Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФБГОУ ФПО Уральский государственный экономический университет
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
______________Л.М.Капустина
«___»__________________2011 г.
ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
для студентов специальности 100103
«Социально-культурный сервис и туризм»
Специализации «Ресторанный сервис»
всех форм обучения
Екатеринбург
2011
Рекомендовано к изданию научно-методическим советом
Института сервиса и гостеприимства
Уральского государственного экономического университета
Составитель: старший преподаватель кафедры Туристического бизнеса и гостеприимства Жихарева Виктория Сергеевна
Рецензент: к.э.н., доцент кафедры экономики здравоохранения и сферы услуг Огурцова Юлия Николаевна
Введение
Настоящие указания по организации и проведению преддипломной практики являются методическим обеспечением практического этапа процесса обучения студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» специализации «Ресторанный сервис», и предназначены для использования студентами кафедры Туристического бизнеса и гостеприимства ФБГОУ ВПО УрГЭУ, проходящими практику, руководителями практики, руководителями и рецензентами дипломных работ.
Преддипломная практика как часть основной образовательной программы является завершающим этапом обучения и проводится после освоения студентами программы теоретического обучения. Целью преддипломной практики является закрепление и углубление студентами теоретических знаний, практических умений и навыков, полученных в процессе освоения основной образовательной программы специальности.
Главными задачами практики являются:
- непосредственная практическая подготовка выпускника к самостоятельной работе по специальности;
- подготовка и систематизация необходимых материалов для выполнения дипломной работы.
Во время прохождения преддипломной практики студенты собирают и анализируют необходимый материал о производственной, хозяйственной, экономической и сервисной деятельности предприятия индустрии гостеприимства (предприятий общественного питания всех типов и классов), который может быть использован при разработке выпускной квалификационной работы (ВКР).
1 Общие положения
Преддипломная практика является завершающим этапом обучения студентов.
Цель практики – закрепить и углубить приобретенные знания в области организации обслуживания потребителей, экономики и управления предприятием сферы гостеприимства; развить навыки ведения самостоятельной работы в качестве специалиста по сервису.
Задачи преддипломной практики:
Преддипломная практика является подготовительным этапом к выполнению и написанию выпускной квалификационной работы.
Преддипломная практика проводится в сроки, установленные в учебных планах соответствующих форм обучения (очной и заочной). В соответствии с учебными планами по указанной специальности студенты очной формы проходят преддипломную практику в течение 6 недель, студенты заочной формы обучения проходят преддипломную практику в течение 4 недель.
График работы практиканта принимается в соответствии с установленными правилами внутреннего распорядка предприятия сферы гостеприимства.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляется преподавателями кафедры Туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ. Непосредственно работу студентов на предприятии организуют руководители практики от предприятия индустрии гостеприимства. При необходимости, написание экономического раздела отчета о преддипломной практике консу и проверяют преподаватели-экономисты.
1.4 Права и обязанности студента
Проведению практики предшествует подготовительный период. На этом этапе студентам предоставляется право самостоятельно найти организацию, в которой они будут проходить практику, либо использовать в качестве базы практики организацию, в которой они работают. В этом случае в установленный кафедрой срок они должны представить гарантийное письмо, подписанное руководителем этой организации и заверенное печатью, с согласием обеспечить возможность прохождения практики.
На этом этапе, но не позднее, чем за 4 недели до начала практики студентам необходимо ознакомиться на кафедре с рекомендуемой тематикой дипломных работ и написать заявление о выборе темы и назначении руководителя ВКР. Тема дипломной работы по прибытии студента на базу преддипломной практики может быть изменена в соответствии с проблематикой предприятия, причем в первую неделю практики и совместно с руководителем практики от кафедры. Студент должен подать на имя заведующего кафедрой заявление, согласованное с руководителем, об изменении темы.
При прохождении преддипломной практики студент обязан:
Каждому студенту на период практики выдается программа преддипломной практики и Дневник установленной формы, в который необходимо записывать выполненную работу. Дневник должен быть заверен печатью предприятия-базы практики и подписью руководителя практики от предприятия.
За месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте», если на предприятии – базе практики наличие личной медицинской книжки необходимо.
Перед началом преддипломной практики на кафедре проводится установочная конференция (собрание), на которой студенты получают необходимые сведения о задачах прохождения и содержании практики, заслушивают рекомендации преподавателей; назначаются дни методических консультаций по практике.
По окончании практики необходимо предоставить заполненный дневник и письменный отчет о выполнении всех заданий и анализе информации, необходимой для написания дипломной работы.
Отчет должен быть заверен подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия-базы практики на титульном листе.
Объем отчета – не менее 20 страниц, без учета приложений.
Оформление отчета должно быть строго в соответствии с «Положением от требованиях к оформлению рефератов, отчетов по практике, контрольных, курсовых и дипломных работ» в УрГЭУ от 17 марта 2011 года.
Защита отчета проводится в дни, указанные выпускающей кафедрой.
Основной этап преддипломной практики проводится непосредственно на предприятиях и в организациях. Руководство преддипломной практикой осуществляют высококвалифицированные специалисты структурных подразделений, назначенные приказом руководителя предприятия. Предприятие, являющееся базой для прохождения преддипломной практики в лице руководителя практики:
- информирует практиканта о требованиях, предъявляемых к специалисту, знакомит с правилами внутреннего трудового распорядка коллектива предприятия;
- организует проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности и контролирует исполнение правил;
- создает необходимые условия для получения студентом-практикантом навыков и знаний по специальности и с учётом специализации;
- оказывает помощь в подборе материала по теме дипломной работы;
- предоставляет возможность практикантам пользоваться имеющейся литературой, технико-экономической и другой документацией; обращаться к соответствующим специалистам предприятия при подборе материала;
- проверяет ведение дневника практиканта и оценивает выполняемую им работу, заверяя подписью.
Руководитель практики от предприятия оставляет в дневнике практики письменный, заверенный печатью отзыв о приобретенных навыках, подобранных материалах для отчета, дисциплине студента, исполнительности и инициативности в работе.
Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет не более 40 часов в неделю (ст. 91 ТК РФ).
2 Программа преддипломной практики
2.1 Требование к структуре и содержанию отчета по преддипломной практике
Содержание и задачи преддипломной практики определяются, прежде всего, темой дипломной работы. Тема выпускной квалификационной работы должна быть реальной, т.е. соответствовать практическим нуждам предприятия, в котором студент проходит практику. Необходимо разработать детальный план дипломной работы, и усилия студента, прежде всего, должны быть направлены на сбор и анализ материалов, необходимых для выполнения всех предполагаемых разделов дипломной работы.
Структурными элементами отчета по преддипломной практике являются:
Во введении студент должен:
- определить цель прохождения практики;
- определить предмет исследования дипломной работы;
- кратко охарактеризовать степень освещенности темы дипломной работы в литературных источниках;
- обосновать актуальность дипломной работы;
- определить конечную цель и задачи дипломной работы.
Теоретическая часть. Теоретическая часть выполняется на основе изучения литературных источников, нормативно-справочной документации, данных статистической отчетности, передового отечественного и зарубежного опыта по исследуемой в дипломной работе проблеме и содержит характеристику теоретических и методических вопросов.
В процессе изучения имеющихся литературных источников по исследуемой проблеме очень важно найти сходство и различия точек зрения разных авторов, дать их анализ и обосновать свою позицию по данному вопросу.
Разработка теоретической части предполагает также подготовку форм сбора первичной информации и определение методики ее разработки и анализа. В теоретической части отчета студенты представляют обзор литературных источников по выбранной теме дипломной работы.
Теоретическая часть должна заканчиваться краткими выводами о степени изученности исследуемой проблемы.
Аналитическая часть. Аналитическая часть включает анализ деятельности рассматриваемого предприятия и конкретные материалы, имеющие непосредственное отношение к теме дипломной работы, собранные при прохождении преддипломной практики. Следует избегать ненужных сведений, отбирая только те, которые будут использованы в процессе работы.
Аналитический обзор предполагает обработку собранных на предприятии статистических материалов. Анализ и обработку цифровой информации необходимо проводить с помощью современных методов экономического, статистического, математического и других видов анализа.
Направления анализа определяются темой дипломной работы по согласованию с руководителем, при этом можно (в зависимости от темы дипломной работы) включать такие разделы, как:
- общая характеристика тенденций и перспектив развития данного вида услуг;
- анализ рынка услуг;
- анализ контингента конкурентов;
- анализ контингента потребителей;
- анализ внешней среды предприятия и т.д.
- анализ маркетинговой деятельности и т.д.
При этом в каждом пункте может рассматриваться ряд вопросов, например, при анализе рынка услуг исследуются спрос и предложение, потенциальный рынок сбыта, емкость рынка и т.д.
При обработке материала должны найти отражение различные методы научного исследования, непосредственные наблюдения студента. В этой части должны содержаться собранные студентом фактические данные, их анализ и основные предложения по решению поставленных задач.
В результате исследования состояния объекта определяют возможные пути его развития, формируют теоретические положения дипломной работы, основанные на глубоком изучении литературного материала по теме, обобщении данных практической деятельности, которые должны быть направлены на выяснение связи изучаемого вопроса с проблемами дальнейшего развития, совершенствования деятельности предприятия и развития отрасли.
В данной части отчета необходимо сделать выводы.
Список использованных источников (не менее 20 источников) оформляется в соответствии с ГОСТ. Библиографический список должен содержать перечень использовавшихся в ходе работы первоисточников, расположенных в алфавитном порядке по определенной форме и последовательности.
Приложения. В приложения выносится иллюстративный материал (фотографии, примеры оформлению меню, спецификации оборудования и т.д.), а также планы/экспликации планов предприятия питания, сводные таблицы деятельности предприятия и т.п.
2.1 Анализ организации работы предприятия
Общие сведения о предприятии
Организация управления и правовые вопросы
Общие вопросы производственной деятельности предприятия питания
Анализ организации коммерческой деятельности и обслуживания потребителей
2.2 Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
Экономический анализ за отчетный период (квартал, полугодие, год) производится по всем основным показателям хозяйственной деятельности предприятия. При этом сравниваются фактические данные отчетного периода – с плановыми и фактическими данными прошлого периода. Выявляются отклонения и неиспользованные резервы, разрабатываются предложения по улучшению хозяйственной деятельности предприятия.
Все расчеты проводятся в фактических ценах. Прежде, чем приступить к анализу, необходимо изучить статистическую, бухгалтерскую и оперативную отчетность, на основании которой исследуются рассматриваемые показатели, а также нормативные и методические документы, публикуемые в периодической печати.
Экономический анализ проводится по следующим показателям:
По товарообороту:
По валовому доходу:
По прибыли:
По издержкам производства и обращения:
По основным фондам:
По оборотным средствам:
По трудовым ресурсам:
В заключении производится планирование всех показателей хозяйственной деятельности различными методами, используя результаты анализа и разработанные мероприятия. Выбор метода экономически обосновывается. Производится комплексная увязка показателей и составляется таблица, в которой необходимо отразить плановые показатели в сравнении с данными отчетного периода (в соответствии формой «Таблица 1»).
Таблица 1
Основные показатели хозяйственной деятельности предприятия
|
Показатели |
Прошлый период |
Отчетный период |
В % к прошлому периоду |
||
|
план |
фактически |
% выполнения |
|||
|
Товарооборот -всего. В том числе: Оборот по продукции собственного производства, тыс. р. % к товарообороту Оборот по покупным товарам, тыс.р. % к товарообороту Валовой доход, тыс.р. % к товарообороту Издержки производства и обращения, тыс.р. % к товарообороту Фонд оплаты труда, тыс.р. % к товарообороту Численность работников всего, чел. В том числе работников производства, чел. Средняя заработная плата одного работника в месяц, тыс.р. Выработка общая, тыс.р. В том числе работников производства, тыс.р. Прибыль от реализации продукции, тыс.р. % к товарообороту Операционные доходы, тыс.р. Операционные расходы, тыс.р. Внереализационные доходы, тыс.р. Балансовая прибыль, тыс.р. % к товарообороту Сумма налога на прибыль, тыс.р. % к товарообороту Чистая прибыль, тыс.р. % к товарообороту |
3 Требования к содержанию и оформлению дневника преддипломной практики
Во время прохождения преддипломной практики студент-практикант должен вести дневник установленной формы, в котором описывается выполненная за день работа, указывается, в какой форме она была исполнена (самостоятельно, под наблюдением руководителя преддипломной практики от предприятия, на основе изучения нормативных материалов). В дневнике записывается также присутствие на производственных совещаниях, научно-исследовательская работа в период практики.
Запись в дневнике ежедневно проверяется и подписывается непосредственным руководителем практики от предприятия. Руководитель практики от университета должен контролировать правильность оформления и соответствия работ заданию практики не реже одного раза в две недели.
4 Текущий контроль и сдача отчета по практике
Качественное выполнение программы практики студентами предполагает наличие у них высокого уровня самоконтроля и чувства ответственности, привитых за несколько лет обучения в университете.
Текущий контроль за ходом преддипломной практики имеет целью выявление и устранение недостатков, и оказание практической помощи студентам-практикантам. Контроль за прохождением студентами практики осуществляют руководители от кафедры и предприятия. Руководитель практики от организации ежедневно контролирует соблюдение студентами правил внутреннего распорядка, качество и результаты работы практикантов. Обо всех замечаниях по выполнению студентом-практикантом задания преддипломной практики руководитель практики делает записи в дневнике.
Руководитель практики от кафедры встречается со студентами не реже одного раза в две недели для беседы, в процессе которой проверяется ход выполнения задания преддипломной практики, выполнение индивидуальных заданий, а также ведение дневника практики.
Руководитель от кафедры:
- оказывает методическую помощь в форме консультаций по вопросам организации преддипломной практики;
- дает рекомендации по сбору информации на базе практики и из других источников, которая может быть использована в дипломной работе и отчете по практике;
- консультирует студента по написанию отдельных разделов отчета по практике;
-дает пояснения по оформлению дипломной работы и отчета по преддипломной практике.
Руководитель должен принимать оперативные меры по устранению выявленных недостатков.
После окончания преддипломной практики студенты представляют на кафедру отчет в установленные сроки.
Рекомендуемый порядок защиты отчета по преддипломной практике:
Отчет предварительно оценивается и допускается к защите по результатам проверки его соответствия требованиям, предъявляемым данными методическими указаниями. При выявлении существенных недостатков в отчете, студенту необходимо внести соответствующие исправления.
По результатам защиты руководитель выставляет общую оценку, в которой отражается качество представленного отчета, уровень теоретической и практической подготовки студента в ходе преддипломной практики. Окончанием преддипломной практики считается положительный результат защиты отчета, зафиксированный в ведомости и зачетной книжке студента.
Студенты, не выполнившие программу практики без уважительных причин или получившие отрицательную оценку, отчисляются из университета как имеющие академическую задолженность.
Приложение 1
Оформление титульного листа отчета по производственной практике
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет
Кафедра туристического бизнеса и гостеприимства
ОТЧЕТ
По производственной практике
Место практики:_____________________________________________________
Исполнитель: студент группы РС-06
Иванов В.К.
Руководитель от кафедры:
доцент кафедры ТБиГ Петров Р.П.
Руководитель от предприятия:
Управляющий Сидоров В.У.
Екатеринбург
2011
Приложение 2
Пример содержания отчета по практике
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
4 Выводы по организации работы с персоналом паба «Beer-land»
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Результаты анкетирования персонала ресторана «Beer-land»)
Приложение Б Сводная таблица баланса рабочего времени официанта
Приложение В Расчет эффективности использования складских помещений
Приложение Г Результаты анализа работы поставщиков
Приложение Д Пример расчета производственной программы на 15.05.2011