Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Тема 4.1. Приготування супів європейської кухні
Приготування супів європейської кухні: мінестроне, буйабес, гаспачо. Рецептури. Вимоги до якості страв.
Мінестроне
1 куряча грудка (зі шкірою);
1 кабачок цукіні;
півкачана цвітної капусти (або брокколі);
2 цибулини;
2 помідори;
100 г свіжого або замороженого зеленого горошку;
50-80 г пармезану;
150 г дрібних макаронних виробів;
сіль;
2 черешки селери;
1-2 столових ложки натурального вершкового масла, стільки ж оливкової олії;
сухі спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика);
зелень (базилік, петрушка);
2 зубчики часнику.
Приготування
1.Вимиту курячу грудку 2.Очищені овочі 3.сковород
помістимо в каструлю морква, цибуля розігріємо оливкове масло
і заллємо холодною водою кабачок і селеру Додати
(приблизно 2 літри). Цвітну капусту промиємо моркву і селеру і
Доведемо до кипіння розберемо на невеликі суцвіття пропассеруем 2хв
Підсолимо і відваримо 4.Додамо вміст сковороди
(протягом хвилин 40) 5.Варити 15хв.
з цибулиною, лаврушкой, 6.в цей час бланшируємо
перцем-горошком і гвоздички. Бульйон окропо мпомідори, очистимо
Витягнемо грудку з бульйону, о й подрібнимо
студити і наріжемо кубиками. 7.Додамо
цвітну капусту,
зелений горошок,
макарони і помідори
Доварити до готовності макаронів (7 хвилин)
Буйабес
Інгредієнти
помідори – 1 кг
масло (оливкова) – 5 ст. л.
цибуля – 1 шт.
часник – 3 зубчики
вино (біле сухе) – 200 мл
чилі (порошок) – 0,5 ч. л.
шафран – 1 щіпка
лавровий лист – 2 шт.
чебрець (свіжий) – 2 гілочки
філе риби (морська) – 1 кг
мідії (морожені) – 300 г
креветки (морожені) – 300 г
багет (французька) – 1 шт.
1.Очистити 2.Порізати на невеликі кубики 3.Додати в каструлю
цибулю з часником, додати в каструлю Рибу
подрібнити і вино і помідори, і готувати до варити 3 хвилини
5 хвилин підсмажити повного випаровування вина 4.Додати морепродукти
в каструлі з 2 ст.л. масла. Додати шафран, лавровий лист варити 5 хвилини
Вимити чебрець, потім 5. Шумівкою дістати
обсушити і розібрати В каструлю рибу, креветки і мідії,
на листочки. Викласти на блюдо
Вимити помідори і 6.У чисту каструлю
на верхівках зробити процідити через сито суп
хрестоподібні надрізи. 7. Викласти рибу
Обшпарити їх окропом і з морепродуктами в тарілки
зняти шкірку. залити бульйоном
Подавати разом з тостами
.
Гаспачо
1 кг стиглих і смачних помідорів
1 скибочка вчорашнього білого хліба без кірки
2 огірки
1 болгарський перець
1 середня цибулина
1 зварене круто яйце
біля 100 мл оливкового масла
50-100 мл винного оцту
2-3 зубчики часнику
1 щіпка меленого кайєннського перцю
1 маленький пучок базиліка і орегано
сіль (краще морська)
Приготування
1.Хліб замочить в 4. Половину перцю 8.поставити в
охолодженій кип’яченій наріжте шматочками ходлодтльник
воді
2.Вимиті помідори надріжте 5.Один огірок очистіть,. На 1год.
хрестом, наріжте шматочками Суп готовий
опустіть на хвилину 6.Цибулину дрібно наріжте.
в кип’яток 7.Хліб,перець,огірок,цибуля
потім зніміть з них листочок базаліку оливкуву
шкірку. Олію вичавити часник
3.Очищені помідори посолити подрібнити в
наріжте шматочками, блендері
плодоніжки викиньте вилити в посуду
Cамостійна робота
Запропонуйте асортимент перших страв для ресторану з європейською кухнею
Окрошка на квасолі
цибуля зелена - 300 г
яйце куряче (відварне) - 4-5 шт
квас - 1,5 л
айран 1,5 л
огірок свіжий - 0,5 кг
редиска 5-6 шт.
м'ясо (відварне або ковбаса) - 0,3 кг
картопля (відварена в мундирі) - 0,3 кг
сіль, перець - 1-2 ч. л.
сметана - до смаку.
майонез - до смаку.
зелень кропу - 500 г.
Спосіб приготування
Наріж дрібно кубиками всі овочі (огірки, картоплю) й зелень. Можна так само додати редиску за бажанням.
Зелені потрібно багато, тоді окрошка буде насиченою.
Відварені яйця теж нарізаємо дрібно. Так само дрібно ріжемо відварне м'ясо.
Теплий салат з печінкою та фруктами
Яловича (куряча або індича) печінка - 400-500 г
Великий персик - 1 шт.
Велика міцна груша - 1 шт.
Виноград (мускат) - 1 гроно
Рукола - 150 г
Сік 1 апельсина
Оливкова олія
Мелена зіра - 0,5 ч.л.
Порошок каррі - 1 ч. л.
Сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування
Розріж печінку на невеликі шматочки. Посоли, додай перець і зіру, дай постояти 10 хвилин у холодильнику. Поки печінка відстоюється, розігрій духовку до 230 С. Форму для запікання застели фольгою і скропи оливковою олією, присип сіллю і каррі. Персик розріж на 4 частини, видали кісточку, м'якоть наріж скибочками. Те ж саме зроби з грушею. Виклади грушу і персик на пергамент, змасти оливковою олією. Зніми виноград з грона, простеж, щоб не залишилося гілочок. Наколи кожну виноградину зубочисткою в 2-3 місцях. Скропи оливковою олією, щоб виноградини рівномірно нею вкрилися. Виклади виноград на деко
Грецька кухня: рецепт дзадзикі
1 огірок
250 г йогурту
2 зубчики часнику
1 ч.л. оливкової олії
20 г кропу
1-2 ч.л. лимонного соку
Сіль і мелений чорний перець до смаку
Посіб приготування
Огірок вимий, зніми шкірку та дрібно натри. Щоб соус не вийшов рідким, обов'язково треба злити зайвий сік або відтиснути через марлю.
Часник почисти, вимий, обсуши та дрібно поріж або пропусти через часникодавку. Зелень вимий, обсуши. Кріп дрібно поріж.
Змішай тертий огірок, подрібнений часник і кріп. Додай йогурт, оливкову олію та лимонний сік, ретельно перемішай. Приправ сіллю та меленим перцем.