Будь умным!

У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

определение видовой принадлежности мяса животных ТЕСТ 1 Как можно определить видовую принадлежност

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2015-07-05

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 21.5.2024

глава IV. определение видовой принадлежности мяса животных

ТЕСТ № 1

Как можно определить видовую принадлежность не замороженного мяса?

  1.  по органолептическим показателям
  2.  по анатомическому строению костей
  3.  по результатам лабораторного исследования
  4.  по цвету жировой и мышечной ткани
  5.  все перечисленное

ТЕСТ № 2

Какими реакциями можно определить видовую принадлежность мяса при отсутствии костей и жира?

  1.  посевом на МПА
  2.  реакцией преципитации
  3.  кольцевой реакцией
  4.  реакцией агглютинации
  5.  РИД

ТЕСТ № 3

Первый шейный позвонок, какого животного имеет на поперечных отростках задние крыловые отверстия?

  1.  свиньи
  2.  овцы
  3.  лошади
  4.  кролика
  5.  козы

ТЕСТ № 4

Остистые отростки спинных позвонков, какого вида животного стоят вертикально и на некотором расстоянии друг от друга?

  1.  свиньи
  2.  овцы
  3.  лошади
  4.  козы
  5.  кролика

ТЕСТ № 5

Тела позвонков, какого вида животного длинные с ясно заметными вертикальными гребнями?

  1.  лошади
  2.  кошки
  3.  свиньи
  4.  овцы
  5.  кролика

ТЕСТ № 6

Определите, какому виду животного принадлежит крестцовая кость, если ее остистые отростки не сливаются в общую кость?

  1.  лошади
  2.  свинье
  3.  кролику
  4.  кошке
  5.  овце

ТЕСТ № 7

Грудная кость, какого вида животного плоская при отсутствии ее гребня?

  1.  лошади
  2.  свиньи
  3.  овцы
  4.  кролика
  5.  кошки

ТЕСТ № 8

Определите, какому виду принадлежат узкие, полукруглые, близко расположенные друг к другу ребра?

  1.  лошади
  2.  свинье
  3.  овце
  4.  кролику
  5.  кошке

ТЕСТ № 9

Укажите количество грудных позвонков лошади?

  1.  17-19
  2.  12-13
  3.  13-14
  4.  15-16
  5.  20-26

ТЕСТ № 10

Определите, какому виду животных принадлежит второй шейный позвонок, если гребень его с приподнятым задним краем, а зубовидный отросток полуцилиндрической формы?

  1.  лошади
  2.  свинье
  3.  овце
  4.  кролику
  5.  кошке

ТЕСТ № 11

Сколько грудных позвонков у овцы?

  1.  13-14
  2.  7-10
  3.  10-12
  4.  8
  5.  5-7

ТЕСТ № 12

Определите, какому виду животного принадлежит широкая, плоская, разделенная на семь частей грудная кость?

  1.  овце
  2.  кролику
  3.  собаке
  4.  свинье
  5.  лошади

ТЕСТ № 13

Определите, какому виду животного принадлежит лопатка, треугольной формы, ость которой имеет выступ на нижнем конце?

  1.  овце
  2.  свинье
  3.  собаке
  4.  кошке
  5.  лошади

ТЕСТ № 14

Сколько грудных позвонков у собаки?

  1.  5
  2.  13
  3.  4
  4.  10
  5.  8

ТЕСТ № 15

Какому виду животного принадлежит крестцовая кость, если она состоит из трех позвонков?

  1.  лошади
  2.  свинье
  3.  собаке
  4.  овце
  5.  кролику

ТЕСТ № 16

Какому виду животных принадлежит первый шейный позвонок, переднее крыловое отверстие, которого расположено на крыле сверху?

  1.  кошке
  2.  кролику
  3.  собаке
  4.  свинье
  5.  лошади

ТЕСТ № 17

Переднее крыловое отверстие первого шейного позвонка расположено под крылом атланта, определите, какому виду животного он принадлежит?

  1.  кошке
  2.  овце
  3.  кролику
  4.  нутрии
  5.  свинье

ТЕСТ № 18

Определите, какому виду животных принадлежит второй шейный позвонок, гребень которого вытянут назад?

  1.  кошке
  2.  собаке
  3.  свинье
  4.  лошади
  5.  овце

ТЕСТ № 19

Крестцовая кость, какого вида животных состоит из пяти позвонков?

  1.  кролика
  2.  кошки
  3.  нутрии
  4.  свиньи
  5.  лошади

ТЕСТ № 20

Крестцовая кость, какого вида животных состоит из четырех позвонков?

  1.  кролика
  2.  свиньи
  3.  овцы
  4.  кошки
  5.  нутрии

ТЕСТ № 21

Укажите, на сколько частей разделена грудная кость кошки?

  1.  10
  2.  4
  3.  6
  4.  7
  5.  9

ТЕСТ № 22

Укажите, на сколько частей разделена грудная кость кролика?

  1.  4-5
  2.  6-7
  3.  9-10
  4.  3-4
  5.  8-9

ТЕСТ № 23

У какого вида животного малая берцовая кость свободна на всем протяжении?

  1.  собаки
  2.  кошки
  3.  кролика
  4.  свиньи
  5.  овцы

ТЕСТ № 24

Во сколько раз в мясе количество гликогена к концу первых суток хранения уменьшается по сравнению с наличием его в первый час после убоя животного?

  1.  2-3
  2.  4-5
  3.  1-1,5
  4.  5-6
  5.  1,5-1,8

ТЕСТ № 25

Сколько процентов гликогена содержится в парном мясе крупного рогатого скота?

  1.  0,1-0,2
  2.  0,3-0,4
  3.  0,6-0,7
  4.  0,4-0,5
  5.  0,8-0,9

ТЕСТ № 26

Какой процент гликогена содержится в созревшем мясе крупного рогатого скота?

  1.  0,2-0,3
  2.  0,4-0,5
  3.  0,6-0,7
  4.  0,1-0,15
  5.  0,7-0,78

ТЕСТ № 27

Какое количество гликогена содержится в парном мясе конины (в процентах)?

  1.  >1%
  2.  0,9
  3.  0,5
  4.  1,5
  5.  >2%

ТЕСТ № 28

Какое количество гликогена содержится в созревшем мясе конины (в процентах)?

  1.  1
  2.  0,6
  3.  2
  4.  1,5
  5.  2,5

ТЕСТ № 29

Какое количество гликогена содержится в парном мясе собаки (в процентах)?

  1.  3-4
  2.  2-2,5
  3.  1-2
  4.  5-6
  5.  1-1,5

ТЕСТ № 30

Какое количество гликогена содержится в парном мясе кошки (в процентах)?

  1.  1
  2.  1,5
  3.  2
  4.  2,5
  5.  0,6

ТЕСТ № 31

В какой цвет окрашивается бульон в ходе проведения качественной реакции на гликоген при положительной реакции?

  1.  оранжевый
  2.  желтый
  3.  вишнево-красный
  4.  не имеет цвета
  5.  желто-зеленый

ТЕСТ № 32

В какой цвет окрашивается бульон в ходе проведения качественной реакции на гликоген при отрицательной реакции?

  1.  вишнево-красный
  2.  желтый
  3.  оранжевый
  4.  малиновый
  5.  зеленый

ТЕСТ № 33

Появление кольца, какого цвета, на месте соприкосновения жидкости, нужно ожидать после добавления преципитирующей сыворотки при положительной реакции преципитации?

  1.  мутно-белого
  2.  мутно-желтого
  3.  ярко-красного
  4.  ярко-розового
  5.  розового

ТЕСТ № 34

В течение, какого времени мутно-белое кольцо должно появится, чтобы доказать, что реакция преципитации является специфической (в часах)?

  1.  1
  2.  2
  3.  1,5
  4.  20
  5.  5

ТЕСТ № 35

Какое количество миллилитров экстракта исследуемого мяса наливают в первые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?

  1.  0,5
  2.  0,7
  3.  1
  4.  0,9
  5.  0,1

ТЕСТ № 36

Что необходимо налить в первые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?

  1.  экстракт из исследуемого мяса
  2.  физиологический раствор
  3.  воду водопроводную
  4.  кислоту соляную
  5.  кислоту уксусную

ТЕСТ № 37

Какой раствор необходимо налить во вторые пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?

  1.  раствор уксусной кислоты
  2.  физиологический раствор
  3.  раствор соляной кислоты
  4.  раствор борной кислоты
  5.  водопроводную воду

ТЕСТ № 38

Что необходимо налить в третьи пробирки каждого ряда для постановки реакции преципитации?

  1.  физиологический раствор
  2.  экстракт из исследуемого мяса
  3.  сыворотку исследуемого животного
  4.  дистиллированную воду
  5.  раствор соляной кислоты 0,1 н

ТЕСТ № 39

Можно ли определить видовую принадлежность мяса, если оно подвергнуто тепловой обработке или посолу при помощи реакции преципитации?

  1.  можно
  2.  можно, но только при помощи реакции диффузной преципитации
  3.  невозможно
  4.  результат может быть сомнительный
  5.  можно, но при незначительной тепловой обработке

ТЕСТ № 40

Какой титр имеет преципитирующая сыворотка, используемая для постановки реакции преципитации?

  1.  1:100
  2.  1:1000
  3.  1:10000
  4.  1:5000
  5.  1:1100

ТЕСТ № 41

Что необходимо иметь для постановки реакции преципитации?

  1.  преципитирующие сыворотки
  2.  соляную кислоту
  3.  экстракт из мяса исследуемого животного
  4.  физиологический раствор
  5.  все перечисленное

ТЕСТ № 42

Какая температура плавления овечьего жира (в градусах Цельсия)?

  1.  46-48
  2.  20-28
  3.  37-45
  4.  44-45
  5.  28-32

ТЕСТ № 43

Какая температура плавления говяжьего жира (в градусах Цельсия)?

  1.  42-45
  2.  46-47
  3.  37-45
  4.  36-38
  5.  36-47

ТЕСТ № 44

Какая температура плавления козьего жира (в градусах Цельсия)?

  1.  36-40
  2.  46-48
  3.  38-45
  4.  49-50
  5.  49-55

ТЕСТ № 45

Какая температура плавления свиного жира (в градусах Цельсия)?

  1.  28-32
  2.  30-40
  3.  35-36
  4.  46-50
  5.  30-36

ТЕСТ № 46

Какая температура плавления жира собаки (в градусах Цельсия)?

  1.  23-27
  2.  20-22
  3.  29-35
  4.  35-40
  5.  11-14

ТЕСТ № 47

Какая температура плавления жира кролика (в градусах Цельсия)?

  1.  11-14
  2.  20-25
  3.  14-18
  4.  26-30
  5.  36-40

ТЕСТ № 48

В каких пределах колеблется йодное число говяжьего жира?

  1.  48-52
  2.  56-67
  3.  32-47
  4.  62-66
  5.  92-102

ТЕСТ № 49

В каких пределах колеблется йодное число бараньего жира?

  1.  31-46
  2.  47-66
  3.  74-84
  4.  56-67
  5.  62-66

ТЕСТ № 50

В каких пределах колеблется йодное число свиного жира?

  1.  74-84
  2.  92-102
  3.  45-70
  4.  32-45
  5.  67-70

ТЕСТ № 51

В каких пределах колеблется йодное число конского жира?

  1.  74-84
  2.  46-66
  3.  32-47
  4.  92-102
  5.  31-46

ТЕСТ № 52

В каких пределах колеблется йодное число собачьего жира?

  1.  56-67
  2.  32-47
  3.  31-46
  4.  68-70
  5.  92-102

ТЕСТ № 53

Какой коэффициент преломления при 200С имеет конский жир?

  1.  1,459-1,466
  2.  1,453-1,457
  3.  1,453-1,456
  4.  1,446-1,447
  5.  1,446-1,1457

ТЕСТ № 54

Какой коэффициент преломления при 200С имеет собачий жир?

  1.  1,451
  2.  1,453
  3.  1,459
  4.  1,467
  5.  1,450

ТЕСТ № 55

Какой коэффициент преломления при 400С имеет свиной жир?

  1.  1,4536
  2.  1,430
  3.  1,430-1,444
  4.  1,446-1,445
  5.  1,446

ТЕСТ № 56

Какой коэффициент преломления при 400С имеет говяжий жир?

  1.  1,4460
  2.  1,4460-1,4478
  3.  1,4510-1,4583
  4.  1,4668
  5.  1,4752

ТЕСТ № 57

Какой коэффициент преломления при 400С имеет бараний жир?

  1.  1,4566-1,4383
  2.  1,448-1,449
  3.  1,450-1,456
  4.  1,450
  5.  1,454

ТЕСТ № 58

Какой коэффициент преломления при 400С имеет сурковый жир?

  1.  1,470-1,702
  2.  1,467-1,468
  3.  1,333-1,457
  4.  1,337-1,588
  5.  1,463-1,465

ТЕСТ № 59

Какой коэффициент преломления при 400С имеет барсучий жир?

  1.  1,3015-1,4504
  2.  1,3070-1,4085
  3.  1,4562-1,4564
  4.  1,5513-1,6678
  5.  1,5575-1,7083

ТЕСТ № 60

Какой коэффициент преломления при 400С имеет кроличий жир?

  1.  1,462
  2.  1,502
  3.  1,608
  4.  1,397
  5.  1,689

ТЕСТ № 61

Какой коэффициент преломления при 200С имеет китовый жир?

  1.  1,310-1,411
  2.  1,433-1,451
  3.  1,438-1,444
  4.  1,456-1,458
  5.  1,507-1,609

ТЕСТ № 62

Какое кислотное число имеет доброкачественный барсучий жир?

  1.  не более 1,5
  2.  более 2,5
  3.  3,5
  4.  4,5
  5.  5,1

ТЕСТ № 63

Какое кислотное число имеет недоброкачественный барсучий жир?

  1.  1,6
  2.  0,5
  3.  1,5
  4.  1,2
  5.  1,1

ТЕСТ № 64

Какое кислотное число имеет доброкачественный сурковый жир?

  1.  0,1
  2.  0,9
  3.  1,3
  4.  1,2
  5.  1,5

ТЕСТ № 65

Какое кислотное число имеет недоброкачественный сурковый жир?

  1.  0,7
  2.  >1,0
  3.  0,5
  4.  0,8
  5.  0,3

ТЕСТ № 66

Какое кислотное число имеет доброкачественный говяжий жир?

1.  1,2-3,5

  1.  >3,6
  2.  4,5
  3.  4,8
  4.  5,3

ТЕСТ № 67

Какое кислотное число имеет сомнительной свежести говяжий, бараний и свиной жиры?

1. 1,9-2,5

  1.  >3,5
  2.  3,5
  3.  2,8
  4.  3,3

ТЕСТ № 68

Какое кислотное число имеет испорченные говяжий, бараний и свиной жиры?

1. 1,7-3,5

  1.  >5,0
  2.  4,5
  3.  4,8
  4.  3,3

ТЕСТ № 69

Какое кислотное число имеет доброкачественный бараний жир?

1. до 3,5

  1.  >5,0
  2.  4,2
  3.  4,8
  4.  4,9

ТЕСТ № 70

Какое кислотное число имеет доброкачественный свиной жир?

1. до 3,5

  1.  не более 3,0
  2.  3,2
  3.  3,8
  4.  4,5

ТЕСТ № 71

Какое перекисное число имеет доброкачественный говяжий жир?

1. не более 0,06

  1.  >0,6
  2.  0,5
  3.  0,8
  4.  0,09

ТЕСТ № 72

Какое перекисное число имеет сомнительной свежести говяжий, бараний и свиной жиры?

1. 0,07-0,1

  1.  >0,3
  2.  0,5
  3.  0,7
  4.  0,9

ТЕСТ № 73

Какое перекисное число имеет доброкачественный сурковый жир?

1. 0,12

  1.  0,11
  2.  0,05
  3.  0,08
  4.  0,09

ТЕСТ № 74

Какое перекисное число имеет недоброкачественный сурковый жир?

1.  0,12

  1.  >0,06
  2.  0,09
  3.  0,08
  4.  0,09

ТЕСТ № 75

Какое перекисное число имеет доброкачественный барсучий жир?

1.  0,11

  1.  0,10
  2.  0,9
  3.  0,08
  4.  0,7

ТЕСТ № 76

Какое перекисное число имеет недоброкачественный барсучий жир?

1.  0,12

  1.  0,11
  2.  0,9
  3.  0,8
  4.  0,7




1. Техногенный ландшафт ~ изменённый или искусственно созданный человеком на природной основе ландшафт приро
2. модуль 1 Название модульной единицы темы занятий Виды работ студен
3. computer does not necessrily men monitor keybord mouse nd CPU1
4. Алаявиджнян
5. темами семинаров а также активно участвующие в общественных образовательных социальных интернетпроектах
6. Тема- Военный коммунизм
7. U.RU PRСВЯЗЬ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ Хрестоматия из М
8. Женские образы в романах Драйзера
9.  RS коды РивестаШамираЭдлеманаRS алгоритмі
10. тема не только интересная но и достаточно объёмная поэтому сегодня мы с Вами рассмотрим основные положени
11. реферату- Відділ Покритонасінні або Квіткові рослини
12. Экономическая оценка инвестиций
13.  3 Великолепная семёрка
14. кишечном тракте. Среди большой группы КИ нами рассматриваются дизентерия брюшной тиф холера.
15. характеризуются общими наследственными физиологическими особенностями связанными с единством происхожде
16. Тема 1. Географическое положение и природа Самарской области
17. Проблемы гражданско-правового регулирования банковского кредитовани
18. .для 1 курса Краткий очерк истории ботаники.
19. Реферат- Изображение певцов и песнопений в древнерусском искусстве
20. Философия техники

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе