технология первичной
обработки грибов, кулинарное использование.
Практическое задание :
Какое количество массы брутто необходимо, если для использования необходимо 4 кг ревеня овощного свежего?
Преподаватель Барнась Е.М.