Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Наименование организации и предприятия
Технологическая карта
Наименование блюда Булочка «Розовая»
|
Наименование сырья |
Расход сырья, г |
|
Мука |
445 |
|
Дрожжи |
13 |
|
Сахар-песок |
20 |
|
Соль |
7 |
|
Свекла отварная протертая |
34 |
|
Маргарин |
13 |
|
Вода |
180 |
|
Меланж для смазки |
10 |
|
Выход |
600 (масса 1 шт. 60 г) |
|
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда(изделия). Условия и сроки реализации |
|
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Дрожжевое тесто с добавлением отварной протертой свеклы готовят опарным способом, из готового теста формуют шарики массой 68 г, растаивают их 40-50 мин, перед выпечкой смазывают меланжем. Выпекают изделия при температуре 230~240*С в течение 10- 12 мин. Требования к оформлению, реализации и хранению: внешний вид: форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой. Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый. Цвет: от золотистого до светло-коричневого. Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Температура подачи: 2-6°С Срок реализации: 16 ч. |