Товароведная характеристика сметаны [4] 1

Работа добавлена на сайт samzan.net:

PAGE \* MERGEFORMAT 2

Курсовая работа

Введение

Сметана - это исконно русский национальный продукт. Долгие годы ее умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством ее стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве - только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану называют «русскими сливками».

Сметана – это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококов, и созревания при низких температурах. Сметана пользуется стабильным высоким спросом у населения страны.

На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% - диетическую, 20 и 25% - столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской - 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.

В современных условиях качество реализуемого продукта играет решающую роль при выборе его потребителем. Поэтому только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и соответственно приносить прибыль предприятию.

Все выше сказанное обуславливает актуальность выбранной темы курсовой работы.

Целью данной курсовой работы является - анализ органолептических показателей качества сметаны 15% жирности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить историю сметаны;

- исследовать классификацию ассортимента сметаны;

- изучить положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека;

- изучить рынок сбыта сметаны в России;

- изучить рынок сбыта сметаны в Пермском крае;

- изучить методики проведения исследования;

- провести оценку показателей качества сметаны.

Объектом исследования является сметана, предметом исследования – потребительские свойства товаров.

Методологической и теоретической основой написания выпускной квалификационной работы послужили труды отечественных авторов, таких как М.А. Николаева, Касторных М.С., Чепурной И.П. и других.

Глава 1. Товароведная характеристика сметаны

1.1 История сметаны

Сметана, чисто славянское изобретение. Раньше их делали так. С отстоявшегося молока снимали, "сметали", слой сливок и помещали их в прохладное место.

Через пару дней сливки превращались в сметану. От славян, сметана пошла распространятся по всему миру. В английском языке, сметана так и называется smetana.

Сметана – это исконно русский национальный продукт. Аналогов ему в мире практически нет. В прошлые века сметану ели в разных вариациях, впрочем как и сейчас. Некоторые особо зажиточные господа кушали ее ложками и в чистом виде –тогда сметана была деликатесом. Но в основном сметану использовали как соус к различным закускам, горячим блюдам и десертам. Ей приправляли вареную картошку, подавали к блинам, сметану фаршировали с маринованными грибами. Вплоть до XX века сметана не была известна никому за пределами России. Ее стали экспортировать за рубеж только после Второй мировой войны. Но в массовом количестве она там не прижилась до сих пор. Во многих странах ее до сих пор называют «русскими сливками». Поэтому сметану можно по праву назвать гордостью русской национальной кулинарной мысли. [7 c.56]

В начале XX века французский ученый русского происхождения Илья Мечников проводил исследования на тему влияния на человеческий организм молочных и кисломолочных продуктов. В ходе исследований будущий лауреат Нобелевской премии выяснил, что кисломолочные продукты, в том числе и сметана, не только оказывают положительное влияние на органы пищеварения, но и способны даже полностью излечить некоторые заболевания в этой области. Тогда стала популярной методика – лечение различных недугов продуктами, образующимися при скисании молока: простоквашей, сметаной, кефиром.

Именно тогда сметана обрела «вторую жизнь», потому что люди открыли для себя не только ее вкусовые качества, но и пользу.

В прошлом, до изобретения сепаратора сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.

В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок. Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски. Сквашивают сливки мезофильными и/или термофильными стрептококками. После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус.[8 c.90]

1.2 Классификация и ассортимент сметаны

Ассортимент сметаны различается в зависимости от массовой доли молочного жира, использования различных пищевых наполнителей (СОМ — сухое обезжиренное молоко, казеина натрия, сгущенное молоко, мягкий диетический нежирный творог, МБК — молочно-белковый концентрат, соевой белок, растительные жиры). При производстве новых видов сметаны могут быть использованы пищевые добавки (красители, ароматизаторы и др.).

В нашей стране вырабатывается более 30 наименований сметаны. К основным видам сметаны следует отнести сметану, отличающуюся главным образом содержанием жира.

Сметану подразделяют в зависимости от массовой доли жира (в %):

— нежирную — 10, 12, 14;

— маложирную — 15, 17, 19;

— классическую — 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34;

— жирную — 35, 37, 40, 42, 45, 48;

— высокожирную — 50, 52, 55, 58.

Ассортимент сметаны: сметана диетическая 10%-ной жирности; сметана 20 и 25%-ной жирности; обыкновенная сметана 30%-ной жирности, ее подразделяют на высший сорт (кислотность 65—90°Т) и первый сорт (кислотность 65—110°Т).[9 c.87]

Вырабатывается сметана с фруктово-ягодными, кофейными, шоколадными, белковыми наполнителями.

Диетическая сметана жирностью 10% рекомендуется для людей с противопоказаниями к употреблению жирных продуктов.

Качество сметаны имеет большое значение. Доброкачественная сметана имеет чистый кисломолочный вкус и запах с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, однородную консистенцию, в меру густую, глянцевый вид. Сметана 20-, 25- и 30%-ной жирности может быть недостаточно густая, слегка вязкая, для сметаны 20%-ной жирности допустимо наличие одиночных пузырьков воздуха.

Состав компонентов основных видов сметаны, приведен в таблице 1.

Ассортимент и состав сметаны[9 c.90]

Таблица 1

Сметана	Содержание компонентов В 100 г продукта, г.
	вода	белки	лактоза	Органические кислоты
10%-ной жирности	82,7	3,0	2,9	0,8
15%-ной жирности	78,2	2,9	3,0	0,8
20%-ной жирности	72,7	2,8	3,2	0,8
25%-ной жирности	68,5	2,6	2,7	0,7
30%-ной жирности	63,6	2,6	3,1	0,7
40%-ной жирности	54,2	2,4	2,6	0,6

В последнее время в целях рационального питания в большом количестве выпускается сметана 15,20 и 25%-ной жирности.

Находит все более широкое распространение сметана 15%-ной жирности, сметана с наполнителями (студенческая 10%-ной жирности, столовая 15%-ной жирности, домашняя 20%-ной жирности, сметана «Особая» 10 и 20%-ной жирности, сметана ацидофильная, сметана, обогащенная молочным белком, «Московская», сметана «Белковая») и др.[7 c.88]

1.3 Положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека

В сметане содержатся микроэлементы, органические кислоты, макроэлементы, витамины A, E, B2, B12, C, PP, которые оказывают влияние на здоровье человека. Благодаря тому, что в ней содержится кальций, сметана, полезна для роста и укрепления костей.

Биологическая ценность сметаны обуславливается наличием составных компонентов молока, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом человека. Сметана незаменима для людей при истощении, малокровии, плохом пищеварении. Сметана используется в лечебной кулинарии.[6 c.145]

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет: белки - 10,2 г; жиры - 74,0 г; углеводы - 11,8 г; энергетическая ценность - 754 ккал.

В повседневной жизни сметана используется в виде полезного продукта. Те люди, которые проходят реабилитацию после тяжелой операции, болезни, им рекомендуют употреблять сметану с добавлением соли или сахара, в зависимости от диеты, или употреблять сметану в чистом виде. Людям, которые имеют проблемы с кровеносными сосудами и сердцем, страдают ожирением, рекомендуют сметану, как жировой продукт, в котором содержится холестерина меньше, чем содержится в сливочном масле. Поэтому можно сметану 30% жирности этим людям намазывать на хлеб и употреблять, как бутерброд, к примеру с огурцом.

Благотворное влияние сметаны на организм человека объясняется тем, что, являясь кисломолочным продуктом, она нормализует биоценоз кишечника, улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта, способствует выведению из организма избыточной жидкости и шлаков. Сметана не только является источником сбалансированного молочного белка и биодоступных жиров животного происхождения, но и насыщает организм хорошо усвояемым кальцием, другими важными микроэлементами, содержит биологически значимые концентрации витаминов группы В и жирорастворимых витаминов Е и А, также, употребляя сметану, организм человека восполняет дефицит витамина С и РР.[3 c.142]

Отрицательное воздействие на организм сметана наносит при значительном ее употребление, т. к. она калорийная, соответственно содержится много жира.

Глава 2. Анализ современного состояния рынка сбыта сметаны

2.1 Рынок сбыта сметаны в России

Динамика рынка сметаны в России нестабильна: в 2006-2010 гг. наблюдались как периоды роста, так и периоды спада. Так, предложение сметаны росло в 2006-2007 гг., но в 2008 г наблюдалось снижение на 40 тыс. т. Спад на рынке сметаны в 2008 г. был обусловлен резким скачком цен на молочное сырье, который вызвал рост стоимости производства одного килограмма сметаны на 26,7% и заставил производителей снизить объемы производства. Однако в последующие два года рынок сметаны начал восстанавливаться. В 2009-2010 гг. рост объема предложения составил 7,3-8,4%.[5 c.80]

В 2010 году в России было произведено 527,25 тыс. тонн сметаны. Основным фактором, влияющим на рынок сметаны, является уровень благосостояния населения, так же еще можно выделить состояние молочной отрасли, как сырьевой базы. Следует отметить, что рынок сметаны подвержен конкуренции со стороны майонеза и майонезных соусов. Наибольшая доля в производстве сметаны принадлежит Центральному федеральному округу.

Отечественный рынок сметаны представлен такими производителями как: Вимм-Билль-Данн, Молочный комбинат «Петмол», Сыркомбинат «Тихорецкий», Санкт-петербургский молочный завод «Пискаревский», Тимашевский молочный комбинат, Балтийское молоко, Кировский молочный комбинат, Воронежский, Сыродел, Молочное дело, Ува-молоко, Лакто-Новгород, Останкинский молочный комбинат, Шадринский, Саянмолоко, Сахаро-сыродельный комбинат «Ленинградский», Великолукский молочный комбинат, Лактис, Ростагрокомплекс, Молочное дело-Кубань и др.

Спрос на сметану также имел разнонаправленную динамику. В 2006-2007 году спрос вырос на 7%, однако в 2008 г снизился на 2,9% до 469,6 тыс т. Снижение спроса в 2008 г обусловлено резким повышением средних розничных цен (на 26,2%), вызванного ростом себестоимости сметаны. Но в последующие два года спрос на сметану в России рос на 3,6-4,3% в год и достиг 507,5 тыс. т.

Наибольший объем экспорта поставляется в соседние страны, так как в странах дальнего зарубежья сметана является нераспространенным продуктом (вместо нее используют густые сливки). Импорт составляет незначительную долю рынка.[5 c.78]

В 2011-2015 гг. на предложение и спрос на рынке сметаны в России будут влиять два основных фактора: достижение рынком сметаны фазы насыщения и конкуренция со стороны майонеза и майонезных соусов. Эксперты отмечают, что в ближайшей перспективе рынок сметаны будет расти умеренными темпами, которые в основном зависят от степени насыщения рынка.

2.2 Рынок сбыта сметаны в Пермском крае

Продавцами на рынке производства молочной продукции, в том числе сметаны с последующей первичной оптовой реализацией, являются хозяйствующие субъекты – производители молока и молочной продукции, осуществляющие закуп сырого молока с целью переработки (производства молока и молочных продуктов) и дальнейшей оптовой реализацией молока и молочной продукции.

Перечень производителей сметаны на территории Пермского края, приведен в таблице 2.

Таблица 2

Перечень производителей сметаны на территории Пермского края.

	Наименование	Адрес
1	ОАО «Компания Юнимилк» филиал «Молочный Комбинат Пермский»	ул.Героев Хасана, 102, г.Пермь, 614990
2	ОАО «Молкомбинат «Кунгурский»	Сибирский тракт, 4км., г.Кунгур, Пермский край, 617400
3	ЗАО «Вемол»	ул.К.Маркса, 57, г.Верещагино, Пермский край, 617120
4	ООО «Юговской Комбинат Молочных Продуктов»	п.Юг, Пермский район, Пермский край, 614534
5	ООО «Маслозавод «Нытвенский»	ул.Комарова, 37, г.Нытва, Пермский край, 617000
6	ООО «Маслозавод «Октябрьский»	ул. Граневая, п.Октябрьский, Пермский край, 617860
7	ООО «Сыродел»	ул.Беляева, 42, с.Орда, Пермский край, 617500
8	ОАО «Молоко»	ул.Крылова, 16, г.Кудымкар, Пермский край, 619000
9	СХПК «Молоко Пармы»	ул.Братчикова, 17, г.Кудымкар, Пермский край, 619001
10	ООО «Молзавод Калинино»	с. Калинино, Кунгурский р-н, Пермский край, 617442
11	ЗАО «Молоко»	ул.Энергетическая, 28, г.Чайковский, Пермский край, 617762
12	ООО «МаСКо»	ул.Ленина, 54, г.Чернушка, Пермский край, 617800
13	ООО «Чусовские молочные продукты»	ул.Крупской, 14, г.Чусовой, Пермский край, 618260
14	ООО «Молоко»	д.Паинцы, Лысьвенский район, Пермский край
15	ООО «Ленский завод молочных продуктов»	ул.Ленина,37, с.Ленск, Кунгурский район, Пермский край, 617452
16	ООО «Агрофирма «Труд»	с.Троельга, Кунгурский район, Пермский край, 617438
17	СПК «Северный»	ул.Мира, 18а, г.Соликамск, Пермский край, 618500
18	ООО «Кизеловский молокозавод»	пер. Водный, 6, г.Кизел, Пермский край, 618350
19	Индивидуальный предприниматель Чукриев И.П.	Переулок Водный, 6, г.Кизел, Пермский край, 618350
20	ООО «Нива»	с.Аспа, Уинский район, Пермский край, 617530
21	ОАО ПХК «Созвездие»	ул.Куйбышева, 128, г.Пермь, 614990

ОАО «Молоко» (ул.Крылова, 16, г.Кудымкар, Пермский край, 619000) осуществляет производство сметаны и других молочных продуктов из давальческого сырья СХПК «Молоко Пармы» (ул.Братчикова, 17, г.Кудымкар, Пермский край, 619001) и, следовательно, не является субъектом рынка производства молока и молочной продукции с последующей первичной оптовой реализацией.

Таким образом, на территории Пермского края осуществляют деятельность по производству молока и молочной продукции с последующей первичной оптовой реализацией 20 хозяйствующих субъектов.

Покупателями на данном рынке выступают: хозяйствующие субъекты, приобретающие молоко и молочные продукты для дальнейшей перепродажи оптом, а также хозяйствующие субъекты, приобретающие молоко и молочные продукты для дальнейшей реализации в розницу или для профессионального использования (торговые сети, предприятия бюджетной сферы, предприятия, имеющие вредные производства, предприятия общественного питания и др.).

На рынке оптовой реализации сметаны продавцами являются хозяйствующие субъекты – оптовые продавцы, приобретающие молоко и молочные продукты для дальнейшей перепродажи оптом.

Покупателями на данном рынке выступают: хозяйствующие субъекты, приобретающие молоко и молочные продукты для дальнейшей реализации в розницу или для профессионального использования (торговые сети, предприятия бюджетной сферы, предприятия, имеющие вредные производства, предприятия общественного питания и др.).

Структура рынка производства сметаны выглядит следующим образом:

- Доля ОАО «Молкомбинат «Кунгурский» превышает 35% и составила в 2010 году – 38,06%, в 2011 году – 44,16%.

- Суммарная доля четырех хозяйствующих субъектов ОАО «Компания Юнимилк» «Молочный Комбинат «Пермский», ОАО «Молкомбинат «Кунгурский», группы лиц Поздеева С.В. и ЗАО «Вемол» на данном сегменте рынка составляет в 2009 году – 81,72%, в 2010 году – 76,29%. Суммарная доля трех хозяйствующих субъектов ОАО «Молкомбинат «Кунгурский», группы лиц Поздеева С.В. и ЗАО «Вемол» в 2011г. составила – 71,68%.

- Доля ОАО «Компания Юнимилк» «Молочный Комбинат «Пермский» в 2011 году снизилась до 1,75%, что объясняется тем, что в Пермском филиале ОАО «Компания Юнимилк» большая доля производства приходится на производство творога и творожной продукции.

За рассматриваемый период (2009-2011 годы) рынок производства молока и молочной продукции (в пересчете на молоко) из высококонцентрированного стал умеренно концентрированным.

Доля крупнейшего производителя Пермского края ОАО «Компания Юнимилк» «Молочный Комбинат «Пермский» на рынке производства молока и молочных продуктов (в пересчете на сметану) на территории Пермского края снизилась до 29,86% в 2011 году по сравнению с 40,40% в 2009 году. Доля ОАО «Молкомбинат «Кунгурский» стабильна и составляет примерно 20%. Примерно на 2,0% увеличилась в 2011году доля ООО «Маслозавод «Нытвенский» и на 2,5% - ЗАО «Вемол».[10 c.240]

На данном рынке в течение рассматриваемого периода появилось семь новых предприятий – производителей, прекратили деятельность – четыре предприятия. На основании вышеизложенного, можно говорить о положительной тенденции в развитии конкуренции на данном рынке.

Глава 3. Анализ органолептических показателей качества сметаны

3.1 Описание методики проведения исследования

При определении качества сметаны учитывают состояние потребительской и транспортной тары, состояние маркировки, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

Органолептические показатели для сметаны - это консистенция, внешний вид, цвет, вкус и запах.

Требования к качеству сметаны изложены в ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» и в ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Органолептические показатели качества сметаны представлены в таблице 3.

Таблица 3[2]

Органолептические показатели качества сметаны

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью
Вкус и запах	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла
цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный

Из всех видов сметаны только сметану 30%-ной жирности по качеству подразделяют на высший и первый сорта. Перед отбором проб сметану осторожно перемешивают мутовкой (в крупной таре) или шпателем (в мелкой таре).

Консистенцию сметаны определяют после того, как хорошо перемешают мутовкой или шпателем. Ее признают достаточно густой в том случае, если со шпателя она стекает медленно, не растекается по поверхности сметаны в таре. Отстой сыворотки на дне тары свидетельствует о повышенной кислотности. При оценке консистенции отмечают наличие сыворотки, плотных комков и крупинок молочного жира.

При определении внешнего вида сметаны осматривают состояние ее поверхности, отмечают наличие или отсутствие налета молочной плесени, засоренности посторонними частицами, глянцевитости. Сметана 30 и 25%-ной жирности должна иметь глянцевитый вид, в меру густая, допускается недостаточно густая и слегка вязкая.

Вкус и запах — кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному молоку. Допускается слабовыраженные привкусы: кормовой и тары (дерева).

Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Для сметаны, выпускаемой после хранения, допускаются наличие слабой горечи и привкус тары в период с ноября по апрель.

В сметане 20 и 15%-ной жирности, диетической допускаются недостаточно густая консистенция, наличие единичных пузырьков воздуха, незначительная крупитчатость.[4 c.156]

В таких новых видах сметаны, как сметана с наполнителями (студенческая и столовая), сметана «Особая», сметана ацидофильная, сметана, обогащенная молочным белком «Московская», сметана «Белковая» и др., допускаются недостаточно густая с наличием хлопьев белка консистенция, присутствие единичных пузырьков воздуха.[4 c.160]

Сметана 40%-ной жирности имеет очень густую консистенцию, без крупинок жира и белка, выраженный ореховый привкус. Сметана фасуется в кашированную фольгу или в бумажные коробочки массой по 100 г.

Наряду с органолептическими показателями при оценке качества учитывают физико-химические и микробиологические показатели качества сметаны.

3.2 Определение показателей качества

Для проведения экспертизы было закуплено 4 образца сметаны:

Образец № 1 Сметана Домик в деревне 15% 230г., ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д.108

Образец № 2 Сметана Кунгурская 15% 500г, ОАО «Молкомбинат Кунгурский», 617470, Россия, Пермский край, г. Кунгур, Сибирский тракт 4км.

Образец № 3 Сметана Классическая 15%, 400гр, ООО «АгроФирма», Россия, Пермский край, с. Троельга, Кунгурский район, Пермский край, 617438

Образец № 4 Сметана, 15% 500 г, ООО «Маслозавод «Нытвенский», Россия, Пермский край, ул.Комарова, 37, г.Нытва, Пермский край, 617000.

Сравнительную оценку потребительских свойств сметаны разных производителей проведем органолептическим методом.

Результаты определения органолептических показателей качества кефира представлены в таблице 4.

Таблица 4

Органолептические показатели качества сметаны

Исследуемые образцы	Наименование показателей
	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
Образец №1	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью	Чистые, кисломолочные	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Образец №2	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью	Чистые, кисломолочные	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Образец №3	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью	Чистые, кисломолочные	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Образец №4	Однородная густая масса	Чистые, кисломолочные	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Требования по ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»[1]	Однородная масса с глянцевой поверхностью	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла	Белый с кремовым оттенком, равномерный
Требования по ГОСТ Р 52092-2003	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью	Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла дрожжевой привкус	Белый с кремовым оттенком, равномерный

Как видно из таблицы 4 по органолептическим показателям качества все исследуемые образцы сметаны соответствуют требованиям ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52092-2003.

Заключение

В процессе написания данной курсовой работы достигнута поставленная целью - сравнительная оценка потребительских свойств сметаны отечественного производства различных фирм изготовителей.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- изучена история сметаны;

- исследованы классификация ассортимент сметаны;

- изучено положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека;

- изучен рынок сбыта сметаны в России;

- изучен рынок сбыта сметаны в Пермском крае;

- изучены методики проведения исследования;

- проведена оценка показателей качества сметаны.

Сметана – это исконно русский национальный продукт. Аналогов ему в мире практически нет. В прошлые века сметану ели в разных вариациях, впрочем как и сейчас.

Динамика рынка сметаны в России нестабильна: в 2006-2010 гг. наблюдались как периоды роста, так и периоды спада. Так, предложение сметаны росло в 2006-2007 гг., но в 2008 г наблюдалось снижение на 40 тыс. т. Эксперты отмечают, что в ближайшей перспективе рынок сметаны будет расти умеренными темпами, которые в основном зависят от степени насыщения рынка.

По органолептическим показателям качества все исследуемые образцы сметаны соответствуют требованиям ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52093-2003.

Список литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года)

2. ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»

3. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004.

4. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 2009. – 304 с.

5. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп – М.: Дашков и Ко, 2011.

6. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. Москва. Норма, 2000

7. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 2010. – 463 с.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006.

9. Чепурной И.Л. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - М.: Дашков и К, 2002.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2011. – 680 с.

1. Рано овладели знаниями в избранной сфере
2. экон явлений оценка роли отд1
3. Экономика на 20112012 учебный год УТВЕРЖДАЮ Директор ПФ СПб ГУСЭ Соловьев Н
4. реферату- ПоняттяРозділ- Логіка Поняття План Поняття про умовивід
5. Внешняя политика Ирана и России в Закавказье
6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАТОЛОГИИ 4 Глава 2
7. СанктПетербургский государственный университет кино и телевидения САНКТПЕТЕРБУРГСКИЙ КИНОВИДЕОТЕХНИ
8. тематическим признаком класса представитель которого изображён на рисунке считается 1членистость конечн
9. Пути повышения эффективности труда команды топ-Менеджеров в ООО
10. оральным механизмом передачи характеризующаяся бактериемией поражением лимфоидного аппарата тонкой киш
11. 2014 уч. г. 1 курс ОЗО.html
12. беркутівців які винні у побитті демонстрантів відставка Уряду Азарова
13. ТЕМА 9 цена ценообразование ценовая политика 9
14. Плавка во взвешенном состоянии
15. лекция-практика. Медитация для снятия напряжения и оздоровления
16. Юриспруденция ~ылмысты~ сот ~ндірісіндегі д~лелдемелер ж~не д~лелдеу К~ндізгі 3курс
17. Расчет параметров коммутируемой телекоммуникационной сети
18. Ефективність управлінської діяльності i шляхи ~~ формування
19. Эксплуатация и обслуживание металлорежущих станков
20. САНКТПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕЛЕКОММУНИКАЦИЙ ИМ

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе

Будь умным!