Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Рулет из сырой рульки
Рулет №1 запекался в сыром виде.
Для этого рульку тщательно вымыть, поскоблить ножом, ещё раз вымыть, обсушить.
Разрезать вдоль, вырезать косточку.
Мясо художественно надрезать, чтобы более-менее распластать его по коже. Натереть смесью соли, растительного масла, чеснока и травок. Я брала кориандр и немного розмарина.
А дальше всё, как обычно.
Дальше мясо скрутить тугим рулетом кожей, естественно, вверх. Получившийся рулет обвязать ниткой и замотать в несколько слоёв фольги. Я снизу под рулет прокладываю кусок пекарской бумаги. Иначе есть все шансы не отодрать потом от шкуры фольгу.
Убрать кулёк с рулетом в холод надолго. Классика жанра – на ночь. Потом запечь в духовке где-то 2-2,5 часа, в зависимости от возможностей печки и размера куска мяса.
Употреблять можно и горячим, и холодным.
Рулет из вареной рульки
Рулет №2 собирался из уже отваренной рульки.
|
рулька - 1 шт.; луковая шелуха; соль, специи - по вкусу; по желанию: желатин. |
Для начала подготовить пряный отвар с луковой шелухой.
Промытую шелуху и специи вскипятить, щедро посолить, щедрее, чем обычный бульон.
Отправить в кипящий отвар ногу, с которой предварительно были проведены вышеописанные гигиенические процедуры.
И варить на медленном огне до готовности. Но постараться не разварить в хлам, готовая нога должна держать форму.
По готовности остывшую конечность разрезать вдоль, вынуть кость, разобрать мясо на кусочки.
Шкуру очистить от всего, что покажется лишним , распластать на пищевой плёнке.
Мясо разложить аккуратные слоем на шкурке, присыпать толченым чесноком.
Можно, даже нужно по мясу слегка пролить растворённый и прогретый желатин. Буквально несколько ложек. Как доп.гарантию того, что готовое изделие при нарезке не развалится.
И осторожно скатать тугой рулет, в процессе заматывая его плёнкой.
Замотанный рулет положить под гнёт и опять же убрать на холод. Как застынет и приобретёт крепкую форму – готов к употреблению.