Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
|
Хлебозавод №2 КУП «Минскхлебпром» |
План НАССР |
Дата введения |
|
Производство тортов, пирожных, сладостей сахарных и мучных |
Срок действия |
|
|
Лист 5 / листов 5 |
||
|
1. Информация о предприятии |
Для служебного пользования |
1 Информация о предприятии
1.1 Реквизиты предприятия
КУП «Минскхлебпром»
Хлебозавод №2
220002 г. Минск, ул. Кропоткина, 33;
Директор – Адиняев Светослав Захарович
Тел./факс: 334-05-26
1.2 Описание предприятия, историческая справка
Хлебозавод №2 относится к одному из старейших предприятий г. Минска.
В 1910 году территория завода принадлежал Дому Трудолюбия, при котором находись: слесарная мастерская, белошвейная мастерская, ремесленная учебная мастерская и хлебопекарня.
В 20-е годы в Минске очень остро стоял вопрос о снабжении жителей города хлебом, поэтому городские власти прилагали усилия, чтобы усовершенствовать производство хлебопекарной продукции. Так, в 1929 году основана первая механическая пекарня. Она была включена в состав предприятий «Церабкооп».
После Великой Отечественной войны в 1947 году бывшая механическая пекарня №1 реорганизована в Хлебозавод №2 ПО «Минскхлебтреста».
В этом же году было положено начало реконструкции и техническому перевооружению предприятия. В 1952-1954 г. проведена вторая, более значительная реконструкция хлебозавода.
В1959-1960 годах на хлебозавод был подведен природный газ, который позволил все печи с твердого топлива перевести на газ. В эти же годы к хлебопекарному участку было пристроено помещение, в котором поместили цех по выработке бараночных изделий с необходимым оборудованием.
В 1972 году был разработан и выстроен склад бестарного хранения муки, солерастворитель, а так же внедрены установки бестарного приема, хранения и внутризаводского транспортирования в производство другого дополнительного сырья. В этом же году хлебозаводу №2 присвоено звание «Предприятия высокой культуры производства».
В 1987 году было освоено промышленное производство новых сортов хлеба по оригинальной технологии. Теперь предприятие специализируется по выработке улучшенных сортов хлеба, которые пользуются неизменной популярностью и у горожан, и за пределами белорусской столицы, считаются визитной карточкой «Минскхлебпрома».
В 1995 году заводом начат выпуск упакованного хлеба.
Только здесь вырабатываются бублики и баранки.
За последнее десятилетие хлебозавод претерпел значительные изменения – выстроен кондитерский цех, проходная с автовесовой, магазины «Горячий хлеб» и «Хлебный куток», кафе, закусочная «Пиццерия», склады материалов, сырья, столярный цех, гардеробы для ОГМ, экспедиция хлебного участка, погрузочная рампа и т.д.
В последнее время значительно расширен ассортимент кондитерского производства. Выпускаются торты на основе «Кофейного», «Йогуртового» полуфабриката, бисквитного с какао-порошком, слоеного полуфабриката, из растительных сливок, карамельные, творожные, с различными наполнителями. Недавно выпущен торт «Властелин колец» на новом полуфабрикате из ржаной муки. Впервые в республике были внедрены в производство торты на основе кефирно-растительного крема и бисквитного полуфабриката на кефире. Торты «Королевское лакомство», «Белорусская модница», «Бархатный» на основе растительных сливок в сочетании с уваренным сгущенным молоком радуют покупателей своим вкусом и оформлением.
На сегодняшний день в кондитерском участке работают три бригады общей численностью 49 человек.
Производственная мощность по выработке кондитерских изделий составляет 1,5-2 т. в сутки.
Продолжительность рабочей смены 8 часов.
2. Общая информация
2.1 Назначение и область применения системы НАССР
Настоящий документ описывает систему управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (Hazard analysis and critical control points – НАССР) (далее – система НАССР) на хлебозаводе №2 КУП «Минскхлебпром».
Система НАССР распространяется на производство тортов, пирожных, сладостей сахарных и мучных и предназначена для руководства в работе должностными лицами специалистами предприятия с целью выпуска безопасной для здоровья человека продукции.
2.2 Принципы разработки системы НАССР
Система НАССР разработана с учетом семи основных принципов:
2.3 Нормативные ссылки
В настоящем документе использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (ТНПА):
СТБ 1470-2004 Системы качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования;
2.4 Термины, определения, сокращения и аббревиатуры
В настоящем документе применяются следующие термины в соответствии с СТБ 1470-2004:
Анализ рисков и критические контрольные точки (Hazard analysis and critical control points – НАССР) – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции;
Группа НАССР – группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему НАССР;
Критическая контрольная точка (ККТ) – место проведения контроля за выявленным опасным фактором и (или) управления риском;
Мониторинг – проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий;
Опасный фактор – вид опасности с конкретными признаками;
Система НАССР – совокупность организационной структуры, документов производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации НАССР;
Аббревиатуры, применяемые в документе:
УБХС – установка бестарного хранения сырья;
ДУ – допустимый уровень;
КУП – коммунальное унитарное предприятие;
ОМиС – отдел маркетинга и сбыта;(Изм.8)
ОГМ – отдел главного механика;
ОНТ – организация и нормирование труда;
ОФ – опасный фактор;
ПТЛ – производственно-технологическая лаборатория;
УМТС – участок материально-технического снабжения;
УОФ – учитываемый опасный фактор;
3 Структура группы НАССР
3.1 Состав группы НАССР
В связи с разработки, внедрения и поддержания в рабочем состоянии системы НАССР, в соответствии с требованиями СТБ 1470-2004г., на хлебозаводе №2 создать рабочую группу НАССР в соответствии с приказам № 297 от 31.05.2012г. (Изм. 9)
Члены группы НАССР в совокупности обладают знаниями и опытом в области технологии, управления качеством, обслуживания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части технических нормативных правовых актов на продукцию.
В состав группы НАССР входят следующие специалисты:
-координационная группа: начальник сектора менеджмента качества, инженер-технолог по СМК КУП «Минскхлебпром»; (Изм. 3)
- координатор рабочей группы НАССР - главный инженер;
- секретарь рабочей группы НАССР - инженер-микробиолог кондитерского производства;
- члены группы НАССР:
- начальник ПТЛ;
- начальник кондитерского участка;
- главный механик;
- инженер-технолог кондитерского участка II категории;
3.2. Ответственность членов группы НАССР
Члены группы НАССР несут ответственность в соответствии с матрицей распределения ответственности членов группы НАССР
МАТРИЦА
распределения обязанностей членов группы НАССР
|
Ф.И.О., должность |
Выполняемые обязанности |
|
Начальник сектора систем управленя КУП «Минскхлебпром» - представитель координационной группы (Изм.2)(Изм. 8) |
- координирует работу группы НАССР; - формирует состав рабочей группы НАССР в соответствии с областью распространения; - вносит изменения в состав группы НАССР (при необходимости); - обеспечивает выполнение согласованного плана НАССР; - представляет группу в руководстве предприятия; - обеспечивает обучение работников предприятия вопросам системы НАССР; - организовывает проведение внутренних аудитов системы НАССР; - вносит рекомендации по улучшению системы; |
|
Инженер по качеству КУП «Минскхлебпром», представитель координационной группы (Изм. 2) (Изм. 8) |
- несет ответственность за разработку документов Плана НАССР, своевременное внесение изменений в документы Плана НАССР и обеспечение работников предприятия необходимыми документами системы; - организовывает проведение внутренних аудитов системы НАССР (обеспечивает аудиторов необходимой документацией); - осуществляет анализ функционирования системы НАССР на предприятии; - вносит рекомендации по улучшению системы |
|
Главный инженер, представитель руководства – Координатор группы НАССР |
- координирует работу НАССР; - доводит до исполнения решения группы; - информирует группу НАССР об изменениях в промышленных постройках, размещении оборудования, близлежащей окружающей среды; - оценивает эффективность работы системы НАССР и составляет рекомендации по ее улучшению |
|
Инженер-микробиолог кондитерского участка – секретарь рабочей группы НАССР |
- информирует группу НАССР об изменениях в программах уборки и дезинфекции; - организует заседание группы НАССР, - результаты заседания группы НАССР оформляет протоколами; - доводит до исполнителя решения группы; - контролирует работы по поддержанию санитарно-эпидемиологического состояния производства на надлежащем уровне; - осуществляет проведение предупреждающих и корректирующих действий по микробиологическому контролю сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; - вносит рекомендации по улучшению системы |
|
Начальник ПТЛ |
- осуществляет разработку и внедрение в производство новой продукции, разработку технологической документации, информирует об этом группу НАССР; - информирует группу НАССР об изменениях в требованиях законодательства; - информирует группу НАССР об изменениях в сырье, продукции, производственных процессов - проверяет выполнение предупреждающих действий; - проводит анализ результатов мониторинга критических контрольных точек; - контролирует проведение корректирующих действий; - вносит рекомендации по улучшению системы |
|
Инженер-технолог кондитерского участка |
- осуществляет предупреждающие действия путем проведения контроля полуфабрикатов и готовой продукции, ведения технологического процесса; - проводит анализ результатов мониторинга критических контрольных точек; - контролирует проведение корректирующих действий; - вносит рекомендации по улучшению системы |
|
Начальник кондитерского участка |
- организует работы по поддержанию санитарного состояния производства на надлежащем уровне; - информирует группу НАССР об изменениях уровня квалификации персонала и/или распределения обязанностей; - получает информацию о требованиях потребителей; - проверяет выполнение предупреждающих действий; - контролирует проведение корректирующих действий; - вносит рекомендации по улучшению системы |
|
Главный механик |
- информирует группу НАССР об изменениях в производственных системах (оборудовании), размещении оборудования; - проверяет выполнение предупреждающих действий; - контролирует проведение корректирующих действий; - вносит рекомендации по улучшению системы |
3.3. Связь с группой НАССР
Система НАССР должна обновляться и поддерживаться с учетом текущей ситуации.
Директор хлебозавода несет ответственность за выпуск качественной и безопасной продукции для потребителя и в случае выпуска несоответствующей продукции, руководит работами по отзову ее от потребителя. (Изм. 2)
С этой целью группа НАССР должна быть проинформирована о:
- изменениях в промышленных постройках, размещении оборудования, близлежащей окружающей среды (заместитель главного инженера по строительству, специалисты ОГМиЭ, начальник ООТиП КУП «Минскхлебпром», главный инженер хлебозавода);
- изменениях в программах уборки и дезинфекции, использовании моющих и дезинфицирующих средств (специалисты ОГТ КУП «Минскхлебпром», инженер-микробиолог хлебозавода);
Все выше перечисленные специалисты подают в письменной форме 1 раз в квартал (1-ая декада 1-го месяца квартала) сведения о возникших или ожидаемых изменениях координационной группе НАССР. На ежеквартальных заседаниях группы НАССР осуществляется обсуждение всех имевших место или ожидаемых изменениях, что оформляется протоколом заседания рабочей группы НАССР. Протокол передается координационной группе для внесения изменений в план НАССР.
|
Разработано Крепской О.И. Дата Подпись |
Нормоконтроль Еремина Г.П. Дата Подпись |
Согласованно Адиняев С.З. Дата Подпись |
Изменение № Дата Подпись |