Тема- Разработка гостиничного комплекса

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования

ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет экономики и управления

Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»

Курсовая работа по дисциплине

«Основы организации индустрии гостеприимства»

Тема: Разработка гостиничного комплекса

                                                                                            Выполнил:

                                                                                               Студент группы 11ЭТ1

                                                                                    Царапкин Дмитрий

                                                                                            Проверила:

                                                                                   Белякова Елена Анатольевна

Пенза, 2013

Содержание

Введение 3

Глава1 5

1.1 Особенности развития гостеприимства в Индии 5

1.2 История развития гостеприимства в Индии 10

Глава 2 15

2.1 Характеристика гостиничного комплекса «Жемчужина Индии» 15

2.2 Номерной фонд гостиничного комплекса «Жемчужина Индии» 19

2.3 Организация структуры управления 23

2.4 Ресторанный комплекс 32

2.5 Развлекательные программы 38

2.6 Трансфер 45

Заключение 46

Список литературы 47

Библиографический список 47

Введение

  Стоит заговорить об Индии, как она покоряет с первого взгляда. В ней все захватывающе и необычно. Так вот чем привлекает нас Индия!? Во-первых, просто потому, что в столь экзотической для нас Индии отдых получается более полноценным. Климат, природа, местное население, иная культура и обычаи, даже движение здесь левостороннее — вы окунаетесь в совсем другой мир. Поживешь в Индии недельку-вторую, а кажется, будто год пролетел — настолько далекой представится обычная до путешествия привычная жизнь: работа, дом, обыденные хлопоты...

Во-вторых, основное население Индии придерживается вегетарианства, причем в самом оптимальном варианте: кроме изобилия круп, злаков и овощей, фруктов, позволено есть курятину, яйца и молочные продукты. Так что стройность местных жителей, вас не удивит.

В-третьих, обилие и разнообразие приправ придает пище отменный вкус. После диетной пресности для нас это просто праздник живота. Да и честно говоря, привычные нам приправы вроде соевого соуса и смеси перцев ни в коей мере не сравнятся по вкусу с изысканностью индийских.

В-четвертых, опять-таки из-за приправ и, конечно, массажа. В Индии приправами лечат все, в том числе вам предложат отменные рецепты для приобретения стройности. Курс аюрведического массажа — также прекрасное подспорье для отличной фигуры!

В-пятых, Индия - невероятно красивая страна. Она словно перенесена из мира грез в реальность: величественные дворцы, старинные храмы, джунгли с буйной растительностью, огромные водопады с хрустальной водой, индианки в ярких сари... К тому же не стоит забывать, что именно здесь находятся три самых известных в мире достопримечательности: Тадж-Махал, Гималаи, Ганг!

Целью курсовой работы является разработка  гостиничного комплекса в индийском стиле.

Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием по отношению к гостям.
Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии. В последние годы индустрия туризма в России развивается быстрыми темпами. Современный отель - это предприятие, на котором работают люди разных специальностей, разного образовательного уровня. Отели, как средство размещение занимают одно из основных мест в формировании туристского продукта. Каждый руководитель отеля - будь то огромный пятизвездочный дворец или скромная, уютная небольшая гостиница — стремятся к тому, чтобы у гостя оставались на долгие годы самые лучшие впечатления от пребывания в отеле.

Настоящий проект представляет собой создание нового предприятия гостиничного комплекса «Жемчужина Индии» в индийском стиле.   Гостиничный комплекс «Жемчужина Индии» - это первая гостиница в индийском стиле на черноморском побережье. Здесь наши гости смогут на некоторое время перенестись  в солнечную и незабываемую Индию, оценить традиционную индийскую кухню и отдохнуть от городской суеты.

Глава1

1.  Особенности развития гостеприимства в Индии

   Гостеприимство в Индии связано с прекрасным словом namaste (читается - намастэ ), в котором сочетаются уважение и радушие. Его произносят со всей искренностью, складывая ладони и склоняя голову в знак почтения. Прийти в гости по-индийски - это чаще всего поболтать за чашкой чая или кофе с молоком, выпить пару стаканчиков виски или джина с тоником. Никаких обедов или ужинов. За семейных стол обычно приглашают либо родственников, либо особо почетных гостей. Незваным гостям индусы не рады. Они, конечно, усадят вас в гостевой зоне и предложат чай или кофе, но сделают это так, что вам захочется уйти поскорее...

При посещении индийского дома можно захватить с собой подарок. Хоть это и необязательно, но его примут. Для пожилых людей можно принести фрукты, а для детей – цветы. Хозяева оценят также и сувенир с вашей родины. Приходите вовремя. Хотя индийцы не всегда пунктуальны, они, скорее всего, будут ожидать, что их иностранный гость не опоздает. Заходя в дом, снимайте обувь. Принимая у себя гостей, индийцы всегда предлагают им закуски и напитки. Представители некоторых индийских культур, особенно индуизма, считают, что постороннего человека, пришедшего без приглашения, следует принять с наивысшим гостеприимством: они верят, что их Бог может войти к ним в любом обличье и в любое время.
При входе в дом, сначала следует приветствовать самого старшего из окружающих. Поскольку в Индии физический контакт между мужчиной и женщиной входит в разряд табу, представители противоположного пола обычно не обмениваются рукопожатиями. Не пожимайте руку человеку, ели он первым не протянул её для рукопожатия. При расставании прощайтесь с каждым в отдельности.

Заходя в дом к индусам вы несомненно обратите внимание на их национальную одежду. Одежда индийского народа в целом напоминает традиционно установленную форму, позволяющую без труда определить место рождения, религию, социальный статус человека. Жаркий климат вызывает необходимость максимально легкой одежды, как правило, белого цвета. Одежда индусов имеет отличительную черту, характерную для всех каст и полов – дхоти. Дхоти представляет собой простой кусок материи, как правило, белого цвета. Его обвязывают вокруг бедер, пропуская при этом конец через ноги спереди назад, где он фиксируется на спине у пояса. Простой народ обычно носит дхоти немного уменьшенного размера под названием ланготи. Представители высоких классов в качестве кафтана используют курту, многие же носят ангхарку. Элементом национального костюма выступает и брахманский шнур. Головным убором служат тюрбаны, в отдельных случаях и шапочки. Женщины-индуистки поверх головы одевают орхну либо вуаль. Женская рубашка носит название льхенги либо гхагры. В некоторых провинциях женщины и вовсе не носят рубашек, исключительно сари и чоли. Под сари понимается длинный кусок ткани, хлопчатобумажной либо же шелковой. Чоли же являет собой короткую кофточку, как правило, однотонную. Оттенок этой одежды подбирается с учетом цвета каймы сари либо самого сари, а в качестве материала для создания используется хлопчатобумажная ткань.

  Когда вы в гостях, и вас будут досконально расспрашивать о вашем собственном образе жизни. Если вы неженаты, вы можете вызвать к себе определенную долю жалости. Очень вероятно, что вас будут расспрашивать о вашей семье, вашем общественном положении и даже заработной плате. Не обижайтесь, потому что такое любопытство работает в двух направлениях: индиец также будет рад ответить на ваши вопросы о его культуре и личной жизни. Так вы оба обогатите свой жизненный опыт. 
  Во время обеда ешьте руками. Вилки и ножи в Индии традиционно не используются. Перед едой тщательно помойте руки и коротко подстригите ногти, чтобы содержать их в чистоте. В гостях не садитесь за стол, пока хозяин не укажет вам ваше место. Если вы едите такие блюда, как суп, пользуйтесь ложкой. В некоторых регионах вам могут дать ложку также и для риса. Ешьте и берите пищу правой рукой, а не левой. Левая рука считается нечистой. Следует учитывать порядок обслуживания гостей за столом. Сначала подают блюда для почетного гостя, затем для мужчин, а после – для детей. Женщины часто все время находятся на кухне и обслуживают гостей, поэтому едят позже. Такой уклад менее распространен в современных домах больших городов. По окончании обеда оставляйте немного еды на тарелке, чтобы показать хозяину, что вы сыты. Пустая тарелка говорит о том, что вы ещё не наелись.

У них нет идеологии накормить гостей до отвала. Это прерогатива славян, да и то - не всех. Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала. Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д.
Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком, причем молоко подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго.
Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом. Спиртные напитки в Индии не принято подавать за обедом, а еду обычно запивают холодной водой, которую наливают в металлические стаканы и обязательно располагают слева от тали. При каждом приеме пищи на стол всегда ставят фрукты или фруктовые соки, специи. Завершают индийское застолье маленькие тарелочки с зернами аниса, кардамона и кусочками колотого тростникового сахара. Считается, что эти пряности способствуют улучшению пищеварения после обильной и жирной пищи и одновременно очищают полость рта.

  Следует обратить внимание, что в Индии очень мало многоэтажек. Индусы предпочитают жить в своих домах. Лишь бы у хватало денег на его содержание. Бедняки живут в лачугах, а то и вовсе в чем-то наподобие шалаша. Богачи - в роскошных виллах, напоминающих дворцы. А вот дома индусов среднего достатка кажутся недостроенными: из крыши торчат куски арматуры и кое-где намечены стены. Когда едешь по такому кварталу, невольно кажется, что все тут одновременно затеяли строительство и так же одновременно приостановили его из-за нехватки средств. На самом деле все намного проще, индусы оставляют возможность для строительства новых этажей в полном соответствии с подрастанием своих детей. На втором этаже будет жить сын после свадьбы, если в доме есть еще сыновья, для каждого планируется новый этаж. И, когда приходит время женить отпрыска, родители приглашают мастеров, и вскоре дом вырастает вверх на один этаж... Индийские дома не имеют коридоров. Входя в дом, вы сразу попадете в гостиную. Но индийская гостиная сильно отличается от нашей. Для гостей тут отведена особая зона: диванчик, пара кресел и журнальный столик. 
Индусы вообще не любят загромождать пространство большим количеством мебели. В большинстве индийских домов, даже богатых, вся обстановка довольно скромная. У них частенько и шкафов не бывает: сари можно просто сложить, и для всего женского гардероба иной раз достаточно и одного ящика в комоде. Обеденный стол находится в глубине комнаты, и вас туда не пригласят, как бы вы ни были голодны. Это зона семьи, и это правило свято соблюдается в Индии.

Многие обычаи и правила этикета в индийской культуре основываются на двух понятиях – смирении и чистоте. Так, индийцы при встрече не обмениваются рукопожатиями, как на Западе, а в знак смирения пожимают свои собственные руки, кивая головой или кланяясь человеку, которого приветствуют. Согласно религии Хинду, они говорят при этом для приветствия и прощании: «Namastay» и «Namastway», что означает «Я кланяюсь тебе как божественному созданию», снова подчеркивая смиренное отношение и уважение к своему знакомому, спасибо за компанию. Такое пожимание собственных рук, возможно, вызвано гигиеническими соображениями. Следует упомянуть также, что индийцы резко разграничивают области применения левой и правой руки. Они принимают пищу, указывают на предметы, прикасаются к другому человеку и т.д. только правой рукой, а левую руку они используют для интимной гигиены,
и это правило строго соблюдается. 

    Не следует забывать, что как только вы вышли изо стола индусы будут провожать гостей прямо за пределы своего двора. Этим они показывают на сколько ценно относятся к гостям. Но, не всегда гостеприимство в Индии занимает такой маленький промежуток времени, так как если вы пришли в гости, а у индусов в этот день запланирован долгожданный праздник (день рождения, национальный праздник, свадьба) – вы непременно окажитесь на нем самым приятным гостем.

1.  История развития гостеприимства в Индии

  Гостеприимство – одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации. Человеку как биологическому существу было всегда непросто выживать на планете Земля: чтобы жить, он, как справедливо утверждается в русской поговорке, должен «уметь вертеться».

  История гостиничного дела тесно переплетается с историей цивилизации, друг без друга они немыслимы. История возникновения гостиниц и гостиничного дела связана со всевозможными путешествиями, поездками, совершавшимися людьми. И люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного жительства, должны были заботиться об обеспечении себя питанием, убежищем и отдыхом.

  Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались караваны с товаром. Для организации ночлега участников караванов вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения — караван-сараи, включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено крепостной стеной, защищающей от природных стихий, а также от грабителей и разбойников.

  Не только в Древней Индии, а в основном и везде с возникновением первых цивилизаций заметно активизируется торговля. Этому способствует, во-первых, протекционистская политика правителей крупных держав, направленная на создание и поддержание инфраструктуры путей сообщения. Строятся дороги и каналы, возникают постоялые дворы (прообразы будущих гостиниц) и почта, строятся порты. Во-вторых, принимаются меры по безопасности как самих купцов, так и торговых путей, морских и сухопутных. В древних законодательствах появляются статьи, оберегающие жизнь и имущество торговцев, как отечественных, так и зарубежных.

Из расшифрованных месопотамских  текстов известно, что шумеры – древнейшее население Междуречья – активно торговали со страной Мелуха – скорее всего, это Индийская цивилизация Хараппы и Мохенджо-Даро. Оттуда поступали в шумерские города-государства рис, хлопок, лес, бусы из сердолика.

В свою очередь, многочисленные шумерские цилиндрические печати найдены при археологических исследованиях в Индии. Кроме того, на печатях в Шумере изображали иногда животных, которых там не водилось: слонов, остромордых крокодилов – гевиалов, обитающих в Индии. В болотистых низинах Индии (северо-западные районы) до сих пор растет камыш берди, родиной которого, по авторитетному мнению ботаников, является Месопотамия. Именно из такого камыша шумеры и делали лодки. По свидетельству индийского ученого Ш. Р. Рао, лодки, напоминающие древнешумерские, и по сей день применяются на озере Нал блия Лотхала.

В каждом городе были рынки и храмы. Купцы и монахи, богатые бездельники и чиновники, жаждущие знаний юноши и авантюристы во множестве передвигались по рекам и караванным путям Индийского государства. Есть определенный резон говорить, что те или иные постройки в древности служили, по всей видимости, постоялыми дворами.

Доказано, что цивилизация Хараппы и Мохенджо-Даро вела интенсивную торговлю не только с Месопотамией но и с Индокитаем. Недалеко от Бомбея недавно найдены остатки древней верфи, датируемые временами Индской цивилизации. Поражают размеры верфи: 218*36 м. По протяженности она почти в два раза превосходит финикийские. В Месопотамии, как показали результаты раскопок в южной части Ирака, проводившиеся в течение 12 лет английским археологом Леонардом Вулли, также еще несколько тысячелетий назад, существовали ханы – места временного приюта людей. Л. Вулли пишет: «...дом был скорее всего ханн – гостиница или постоялый двор. В нижних этажах здания частично размещались стойла, часть помещений занимал сам хозяин со своей семьей, остальные приспособлены для постояльцев. Стены этого дома непомерно толстые. Возникает предположение, что гостиница была трехэтажная...»

В законодательных актах Кодекса царя Хаммурапи встречаются правовые нормы, позволяющие утверждать, что гостиничное дело в тот период времени, 2000 лет тому назад, в Халдее было достаточно развитым. Государство неусыпно надзирало за деятельностью владельцев таверн, так, в случае уличения их в разбавлении пива водой предусматривалась смертная казнь.

Вавилоняне, будучи людьми научного склада ума, оставили нам географические карты ряда местностей. Такие карты, процарапанные на глиняных табличках, указывают русла рек и положение морей, границы определенных владений, торговые пути и расположенные на них места временного нахождения (укрытия).

  На развитие предприятий гостеприимства в средние века огромное влияние оказали религиозные традиции. В этот период резко увеличилось количество людей, совершавших паломничества к святым местам. Церковь обязывала монастыри оказывать гостеприимство паломникам, организовывать для них ночлег, предоставлять питание. В это время появляются и другие заведения, осуществляющие подобные функции. Например, франкийский король, а впоследствии император Карл Великий, покровительствуя церкви, в VIII веке учредил специальные дома для отдыха паломников. Один из таких домов, аббатство в Ронсельвальском ущелье, предоставлял странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника, сапожника, фрукты и орехи из закромов аббатства и многое другое.

В Индии существуют довольно распространенные типы гостиниц на любой вкус и возможности.

Самые дешевые - молодежные гостиницы (Youth hostels), здесь Вы сможете снять кровать для отдыха. Такая форма особенно развита на юге Индии.

Государственные гостиницы - дома отдыха, гостиницы для гос. чиновников, лесничества и т.д. Здесь можно заказать номер, если они не заняты государственными служащими.

Туристические гостиницы - как правило, принадлежат государственным туристическим компаниям, которые имеются во всех штатах (Tamil Nadu Tourism, Kerala Tourism, Himachal Pradesh Tourism и др.). Заказать номера можно в офисах этих туристических фирм. Здесь существуют несколько типов гостиниц: бюджетные (budjet) - самые дешевые и средней цены, Premium - дорогие и Heritage (памятники культуры) - в основном дорогие. Цена на гостиницы - от 3, 4 $ до 100 $ за двухместный номер в сутки.

Частные отели и гостиницы.

Все отели и гостиницы в Индии делятся на "индийский" и "западный" стиль. Гостиницы индийского стиля дешевле. Они в основном находятся в местах большого индийского паломничества. Каждый индус должен совершать паломничества по святым местам. А таких мест в этой стране очень много. "Индийский" стиль отличается от западного: а) стоячий туалет, б) менее чисто, в) горячая вода в ведрах или туалет и ванная одна на этаже, г) белье почти не меняют. В туристических местах очень много отелей и гостиниц "западного" стиля. Цена варьируется в зависимости от удобств. Не во всех гостиницах есть ресторан. Но везде можно заказать еду в номер. Понятия звезд в частных отелях и гостиницах нет.

Отели высшей категории. Отели международного стандарта существуют по всей Индии, особенно в туристических центрах и больших городах. Выделяются группы отелей - Ashoka group (государственные отели) - 5 звезд; Taj Group - 5 звезд или Deluxe; Oberoi - Deluxe: Clarks Group - 5 или 4 звезды; Welcomegroup hotel - Maurya Sheraton и Sheraton; Holiday Inn - 4 звезды.

Во многих туристических центрах отели высшей категории не совпадают с международными стандартами. Лишь в крупных городах и туристических центрах, таких как Дели, Мумбаи, Калькутта, Ченнаи, Джайпур, Удайпур, Гоа, Кочин, Варанаси, Агра, Санчи, Конарк, Майсур, Пури, Орчха, Моунт Абу, Удхагамандалаг и т.д. существуют гостиницы соответствующие международным стандартам.

Экзотические гостиницы высшей категории. В Индии есть и экзотические гостиницы высшей категории. Такие как "хаус боты" (дома на воде) в Кашмире, "хаус боты" в Керале, дворец на колесах : Дели - Джайпур - Удайпур (пустыня, Раджастхан) - Агра - Дели и Королевский восточный экспресс (Дели - Гуджарат -побережье - Дели), а также памятники - дворцы, где до сих пор проживают потомки раджей и Вы сможете побывать у них в гостях.

1.  
   

Глава 2

2.1 Характеристика гостиничного комплекса «Жемчужина Индии»

                   Рис1 План-схема гостиничного комплекса «Жемчужина Индии»

  Сегодня индустрия гостеприимства - это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма.

Понятие «гостиница» как производное от латинского «hospitals» означает гостеприимство, то есть предприятия, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшим среди которых в равной степени являются услуги размещения и питания.

К началу XXI в. гостинично-туристский бизнес по экономической эффективности вышел на первое место в мире, значительно опередив лидеров мировой торговли – автомобильную и нефтегазовую сферы экономики. Чтобы оперативно и качественно оказывать клиентам заявленный диапазон услуг, гостиничный комплекс должен иметь отлаженный механизм их предоставления. Различная по размеру и характеру специализации гостиница, без сомнения, будет иметь  особенности в своей организационной структуре, но все-таки при любой конкретной форме организации должны гарантированно выполняться важнейшие функции отеля. Кроме того, важным фактором является гармония в деятельности всех структурных подразделений гостиницы. И вместе с тем, к ним предъявляются более жесткие требования, касающиеся не только комфортности номеров, предоставления широкого спектра дополнительных услуг, но и к культуре и качеству обслуживания со стороны персонала.

  Имидж (лицо) гостиницы, ее фирменный стиль должен быть подкреплен оправданным и удобным составом помещений гостиниц. По функциональному назначению в гостинице «Жемчужина Индии» состоит из:
- группы помещений вестибюля;
- жилой части;
- помещения для питания гостей;
- помещения торгово-бытового обслуживания;
- помещения для развлечений, бизнеса гостей;
- служебных и бытовых помещений;
- технических помещений (системы жизнеобеспечения гостиницы).
   Гостиничные здания должны создавать пространственные рамки с учетом специфических функций гостиниц, а также дополнять существующее или проектируемое выражение данного городского комплекса. Гостиницы для отдыхающих – особый сегмент индустрии гостеприимства.

     Гостей комплекса встречает входная зона и здание администрации (здание 3х этажное). Строение и интерьер объекта выполнены в народных традициях Индии.

  После встречи гостей и оформления заявок по проживанию, посетителям предоставляется по правому краю от входа охраняемая автостоянка, которая вмещает 150 машин.

  Закончив все организационные вопросы, гости направляются по «воздушной» центральной аллее в жилую зону. Она представляет собой 6 2х этажных домиков с 240 номерами, выполненных в традиционном национальном стиле. Вся жилая зона находится в окружении зарыбленных искусственных бассейнов.

  Гостиничный комплекс оборудован зонами для прогулок и передвижения. Они представляют собой центральную аллею с маленькими дорожками. Они выложены спилами дерева, по обеим сторонам от них находятся воздушные ткани, отображающие атмосферу страны. По периметру комплекса располагается мини сад и цветочные клумбы, выполненные в стиле декорирования. Под некоторыми деревьями располагаются беседки и лавочки для приятного отдыха гостей.

  В состав гостиничного комплекса «Жемчужина Индии» входят 2 крупных предприятия общественного питания, а именно ресторан «Свагат» и кафе «Карри». Ресторан одновременно смогут посетить 200 гостей. Интерьер и структура ресторана воплощают в себе все традиции и особенности страны. В ресторане находится банкетный зал и два общих зала. Кухня ресторана исключительно индийская, существуют только разграничения на вегетарианцев и не вегетарианцев. «Свагат» находится на 2 этаже зоны питания. Кафе «Карри» может одновременно вместить 70 посетителей. Здесь гости смогут заказать пищу и ощутить все кулинарные особенности. Кафе находится на 1 этаже зоны питания. Интерьер заведения так же отражает особенности индийской культуры и отдыха.

  По правую сторону от зоны питания находится 2х этажное здание SPA центр. Здесь гостям представляются различные услуги по организации косметических услуг (массаж, йога, spa-процедуры, тренажерный зал).

  Левее, прямо от ресторана располагается зона организации досуга. Сюда входят: теннисный корт, спортивные площадки, объекты декорирования. Нескучное проведение досуга организуют аниматоры и тренеры комплекса.

  Прямо от SPA центра находится ночлег под открытым небом, в котором посетители комплекса смогут отдохнуть наедине с красотой и тишиной звездного неба.

  Левее зоны питания, пройдя через центральную аллею, находится традиционная зона. Она выполнена в великолепных традициях Индии и представляет собой 2х этажное здание. Здесь посетителям предлагаются различные мастер-классы (традиционные танцы, одежда, макияж для девушек). А на 2м этаже здания посетители могут стать гостями настоящей индийской свадьбы.

  Для малышей предусмотрена отдельная детская зона, которая находится правее. Для них в этой зоне находятся различные аттракционы, горки, а так же веселые аниматоры доставят множество приятных и радостных развлечений.

  Немного дальше находятся 2 переносных шатра. Они предназначены для различных праздников или мест для гостей, которые захотят приехать для дневного пребывания. По левой стороне комплекса находится выход к морю.

2.2 Номерной фонд гостиничного комплекса «Жемчужина Индии»

Величественный гостиничный комплекс «Жемчужина Индии» состоит из 6 2-х этажных  жилых здания, расположенных в окружении искусственных зарыбленных бассейнов. Жилая зона отеля предлагает современные комфортабельные номера и широкий спектр услуг. Пребывание здесь оставляет ощущение теплой и утонченной роскоши.

 В гостиничном комплексе 240 номеров (155 стандартных, 65 стандартных повышенной комфортности, 25 полулюксов, 15  люксов).

Стандартный номер

Уютный однокомнатный номер. Площадь номера - 16 кв.м.

1.  Одна двуспальная или две односпальные кровати
2.  Ванная комната
3.  Гардероб
4.  Универсальный стол
5.  Телефон (в т.ч. в ванной комнате)
6.  Телевизор (российские и иностранные спутниковые каналы)
7.  Холодильник
8.  Wi-Fi доступ в Интернет  
9.  Система центрального кондиционирования
10.  Система охранной и пожарной сигнализации

В ванной комнате:

1.  Ванна
2.  Комплект полотенец
3.  Косметические принадлежности

Стандартный повышенной комфортности

Однокомнатный номер, оснащенный современной удобной мебелью. Тщательно подобранный интерьер создает атмосферу уюта и комфорта для плодотворной работы или беспечного отдыха. Площадь номера – 20кв.м.

В номере:

1.  Одна двуспальная или две односпальные кровати (ортопедический матрас)
2.  Ванная комната
3.  Гардероб
4.  Универсальный стол
5.  Телефон (в т.ч. в ванной комнате)
6.  Телевизор ЖК (российские и иностранные спутниковые каналы)
7.  Холодильник
8.  Wi-Fi подключение в Интернет  
9.  Система центрального кондиционирования
10.  Система охранной и пожарной сигнализации

В ванной комнате:

1.  Ванна
2.  Расширенный комплект полотенец
3.  Косметические принадлежности
4.  Фен
5.  Банный халат

Полулюкс

Просторный номер-студия состоит из двух зон - гостиной и спальни с видом на море и горы. Площадь номера – 35 кв.м.

В гостиной:

1.  Мягкая мебель (раскладывающийся двуспальный диван и 2 кресла)
2.  Телефон (в т.ч. в ванной)
3.  Телевизор ЖК (российские и иностранные спутниковые каналы)
4.  Холодильник
5.  Wi-Fi доступ в Интернет
6.  Система центрального кондиционирования
7.  Система охранной и пожарной сигнализации

В спальне:

1.  Одна двуспальная или две односпальные кровати (ортопедический матрас)
2.  Просторный гардероб
3.  Универсальный стол
4.  Телефон (в т.ч. в ванной)
5.  Система центрального кондиционирования
6.  Система охранной и пожарной сигнализации

В ванной комнате:

1.  Ванна
2.  Расширенный комплект полотенец
3.  Расширенный набор косметических принадлежностей
4.  Фен
5.  Банный халат
6.  Тапочки

Люкс

Номер "Люкс" состоит из двух раздельных комнат с видом на море - гостиной и спальни, ванной комнаты и гостевого туалета. Площадь номера – 45,5 кв.м.

В гостиной:

1.  Мягкая мебель (диван и 2 кресла)
2.  Журнальный стол
3.  Телефон (в т.ч. в ванной)
4.  Телевизор ЖК (российские и иностранные спутниковые каналы)
5.  Холодильник
6.  Wi-Fi доступ в Интернет  
7.  Система центрального кондиционирования
8.  Система охранной и пожарной сигнализации

В спальне:

1.  Одна двуспальная кровать или две односпальные кровати (ортопедический матрас)
2.  Мягкое кресло
3.  Просторный гардероб
4.  Телефон (в т.ч. в ванной)
5.  Телевизор ЖК (российские и иностранные спутниковые каналы)
6.  Система центрального кондиционирования
7.  Система охранной и пожарной сигнализации

В ванной комнате:

1.  Ванна
2.  Биде
3.  Расширенный комплект полотенец
4.  Расширенный набор косметических принадлежностей
5.  Фен
6.  Банный халат
7.  Тапочки

Уборка номеров осуществляется ежедневное, после отъезда гостей производится  генеральная уборка комнаты.

Обслуживание необходимо проводить во время, когда гости отсутствуют в номере, для этого предварительно необходимо согласовать с клиентами время уборки. Если гости находятся в номере, необходимо получить разрешение на уборку.

В обязанности горничной входит удаление мусора из номера, уборка и мытье посуды, протирание обеденного стола, перестилание постельного белья, смена постельного белья, уборка в санузле, приготовления ванны, замена полотенец, мытье пола или механизированную уборку пола.

2.3 Организация структуры управления

Гостеприимство трудно измерить или включить в обучающие программы. Это качество обслуживания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся. Осведомленность работников во всех вопросах, касающихся самого предприятия, инфраструктуры гостиницы, его ближайшего окружения, даже без явных  проявлений гостеприимства, создают у гостя ощущение домашней обстановки.
   Гостеприимство и уважение невозможно проявить, не зная языка, культурных и бытовых особенностей и традиции страны гостя. Искреннего желания быть полезным и гостеприимным еще не достаточно.
Обязанность и умение предчувствовать, распознавать и удовлетворять законные потребности гостей настолько фундаментальны для индустрии гостеприимства, что не могут рассматриваться только как служебная обязанность кого-либо из работников.

В этом отношении гостеприимство сравнимо с обеспечением безопасности, которое должно осуществляться на всем предприятии 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, и обязательно каждым работником предприятия без исключения.
Гостиничный работник — категория особая. Несколько десятилетий предоставление услуг считалось второстепенным, не особенно почетным, а скорее даже несколько унизительным занятием из-за странных представлений о равенстве и самоуважении. Считалось недостойным обслуживать другого здорового человека, прислуживать ему. Большинство советских людей полагало, что услугу можно оказать только приятному человеку, другу и находясь в хорошем настроении. Подобные взгляды до сих пор не искоренены.       

Человек, который в глубине души не любит (стыдится, ненавидит) то, что он делает, при любом самоконтроле будет от случая к случаю срываться и срывать свое зло на клиенте. Ему должно нравиться делать что-то для людей и встречать их хорошее отношение и признательность; он должен понимать, что его работа состоит в заботе о клиентах и оказании им услуг.
Этичное отношение обслуживающего персонала к проживающим гостям и посетителям гостиницы положительно влияет в целом на качество обслуживания, надолго запоминается клиентам и является одним из решающих факторов в формировании имиджа гостиничного предприятия. Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации. Гостиничный бизнес не является исключением из этого правила, поэтому организационная структура отеля в очень высокой степени влияет на абсолютное большинство показателей деятельности гостиницы. Организационная структура гостиничного предприятия – это функционально-технологическая система, обеспечивающая его деятельность.

Основная деятельность гостиницы связана с оказанием услуг. Их предоставление осуществляется по правилам публичного договора, который определяет условия и стоимость услуг и действует одинаково по отношению ко всем, кто обратился в гостиницу.

Каждый работник гостиницы должен: -демонстрировать уверенность и компетентность и соответствовать ожиданиям клиента; - практиковать обслуживание типа «на расстоянии трех шагов»; - обеспечивать выполнение стандартов на той должностной позиции, которую он занимает; - знать запросы внутренних и внешних потребителей (других сотрудников и гостей) и поэтому уметь предоставить им продукты и услуги, которые те ожидают; - понимать круг порученных ему обязанностей и задач, определенных в каждом стратегическом плане; -постоянно выявлять недостатки, которые он замечает в отеле, и принимать меры к их устранению; - нести ответственность за обеспечение максимального уровня чистоты.

В структуре гостиничного предприятия имеются основные службы (приема и размещения, служба бронирования, служба обслуживания, служба эксплуатации номерного фонда и оказания услуг, служба питания, служба безопасности, отдел маркетинга и связей с общественностью), вспомогательные и дополнительные службы (инженерно-технические, сервисные, ремонта и т.д.).

Управляющий гостиницей (генеральный менеджер) - руководитель гостиничного комплекса, специалист гостиничного хозяйства, нанимаемый владельцами гостиницы для осуществления руководства работой всех ее служб.

Административная служба - подразделение гостиницы, отвечающее за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решение финансовых вопросов, вопросов кадрового обеспечения и прочее. К ее функциям относятся: организация управления всеми службами гостиничного комплекса, решение финансовых вопросов, управление персоналом, контроль за соблюдением норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В ее состав входят: секретариат, финансовая служба, кадровая служба, эколог, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

 Служба приема и размещения. Данная служба обеспечивает прием клиентов, прибывающих в гостиницу, регистрацию и размещение их по номерам. К важнейшим функциям службы приема относятся приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Сотрудник службы приема (портье) является после швейцара, стоящего у входа, практически первым сотрудником гостиницы, с которым контактирует гость. Менеджер службы приема должен обладать всей возможной информацией о гостинице, уметь четко планировать всю работу, осуществлять постоянный контроль за работой своего отдела. Все вопросы, проблемы и недоразумения гостей должны разрешаться также с его помощью. От того, как примут гостя, как его поприветствуют, как быстро будут выполнены необходимые формальности (проверка бронирования, заполнения анкеты, предоплата), во многом зависит первое, часто самое сильное впечатление от гостиницы в целом.

К функциям службы приема и размещения также относятся:

1.  распределение номеров и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и производство расчетов с клиентами.
2.  выдача ключей от номеров. В службе приема также расположен щит для ключей от номеров.

Служба бронирования. В гостинице процесс обслуживания гостей начинается именно с бронирования, под которым понимается предварительный заказ мест и номеров. Функции бронирования осуществляют либо менеджеры отдела бронирования гостиницы, либо непосредственно служба приема и размещения гостей.

К функциям службы бронирования относятся:

1.  прием заявок и их обработка;
2.  составление необходимой документации – графиков заезда на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

Служба обслуживания. С точки зрения гостей данная служба является важнейшей в гостинице, так как персонал именно этой службы работает с клиентами в постоянном контакте и выполняет все функции, связанные с их непосредственным обслуживанием. Службу возглавляет менеджер, которому подчинены швейцары, коридорные, подносчики багажа, лифтеры, консьержи, рассыльные, водители (обслуживают арендованные машины и паркуют автомобили гостей). В связи с важностью первого впечатления клиентов о гостинице на персонал данной службы возлагается особая ответственность.

Коридорные сопровождают гостей в номера, а также доставляют туда багаж. Во время сопровождения им рекомендуется поддерживать с гостями разговор.

Служба эксплуатации номерного фонда. Важнейшей функцией службы эксплуатации номерного фонда является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров).

По численности персонала эта служба является самой крупной в гостинице. Как правило, здесь работает да 50% всех служащих. Службу эксплуатации номеров возглавляет менеджер; ему подчинены горничные, дежурные по этажу, супервайзеры, стюарды и некоторые другие категории работников. Горничные выполняют уборку. Это их основная обязанность. Номера убирают независимо от того, заняты они или свободны.

Уборка номеров бывает ежедневной, а после выезда гостя – генеральной. Каждый день горничная выполняет текущую и (по необходимости) промежуточную уборку номеров.

Дежурный по этажу (сменный супервайзер) осуществляется контроль за работой смены горничной, с тем чтобы быть полностью уверенным, что помещения убраны в соответствии со стандартами. В обязанности супервайзера также входит передача в службу приема информации о свободных и занятых номерах. Такая должность предусмотрена не во всех гостиницах.

Служба питания. Это подразделение представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиница без ресторана – это просто «ночлежка», человек должен сначала вкусно поесть, а уже потом поспать.

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми остальными подразделениями гостиницы.

Служба безопасности. Служба безопасности обеспечивает поддержание порядка и безопасности клиентов гостиницы. В последние годы проблема безопасности стала весьма актуальной, особенно в сфере гостиничного бизнеса. Международные конфликты, волна преступности и терроризма, незаконный оборот оружия и взрывчатых веществ – все эти факторы не могут не отражаться на уровне безопасности жизни гостей и персонала отелей во всех странах мира.

Для гостиничного комплекса характерны угрозы природного, техногенного, экологического, террористического, криминального характера. Наиболее опасной в настоящее время стала угроза террористического акта, который может привести к большому числу жертв, созданию атмосферы страха, нарушению нормального режима работы отеля, потере позитивного туристического имиджа гостиницы или региона в целом. Необходимо постоянно совершенствовать технические средства охраны. Желательно, чтобы в центральном холле, а также на этажах гостиницы было организовано видеонаблюдение. Следует обязательно разработать инструкции о мерах пожарной безопасности.

Инженерные (технические) службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, телевидения и связи, служб ремонта и строительства. В нее входят: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.

Отдел маркетинга и связей с общественностью. Для многих знакомство с отелем начинается именно с этого подразделения. Основная цель отдела маркетинга заключается в продаже продукции и услуг гостиницы, поэтому маркетологи работают в тесном сотрудничестве с административной службой и конференц-менеджерами. На раннем этапе маркетологи исследуют рынок и определяют тот его сегмент, на который они будут ориентироваться. Затем они изучают работу своих конкурентов, определяя их сильные и слабые стороны.

Специалисты по связям с общественностью должны предоставлять возможным гостям привлекательную информацию о работе гостиницы. В обязанности отдела входят: разработка и принятие макетов проспектов и других рекламно-информационных изданий, представление отеля и его услуг будущим гостям, связь со средствами массовой информации, организация пресс-конференций.

 Служба дополнительных и сопутствующих услуг -подразделение гостиницы, имеющее собственное экскурсионное бюро, собственное автохозяйство (или арендованный транспорт), специальное бюро по обеспечению конгрессов и бизнес-туров, включающая в себя штат секретарей-референтов, гидов-переводчиков, а также оборудованные конференц-залы, кабинеты, оргтехнику и т.д.

Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой, уборку помещений, услуги множительной, склада и др.

Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, аэрарий, спортивные сооружения и другие подразделения.

Не существует идеальной и единой модели управления гостиницей. Но все решения обусловлены необходимостью удовлетворения потребностей клиентов и опираются на общие закономерности и элементы. Отличный сервис достигается работой всего коллектива, а не только работой отдельных служб, работающих непосредственно с клиентами.

Главное, чтобы  сотрудник всегда помнил, что гость всегда прав, гость всегда должен быть доволен; гость является самым важным лицом в гостинице независимо от того, присутствует ли он лично, обращается в письменном виде или по телефону; гость является живым человеком со своими предрассудками и ошибками, а не предметом сухой статистики; гость является неотъемлемой частью бизнеса, а не посторонним лицом. Он главная причина, по которой трудится весь персонал.

Политика руководства гостиниц заключается в том, чтобы обеспечивать эффективную работу персонала, который должен обслужить посетителей с исключительным профессионализмом, сдержанностью, с проявлением добродушия. Обслуживание должно быть первоклассным до последней детали.

Никакая реклама, какой бы изощренной она не была, не может изменить того имиджа, который в действительности складывается у потребителя в результате его общения с персоналом гостиницы в процессе обслуживания. Росту популярности гостиницы способствует качественная работа ее персонала.
Сотрудники гостиничного комплекса:

Директор гостиницы 1

Заместитель директора гостиницы 1

Администратор гостиницы 1

Менеджер по персоналу 1

Заведующий номерным фондом 1

Управляющий рестораном 1

Шеф-повар 2

Повар  4

Хостес 2

Швейцар 2

Посыльный 2

Горничная 15

Кастелянша 2

Стюард кухни 3

Бармен 4

Сомелье 1

Кондитер  1

Официант 12

Аниматор 7

Массажист 2

Косметолог 2

Визажист 2

Регистратор 2

Инструктор по плаванию 2

Инструктор по йоге 3

Инструктор по серфингу 2

Инструктор по дайвингу 2

Спасатель 1

Садовник 1

Охранник 3

Уборщик производственных помещений 1

Оператор уборочной техники  1

Кладовщик склада промышленных товаров 1

Кладовщик склада продовольственных товаров 1

Экскурсовод 2

Персонал - это основной ресурс организации. Работа с ним очень важна для какого-либо предприятия. Когда структура предприятия определена, составляется штатное расписание. Руководителю очень удобно его иметь, так как штатное расписание сообщает ему о количестве работников и заработной платы, также по нему руководитель определяет число вакансий и может видеть причину их появления.

Составление штатного расписания позволяет определиться с числом работников, необходимых компании денежными ресурсами на их содержание и со структурой самой организации.

2.4 Ресторанный комплекс

Ресторан «Свагат»

 На фоне возрастающего интереса к национальной кухне в гостиничном комплексе располагается индийский ресторан «Свагат». Это название на хинди означает распространенное приветствие.

Индийская кухня – это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак из которых составлен неповторимый вкусовой букет для каждого блюда.

Ресторан «Свагат» представляет собой центр питания и хорошего времяпрепровождения. И, естественно, основной услугой заведения является предоставление большого ассортимента меню. Гости смогут насладиться хорошим дизайном, и интерьером в целом, отличным обслуживанием и приготовлением блюд на высоком уровне. Под размещение ресторана планируется отвести помещение в основном корпусе гостиницы , 360м2. Помещение включает  в себя банкетный зал на 100 мест и 2 общих зала по 50 мест с современной системой вентиляции и отопления, кухни, а также выходы к туалетным комнатам. Самая главная комната ресторана – кухня, которая достаточно освещена и снабжена самым современным оборудованием. Следовательно, места для нее потребуется тоже много 70 м2.
  Интерьер ресторана выполнен в оригинальном фирменном стиле. Всем известно, как манит и очаровывает Индия нас своей загадочностью. И, именно, обстановка ресторана отражает эту атмосферу. Самым главным элементом индийского стиля являются дорогие яркие ткани, они представляют собой воздушное переплетение во всех залах. А так же стиль в интерьере «Свагат» отражается в насыщенности декоративными элементами и яркостью цветовой гаммы. Каждый цвет имеет свое определенное значение и создает благоприятное настроение для каждого гостя. В залах ресторана встроены расписные арки, а стены украшены драпировкой. Мебель выполнена в восточном стиле, т.е. диванчики, столики и стулья украшены резьбой, перламутром и позолотой. Изюминкой в оформлении интерьера считаются различные аксессуары: чайные сервизы, кальяны, клетки для певчих птиц, книги в дорогих переплетах, живые растения и аквариумы с рыбками.  В зале ресторана  есть сцена, на которой каждый вечер выступают музыканты. Впрочем, о шуме и суете в этой спокойной расслабленной обстановке мгновенно забываешь. Достаточно услышать прекрасные мелодичные напевы, как сразу пробуждается недюжинный аппетит. И в "Свагасте" умеют его удовлетворить. Форма обслуживания в ресторане а-ля карт. Официанты так же поддерживают индийскую тематику, они одеты в золотые штаны-галифе из атласа,  и рубашки с поясом. Здесь вас угостят традиционным супом Саджи Ка Шарба, различными морепродуктами креветки в соусе карри с овощами. Вы сможете попробовать настоящий Бириани-пулао – индийский рис в разных сочетаниях. Еще насладиться вегетарианскими блюдами (Джаффрани кофта), десертами (индийское мороженое), прохладительными напитками и другими блюдами.

Ассортимент ресторана достаточно богат на выбор и подойдет людям с любым достатком и на любой вкус, что должно привлечь больше посетителей разной возрастной категории и материальных возможностей.

Данное заведение нацелено на то, чтобы удовлетворять потребности всех возрастных групп, начиная от проведения детских праздников, до свадебных и корпоративных вечеринок, а также банкетов.

Успешное проведение всего этого будет обеспечивать высококвалифицированный штат работников с множеством официантов, несколькими администраторами, и двумя шеф-поварами, которые организуют все необходимые мероприятия как настоящий праздник Индии.
Одновременно в здании ресторана смогут находиться около 200 гостей, не считая персонал, который включает 16 сотрудников.
    Время работы заведения с 8.30 до 02.00 без выходных.

Качество  услуг будет довольно высоким, так как в ресторане работают высококвалифицированные повара, официанты и бармены!

Кафе «Карри»

На сегодняшний день кафе и кофейни очень популярны. Чтобы перекусить, выпить кофе, поболтать с друзьями и расслабиться люди заходят в кафе, где создана приятная и уютная атмосфера. Все чаще и чаще такие места становятся основным местом не только для будничного отдыха, отдыха во время рабочего дня на обеде, но и для отдыха на выходных, чтобы встретиться и поболтать в уютной и спокойной обстановке.

В связи с такой концепцией кафе «Карри»  предполагается оформить в индийском стиле для создания уютной спокойной и расслабляющей обстановки. Этому будет способствовать и открывающийся вид на море.  Плетёные кресла и столики, хлопковые салфетки, глиняная посуда, мягкая музыка передадут атмосферу деревенской тишины и уюта. Посетители смогут сесть за отдельный столик. Можно будет заказать чашечку свежесваренного кофе или ароматного чая, будет представлен большой ассортимент мороженного, соков, а также выпечки и кондитерских изделий. Интерьер кафе будет воплощать в себе все тонкости индийской культуры и ее величия. Цветовая гамма помещения состоит из множества ярких цветов, драпированные стены, потолок оформлен тканями и нежного цвета фонариками. Ко всему этому дополнением к интерьеру будут различные аксессуары: фотоматериалы, чайные сервизы, живые растения, фрески… Вечером атмосфера кафе будет оживляться с помощь более ритмичной музыки, использованию подсветки. Отдыхающие смогут использовать кальяны, посидеть на свежем воздухе за кружечкой пива или выпить коктейль, потанцевать, пообщаться с друзьями.

Размер кафе— 80 кв. м. Одновременно кафе смогут посетить 70 человек. В данном случае достаточно 17 столов. Площадку вокруг кафе предполагается  озеленить, установить клумбы с живыми цветами, разместить несколько лавочек, поставить урны. Зеленые ограды и кулисы из красивоцветущих и вьющихся растений защищают посетителей летней веранды от ветра, солнца и посторонних глаз, понижают уровень шума, противостоят капризам погоды.

В вечернее и ночное время для оформления кафе и привлечения посетителей будут использоваться «бегущие» огни или другое декоративное освещение. Но свет в заведении нужен и с практической точки зрения, а не только декоративной. Для освещения летнего кафе используются различные лампы, фонари, прожекторы.

Для мини-кафе приоритетными являются охлажденные напитки, нежели еда.

Предполагаются алкогольные и фруктовые коктейли с использованием льда.

Также в кафе «Кари» можно будет отведать холодные и горячие закуски, чай, кофе, горячий шоколад, десерты, напитки, мороженое, свежевыжатые соки (национальной кухни).

Обслуживание в кафе производится девушками-официантками. Девушки очаруют гостей традиционными индийскими «сари».

Уютная и приятная атмосфера кафе «Карри» подарит массу эмоций и впечатлений своим посетителям!

Меню некоторых блюд

БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ И АРОМАТНЫМИ СПЕЦИЯМИ

           

ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ С ЦУККИНИ И КОРИАНДРОМ

КРЕМОВЫЙ ЙОГУРТ С ШАФРАНОМ

ИНДИЙСКИЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ГОРОШКОМ

КУРИЦА В СТИЛЕ ТАНДУРИ

СЛАДКИЙ РИС С ШАФРАНОМ

ЛАССИ ИЗ МАНГО И КАРДАМОНА

2.5 Развлекательные программы

Индустрия гостеприимства неразрывно связана с развлечениями. В настоящее время не существует ни одной гостиницы, где бы ни было условий для развлечения. Развлекаясь, человек удовлетворяет свои духовные потребности, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в масштабах различных социальных систем. При исследовании природы индустрии гостеприимства важно осознавать, что она включает в себя различные области и секторы, кроме того, следует учитывать систему взаимоотношений, существующей между индустрией гостеприимства и другими индустриями, во многом схожими с ней. Сектор развлечений, досуга и спорта играет важную роль в общей инфраструктуре индустрии гостеприимства и решает разнообразные задачи (прежде всего, воспитание, формирование оптимистического настроения, образование, отдых, развитие культуры людей). Заполняя развлечениями и спортом свой досуг, человек отдыхает и восстанавливает силы. 

В гостиничном комплексе «Жемчужина Индии» большое количество развлечений. Каждый гость сможет найти себе занятие по душе. 

Анимационные программы

1.  Мастер-класс по йоге «Учитесь слушать свое тело» (пн, ср, сб. 15:00-17:00)

На этом мастер-классе участники узнают о том, как настроить себя перед занятием, как дышать во время выполнения упражнений, как подготовить свое тело к различным телесным практиками, например, к выполнению йогических осанн. Будут даны несколько вариантов разминок с учетом с учетом пожеланий присутствующих. Уже после первого занятия участники почувствуют легкость и расслабленность во всем теле.

1.  Развлечения на спортплощадках (ежедневно, время не предусмотрено)

Здесь посетители смогут насладиться веселыми играми и конкурсами, которые проведут тренера. Открытые спортивно-игровые площадки включают в себя поле для игры  в баскетбол, волейбол, футбол, теннис. А так же существует закрытый спортивный городок, где участники смогут поиграть в боулинг и бильярд.

1.  Ежедневная водная зарядка.

Проходит каждый день на берегу моря в 10:00, с инструктором активной аэробики, создавая радостную дружную обстановку. Утренняя зарядка в воде это комплекс физических упражнений, проделываемых сразу после сна. Она состоит из комплекса физических упражнений умеренной нагрузки, охватывающих основную скелетную мускулатуру. Ее целью является повышение общего жизненного тонуса и основных процессов жизнедеятельности, тем самым она обеспечивает постепенный переход организма от состояния покоя во время сна к его повседневному рабочему состоянию.

1.  Музыкальная программа в ресторане (ежедневно с 19:00 до 2:00)

В ресторане «Свагат» существует небольшая сцена,  на которой работают приглашенные музыканты. «Живая музыка» создает приятную атмосферу, располагающую к отдыху и приятному провождению времени.

1.  Мастер-класс по индийским танцам (вт, чт, вс. 10:00-11:00, 18:00-19:00)

Мастер-класс по танцам в восточном стиле – для всех любителей танцевать! Участники танца смогут окунуться в атмосферу восточной загадочности. Посетители не только научаться движениям танцев, но и узнают их историю, а так же на сколько танцы полезны для здоровья. Хореограф танцев покажет участникам восточные мотивы, грациозность и пластику движений.

1.  Детские программы и аттракционы (ежедневно, время не предусмотрено)

Развлекательные программы для детей будут проводить веселые аниматоры. Они доставят радость всем гостям нашего удивительного места. Аниматоры оригинальных жанров покажут различные детские спектакли, игры, а так же «шоу гигантских мыльных пузырей». А чтобы дети остались довольны во всем, их ждут незабываемые приключения на веселых аттракционах.

1.  Мастер-класс по приготовлению блюд из индийской кухни будет проводить профессиональный шеф-повар. В приготовлении блюд посетители смогут принять активное участие и узнать для себя что-то новое.
2.  Мастер-класс по сари (пн, пт, вс. 12:00-14:00)

Здесь посетители узнают как правильно одевать индийское сари, из чего состоит сари, какие сари бывают. А так же посетители смогут освоить различные способы замотки (ниви, хав-сах). Участники могут импровизировать с сари, т.е. придумывают замотку сами и участвуют в соревнованиях – надевание сари на время. Еще желающие смогут ощутить на себе технику росписи индийских узоров и косметических украшений.

1.  Ночные дискотеки в индийском стиле (ср, сб, вс. после полуночи)

Будут проходить после полуночи, чтобы создать полностью атмосферу царящего Востока, гостям на вечеринке выдаются соответствующие символы страны (костюмы, украшения). Индийская музыка и профессиональные танцы вовлекут в гармонию праздника, так что каждый гость не останется равнодушным к данному мероприятию.

1.  Фото-класс

Профессиональные фотографы сделают великолепные фотографии с вашим участием вместе с индийскими героями. И подарят в них свою маленькую частицу свободы.

  Для реализации данных анимационных программ необходимо следующее оборудование: коврики для йоги, мячи (баскетбольные, футбольные, волейбольные, теннисные), теннисные ракетки, теннисные столы, волейбольная сетка, футбольные ворота, оборудование для бильярда и боулинга, водное снаряжение (катамараны, лодки, доски для серфинга, спасательные жилеты, матрасы), музыкальное оборудование (звуковая аппаратура), сценовые декорации, костюмы для танцев и детских аниматоров, детские аттракционы, игры для детей, костюмы сари, аппаратура для ночной вечеринки, профессиональный фотоаппарат, ингредиенты для блюд и соответствующее оборудование, полный комплект оборудования для свадьбы (декорации, костюмы).

  Целевая аудитория для представленных программ не имеет разграничений по возрастам, т.е. для всех желающих, кроме программ представленных исключительно для детского поколения.

1.  Этнографический праздник (раз в 2 недели)

  «Настоящая индийская свадьба».

  Гостиница предоставляет услугу организации свадьбы в индийском стиле. Сегодня очень модно праздновать свадьбы в различных стилях. Этому есть свое объяснение. Во-первых,  будет незабываемая необычная свадьба, во-вторых, гости также удивятся торжеству. Этнографический праздник подразумевает то, что гостям случается побывать на настоящей индийской свадьбе и ощутить все ее традиции! А так же желающие подав заявку на регистрацию брака, смогут ощутить это формально. В Индии существует красивая легенда о муже и жене, которые были идеальной парой во всех отношениях. Свадебные обряды Индии отличаются четкой традиционностью — это означает, что они остались почти такими же, как и тысячелетия назад. В Индии брак полностью зависит от решения родителей жениха. Они подыскивают подходящую невесту для своего сына и договариваются с ее родителями о будущем брачном союзе. Женихом и невестой на свадьбе выступают настоящие индусы. После предварительной договоренности между родителями организуются две встречи молодых, называемые “ашир-вад” — “благословение”, — сначала в доме невесты, а затем в доме жениха. Молодые при этом получают подарки от родителей и родственников, а также одаривают друг друга. В день свадьбы жениху и невесте не разрешается ничего есть вплоть до начала церемонии бракосочетания. В доме жениха девушки из числа родственниц исполняют свадебные танцы и песни. Затем совершается небольшой, но важный ритуал под названием “гайе холуд” — обряд восхваления желтого цвета, который у индийцев ассоциируется с цветом солнца и служит символом верности.
Собственно свадьбу играют, как правило, вечером — и обязательно в доме невесты, куда в урочный час прибывает жених в сопровождении родственников и друзей, а так же нашими гостями. К этому моменту уже готов маленький храм, специально построенный для совершения обряда. Он покрыт тентом, украшен по углам четырьмя пальмами и убран множеством душистых цветов, в основном желтого цвета. Жених становится на плоский камень и ждет, когда несколько человек вынесут в деревянном паланкине невесту — в богатом, обычно ярко-красном сари, со множеством украшений. Семь раз носильщики обходят вокруг жениха, а затем, остановившись, просят молодых взглянуть друг другу в глаза. Взгляд этот называется “шубхо дришти” — самый первый взгляд. Вся свадебная процессия движется потом к тому месту, где священник, произнеся молитву и выслушав клятву молодых, соединит руки новобрачных гирляндой цветов. Жених в этот момент нанесет красную краску на лоб и пробор своей невесты: теперь они уже муж и жена. Затем все отправляются праздновать в помещение, называемое “бозарган”, где устраивается целое представление с танцами и песнями. Веселье длится всю ночь, а утром гости покидают дом молодой жены, уводя ее в дом мужа, где молодых также ждут подарки и благословение. В этот день никаких церемоний не происходит: все отдыхают. И только на следующий день в доме мужа принимают родственников жены с подарками, устраивают для них обед и развлечения. 
  Во время данного мероприятия посетители узнают некоторые истории  о свадьбе, наряде невесты и жениха, кулинарные особенности и свадебные обряды. После праздника гости смогут сделать памятные фотографии или снять видеоролик со своим участием, как в индийских фильмах.

   Немного истории. В основном все индийские свадьбы в обеспеченных семьях очень дорогие. Они обходятся от пяти тысяч до двадцати тысяч рупий, в зависимости от материального положения родителей. На свадьбу собирают до 700—800 гостей. Родители невесты должны обеспечить их угощением и жильем. Невесту одевают в ярко-красное сари, на руках у нее обязательно ярко-красные браслеты, означающие, что девушка выходит замуж. Она будет носить эти браслеты, по крайней мере, еще месяц после свадьбы. Вечером невесту выводят на открытую площадку перед домом, где она терпеливо дожидается прибытия жениха. Наконец верхом на лошади прибывает жених — его одежда расшита золотым шитьем, он подпоясан огненным кушаком, на голове яркий тюрбан. Эту процессию обычно сопровождают музыканты. Поскольку гости веселятся, поют и танцуют прямо на дороге, то всем прохожим без объяснений понятно, что происходит на этой улице. Встретив жениха у ворот, родители невесты ведут его к новобрачной, и молодые обмениваются гирляндами цветов — это, собственно, и означает венчание. Наконец начинаются торжественные приготовления. За четыре дня до свадьбы съезжаются все родственники невесты. Во дворе ее дома воздвигают особый навес — пандал, украшенный цветами, гирляндами из кокосов и бананов, разноцветными огнями. В центре пандала устанавливают большую чашу, до краев наполненную рисом, поверх которого лежит цветок кокосовой пальмы,— все вместе это символизирует счастье. Вокруг чаши зажигают огни. Однако церемония начинается не в пандале, а в храме, присутствует на ней только невеста, до жениха очередь еще не дошла. В половине седьмого утра девушку, одетую в свадебное сари, ведут в храм. Там невеста бросает на пол четыре кокосовых ореха, раздает милостыню беднякам, а затем возвращается домой. 

2.6 Трансфер

  Для удобства гостей гостиничный комплекс «Жемчужина Индии» организует бесплатный трансфер до аэропорта (или вокзала) города Анапы и из аэропорта (или с вокзала).

  В аэропорте (на вокзале) гостей встречает экскурсовод с табличкой «Жемчужина Индии», который с ними знакомится и провожает до комфортабельного транспортного средства – автобуса.

  Во время поездки из аэропорта (с вокзала) экскурсовод организует для туристов знакомство с историей и достопримечательностями города.

  Автобус предназначенный для поездки полутораэтажный, оснащен системой вентиляции (кондиционером), телевизором. Вместимость 50 мест.

  Как приятно иметь возможность проезжая на комфортабельном автобусе с опытным и приветливым водителем, время в дороге гостям скрасит не только экскурсовод, но и приятная мелодичная музыка.

А так же дополнительно гостиничный комплекс предлагает своим гостям арендовать автобус с водителем по городу или если есть необходимость, чтобы приехать за туристами прямо к месту жительства. Такая слуга распространяется с выездами по всей территории России. Подробнее узнать о данной услуге можно у менеджера гостиничного комплекса.

Приятного путешествия и отличного отдыха!

Заключение

В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новая гостиница. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве в немалой степени озабочены качеством проживания и обслуживания в гостинице. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам сервиса повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, - тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее материальное процветание гостиницы. Политика руководства гостиниц заключается в том, чтобы обеспечивать эффективную работу персонала, который должен обслужить посетителей с исключительным профессионализмом, сдержанностью, с проявлением добродушия. Обслуживание должно быть первоклассным до последней детали. В результате проделанной работы был разработан проект гостиничного комплекса «Жемчужина Индии». Был составлен план-схема будущего проекта. В данной работе содержится актуальная информация о гостиничном комплексе. Разработан интерьер и внешний вид комплекса. Также был рассчитан номерной фонд отеля, продуманы тематические вечера и мастер классы. Был подсчитан штат сотрудников гостиницы, необходимый для полноценной работы гостиничного комплекса.

Список литературы

1. Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. - М., 2002 г.

2. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. - Ростов -на-Дону: Феникс, 2003.

3. Воронкова Л. А. История туризма и гостеприимства. – М., 2004.

4. Индия. Ивашенцов Г.А. - М., 1989.

5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М., 2002 г.

6. Организация и управление гостиничным бизнесом / под ред. В. Лесника. – М., 2001–2002.

7. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах 2007 г. - 304с.

8. Рогачев А.Ф., Скопина И.В. Повышение конкурентоспособности гостиничного бизнеса в рыночных отношениях. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - № 5.

9. Сенин В.С. Oрганизация международного туризма. - М., 2003 г.

10. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – М.: КНОРУС, 2010.

11. Юрик Р.А. Анализ современного состояния российского рынка туристических услуг. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2005. - № 2.

Библиографический список

12. http://turgostinica.ru

13.http://otherreferats.allbest.ru

14.http://ru.mobile.wikipedia.org

15.http://www.india.ru/

16. http://www.india.mid.ru/india/rus.html

17. http://indonet.ru/

18. http://journeying.ru/

19. http://www.tophotels.ru/

20. http://vostok-art.ru/

3

1. Телефонный справочник
2. Основные идеи экономического учения А. Смита и Д. Рикард
3. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
4. ВАРИАНТ С2 УКАЖИТЕ ТОЛЬКО ОДИН ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ 001
5. МЕГА МИР Возможности 1
6. ТЕМА 1- ПСИХОЛОГІЯ СІМЕЙНИХ ВІДНОСИН 1
7. Платон мне друг но больший друг истина
8. Юриспруденция Москва Волтерс Клувер 2004 Том II настоящего учебника подготовлен авторским коллективом ка
9. Теоретичні основи безпеки життєдіяльності
10. Динамика экономических отношений США и России
11. Каверин ВА
12.  Международный военный трибунал для суда и наказания главных военных преступников европейских стран оси и М
13. Социально-педагогическая деятельность по формированию социальных навыков у дошкольного возраста с ЗПР
14. Операционные системы Windows
15. Сравнительный анализ Silentium! Ф. Тютчева и Silentium О. Мандельштама
16. Реклама, як соціокультурний феномен сучасного українського суспільства
17. Міжнародний досвід юридичної відповідальності аудиторів перед третіми особами
18. немецкая классическая философия- теория познания и этика И
19. технологические революции диктуют свои условия быстрого роста инноваций стратегического потенциала пр
20.  2012 г

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе