Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Столовые приборы
Столовые приборы изготавливают из различных материалов:
- из хромированной стали, так называемой нержавейки;
- из хромоникелевой стали (благородных сортов); они тверже, чем приборы из хромированной стали;
- из благородных видов стали с добавками серебра;
- из серебра;
- из серебра с добавлением золота;
- из золота.
Так же как столовые скатерти и фарфор, столовые приборы дифференцируются в зависимости от класса предприятий сервиса.
В простых заведениях используются лишь традиционные столовые приборы: ножи для мяса, вилки для мяса, суповые ложки, десертные ножи, десертные вилки, десертные ложки и кофейные ложки. В основном все они из хромоникелевой или просто из хромированной стали.
Предприятия сервиса, где к обслуживанию предъявляются большие требования, используют более разнообразные виды столовых приборов. Наряду с традиционными, в их обиходе появляются специальные виды столовых приборов, такие, как ножи для рыбы и вилки для рыбы, ножи для масла и ложки для бульона. В заведениях такого рода нередко можно встретить посеребренные стоповые приборы из благородной стали.
В ресторанах типа люкс в большинстве случаев используются все виды столовых приборов, которые может предложить рынок. Материалы, из которых они сделаны, и их форма в каждом
предприятии такого типа имеет свое особое отличие. Палитра столовых приборов здесь самая разнообразная - от серебряных до золотых. Для каждого блюда предлагаются даже свои специальные виды.
И размеры столовых приборов могут быть различны на разных предприятиях сервиса. Это зависит и от их изготовителей, которые, как правило, выпускают приборы сериями. Количество столовых приборов, появляющихся на столе, зависит от класса того или иного заведения.
Основные типы столовых приборов
Если ранее в сервисе применяли самые простые, традиционные столовые приборы, то в настоящее время, хоть и в несколько меньшем количестве, используются более удобные приборы, полностью соответствующие блюдам, обозначенным в меню. Однако не все виды столовых приборов имеются в торговой сети. Как правило, они ограничены ножами для мяса, вилками для мяса и суповыми ложками.
|
Нож для мяса, большой нож ("couteau") |
|
Вилка для мяса, большая вилка ("tourchette") |
|
Суповая ложка, большая ложка ("cuillere") |
|
Десертный нож, маленький нож (так же используется вместо закусочного) |
|
Вилка для десерта, маленькая вилка (так же используется вместо закусочной) |
|
Десертная ложка, маленькая ложка |
|
Ложка для кофе |
|
Ложка для кофе мокко |
Специальные столовые приборы
|
Нож для вскрытия устриц |
|
|
|
Вилка для устриц |
|
Ложка для бульона |
|
|
|
Нож для масла |
|
Ложка для консоме |
|
|
|
Ложка для яиц |
|
|
|
Ложка для мороженого |
|
|
|
Вилка для рыбы |
|
|
|
Нож для рыбы |
|
Удлиненная вилка |
|
|
|
Разливательная ложка для соусов |
|
|
|
Нож для цитрусовых |
|
|
|
Ложка для цитрусовых |
|
|
|
Вилка или шпатель для омаров |
|
|
|
Щипцы для омаров |
|
|
|
Ложка для икры |
|
|
|
Нож для икры |
|
|
|
Вилка для крабов |
|
|
|
Нож для крабов |
|
|
|
Вилка для пироженых |
|
Ложка для лимонада |
|
Вилка для улиток |
|
Щипцы для спаржи |
|
Щипцы для улиток |
|
Нож-штырь для кукурузного початка |
|
Нож для мяса-стейк |
Приборы для резки и разделки
|
Разделочный нож |
|
|
Разделочная вилка |
|
|
Нож для разделки окорока |
|
|
Нож для разделки окорока |
|
|
Нож для разделки лосося |
|
|
Нож для хлеба |
|
|
Нож и вилка для предварительной разделки рыбы |
|
|
Ложки для салатов |
|
|
Щипцы для салата |
|
|
Щипцы кондитерские |
|
|
Разливательная ложка для супов |
|
|
Ложка для соусов |
|
|
Щипцы для печенья |
|
|
Лопатка для тортов |
|
|
Щипцы для сахара |
|
|
Ножницы для винограда |
|
|
Нож для сыра |
|
|
Нож для мягкого сыра |
|
|
Проволочный резак для сыра |
|
|
Лопатка для сыра |
Приборы из серебра и посеребренные Во многих производствах эти приборы моют в специальных машинах для мойки серебра и используют полировочные агрегаты.
Средние и малые предприятия применяют так называемые серебристые растворы с пластинами (или фольгой) для очистки серебра, а также содовые. Кроме того, используются серебряные ванночки, специальные пасты, а также тряпочки для полировки. Ранее применялись средства, которыми можно пользоваться и сейчас в крайних случаях - это специальный мел (так называемая венская известь), спирт и пробковая масса. После очистки серебряные приборы необходимо тщательно промыть чистой водой, так как они могут сохранять запах моющих средств. В заключение их необходимо отполировать мягкой тряпочкой.
Приборы позолоченные и из золота Они моются только с помощью мыла, затем промываются горячей водой и полируются.