08 Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Экзаменационный тест по ПМ.08
- Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют ……
- Чем заправляют фарш мясной с луком?
- Как готовится фарш картофельный с луком?
- Концентрированный сахарный сироп, в котором началось горение сахара
- Составьте схему приготовления сиропа для промочки
- Определите последовательность операций приготовления помады основной
- Какова температура уваривания сиропа для помады?
- Как подготавливают желатин для желе?
- Составьте технологическую схему приготовления крема сливочного основного
- Из каких операций состоит приготовление крема белкового заварного?
- Какой жирности используют сливки для приготовления крема из сливок?
- Для этого способа разрыхления теста используют микроорганизмы – дрожжевые грибки
- Этот способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья
- По каким признакам определяют готовность опары?
- Что делают с дрожжевым тестом для восстановления темпа брожения?
- Определите последовательность операций разделки дрожжевого теста
- Как отделывают поверхность булочки домашней?
- При какой температуре выпекают ватрушки?
- Как называется изделие из дрожжевого опарного теста, выпеченное в конусообразных формах; после выпечки промоченное сиропом и глазированное помадой?
- Каковы условия и время расстойки изделий из дрожжевого слоёного теста?
- Способ рыхления теста для блинчиков
- Определите название изделия: сдобное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 – 0,8 см, вырезают зубчатой выемкой лепёшки. Придают им вытянутую форму. Один край смазывают яйцом, укладывают творожный фарш, другим концом лепёшки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом и выпекают при 230 - 240°C.
- При какой температуре готовят песочное тесто?
- Как формуют печенье «Звёздочка»?
- Из какого теста готовят кекс «Столичный»?
- Из каких операций состоит приготовление бисквита основного (с подогревом)?
- Каков режим выпечки бисквита для рулета?
- Какому тесту соответствуют данные требования к качеству? …….. полуфабрикат тёмно-жёлтого цвета, имеет большой объём, внутри образуется большая полость; допускается небольшие трещины на поверхности. Влажность 23%
- Какие изделия готовят из заварного теста?
- Укажите режим выпечки заварного полуфабриката
- Как подготавливают масло для слоёного пресного теста?
- Для чего в слоёное тесто добавляют пищевую кислоту?
- Сколько слоёв в слоёном пресном тесте?
- Как отделывают поверхность у языков слоёных?
- Каковы причины возникновения недостатка: пряничные изделия жёсткие, резинистые?
- Как разделывают и выпекают коржики молочные?
- Как называется смесь пряностей, добавляемая в пряничное тесто?
- Каков режим выпечки вафельных листов?
- Чем прослаивают вафельные листы в торте «Сюрприз»?
- Какие продукты входят в состав воздушного теста?
- Яичные белки для воздушного теста взбивают до увеличения объёма в …….?
- Каков режим выпечки воздушного печенья «Меренги»?
- Для чего при приготовлении миндального теста смесь миндаля, сахара и белков пропускают 2 – 3 раза через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решёток?
- Как можно использовать желе для украшения изделий?
- Как подготавливают помаду перед использованием?
- Перечислите виды посыпок
- Что такое темперирование?
- Перечислите виды карамели
- Какова масса пирожных?
- Как подразделяются торты по сложности приготовления?
- Определите последовательность операций приготовления тортов
- Каковы условия и сроки хранения тортов и пирожных с кремами на сливочном масле?
- Для чего могут быть рекомендованы изделия пониженной калорийности?
- Какова особенность булочных и кондитерских изделий пониженной калорийности?
- Как готовится основа для крошковых пирожных? Выберите нужные операции
- Когда нужно солить капусту при приготовлении фарша из свежей капусты?
- Как нужно варить сироп для помады, чтобы избежать его кристаллизацию?
- Назовите виды химических разрыхлителей
- Каково соотношение жидкости и муки теста для лапши домашней?
- Дайте краткую характеристику изделия _________