Тема 7 Особенности учета в общественном питании Специфика хозяйственной деятельности организа
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-10
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Тема № 7 «Особенности учета в общественном питании»
- Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания
- Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в
общепите
- Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания
- Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле
- Специфика хозяйственной деятельности организаций общественного питания
Предприятия общепита – это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, кондитерских, булочных изделий, их реализацией и организация потребления. К услугам общепита относится: услуги питания, изготовление и продажа кулинарной продукции, организация потребления и обслуживания. Особенность деятельности общепита – это совмещение производства и торговли.
Основными нормативными и технологическими документами по учету товарных запасов на предприятии общественного питания являются:
- Техническая карта блюда
- Калькуляционная карточка (форма №ОП-1);;
- план-меню (форма №ОП-2);
- требование в кладовую (форма №ОП-3);
- накладная на отпуск товара (форма ОП-4);
- закупочный акт (форма ОП-5);
- дневной заборный лист (форма ОП-6).
- Бухгалтерские счета, используемые для учета операций по производству и продаже в общепите
При ведении деятельности предприятия общественного питания заняты производством, торговлей изготовленной продукции, продажей продуктов питания без технической обработки.
Для учета используются следующие счета бухгалтерского учета:
- счет 41 используется для отражения движения продуктов приобретенных для продажи и для изготовления блюд;
- счет 20 используется для отражения стоимости продуктов питания используемых для изготовления блюд. По дебету счета показывается стоимость поступившего в производство сырья. По кредиту счета отражается стоимость израсходованного сырья на приготовление блюд;
- счет 44 используется для отражения расходов на изготовление продукции.
- Бухгалтерский учет производства продукции общественного питания
Продукция, изготовленная предприятием общественного, питания является продукция собственного производства.
Д 41 К 60, 71 – поступление продуктов
Д 19 К 60 – отражен НДС
Д 20 К 41 – отпуск продуктов на изготовление блюд
Д 90 К 20 – списание сырья на изготовленную и проданную продукцию
Д 50 К 90 – получена выручка
Д 44 К 70, 69, 02 – отражены расходы на изготовление блюд
- Бухгалтерский учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле
Продукция общепита продается через буфеты, магазины, кулинарии. Они снабжаются как покупными товарами, так и продукцией собственного производства.
Д 41.2 К 41.3 – отпуск продуктов питания в буфеты
Д 41.2 К 20 – передача готовых блюд из производства
Д 41.2 К 42 – отражена буфетная наценка
Д 50 К 90 – получены выручка
Д 90 К 68 – отражен НДС
Д 90 К 41.2 – списана себестоимость проданных блюд
Д 90 К 42 - списана наценка
Формы первичных учетных документов
По учету операций в общественном питании
|
Форма
|
Нормативный акт,
утвердивший форму
|
Порядок заполнения формы
|
|
Калькуляционная
карточка
(Унифицированная
форма N ОП-1)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
План-меню
(Унифицированная
форма N ОП-2)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Требование
в кладовую
(Унифицированная
форма N ОП-3)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Накладная на отпуск
товара
(Унифицированная
форма N ОП-4)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Закупочный акт
(Унифицированная
форма N ОП-5)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Дневной заборный
лист
(Унифицированная
форма N ОП-6)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Опись дневных
заборных листов
(накладных)
(Унифицированная
форма N ОП-7)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о бое, ломе и
утрате посуды и
приборов
(Унифицированная
форма N ОП-8)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Ведомость учета
движения посуды и
приборов
(Унифицированная
форма N ОП-9)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о реализации и
отпуске изделий кухни
(Унифицированная
форма N ОП-10)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о продаже и
отпуске изделий кухни
(Унифицированная
форма N ОП-11)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о реализации
готовых изделий кухни
за наличный расчет
(Унифицированная
форма N ОП-12)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Контрольный расчет
расхода специй и соли
(Унифицированная
форма N ОП-13)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Ведомость учета
движения продуктов и
тары на кухне
(Унифицированная
форма N ОП-14)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о снятии
остатков продуктов,
полуфабрикатов и
готовых изделий кухни
(Унифицированная
форма N ОП-15)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Ведомость учета
остатков продуктов и
товаров на складе
(в кладовой)
(Унифицированная
форма N ОП-16)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Контрольный расчет
расхода продуктов по
нормам рецептур на
выпущенные изделия
(Унифицированная
форма N ОП-17)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о передаче
товаров и тары при
смене материально
ответственного лица
(Унифицированная
форма N ОП-18)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Журнал учета
столовой посуды и
приборов, выдаваемых
под отчет работникам
организации
(Унифицированная
форма N ОП-19)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Заказ-счет
(Унифицированная
форма N ОП-20)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт на отпуск
питания сотрудникам
организации
(Унифицированная
форма N ОП-21)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт на отпуск
питания по
безналичному расчету
(Унифицированная
форма N ОП-22)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Акт о разделке
мяса-сырья на
полуфабрикаты
(Унифицированная
форма N ОП-23)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Ведомость учета
движения готовых
изделий в
кондитерском и других
цехах
(Унифицированная
форма N ОП-24)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|
|
Наряд-заказ на
изготовление
кондитерских и других
изделий
(Унифицированная
форма N ОП-25)
|
Постановление
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132
|
Указания по применению
и заполнению форм первичной
учетной документации по учету
операций в общественном питании
(утв. Постановлением
Госкомстата РФ от
25.12.1998 N 132)
|