08 Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Экзаменационный тест по ПМ.08

1.  Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют ……
2.  Чем заправляют фарш мясной с луком?
3.  Как готовится фарш картофельный с луком?
4.  Концентрированный сахарный сироп, в котором началось горение сахара
5.  Составьте схему приготовления сиропа для промочки
6.  Определите последовательность операций приготовления помады основной
7.  Какова температура уваривания сиропа для помады?
8.  Как подготавливают желатин для желе?
9.  Составьте технологическую схему приготовления крема сливочного основного
10.  Из каких операций состоит приготовление крема белкового заварного?
11.  Какой жирности используют сливки для приготовления крема из сливок?
12.  Для этого способа разрыхления теста используют микроорганизмы – дрожжевые грибки
13.  Этот способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья
14.  По каким признакам определяют готовность опары?
15.  Что делают с дрожжевым тестом для восстановления темпа брожения?
16.  Определите последовательность операций разделки дрожжевого теста
17.  Как отделывают поверхность булочки домашней?
18.  При какой температуре выпекают ватрушки?
19.  Как называется изделие из дрожжевого опарного теста, выпеченное в конусообразных формах; после выпечки промоченное сиропом и глазированное помадой?
20.  Каковы условия и время расстойки изделий из дрожжевого слоёного теста?
21.  Способ рыхления теста для блинчиков
22.  Определите название изделия: сдобное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 – 0,8 см, вырезают зубчатой выемкой лепёшки. Придают им вытянутую форму. Один край смазывают яйцом, укладывают творожный фарш, другим концом лепёшки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом и выпекают при 230 - 240°C.
23.  При какой температуре готовят песочное тесто?
24.  Как формуют печенье «Звёздочка»?
25.  Из какого теста готовят кекс «Столичный»?
26.  Из каких операций состоит приготовление бисквита основного (с подогревом)?
27.  Каков режим выпечки бисквита для рулета?
28.  Какому тесту соответствуют данные требования к качеству?  …….. полуфабрикат тёмно-жёлтого цвета, имеет большой объём, внутри образуется большая полость; допускается небольшие трещины на поверхности. Влажность 23%
29.  Какие изделия готовят из заварного теста?
30.  Укажите режим выпечки заварного полуфабриката
31.  Как подготавливают масло для слоёного пресного теста?
32.  Для чего в слоёное тесто добавляют пищевую кислоту?
33.  Сколько слоёв в слоёном пресном тесте?
34.  Как отделывают поверхность у языков слоёных?
35.  Каковы причины возникновения недостатка: пряничные изделия жёсткие, резинистые?
36.  Как разделывают и выпекают коржики молочные?
37.  Как называется смесь пряностей, добавляемая в пряничное тесто?
38.  Каков режим выпечки вафельных листов?
39.  Чем прослаивают вафельные листы в торте «Сюрприз»?
40.  Какие продукты входят в состав воздушного теста?
41.  Яичные белки для воздушного теста взбивают до увеличения объёма в …….?
42.  Каков режим выпечки воздушного печенья «Меренги»?
43.  Для чего при приготовлении миндального теста смесь миндаля, сахара и белков пропускают 2 – 3 раза через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решёток?
44.  Как можно использовать желе для украшения изделий?
45.  Как подготавливают помаду перед использованием?
46.  Перечислите виды посыпок
47.  Что такое темперирование?
48.  Перечислите виды карамели
49.  Какова масса пирожных?
50.  Как подразделяются торты по сложности приготовления?
51.  Определите последовательность операций приготовления тортов
52.  Каковы условия и сроки хранения тортов и пирожных с кремами на сливочном масле?
53.  Для чего могут быть рекомендованы изделия пониженной калорийности?
54.  Какова особенность булочных и кондитерских изделий пониженной калорийности?
55.  Как готовится основа для крошковых пирожных? Выберите нужные операции
56.  Когда нужно солить капусту при приготовлении фарша из свежей капусты?
57.  Как нужно варить сироп для помады, чтобы избежать его кристаллизацию?
58.  Назовите виды химических разрыхлителей
59.  Каково соотношение жидкости и муки теста для лапши домашней?
60.  Дайте краткую характеристику изделия _________

1. Тема 9 Організація праці План лекції
2. Бизнес-планирование на предприятии
3. АКАДЕМИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ САНКТПЕТЕРБУРГ 1997 Перевод Е
4. Порядок реєстрації безробітни
5.  Лікарські рослини та сировина які містять гомополісахариди поширення біологічні функції в рослинах мето
6. а состоит из утверждения за которым следует пять его возможных окончаний
7. Озена
8. на тему- Методы неразрушающего контроля прочности бетона Выполнил-
9. Наиболее распространены произведения живописи выполненные на плоских или почти плоских поверхностях та
10. Применение программ пакета Microsoft Office
11. Цинк
12. Русский апокрифический Христос к постановке проблемы
13. измеряющей общество
14. правової норми її особливості у порівнянні з іншими правовими нормами
15. тема знань про навчання виховання і систему освіти може вважатися найдавнішою
16. Економічна підготовка майбутніх робітників як організаційнометодична проблема професійнотехнічного у
17. Введение Великая Отечественная война ~ это тяжёлое испытание выпавшее на долю русского народа
18. Божественный маэстро так назвал великого итальянского композитора Г
19. РЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня доктора юридичних наук Київ ~ 1999
20. Организация и технология подготовки к продаже непродовольственых товаров в магазине

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе