Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 1
1. Как называются болезни, вызываемые паразитическими червями?
- кишечные палочки;
+ гельминтозы;
- пищевые отравления;
- зоонозы;
- интоксикация;
2. Какая организация является центральным органом санитарно-эпидемиологической службы Республики Казахстан?
- дезинфекционная станция;
+ департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения?
- научно-исследовательский центр;
- организация по производству медицинских иммунобиологических препаратов;
- центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в областях, городах, районах и на транспорте (водном и воздушном);
3. Дезинфекционные станции находятся в подчинении:
- научно-исследовательских центров;
- департамента санитарно-эпидемиологического надзора;
+ центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
- организации по производству медицинских иммунобиологических препаратов;
- санитарно-профилактических учреждений;
4. К физическим факторам внешней среды относится:
- состав почвы;
- состав воды;
- вирусы;
+ влажность воздуха;
- химические элементы и соединения;
5. К биологическим факторам внешней среды относится:
- ионизирующие облучения;
- состав пищи;
- состав почвы;
- вибрация;
+ вирусы;
6. Микробиология это -
+ наука о микроорганизмах
- наука о продуктах
- морфология о вирусах
- генетика микроорганизмов
- селекция микроорганизмов
7. Что изучает санитарная микробиология?
- изучает влияние радиации на организмы, а так же - возможность жизни в космическом пространстве и на других планетах;
- изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете;
+ занимается изучением степени микробного загрязнения воздуха, почвы, воды и пищевых продуктов;
- изучает особенности существования и развития микроорганизмов космоса, вызывающих инфекционные заболевания;
- изучает тех микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов;
8. Кто разработал фагоцитарную теорию иммунитета – невосприимчивости организма к заразным болезням?
- Н.Ф. Гамалея
- С.А. Королева
+ Д.И. Ивановский
- И.И. Мечников
- А.С. Котов
9. Назовите шаровидные бактерии:
- клостридии
+ стрептобактерии
- бациллы
- спириллы
- спирохеты
10. Микрофлору зерна составляют бактерии - бациллус субтилис, бациллус мезентерикус, бациллюс мукоидеус, которые являются:
- молочнокислыми бактериями;
- пигментными бактериями;
+ спороносными палочками;
- споры плесневых грибов;
- маслянокислые бактерии;
11. Какие из перечисленных микроорганизмов составляют микрофлору зерна, используемого обычно в хлебопекарной промышленности?
+ бациллус мезентерикус;
- Plant arum brevis;
- С. Botulinum;
- s.enteritidis;
- псеводомонос;
12. Плесневые грибы начинают развиваться в просе при влажности:
+ выше 13%;
- выше 15%;
- выше 10%;
- ниже 11%;
- ниже 7%;
19. Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?
- рефрижератором;
- лабораторным оборудованием;
- камерой суточного запаса;
+ съемными стеллажами;
- охлаждаемым изотермическим автотранспортом;
20. В соответствии с выполняемыми функциями пищевые предприятия делятся на:
+ предприятия пищевой промышленности, предприятия общественного питания и предприятия торгово-складской сети;
- предприятия малого и среднего бизнеса;
- рестораны, кафе, бары;
- торговые, производственные предприятия, административно-бытовые помещения;
- промышленные, торговые предприятия, заготовочные помещение;
21. Что обеспечивает наличие в мясокомбинате поточных технологических линий при переработке убойного скота?
- строгую изоляцию грязных процессов от чистых;
- непрерывность и поточность обработки убойного скота;
+ короткую связь между цехами и передачу сырья в последующие цеха без загрязнения;
- тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя;
- обеззараживание условно годных продуктов, допускаемых только после тщательной термообработки;
22. К какой группе предприятий относятся молочные заводы, мясокомбинаты, кондитерские, пивоваренные заводы и т.д.?
- предприятия пищевой промышленности;
- предприятия торгово-складской сети;
- технические и вспомогательные предприятия;
+ предприятия пищевой промышленности;
- производственные помещения;
23. Предприятия общественного питания, работающие на полуфабрикатах:
- кулинарные фабрики;
+ столовые - заготовочные;
- рестораны;
- столовые - раздаточные;
- фабрики – кухни;
24. На предприятиях общественного питания допускается следующий срок хранения мяса и птицы в холодильных камерах:
- до 15 суток;
+ до 5 суток;
- до 10 суток;
- до 20 суток;
- до 12 часов;
25. Какой из перечисленных продуктов питания допускается хранить не более 20 часов в холодильных камерах предприятий общественного питания?
+ молоко фляжное;
- мясо и птица;
- яйца;
- масло сливочное;
- колбасы ливерные;
26. Какую площадь на каждое посадочное место должен иметь основной зал помещения для обслуживания на предприятиях общественного питания?
- не менее 1 м2;
- не более 1,25 м2;
- не менее 1,5 м2;
- не более 1 м2;
+ не менее 1,25 м2;
27. К стационарной системе торговли относятся:
- мелкие ларьки, киоски, палатки, навесы;
- лотки, ручные тележки и автолавки;
- вагоны-лавки и плавучие лавки и др.;
- магазины и автолавки;
+ благоустроенные магазины, рынки, ларьки;
28. По ассортименту реализуемых товаров (продукты питания) различают магазины:
+ специализированные, комбинированные и универсальные магазины;
- стационарные, передвижные, временные или сезонные;
- разносные и развозные магазины;
- производственные, складские;
- административно-бытовые, основные, вспомогательные;
29. Норма расхода воды в магазинах в одну смену составляет:
- не менее 15 литров на каждого работника;
- не менее 20 литров на каждого работника;
- не менее 10 литров на каждого работника;
+ не менее 25 литров на каждого работника;
- не более 30 литров на каждого работника;
30. По характеру используемых технических средств передвижения магазины подразделяются на:
+ разносные и развозные магазины;
- специализированные, комбинированные и универсальные магазины;
- стационарные, передвижные, временные или сезонные;
- производственные, складские;
- административно-бытовые, основные, вспомогательные;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 2
1. К физическим факторам внешней среды относится:
+ влажность воздуха;
- состав почвы;
- состав воды;
- вирусы;
- химические элементы и соединения;
2. К биологическим факторам внешней среды относится:
- ионизирующие облучения;
- состав пищи;
- состав почвы;
- вибрация;
+ вирусы;
3. В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на:
- общественную и индивидуальную;
- общественно-гигиеническую и пищевую;
- периодическую и внеплановую;
+ жилищно-коммунальную, производственную, пищевую;
- природную и социальную;
4. В чем заключается метод санитарного обследования, как основной метод гигиены?
+ в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.;
- в установлении требований к очистке предприятий пищевой промышленности общепита торговли;
- в более точной характеристике объектов внешней среды;
- в изучении питания организованных групп населения и разработке мер по его оптимизации;
- в проведении меропритятий по предупреждению пищевых отравлений;
5. Какой метод гигиены применяется с целью более точной характеристики объектов внешней среды?
+ лабораторный инструментальный метод;
- метод санитарного обследования;
- метод санитарии;
- производственный метод;
- микробиологический метод;
6. Формы бактерий:
+ шарообразные, палочковидные, извитые
- палочковые, ниточные, извитые
- широкие, плоские, круглые
- длинные, короткие, извитые
- длинные, извитые, широкие
7. Укажите санитарно-микробиологический показатель качества пищевых продуктов:
- микробиологический контроль
- содержание бактерий
- источники загрязнения
+ микробное число
- степень загрязненности
8. Микроорганизмы по морфологии подразделяются на … групп:
+ 7; бактерии, грибы, спирохеты, простейшие, риккетсии, вирусы, микоплазмы
- 3; бактерии, грибы, вирусы
- 4; бактерии, грибы, спирохеты, вирусы
- 2; бактерии, грибы
- 5; бактерии, спирохеты, простейшие, риккетсии, микоплазмы
9. Микробиология изучает ...
- форму, строение, систематику и основную литературу
+ форму, строение, систематику, физиологию, гентику и изменчивость микроорганизмов
- совокупность родственных организмов, имеющих общий корень происхождения
-одноклеточные организмы растительного происхождения
- морфологию микроорганизмов
10. Безвредная бактериальная микрофлора различных продуктов сходна и представлена в основном:
+ бесспоровой палочкой гербикола;
- микрококками;
- флюоресцирующими бактериями;
- дрожжами рода сахаромицесс;
- молочными бактериями;
11. Молочнокислые бактерии при высокой влажности муки могут вызывать ее:
- плесневение;
- самосогревание;
- брожение;
- прогоркание;
+ прокисание;
12. При каких условиях происходит такой вид порчи хлеба, как плесневение?
- при хранении готовой продукции при температуре не выше 10-12°С и относительной влажности 70-75 %;
- при укладке хлеба в лотках и на стеллажах с соблюдением воздушной прослойки между караваями
+ при слишком плотной укладке на стеллажах и повышенной температуре хранений (25-30°С);
- размножением в мякише пшеничного хлеба, остывавшего после выпечки, бактерий Бациллус субтилис;
- при повышении кислотности теста путем использования жидких дрожжей;
13. Эпифитную микрофлору плодов, ягод и овощей составляют:
+ дрожжи, уксуснокислые, молочнокислые бактерии;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
- микрококки спороносных и бесспорных бактерий;
- маслянокислые бактерии;
- плесневые грибы;
14. Мясные субпродукты (мозги, почки, сердце, селезенка, печень) обычно обсеменены микроорганизмами:
- обычно не обсеменены микроорганизмами;
+ значительно больше, чем мясо;
- значительно меньше, чем мясо;
- малочувствительными к поваренной соли;
- вызывающими размягчение консистенции, придающими тяжелый запах и неприятный вкус;
15. Рефрижератор – это…
- специальный транспорт, изнутри обвитый оцинкованным железом;
+ охлаждаемый изотермический автотранспорт;
- кузов машины, предназначенной для транспортировки скоропортящихся продуктов;
- продуктовый автотранспорт, кузов которого обвит листовым алюминием;
- съемные стеллажи машин, предназначенных для перевозки продуктов питания;
16. Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?
- рефрижератором;
+ съемными стеллажами;
- лабораторным оборудованием;
- камерой суточного запаса;
- охлаждаемым изотермическим автотранспортом;
17. К предприятиям торгово-складской сети относятся:
+ рынок;
- мясокомбинат;
- ресторан;
- пивоваренный завод;
- кафе;
18. При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?
- 250 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 150 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 г активного хлора на 1 л раствора;
- 100 мг активного хлора на 1 л раствора;
+ 200 мг активного хлора на 1 л раствора;
19. Что является важной частью санитарной бойни карантинного отделения в мясокомбинате?
+ стерилизационное отделение;
- карантинный двор;
- изолятор;
- утилизационное отделение;
- мясожировой корпус;
20. К предприятиям торгово-складской сети относятся:
- мясокомбинат;
+ рынок;
- ресторан;
- пивоваренный завод;
- кафе;
21. При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?
+ 200 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 150 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 г активного хлора на 1 л раствора;
- 100 мг активного хлора на 1 л раствора;
22. Какой из перечисленных продуктов питания допускается хранить не более 20 часов в холодильных камерах предприятий общественного питания?
- мясо и птица;
- яйца;
- масло сливочное;
- колбасы ливерные;
+ молоко фляжное;
23. Какую площадь на каждое посадочное место должен иметь основной зал помещения для обслуживания на предприятиях общественного питания?
+ не менее 1,25 м2;
- не менее 1 м2;
- не более 1,25 м2;
- не менее 1,5 м2;
- не более 1 м2;
24. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 80 баллов:
- группа В (умеренного риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
+ группа А (высокого риска);
- группа D (высокого риска);
25. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:
+ хромоникелевые стали;
- алюминий;
- дюралюминий;
- железо;
- чугун;
26. В производстве гончарной посуды используется фритированная глазурь, которая отличается:
+ прочностью и невысоким содержанием свинца;
- прозрачным стекловидным покрытием;
- низкой механической прочностью и эластичностью;
- повышенной хрупкостью и жесткостью;
- растворимостью и безвредностью;
27. Что представляют собой токсические эффекты пластических масс?
- значительное ухудшение физико-химических свойств пластических масс;
+ суммарный результат комбинированного действия низкомолекулярных соединений;
- получение высокочистых полимеров;
- миграция ингредиентов пластмассы в зависимости от температуры;
- отсутствие перехода из изделий в модельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;
28. Какой вид торговли может осуществляться из киосков?
+ только специализированная;
- специализированная и смешанная торговля;
- продажа продовольственных и промышленных товаров;
- комбинированная торговля;
- универсальная торговля;
29. Медицинский осмотр работающего на пищевых предприятиях, в торговле продуктами питания и в общепите проводится:
- каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой;
- не реже 1 раза в год;
- не реже 1 раза в месяц;
- 1 раз в полгода;
+ не реже 1 раза в квартал;
30. Стационарные продовольственные палатки, ларьки и киоски и т.п. располагают на расстоянии не менее 25 метров от:
- места для подвод и торговли скотом и птицей;
+ канализационных строений и мест сбора мусора;
- административно-бытовых, складских и производственных помещений;
- от предприятий и складов, характеризующихся выделением органической пыли;
- от жилых кварталов;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 3
1. Дезинфекционные станции находятся в подчинении:
- департамента санитарно-эпидемиологического надзора;
- научно-исследовательских центров;
+ центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
- организации по производству медицинских иммунобиологических препаратов;
- санитарно-профилактических учреждений;
2. К химическим факторам внешней среды относится:
- атмосферное давление;
- солнечная радиация;
+ состав воздуха;
- патогенные микроорганизмы;
- вирусы;
3. Предупредительный надзор заключается в контроле за соблюдением норм при:
+ перспективном планировании развития пищевой промышленности; общественного питания и торговли;
- при изготовлении и реализации готовых продуктов питания;
- соответствии действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов и посуды;
- выполнении мероприятий по внедрению рационального питания населения;
- установлении порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления;
4. В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на:
- общественную и индивидуальную;
- общественно-гигиеническую и пищевую;
- периодическую и внеплановую;
- природную и социальную;
+ жилищно-коммунальную, производственную, пищевую;
5. Какой метод гигиены применяется с целью более точной характеристики объектов внешней среды?
+ лабораторный инструментальный метод;
- метод санитарного обследования;
- метод санитарии;
- производственный метод;
- микробиологический метод;
6. У многих бактерий имеются органы движения - это …
+ жгутики
- споры
- цитоплазма
- ядро
- вакуоля
7. Слизистый слой у некоторых бактерий называется…
+ капсулой
- спорой
- цитоплазмой
- вакуоли
- жгутики
8. В зависимости от оптимальной температуры микроорганизмы подразделяются на ...
- психрофилы, леофилы
- термофилы, липофилы
- термофилы, леофилы, липофилы
+ психрофилы, термофилы, мезофиллы
- термофилы
9. Какие формы бактерий способны к спорообразованию?
- шарообразные
+ палочковидные
- извитые
- спираль образная
- пучковидные
10. С какой целью в тесто для приготовления хлеба добавляют такие вещества, пропионат кальция или сорбиновую кислоту?
+ в профилактических целях для борьбы с плесневением;
- в целях предупреждения тягучей порчи хлеба;
- для борьбы с меловой порчей хлеба;
- для борьбы с прогоранием;
- для действенных мер по борьбе с пигментными пятнами хлеба;
11. Какие внешние признаки имеет хлеб при меловой порче?
+ в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;
- на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;
- мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;
- не имеет никаких внешних признаков;
- хлеб имеет неприятные вкус и запах и бывает токсичен для человека и животных;
12. Возбудители меловой порчи хлеба, попадающие из муки:
- паразитические грибы рода Фузариум, выделяющие токсины в зерно;
- микроорганизмы, дрожжи рода Сахаромицес и молочно-кислые бактерии;
+ некоторые виды дрожжей и дрожжеподобных грибов;
- гербикола;
- сенная и картофельная палочки;
13. Внешние признаки тягучей порчи хлеба:
+ мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;
- образование черных, серо-зеленых, желто-черных налетов;
- в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;
- на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;
- не имеет никаких внешних признаков;
14. Действенной мерой борьбы с тягучей порчей хлеба не является:
- повышение кислотности теста путем использования жидких дрожжей
+ введение в тесто веществ, задерживающих рост плесеней, но безвредных для человека;
- применение в зак-васках пропионовокислых бактерий, угнетающих развитие возбудителей порчи;
- добавление бромата калия в количестве 0,029 % к массе муки;
- быстрое охлаждение хлеба до температуры 10°С и хранение его при этой температуре в хорошо вентилируемом помещении.
15. Что является результатом действия микрококков спороносных и бесспорных бактерий:
+ прогоркание вина;
- маннитное брожение;
- уксусное скисание вина;
- помутнение вина;
- плесневение вина;
16. Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:
- по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;
- по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;
- по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;
- по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;
+ по интенсивности заражённости смывных вод;
17. С развития каких бактерий начинается порча плодов и овощей при нарушении целости покровов?
- масляно-кислых бактерий;
- эпифитных бактерий;
+ плесневых грибов;
- гнилостных бактерий;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
18.На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком:
- не менее чем на один год;
- не более чем на три года;
+ не более чем на один год;
- не более чем на один месяц;
- не менее чем на шесть месяцев;
19. Реализация ливерных колбас в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
20. В санитарных правилах и нормах СанПиН 2.35.021-96 содержатся требования:
+ к хранению и реализации продтоваров;
- к качеству и состоянию продуктов;
- к определенным группам продовольственных товаров;
- к сырью в сфере торговли;
- к технологическому процессу приготовления пищевых товаров;
21. К предприятиям торгово-складской сети относятся:
- мясокомбинат;
- ресторан;
+ рынок;
- пивоваренный завод;
- кафе;
22. Какое санитарно-гигиеническое требование предъявляется к карантинному отделению скотобазы в мясокомбинате?
- обязательное применение в нем только условно годных продуктов, допускаемых к употреблению;
- в карантинном отделении в обязательном порядке должны устанавливаться производственно-технологические линии;
- наличие сырьевого отделения;
+ карантинное отделение должно вмещать 10% от общего количества скота, принимаемого скотобазой;
- размеры карантинного отделения должны обеспечивать одноместное содержание в нем 1% от всего количества животных;
23. Контакт работников какого отделения с работниками других подразделений мясокомбината должен быть полностью исключен?
+ сырьевое отделение;
- мясокомбината;
- санитарная бойня;
- производственное административное отделение;
- субпродуктовый отдел;
24. К какой группе помещений на пищевых предприятиях относятся вентиляционная камера, щитовая, котельная, бойлерная и др.?
- торговые помещения;
- производственные помещения;
- складские помещения;
- административно-бытовые помещения;
+ технические и вспомогательные помещения;
25. Какие трубы следует использовать для канализационных коллекторов, если пересечение происходит на меньшем расстоянии и прокладка водопровода ниже уровня канализации?
+ чугунные;
- стальные;
- керамические;
- железные;
- пластмассовые;
26. В первое отделение специальной ванны для мытья столовой посуды добавляется:
+ кальцинированная сода (1%);
- 10%-ный раствор хлорной извести;
- дезинфицирующее вещество;
- кипяток (не ниже 75°С);
- 100 мг активного хлора на 1 л воды;
27. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:
+ хромоникелевые стали;
- алюминий;
- дюралюминий;
- железо;
- чугун;
28. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:
- группа А (высокого риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
+ группа В (умеренного риска);
- группа D (высокого риска);
29. В производстве гончарной посуды используется фритированная глазурь, которая отличается:
- низкой механической прочностью и эластичностью;
+ прочностью и невысоким содержанием свинца;
- прозрачным стекловидным покрытием;
- повышенной хрупкостью и жесткостью;
- растворимостью и безвредностью;
30. На территории рынка должно быть не менее двух основных выходов (въездов), расположенных на его противоположных сторонах, между которыми образуется главный проход:
+ не менее 6 м;
- не менее 4 м;
- не менее 2 м;
- не менее 8 м;
- не менее 10 м;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 4
1. К химическим факторам внешней среды относится:
+ состав воздуха;
- атмосферное давление;
- солнечная радиация;
- патогенные микроорганизмы;
- вирусы;
2. Какая форма государственного санитарного надзора проводится как в рамке спланированных проверок, так и внепланово (экстренно)?
- периодический санитарный надзор;
+ текущий санитарный надзор;
- предупредительный санитарный надзор;
- санитарно-гигиенический надзор;
- санитарно-противоэпидемический надзор;
3. Какая служба создается в организациях, занимающихся заготовкой, обработкой, переработкой и производством пищевых продуктов?
- санитарно-эпидемиологическая служба;
+ ведомственная санитарная служба;
- ветеринарно-санитарная служба;
- санитарно-профилактическая служба;
- гигиеническая лаборатория;
4. Для чего необходимо установление причинно-следственных связей между состоянием здоровья и средой обитания человека?
+ для проведения специальных санитарно-эпидемилогических расследований при выявлении различных инфекционных заболеваний или пищевых отравлений;
- для выдачи гигиенического сертификата по проектам нормативной и технологической документации на новую продукцию, в том числе на товары народного потребления и пищевые продукты;
- для проведения социально-гигиенического мониторинга;
- при сборе, переработке, обезвреживании, захоронении и утилизации производственных и бытовых отходов;
- при установлении санитарно-защитных зон промышленных предприятий;
5. История открытия бактериофага связана с именами ...
+ Н.Ф. Гамалея, Туорта и Д. Эрелля
- Н.Ф. Гамалея, Туорта
-Н.Ф. Гамалея, И.Д. Ивановский, Туорт и Д. Эрелля
- Д. Эрелля, Антония ван Левенгук
- А.Я. Мантфейль, Н.Ф. Гамелея
6. Медицинская микробиология изучает ...
- микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов
+ особенности существования и развития микроорганизмов, вызывающих заболевания
- изучает возбудители заразных заболеваний животных и разрабатывает методы профилактики
- изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете, роль значение микробов в круговороте веществ в природе
- занимается исследованием роли микроорганизмов в процессе почвообразования плодородия ее, в питании растений
7. Какой вид микроорганизмов может способствовать развитию анормальной микрофлоры молока?
- молочно – кислые микроорганизмы
- стрептококки
+ протей
- ацидофильная палочка
- маслянокислые бактерии
8. Кто обнаружил вирус, вызывающий мозаичную болезнь табака?
- Н.Ф. Гамалея
- С.А. Королева
- И.И. Мечников
+ Д.И. Ивановский
- В.Н. Шапошников
9. Оболочка бактерий состоит из каких слоев?
- 3–х; цитоплазматической мембраны, ядро, наружного слизистого слоя
+ 3–х; цитоплазматической мембраны, клеточной стенки, наружного слизистого слоя
- 3–х; протоплазма; ядро, вакуоли
- 3–х; цитоплазматической мембраны, протоплазма, наружного слизистого слоя
- 3–х; цитоплазматической мембраны, ядро, вакуоли
10. Какие внешние признаки имеет хлеб при меловой порче?
+ в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;
- на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;
- мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;
- не имеет никаких внешних признаков;
- хлеб имеет неприятные вкус и запах и бывает токсичен для человека и животных;
11. При каком виде порчи хлеб содержит токсины выделенные в зерно паразитическим грибом рода Фузариум?
+ пьяный хлеб;
- тягучая порча или картофельная болезнь хлеба;
- меловая порча;
- плесневение хлеба;
- пигментные пятна;
12. Что является результатом действия микрококков спороносных и бесспорных бактерий:
+ прогоркание вина;
- маннитное брожение;
- уксусное скисание вина;
- помутнение вина;
- плесневение вина;
13. Цвель – это…
+ винная плесень;
- помутнение пива;
- пьяный хлеб;
- ослизнение пива;
- гниль картофеля;
14. Как иначе называются пивные сарцины?
+ педиококки;
- цвель;
- кандида;
- бактерии прогоркания;
- пленчатые дрожжи;
15. Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:
- по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;
+ по интенсивности заражённости смывных вод;
- по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;
- по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;
- по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;
16. Мясные субпродукты (мозги, почки, сердце, селезенка, печень) обычно обсеменены микроорганизмами:
+ значительно больше, чем мясо;
- значительно меньше, чем мясо;
- обычно не обсеменены микроорганизмами;
- малочувствительными к поваренной соли;
- вызывающими размягчение консистенции, придающими тяжелый запах и неприятный вкус;
17. Реализация ливерных колбас в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения:
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
+ выше 10°С;
- не выше 10°С;
18. Документ, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы на машину, предназначенную для перевозки продуктов:
+ санитарный паспорт;
- санитарный аттестат;
- санитарное свидетельство;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- соответствующий административно-правовой акт;
19. Продажа тортов с заварным кремом в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения в теплое время года:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
20. При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?
+ 200 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 150 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 г активного хлора на 1 л раствора;
- 100 мг активного хлора на 1 л раствора;
21. Какое санитарно-гигиеническое требование предъявляется к карантинному отделению скотобазы в мясокомбинате?
+ карантинное отделение должно вмещать 10% от общего количества скота, принимаемого скотобазой;
- размеры карантинного отделения должны обеспечивать одноместное содержание в нем 1% от всего количества животных;
- обязательное применение в нем только условно годных продуктов, допускаемых к употреблению;
- в карантинном отделении в обязательном порядке должны устанавливаться производственно-технологические линии;
- наличие сырьевого отделения;
22. В мясожировом корпусе производственной зоны мясокомбината сосредоточены следующие цеха:
+ цех первичной переработки, кишечный, пищевых жиров, медицинских препаратов и т.д.;
- колбасный цех, цех копченостей и полуфабрикатов;
- сырьевой и административно-бытовой цеха;
- цех по системам спусков и труб; цех конфискатов, шкуры и т.д.;
- цех обработки, цех продвижения пищевых продуктов;
23. Сапонины – это:
+ растительные гликозиды, растворяющиеся в оде с образованием коллоидных растворов;
- естественные красители, широко применяемые в кондитерском производстве;
- ароматическая эссенция, применяемая в кондитерском производстве;
- синтетические красители, применяемые в кондитерской промышленности;
- пищевые добавки, применяемые пр производстве колбасных изделий;
24. На каком расстоянии от окон и дверей производственных корпусов необходимо размещать дворовые туалеты, выгребные ямы и мусороприемники?
+ на расстоянии 25-50 м;
- на расстоянии 50-500 м;
- не менее чем на 5 км;
- на расстоянии 50-100 м;
- на расстоянии 1 км;
25. Какой вентиляцией оборудуются производственные и бытовые помещения предприятий?
+ механическая приточно-вытяжная вентиляция;
- проветривание или кондиционирование;
- местная вентиляция;
- общеобменная вентиляция;
- естественная вентиляция;
26. Какие трубы следует использовать для водопровода, если пересечение происходит на меньшем расстоянии и прокладка водопровода ниже уровня канализации?
+ стальные;
- чугунные;
- керамические;
- железные;
- пластмассовые;
27. Укажите группу, объединяющую санитарно-эпидемические факторы риска на предприятиях общественного питания:
+ санитарное благоустройство и содержание предприятия;
- санитарное обследование предприятия общественного питания;
- текущий санитарный надзор;
- наличие вредных веществ в составе материалов, из которых изготовлена посуда;
- биологическая ценность и органолептические свойства пищи;
28. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:
+ группа В (умеренного риска);
- группа А (высокого риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
- группа D (высокого риска);
29. Без специальных покрытий железо и чугун допускаются для изготовления:
+ противней и сковород;
- кастрюлей;
- столовых приборов;
- чайников и чайных наборов;
- чайных сервизов;
30. По ассортименту реализуемых товаров (продукты питания) различают магазины:
+ специализированные, комбинированные и универсальные магазины;
- стационарные, передвижные, временные или сезонные;
- разносные и развозные магазины;
- производственные, складские;
- административно-бытовые, основные, вспомогательные;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 5
1. Предупредительный надзор заключается в контроле за соблюдением норм при:
+ перспективном планировании развития пищевой промышленности; общественного питания и торговли;
- при изготовлении и реализации готовых продуктов питания;
- соответствии действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов и посуды;
- выполнении мероприятий по внедрению рационального питания населения;
- установлении порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления;
2. В чем заключается метод санитарного обследования, как основной метод гигиены?
+ в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.;
- в установлении требований к очистке предприятий пищевой промышленности общепита торговли;
- в более точной характеристике объектов внешней среды;
- в изучении питания организованных групп населения и разработке мер по его оптимизации;
- в проведении меропритятий по предупреждению пищевых отравлений;
3. Санитария – это…
+ практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения;
- внедрение научных достижений в повседневную жизнь посредством проведения общественно-гигиенических мероприятий и соблюдения личной гигиены;
- метод обследования, заключающийся в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.;
- наука, определяющая влияние факторов и условий (природных и социальных) на организм человека и общественное здоровье, и разрабатывающая научно обоснованные нормы, правила и мероприятия по оздоровлению внешней среды с целью использования факторов положительно действующих на здоровье человека и устранения вредных;
- контроль за соблюдением санитарных норм и правил при производстве и консервировании, транспортировке хранении и продаже полуфабрикатов, готовой пищи;
4. Как называется система органов, предприятий и учреждений, действующих в целях обеспечения санитарно-эпидемилогического благополучия населения и профилактики заболеваний человека, предупреждения, выявления и ликвидации опасного и вредного влияния среды:
+ государственная санитарно-эпидемиологическая служба РК;
- центр государственного санитарно-эпидемилогического надзора;
- центральный орган санитарно-эпидемилогической службы;
- санитарно-профилактический департамент;
- департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения;
5. Какая форма государственного санитарного надзора проводится как в рамке спланированных проверок, так и внепланово (экстренно)?
+ текущий санитарный надзор;
- предупредительный санитарный надзор;
- периодический санитарный надзор;
- санитарно-гигиенический надзор;
- санитарно-противоэпидемический надзор;
6. История открытия бактериофага связана с именами ...
+ Н.Ф. Гамалея, Туорта и Д. Эрелля
- Н.Ф. Гамалея, Туорта
-Н.Ф. Гамалея, И.Д. Ивановский, Туорт и Д. Эрелля
- Д. Эрелля, Антония ван Левенгук
- А.Я. Мантфейль, Н.Ф. Гамелея
7. В зависимости от оптимальной температуры микроорганизмы подразделяются на ...
- психрофилы, леофилы
- термофилы, липофилы
- термофилы, леофилы, липофилы
+ психрофилы, термофилы, мезофиллы
- термофилы
8. Какие формы бактерий способны к спорообразованию?
- шарообразные
+ палочковидные
- извитые
- спираль образная
- пучковидные
9. Вирулентность- это:
- состояние зараженности
+ степень патогенности
- условия внешней и социальной среды
- восприимчивый микроорганизм
- название вируса
10. Какой вид микроорганизмов может способствовать развитию анормальной микрофлоры молока?
- молочно – кислые микроорганизмы
- стрептококки
+ протей
- ацидофильная палочка
- маслянокислые бактерии
11. Возбудители меловой порчи хлеба, попадающие из муки:
+ некоторые виды дрожжей и дрожжеподобных грибов;
- паразитические грибы рода Фузариум, выделяющие токсины в зерно;
- микроорганизмы, дрожжи рода Сахаромицес и молочно-кислые бактерии;
- гербикола;
- сенная и картофельная палочки;
12. . Действенной мерой борьбы с тягучей порчей хлеба не является:
+ введение в тесто веществ, задерживающих рост плесеней, но безвредных для человека;
- повышение кислотности теста путем использования жидких дрожжей
- применение в заквасках пропионовокислых бактерий, угнетающих развитие возбудителей порчи;
- добавление бромата калия в количестве 0,029 % к массе муки;
- быстрое охлаждение хлеба до температуры 10°С и хранение его при этой температуре в хорошо вентилируемом помещении.
13. Процесс порчи вина – «ожирение» вызывается бактериями:
+ вискозными бациллами, дрожжами рода торула к плесневыми грибами рода дематиум;
- дикими МКБ;
- микрококками спороносных и бесспорных бактерий (так называемые «бактерии прогоркания»);
- дрожжами бретаномицетами;
- плёнчатые дрожжами, кандидой;
14. Какую порчу пива вызывают пивные сарциы?
+ образуют муть, зернистый осадок и ослизнение пива;
- вызывают прокисание и помутнение пива;
- придают ему неприятный вкус;
- вызывают прогоркание;
- вызывают анти аэробные процессы;
15. Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:
+ по интенсивности заражённости смывных вод;
- по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;
- по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;
- по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;
- по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;
16. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком:
+ не более чем на один год;
- не более чем на один месяц;
- не менее чем на шесть месяцев;
- не менее чем на один год;
- не более чем на три года;
17. Реализация ливерных колбас в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
18. Продажа тортов с заварным кремом в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения в теплое время года:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
19. Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?
+ съемными стеллажами;
- рефрижератором;
- лабораторным оборудованием;
- камерой суточного запаса;
- охлаждаемым изотермическим автотранспортом;
20. Что обеспечивает наличие в мясокомбинате поточных технологических линий при переработке убойного скота?
+ короткую связь между цехами и передачу сырья в последующие цеха без загрязнения;
- строгую изоляцию грязных процессов от чистых;
- непрерывность и поточность обработки убойного скота;
- тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя;
- обеззараживание условно годных продуктов, допускаемых только после тщательной термообработки;
21. Какое санитарно-гигиеническое требование предъявляется к карантинному отделению скотобазы в мясокомбинате?
+ карантинное отделение должно вмещать 10% от общего количества скота, принимаемого скотобазой;
- размеры карантинного отделения должны обеспечивать одноместное содержание в нем 1% от всего количества животных;
- обязательное применение в нем только условно годных продуктов, допускаемых к употреблению;
- в карантинном отделении в обязательном порядке должны устанавливаться производственно-технологические линии;
- наличие сырьевого отделения;
22. На мясоперерабатывающих предприятиях изолятор карантинного отделения должен вмещать количество животных в % от общего поголовья не менее:
+ 1%;
- 15%;
- 10 %;
- 5;
- 20%;
23. Тепловая обработка заварного крема в кондитерском производстве должна проводиться:
+ при 95°С в течение 5 минут в открытом котле;
- в открытых котлах при 90°С в течение 20-25 минут;
- при 100°С в течение 15 минут в открытых котлах;
- в закрытом котле при 90°С в течение 40 минут;
- при 95°С в течение 20 минут в закрытых котлах;
24. Экстракт данного вещества применяется для приготовления халвы, через сутки хранения он плесневеет и становится непригодным для применения:
+ мыльный корень;
- сапонины;
- кармин;
- сафлор;
- аннато;
25. Сколько групп помещений различают в зависимости от функционального назначения пищевого предприятия?
+ 5;
- 3;
- 4;
- 2;
- 6;
26. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 80 баллов:
+ группа А (высокого риска);
- группа В (умеренного риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
- группа D (высокого риска);
27. Что представляют собой токсические эффекты пластических масс?
- миграция ингредиентов пластмассы в зависимости от температуры;
+ суммарный результат комбинированного действия низкомолекулярных соединений;
- значительное ухудшение физико-химических свойств пластических масс;
- получение высокочистых полимеров;
- отсутствие перехода из изделий в модельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;
28. Норма расхода воды в магазинах в одну смену составляет:
- не менее 15 литров на каждого работника;
- не менее 20 литров на каждого работника;
- не менее 10 литров на каждого работника;
+ не менее 25 литров на каждого работника;
- не более 30 литров на каждого работника;
29. В соответствии с санитарными нормами и правилами влажную уборку рынка необходимо производить:
+ дважды в день;
- дважды в неделю;
- один раз в неделю;
- один раз в день;
- три раза в неделю;
30. Стационарные продовольственные палатки, ларьки и киоски и т.п. располагают на расстоянии не менее 25 метров от:
+ канализационных строений и мест сбора мусора;
- места для подвод и торговли скотом и птицей;
- административно-бытовых, складских и производственных помещений;
- от предприятий и складов, характеризующихся выделением органической пыли;
- от жилых кварталов;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 6
1. Текущий санитарный надзор в области гигиены питания осуществляет контроль за соблюдением при:
+ при контроле соответствия тары и упаковочных материалов;
- при предоставлении земельных участков под строительство пищевых предприятий;
- при конструировании и вводе в эксплуатацию нового оборудования;
- при изменении ассортимента выпускаемых продуктов;
- при разработке стандартов и технических условий на новые виды продуктов питания;
2. В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на:
+ жилищно-коммунальную, производственную, пищевую;
- общественную и индивидуальную;
- общественно-гигиеническую и пищевую;
- периодическую и внеплановую;
- природную и социальную;
3. В чем заключается метод санитарного обследования, как основной метод гигиены?
+ в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.;
- в установлении требований к очистке предприятий пищевой промышленности общепита торговли;
- в более точной характеристике объектов внешней среды;
- в изучении питания организованных групп населения и разработке мер по его оптимизации;
- в проведении меропритятий по предупреждению пищевых отравлений;
4. В чем заключается социально-гигиенический мониторинг, входящий в одну из функций государственной санитарной службы?
- в выявлении и устранении причин, факторов и условий возникновения и распространения инфекционных, паразитарных, профессиональных заболеваний, пищевых отравлений;
- принятие решений в проведении гигиенических и противоэпидемических мероприятий;
- в разработке целевых программ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
+ в наблюдении, оценке и прогнозировании состояния здоровья населения в связи с состоянием среды обитания человека;
- в профилактике заболеваний и оздоровлении среды обитания;
5. Какая служба создается в организациях, занимающихся заготовкой, обработкой, переработкой и производством пищевых продуктов?
- ветеринарно-санитарная служба;
- санитарно-профилактическая служба;
- санитарно-эпидемиологическая служба;
+ ведомственная санитарная служба;
- гигиеническая лаборатория;
6. Микробиология изучает ...
- форму, строение, систематику и основную литературу
+ форму, строение, систематику, физиологию, гентику и изменчивость микроорганизмов
- совокупность родственных организмов, имеющих общий корень происхождения
-одноклеточные организмы растительного происхождения
- морфологию микроорганизмов
7. Назовите шаровидные бактерии:
- клостридии
+ стрептобактерии
- бациллы
- спириллы
- спирохеты
8. Кем впервые было установлено уксусное брожение?
- Н.Ф. Гамалея
- А.Я. Мантейфель
+ Л. Пастером
- В.Н. Шапошников
- Н.Г. Чистовичь
9. Вирулентность- это:
- состояние зараженности
+ степень патогенности
- условия внешней и социальной среды
- восприимчивый микроорганизм
- название вируса
10. На какие 2 стадии условно, можно разделить спиртовое брожение?
- горение и восстановление
+ окислительная и восстановительная
- окисление и замещение
- восстановление и замещение
- горение и замещение
11. При каком виде порчи хлеб содержит токсины выделенные в зерно паразитическим грибом рода Фузариум?
+ пьяный хлеб;
- тягучая порча или картофельная болезнь хлеба;
- меловая порча;
- плесневение хлеба;
- пигментные пятна;
12. Что является результатом действия микрококков спороносных и бесспорных бактерий:
+ прогоркание вина;
- маннитное брожение;
- уксусное скисание вина;
- помутнение вина;
- плесневение вина;
13. Цвель – это…
+ винная плесень;
- помутнение пива;
- пьяный хлеб;
- ослизнение пива;
- гниль картофеля;
14. С развития каких бактерий начинается порча плодов и овощей при нарушении целости покровов?
+ плесневых грибов;
- гнилостных бактерий;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
- масляно-кислых бактерий;
- эпифитных бактерий;
15. Эпифитную микрофлору плодов, ягод и овощей составляют:
+ дрожжи, уксуснокислые, молочнокислые бактерии;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
- микрококки спороносных и бесспорных бактерий;
- маслянокислые бактерии;
- плесневые грибы;
16.Реализация ливерных колбас в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
17. Документ, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы на машину, предназначенную для перевозки продуктов:
+ санитарный паспорт;
- санитарный аттестат;
- санитарное свидетельство;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- соответствующий административно-правовой акт;
18. В санитарных правилах и нормах СанПиН 2.35.021-96 содержатся требования:
+ к хранению и реализации продтоваров;
- к качеству и состоянию продуктов;
- к определенным группам продовольственных товаров;
- к сырью в сфере торговли;
- к технологическому процессу приготовления пищевых товаров;
19. В какой зоне мясокомбината производится тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя?
+ в зоне скотобазы;
- в производственной зоне;
- в зоне водопроводных сооружений;
- в зоне вспомогательных, хозяйственных и подсобных помещений;
- в зоне первичной переработки скота;
20. Какое санитарно-гигиеническое требование предъявляется к карантинному отделению скотобазы в мясокомбинате?
+ карантинное отделение должно вмещать 10% от общего количества скота, принимаемого скотобазой;
- размеры карантинного отделения должны обеспечивать одноместное содержание в нем 1% от всего количества животных;
- обязательное применение в нем только условно годных продуктов, допускаемых к употреблению;
- в карантинном отделении в обязательном порядке должны устанавливаться производственно-технологические линии;
- наличие сырьевого отделения;
21. На мясоперерабатывающих предприятиях изолятор карантинного отделения должен вмещать количество животных в % от общего поголовья не менее:
+ 1%;
- 15%;
- 10 %;
- 5;
- 20%;
22. Тепловая обработка заварного крема в кондитерском производстве должна проводиться:
- в открытых котлах при 90°С в течение 20-25 минут;
- при 100°С в течение 15 минут в открытых котлах;
- в закрытом котле при 90°С в течение 40 минут;
- при 95°С в течение 20 минут в закрытых котлах;
+ при 95°С в течение 5 минут в открытом котле;
23. При строительстве пищевого предприятия участок застройки должен быть удален (при оптимальных условиях) от свалок:
- не менее, чем 100 м;
- на расстоянии 50-500 м;
- на расстоянии 25-50 м;
+ не менее чем на 1 км;
- не менее чем на 5 км;
24. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:
+ хромоникелевые стали;
- алюминий;
- дюралюминий;
- железо;
- чугун;
25. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:
+ группа В (умеренного риска);
- группа А (высокого риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
- группа D (высокого риска);
26. В результате сложных процессов (повышенная температура и кислород воздуха, ультрафиолетовые лучи), протекающих в полимерном материале, образуются различные низкомолекулярные вещества, обладающие свойством:
+ растворимости;
- жесткости;
- механической прочностью;
- эластичностью;
- хрупкость;
27. Какие исследования предусматривают изучение различных сторон биологического действия вытяжек (обычно водных и масляных) из пластмассовых изделий?
+ токсикологические исследования;
- санитарно-химические испытания;
- микробиологические испытания;
- гигиеническая оценка;
- санитарно-эпидемиологические исследования;
28. Норма расхода воды в магазинах в одну смену составляет:
+ не менее 25 литров на каждого работника;
- не менее 15 литров на каждого работника;
- не менее 20 литров на каждого работника;
- не менее 10 литров на каждого работника;
- не более 30 литров на каждого работника;
29. На территории рынка должно быть не менее двух основных выходов (въездов), расположенных на его противоположных сторонах, между которыми образуется главный проход:
+ не менее 6 м;
- не менее 4 м;
- не менее 2 м;
- не менее 8 м;
- не менее 10 м;
30. Какой вид торговли может осуществляться из киосков?
+ только специализированная;
- специализированная и смешанная торговля;
- продажа продовольственных и промышленных товаров;
- комбинированная торговля;
- универсальная торговля;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 7
1. Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется:
+ санитарией;
- гигиеной;
- общественно-гигиеническим мероприятием;
- лабораторное обследование;
- методом санитарного обследования;
2. В зависимости от объектов, на которых проводятся санитарные мероприятия, санитария может подразделяться на:
+ жилищно-коммунальную, производственную, пищевую;
- общественную и индивидуальную;
- общественно-гигиеническую и пищевую;
- периодическую и внеплановую;
- природную и социальную;
3. Для чего необходимо установление причинно-следственных связей между состоянием здоровья и средой обитания человека?
- для выдачи гигиенического сертификата по проектам нормативной и технологической документации на новую продукцию, в том числе на товары народного потребления и пищевые продукты;
+ для проведения специальных санитарно-эпидемилогических расследований при выявлении различных инфекционных заболеваний или пищевых отравлений;
- для проведения социально-гигиенического мониторинга;
- при сборе, переработке, обезвреживании, захоронении и утилизации производственных и бытовых отходов;
- при установлении санитарно-защитных зон промышленных предприятий;
4. Служба, контролирующая работу пищевых лабораторий на рынках, выполнение санитарных и ветеринарных норм и правил на молочных фермах, предприятиях по производству молока, убойных пунктови предприятий по переработке скота и птицы:
- санитарно-профилактическая служба;
- департамент санитарно-эпидемиологического надзора;
- медицинская служба предприятия;
+ ветеринарно-санитарная служба;
- ведомственная санитарная служба;
5. Какая форма государственного санитарного надзора проводится как в рамке спланированных проверок, так и внепланово (экстренно)?
- предупредительный санитарный надзор;
+ текущий санитарный надзор;
- периодический санитарный надзор;
- санитарно-гигиенический надзор;
- санитарно-противоэпидемический надзор;
6. Кто разработал методы выделение и выращивания чистых культур микроорганизмов на плотных питательных средах?
- Антония ван Левенгук
- Луи Пастер
+ Роберт Кох
- И.И. Мечников
- Н.Г. Чичстовичь
7.Назовите шаровидные бактерии:
- клостридии
+ стрептобактерии
- бациллы
- спириллы
- спирохеты
8. Кем впервые было установлено уксусное брожение?
- Н.Ф. Гамалея
- А.Я. Мантейфель
+ Л. Пастером
- В.Н. Шапошников
- Н.Г. Чистовичь
9. Медицинская микробиология изучает ...
- микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов
+ особенности существования и развития микроорганизмов, вызывающих заболевания
- изучает возбудители заразных заболеваний животных и разрабатывает методы профилактики
- изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете, роль значение микробов в круговороте веществ в природе
- занимается исследованием роли микроорганизмов в процессе почвообразования плодородия ее, в питании растений
10. Какой вид микроорганизмов может способствовать развитию анормальной микрофлоры молока?
- молочно – кислые микроорганизмы
- стрептококки
+ протей
- ацидофильная палочка
- маслянокислые бактерии
11. Один из ученных установил, что причиной вызывающей порчу вина и пива являются микроорганизмы и рекомендовал для борьбы с ними подвергать вино и пиво нагреванию до 80°С. Как называется этот метод уничтожения микробов?
- метод уничтожения микробов
- кохизация
+ пастеризация
- робертизация
- стерилизация
12. Внешние признаки тягучей порчи хлеба:
+ мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;
- образование черных, серо-зеленых, желто-черных налетов;
- в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;
- на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;
- не имеет никаких внешних признаков;
13. Действенной мерой борьбы с тягучей порчей хлеба не является:
+ введение в тесто веществ, задерживающих рост плесеней, но безвредных для человека;
- повышение кислотности теста путем использования жидких дрожжей
- применение в заквасках пропионовокислых бактерий, угнетающих развитие возбудителей порчи;
- добавление бромата калия в количестве 0,029 % к массе муки;
- быстрое охлаждение хлеба до температуры 10°С и хранение его при этой температуре в хорошо вентилируемом помещении.
14. Процесс порчи вина – «ожирение» вызывается бактериями:
+ вискозными бациллами, дрожжами рода торула к плесневыми грибами рода дематиум;
- дикими МКБ;
- микрококками спороносных и бесспорных бактерий (так называемые «бактерии прогоркания»);
- дрожжами бретаномицетами;
- плёнчатые дрожжами, кандидой;
15. Мясные субпродукты (мозги, почки, сердце, селезенка, печень) обычно обсеменены микроорганизмами:
+ значительно больше, чем мясо;
- значительно меньше, чем мясо;
- обычно не обсеменены микроорганизмами;
- малочувствительными к поваренной соли;
- вызывающими размягчение консистенции, придающими тяжелый запах и неприятный вкус;
16. Реализация ливерных колбас в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
17. Документ, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы на машину, предназначенную для перевозки продуктов:
+ санитарный паспорт;
- санитарный аттестат;
- санитарное свидетельство;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- соответствующий административно-правовой акт;
18. Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?
+ съемными стеллажами;
- рефрижератором;
- лабораторным оборудованием;
- камерой суточного запаса;
- охлаждаемым изотермическим автотранспортом;
19. Какая зона мясокомбината состоит из мясожирового, холодильно-колбасного и административно-бытового корпусов?
+ производственная зона;
- утилизационное отделение;
- зона вспомогательных, хозяйственных и подсобных помещений;
- зона водопроводных сооружений;
- зона скотобазы;
20. В мясожировом корпусе производственной зоны мясокомбината сосредоточены следующие цеха:
- цех по системам спусков и труб; цех конфискатов, шкуры и т.д.;
+ цех первичной переработки, кишечный, пищевых жиров, медицинских препаратов и т.д.;
- колбасный цех, цех копченостей и полуфабрикатов;
- сырьевой и административно-бытовой цеха;
- цех обработки, цех продвижения пищевых продуктов;
21. На каком расстоянии от окон и дверей производственных корпусов необходимо размещать дворовые туалеты, выгребные ямы и мусороприемники?
+ на расстоянии 25-50 м;
- на расстоянии 50-500 м;
- не менее чем на 5 км;
- на расстоянии 50-100 м;
- на расстоянии 1 км;
22. К какой группе помещений на пищевых предприятиях относятся вентиляционная камера, щитовая, котельная, бойлерная и др.?
+ технические и вспомогательные помещения;
- торговые помещения;
- производственные помещения;
- складские помещения;
- административно-бытовые помещения;
23. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:
+ хромоникелевые стали;
- алюминий;
- дюралюминий;
- железо;
- чугун;
24. Какая посуда в наибольшей степени соответствует гигиеническим требованиям на предприятиях общественного питания?
+ из нержавеющей стали;
- алюминиевая посуда;
- железная посуда;
- деревянная посуда;
- дюралюминиевая посуда;
25. Критерием положительной оценки при санитарно-химическом исследовании пластических масс является:
+ отсутствие перехода из изделий в модельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;
- обязательное наличие видимых изменений после контакта изделий с модельными средами;
- получение высокочистых полимеров и устранение действия факторов, вызывающих деструкцию материала;
- отсутствие модельных средств, имитирующих свойства пищевых продуктов;
- оптимальное соотношение ингредиентов;
26. Во вторичных сплавах алюминия и дюралюминия содержание цинка должно быть:
+ не более 0,3 %;
- не более 0,15 %;
- не более 0,015 %;
- не более 0,85-1,2 %;
- не более 3,5 %;
27. В соответствии с санитарными нормами и правилами влажную уборку рынка необходимо производить:
+ дважды в день;
- дважды в неделю;
- один раз в неделю;
- один раз в день;
- три раза в неделю;
28. Стационарные продовольственные палатки, ларьки и киоски и т.п. располагают на расстоянии не менее 25 метров от:
+ канализационных строений и мест сбора мусора;
- места для подвод и торговли скотом и птицей;
- административно-бытовых, складских и производственных помещений;
- от предприятий и складов, характеризующихся выделением органической пыли;
- от жилых кварталов;
29. Какой вид торговли может осуществляться из киосков?
+ только специализированная;
- специализированная и смешанная торговля;
- продажа продовольственных и промышленных товаров;
- комбинированная торговля;
- универсальная торговля;
30. Медицинский осмотр работающего на пищевых предприятиях, в торговле продуктами питания и в общепите проводится:
+ не реже 1 раза в квартал;
- каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой;
- не реже 1 раза в год;
- не реже 1 раза в месяц;
- 1 раз в полгода;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 8
1. В чем заключается метод санитарного обследования, как основной метод гигиены?
+ в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.;
- в установлении требований к очистке предприятий пищевой промышленности общепита торговли;
- в более точной характеристике объектов внешней среды;
- в изучении питания организованных групп населения и разработке мер по его оптимизации;
- в проведении меропритятий по предупреждению пищевых отравлений;
2. Какой метод гигиены применяется с целью более точной характеристики объектов внешней среды?
+ лабораторный инструментальный метод;
- метод санитарного обследования;
- метод санитарии;
- производственный метод;
- микробиологический метод;
3. Служба, контролирующая работу пищевых лабораторий на рынках, выполнение санитарных и ветеринарных норм и правил на молочных фермах, предприятиях по производству молока, убойных пунктов предприятий по переработке скота и птицы:
+ ветеринарно-санитарная служба;
- ведомственная санитарная служба;
- санитарно-профилактическая служба;
- департамент санитарно-эпидемиологического надзора;
- медицинская служба предприятия;
4. Какая служба создается в организациях, занимающихся заготовкой, обработкой, переработкой и производством пищевых продуктов?
+ ведомственная санитарная служба;
- ветеринарно-санитарная служба;
- санитарно-профилактическая служба;
- санитарно-эпидемиологическая служба;
- гигиеническая лаборатория;
5. Какая форма государственного санитарного надзора проводится как в рамке спланированных проверок, так и внепланово (экстренно)?
+ текущий санитарный надзор;
- предупредительный санитарный надзор;
- периодический санитарный надзор;
- санитарно-гигиенический надзор;
- санитарно-противоэпидемический надзор;
6. В зависимости от оптимальной температуры микроорганизмы подразделяются на ...
- психрофилы, леофилы
- термофилы, липофилы
- термофилы, леофилы, липофилы
+ психрофилы, термофилы, мезофиллы
- термофилы
7. Какие формы бактерий способны к спорообразованию?
- шарообразные
+ палочковидные
- извитые
- спираль образная
- пучковидные
8. Вирулентность- это:
- состояние зараженности
+ степень патогенности
- условия внешней и социальной среды
- восприимчивый микроорганизм
- название вируса
9. Какие микробы не имеют клеточного строения?
+ вирусы
- бактериофаги
- грибы
- простейшие
- микоплазмы
- спирохеты
10. Медицинская микробиология изучает ...
- микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов
+ особенности существования и развития микроорганизмов, вызывающих заболевания
- изучает возбудители заразных заболеваний животных и разрабатывает методы профилактики
- изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете, роль значение микробов в круговороте веществ в природе
- занимается исследованием роли микроорганизмов в процессе почвообразования плодородия ее, в питании растений
11. Что является результатом действия микрококков спороносных и бесспорных бактерий:
+ прогоркание вина;
- маннитное брожение;
- уксусное скисание вина;
- помутнение вина;
- плесневение вина;
12. Цвель – это…
+ винная плесень;
- помутнение пива;
- пьяный хлеб;
- ослизнение пива;
- гниль картофеля;
13. Мясные субпродукты (мозги, почки, сердце, селезенка, печень) обычно обсеменены микроорганизмами:
+ значительно больше, чем мясо;
- значительно меньше, чем мясо;
- обычно не обсеменены микроорганизмами;
- малочувствительными к поваренной соли;
- вызывающими размягчение консистенции, придающими тяжелый запах и неприятный вкус;
14. В санитарных правилах и нормах СанПиН 2.35.021-96 содержатся требования:
+ к хранению и реализации продтоваров;
- к качеству и состоянию продуктов;
- к определенным группам продовольственных товаров;
- к сырью в сфере торговли;
- к технологическому процессу приготовления пищевых товаров;
15. Продажа тортов с заварным кремом в мелкорозничной торговле запрещена, если температура хранения в теплое время года:
+ выше 10°С;
- выше 0°С;
- не ниже 5°С;
- ниже 0°С;
- не выше 10°С;
16. Контакт работников какого отделения с работниками других подразделений мясокомбината должен быть полностью исключен?
+ сырьевое отделение;
- мясокомбината;
- санитарная бойня;
- производственное административное отделение;
- субпродуктовый отдел;
17. На мясоперерабатывающих предприятиях изолятор карантинного отделения должен вмещать количество животных в % от общего поголовья не менее:
+ 1%;
- 15%;
- 10 %;
- 5;
- 20%;
18. Тепловая обработка заварного крема в кондитерском производстве должна проводиться:
+ при 95°С в течение 5 минут в открытом котле;
- в открытых котлах при 90°С в течение 20-25 минут;
- при 100°С в течение 15 минут в открытых котлах;
- в закрытом котле при 90°С в течение 40 минут;
- при 95°С в течение 20 минут в закрытых котлах;
19. Естественный краситель, применяемый в кондитерском производстве:
+ кармин;
- тетразин желтый;
- индигокармин желтый;
- меланж;
- сапонин;
20. К какой группе помещений на пищевых предприятиях относятся вентиляционная камера, щитовая, котельная, бойлерная и др.?
+ технические и вспомогательные помещения;
- торговые помещения;
- производственные помещения;
- складские помещения;
- административно-бытовые помещения;
21. Какие трубы следует использовать для канализационных коллекторов, если пересечение происходит на меньшем расстоянии и прокладка водопровода ниже уровня канализации?
+ чугунные;
- стальные;
- керамические;
- железные;
- пластмассовые;
22. Для чего предназначена вторая сеть канализации на территории мясокомбината?
+ для производственных вод из жирового, колбасного субпродуктового и др. цехов;
- для удаления относительно чистых вод от котельных, холодильных, насосных у установок;
- для удаления инфицированных и особо загрязненных вод, поступающих из карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни;
- для отведения хозяйственно-фекальных вод и производственных вод, не содержащих жировых компонентов;
- для правильного удаления сточных вод;
23. В производстве гончарной посуды используется фритированная глазурь, которая отличается:
+ прочностью и невысоким содержанием свинца;
- прозрачным стекловидным покрытием;
- низкой механической прочностью и эластичностью;
- повышенной хрупкостью и жесткостью;
- растворимостью и безвредностью;
24. Что представляют собой токсические эффекты пластических масс?
+ суммарный результат комбинированного действия низкомолекулярных соединений;
- значительное ухудшение физико-химических свойств пластических масс;
- получение высокочистых полимеров;
- миграция ингредиентов пластмассы в зависимости от температуры;
- отсутствие перехода из изделий в модельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;
25. В результате сложных процессов (повышенная температура и кислород воздуха, ультрафиолетовые лучи), протекающих в полимерном материале, образуются различные низкомолекулярные вещества, обладающие свойством:
- жесткости;
- механической прочностью;
- эластичностью;
+ растворимости;
- хрупкость;
26. Исследования на бациллоносительство работников торговли при отсутствии специальных показаний проводятся:
- не реже 1 раза в квартал;
+ каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой;
- не реже 1 раза в год;
- не реже 1 раза в месяц;
- 1 раз в полгода;
27. По характеру используемых технических средств передвижения торговля подразделяется на:
+ разносные и развозные магазины;
- специализированные, комбинированные и универсальные магазины;
- стационарные, передвижные, временные или сезонные;
- производственные, складские;
- административно-бытовые, основные, вспомогательные;
28. Без специальных покрытий железо и чугун допускаются для изготовления:
+ противней и сковород;
- кастрюлей;
- столовых приборов;
- чайников и чайных наборов;
- чайных сервизов;
29. Какие свойства характерны для железа и чугуна, используемых для производства пищевой посуды?
- химически и термически устойчивы;
- не влияют на растительные нестойкие пигменты;
- устойчивы воздействию воздуха и влаги;
+ нестойкие, подвержены окислению;
- высокие антикоррозийные и механические свойства;
30. Медицинский осмотр работающего на пищевых предприятиях, в торговле продуктами питания и в общепите проводится:
+ не реже 1 раза в квартал;
- каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой;
- не реже 1 раза в год;
- не реже 1 раза в месяц;
- 1 раз в полгода;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 9
1. Как называются болезни, вызываемые паразитическими червями?
+ гельминтозы;
- кишечные палочки;
- пищевые отравления;
- зоонозы;
- интоксикация;
2. Какая организация является центральным органом санитарно-эпидемиологической службы Республики Казахстан?
- научно-исследовательский центр;
- дезинфекционная станция;
+ департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения?
- организация по производству медицинских иммунобиологических препаратов;
- центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в областях, городах, районах и на транспорте (водном и воздушном);
3. К физическим факторам внешней среды относится:
- состав почвы;
- состав воды;
+ влажность воздуха;
- вирусы;
- химические элементы и соединения;
4. Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется:
+ санитарией;
- гигиеной;
- общественно-гигиеническим мероприятием;
- лабораторное обследование;
- мето санитарного обследования;
5. Какой метод гигиены заключается в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.?
+ метод санитарного обследования;
- лабораторный инструментальный метод;
- микробиологический метод;
- биологический метод;
- промышленный метод;
6. Для чего необходимо установление причинно-следственных связей между состоянием здоровья и средой обитания человека?
+ для проведения специальных санитарно-эпидемилогических расследований при выявлении различных инфекционных заболеваний или пищевых отравлений;
- для выдачи гигиенического сертификата по проектам нормативной и технологической документации на новую продукцию, в том числе на товары народного потребления и пищевые продукты;
- для проведения социально-гигиенического мониторинга;
- при сборе, переработке, обезвреживании, захоронении и утилизации производственных и бытовых отходов;
- при установлении санитарно-защитных зон промышленных предприятий;
7. Что изучает санитарная микробиология?
- изучает влияние радиации на организмы, а так же - возможность жизни в космическом пространстве и на других планетах;
- изучает распространенность микроорганизмов на нашей планете;
+ занимается изучением степени микробного загрязнения воздуха, почвы, воды и пищевых продуктов;
- изучает особенности существования и развития микроорганизмов космоса, вызывающих инфекционные заболевания;
- изучает тех микробов, ферментативную активность которых можно использовать для различных производственных процессов;
8. У многих бактерий имеются органы движения - это …
+ жгутики
- споры
- цитоплазма
- ядро
- вакуоля
9. Слизистый слой у некоторых бактерий называется…
+ капсулой
- спорой
- цитоплазмой
- вакуоли
- жгутики
10. История открытия бактериофага связана с именами ...
+ Н.Ф. Гамалея, Туорта и Д. Эрелля
- Н.Ф. Гамалея, Туорта
-Н.Ф. Гамалея, И.Д. Ивановский, Туорт и Д. Эрелля
- Д. Эрелля, Антония ван Левенгук
- А.Я. Мантфейль, Н.Ф. Гамелея
11. Какие формы бактерий способны к спорообразованию?
- шарообразные
+ палочковидные
- извитые
- спираль образная
- пучковидные
12. Кто обнаружил вирус, вызывающий мозаичную болезнь табака?
- Н.Ф. Гамалея
- С.А. Королева
- И.И. Мечников
+ Д.И. Ивановский
- В.Н. Шапошников
13. Когда образуется зигоспора?
+ слиянии недифференцированных клеток, в результате образуется одна спора
- слияния двух различных клеток
- слиянии недифференцированных клеток, в результате образуется более двух спор
-это следствия окислительно-восстановительных процессов происходящих в клетке
- объединение споры
14. Плесневые грибы начинают развиваться в просе при влажности:
+ выше 13%;
- выше 15%;
- выше 10%;
- ниже 11%;
- ниже 7%;
15. При каких условиях происходит такой вид порчи хлеба, как плесневение?
+ при слишком плотной укладке на стеллажах и повышенной температуре хранений (25-30°С);
- при хранении готовой продукции при температуре не выше 10-12°С и относительной влажности 70-75 %;
- при укладке хлеба в лотках и на стеллажах с соблюдением воздушной прослойки между караваями
- размножением в мякише пшеничного хлеба, остывавшего после выпечки, бактерий Бациллус субтилис;
- при повышении кислотности теста путем использования жидких дрожжей;
16. Какие внешние признаки имеет хлеб при меловой порче?
+ в мякише хлеба появляются белые, порошкообразные включения, портится товарный вид хлеба;
- на хлебе появляются красные, желтые оранжевые, синие пятна;
- мякиш становится тягучим, с неприятным запахом;
- не имеет никаких внешних признаков;
- хлеб имеет неприятные вкус и запах и бывает токсичен для человека и животных;
17. С развития каких бактерий начинается порча плодов и овощей при нарушении целости покровов?
- гнилостных бактерий;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
- масляно-кислых бактерий;
+ плесневых грибов;
- эпифитных бактерий;
18. Документ, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы на машину, предназначенную для перевозки продуктов:
- санитарный аттестат;
- санитарное свидетельство;
+ санитарный паспорт;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- соответствующий административно-правовой акт;
19. В санитарных правилах и нормах СанПиН 2.35.021-96 содержатся требования:
- к качеству и состоянию продуктов;
- к определенным группам продовольственных товаров;
- к сырью в сфере торговли;
+ к хранению и реализации продтоваров;
- к технологическому процессу приготовления пищевых товаров;
20. Что является важной частью санитарной бойни карантинного отделения в мясокомбинате?
+ стерилизационное отделение;
- карантинный двор;
- изолятор;
- утилизационное отделение;
- мясожировой корпус;
21. Какое санитарно-гигиеническое требование предъявляется к карантинному отделению скотобазы в мясокомбинате?
+ карантинное отделение должно вмещать 10% от общего количества скота, принимаемого скотобазой;
- размеры карантинного отделения должны обеспечивать одноместное содержание в нем 1% от всего количества животных;
- обязательное применение в нем только условно годных продуктов, допускаемых к употреблению;
- в карантинном отделении в обязательном порядке должны устанавливаться производственно-технологические линии;
- наличие сырьевого отделения;
22. Для чего предназначена вторая сеть канализации на территории мясокомбината?
+ для производственных вод из жирового, колбасного субпродуктового и др. цехов;
- для удаления относительно чистых вод от котельных, холодильных, насосных у установок;
- для удаления инфицированных и особо загрязненных вод, поступающих из карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни;
- для отведения хозяйственно-фекальных вод и производственных вод, не содержащих жировых компонентов;
- для правильного удаления сточных вод;
23. Сколько групп помещений различают в зависимости от функционального назначения пищевого предприятия?
+ 5;
- 3;
- 4;
- 2;
- 6;
24. На каком расстоянии от окон и дверей производственных корпусов необходимо размещать дворовые туалеты, выгребные ямы и мусороприемники?
+ на расстоянии 25-50 м;
- на расстоянии 50-500 м;
- не менее чем на 5 км;
- на расстоянии 50-100 м;
- на расстоянии 1 км;
25. Какой из перечисленных продуктов питания допускается хранить не более 20 часов в холодильных камерах предприятий общественного питания?
+ молоко фляжное;
- мясо и птица;
- яйца;
- масло сливочное;
- колбасы ливерные;
26. Укажите группу, объединяющую санитарно-эпидемические факторы риска на предприятиях общественного питания:
- санитарное обследование предприятия общественного питания;
- текущий санитарный надзор;
- наличие вредных веществ в составе материалов, из которых изготовлена посуда;
+ санитарное благоустройство и содержание предприятия;
- биологическая ценность и органолептические свойства пищи;
27. В производстве гончарной посуды используется фритированная глазурь, которая отличается:
+ прочностью и невысоким содержанием свинца;
- прозрачным стекловидным покрытием;
- низкой механической прочностью и эластичностью;
- повышенной хрупкостью и жесткостью;
- растворимостью и безвредностью;
28. Норма расхода воды в магазинах в одну смену составляет:
+ не менее 25 литров на каждого работника;
- не менее 15 литров на каждого работника;
- не менее 20 литров на каждого работника;
- не менее 10 литров на каждого работника;
- не более 30 литров на каждого работника;
29. Исследования на бациллоносительство работников торговли при отсутствии специальных показаний проводятся:
+ каждые 6 месяцев или в сроки, установленные местной санитарно-эпидемиологической службой;
- не реже 1 раза в квартал;
- не реже 1 раза в год;
- не реже 1 раза в месяц;
- 1 раз в полгода;
30. По характеру используемых технических средств передвижения торговля подразделяется на:
+ разносные и развозные магазины;
- специализированные, комбинированные и универсальные магазины;
- стационарные, передвижные, временные или сезонные;
- производственные, складские;
- административно-бытовые, основные, вспомогательные;
Тесты по дисциплине «Санитария и гигиена»
Вариант 10
1. Текущий санитарный надзор в области гигиены питания осуществляет контроль за соблюдением при:
- при изменении ассортимента выпускаемых продуктов;
+ при контроле соответствия тары и упаковочных материалов;
- при предоставлении земельных участков под строительство пищевых предприятий;
- при конструировании и вводе в эксплуатацию нового оборудования;
- при разработке стандартов и технических условий на новые виды продуктов питания;
2. Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется:
- гигиеной;
- общественно-гигиеническим мероприятием;
- лабораторное обследование;
- мето санитарного обследования;
+ санитарией;
3. Как называется система органов, предприятий и учреждений, действующих в целях обеспечения санитарно-эпидемилогического благополучия населения и профилактики заболеваний человека, предупреждения, выявления и ликвидации опасного и вредного влияния среды:
- центр государственного санитарно-эпидемилогического надзора;
- центральный орган санитарно-эпидемилогической службы;
- санитарно-профилактический департамент;
+ государственная санитарно-эпидемиологическая служба РК;
- департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения;
4. В чем заключается социально-гигиенический мониторинг, входящий в одну из функций государственной санитарной службы?
+ в наблюдении, оценке и прогнозировании состояния здоровья населения в связи с состоянием среды обитания человека;
- в выявлении и устранении причин, факторов и условий возникновения и распространения инфекционных, паразитарных, профессиональных заболеваний, пищевых отравлений;
- принятие решений в проведении гигиенических и противоэпидемических мероприятий;
- в разработке целевых программ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
- в профилактике заболеваний и оздоровлении среды обитания;
5. В каких формах осуществляется государственный санитарный надзор?
+ предупредительный и текущий;
- отраслевой и межотраслевой;
- санитарно-гигиенический и санитарно-противоэпидемический;
- ветеринарный и ведомственный;
- периодический и инспекционный;
6. Микробиология изучает ...
- форму, строение, систематику и основную литературу
+ форму, строение, систематику, физиологию, гентику и изменчивость микроорганизмов
- совокупность родственных организмов, имеющих общий корень происхождения
-одноклеточные организмы растительного происхождения
- морфологию микроорганизмов
7. Кто разработал методы выделение и выращивания чистых культур микроорганизмов на плотных питательных средах?
- Антония ван Левенгук
- Луи Пастер
+ Роберт Кох
- И.И. Мечников
- Н.Г. Чичстовичь
8. Назовите шаровидные бактерии:
- клостридии
+ стрептобактерии
- бациллы
- спириллы
- спирохеты
9.Вирулентность- это:
- состояние зараженности
+ степень патогенности
- условия внешней и социальной среды
- восприимчивый микроорганизм
- название вируса
10. С какой целью в тесто для приготовления хлеба добавляют такие вещества, пропионат кальция или сорбиновую кислоту?
+ в профилактических целях для борьбы с плесневением;
- в целях предупреждения тягучей порчи хлеба;
- для борьбы с меловой порчей хлеба;
- для борьбы с прогоранием;
- для действенных мер по борьбе с пигментными пятнами хлеба;
11. Возбудители меловой порчи хлеба, попадающие из муки:
+ некоторые виды дрожжей и дрожжеподобных грибов;
- паразитические грибы рода Фузариум, выделяющие токсины в зерно;
- микроорганизмы, дрожжи рода Сахаромицес и молочно-кислые бактерии;
- гербикола;
- сенная и картофельная палочки;
12. При каком виде порчи хлеб содержит токсины выделенные в зерно паразитическим грибом рода Фузариум?
+ пьяный хлеб;
- тягучая порча или картофельная болезнь хлеба;
- меловая порча;
- плесневение хлеба;
- пигментные пятна;
13. Процесс порчи вина – «ожирение» вызывается бактериями:
+ вискозными бациллами, дрожжами рода торула к плесневыми грибами рода дематиум;
- дикими МКБ;
- микрококками спороносных и бесспорных бактерий (так называемые «бактерии прогоркания»);
- дрожжами бретаномицетами;
- плёнчатые дрожжами, кандидой;
14. Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:
+ по интенсивности заражённости смывных вод;
- по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;
- по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;
- по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;
- по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;
15. Эпифитную микрофлору плодов, ягод и овощей составляют:
+ дрожжи, уксуснокислые, молочнокислые бактерии;
- почвенные группы бактерий псевдотопас;
- микрококки спороносных и бесспорных бактерий;
- маслянокислые бактерии;
- плесневые грибы;
16. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком:
+ не более чем на один год;
- не более чем на один месяц;
- не менее чем на шесть месяцев;
- не менее чем на один год;
- не более чем на три года;
17. Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?
+ съемными стеллажами;
- рефрижератором;
- лабораторным оборудованием;
- камерой суточного запаса;
- охлаждаемым изотермическим автотранспортом;
18. К предприятиям торгово-складской сети относятся:
- мясокомбинат;
- ресторан;
- пивоваренный завод;
- кафе;
+ рынок;
19. При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?
- 250 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 150 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 250 г активного хлора на 1 л раствора;
+ 200 мг активного хлора на 1 л раствора;
- 100 мг активного хлора на 1 л раствора;
20. Что обеспечивает наличие в мясокомбинате поточных технологических линий при переработке убойного скота?
+ короткую связь между цехами и передачу сырья в последующие цеха без загрязнения;
- строгую изоляцию грязных процессов от чистых;
- непрерывность и поточность обработки убойного скота;
- тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя;
- обеззараживание условно годных продуктов, допускаемых только после тщательной термообработки;
21. В мясожировом корпусе производственной зоны мясокомбината сосредоточены следующие цеха:
- колбасный цех, цех копченостей и полуфабрикатов;
- сырьевой и административно-бытовой цеха;
- цех по системам спусков и труб; цех конфискатов, шкуры и т.д.;
+ цех первичной переработки, кишечный, пищевых жиров, медицинских препаратов и т.д.;
- цех обработки, цех продвижения пищевых продуктов;
22. Контакт работников какого отделения с работниками других подразделений мясокомбината должен быть полностью исключен?
+ сырьевое отделение;
- мясокомбината;
- санитарная бойня;
- производственное административное отделение;
- субпродуктовый отдел;
23. Сапонины – это:
+ растительные гликозиды, растворяющиеся в оде с образованием коллоидных растворов;
- естественные красители, широко применяемые в кондитерском производстве;
- ароматическая эссенция, применяемая в кондитерском производстве;
- синтетические красители, применяемые в кондитерской промышленности;
- пищевые добавки, применяемые пр производстве колбасных изделий;
24. Экстракт данного вещества применяется для приготовления халвы, через сутки хранения он плесневеет и становится непригодным для применения:
+ мыльный корень;
- сапонины;
- кармин;
- сафлор;
- аннато;
25. Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:
+ хромоникелевые стали;
- алюминий;
- дюралюминий;
- железо;
- чугун;
26. Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:
- группа А (высокого риска);
- группа С (малого риска);
- группа А (малого риска);
+ группа В (умеренного риска);
- группа D (высокого риска);
27. Какие свойства характерны для железа и чугуна, используемых для производства пищевой посуды?
- химически и термически устойчивы;
- не влияют на растительные нестойкие пигменты;
- устойчивы воздействию воздуха и влаги;
+ нестойкие, подвержены окислению;
- высокие антикоррозийные и механические свойства;
28. В результате сложных процессов (повышенная температура и кислород воздуха, ультрафиолетовые лучи), протекающих в полимерном материале, образуются различные низкомолекулярные вещества, обладающие свойством: