Тема 7 Особенности учета в общественном питании Специфика хозяйственной деятельности организа

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Тема № 7 «Особенности учета в общественном питании»

Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания
Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в

общепите

Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания
Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле

Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания

Предприятия общепита – это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, кондитерских, булочных изделий, их реализацией и организация потребления. К услугам общепита относится: услуги питания, изготовление и продажа кулинарной продукции, организация потребления и обслуживания. Особенность деятельности общепита – это совмещение производства и торговли.

Основными нормативными и технологическими документами по учету товарных запасов на предприятии общественного питания являются:

- Техническая карта блюда

- Калькуляционная карточка (форма №ОП-1);;

- план-меню (форма №ОП-2);

- требование в кладовую (форма №ОП-3);

- накладная на отпуск товара (форма ОП-4);

- закупочный акт (форма ОП-5);

- дневной заборный лист (форма ОП-6).

Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в общепите

При ведении деятельности предприятия общественного питания заняты производством, торговлей изготовленной продукции, продажей продуктов питания без технической обработки.

Для учета используются следующие счета бухгалтерского учета:

счет 41 используется для отражения движения продуктов приобретенных для продажи и для изготовления блюд;
счет 20 используется для отражения стоимости продуктов питания используемых для изготовления блюд. По дебету счета показывается стоимость поступившего в производство сырья. По кредиту счета отражается стоимость израсходованного сырья на приготовление блюд;
счет 44 используется для отражения расходов на изготовление продукции.
Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания

Продукция, изготовленная предприятием общественного, питания является продукция собственного производства.

Д 41 К 60, 71 – поступление продуктов

Д 19 К 60 – отражен НДС

Д 20 К 41 – отпуск продуктов на изготовление блюд

Д 90 К 20 – списание сырья на изготовленную и проданную продукцию

Д 50 К 90 – получена выручка

Д 44 К 70, 69, 02 – отражены расходы на изготовление блюд

Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле

Продукция общепита продается через буфеты, магазины, кулинарии. Они снабжаются как покупными товарами, так и продукцией собственного производства.

Д 41.2 К 41.3 – отпуск продуктов питания в буфеты

Д 41.2 К 20 – передача готовых блюд из производства

Д 41.2 К 42 – отражена буфетная наценка

Д 50 К 90 – получены выручка

Д 90 К 68 – отражен НДС

Д 90 К 41.2 – списана себестоимость проданных блюд

Д 90 К 42 - списана наценка

Формы первичных учетных документов

По учету операций в общественном питании

Форма	Нормативный акт, утвердивший форму	Порядок заполнения формы
Калькуляционная карточка (Унифицированная форма N ОП-1)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
План-меню (Унифицированная форма N ОП-2)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Требование в кладовую (Унифицированная форма N ОП-3)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Накладная на отпуск товара (Унифицированная форма N ОП-4)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Закупочный акт (Унифицированная форма N ОП-5)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Дневной заборный лист (Унифицированная форма N ОП-6)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Опись дневных заборных листов (накладных) (Унифицированная форма N ОП-7)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов (Унифицированная форма N ОП-8)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Ведомость учета движения посуды и приборов (Унифицированная форма N ОП-9)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о реализации и отпуске изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-10)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о продаже и отпуске изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-11)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (Унифицированная форма N ОП-12)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Контрольный расчет расхода специй и соли (Унифицированная форма N ОП-13)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (Унифицированная форма N ОП-14)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (Унифицированная форма N ОП-15)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) (Унифицированная форма N ОП-16)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия (Унифицированная форма N ОП-17)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (Унифицированная форма N ОП-18)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (Унифицированная форма N ОП-19)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Заказ-счет (Унифицированная форма N ОП-20)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт на отпуск питания сотрудникам организации (Унифицированная форма N ОП-21)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт на отпуск питания по безналичному расчету (Унифицированная форма N ОП-22)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты (Унифицированная форма N ОП-23)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах (Унифицированная форма N ОП-24)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)
Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (Унифицированная форма N ОП-25)	Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132	Указания по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (утв. Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132)

1. Які існують стратегії поведінки у конфліктній ситуаціїВкажіть неправильну відповідь
2. РЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата філософських наук Сімферополь ~ 2
3. Система естественного оздоровлени
4. Современные алгоритмы антибактериальной терапии сепсиса
5. Атестація випробувальних лабораторій з контролю мостових споруд
6. Tree Six of them fll nd now they re three 8
7. сопричастность на самом деле всего лишь метафоры]
8. Реферат- Стратегический анализ вертикальной интеграции
9. Лабораторная работа 39 ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАТУХАЮЩИХ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ КОЛЕБАНИЙ В КОЛЕБАТЕЛЬНОМ RLCКОНТУ
10. Г
11. Моделі походження суспільства
12. Менеджмент организации и Связи с общественностью Казань 2008 Беляев В
13. История менеджмента- ЮНИТИДАНА; Москва; 2000 ISBN 5238001002 Аннотация Хотя управление уже и существует при
14. Указатель Для работы с динамической памятью в Турбо Паскале используется специальный тип данных Указате
15. ТЕМА 30.Методи гігієнічної оцінки устаткування та утримання навчальновиховних установ для дітей та підліт
16. тематика з економіки підприємства для студентів економічного факультету за напрямами підготовки 0502
17. теоретическая часть работы точные расчеты по определению плана сооружения расстановке отдельных камней
18. Начальная школа XXI века по предмету Окружающий мир Каргина Н
19. экономической ситуации в регионе состояния рынка труда природноклиматических условий культурной среды и
20. Критерии научности

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе