Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
(экзамен)
Тема № 1 Химический состав продовольственных товаров.
1. Химический состав пищевых продуктов: углеводы, витамины; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Применение в процессе производства и хранения
2. Химический состав пищевых продуктов: белки, жиры; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Изменения в процессе производства и хранения.
3. Химический состав пищевых продуктов: вода, минеральные вещества; их свойства, содержание в продуктах, значение для организма человека. Изменения в процессе хранения, производства.
Тема № 2 Зерномучные товары.
4. Крупы: химический состав, пищевая ценность. Характеристика круп из проса, гречихи, пшеницы. Виды, товарные сорта.
5. Характеристика круп из риса, ячменя, овса. Отличительные особенности, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
6. Мука: сырье, особенности химического состава, пищевое значение. Виды и товарные сорта. Требование к качеству, условия хранении
7. Макаронные изделия: сырье, пищевое значение, классификация, виды и товарные сорта, требование к качеству, условия хранении.
8.Хлеб из ржаной и пшеничной муки: пищевая ценность, сырьё, способы приготовления теста, их влияние на качество хлеба. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия хранения и сроки реализации.
9. Бараночные изделия: группировка, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
10. Сухарные изделия: группировка, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема № 3 Плодоовощные товары.
11. Клубнеплоды: виды, химический состав, назначение. Деление по срокам созревания, основные сорта, их краткая характеристика , требование к качеству, условия хранения, болезни.
12 Корнеплоды: виды, химический состав, назначение, деление по срокам созревания, основные сорта свеклы и моркови, их краткая характеристика , требование к качеству, условия хранения, болезни.
13 Капустные овощи: виды, пищевая ценность, краткая характеристика сортов белокочанной капусты, требование к качеству, условия хранения.
14. Тыквенные овощи: виды, пищевая ценность. Краткая характеристика ботанических сортов огурцов, арбузов, дынь. Использование, требование к качеству, условия хранения.
15. Томатные овощи: виды, пищевая ценность, краткая характеристика сортов томатов, использование, требование к качеству, условия хранения.
16 Луковые овощи: виды, пищевая ценность, использование, основные сорта, требования к качеству, условия хранения.
17. Семечковые плоды: виды, пищевая ценность, классификация, основные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.
18. Косточковые плоды: виды, пищевая ценность, классификация, основные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.
19.Цитрусовые плоды: виды, пищевая ценность, районы произрастания, наиболее распространенные сорта и их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранения.
20. Тропические плоды: виды, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия хранения.
21. Замороженные плоды, овощи: способы замораживания, характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
22.Сушеные плоды, ягоды: краткая характеристика ассортимента, товарные сорта использование, требования к качеству, упаковка, условия хранения.
23. Плодоовощные консервы: виды, их краткая характеристика, требования к качеству, маркировка, хранение.
24. Консервы овощные: виды, их краткая характеристика, отличительные особенности, требования к качеству, упаковка, маркировка хранение.
25. Квашеные, солёные, маринованные плоды, овощи, краткая характеристика ассортимента, использование, требования к качеству, хранение.
Тема № 4. Вкусовые товары
26. Чай: химический состав, пищевое значение; сырье, особенности производства. Классификация, краткая характеристика ассортимента, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранения.
27. Кофе: химический состав, пищевое значение: сырье, особенности производства. Краткая характеристика видов, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, условия хранения.
28. Приправы: значение в питании. Классификация, краткая характеристика ассортимента. Использование, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
29 Пряности: значение в питании. Классификация, краткая характеристика видов. Использование, упаковка, маркировка, хранения.
30 Спирт, водка. Сырье, виды, отличительные особенности, краткая характеристика обыкновенных и особых сортов водки, качество, разлив, маркировка, хранение.
31 Ликеро-водочные изделия: сырьё, полуфабрикаты, классификация, отличительные особенности ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
32 Натуральные виноградные вина :классификация, особенности производства, краткая характеристика видов, качество, розлив, маркировка, хранение.
33.Слабоалкогольные напитки: сырье, виды. Факторы, формирующие качество пива, классификация пива, их отличительные особенности, хранение.
34. Безалкогольные напитки: виды, назначение. Группировка минеральной воды по назначению. Газированных напитков по составу сырья, качество.
Тема № 5. Кондитерские товары.
35. Сахар: пищевая ценность, виды, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
36.Крахмал и саго: сырье, виды, краткая характеристика , требование к качеству, условия и сроки хранения.
37. Мед: пищевая ценность, виды, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
38. Варенье, джем, повидло: отличительные особенности, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения.
39. Мармелад: пищевая ценность, сырье, виды. Особенности производства, способы формования, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
40. Пастила: виды, сырье, отличительные особенности, способы формования. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия хранения, упаковка.
41 Карамель: сырье, классификация. Виды начинок, их производство, способы обработки поверхности.
42. Краткая характеристика ассортимента карамели по видам начинок, требование к качеству, хранение.
43 Конфеты: сырье, способы формования, характеристика ассортимента конфет, получаемые путем растирания и сбивания сырья, качество, хранение.
44. Конфеты: классификация, виды конфетных масс, краткая характеристика ассортимента получаемые путем уваривания сырья, требование к качеству, условия и сроки хранение.
45. Шоколад: сырье, пищевая ценность, виды и ассортимент, их отличительные особенности, требование к качеству, условия хранении, пороки.
46. Какао-порошок: сырьё, особенности химического состава, виды, отличительные особенности, требования к качеству, хранение.
47.Печенье: виды, отличительные особенности, краткая характеристика ассортимента сахарного и затяжного, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранения, сроки реализации.
48.Печенье: виды, отличительные особенности сдобного и сухого печенья, ассортимент, требование к качеству, условия хранения, сроки реализации.
49. Пряники: виды, сырье, особенности производства. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
(экзамен)
Тема № 6. Молочные товары.
1. Молоко, сливки: виды, пищевая ценность. Классификация, характеристика видов, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки реализации.
2. Диетические кисломолочные продукты: классификация, пищевая ценность, лечебное значение, особенности производства, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.
3.Сметана: виды, сырье, особенности производства, характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения и сроки реализации.
4. Творог, творожные изделия: сырье, виды. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству упаковка, маркировка, условия хранения.
5. Масло коровье: пищевая ценность, сырье, виды, товарные сорта. Краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия и сроки хранения, маркировка.
6. Твердые сычужные сыры: типы, особенности производства, характеристика видов сыров типа Швейцарского и Голландского, требования к качеству, маркировка, условия реализации
7. Мягкие сычужные сыры: особенности производства, типы, краткая характеристика сыров типа Рокфор, Камамбер, Дорогобужского; требования к качеству, маркировка сыров, хранение.
8. Переработанные (плавленые) сыры: сырьё, группировка по видам, характеристика ассортимента.
Тема № 7.Пищевые жиры.
9. Растительные масла: сырье, способ получения и очистки, виды, их краткая характеристика, требование к качеству, упаковка, условия хранения.
10. Топленые животные жиры: пищевая ценность, сырье, виды, товарные сорта, краткая характеристика ассортимента, требование к качеству, условия и сроки хранения
11. Кулинарные жиры: сырье, виды, отличительные особенности. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия хранение.
12. Маргарин: пищевая ценность, сырье, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема № 8. Мясные товары.
13. Мясо убойных животных: пищевая ценность, классификация по виду животных, по полу, по возрасту, термическому состоянию, упитанности.
14. Свинина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства.
15. Говядина: классификация мяса по возрасту, по полу, по упитанности, клеймение, разделка туш, пищевые достоинства
16. Телятина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства
17. Баранина и козлятина: классификация, категории упитанности, клеймение, разделка мясных туш для розничной торговли, пищевые достоинства.
18. Мясо убойных животных: требования к качеству, дефекты, условия хранения и сроки реализации.
19.Мясные субпродукты: виды, кулинарное назначение, требования к качеству, условия хранения.
20. Мясо домашней птицы: виды, пищевая ценность. Классификация, клеймение, признаки свежести, маркировка, упаковка, условия и сроки реализации
21. Мясо дичи: пищевая ценность, виды, классификация по месту обитания, качественные показатели, маркировка, упаковка, условия и сроки реализации
22. Мясные полуфабрикаты: виды, характеристика натуральных, панированных, рубленных, и прочих полуфабрикатов.
23. Вареные колбасы: сырье, отличительные особенности рецептур колбас различных сортов, требования к качеству, условия реализации
24. Полукопчёные колбасы: особенности производства, характерные признаки, товарные сорта, краткая характеристика основного ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
25. Копченые колбасы виды, особенности производства, характерные признаки, товарные сорта, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
26. Мясные копчёности: классификация по виду сырья, термической обработки, особенности производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
27. Мясные консервы: классификация, пищевые достоинства. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.
Тема № 9. Яйца и яичные товары.
28. Яйца куриные: пищевая ценность, строение, виды и категории, дефекты и виды брака, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Тема № 10 . Рыбные товары.
29. Рыба семейства тресковых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование
30. Рыба семейства сельдевых: виды, пищевая ценность, отличительные признаки видов, использование.
31. Рыба семейства осетровых: виды, пищевая ценность, отличительные признаки видов, использование
32. Рыба семейства карповых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование.
33. Рыба семейства карповых: пищевая ценность, отличительные признаки, характеристика видов, использование.
34.Рыба живая: виды, требование к качеству рыбы и воды, условия и сроки реализации
35.Рыба мороженая: способы замораживания, их влияние на качество, виды разделки, глазирование, товарные сорта, требование к качеству, условия и сроки хранения.
36. Классификация способов посола рыбы. Характеристика соленых сельдей.
37.Рыба вяленая: сущность вяления, способы разделки перед вялением, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения.
38. Рыба сушеная: сущность сушки, способы разделки перед сушкой, отличительные признаки, товарные сорта, требования к качеству, условия и сроки хранения.
39. Рыба копчёная: сырье, способы копчения, отличительные признаки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации.
40. Икра осетровых рыб: пищевая ценность, виды, отличительные признаки. Товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранении.
41. Икра лососевых рыб: пищевая ценность, виды, отличительные признаки. Товарные сорта, требование к качеству, упаковка, маркировка, условия хранении
42. Нерыбные морепродукты: пищевая ценность, виды и классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
43.Рыбные консервы: классификация, пищевые достоинства. Краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.