из хромированной стали так называемой нержавейки; из хромоникелевой стали благородных сортов; они тверже

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Столовые приборы

Столовые приборы изготавливают из различных материалов:
- из хромированной стали, так называемой нержавейки;
- из хромоникелевой стали (благородных сортов); они тверже, чем приборы из хромированной стали;
- из благородных видов стали с добавками серебра;
- из серебра;
- из серебра с добавлением золота;
- из золота.
Так же как столовые скатерти и фарфор, столовые приборы дифференцируются в зависимости от класса предприятий сервиса.

В простых заведениях используются лишь традиционные столовые приборы: ножи для мяса, вилки для мяса, суповые ложки, десертные ножи, десертные вилки, десертные ложки и кофейные ложки. В основном все они из хромоникелевой или просто из хромированной стали.

Предприятия сервиса, где к обслуживанию предъявляются большие требования, используют более разнообразные виды столовых приборов. Наряду с традиционными, в их обиходе появляются специальные виды столовых приборов, такие, как ножи для рыбы и вилки для рыбы, ножи для масла и ложки для бульона. В заведениях такого рода нередко можно встретить посеребренные стоповые приборы из благородной стали.

В ресторанах типа люкс в большинстве случаев используются все виды столовых приборов, которые может предложить рынок. Материалы, из которых они сделаны, и их форма в каждом
предприятии такого типа имеет свое особое отличие. Палитра столовых приборов здесь самая разнообразная - от серебряных до золотых. Для каждого блюда предлагаются даже свои специальные виды.

И размеры столовых приборов могут быть различны на разных предприятиях сервиса. Это зависит и от их изготовителей, которые, как правило, выпускают приборы сериями. Количество столовых приборов, появляющихся на столе, зависит от класса того или иного заведения.

Основные типы столовых приборов

Если ранее в сервисе применяли самые простые, традиционные столовые приборы, то в настоящее время, хоть и в несколько меньшем количестве, используются более удобные приборы, полностью соответствующие блюдам, обозначенным в меню. Однако не все виды столовых приборов имеются в торговой сети. Как правило, они ограничены ножами для мяса, вилками для мяса и суповыми ложками.

Нож для мяса, большой нож ("couteau")
Вместе с вилкой для мяса кладется на стол, сервируемый большими подогретыми мясными тарелками с горячими закусками или с основными блюдами (в том числе рыбными), а также вилкой для мяса и горшочками с супом; длина от 20 до 24 см.

Вилка для мяса, большая вилка ("tourchette")
Используется вместе с ножом для мяса для всех блюд, сервируемых большими подогретыми мясными тарелками для горячих закусок, или основных блюд; может послужить дополнением к суповой ложке и кладется к спагетти, подаваемым в суповой тарелке; с ножом для мяса кладется также и при горшочках для супа: длина от 19 до 21 см.

Суповая ложка, большая ложка ("cuillere")
Для супов кремовых и супов-пюре, подаваемых в суповых тарелках; кладется вместе с вилкой для спагетти, которые подаются в суповых тарелках; используется также и как ложка для соуса; может быть подана в комплекте с вилкой для мяса; размер 19-21 см.

Десертный нож, маленький нож (так же используется вместо закусочного)
Дпя масла при сервировке завтраков; кладется также вместе с десертной вилкой при сервировке большинства холодных закусок; используется с десертной вилкой при подаче сыров и фруктов: если под рукой нет специального ножа для икры, то можно также применить этот нож; размер 19-21 см.

Вилка для десерта, маленькая вилка (так же используется вместо закусочной)
Кладется при сервировке завтраков вместе с десертным ножом, с которым подают большинство холодных закусок; используется также вместе с ложкой для кофе при подаче коктейлей; вместе с десертным ножом подается для сыров и фруктов, а с десертной ложкой - для сладкого, выпечных изделий и мягкого рагу; размер 18-19 см.

Десертная ложка, маленькая ложка
Для супов, подаваемых в специальных бульонных тарелках, кладется в том случае, если под рукой отсутствует специальная ложка для бульона; используется вместе с десертной вилкой для сладкого, выпечных изделий и мягкого рагу; размер 18-19 см.

Ложка для кофе
Для сервировки завтраков, а также кофе, чая и какао (шоколада), если они подаются в специальных чашках; для двойного кофе-мокко. Кладется при чашках с горячим шоколадом, а также при чайных чашках или стаканах; используется при подаче мармелада или меда (в натуральном виде); для особых супов и экстрактов, которые приносят в специальных суповых тарелках с мягким гарниром; для консоме, в том случае, если под рукой нет особой ложки. Для яиц всмятку: для не очень острых приправ и гарниров; для таких видов десерта, как крем; для яиц и яичного десерта, в том случае, если отсутствует особая ложка; для коктейлей (кладется вместе с десертной вилкой и вилкой для пирожных); в сочетании с вилкой для устриц и других морских продуктов при подаче специальных коктейлей из даров моря; размер 13-15 см.

Ложка для кофе мокко
Для кофе мокко, подаваемого в специальных чашках; используется также для специальных супов и пряностей, подаваемых в чашках для супов; для маленьких раковин в скорлупе; размер 10-11 см.

Специальные столовые приборы

Нож для вскрытия устриц
Для вскрытия живых устриц с помощью или без помощи специальных защитных перчаток.

Вилка для устриц
Для живых натуральных устриц; применяется вместе с кофейной ложкой, предназначенной для коктейлей из свежих морепродуктов, которые подаются в чашках; размер около 15 см.

Ложка для бульона
Для супов, подаваемых в специальных бульонных чашках; размер 16-17 см.

Нож для масла
Для сервировки завтраков; для обычной или праздничной сервировки; может быть использован также для икры, если для этой цели нет специального ножа; размер примерно 17 см.

Ложка для консоме
Для супов, подаваемых в чашках для консоме; размер 14-15 см.

Ложка для яиц
Для яиц всмятку, подаваемых к завтраку; перламутровая, из твердой пластмассы или из рога, но ни в коем случае не из серебра или посеребренного металла; размер примерно 11 см.

Ложка для мороженого
Для мороженого и изготовленных из него блюд; размер примерно 18 см.

Вилка для рыбы
Вместе с ножом для рыбы: для легко разделываемых рыбных блюд, а также для блюд из рыбы в чешуе или морских продуктов в скорлупе; размер около 18 см.

Нож для рыбы
Для легко разделываемых рыбных блюд, подается вместе с вилкой для рыбы (его нельзя использовать при подаче блюд из лосося на пару, простого лосося, селедки под маринадом, малосольной селедки, парного или маринованного угря), а также используется при подаче блюд из рыб в чешуе и морских продуктов в скорлупе; размер 19-21 см.

Удлиненная вилка
Для всех видов фондю (мясного, сырного и шоколадного, а также для фондю-боуили).

Разливательная ложка для соусов
Для блюд с соусами; кладут с рыбным ножом (если подаются рыбные блюда с большим количеством соуса); размер 18-19 см.

Нож для цитрусовых
Для филе цитрусовых.

Ложка для цитрусовых
Для извлечения мякоти цитрусовых.

Вилка или шпатель для омаров
Для разделки омаров, лангустов и крабов; размер приблизительно 23 см.

Щипцы для омаров
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.

Ложка для икры
Для извлечения икры из маленьких стеклянных вазочек; сделана из рога или перламутра; размер около 20 см.

Нож для икры
Для намазывания икры на бутерброды-тосты или блины; сделан из рога или перламутра (нож из металла изменит вкус икры); размер около 20 см.

Вилка для крабов
Для разделки крабов (кладется вместе с ножом); размер около 18 см.

Нож для крабов
Для разделки крабов (кладется вместе с вилкой); размер около 18 см.

Вилка для пироженых
Дпя выпечки, пирожных и тортов, подаваемых в кафе и кондитерских; используется так же, как нож для масла;
размер 15-16 см.

Ложка для лимонада

Вилка для улиток

Щипцы для спаржи

Щипцы для улиток

Нож-штырь для кукурузного початка

Нож для мяса-стейк

Приборы для резки и разделки

Разделочный нож Для разделки жаркого и больших кусков пиццы.
Разделочная вилка Для разделки жаркого и больших кусков пиццы.
Нож для разделки окорока Для разделки сырых ножек и сырого окорока.
Нож для разделки окорока Для разделки сырых ножек и сырого окорока.
Нож для разделки лосося Для разрезания свежего лосося и осетра.
Нож для хлеба Для резки хлеба.
Нож и вилка для предварительной разделки рыбы Для шинкования рыбного филе и разделки больших рыб.
Ложки для салатов Для смешивания компонентов салатов в большой миске; для раскладывания салатов.
Щипцы для салата Для подачи салатов.
Щипцы кондитерские
Разливательная ложка для супов Для разлива супов по суповым тарелкам, чашкам для бульона или чашкам для консоме.
Ложка для соусов Для распределения соусов по тарелкам.
Щипцы для печенья Для подачи выпечки и пирожных; размер примерно 17 см.
Лопатка для тортов Для распределения кусочков торта; размер около 23 см.
Щипцы для сахара Для извлечения кубиков сахара из сахарницы; размер около 17 см.
Ножницы для винограда Для отделения гроздей и отдельных ягод винограда; размер около 15 см.
Нож для сыра Для нарезки сыра на специальной доске.
Нож для мягкого сыра
Проволочный резак для сыра
Лопатка для сыра Для перекладывания сыра и деления его на порции.

Мойка столовых приборов

Приборы из хромированной стали Их в основном моют вручную (такой способ обычно используется в небольших заведениях) или в специальных машинах для мойки посуды с добавлением воды и моющих средств.
После длительного употребления для мойки столовых приборов часто используют мягкую воду, содержащую в небольших количествах питьевую соду. Затем приборы помещают в слабый раствор уксуса, окатывают холодной водой и полируют мягкой тряпочкой.

Приборы из хромоникелевой стали Их моют вручную или в посудомоечной машине и полируют так же, как и приборы из хромированной стали.

Приборы из серебра и посеребренные Во многих производствах эти приборы моют в специальных машинах для мойки серебра и используют полировочные агрегаты.
Средние и малые предприятия применяют так называемые серебристые растворы с пластинами (или фольгой) для очистки серебра, а также содовые. Кроме того, используются серебряные ванночки, специальные пасты, а также тряпочки для полировки. Ранее применялись средства, которыми можно пользоваться и сейчас в крайних случаях - это специальный мел (так называемая венская известь), спирт и пробковая масса. После очистки серебряные приборы необходимо тщательно промыть чистой водой, так как они могут сохранять запах моющих средств. В заключение их необходимо отполировать мягкой тряпочкой.

Приборы позолоченные и из золота Они моются только с помощью мыла, затем промываются горячей водой и полируются.

1. Дипломная работа- Разработка плана деятельности торгового предприятия
2. Экскурсия- лес, ярусы леса.html
3. реферату- Кредитування у підприємницькій діяльностіРозділ- Правознавство Кредитування у підприємницькій
4. Человек как личность в системе социогенеза
5. езда в манеже и поле преследовала учебные цели это была работа
6. Отцы и дети в русской классике
7. . Киреев И.В. Содержание отдельных составляющих маркетингового комплекса компаний работающих в сфере усл
8. Сущность финансов и их место в системе экономических отношений Шпаргалка
9. Тема 6 Планирование ремонта автомобильной техники в войсковом звене Занятие 1
10. Лабораторна робота 4 Іспит масляних насосів холодильних установок на стенді Мета роботи- освоїти роботу
11. Информационное общество- базовые понятия и контекст развития
12. Тема-Режим дня детей грудного и раннего возраста Выполнила- Студент 1 курса
13. Тема- Организация системы товароснабжения основы торговотехнологического процесса розничного торгового пр
14. ВГЭТК Утверждаю Зам
15. персонального журнализма господствовавшего в американской прессе до 90х годов XIX века являлся диктат газет
16. Салическая правда- общая характеристика регулирование имущественных и обязательственных отношений
17. Инфляция и ее виды
18. Створення інформаційних технологій та їх використання в документознавстві
19. Тема- Шевченко художник Мета - Поглибити знання учнів про Шевченка ~ художника; формувати вміння читати к
20. по теме- Организация строительного производства 22 вопроса Последняя правка- 13

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе