Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

а соль свежемолотый перец для зеленого масла сливочное масло 100 г зелень укропа сол

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 24.11.2024

Котлеты по-киевски 

  1.  Удалить

Состав на 2 котлеты

курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг,

растительное масло (для фритюра),

соль,

свежемолотый перец

для зеленого масла

сливочное масло - 100 г,

зелень укропа,

соль

для панировки

белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г,

мука – 50 г,

яйца - 2 шт,

молоко – 1 столовая ложка,

щепотка соли

Приготовление

Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

 
Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока. 
 
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.

 
Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

 
Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

 
Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.
 
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.
 
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
 
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
 
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.




1. Міжнародний розподіл праці Ізраїлю
2. . Понятие о монохроматичности волны2 2.
3. Теоретическое введение 1
4. а. До цього можуть також бути додані- Корпоративна пісня скажімо гімн компанії; Ситуативна пісня створ
5. Лекция 5 Борьба с пенообразованием на установках очистки газов Одной из серьезных трудностей встречаю
6. е годы убрав их с высших партийных и государственных должностей
7.  Теоретические аспекты анализа трудовых ресурсов на предприятиях сельс
8. Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме1
9. Калинка я знала не понаслышке целых 7 лет я там занималась
10. Статья- Тристан и Изольда- миф и символы
11. Лекция 1 Введение в анатомию и физиологию человека
12. де рх1 і рх2 ~ проекції імпульсу електрона на напрямок хвилі до і після взаємодії т ~ маса елек
13. Доклад- Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови
14. Анализ деятельности ООО ВИК
15. Контрольная работа по дисциплине- транспортное обеспечение коммерческой деятельности
16. ТЕМА 4. СУБ~ЄКТИ КРИМІНАЛЬНОГО ПРОЦЕСУ ПЛАН- Вступ 1.html
17. Воспитанники Ратникова А
18. це сукупність юридичних і принципів що регулюють відносини між державами у різноманітних галузях економі
19. 2 По мере развития рыночных отношений в нашей стране все большее распространение получает такая форма
20. Выбор4 4. Вопросы типа Упорядочение Ошибка Закладка не определена