Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
S: Аспартам - это
+ регулятор кислотности,
S: Агар - это
+ загуститель растительного происхождения,
S: Аммиак, бензин, ацетон, этанол, гексан, глицерин относятся к классу опасности
+ малоопасные
S: Антропометрические свойства относятся к следующему свойству:
+ назначения
S: «Букет», ощущаемый дегустатором - это
+ запах, развивающийся под воздействием созревания, брожения, ферментации продукта.
S: Бериллий, бензапирен, хлор, фтористый водород относятся к классу опасности
+ чрезвычайно опасные,
S: болезнь вина приводит к :
+ ухудшает качество
S: белый цвет состоит из
+ девяти цветов солнечного спектра
S: Биологические катализаторы белковой природы (ускорители различных процессов, протекающих в живых организмах) называются
+ органические вещества,
S: впечатлительность дегустатора это:
+ восприятие вкуса
S: в следствии чего появляются пороки вин
+ последствие хранения
S: В зависимости от источника и способа получения информации методы исследования в товароведении классифицируются
+ эвристические,
S: Возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей (световые раздражители могут вызвать побочные слуховые ощущения) называется
+ фонизм,
S: Возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей (возникновение цветовых ощущений под действием музыки) называется
+ фотизм,
S: В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяются на следующие виды
+ биологический,
S: В зависимости от способа представления продукции на контроль применяются следующие методы отбора единиц продукции в пробу (выборку):
+ применением случайных чисел,
S: Ванилин, кумарин относятся
+ к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,
S: Вкусовая гармония может быть достигнута при сочетании вкусов:
+ сладкого и кислого,
S: В пигментах зерен желтой кукурузы, кожуре мандаринов, плодах шиповника преобладают
+ кислородосодержащие каротиноиды,
S: Видимая часть спектра составляет
+ 380- 760 нм,
S: Вкусовые рецепторы, способные воспринимать сладкий вкус, находятся
+ на кончике языка,
S: Вещества чтобы «пахнуть» должны обладать следующими свойствами:
+ адсорбироваться на поверхности,
S: В нашей стране запрещены к употреблению органами здравоохранения следующие синтетические красители:
+ амарант,
S: Внутренняя оболочка глаз – это?
+ веко
S: Вещества, ответственные за формирование вкусоароматических свойств копченостей, называют
+ кетоны,
S: Витамин D называется
+ токоферол,
S: в каких винах, при оценке качества имеет значение терпкость
+ красном вине
S: вино высокого качества должно быть:
+ запоминаться
S: «Грибной сахар» - это
+ сахароза.
S: Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к следующей группе углеводов
+ моносахариды,
S: Гликоген содержится
+ в клетках растений и животных.
S: Дигидрохалкон - это
+ искусственный подсластитель
S: Для проведения дегустации рыбных консервов и пресервов на одного дегустатора необходимо
+ 30 г,
S: Для проведения дегустации творожных паст на одного дегустатора необходимо
+ 10 г,
S: Для проведения дегустации масла сливочного и топленого на одного дегустатора необходимо
+ 15 г,
S: Для систематического контроля за качеством продукции руководитель предприятия назначает заводскую дегустационную комиссию в составе:
+ технолог,
S: Для проведения дегустации сгущенных молочных консервов на одного дегустатора необходимо
+ 15 г,
S: Документ, который удостоверяет государственное признание технического решения и закрепляет за разработчиком, которому он выдан, исключительное право на изобретение, охраняемое государством, называется
+ авторское право,
S: Для проведения дегустации сыра всех видов на одного дегустатора необходимо
+ 7 г.
S: Для проведения дегустации сухих молочных продуктов на одного дегустатора необходимо
+ 20 г,
S: Для проведения дегустации кисломолочных диетических напитков на одного дегустатора необходимо
+ 30 г,
S: Для тестирования тактильной чувствительности дегустаторов используют
+ вино,
S: Дегустатор- это:
+ человек с подвижной нервной системой, хорошей сенсорной памятью
S: Для анализа органолептической оценки мясных товаров используют шкалу
+ 9- балловую,
S: Для однородной продукции, представленной на контроль в упаковке, т. е. в упаковочных единицах, содержащих одинаковое количество единиц продукции, применяют метод
+ многоступенчатый,
S: Для анализа органолептических свойств твердых сычужных сыров используются балловые шкалы:
+ 100- балловая.
S: Для анализа свойств масла сливочного используют шкалу
+ 20- балловую,
S: Для определения способностей дегустаторов различать разницу во вкусе (дифференциальный порог) рекомендуется применять следующие методы:
+ парного сравнения,
1 . Для тестирования сенсорных способностей дегустаторов чаще применяют следующие качественные различительные методы:
+ нулевой,
S: если вино хорошего качества то
+ вино чистое и светлое
S: Желатин – это
+ загуститель растительного происхождения,
S: затхлый плесневый тон указывает на то что?
+ нарушение при хранении
S: Заболевание, которое встречается у людей с частичной потерей способности различать цвета: вместо трех основных они различают лишь два, называется
+ дихроматизм,
S: За окраску мышц и крови в красный цвет ответственны следующие пигменты:
+ гемоглобин,
S: Из нижеперечисленных показателей относятся к гигиеническим свойствам следующие:
+ сохраняемость.
S: Испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тренируемый на специальных образцах и тестах – это
+ дегустатор,
S: Излучения длиной волны 380- 470 нм имеют
+ фиолетовый и синий цвета,
S: Излучения длиной волны 480- 500 нм имеют
+ сине- зеленый цвет,
S: Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется
+ сенсибилизация,
S: имеет ли значение направление вращения вина в бокале при дегустации
+ да
S: Излучения длиной волны 510- 550 нм имеют
+ зеленый цвет,
S: Из морских водорослей получают следующие загустители:
+ пектин.
S: Излучения длиной волны 560- 590 нм имеют
+ - желто- оранжевый цвет,
S: Из нижеперечисленных химических элементов радиоактивными являются
+ радий,
S: Излучения длиной волны 600- 760 нм имеют
+ желто- оранжевый цвет,
S: Извращенная способность ощущать вкус, не свойственный данному веществу или группе веществ, называется
+ парагевзия,
S: Испытания, проводимые группой лиц, для органолептической оценки внешнего вида, цвета, запаха продукта в целях выдачи заключения о его качестве называется
+ дегустацией,
S: избыток терпкости придаёт вину:
+ грубость
S: Кислотность пищевых продуктов выражается следующими показателями
+ титруемая кислотность,
S: К балластным веществам, т.е. веществам, не усваиваемым человеческим организмом, относится
+ гликоген,
S: К макроэлементам относятся следующие минеральные вещества
+ калий, железо, сера.
S: К натуральным пищевым красителям относятся
+ карминовая кислота,
S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических красных красителей:
+ амарант,
S: Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических желтых красителей:
+ тартразин,
S: кислотность вина может быть:
+ нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей
S: Кондитерские изделия оцениваются
+ по 30 –балловой шкале,
S: кислый вкус ощущается:
+ зевом
S: Качественные различительные методы:
+ метод индекса разбавления,
S: Количественные различительные методы:
+ метод парного сравнения.
S: К микроэлементам относятся следующие минеральные вещества
+ цинк, кобальт, фтор,
S: Люди, профессионально занимающиеся дегустированием, называются
+ эксперты,
S: Люди, воспринимающие мир в первую очередь через уши –слуховые образы, называются
+ аудиалисты,
S: ликопин – основной элемент
+ красных томатов
S: L- глутаминовая кислота – это
+ интенсификатор вкуса и аромата,
S: Механические параметры консистенции продовольственных товаров
+ твердость,
S: Метод сенсорного анализа с использованием гедонических шкал называется
+ предпочтения.
S: Метод сенсорной оценки, используемый при обучении дегустаторов, называется
+ парного сравнения метод два из пяти,
S: Методы сенсорного анализа, на проведение которых привлекаются высококвалифицированные специалисты - это
+ различительные методы,
S: Метанол, бутилакрилат относятся к классу опасности
+ умеренно опасные,
S: Минимальная величина стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения, называется
+ порог насыщения,
S: Минимальная величина стимула, вызывающая ощущение, называется
+ порог обнаружения,
S: Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения, называется
+ порог распознавания.
S: Методы определения показателей качества в зависимости от источника и способа получения информации подразделяются на виды:
+ статистические,
S: Методы определения показателей качества по способу нахождения числового значения подразделяются
+ на прямые и косвенные
S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
+ сливки,
S: Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
+ консервы маложирные,
S: Молочные консервы бывают
+ кипяченные
S: Миракулин – это
+ усилитель вкуса и аромата,
S: многие продукты имеют композиционный аромат, который развивается в процессе
+ созревания овощей и плодов
S: метод парного сравнения применяют в случаях
+ чтобы определить существует ли предпочтение между двумя образцами
S: Монелин - это
+ усилитель вкуса и аромата,
S: молочно кислое брожение поражает винас высоким содержанием остаточного сахара
+ с низким содержанием остаточного сахара
S: Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения при дегустации - это
+ порог распознавания,
S: Минимальной чувствительностью и способностью органов чувств дегустатора воспринимать впечатление называется
+ сенсорный минимум,
S: Наиболее распространенный отбеливатель мука – это
+ бромат калия.
S: На рисунке изображен метод
+ два из пяти,
S: На рисунке изображен метод
+ парного сравнения,
S: На рисунке изображен метод
+ триангулярный,
S: Насыщенность, или чистота цвета, описывается терминами
+ бледный,
S: Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса
+ соленого,
S: Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса
+ горького.
S: Необычайно высокая обонятельная чувствительность ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
+ гипергевзия,
S: Нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности дегустаторов – это
+ сдоба.
S: нарушение зрения с частичной потерей способности различать цвета – это:
+ дихроматизм
S: недостаток терпкости приводит к ощущению:
+ жидкого пустого вкуса
S: Назовите обязательные требования стандарта на продукцию:
+ требования по технической несовместимости,
S: Наибольшее количество пектиновых веществ содержит следующая из нижеперечисленных групп продовольственных товаров:
+ молочные товары.
S: Незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами являются
+ линоленовая.
S: Напитки лучше утоляют жажду, если они
+ синего цвета
S: Незаменимыми для взрослого человека являются
+ 8 аминокислот,
S: Ощущения, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия, называются
+ «кислый вкус».
S: Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются
+ «щелочной вкус»,
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания - это
+ эластичность,
S: Отсутствие способности различать цвета называется
+ дальтонизм,
S: Осмией называют науку
+ о запахах.
S: Органолептическая оценка вин производится по шкале:
+ 10- балловой,
S: Органолептический метод с привлечением полупрофессиональных дегустаторов или просто потребителей.
+ предпочтения.
S: Окраску натуральных соков, вин, сиропов, варения, желе обусловливают следующие пигменты:
+ антоцианы
S: Определите правильную последовательность подачи молочных продуктов для проведения дегустации
+ цельномолочная продукция,
S: Отсутствие обонятельной чувствительности ко всем пахучим веществам, или к одному, или к группе веществ, называется
+ аносмия,
S: Определите правильную последовательность оценки качества мясных продуктов
+ полукопченые колбасы,
S: Определите правильную последовательность подачи на дегустацию плодоовощной консервной продукции.
+ овощные соки,
S: Отбеливающие средства, которыми обрабатывают пищевые продукты:
+ диоксид хлора,
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органа зрения:
+ цвет,
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания:
+ консистенция,
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью обоняния:
+ флевор.
S: Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости:
+ крошливость и нежность,
S: Одорирующие вещества подразделяются на
+ 3 группы,
S: Основными принципами отбора выборок (проб) являются
+ представительность,
S: Органолептические свойства – это:
+ свойства объектов, оцениваемые лабораторным методом
S: Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков- свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик — дескрипторов, называется
+ профильный метод,
S: Органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличающимся (не А) образцами продуктов идентифицирует их в серии закодированных проб, называется
+ метод единичных стимулов,
S: Органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой, называется
+ метод «дуо- трио»,
S: Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта
+ метод гедонической шкалы,
S: Органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляющих продукт в нескольких видах (от двух до пяти), называется
+ метод многочисленных стандартов.
S: Объективные методы исследования в товароведении подразделяются
+ измерительный,
S: Объективные методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
+ расчетный .
S: Показатель качества товара, по которому оценивают его потребительские свойства и качество, называется
+ базовый,
S: По месту в процессе производства контроль качества делится наследующие виды:
+ стихийный,
S: при оценке качества, сладость оценивается
+ во всех винах
S: показатели качества, определяемые обонянием
+ запах, аромат, букет
S: порок вин несет за собой
+ появление неприятных оттенков, аромата, вкуса
S: показателем качества определяющим в полости рта является
+ сочность, нежность, терпкость, вкус, фревор
S: по интенсивности вкуса различают
+ слабый умеренный
S: пороки вин являются следствием
+ последствия хранения
S: под типичностью аромата понимают
+ несоответствие аромату другого сорта, группе вин
S: Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется
+ аносмия.
S: Прохладительные напитки лучше утоляют жажду, если они имеют цвет:
+ желтый,
S: Порядок подачи коровьего масла- подают первым:
+ соленое,
S: При оценке цветовых различий мяса и джемов требуется применять светофильтры
+ красного цвета,
S: При оценке цветовых различий вин, соков и других напитков требуется применять светофильтры
+ зеленые.
S: При оценке цветовых различий коровьего масла требуется применять светофильтры
+ желтые.
S: При дегустации плодоовощной консервной продукции рекомендуется первым подавать:
+ маринады и салаты,
S: Пектин - это
+ загуститель растительного происхождения,
S: Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
+ гиперосмия.
S: Произвольное внимание человека может удерживать
+ 15- 20 мин
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по цветовому тону
+ от 100 до 200 цветов,
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по насыщенности
+ до 20 цветов,
S: При хорошей тренированности глаза человек различает по яркости
+ до 65 цветов.
S: Перечень потребительских свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров, называется
+ потребительских свойств,
S: Продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, килограммах и др.), называется
+ наработка,
S: Приятный гармоничный запах, типичный для определенного пищевого продукта, называется
+ аромат,
S: Пищевые красители, применяемые в разных странах, подразделяются на
+ 3 группы,
S: Перечислите термины, используемые при описании структуры:
+ зернистая,
S: Перечислите методы сенсорного анализа, при исследовании разницы в органолептических свойствах продуктов
+ метод парного сравнения,.
S: Перечислите различительные методы сенсорного анализа
+ индекса разбавления,
S: Перечислите описательные методы сенсорного анализа.
+ балловый,S: Перечислите термины, характеризующие твердую консистенцию продуктов:
+ хрустящий,
S: Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется
+ адаптация,
S: Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам или к одному веществу, или к группе веществ, называется
+ гипогевзия,
S: Перечислите эргономические показатели качества товаров
+ гигиенические,
S: Показатели качества товаров социального назначения - это
+ общественная целесообразность выпуска продукта,
S: Перечислите тактильные ощущения
+ осязательные,
S: При созревании вин формируется
+ букет,
S: Решающее значение при дегустации вин имеет
+ флейвор
S: разрушается ли томат при хранении и переработке овощей, ягод, фруктов
+ частично
S: Разновидностью органолептического метода из ниже перечисленных являются
+ сенсорный,
S: Рекомендуемая общая площадь помещения для проведения органолептического анализа должна быть
+ не менее 36 м2,
S: Ряд характеризуется следующими особенностями:
+ единицы продукции неупорядочены, их трудно нумеровать, невозможно отыскать и достать определенную единицу продукции,
S: Размер отдельных кабин для самостоятельной работы дегустаторов составляет
+ 3х1,2 м,
S: Самый сладкий на вкус из нижеперечисленных сахаров - это
+ глюкоза,
S: Стандартизация – это
+ деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил и характеристик, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену,
S: Свойства товаров, которые характеризуют их приспособленность к использованию человеком в производственных и бытовых условиях, называются
+ эстетические,
S: Свойство безопасности обозначающее, что продукция не выделяет токсические вещества, опасные для потребителя и его имущества, называется
+ радиационное,
S: Синонимом измерительного метода из нижеперечисленных названий методов является
+ химический,
S: С возрастом чувствительность к запахам
+ повышается в логарифмической последовательности S: Стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени, называется
+ сенсибилизацией,
S: сложение вкуса это:
+ показатель сахара
S: Способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками, называется
+ липкость,
S: Свойство текстуры не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего - воздействия, называется
+ пластичность,
S: Степень использования организмом питательных веществ называется
+ усвояемостью,
S: Совокупность реологических свойств продукта, воспринимаемых с помощью механических, зрительных и осязательных ощущений, называется
+ консистенцией,
S: Свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме, называется
+ плотность,
S: Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется
+ эластичность,
S: Система чувств человека называется
+ сенсорной,
S: Способность изделия отражать сложившиеся в обществе культурные нормы и эстетические представления называется
+ информационная выразительность.
S: Серый цвет относится
+ к ахроматическим.
S: соленый вкус ощущается:
+ краями передней части языка
S: Сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза относятся к следующей группе углеводов
+ олигосахариды,
S: сладкий вкус ощущается
+ концом языка
S: сколько времени необходима на дегустацию 1 вида образца
+ 1- 2 мин
S: Стевиозид - это
+ искусственный подсластитель,
S: Сорбит, ксилит, манит, мальтит и лактит – это
+ моносахариды,
S: «Технический регламент – это документ, который принят….»
+ Государственной метрологической службой,
S: «Тростниковый сахар» - это
+ мальтоза,
S: температурапомещения для проведения дегустации должна быть
+ 18- 200
S: термин «каротин» в переводе c латинского означает
+ морковь
S: Технологические параметры отражают
+ материалоемкость производства продукции,
S: Унификация в области стандартизации – это
+ рациональное увеличение числа объектов одинакового функционального назначения,
S: Фосген, бензол, марганец, формальдегид относятся к классу опасности
+ высокоопасные.
S: Флейвор – ощущение, вызываемое
+ вкусом,
S: Ферменты состоят из следующего количества компонентов
+ 1,
S: Хлебобулочные изделия оцениваются
+ по 30 –балловой шкале,
S: Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов, называется
+ консистенция,
S: Характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения в процессе и после прекращения деформирующего воздействия - это
+ пластичность,
S: Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется
+ упругость.
S: Холестерин - это
+ стерин растительного происхождения,
: Цикламат – это
+ усилитель вкуса и аромата,
S: Цветокорректирующие вещества, которыми обрабатывают пищевые продукты:
+ газообразный сернистый ангидрид,
S: Цвета располагаются аналогично радуге в системе
+ Помпеи,
S: Чувствительные рецепторы, реагирующие на прикосновения, глубокое осязание, температуру обычно размещены:
+ в ротовой полости,
S: чем вызвана болезнь вина
+ микроорганизмы
S: Число единиц продукции, составляющих выборку, называют
+ объемом выборки,
S: Человек различает и запоминает без труда
+ до 1000 запахов,
S: Шкалы баллового метода оценки качества товаров, используемые чаще для сенсорного анализа, отражающие соотношения размеров объекта при наличии нулевой точки отсчета:
+ интервальные,
S: эксперт это
+ профессионалы занимающиеся дегустацией
S: Эвгенол, цитраль относятся
+ к группе природных одорирующих веществ.
S: Эвристические методы исследования в товароведении включают в себя:
+ экспертный
S: Эфирные масла получают из растительного сырья
+ дистилляцией,
S: Эвристические методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
+ органолептический,
S: Явление адаптации возникает при:
+ всех ощущениях, воспринимаемых органами зрения и чувств
S: Яркость цвета характеризуют терминами:
+ темный,
48дегустаторами должны быть
+ испытатели которые должны быть должным образом отобраны и подготовлены