Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Жаркий и ароматно-влажный дуэт "Шоколадный пудинг и горячий шоколад с корицей".
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов для пудинга: молоко, яйца, размягчённое сливочное масло, мука, обычный сахар, коричневый сахар, горький шоколад, какао, корица, разрыхлитель теста, соль.
2. Шоколад растопите в СВЧ или на водяной бане и смешайте с размягчённым сливочным маслом (масло должно растаять, если этого не произойдёт, подогрейте смесь в СВЧ или на бане).
3. В глубокую тарелку просейте муку, разрыхлитель теста, какао, корицу и перемешайте смесь ложкой.
4. Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
5. Тёплое молоко соедините с обычным сахаром и желтками, взбейте миксером до пышной пены.
6. Всыпьте в молочную смесь мучную и ещё раз взбейте.
7. Подмешайте в тесто растопленный со сливочным маслом шоколад.
8. Введите 1/3 часть белков в тесто, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, затем подмешайте остальные белки.
9. Жаропрочные формы смажьте тонким слоем сливочного масла.
10. Для посыпки соедините коричневый сахар, какао, корицу и тщательно перемешайте ложкой.
11. Разлейте ранее подготовленное тесто по смазанным формочкам (1,5см до края формы должны остаться незаполненными).
Равномерно распределите посыпку по пудингам.
12. Очень аккуратно залейте поверхность каждого пудинга 2 столовыми ложками крутого кипятка.
13. На поверхности пудингов образуются пузырьки, аккуратно проткните их лучиной или зубочисткой.
14. Запекайте пудинги в разогретой до t=180С духовке 20 минут.
15. Затем понизьте температуру до 150С и продолжайте печь ещё 40 минут.
16. На фото набор продуктов для горячего шоколада с корицей: молоко, сливки, крупные палочки корицы, молочный шоколад.
Если вы не любите сильно сладкие напитки, то замените молочный шоколад на 70% горький.
17. Палочки корицы растолките в ступке.
18. Молоко, сливки и корицу соедините в кастрюле и поставьте на тихий огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться 5 минут.
19. Затем процедите смесь через мелкое сито, добавьте измельчённый шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения шоколада (если шоколад не разойдётся, ещё раз подогрейте молоко).
20. Горячие пудинги посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой и подавайте с горячим шоколадом, взбитыми сливками или мороженым.
Ингредиенты
Способ приготовления
ПУДИНГ. Шоколад растопите в СВЧ или на водяной бане и смешайте с размягчённым сливочным маслом (масло должно растаять, если этого не произойдёт, подогрейте смесь в СВЧ или на бане). В глубокую тарелку просейте муку, разрыхлитель теста, какао, корицу и перемешайте смесь ложкой. Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли. Тёплое молоко соедините с обычным сахаром и желтками, взбейте миксером до пышной пены. Всыпьте в молочную смесь мучную и ещё раз взбейте. Подмешайте в тесто растопленный со сливочным маслом шоколад. Введите 1/3 часть белков в тесто, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, затем подмешайте остальные белки.
Жаропрочные формы смажьте тонким слоем сливочного масла.
Для посыпки соедините коричневый сахар, какао, корицу и тщательно перемешайте ложкой.
Разлейте ранее подготовленное тесто по смазанным формочкам (1,5см до края формы должны остаться незаполненными). Равномерно распределите посыпку по пудингам. Очень аккуратно залейте поверхность каждого пудинга 2 столовыми ложками крутого кипятка. На поверхности пудингов образуются пузырьки, аккуратно проткните их лучиной или зубочисткой. Запекайте пудинги в разогретой до t=180С духовке 20 минут. Затем понизьте температуру до 150С и продолжайте печь ещё 40 минут.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Палочки корицы растолките в ступке. Молоко, сливки и корицу соедините в кастрюле и поставьте на тихий огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться 5 минут. Затем процедите смесь через мелкое сито, добавьте измельчённый шоколад и перемешайте венчиком до полного растворения шоколада (если шоколад не разойдётся, ещё раз подогрейте молоко).
ПОДАЧА. Горячие пудинги посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой и подавайте с горячим шоколадом, взбитыми сливками или мороженым.
Дополнительная информация о рецепте
Традиционно пудинги готовят на водяной бане, хочу вам предложить более упрощённый вариант с лёгкой кексовой текстурой. Эти пудинги можно сделать и с белым шоколадом - они получатся более нежными с ярко выраженным сливочным вкусом. В ходе запекания посыпка просачивается через тесто и оседает на дне формы в виде жидкого шоколада... Отламываете ложкой кусочек пудинга и окунаете его в шоколадно-коричный соус. Сказка! Пудинг не обязательно подавать с горячим шоколадом, прекрасным дополнением послужат взбитые сливки или шарик ванильного мороженого. Угощайтесь!