ТЕМА 15 ветеринарносанитарная экспертиза виноградных и плодовоягодных вин ТЕСТ 1 При органолепти
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ТЕМА № 15
ветеринарно-санитарная экспертиза виноградных и плодово-ягодных вин
ТЕСТ № 1
При органолептической оценке температура вина должна быть (в градусах Цельсия):
- 1-2
- 3-5
- 8-10
- 10-16
- 16-18
ТЕСТ № 2
Какие вина допускаются к продаже на рынке?
- сухие
- полусухие
- слабоградусные
- домашней выработки спирта
- с добавлением ароматических веществ
ТЕСТ № 3
Что относится к порокам вин?
- винная плесень
- уксуснокислое брожение
- побурение, медный касс
- почернение,сероводородный запах
- посизение
ТЕСТ № 4
Что относится к болезням вина?
- прогоркание
- наличие мышиного привкуса
- помутнение
- сероводородный запах
- побурение
ТЕСТ № 5
Почернение вина происходит при:
- соприкосновении с железом
- добавлении в вино красящих веществ
- долгом хранении
- нарушении технологии хранения
- неправильном приготовлении
ТЕСТ № 6
Средняя проба вина от партии, взятых из бочек должна составлять (в литрах)?
- 0,5-1,0
- 0,1-0,45
- 1,5-2
- 3,4-5
- 5-10
ТЕСТ № 7
Определение качества вина проводят по:
- 5-ти бальной шкале
- 10-ти бальной шкале
- 20-ти бальной шкале
- 9-ти бальной шкале
- 100 бальной шкале
ТЕСТ № 8
Во сколько баллов оценивают вкус доброкачественного вина?
- 5
- 8
- 6
- 4
- 2
ТЕСТ № 9
Во сколько баллов оценивают букет у доброкачественных вин?
- 5
- 4,8
- 8,2
- 3,5
- 2,0
ТЕСТ № 10
Во сколько баллов, оценивают типичность вина на основании оценки вкуса, букета, запаха?
- 1
- 3,5
- 2,2
- 1,5
- 1,2
ТЕСТ № 11
Во сколько баллов оценивают прозрачность и цвет вина?
- 0,5
- 0,8
- 1
- 2,2
- 2,4
ТЕСТ № 12
Несвойственные вину привкусы:
- дрожжей
- прокисший
- землистый
- спиртовой
- сала, дыма, керосина
ТЕСТ № 13
Из перечисленных, какие относятся к лабораторным исследованиям вина?
- определение титруемой кислотности
- определение содержания щавелевой кислоты
- определение содержания метилового спирта
- определения содержания сахара
- определение буферной емкости
ТЕСТ № 14
Что понимают под одной партией вина?
- одного срока изготовления
- одинаковыми показателями
- исследования в одни и те же сроки
- одного срока доставки в лабораторию
- с разными показателями, но одного срока изготовления
ТЕСТ № 15
Какого цвета должно быть доброкачественное вино?
- светло-желтое
- темно-красное
- фиолетовое
- красного цвета с фиолетовым оттенком
- светло-желтое с коричневатым оттенком
ТЕСТ № 16
Какой запах должно иметь доброкачественное вино?
- приятный
- специфический
- ароматизированный
- сероводорода
5. все перечисленное
ТЕСТ № 17
Какой вкус должно иметь доброкачественное вино?
- кисловатый
- земляной
- сладкий, кисло-сладкий
- слегка терпкий
- прокислый
ТЕСТ № 18
Содержание сахара сухих вин должно быть (в процентах):
- не более 0,3
- 1,1 - 2,4
- 3,4 - 5
- 8
- 5,5
ТЕСТ № 19
Содержание сахара в полусладких винах должно быть (в процентах):
- 3 - 8
- до 1
- 9 - 12
- 13 - 14
- 15 - 17
ТЕСТ № 20
Перед титрованием сильно окрашенные вина следует разбавить:
- дистиллированной водой
- 40 об. % этиловым спиртом
- водопроводной водой
- кипяченой водой
- изотоническим раствором хлорида натрия
ТЕСТ № 21
Титруемая кислотность сухих вин в пересчете на винную кислоту должна быть (в г/л):
- 5 - 7
- 1 - 3
- 8 - 9
- более 19
- 10 - 12