Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Федеральное государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Новосибирский технологический техникум питания»
Варианты домашней контрольной работы
для студентов 4 курса, и 3 курса НПО заочного отделения
специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
2011
Рассмотрено и утверждено
на заседании цикловой
комиссии технологических
дисциплин
Протокол № __ от _________
Председатель: Зиновьева Е.Н.
____________
Автор: Кашталапова Е.Н..
Оформление контрольной работы
Работа должна быть написана в отдельной тетради разборчивым почерком с полями для замечаний или выполнена на компьютере. В конце работы оставляется (или вклеивается) лист для рецензии преподавателя.
Вопрос контрольной работы следует переписать в тетрадь, подчеркнуть его, так как он служит заголовком ответа.
Ответы должны быть точными, достаточно полными и охватывать все подвопросы. Ответы на подвопросы лучше начинать с подзаголовков, формулирующих подвопросы.
Приступать к ответам нужно после изучения вопроса по основной и дополнительной литературе и составления плана ответа. Повторы не допускаются.
Выполнение практического задания требует изучения нормативной документации, ее анализа, самостоятельных выводов, рекомендаций.
В конце работы следует привести перечень используемой литературы, поставив свою подпись и дату выполнения. Оформление списка литературы должно соответствовать установленным требованиям.
Рекомендуемая литература
Федеральные законы
Основная
Дополнительная
Варианты контрольной работы
|
П Редпоследняя Цифра Шифра |
Последняя Цифра Шифра |
||||||||||
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
|
0 |
2 19 61 |
5 18 60 |
1 20 59 |
4 17 58 |
3 16 57 |
6 21 56 |
8 25 55 |
7 22 54 |
10 24 53 |
9 23 52 |
|
|
1 |
12 31 52 |
13 37 51 |
11 36 54 |
1 42 55 |
14 45 56 |
5 42 57 |
15 44 58 |
3 41 59 |
2 32 60 |
10 43 61 |
|
|
2 |
10 24 61 |
4 16 55 |
8 28 59 |
9 23 57 |
6 20 56 |
7 17 53 |
11 18 59 |
13 19 60 |
15 25 52 |
1 22 54 |
|
|
3 |
2 23 54 |
6 16 61 |
14 21 55 |
12 26 52 |
11 18 59 |
7 19 60 |
15 30 57 |
9 20 53 |
8 17 58 |
5 24 56 |
|
|
4 |
7 35 61 |
10 43 55 |
9 32 59 |
12 31 57 |
13 37 56 |
11 36 54 |
5 42 52 |
14 45 54 |
1 30 53 |
15 44 58 |
|
|
5 |
26 32 55 |
24 43 53 |
16 41 54 |
19 34 56 |
18 50 58 |
24 51 60 |
20 38 52 |
17 33 57 |
16 49 59 |
25 48 61 |
|
|
6 |
6 47 61 |
9 39 55 |
8 29 59 |
4 38 56 |
2 37 54 |
12 39 60 |
6 41 53 |
15 42 58 |
14 46 52 |
9 5 57 |
|
|
7 |
6 31 52 |
7 34 59 |
11 33 60 |
13 29 54 |
15 31 57 |
1 35 55 |
11 40 53 |
7 44 56 |
13 37 58 |
5 28 61 |
|
|
8 |
8 51 54 |
5 29 55 |
1 50 61 |
5 49 53 |
12 48 52 |
11 36 60 |
2 47 57 |
1 38 58 |
4 46 55 |
8 28 59 |
|
|
9 |
3 16 61 |
10 24 54 |
15 20 59 |
9 27 57 |
10 28 56 |
2 23 60 |
8 25 52 |
15 22 53 |
6 16 54 |
14 21 60 |
Вопросы контрольной работы
1.Метрология. Определение. Разделы метрологии. Цели и задачи. Роль и значение метрологии.
2.Объекты метрологии. Величины физические и нефизические. Размер и размерность
величин.
3.Субъекты метрологии. Функции, права и обязанности субъектов метрологии.
4.Измерения. Определение. Виды измерений. Понятие об единстве измерений.
5.Средства измерений. Определение. Классификация. Назначение. Метрологические характеристики средств измерений.
6.Погрешность. Определение погрешности, классификация.
7.Государственная система обеспечения единства измерений. Правовая база.
8.Государственный метрологический контроль и надзор. Направления деятельности. Утверждение типа средств измерений.
9.Государственный метрологический контроль. Поверка средств измерений и лицензирование деятельности юридических и физических лиц по изготовлению, ремонту, продаже и прокату средств измерений. Калибровка средств измерений.
10.Права и обязанности государственных инспекторов по обеспечению единства измерений. Ответственность за нарушение правил законодательной метрологии.
11.Поверка весов. Определение. Цели. Процесс проведения поверки. Поверка гирь и мерной посуды в общественном питании.
12.Техническое регулирование. Понятие. Принципы технического регулирования. Объекты. средства технического регулирования. правовая база.
13.Понятие о техническом регламенте. Цели принятия. Назначение. Содержание и применение. Виды технических регламентов.
14.Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технических регламентов.
15.Государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов. Объекты. Органы государственного контроля. Ответственность за нарушение действующего законодательства.
16.Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции.
17.Стандартизация. Определение. Цели и задачи стандартизации в Российской Федерации.
18.Объекты и субъекты стандартизации. Понятие. Классификация объектов и субъектов стандартизации. Функции, права и обязанности субъектов национальной стандартизации разных уровней, их взаимосвязь.
19.Научные принципы стандартизации: взаимовыгодность, динамичность, перспективность. Краткая характеристика. Примеры их применения, в том числе и в стандартизации общественного питания.
20.Организационные принципы стандартизации: экономичность, применимость, совместимость, взаимозаменяемость, безопасность, охрана окружающей среды. Краткая характеристика.
21.Методы стандартизации: упорядочение (систематизация, селекция, симплификация, типизация, оптимизация). Унификация. Краткая характеристика. Примеры результатов применения этих методов в народном хозяйстве, в том числе в общественном питании.
22.Средства стандартизации. Понятия: нормативный документ по стандартизации, стандарт. Номенклатура нормативных документов по стандартизации и требования к ним.
23.Категории стандартов. Характеристика стандартов разных категорий. Примеры стандартов разных категорий, действующих в общественном питании.
24.Виды стандартов. Характеристика стандартов разных видов. Примеры стандартов разных видов, действующих в торговле, в общественном питании.
25.Технические условия. Определение. Назначение. Порядок разработки, принятия, учета и применения. Примеры технических условий, действующих в торговле и в общественном питании.
26.Нормативные документы, действующие в общественном питании: стандарты, правила, Сборники рецептур, технико-технологические карты. Сфера их применения, объекты, обязательные, рекомендательные требования.
27.Стандартизация в сфере общественного питания. Ключевые термины и их определения: общественное питание, кулинарная продукция, качество кулинарной продукции, безопасность кулинарной продукции, услуга общественного питания, безопасность услуги, краткая классификация услуг.
28.Государственная и межгосударственная системы стандартизации. Структура. Правовая и нормативная база.
29.Международное сотрудничество в области стандартизации. Задачи. Международные организации по стандартизации: ИСО, МЭК. Функции. Область применения МСИСО, МСМЭК.
30.Региональное сотрудничество в области стандартизации. Региональные организации: СЕН, СЕНЭЛЕК. Задачи. Область применения стандартов СЕН, СЕНЭЛЕК.
31.Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований стандартов.
32.Оценка и подтверждение соответствия. Понятие. Цели. Формы.
33.Основные понятия в области сертификации: сертификация соответствия, соответствие, третья сторона, идентификация. Значение сертификации соответствия.
34.Сертификация соответствия. Понятие. Формы. Значение сертификации в условиях рыночных отношений.
35.Структурные элементы сертификации. Цели, задачи и принципы сертификации. Обязательная и добровольная сертификация. Условия ввоза на территорию России продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия.
36.Объекты и субъекты сертификации. Классификация. Понятие о заявителе. Права и обязанности заявителя.
37.Субъекты сертификации. Органы по сертификации. Функции органов по сертификации, их взаимосвязь.
38.Средства сертификации: нормативные документы, организационно-методические документы. Требования, предъявляемые к стандартам для целей сертификации.
39.Методы оценки и подтверждения соответствия: методы испытаний, методы указания соответствия. Способы подтверждения соответствия. Отличие понятий: «знак соответствия» и знак обращения на рынке».
40.Декларирование соответствия. Понятие. Схемы. Объекты. Субъекты. Доказательства соответствия. Порядок регистрации и хранения деклараций.
41.Правовая основа сертификации и декларирования в Российской Федерации. Уровни законодательных актов и нормативных документов. Основные положения и нормы, регламентируемые федеральными законами и нормативными документами.
42.Правила проведения сертификации в России.
43.Формы и схемы сертификации продукции. Характеристика схем сертификации.
44.Система сертификации пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья.
45.Показатели безопасности пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. Классификация. Документы, регламентирующие их значение.
46.Требования по безопасности кулинарной продукции предприятий общественного питания, предъявляемые в процессе реализации, транспортировки и хранения, изложенные в ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
47.Требования по безопасности кулинарной продукции предприятий общественного питания, предъявляемые на стадии приемки сырья, его хранения и приготовления кулинарной продукции, изложенные в ГОСТ Р «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населении.».
48.Услуги общественного питания. Понятие. Классификация. Основополагающие стандарты на услуги. Услуги, которые следует подвергать добровольной сертификации в первую очередь.
49.Нормативные документы для целей добровольной сертификации услуг общественного питания. Термины и определения в области сертификации услуг: услуга общественного питания, безопасность услуги, качество услуги.
50.Порядок проведения добровольной сертификации услуг общественного питания. Схемы сертификации услуг общественного питания.
51.Требования к безопасности услуг общественного питания, установленные государственными стандартами отрасли.
52.Вы предприниматель в сфере общественного питания. Вы хотите открыть небольшую пиццерию. Определите по ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к какому типу предприятий будет относиться ваше. Пользуясь ГОСТ Р 50762-95, установите требования к мебели, столовой посуде, приборам, которые Вы должны приобрести. Это необходимый минимум. Что Вы считаете следует улучшить, чтобы Ваше предприятие стало конкурентоспособным.
53.Вы владелец бара «первого» класса. В ходе добровольной сертификации Вы хотите подтвердить тип предприятия и повысить класс до «высшего». Ваше предприятие имеет оригинальный интерьер, комфортность. Микроклимат обеспечивает система вентиляции. Мебель –стандартная, облегченных конструкций: столы с полиэфирным покрытием, стулья полумягкие. Посуда:
- приборы из нержавеющей стали;
- фарфорофаянсовая посуда художественного оформления;
- сортовая стеклянная посуда из выдувного стекла.
Воспользуйтесь ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» и определите:
1.Что следует приобрести или заменить, чтобы Ваше предприятие соответствовало классу «высший».
2. Укажите требования по безопасности услуг, которые следует выполнять на Вашем предприятии.
54.Заявитель – владелец ресторана на 100 мест в ходе добровольной сертификации претендует на класс ресторана «люкс».
Для потребителей ресторан располагает следующими помещениями: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, туалеты. Вывеска световая. Интерьер изысканный. Мебель повышенной комфортности. Микроклимат создает система вентиляции. Посуда высокого качества: приборы из мельхиора, художественно-оформленная фарфоровая посуда, сортовая хрустальная. Скатерти и салфетки полотняные. Смена столового белья происходит в конце рабочего дня ресторана. Форменная одежда официантов, метрдотеля – белая блуза, черная юбка (брюки).
Пользуясь ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», определите возможно ли при сертификации данного предприятия подтвердить заявленный класс и тип. Если нет, то дайте рекомендации о том, что нужно предусмотреть и сделать, чтобы подтвердить заявленный тип и класс предприятия.
55.Проведите анализ структуры стандарта ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Установите пригодность данного отраслевого стандарта для целей сертификации. Обоснуйте свой ответ. Укажите требования безопасности, которые предъявляются ко всему производственному персоналу предприятия общественного питания.
56.Проведите анализ структуры стандарта ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Установите пригодность данного стандарта для целей сертификации. Обоснуйте свой ответ. Укажите нормативные документы, которые устанавливают требования по безопасности кулинарной продукции на стадии хранения и транспортировки.
57.Проведите анализ структуры стандарта ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Установите пригодность данного стандарта для целей сертификации. Обоснуйте свой ответ. Укажите требования безопасности, которые должны обеспечиваться при предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов.
58.Проведите анализ структуры стандарта ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Укажите пригодность данного отраслевого стандарта для целей сертификации. Обоснуйте свой ответ. Укажите требования безопасности при хранении.
59.Проведите анализ структуры стандарта ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Установите пригодность данного национального стандарта на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Обоснуйте свой ответ. Укажите требования в части маркировки.
60.Проведите анализ структуры стандарта ГОСТ Р 51165-98 «Советское шампанское. Общие технические условия» на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5-2002. Обоснуйте свой ответ. Укажите требования безопасности и маркировки.
61.Вы – владелец кафе и открываете буфет в соседнем офисе для реализации кулинарной продукции. Определите услуги, которые Вам следует подвергнуть добровольной сертификации в первую очередь. Перечислите показатели ,которые могут быть подтверждены при сертификации. Укажите нормативные документы на соответствие требованиям, которых будет проведена сертификация услуг.
Стандарты, регламентирующие деятельность предприятий отрасли
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ОСТ 10-060-95 «Пирожные и торты. Технические условия».
Технические условия, действующие в общественном питании
ТУ на полуфабрикаты и кулинарные изделия продлены
(Приказ Минторга РФ № 25 от 18.01.99, в изложении)
В связи с окончанием срока действия ТУ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, утвержденные ранее Минторгом СССР, по согласованию с Институтом питания АМН (письмо № 72-649 от 02.12.98):
ТУ 28-18-84. Бульоны костные. Концентрированные полуфабрикаты.
ТУ 28-24-84. Бульон куриный, костный. Полуфабрикат.
ТУ 28-25-24. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты.
ТУ 28-21-84. Мясо жареное. Кулинарные изделия.
ТУ 28-20-84. Мясо шпигованное тушеное. Кулинарные изделия.
ТУ 28-22-84. Говядина отварная. Кулинарные изделия.
ТУ 28-34-84. Мякоть птицы отварная в форме брикета. Кулинарные изделия.
ТУ 28-54-92. Птица вареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-55-92. Птица жареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-38-84. Голубцы. Полуфабрикаты и кулинарные изделия.
ТУ 28-27-84. Рыба отварная семейства осетровых. Кулинарные изделия.
ТУ 28-39-84. Тефтели, фрикадельки рыбные. Кулинарные изделия.
ТУ 28-8-83. Соусы концентрированные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-14-84. Салаты. Полуфабрикаты.
ТУ 28-33-84. Запеканки крупяные. Кулинарные изделия.
ТУ 28-29-84. Запеканки и пудинг из творога. Кулинарные изделия.
ТУ 28-53-92. Мучные кондитерские изделия, вырабатываемые с использованием подсластителя «Нутрасвит».
ТУ 28-30-84. Капуста квашеная. Полуфабрикат.
ТУ 28-10-83. Свекла маринованная. Свекла тушеная для борща. Полуфабрикаты.
ТУ 28-28-84. Овощи пассерованные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-9-84. Картофель, морковь и свекла отварные. Полуфабрикаты.
Продлен до 01.01.2001 г срок действия ТУ на охлажденные блюда в полимерной упаковке с учетом внесения изменений в режим хранения – готовая продукция хранится при температуре от 0 до 60С:
ТУ 28-4-82. Охлажденные первые блюда для общественного питания.
ТУ 28-4-89. Охлажденные первые блюд в полимерной упаковке.
ТУ 28-7-82. Охлажденные холодные блюда и кулинарные изделия для общественного питания.
ТУ 28-5-82. Охлажденные вторые блюда и гарниры для общественного питания.
ТУ 28-5-89. Охлажденные холодные блюда и кулинарные изделия в полимерной упаковке.
ТУ 28-6-82. Охлажденные сладкие блюда в общественном питании.
ТУ 28-6-89. Охлажденные сладкие блюда в полимерной упаковке.
ТУ 28-47-90. Картофель сырой очищенный. Полуфабрикаты.
ТУ 28-48-20. Полуфабрикаты овощные. Капуста белокочанная свежая зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, цельные и нарезанные.
ТУ 28-50-90. Тесто охлажденное. Полуфабрикаты.
ТУ 28-32-84. Коренья и зелень свежие обработанные. Полуфабрикаты (включив дополнительно показатели безопасности и изменения в режим хранения). Токсичные элементы, радионуклеиды в соответствии с п.6.6.1 СанПиН 2.3.2.560-96. Срок хранения кореньев свежих обработанных (петрушка, сельдерей) – 24 ч, зелени обработанной свежей, салата, укропа и лука – 18 ч при температуре от 4 до 80С.
ТУ 28-13-84. Овощи обработанные нарезанные. Полуфабрикаты (изменив режим хранения до температуры от 4 до 80С).
Ту 28-17-84. Блинчики с фаршем. Полуфабрикаты (изменения №1 и 2).
ТУ 28-12-84. Биточки (котлеты) овощные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-49-90. Котлеты особые из птицы. Полуфабрикаты (внеся изменения в режим хранения – срок хранения при температуре от 2 до 60С не более 12 ч).
ТУ 28-40-84. Биточки рыбные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-31-84. Биточки (котлеты) крупяные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-37-84. Запеканки из овощей. Полуфабрикаты.
Приложение 3
Правила, регламентирующие деятельность предприятий отрасли
Приложение 4
Сборники рецептур, действующие в отрасли общественного питания
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий обще ственного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. – М.: Хлебпродинформ, 2004.
Приложение 5
Временный порядок
разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии.
Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.
Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.
Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами.
Технико-технологическая карта включает в себя:
В разделе «Наименование блюда (изделия). Область применения» указывается точное название блюда (изделия), которое не подлежит изменению без утверждения. В этом же разделе конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).
В разделе «Перечень сырья…» указываются все виды пищевых продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).
В разделе «Требования к качеству сырья» в обязательном порядке делается запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и удостоверения качества.
В разделе «Нормы закладки сырья…» указываются нормы закладки продуктов брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
В разделе «Технологический процесс» содержится подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), при этом особо выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др.
В разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» должны быть отражены особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортирования в соответствии с ГОСТом Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Санитарными правилами для предприятий общественного питания и Условиями и сроками хранения особо скоропортящихся продуктов.
Приложение 6
«УТВЕРЖДАЮ»
директор ресторана
К. Иванов
«___»_________2005 года
Технико-технологическая карта 1
на курицу тушеную с грибами
Мясо птицы………………………………………………………………..ГОСТ 21784
Маргарин…………………………………………………………………..ГОСТ 240
Картофель свежий продовольственный…………………………………ГОСТ 26545
Морковь столовая свежая………………………………………………...ГОСТ 26767
Лук репчатый свежий……………………………………………………..ГОСТ 27166
Шампиньоны свежие культивируемые………………………………….РСТ РСФСР 608-79
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Курица |
160 |
109 |
|
Маргарин |
3 |
3 |
|
Картофель |
187 |
140 |
|
Морковь |
44 |
35 |
|
Шампиньоны |
118 |
90 |
|
Масса отварных грибов |
- |
45 |
|
Маргарин |
5 |
5 |
|
Масса жареных грибов |
- |
45 |
|
Лук репчатый |
30 |
25 |
|
Маргарин |
5,5 |
5,5 |
|
Масса пассерованного лука |
- |
12,5 |
|
Бульон |
130 |
130 |
|
Масса тушеной курицы |
- |
75 |
|
Масса гарнира |
- |
275 |
|
Выход готового блюда (1 порция) |
- |
350 |
Внешний вид – два кусочка курицы на порцию; овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны
Консистенция – мягкая, сочная
Цвет – желтый с оранжевым оттенком
Вкус – умеренно соленая с привкусом жареных грибов
Запах – тушеной курицы с овощами и жареных грибов
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 20,7
Массовая доля жира, % (не менее) 3,1
Массовая доля соли, % (не менее) 0,7
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1*103
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 1,0
Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0
Proteus не допускается в массе продукта, г 0,1
Патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. ценность (ккал) |
|
7,35 |
7,17 |
7,11 |
122 |
Ответственный разработчик А.Петров