Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
.4-
Тема 1 Белок
Давайте разберем, что представляет из себя белок. Белок - это 22 аминокислоты. 10 заменимых, которые могут синтезироваться в нашем организме, 2 условно не заменимые, они нужны нам в раннем детстве, и 10 не заменимых, которые мы обязательно должны получать каждый день с пищей. Почему каждый день?... Представьте себе ваше тело в виде строящегося дома, а аминокислоты в виде обычных строительных кирпичей, причем 22-ти двух цветов. По проекту архитектора, кирпичи нельзя смешивать по цвету: на «фасные нужно класть красные, на зеленые - зеленые, а на синие - синие. И вот сегодня вы не доели норму белка, т.е. на стройку не привезли красных, зеленых и синих кирпичей. Но строительство не останавливается ни на секундуШ и в том месте, где должны были лечь эти кирпичи, образовалась дыра. А завтра не привезли желтых и оранжевых кирпичей вообще, а фиолетовых только 50% - и дырки уже в другом месте. Бедный прораб (организм) почти свихнулся, распределяя фиолетовые кирпичи: и туда нужно и сюда, и вот сюда еще, а их в 2 раза меньше, чем положено!!! А после завтра вы решили сесть на какую то дефицитарную диету. Значит на стойку не привезли кирпичей вообще'" Витамины - это цемент на этой стройке, чем меньше витаминов в рационе, тем жиже раствор»*, ну о витаминах поговорим в следующий раз. Так вот, вернемся на стройку и посмотрим сколько дырок будет в стенах нашего дома за 30 лет строительства, если дефицит кирпичей составляет от 50 до 90%!!! Что значат эти дыры? Это ваше самочувствие и здоровье! Чем больше дыр, тем хуже здоровье. Человек должен жить 90-190 лег, но из э» дефицита белка в 40 начинает болеть, в 50 не вылезает из больниц, а в 60 умирает. Печально. А ведь что бы этого не произошло стоит просто хорошо кормить свой организм. Когда мы покупаем дорогую машину, мы заботимся о ней: льем хорошее масло и качественный бензин, покупаем фирменные запчасти, потому, что ока стоит денег!!! А тело на досталось бесплатно!!! Многие питаются так ,ка»будто им скоро выдадут новое тело. И помните: в нас заложена программа самоизлечения, раны на пальце ведь заживают, организм сам может решить многие проблемы со здоровьем, если его хорошо кормить!
Раньше считалось, что если мы в один прием пищи недополучили какой-то незаменимой аминокислоты, то в другой прием можем ее восполнить из какого-то иного продукта. Сегодня наука знает, что это не так. Уже через час способность «воссоединения» полученных белков с недостающими аминокислотами из последующего приема пищи снижается. Что ж, учтем. Планируем трапезу с белком - так пусть это будет полноценный белок.
Мясо • отдельный вопрос. Вообще говоря, белковые волокна мяса не предназначены для поедания. Их задача вырабатывать силу. Поэтому они жесткие, белок пронизан поперечными связями, и переваривать его трудно. Денатурация при варке несколько разрушает поперечные связи, но все же мясо усваивается гораздо труднее, чем молоко. А наш пищеварительный тракт скорее приспособлен для усвоения растительной пищи (в этом я согласен с представителями строгого вегетарианства). Зато мясоеды получают больше глутамина и дополнительный "бонус" - креатин, улучшающий работу мускулатуры
Таблица 2-1. Сравнительное содержание незаменимых аминокислот в некоторых продуктах питания (%).
|
Аминокислота |
Говядина |
Молоко |
Творог нежирн. |
Соя (в сухом в-ве) |
|
Лизин |
1.60 |
0.26 |
1.45 |
2.85 |
|
Метионин+цистеин |
0.44 |
0.09 |
0.48 |
1.04 |
|
Триптофан |
0.21 |
0.05 |
0.18 |
1.85 |
|
Лейцин |
1.48 |
0.32 |
1.85 |
3.36 |
|
Изолейцин |
0.78 |
0.19 |
1.0 |
1.85 |
|
Валин |
1.03 |
0.19 |
0.89 |
2.27 |
|
Треонин |
0.80 |
0.15 |
0.80 |
1.65 |
|
Фенилаланин+тирозин 0.79 |
0.17 |
0.93 |
2.00 |
|
|
Гистидин |
0.71 |
0.09 |
0.56 |
1.38 |
И теперь пару слов о роли белка при похудении. Без белка и витаминов качественно и безопасно похудеть не получится!!! Опять таки объясню, как можно проще. Если вы ограничили потребление белка, организм воспринимает это как сигнал к запасанию энергии в виде жира, на случай голодовки, и все продукты которыевы съедаете отправляет в энергетический запас - на живот и бедра. Снижение веса происходит за счет снижения мышечной массы, связанной опять таки с дефицитом белка. Это называется нарушение обмена веществ. Им страдают люди, которые часто сидят на ограничительных диетах. Человек не может голодать вечно, он возвращается к прежним привычкам литания, и набирает еще больше, но не мышцами, а жиром, т.к. организм готовится к следующей голодовке, и запасает именно жир. Так вот что бы правильно похудеть именно жиром - нужно дать норму белка и витамины. Тогда организм понимает что его кормят, и кормят каждый день... он понимает, что ему бопьше не нужны запасы энергии в виде жира, и он начинает включать жир в обменные процессы, вы худеете жиром а мышечная масса остается неизменной!!! Естественно это происходит тогда, когда вы снижаете потребление углеводов. Ну об углеводах мы тоже поговорим в другой раз. Еще об одной проблеме: скрытое ожирение. Ко мне часто обращаются молодые девушки модельной внешности с проблемой синдрома хронической усталости. Измеряю у них % жира и оказывается, что при норме 22- 24% у них 34-36% жира хотя внешне они выглядят супер. Это значит,что из- за дефицита белка кол-во мышечной массы уменьшилось, в кол-во жира увеличилось. А энергия производиться только в клетках мышц, жир является балластом, который нужно этими ослабленными мышцами перемещать в пространстве. Вот и хочется днем припечь, а к вечеру они вообще валятся с ног. Спрашиваю: что едите - ответ, да практически ни чего.... так откуда же энергии взяться?
МОЩНЕЙШИМ ЛИПОТРОПНЫМ ДЕЙСТВИЕМ ОБЛАДАЮТ БЕЛКИ. Липотропное действие - способность ряда веществ уменьшать накопление жира
Употребление качественного белка ведет к снижению потерь мышечной массы, неизбежной при двух жизненных обстоятельствах:
в связи с возрастом (после сорока лет ежегодно теряется от 0,5 до 2% процентов мышечной массы) и
к сожалению, при похудении.
Да, это так, мы стремимся к достижению нормального веса ради повышения качества здоровья, но одновременно, даже если мы применяем для снижения веса самые разумные типы рациона, часть сброшенного веса - все равно не жир, а мышцы, и тем более значительная часть, чем больше у нас дефицит полноценного белка. Потеря мышечной массы при похудении тем более обидна, что именно она, мышечная масса, является в организме наиболее метаболически активной, т.е. потребляет больше всего энергии. Похудел человек - лишний жир убрал, но и замедлил обмен веществ, неизбежно растеряв по дороге часть мышечной массы. Поэтому так важно ее при похудении всячески охранять и беречь. Как?
. По данным European Union Information Food Council, если не брать в расчет первую неделю ограничений в питании, когда уходит в основном вода, - в последующие недели, когда каждый сброшенный килограмм состоит на 75% из жира и на 25% - из других утраченных элементов тела, в том числе и мышц:
Сильное и длительное снижение калорийности имеет лишь ложную привлекательность, потому что, кроме чрезвычайно проблематичной переносимости, оно не обеспечивает необходимой «ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ»:
минимальное снабжение организма белками должно составлять не менее 50 г в сутки, оптимальное - от 0,8 до 1 г на каждый килограмм веса тела. Причем, в различные периоды жизни и лри усиленных физических нагрузках потребность в белке увеличивается;
О правильном питании и похудении
По утверждению врачей наше здоровье на 75% зависит от нашего питания. Как верно замечено, человек есть то, что он ест! Наш организм постоянно обновляется: мышцы, кости, внутренние органы. Каждые 30 лет у нас полностью новый организм! И он состоит из того, что мы съели за эти 30 лет. Если мы не доедали кальция и фосфора- значит у нас слабые кости и расшатанная нервная система. Если не доедали магния и йода - значит у нас слабый иммунитет и плохо работает щитовидная железа. Если не доедали белка - значит у нас слабые мышцы. Вот о белке я бы и хотел поговорить.
Еще Энгельс сказал,что человечество - это форма сосуществования белковых тел. Это значит, что мы состоим из белка и воды. Как показывает моя практика, а я ежедневно общаюсь по поводу питания с большим кол-вом людей, все они имеют дефицит белка в своем рационе от 50 до 90%. Последние исследования известных диетологов, таких, как Дэвид Хибер из Калифорнии и Йошио Йошимото из Японии доказали, что ежедневная, подчеркиваю: ЕЖЕДНЕВНАЯ, норма белка составляет 2 грамма на 1 кг не жировой массы тела. Поясню: в нашем организме есть мышцы, внутренние органы, кости и жир. Так вот не
жировая масса тела - это масса ваше тела, только без жира. Определяется ока с помощью специальных сканеров, именуемых в народе жироанализаторами. Проще говоря, в среднем мужчина должен съедать от 90 до 140 ф, а женщины от 70 до 100 гр. При чем в рационе должно быть 50% животного и 50% растительного белка. Еще проще, что бы определить свою норму белка, посмотрите на свою ладонь с прижатым большим пальцем - это размер куска постного мяса или рыбы, который вы должны съедать ежедневно. А теперь сложите ладони "лодочкой" и соедините их - это размер 1 порции овощей или фруктов. Так вот, что бы набрать нужное кол-во растительного белка вам нужно съедать ежедневно 7-8 таких порций! При чем разнообразных, включая сою, чечевицу, горох и фасоль!!! А теперь спросите себя - съедаете ли вы столько? Вот то то...
-2-