Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Технологический колледж ФГБОУ ВПО
«Южно-Уральский государственный университет»
(Национальный исследовательский университет)
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ 02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»
100801.51 «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров»
|
Студента (ки) гр. _220______________ ____Гапонова В.В.__________________ (Фамилия, И.О.) |
|
Организация:____Универсам №4_ _______________________________ (Наименование места прохождения практики) |
|
Руководитель ____Мюллер А.А.____ _______________________________ (Фамилия, И.О.) |
|
Оценка__________________ |
Челябинск, 2013г.
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель практики
_________ /_____________
(подпись) (И.О.Ф.)
«___»_____________20___г.
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
|
№ п/п |
Наименование мероприятий |
Время проведения (час) |
Отметка о выполнении |
|
1 |
Провести анализ внешней среды организации; |
6 |
|
|
2 |
Провести анализ внутренней среды организации; |
6 |
|
|
3 |
Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность организации; |
6 |
|
|
4 |
Исследовать деятельность организации по продвижению товара; |
6 |
|
|
5 |
Составить рекламный буклет по продвижению товара; |
6 |
|
|
6 |
Исследовать основные показатели деятельности организации |
6 |
|
|
7 |
Исследовать производственную и организационную структуры организации; |
6 |
|
|
8 |
Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность с товарами |
6 |
|
|
9 |
Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность по управлению персоналом; |
6 |
|
|
10 |
Изучить требования по проведению оценки качества тары и упаковки товаров |
6 |
|
|
11 |
Изучить требование к правилам приемки товаров |
6 |
|
|
12 |
Изучить структуру и сущность товарно-сопроводительных документов |
6 |
|
|
13 |
Изучить виды дефектов, правила их устранения, причины возникновения и методы борьбы с ними |
6 |
|
|
14 |
Правила проведения оценки качества, нормативные документы при оценки и места проведения оценки качества |
6 |
|
|
15 |
Экспертиза качества с использованием различных методов и заполнения товаро-сопроводительных документов продовольственных товаров |
6 |
|
|
16 |
Экспертиза качества с использованием различных методов и заполнения товаро-сопроводительных документов непродовольственных товаров |
6 |
|
|
17 |
Провести оценку качества рабочего места товароведа (продавца, лаборанта и товареда), виды обращения потребителями |
6 |
|
|
18 |
Сбор и обобщение информации для выполнения отчета |
6 |
Студент (ка) Фамилия И.О.
(подпись студента)
Примечания:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.Характеристика организации
1.2.Характеристика внешней среды организации
1.3.Характеристика внутренней среды организации
1.4Организация производственной деятельности организации
1.5Функциональные обязанности подразделений организации
1.6 Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами
1.7 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия
2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
2.1Административные методы оценки
2.1.1Характеристика нормативных документов на предприятии
2.1.2Функциональные обязанности персонала
2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества
2.1.4 Документы сопровождающих движение товара
2.2 Элементы проведения оценки качества товаров
2.2.1 Требования к таре товара и ее виды
2.2.2 Требования к упаковке товара и ее виды
2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения
2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам
2.3 Порядок формирования ассортимента продукции
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ;
3.1Должностные инструкции товароведа
3.2 Виды обращения потребителями
3.3Отлиительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)
4.ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1Устав или положение организации
Приложение 2Рекламный буклет по продвижению товара
Приложение 3 Схема № 1 «Производственна я структура организации»
Приложение 4 Схема № 2 «Организационная структура управления организа- ии»
Приложение 5 «Функциональные обязанности товароведа (продавца, лаборанта, товароведа)
Приложение 6 «Документы проведении экспертизы»
Приложение 7 «Товаро-сопроводительные документы»
Приложение 8 «Сертификат соответствия вида деятельности»
Приложение 9 «Сертификат соответствия товаров»
Приложение 10 «Претензии потребителей»
ВВЕДЕНИЕ
Во введении указываются цели и задачи производственной практики ПМ 02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров», ее место в реализации образовательной программы 100801.51»Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, значимость практики для подготовки специалистов и полученные результаты .
1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ
1.1.Характеристика организации
Организация – социально-экономическое образование, ориентированное на достижение определенных хозяйственных, коммерческих или некоммерческих целей.
Формальная организация создается по воле руководства. Но как только она создана, она становится также и социальной средой Из социальных взаимоотношений рождается множество дружественных групп, неформальных групп, которые все вместе представляют неформальную организацию.
Неформальная организация – это спонтанно образовавшаяся группа людей, которые вступают в регулярное взаимодействие для достижения определенной цели.
Важнейшие причины вступления в группу: чувство принадлежности, взаимопомощь, взаимозащита, тесное общение и заинтересованность.
Функциональное разделение труда в процессе управления основано на иерархии функций управления предприятием (исследовательские, проектные, нормативные, плановые, технические, организационные, координационные, обеспечивающие, учетные и сбытовые) и представляет собой сочетание определенных групп, комплексов операций, устойчиво повторяющихся при их выполнении.
На основе состава и объема работ по функциям управления определяют рациональное построение системы управления и численность работников по каждой функции, разрабатываются документы организационного регламентирования. Функциональное разделение процессов управления имеет важное значение для их организации, поскольку оно определяет цели, задачи и направления деятельности работников управления.
Соблюдение норм управляемости обеспечивается за счет того, что вводится дополнительное звено в управленческой иерархии. При этом высшему руководителю подчиняется некоторое число руководителей промежуточного уровня, каждому из которых будет подконтрольно допустимое число подчиненных.
Введение руководителей второго уровня освобождает руководителей высшего уровня для решения более важных и долгосрочных вопросов развития всей организации. Кроме того, больше внимания уделяется и руководству рядовыми исполнителями, так как меньшее их число подчиняется каждому из руководителей второго уровня.
В отличие от линейной системы, когда руководитель отвечает за весь объем деятельности вверенного ему подразделения на основе единоначалия, функциональное руководство основано не на общей, а на специализированной ответственности за определенную функцию в организации.
Функциональное разделение труда предусматривает обособление на предприятиях отдельных работ и категорий персонала в зависимости от их содержания и функций.
На современных предприятиях функциональное разделение труда служит основой эффективного использования всех категорий персонала.
Жизненный цикл организации – совокупность стадий развития, которые проходит организация за период своего существования.
Жизненный цикл имеет следующий вид: зарождение и становление, рост, когда фирма активно заполняет выбранный ею сегмент рынка, зрелость, когда фирма пытается сохранить имеющуюся долю рынка под своим контролем и старость, когда фирма быстро теряет свою долю рынка и вытесняется конкурентами. В дальнейшем организация либо ликвидируется, либо вливается в более крупную, либо разбивается на более мелкие организации, которые в зависимости от ситуации могут оказаться на стадии роста или зрелости.
Характеристика магазина «Универсам №4» представлена в таблице 1
Таблица 1 – «Характеристика организации»
|
Наименование показателей |
Характеристика |
|
1Наименование организации |
«Универсам № 4» |
Окончание таблицы 1
|
2Торговая марка, знак |
|
|
3Организационно-правовая форма собственности |
ИП |
|
4Управление организацией |
Л. М.Козлова |
|
5Собственник капитала |
Л. М.Козлова |
|
6Источник формирования имущества |
Предпринимательская деятельность |
|
7Организационная структура |
Функциональная структура |
|
8Руководство организацией |
Л.М. Козлова |
|
9Деятельность организации, ее виды |
Торговля |
|
10Жизненный цикл организации |
Зрелость |
|
11Функциональное разделение труда |
Директор, зам.директора, бухгалтер, продавец, кладовщик, |
|
12Место регистрации головной организации |
Ул. Есенина 2 – 26 |
|
13Место регистрации филиалов |
Ул. Шахтёрская 16 б |
|
14Производственная мощность организации |
|
|
15Номенклатура продукции |
|
|
16Ассортиментные группы продукции |
|
|
17Показатели качества |
Таблица 2 – Нормативные документы, используемые на предприятии
|
Наименование документа |
Краткая характеристика |
|
Свидетельство № 304741236600082 «О внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004 г.» |
Настоящим свидетельством подтверждается, что в соответствии с Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей внесена запись об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до1 января 2004 г. |
|
Свидетельство «О постановке на учёт в налоговом органе физического лица по месту жительства на территории Российской Федерации» |
Настоящее свидетельство подтверждает о постановке на учёт в налоговом органе физического лица по месту жительства на территории Российской Федерации. |
1.2.Характеристика внешней среды организации
Под внешней средой организации понимаются все условия и факторы, возникающие в окружающей среде, независимо от деятельности конкретной фирмы, но оказывающие или могущие оказать воздействие на её функционирование и поэтому требующие принятия управленческих решений.
Среда прямого воздействия – (микросреда) поставщики, потребители конкуренты, посредники, собственники, законы и государственные органы. Среда косвенного воздействия – (макросреда) экономическая среда, ее факторы; политическая среда, ее факторы; технологическая среда, ее факторы; социально-культурная, ее факторы; международная среда, ее факторы.
Данные внешней среды прямого воздействия представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Характеристика внешней среды организации
|
НАПРАВЛЕНИЯ |
ХАРАКТЕРИСТИКА |
|
|
|
|
|
«Вимм-Билль-Данн» |
|
ОАО |
|
|
|
Предпринимательская деятельность (ведение бухгалтерского, налогового и финансового учёта) |
|
|
|
С.А. Якубовский |
|
Предпринимательская деятельность |
|
|
|
|
|
454014, г.Челябинск, ул.Солнечная д.7, офис 219 |
|
С.А. Якубовский |
|
Договор № СПВ – 0220149, ПУ |
|
|
|
«Прогресс» |
|
ООО |
|
|
|
Предпринимательская деятельность |
|
|
|
В.В. Кулишов |
|
Предпринимательская деятельность |
|
|
|
|
|
63006,т г. Новосибирск, ул.Карамзина, д.63 |
|
В.В. Кулишов |
|
Договор поставки №187, Свидетельство регистрации 1115476149194 |
|
|
|
1.2.1.Служба занятости: |
|
|
|
|
|
|
1.2.2.Образовательные учреждения:
|
|
|
|
|
– – – |
|
|
|
|
|
1.2.3. Организации переподготовки специалистов |
|
|
|
|
|
|
– – – |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2Конкуренты по сбыту и ценовой категории: (второй) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3.Характеристика внутренней среды организации
Внутренняя среда – это взаимосвязанная совокупность элементов, выделенная из внешней среды и объединенная единством цели или общими правилами поведения.
Внутренняя среда каждой организации характеризуется следующими свойствами: происходит процесс взаимодействия и преобразования внутренних переменных в желаемые конечные состояния, имеющие значения во внешней среде; происходит обмен с внешней средой для получения ресурсов, информации, энергии, сбыта своей продукции (услуги); организация характеризуется производительностью (результативностью), определяемой как отношение объема выходного продукта к затратам.
Анализ внутренней среды проводят по следующим направлениям:
Данные элементов внутренней среды магазина «Универсам №4» представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Характеристика внутренней среды магазина «Универсам №4»
|
Направления показателей |
Характеристика |
|
1.Производство : |
|
|
-объем продаж |
|
|
-номенклатура |
|
|
-ассортимент |
|
|
-поставка товара |
|
|
-уровень запаса |
|
|
-оборачиваемость товара |
|
|
-система контроля качества |
|
|
-торговое оборудование |
|
|
-место нахождения производства |
|
|
-инфраструктура (дороги, остановки, транспорт,) |
|
|
-организации –потребители (ОУ, организации культуры, медицины, почта. и др. ). |
|
|
2.Персонал |
|
|
-наименование персонала организации |
|
|
-квалификационные характеристики |
|
|
-мотивация труда |
|
|
-повышение квалификации |
|
|
-средний стаж работы |
|
|
-средний возраст |
|
|
-образование |
|
|
-семейное положение |
|
|
3Маркетинг |
|
|
-ассортимент товара |
|
|
-доля на рынке |
|
|
-движение товара ( организация ,филиалы, точки сбыта) |
|
|
-маркетинговая стратегия (система стимулировани сбыта ) |
|
|
-реклама |
|
|
-ценообразование (формирование розничной цены ) |
|
|
-торговая марка, знак |
|
|
-логистическая система (снабжение ,транс-порт , сбыт) |
1.4Организация производственной деятельности организации
Производственная деятельность организации представляет собой сово-купность последовательно выполняемых торгово-организационных операций, которые осуществляются в процессе купли и продажи товаров и оказания торговых услуг с целью получения прибыли.
Субъектами коммерческой деятельности в сфере товарного обращения являются и некоммерческие организации, которые могут заниматься предпринимательством.
Объектами коммерческой деятельности являются товар, услуга, деньги, документы купли-продажи, ценные бумаги. Товар или услуга продаются с целью получения прибыли, и деньги, уплаченные за него, которые служат, затем источником образования прибыли.
Этапы коммерческой деятельности:
необходимым условием успешной работы организаций торговли и отрасли в целом.
управление им". При выполнении элементов этой системы торговая организация должна целенаправленно вести деятельность по отбору, разработке и внедрению в производство конкретных товаров в соответствии со спросом населения и на этой основе получать максимальную прибыль.
товаров; выбор поставщиков товаров; экономическое обоснование и выбор оптимального варианта продвижения товаров; выбор формы хозяйственных связей с поставщиками товаров; переговорный процесс по согласованию условий договора; подписание договора; осуществление контроля исполнения договоров по поставкам товаров.
принятия решений по управлению системой товароснабжения в целом.
политики торговой организации".
Его основное предназначение состоит в том, чтобы с одной стороны, выявить слабые места и ошибки в процессе коммерческой деятельности, своевременное их исправление и недопущение повторения; с другой стороны, обеспечение соответствия между намеченными планами и проводимыми мероприятиями.
Организация производственных процессов
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.
Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:
направлены на оказание поекупателям разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей и т.д.).
Правила работы организаций торговли:
деятельности, если такой порядок установлен на данной территории.
народного потребления в ассортименте, соответствующем его товарному профилю, а также другими товарами, обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей с наименьшими затратами времени на покупки, оказание дополнительных услуг, соблюдение прав и интересов покупателей.
согласовывается (для предприятий муниципальной собственности) с соответствующими органами местной администрации при регистрации.
профиля, режима работы, организационно-правовой формы (принадлежности), юридический адрес.
устанавливается по решению органов местной администрации. Режим работы предприятий, основанных на иных формах собственности, определяется собственником.
рабочего дня кассы прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы предприятия, однако все покупатели, имеющие на руках кассовые и товарные чеки, должны быть обслужены.
или по окончании работы обслуживаются все покупатели, находящиеся в торговом зале (отделе, секции).
переоборудования, в связи с его ликвидацией руководитель заблаговременно уведомляет об этом муниципальные власти. Покупатели извещаются о закрытии предприятия торговли специальным объявлением за 5 дней до его закрытия. В объявлении также указывается адрес ближайшего предприятия, торгующего аналогичными товарами.
санитарным, противопожарным и другим требованиям, установленным для предприятий соответствующего типа. Оборудование предприятия и инвентарь должны содержаться в образцовом санитарном и техническом состоянии.
установленном порядке должны подвергаться обязательной поверке органами Государственной метрологической службы. Положительные результаты поверки средств измерений удостоверяются соответствующим клеймом или свидетельством о поверке.
где выставляются образцы имеющихся товаров, которые также подлежат продаже при требовании покупателя.
Организация и технология приемки товаров в торговых организациях.
Приемка товаров по количеству – это сверка массы, числа мест, единиц физически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная). Приемку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом.
Приемка товаров по качеству – это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.
По результатам окончательной приемки (и по количеству и по качеству) составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.
Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляется акт.
Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику в течение месяца после составления акта.
Магазин обязан принять на временное хранение недоброкачественные или некомплектные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.
Хранение и подготовка товаров к продаже.
После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товара в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.
Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.
Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах и подтоварниках.
Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.
Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительным сроком реализации хранят при температуре 10-18 °С и относительной влажности воздуха 60-70 %.
Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.
Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.
Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь подают ранее завезенные товары.
Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.
За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используют штабельный или стеллажный способ укладки. Способ укладки зависит от свойств товаров, вида тары и т.д.
На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т.д.).
В помещениях для хранения товаров строго соблюдается санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли.
Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т.д. Все подготовительные операции целесообразно проводить в специально оборудованных помещениях.
Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
Размещение и выкладка товаров в торговом зале.
Правила выкладки товаров:
реализации близок к завершению. Продукты более позднего срока действия находятся далеко, в глубине полки. Такой принцип помогает избежать остатков просроченных товаров;
видны целиком, не загораживая друг друга;
нести легко читаемую информацию.;
впечатление о товаре, производителе и о магазине в целом. Опрятность относится к витринам, стеллажам, полкам и прочему торговому оборудованию, которое должно содержаться в чистоте и порядке;
художественным оформлением, рекламоносителями;
При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.
Правильная выкладка товаров позволяет эффективно использовать оборудование, улучшает условия осмотра и выбора товаров покупателями, сокращает затраты труда торгово-оперативного персонала на пополнение запасов в торговом зале. Особую роль играет этот процесс в магазинах самообслуживания.
Формы и этапы продажи товаров
Формы продажи товаров:
доставляют отобранные товары к единому узлу расчета; предусматриваются типовое торговое оборудование, минимум услуг;
предварительно заказывают необходимые товары из числа имеющихся в продаже и получают их в обусловленное время в магазине, на дому или по месту работы;
конкретного покупателя и помогает ему в выборе покупки, консультирует в вопросах использования товара, упаковывает и отпускает товар, предусматриваются все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание, бесплатная доставка по желанию покупателя, возврат товара;
самостоятельно, а продавец проверяет качество, дает консультации, упаковывает и отпускает товары;
продавца знакомятся с выставленными в торговом зале образцами товаров, после выбора и оплаты товар может быть доставлен на дом покупателю или вручен непосредственно со склада магазина;
являющийся одновременно и консультантом; используется при предоставлении инжиниринговых услуг, в строительстве, информатике;
продавец зазывает клиента, рекламируя товар по телефону; используется для реализации товаров через торговых агентов;
Этапы продажи товаров:
Производственная структура организации
Специализация и типизация торговых организаций. Основные принципы размещения торговых организаций. Устройство и основы производственного планирования торговых организаций. Производственная структура торговой организации. Схема 1 «Производственная структура организации» (Приложение 3 )
Логистические системы торговых организаций. Организация перевозки грузов. Товарные склады. Технология складских операций. Тара и тарные операции в торговле. Состав и взаимосвязь помещений торговых организаций. Устройство и планировка торгового зала. Организация защиты прав потребителей. Правила продажи товаров. Санитарные правила торговых организаций. Организация государственного контроля.
Показатели производственной программы ассортимента
Товарооборот. Уровень специализации. Коэффициент полноты ассортимента. Коэффициент широты ассортимента. Коэффициент действительной широты. Коэффициент базовой широты. Коэффициент базовой полноты. Коэффициент устойчивости ассортимента. Коэффициент степени обновления. Коэффициент глубины ассортимента. Коэффициент стабильности ассортимента.
1.6Функциональные обязанности подразделений организации
Характеристика организационных отношений в управлении организации. Цели делегирования полномочий. Понятие организационной структуры управления, ее виды. Положение о деятельности подразделений. Схема 2 «Организационная структура управления организации «(Приложение 4).
1.7Регламент работы организации в соответствии с нормативными документами
Планирование времени работы организации в день, месяц, год, при шестидневной, пятидневной рабочей недели, определение количества выходных и праздничных , рабочих дней. Определение календарного, максимального, фактического фонда времени работы организации. Данные заносим в таблицу №6 «Регламент работы организации».
Регламент работы организации
Таблица №6
|
№№ |
Наименование показателей |
Единицы измерения |
Расчетные показатели |
|
1 |
Продолжительность работы в день |
час |
|
|
2 |
Рабочая неделя |
дни |
|
|
3 |
Выходные дни |
дни |
|
|
4 |
Календарные дни в году |
дни |
|
|
5 |
Дни праздников и выходных |
дни |
|
|
6 |
Рабочие дни |
дни |
|
|
7 |
Календарный фонд времени |
час |
|
|
8 |
Максимальный фонд времени |
час |
|
|
9 |
Фактический фонд времени |
час |
1.8 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия
Директор магазина «Универсам №4» обеспечивает:
периодических медицинских обследований всеми работниками;
законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
и специальной одежды;
холодильного и другого оборудования;
инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
В магазине принимаются для хранения пищевые продукты, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.
Хранение и реализация скоропортящихся продуктов осуществляется при температуре не выше 6 °С.
Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целости таре и упаковке.
Соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях хранятся на стеллажах, поддонах, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
2.1Административные методы оценки
Административные методы управления оказывают прямое воздействие на управленческий объект, через приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые в устной или письменной форме.
2.1.1Характеристика персонала организации
Определить значимость трудового ресурса в деятельности торговой организации. Исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность персонала. Таблица №10 «Перечень нормативных документов». Дать характеристику персонала организации: наименование должностей, образование, стаж работы, возраст.
2.1.2Функциональные обязанности персонала
Исследовать тарифно-квалификационный справочник рабочих профессий и специальностей. Составить функциональные обязанности товароведа, продавца, кладовщика, кассира. (по выбору ).Приложение 5 «Функциональные обязанности персонала».
2.1.3 Места проведения экспертной оценки качества
Изучить все действующие лаборатории на предприятии, изучить технику безопасности при проведении экспертной оценки
2.1.4 Документы сопровождающих движение товара
Движение товара включает следующие этапы:
-приемка по качеству;
-приемка по количеству;
-движение по торговому залу;
- товародвижение на предприятии;
Каждый этап сопровождается документами , регламентирующими данное продвижение. Приложение7 «Товаро-сопроводительные документы».
2.2 Элементы проведения оценки качества товаров
2.2.1 Требования к таре товара и ее виды
Тара предназначена для размещения отличных друг от друга товаров, поэтому и классифицируют тару по достаточно широкому кругу признаков, основные из которых следующие:
В процессе товарного обращения тара выполняет различные функции, с учетом которых ее делят на транспортную, цеховую, потребительскую и тару-оборудование.
Транспортная (внешняя) тара применяется для транспортирования и хранения товаров в процессе продвижения их от производства до потребителя. К ней относят большинство видов деревянных, металлических, пластмассовых и картонных ящиков, бочки, мешки, бутыли, решетки, фляги, канистры и т. д.
Цеховая тара предназначена для группировки товаров внутри предприятия. В качестве цеховой тары применяются деревянные сплошные и решетчатые ящики, лотки специальной конструкции, поддоны, коробки из гофрированного картона и др.
Потребительская (внутренняя) тара поступает к потребителю с продукцией и не представляет собой самостоятельной транспортной единицы. Она должна быть удобной, дешевой, легкой, красочно оформленной. Ее оформление должно нести большую рекламную и информационную нагрузку. К потребительской таре относятся бутылки различной емкости, консервные жестяные банки, флаконы, пакеты, бумажные обертки, тара из полимерной пленки и др.
Тара-оборудование представляет собой техническое средство, предназначенное для укладывания, транспортирования, хранения и продажи из него товаров по методу самообслуживания. Наиболее распространенными видами тары являются поддоны и контейнеры различной конструкции.
По назначению тару делят на универсальную и специализированную. Универсальная тара не имеет специфических свойств и особенностей и может быть использована после ее высвобождения от одних материалов и продуктов под другие материалы и продукты. А специализированная используется только для упаковки и транспортировки строго определенного материала или продукта.
В зависимости от принадлежности различают тару залоговую и инвентарную. Залоговой называют тару, стоимость которой входит в стоимость товара. Она принадлежит промышленности, и возврат ее осуществляется потребителем (стеклянная посуда различной емкости). Инвентарная тара изготавливается по специальному заказу для централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть. К инвентарной таре относятся фляги для молока, лотки для хлеба, деревянные ящики и лотки различных конструкций.
По кратности использования тара делится на многооборотную, возвратную и разового использования.
Важнейшим признаком тары является ее жесткость. С этой точки зрения тара подразделяется на жесткую, полужесткую и мягкую. Жесткая тара не теряет своей формы при перевозке и хранении (металлическая, пластмассовая, деревянная тара и др.).
Полужесткая тара отличается от жесткой тем, что она способна деформироваться под нагрузкой и при толчках (большинство видов плетеной и картонной тары).
Мягкая тара не защищает помещенный в нее продукт от механического воздействия. В порожнем состоянии мягкая тара занимает мало места, поэтому она очень выгодна для перевозки.
В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, бумажную, картонную, текстильную, стеклянную, металлическую, полимерную, керамическую и комбинированную.
К таре предъявляются технические, эксплуатационные, экономические, санитарно-гигиенические, экологические требования.
Важное значение имеют технические требования к таре, к которым относятся унификация, стандартизация, надежность и прочность.
Унификация тары – процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к единым типоразмерам и закрепление их за определенными товарными группами.
Стандартизация тары предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения установления единых требований к материалам изготовления, конструктивным особенностям, размерам, форме, весу, качеству.
Эффективность использования тары во многом зависит от ее качества.
К техническим требованиям относятся требования к конструктивным особенностям и размерам тары, а также ее прочность и надежность, обеспечивающие полную сохранность затариваемой продукции и многократное использование тары.
Эксплуатационные требования к таре предусматривают удобство упаковки, распаковки, приемки, перевозки, хранения, продажи товаров
Экономические требования к таре выражаются в том, чтобы затраты на ее производство и оборот были оптимальными.
С точки зрения эстетических требований тара должна быть хорошо рекламно оформлена, иметь оригинальную и удобную конструкцию, хороший вид, вписываться в интерьер магазина, привлекать внимание покупателей.
Санитарно-гигиенические требования предполагают обеспечение возможности быстрой санитарной обработки и дезинфекции.
Исключительно серьезное внимание следует уделять экологичности тары, с тем чтобы обеспечить ее безвредность, полную утилизацию, исключить загрязнение окружающей среды.
2.2.2. Требования к упаковке товара и ее виды
Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения. Основная функция упаковки – защита от внешних условий. Вспомогательная функция – носитель маркировки.
Виды упаковки:
упаковка.
К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования: безопасность упаковки, экологические свойства упаковки, надежность упаковки, совместимость упаковки, взаимозаменяемость, экономическая эффективность, эстетические свойства.
Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.
Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов. Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию.
Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность – приведенные на маркировке сведения не должны вводить получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения; использование для маркировки несмываемых красителей, разрешенных для применения органами Госкомсанэпиднадзора.
Маркировку наносят типографским, литографским, электролитическим способом, окраской по трафарету, штемпелеванием, штампованием, выжиганием, продавливанием, маркировочными машинами. Ярлыки прикрепляют к упаковке (грузу) клеем, болтами, шурупами, проволокой, шпагатом и другими материалами, обеспечивающими сохранность груза и маркировки.
Основные данные, наносимые на упаковку:
с правилами Европейской ассоциации товарной нумерации и Совета по унифицированному коду (EAN/UCC) и национальной организации нумерации EAN (на добровольной основе),
использования и утилизации материала,
2.2.3 Виды дефектов, причины их возникновения и устранения
Изучить и сформировать знания по вопросам: виды дефектов, их причины возникновения, методы устранения дефектов, дефекты по степени значимости.
Несоответствие - невыполнение требований (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты. Дефекты товаров - это отсутствие одной или несколько характеристик качества товара. Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения наносимого вреда, между обнаружения. По степени значимости различают критерии критические, значительные и малозначительные. 1) критические дефекты - несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу или окружающей среде. Товары с критическими дефектами нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению. 2) значительные дефекты - несоответствия, влияющие на использование по назначению, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды (например, заложить яблоки на зиму, но они имеют пятна - их нельзя закладывать). 3) малозначительные дефекты - несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товара, в первую очередь на назначение, надежность, безопасность (например, отклонения от формы или окраса. Хлеб не очень приподнятый или не румяный). В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются на: - явные - для которых предусмотрены методы и средства обнаружения (например, бомбаж, мокрый хлеб); - скрытые - которые нельзя выявить органами зрения, для которых не предусмотрены ни методы, ни средства обнаружения (например, обувь); В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делятся на: - устранимые - дефекты, после устранения, которых товар может быть использован по назначению; - неустранимые - дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять; В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяются на: - технологические - дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, сырья несоблюдением или несовершенством производственных процессов; - предреализационные - дефекты, возникшие в результате транспортировки, хранения, подготовке к продаже или реализации товаров (например, порча при хранении, деформация); - послереализационные - дефекты, возникшие при хранении, эксплуатации, использовании товара потребителем. Причинами возникновения этих дефектов могут быть: - нарушение потребителем привил эксплуатации, хранения, транспортировки или потребления; - проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.
Дефект — невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности (МС ИСО 8402: 1994, п. 2.11).
Классификация дефектов производится на основе следующих признаков:
— степень значимости (критические, значительные, малозначительные) ;
— наличие методов и средств обнаружения (явные, скрытые, устранимые, неустранимые);
— место возникновения (технологические, предреализационные, послереализационные).
Критические дефекты — несоответствия товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу потребите лей, окружающей среде. Такие товары нельзя или экономически нецелесообразно использовать по назначению.
Значительные дефекты - несоответствия, существенно влияющие на использование по назначению и надежность товаров, но не влияющие на безопасность для потребителей и окружающей среды.
Малозначительные дефекты — несоответствия, не оказывающие существенного влияния на потребительские свойства товаров.
Явные дефекты — несоответствия, определяемые визуально, для которых предусмотрены методы и средства обнаружения.
Скрытые дефекты визуально обнаружить невозможно, методы и средства их обнаружения не предусмотрены или их применение нецелесообразно.
Устранимые дефекты — дефекты, после устранения которых товар может быть использован по назначено.
Неустранимые дефекты невозможно или экономически невыгодно устранять. Товары с критическими дефектами относят к неликвидным отходам, непригодным к использованию по назначению.
Товары со значительными дефектами относят к нестандартным, если количество допускаемых дефектных товаров превышает установленные нормы.
Товары с малозначителными дефектами и товары со значительными дефектами в пределах установленных норм считаются стандартными.
Технологические дефекты — дефекты, вызванные недостатками при проектировании и/или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов. Если при сдаче-приемке товаров технологические дефекты носили скрытый характер, то в течение 4 месяцев продавец может предъявить претензии поставщику. В противном случае в соответствии с «Инструкцией по приемке товаров народного потребления по качеству» претензии предъявить невозможно.
Предреализационные дефекты возникают при транспортировании, хранении, подготовке к продаже или реализации товаров. Товары с недопустимыми технологическими или предреализационными дефектами реализации не подлежат.
Послереализационные дефекты возникают при хранении, эксплуатации товаров потребителем в результате:
- нарушения потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления;
- проявления скрытых технологических или предреализационных дефектов.
В первом случае потребитель имеет право предъявить претензию, если правила эксплуатации, хранения, транспортирования или потребления не были доведены до него соответствующим образом (отсутствие маркировки, эксплуатационных документов). Во втором случае продавец обязан: устранить дефекты за свой счет, заменить дефектный товар или вернуть уплаченную сумму денег. При этом потребитель имеет право претендовать на возмещение материального и морального ущерба (Закон «О защите прав потребителей »).
Количество дефектов в товарной партии характеризует коэффициент дефектности - средневзвешенное количество дефектов, приходящихся на единицу продукции.
Основные методы статистической оценки дефектов продукции: гистограммы распределения, дающие информацию о разбросе измеряемых параметров, диаграммы Паретто, схема Исикавы.
Цель схемы Исикавы - отыскать наиболее правильный и эффективный способ решения задачи (вскрыть причину дефекта).
Порядок составления схемы и её анализа:
- выбор проблемы (выявление дефекта и определение причин, его вызвавших);
- выявление наиболее существенных факторов, повлиявших на возникновение дефекта;
- оценка влияния причин разного порядка, бездействующих на эти факторы;
- установление причин (факторов), которые в данный период времени поддаются корректировке;
- установление уровня, до которого должны быть доведены факторы, подлежащие корректировке;
- выявление производственных участков, отделов, конкретных лиц, ответственных за корректировку факторов до определенного уровня;
— разработка формы документа с целью контроля мероприятий по корректировке факторов;
- разработка плана дальнейших мероприятий по устранению факторов, прямо или косвенно вызывающих дефекты.
Источник:http://www.znaytovar.ru/new815.html
2.2.4 Требование к товаро-сопроводительным документам
Изучить виды товаро-сопроводительных документов. Изучить требования к заполнению, хранению, движению документов по товародвижению и сопровождению товара
2.3 Порядок формирования ассортимента продукции
При характеристике порядка формирования ассортимента продукции необходимо:
- изучить ассортиментный перечень и цены на продукцию ;
- выявить факторы, влияющие на формирование ассортимента продукции;
- рассмотреть методы изучения спроса покупателей, методы анализа особенностей спроса на товары;
- рассмотреть покупательский спрос на товар;
- проанализировать структуру ассортимента рассматриваемого предприятия, выделить основные группы товаров в зависимости от различных параметров (товароведная принадлежность, ценовой сегмент, форма реализации, в зависимости от поставщика и т.п.)
Для более наглядного представления данных, рекомендуется оформлять результаты в виде таблиц или диаграмм.
Таблица Б.1 – Характеристика сырья для производства объекта
|
Наименование продукции |
Основное сырье |
Вспомогательное сырье |
Таблица Б.2 – Химический состав сырья
|
Наименование сырья |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность |
Таблица Б.3 – Технология производства
|
Наименование операции |
Технологический режим |
Оборудование |
Назначение операции |
Полученный полуфабрикат или продукт |
Таблица Б.4 – Покупательский спрос на товары
|
Наименование продукции |
Качество продукции предприятия |
Качество продукции конкурента |
Цена продукции предприятия |
Цена продукции предприятия |
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
3.1Должностные инструкции товароведа
Изучить все требования предъявляемые к товароведу-эксперту, должностные обязанности, обязательства, ответственность, правила поведения и действий в различных ситуациях.
Рассмотреть павила написания и оценки обращений потребителя к товароведу-эксперту:
3.3Отличительные признаки проведения экспертизы качества продовольственных и промышленных товаров (органолептически и инструментально)
Рассмотреть отличия проведения экспертизы качества промышленных и продовольственных товаров на предприятии.
Приложение Б
ХАРАКТЕРИСТИКА
Студента (ки) Технологического колледжа ФГБОУ ВПО ЮУрГУ (НИУ)
___________________________________________________________________
Фамилия Имя Отчество
Студент (ка) за время прохождения практики проявил(а) себя следующим образом:
,
,
.
За время похождения практики _______________________ показал (а), что умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет работать в команде, степень сформированности умений в профессиональной деятельности. В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя компетентным специалистом (товароведом, продавцом, кассиром – лишнее удалить).
Характеристика дана для предъявления в Технологического колледжа ФГБОУ ВПО ЮУрГУ (НИУ)
___________________ ___________ _____________________
подпись И.О. Фамилия
М.П.
Приложение В
СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ
ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
Название ПК |
Основные показатели оценки результата (ПК) |
Оценка зачтено/ не зачтено |
|
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности |
|
|
низации; |
||
|
- исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность организации.; |
||
|
- исследовать нормативные документы регламентирующие деятельность организации в отношении товаров |
||
|
- исследовать деятельность организации по продвижению товара; |
||
|
||
|
||
|
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров. |
|
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы. |
|
|
|
||
|
||
|
||
|
||
|
Руководитель предприятия подпись И.О. Фамилия
М.П.
«___»__________20___г.