Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Задание 2.
1.Технологическая схема переработки КРС.
Прием скота→ оглушение→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
1.1.Технологическая схема МРС.
Прием скота→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.Технологическая схема переработки свиней со съемом шкуры.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → отделение головы и конечностей → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.1.Технологическая схема переработки свиней в шкуре.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка туш → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза →отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.2.Технологическая схема переработки свиней крупонированием.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка брюшной части туши → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → наметка крупона → забеловка крупона → механическая съемка крупона → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза → отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
3.Технологическая схема переработки птицы.
Прием и навешивание птицы на конвейер → оглушение → убой и обескровливание→ удаление с тушек крупных перьев → шпарка → удаление оперения→ отделение ног→ полупотрошение или потрошение → охлаждение → сортировка, формовка→ маркировка →упаковка → передача на холодильное хранение.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.Технологическая схема обработки субпродуктов мясокостных.
промывка холодной водой (2-3мин) → отделение языков → извлечение глазных яблок → отделение рогов → отделение губ и зачистка от прирезей шкуры → обвалка голов → разруб голов → извлечение мозгов и их зачистка → промывка мяса голов холодной водой (2-3 мин) → стекание воды (30 мин) → направление в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
4.1.Технологическая схема обработки субпродуктов шерстных.
промывка → шпарка → обезволашивание → опалка → очистка от нагара → промывка → передача на холодильную обработку.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.2.Технологическая схема обработки субпродуктов мякотных.
Промывка - разделение на части - отделение жировой ткани - удаление посторонних тканей - стекание воды - направление в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.3.Технологическая схема обработки субпродуктов слизистых.
отделение от кишок и освобождение содержимого → обезжиривание → промывка водой (t=25С) → шпарка (65-68С 5-6 мин) → удаление слизистой оболочки → охлаждение водой (температурой 10-12С и в течение 2-3 минут) → стекание (30 мин) → передача в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
5.Технологическая схема производства топленых жиров.
сортировка и оборка → предварительное измельчение и промывка → охлаждение и стекание →тонкое измельчение→извлечение жира из жира-сырца → отделение жира от белковой фракции → очистка жира → охлаждение и переохлаждение → упаковка и фасовка.
Выход топленых жиров фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за производство топленых жиров технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
6.Технологическая схема обработки кишечного сырья.
разборка кишечного комплекта → освобождение кишок от содержимого → обезжиривание → освобождение от балластных слоев → охлаждение → сортировка → калибровка, метровка →вязка в пучки, связки или пачки → консервирование → упаковка, маркировка.
Выход кишечного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку кишечного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
7.Технологическая схема первичной обработки эндокринного – ферментного сырья.
Извлечение→ препарирование→ консервирование → замораживание.
Выход эндокринного – ферментного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за первичную обработку эндокринного – ферментного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
Технологическая схема консервирования шкуросырья.
приемка шкур → обрядка → удаление навала с шерстной стороны → мездрение → промывка → контурирование → сортировка → консервирование → сортировка → маркировка → упаковка →накопление, формирование партий и отгрузка.
Приемку шкур фиксируют в журналы.
Ответственный за консервирования шкуросырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
8.Технологическая схема переработки технического сырья.
подготовка сырья → тепловая обработка → отделение и очистка жира → дробление и просеивание муки → удаление металломагнитных примесей → упаковка → хранение.
Выход технического сырья фиксируют в накладные, затем в журнал.
Ответственный за переработку технического сырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.