Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Механизации производства,
переработки и хранения
продукции животноводства
Галин Н.М.
Методические указания
к выполнению курсового проекта по дисциплине
СД.03 Технологическое оборудование отрасли
Направление 260200 Производство продуктов питания из
растительного сырья
Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий
Уфа 2012
ББК 3692+30.605
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета «Пищевые технологии» (протокол №.........от 2012 г.)
Составитель доцент Галин Н.М.
Рецензент: профессор кафедры СХМ Самигуллин А.С.
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой «Механизация производства, переработки и хранения продукции животноводства» доцент Юхин Г.П.
ВВЕДЕНИЕ
Согласно рабочему плану подготовки инженеров по специальности 270300 «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» студенты при изучении дисциплины СДОЗ «Технологическое оборудование отрасли» обязаны выполнить курсовой проект по этой дисциплине.
Тема и направление курсового проекта должны соответствовать направлению специальности и специализации.
1 Тематика курсовых проектов
Полностью и подробно дисциплина звучит «Технологическое оборудование хлебозаводов, макаронных и кондитерских фабрик». Следовательно студент может выполнить курсовой проект по технологическому оборудованию:
Студент должен выполнить КП, в котором решает вопрос механизации одного участка в линии производства определённого продукта.
2 Определение темы курсового проекта (КП)
КП по ТО предшествует дипломному проекту будущего инженера-технолога. Кафедра, ведущая дисциплину ТО, желая содействовать созданию солидного дипломного проекта студента-технолога, предлагает ему воспользоваться разработанной на кафедре методикой сквозного проектирования. При этом вначале разрабатывается конкретная тема дипломного проекта (ДП) с указанием производительности, ассортимента продукции проектируемого или реконструируемого завода, цеха, линии или участка.
Т.к. одна и та же продукция может быть произведена с использованием различных технологий и разных комплектов оборудования, то студент-технолог обязан предварительно выполнить КП по технологии производства предусмотренной продукции или хотя бы уточнить с руководителем оптимальную технологию и режимы, параметры выполнения технологических операций.
3 Последовательность выполнения курсового проекта
Методика проектирования дипломного проекта (ДП) требует следующую последовательностью выполнения КП по ТО:
Машины периодического действия имеют сложную конструкцию, они более сложны для эксплуатации и обслуживания. Между этими машинами надо устанавливать подъемники или транспортёры. Главное достоинство машин периодического действия - их технологическая гибкость. Пример: на одной тестомесильной машине можно замешивать разные сорта теста при разных режимах. Машинами, оборудованиями периодического действия оснащаются пекарни, хлебозаводы малой и даже средней мощности.
Пт теоретическая производительность, т.е. количество продукции, выпускаемой оборудованием при непрерывной работе, в том числе и оборудованием периодического действия, для которого в продолжительности цикла учитывается время загрузки и выгрузки. Теоретическая производительность Пт указывается в паспортах оборудования поэтому её ещё называют паспортной производительностью.
Птехнол технологическая производительность. Определяется с учётом продолжительности обработки сырья в машине, т.е. эта производительность характерна для машин непрерывного действия;
Пд действительная производительность. Определяется по объёму производства за смену с учётом времени сборки, настройки в начале смены, с учётом продолжительности всех загрузок и разгрузок, возможных простоев и времени разборки, мойки и уборки в конце смены.
Пнеобх необходимая производительность. Производительность, которую требует обеспечить технологический процесс.
Из определения видно, что для оборудования непрерывного действия
Пт = Птехнол > Пд > Пнеобх,
а для оборудования периодического действия
Птехнол > Пт > Пд > Пнеобх.
При выборе оборудования по производительности устанавливаем соотношение между Пт и Пнеобх:
Пнеобх = Пт· Кэ,
где Кэ коэффициент эффективности использования машины. Значение этого коэффициента определяют в зависимости от действия (периодическое, непрерывное) и от категории предприятия:
Кэ = 0,5…0,6 для минипредприятий;
Кэ = 0,7…0,8 для комбинатов, оснащённых механизированными линиями.
На этом завершается выбор ТО по производительности и по ассортименту продукции. При выборе конкретного оборудования необходимо учитывать оценку эксплуатационников о его надёжности.
а) основное оборудование - тестомесильная машина. К ней надо подобрать автомукомер, автоматическую дозировочную станцию жидких компонентов;
б) основное оборудование тестоделительная машина. К ней подобрать подъёмник, округлитель и закаточную машину.
Пнеобх = Пт· Кэ.
Затем проверяет соответствие производительностей вспомогательного оборудования производительности основного оборудования
Пт1 ≈ Пт2 ≈ Пт3 > Пнеобх.
4 Содержание расчётно-пояснительной записки
Расчётно-пояснительная записка должна иметь следующие разделы.
Введение. Кратко значение вырабатываемого продукта. Состояние отрасли в РБ или в г. Уфе. Способы производства этого продукта.
1) Расчёт и проектирование технологического процесса т.е. выполнит п. 1,2,3 указанной последовательности;
В итоге механизация участка ……… обеспечила экономический эффект …….. рублей с каждой тонны производимой продукции. При объёме производства булок ……. 5000 т в год экономический эффект в год составит ……. рублей.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК перечислить наименование литературы, использованной при разработке КП по ТО.
5 Графическая часть проекта
Примечания:
1)Технологическая схема в счёт не включается;
6 Библиографический список
1. Агро НИИТЭИИТО. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том 4 часть 1. Технологическое оборудование для хлебопекарной, макаронной промышленности. – М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. – 131с.
2. Буров Л.А., Медведев Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий. – М.:, изд. «ПП», 1980. – 248с.
3. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988 – 382с.
4. Драгилев А.И., Сезанаева Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с.
5. Драгилев А.И. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. – М.: ДеДн, 2000. – 448 с.
6. Драгилев А.И. Оборудование для производства шоколада М.: Колос, 1992. – 192 с.
7. Драгилев А.И. Невзоров Г.М. Практикум по расчетам оборудования кондитерского производства. – М.: Агропромиздат,1991. – 260с.
8. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств/Лунин О.Г. и др. – М.: Агроиздат,1990 – 269с.
9. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность ,1983. –272с.
10. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – М.: Агропромиздат,1984. – 448с.
11. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производства. Калошина Ю.А. – М.: Агропромиздат, 1999.186с.
12. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий /Мачихин С.А. – М.: – Агропромиздат,1986.263с.
13. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПБ.: ГИОРД 2002. – 496с.
14. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности/ Драгилев А.И. – М.: Агропромиздат, 1988.-399с.
15. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. - М.: изд. «ПП», 1977. – 399с.
16. Михелев А.А., Володарский А.В. Практикум по курсу «Промышленные
печи хлебопекарного и кондитерского производства». – М.: изд. «ПП»,1974. – 288с.
17. Михелев А.А., Сигал М.Н. Справочник по эксплуатации технологического оборудования хлебопекарных предприятий М.: изд. «ПП»,1976 – 328с.
18. Лунин О.Г., Черноиванник А.Я. Оборудование предприятий кондитерской промышленности. – М.: изд «ПП»,1963. – 408
19. Справочник кондитера. ЧастьII Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. – М.: изд. «ПП»,1970.-816.
20. ВНИИХП. Положение о планово-предупредительном ремонте технологического оборудования хлебопекарных предприятий. МППСССР, ГУХПП.-М.:Центросоюз,1976.-64с.
Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1988 года.
Подписано в печать _______2005 г. Формат 60х84. Бумага типографская. Гарнитура Таймс.
Усл. печ. л. ______ . Усл. изд. л. _____ . Тираж ______ экз. Заказ № _____ .
Издательство Башкирского государственного аграрного университета.
Типография Башкирского государственного аграрного университета.
Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.