Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Метод высушивания с помощью влагомера Чижовой
Определение влажности на этом приборе основано на прогревании испытуемого материала инфракрасными (тепловыми) лучами, излучаемыми темным нагретым телом. Скорость высушивания в приборе обеспечивается быстрым прогревом до относительно высоких температур при кратковременной выдержке исследуемого продукта, распределенного тонким слоем в бумажном пакете.
Прибор состоит из двух металлических плит круглой или четырехугольной формы (рис. ) с электрическим обогревом, скрепленных шарнирами и имеющих приспособление для регулирования зазора между плитами. Применяют слабый и сильный обогрев: при слабом (100 вт для каждой пластины) нагревание до 160° С достигается за 100—110 мин, при сильном (400—500 вт для каждой пластины) — за 20—25 мин. С сильного обогрева на слабый переключают с помощью переключателя. В каждую плиту прибора вмонтированы термометры для измерения температуры греющих поверхностей.
При рабочем состоянии прибора расхождение в температуре верхней и нижней пластины не должно превышать 5° С.
Расстояние между нагревательными поверхностями прибора не должно превышать 2 мм, что регулируется специальным приспособлением. При закладке и выемке пакетиков с исследуемым продуктом верхний блок прибора не следует поднимать выше, чем под углом 45°. Нагревательные поверхности прибора должны быть всегда чистыми.
б
Рис.1. Приборы Чижовой:
а — прямоугольной формы, б — круглой формы.
Для определения влаги в продукте применяют пакеты (одно- или двухслойные) из слабо проклеенной бумаги типа газетной. При работе на приборе круглой формы для изготовления пакетов берут бумагу размером 150x150 мм, складывают по диагонали, загибают углы и затем края примерно на 15 мм. При работе на приборе прямоугольной формы берут листы бумаги размером 200x140 мм, складывают пополам и загибают края примерно на 15 мм (рис.).
Рис.2. Схема приготовления бумажных пакетов:
а — для прибора прямоугольной формы, б — для прибора круглой формы.
При определении влажности творога, творожных изделий и ацидофильной пасты пакет из газетной бумаги вкладывают в листок пергамента, несколько большего размера, чем первый пакет, не загибая краев. Готовые пакеты высушивают в приборе в течение 3 мин при температуре, при которой должен высушиваться исследуемый продукт, после чего их охлаждают и хранят в эксикаторе. Одновременно можно высушивать до шести пакетов.
Подготовленный пакет взвешивают с точностью до 0,01 г, и помещают в него 4—5 г исследуемого продукта, который по возможности распределяют равномерно по всей внутренней поверхности пакета, и быстро взвешивают. Вес пустого пакета и с навеской удобно записать на бортике пакета. Пакет с навеской закрывают, помещают в прибор, включенный на слабый нагрев и нагретый до требуемой температуры, после чего выдерживают при этой температуре необходимое время. Температура и продолжительность выдержки отдельных продуктов приведены в таблице.
Таблица. Температура и продолжительность выдержки отдельных продуктов в приборе Чижовой
|
Продукты |
Бумажный пакет |
Вес пробы, г |
Температура нагревания нижней плиты прибора, °С |
Длительность высушивания, мин |
|
Творог и творожные изделия ацидофильная паста |
Двухслойный, вложенный в пергамент |
Около 5 |
150-152 |
2 |
|
Сухое молоко цельное |
Однослойный |
4 |
140-142 |
3 |
|
Сухое молоко обезжиренное |
Однослойный |
4 |
140—142 |
3 |
|
Сухие сливки |
Двухслойный |
140—142 |
3 |
|
|
Сгущенное молоко с сахаром |
Однослойный, вложенный в пергамент |
4 |
160-162 |
5 |
|
Сгущенное молоко стерилизованное (без сахара), сгущенные сливки (с сахаром) |
Двухслойный, вложенный в пергамент |
5 |
160—162 |
5 |
Одновременно можно высушивать 2 пакета. При высушивании продуктов с относительно высокой влажностью, таких как творог и творожные изделия, в связи с интенсивным выделением паров в первые моменты сушки пакет вздувается и поэтому верхнюю плиту прибора в начале сушки, во избежание разрыва пакета, приподнимают и поддерживают в таком положении до прекращения обильного выделения паров, которое обычно длится 30—50 сек. Затем плиту опускают и продолжают высушивание в течение времени, установленного для данного продукта. Пакеты с высушенными пробами охлаждают в эксикаторе 3 - 5 мин и взвешивают.
Содержание влаги в продукте Х в процентах определяют по формуле:
,
где – масса пакета, г; – масса пакета с навеской до высушивания, г; - масса пакета с навеской после высушивания, г.