У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-30

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 5.4.2025

PAGE \* MERGEFORMAT 341

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

__________________________________________________________

Глава II

Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1.1. Область применения

Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее – Единые санитарные требования) распространяются
на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой ТН ВЭД таможенного союза (далее – ТН ВЭД ТС).
Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств-членов таможенного союза, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов.

1.2. Термины и определения

В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие термины и определения в целях данного документа:
1. «пищевые продукты» – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных требований;
  1. «биологически активные добавки к пище (далее – БАД)» – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей;
    1. «пищевая добавка» – любое вещество (или смесь веществ),
      не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
    2. «специализированные пищевые продукты» – пищевые продукты
      с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний.
Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных национальным законодательством государств-членов таможенного союза, а также международными договорами, заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.

1.3. Общие положения

Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.
При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов
(не использованных ранее на территории государств – членов таможенного союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.

Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств-членов таможенного союза, ввоз пищевых продуктов на территорию государств – членов таможенного союза, осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным требованиям.

Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств – членов таможенного союза.
Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств – членов таможенного союза должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.
На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции (товаров).
Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.
Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.
Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.
Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов.

Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать национальному законодательству государств – членов таможенного союза.
Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее – ГМО) и др.), указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных веществ к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, установленной национальным законодательством государств – членов таможенного союза, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: «Не является лекарством»;

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: «генетически модифицированная продукция», или «продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов» или «продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов» (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен
с использованием методов генной инженерии) (далее – ГММ), обязательна информация:

- для содержащих живые ГММ – «Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы»;

- для содержащих нежизнеспособные ГММ – «Продукт получен
с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;

- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их изготовление из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством государств-членов Таможенного союза, указывается информация: «органический продукт»;

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством государств – членов таможенного союза указывается информация: «специализированный пищевой продукт для питания спортсменов»;

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств – членов таможенного союза; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;

- при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов – 5% от рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств-членов таможенного союза. Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки – «охлажденное» (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°Сдо +4°С).

- другая информация согласно национальному законодательству государств-членов таможенного союза.

Использование терминов «диетический», «лечебный», «профилактический», «детский», «пробиотический» или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с порядком, установленном национальным законодательством государств-членов таможенного союза.
Использование термина «экологически чистый продукт» в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов

Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.
Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.
При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов (кормовых добавок, стимуляторов роста животных, ветеринарных лекарственных средств), препаратов для обработки животных, птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств – членов таможенного союза.
При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не допускается использование пестицидов, запрещенных к использованию в соответствии с законодательством государств-членов Таможенного союза.
Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим нормативам безопасности.
Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Содержание микотоксинов – афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина – контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 – в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных – афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей – патулин.
Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов – в кукурузе и продуктах ее переработки.
Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды – глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п.35 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств – членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств-членов таможенного союза.

Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов (в том числе гормональных препаратов, стимуляторов роста животных, антибиотиков и других), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются антибиотики – гризин, бацитрацин, тетрациклиновая группа, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются антибиотики – пенициллин, стрептомицин, тетрациклиновая группа, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах – бацитрацин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, левомицетин.
Контроль содержания ветеринарных препаратов (в том числе гормональных препаратов, антибиотиков и других), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п.39, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств – членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством государств – членов таможенного союза порядке.
Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.
Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.
В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов – в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов – в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно приложению 1 настоящих Единых требований. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в регионе производства, обусловленной данным продуктом.
В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;

- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, про- и пребиотических компонентов, обеспечивающими адекватное поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
К использованию при производстве биологически активных добавок к пище не допускаются биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, запрещенные законодательством государств – членов таможенного союза, а также представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека.
Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства, продукты для беременных и кормящих женщин, должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.
В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.
Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным законодательством государств-членов таможенного союза.
Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств должны соответствовать установленным в государствах – членах таможенного союза гигиеническим нормативам.
Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении «не допускается», подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами – членами таможенного союза.

1.6. Требования к хранению и транспортировке

При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.

Перечень товаров, для которых настоящим разделом установлены единые санитарные требования (согласно кодам ТН ВЭД ТС)

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов); из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00,1207, 1208, 1210, 1212.

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочиерастительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703, 1704.

Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические
или туалетные средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.1. Мясо, в.т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):	Микробиологические показатели:
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	10
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускается
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Proteus - в 0,1г для продукции со сроком годности более 7 суток; - в 1,0г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания	не допускается не допускается
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускается
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:	Микробиологические показатели:
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускается
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	Не допускается
	L.monocytogenes в 25г	Не допускаются
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются (то же)
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются (то же)
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются (то же)
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:	Микробиологические показатели:
- крупнокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мелкокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- формованные, в т.ч. панированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,6; 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3; 1,0 (почки)
	ртуть	0,1; 0,2 (почки)
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются (то же)
1.2.2. Кровь пищевая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1г	не допускаются
1.2.3. Продукты переработки крови:	Микробиологические показатели:
- альбумин пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S. aureus и Proteus в 1г	не допускаются
-сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты»
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:	Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)
		0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т. ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):	Микробиологические показатели:
- высшего и первого сорта, бессортовые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки)	не допускаются
- второго сорта, третьего	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки)	не допускаются
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:	Микробиологические показатели:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- щековина (баки), рулька	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:	Микробиологические показатели:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3 1,0 (почки)
	ртуть	0,1 0,2 (почки)
	Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)	0,001
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
1.5.1.Колбасы кровяные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0, 1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.5.2. Зельцы, сальтисоны	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.5.3. Колбасы ливерные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus – 0,1г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus – 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в хромированной таре)
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия)
	Нитраты (мясорастительные с овощами)	200
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3 0,6 (почки)
	ртуть	0,1 0,2(почки)
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в хромированной таре)
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
	Микробиологические показатели:
	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
		0,000001 свинина (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени КОЕ/г, не более	100
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
1.9.1. Тушки и мясо птицы:	Микробиологические показатели:
- охлажденное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:	Микробиологические показатели:
- мясокостные, бескостные без панировки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясо кусковое бескостное в блоках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- в тестовой оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.5. Кожа птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа,	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин,	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	Не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	Не допускаются
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.3. Колбасные изделия: - полукопченые:	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (для сосисок и сарделек)	не допускаются
1.11.5. Варено-копченые колбасы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные	Микробиологические показатели
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.12.2. Паштеты из птичьей печени	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,6 (паштетные) 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1 1,0 (паштетные)
	кадмий	0,05 0,3 (паштетные) 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03 0,1 (паштетные)
	олово	200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин,	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитраты	200 (мясорастительные)
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	гризин,	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0.002
	Микробиологические показатели:
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0.01г	не допускаются
	S.aureus, в 0.1г	не допускаются
	Proteus, в 1.0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	S.aureus, в 0,1г	не допускаются
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 0,01г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	100
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0.01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	стрептомицин	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины***	0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- белок, альбумин	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0.05
	ртуть	0.03
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	стрептомицин	не допускаются	<0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0.1
	ДДТ и его метаболиты	0.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0.1г	не допускаются
	S.aureus, в 1.0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир)
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005
	Ингибирующие вещества	не допускаются
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
	Микробиологические показатели:
- молоко сырое высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	4х105
- молоко сырое 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
- молоко сырое 2 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
- молоко сырое обезжиренное высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- молоко сырое обезжиренное 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- молоко сырое обезжиренное 2сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
Сливки сырые высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
Сливки сырые 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
	Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Не допускаются
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.3.Ультрапастеризованные (без асептического розлива)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	100
	БГКП (колиформы) в 10г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.4. Топленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
2.2.6. Во флягах и цистернах	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.8. Стерилизованные	Требования промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.9. Обогащенные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.10. Взбитые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.11. Во флягах, цистернах	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее	1х106 в сумме
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами	Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3(г), не менее	1х107 (для сметаны)
	БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.17. Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин и молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов и с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненный творог, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- замороженный	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-творог зерненый	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,1
	ртуть	0,015
	олово (для консервов в сборной жестяной таре)	200
	хром (для консервов в хромированной таре)	0,5
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки не допускаются изменения: а) титруемой кислотности; б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; 3) дополнительное требование к продуктам детского питания – отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	4х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	В пересчете на восстановленные продукт:
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:
- для непосредственного употребления	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- для промышленной переработки	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.4. Напитки сухие молочные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3 (г), не более	50
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	7х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.6. Сыворотка молочная сухая	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.7. Смеси сухие для мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются	Для мягкого мороженого
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
2.6.1. Казеинаты пищевые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см3	не допускаются
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.3. Концентрат казеина	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.4. Белок молочный, казеины	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	10
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.6.5. Сахар молочный рафинированный	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.7. Концентрат лактулозы	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Бенз(а)пирен для копченых продуктов	0,001
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Стафилококковые энтеротоксины	не допускаются	В 5-ти образцах массой по 25 г каждый при обнаружении стафилококков в нормируемой массе продукта (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток и продуктах на их основе)
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:	Микробиологические показатели:
2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются	в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый
2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами, в том числе копченые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.3. Сырные продукты плавленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.4. Сырные соусы, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.7. Творожный сыр:
- без компонентов	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3(г)	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,1 см3(г)	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3(г)	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы	2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для масла и пасты с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 0,3 – для продуктов с какао
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03 0,2 – для продуктов с какао
	ртуть	0,03
	медь (для резервируемых продуктов)	0,4
	железо (для резервируемых продуктов)	1,5
	олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)	200
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло-сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло-сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.8.3. Стерилизованное	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)
2.8.4. Масло топленое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.5. Масло сухое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
2.8.6. Молочный жир	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.7. Паста масляная, в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 моль акт. кислорода/кг жира
	кислотность жировой фазы	2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для спреда с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1; 0,3 – для продуктов с какао
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03; 0,2 – для продуктов с какао
	ртуть	0,03
	медь (для резервируемых продуктов)	0,4
	железо (для резервируемых продуктов)	1,5
	никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)	0,7
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000002 (в пересчете на жир)
2.9.1. Сливочно-растительный спред	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.9.2. Сливочно-растительная топленая смесь	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.4. Мороженое кисломолочное	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 – для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 – для сухих
	мышьяк	0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных); 0,2 - для сухих
	кадмий	0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих
	ртуть	0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:
- закваски для кефира симбиотические (жидкие)	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108
	БГКП (колиформы) в 3,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	5
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не менее	1х104
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 10,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме
- сухие	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
2.13. Ферментные препараты, том числе молокосвертывающие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	3,0
	Микотоксины:		Для ферментных препаратов грибного происхождения
	афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
	зеараленон	не допускается	<0,005
	Т-2 токсин	не допускается	<0,05
	охратоксин А	не допускается	<0,0005
	Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения):	не допускается
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие , в т.ч.:
- животного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	E.coli в 25 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
- растительного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
- микробного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
2.15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается, пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), 0,01	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: -филе рыбное, рыба спецразделки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы). в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	Не допускаются
-фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
-фарш особой кондиции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	олово	200 в сборной жестяной таре
	хром	0,5 в хромированной таре
	Бен(а)пирен	0,005 для копченых продуктов
	Гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины***	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: -неразделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-разделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.4. Пресервы «Пасты» -пасты рыбные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-из белковой пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени	10
	дрожжи	100
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,005 копченая рыба
	Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.2. Рыбная продукция холод-ного копчения, в т.ч. замороженная: -неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10, для морской рыбы
-разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	3х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
-балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	7,5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: -неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
-разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.5. Рыба вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.6. Рыба провесная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи КОЕ/г, не более	100
3.3.7. Рыба сушеная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: -рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п); в т.ч замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания:
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
-салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli, в 0,1г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
-рыба соленая рубленая, паштеты, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
3.3.11. Вареномороженная продукция: - быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков	1х103
-изделия структурированные («крабовые палочки» и др)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых)	2х103
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.4.2. Молоки соленые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: -с термической обработкой;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
3.4.4. Икра осетровых рыб: -зернистая баночная, паюсная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
-зернистая пастеризованная;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи в 0,1 г	не допускаются
-ястычная слабосоленая, соленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: -баночная, бочковая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
-из замороженных ястыков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
3.4.6. Икра других видов рыб: -пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
- пастеризованная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи в 0,1 г	не допускаются
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
3.5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Паразитологические покзаатеди: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2. к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.5.1. Консервы из печени рыб	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.6. Рыбный жир	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число, мг КОН/г	4,0
	перекисное число, моль активного кислорода/кг	10,0
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000002 в пересчете на жир
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
-моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
-водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
-молюски и ракообразные	Фикотоксины
	паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	0,8	молюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	20	молюски
		30	Внутренние органы крабов
	диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	0,16	молюски
	Микробиологические показатели:
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): -живые;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
-охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
3.7.2. Нерыбные объекты промысла-двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): -живые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	E.coli, в 1,0 г	не допускаются
	Enterococcus в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских	не допускаются
-охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских	100
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: -ракообразные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
-мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
- блюда из мяса молюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
-из мяса креветок, крабов, криля	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus в , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: -сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
-гидролизат из мидий (МИГИ-К);	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
-белково-углеводный концентрат из мидий	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них: -водоросли и травы морские-сырец, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
-водоросли и травы морские сушеные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-джемы из морской капусты.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия -

группа 11, группа 19

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеница 1,0-ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0-пшеница, ячмень, кукуруза
	охратоксин А	0,005-пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,015 пивоваренный солод
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гекстахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси, % не более:
	спорынья	0,05
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1 рожь, пшеница
	вязель разноцветный	0,1 рожь, пшеница
	гелиотроп опушено-плодный	0,1 рожь, пшеница
	триходесма седая	не допускается -рожь
	головневые (маранные, синегузочные ) зерна	10,0 пшеница
	фузареозные зерна	1,0 рожь, пшеница, ячмень
	зерна с розовой окраской	3,0 рожь
	наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1 кукуруза
	Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) -суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более	15
4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
4.3.1. Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, в 0,1 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, в 0,1 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускается
	Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки)	не допускается
4.5. Макаронные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
4.5.1. Яичные макаронные изделия	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе ( с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	100
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более	200 100
4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	охратоксин А	0,005 - из пшеницы, ячменя, овса, риса, ржи
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 из –пшеницы 1,0- из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Олигосахара, %, не более	2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
	Ингибитор трипсина, %, не более	0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
	Вредные примеси:
	загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускается
- отруби пищевые из зерновых	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100 с термической обработкой
- пищевые волокна из отрубей;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,35
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,07
	ртуть	0,015
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются

5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
5.1. Сахар	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005 ( для изделий, содержащих орехи)
	Пестициды**:
	допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: -помадные, молочные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-на основе пралине, на кондитерском жире	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: -помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-молочными, сбивными	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-из сухофруктов	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными, на основе кокосовой стружки	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-кремовыми, на основе пралине	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.3. Конфеты диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.4. Драже (всех наименований)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.5. Карамель неглазированная: - леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (КОЛИФОРМЫ) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой шоколадной, сливочной и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.6. Карамель глазированная с начинками: -помадной, фруктовой, ликерной, желейной	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-молочной, сбивной, ореховой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.7. Карамель диабетическая	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.8. Ирис (всех наименований)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	10
5.2.9. Резинка жевательная	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.10. Халва: -глазированная	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-неглазированная	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.11. Пастиломармеладные изделия: -пастила, зефир, мармелад неглазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-пастила, зефир, мармелад глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-пастиломармеладные изделия диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.12. Восточные сладости: -типа мягких конфет, косхалва, ойла	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-типа мягких конфет глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-щербеты	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-рахат - лукум	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.2.13. Восточные сладости типа карамели: -орех обжаренный	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-козинак	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-типа карамели глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа «вермешели»	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
	Микробиологические показатели:
5.3.1. Шоколад: -обыкновенный и десертный без добавлений	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-обыкновенный и десертный с добавлениями	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.3.2. Шоколад диабетический	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.3.3. Пасты, кремы: -молочные, шоколадные	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-ореховые	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.4. Какао-бобы и какао- продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
5.4.1. Какао-порошок: -товарный	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-для промпереработки	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5. Мучные кондитерские изделия:	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: -сливочной	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-белково-сбивной, типа суфле	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-творожно-сливочной, сливочнорастительной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	50
	плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	100
-типа «картошка»	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток – в 0,1 г)	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.4. Торты вафельные с начинкой: -жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-пралине, шоколадно-ореховой, халвичной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: -сливочной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-фруктовой, с цукатами, маком, орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.6. Кексы: - сахарной пудрой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.8. Вафли: -без начинки, с начинками Фруктовой, помадной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.9. Пряники, коврижки: -без начинки	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-с начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.10. Печенье: -сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-с кремовой прослойкой, начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-галеты, крекеры	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.11. Мучные восточные сладости: -бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-земелах	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-рулеты и трубочки с орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
-глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	5 - Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09,группа 13, группа 20

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
	ртуть	0,02 0,05 (грибы)
	Нитраты:
	картофель	250
	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150 300 защищенный грунт
	огурцы	150 400 защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук перо	600 800 защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец сладкий	200 400 защитный грунт
	кабачки	400
	арбузы	60
	дыни	90
	Салат латук свежий - выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта	4500
	- выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта	4000
	- выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября	3500
	- выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября	2500
	Салат латук айсбергового типа - выращенный в защищенном грунте мг/кг	2000
	- выращенный в незащищенном грунте	2500
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков	Микробиологические показатели:
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105 5х105 – для овощей резанных, в том числе смесей
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
	L. monocytogenes в 25г (для бланшированных)	не допускаются
- грибы быстрозамороженные бланшированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х102 (дрожжи и плесени в сумме)
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды грибы	Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: «в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте».
	Микробиологические показатели:
6.2.1. Сухие овощи и картофель: -овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х103
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
-сухое картофельное пюре	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
-картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
-чипсы картофельные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
-чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: -фрукты и ягоды (сухофрукты)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
-плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
-цукаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
6.2.3. Грибы сушеные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
6.2.4. Концентраты пищевые: -десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	B. cereus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
-порошки овощные (сублимационной сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды) 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03 0,05 (в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромированной таре)
	Микотоксины:
	патулин	0,05 яблочные, томатные, облепиховые
	Нитраты, пестициды – контроль по сырью
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
6.4. Консервы грибные	Токсические элементы, не более:
	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромированной таре)
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» ( из натуральных грибов) или консервов группы «В» (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (в хромированной таре)
	Микотоксины: патулин	0,05 (яблочные, облепиховые)
6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия.	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
	ртуть	0,02 0,05 (грибы)
	Нитраты:
	картофель	250
	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150 300 защищенный грунт
	огурцы	150 400 защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук перо	600 800 защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец сладкий	200 400 защищенный грунт
	кабачки	400
	арбузы	60
	дыни	90
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
- Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)	Микробиологические показатели:
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
6.7. Специи и пряности, пряные травы	Токсичные элементы:
	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	0,2
- готовые к употреблению	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х104
-комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) - в 0,01г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
- Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые, в.т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г (см3)	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
- Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х102
6.8.Орехи	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
-орехи обжаренные	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
- орехи кокосовые высушенные измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
- орехи кокосовые измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
6.9.Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Микробиологические показатели:
	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Микробиологические показатели:
	плесени, КОЕ/г, не более	5х102 (кофейные зерна зеленые)
6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды	Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ):		Для концентрированных соков, морсов, фруктовых и (или) овощных пюре расчет осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
	свинец	0,5 (соковая продукция из овощей); 0,4 (соковая продукция из фруктов, мороженое фруктовое, плодово-ягодное) 0,3 (мороженое ароматизированное и пищевые льды)
	мышьяк	0,2 0,1 (мороженое ароматизированное и пищевые льды)
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	олово	200,0 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в сборной жестяной таре)
	Хром	0,5 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в хромированной таре)
	Микотоксины:
	патулин	0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины)
	5-Оксиметилфурфурол	20,0	Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
	Нитраты:		В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте
	картофель	250
	капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	900
	Капусты болокочанной поздней	500
	моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	400
	Моркови поздней	250
	Томатов	150
	томатов, выращиваемых в защищенном грунте	300
	Огурцов	150
	огурцов, выращиваемых в защищенном грунте	400
	свеклы столовой	1400
	овощей листовых	2000
	перца сладкого (паприки)	200
	перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте	400
	кабачков	400
	арбузов	60
	дыни	90
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); 0,05 (соковая продукция из фруктов)
	ДДТ и его метаболиты	0,1
6.11.1.Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности):	Микроорганизмы после термостатной выдержки:
Соковая продукция из фруктов с:
- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3) не более	не допускаются 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. Perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
- рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Соковая продукция из овощей:
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
Прочие: - pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
- pH 3,7 - 4,2	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
- рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
6.11.2. Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	50
	БГКП (колиформы) в 1000 см3(г)	не допускаются
	Дрожжи в 1 см3(г)	Не допускаются
	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
	Молочнокислые микроорганизмы в 1см3(г)	Не допускаются
6.11.3. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные	Неспорообразующие микроорганизмы в 1 см3 (г)	Не допускаются
	Дрожжи в 1 см3 (г)	Не допускаются
	Плесени в 1 см3 (г)	Не допускаются
6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные	Мезофильные клостридии в 1г/(см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы в 1г/ см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)	не допускаются
	Плесени, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)	не допускаются
6.11.5. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/ г (см3), не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1г/(см3)	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более	2х103
	Плесени, КОЕ/г (см3), не более	5х102
6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%	Мезофильные клостридии в 1г/(см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы в 1г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/ г (см3)	не допускаются
	Плесени, КОЕ/ г (см3)	не допускаются
6.11.7. Мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3	100
	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
6.11.8. Смеси для мороженого плодово-ягодного	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104	Смеси сухие контролируются после восстановления водой
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3	100
	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	100

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
7.1. Масло растительное (все виды)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,2	Для арахисового масла
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	железо	1,5	Для рафинированных масел
		5,0	Для нерафинированных масел
	медь	0,4	Для нерафинированных масел
		0,1	Для рафинированных масел
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005	Для нерафинированных масел
	Пестициды **:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
		0,05	Для рафинированные, дезодорированные
	ДДТ и его метаболиты	0,2
		0,1	Для рафинированных, дезодорированных масел
	Содержание эруковой кислоты	5 %	Для масел растительных из семян крестоцветных

	Диоксины***	0,00000075	(в пересчете на жир)
	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированных масел
		0,6 мг КОН/г	Для рафинированных масел
	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг	5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного 15,0 ммоль активного кислорода/кг -для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоль активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP –типа, заменители мала какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 0,3	Для майонезов
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,05
	никель	0,7	Для жиров специального назначения и маргаринов
	железо	1,5	Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
	медь	0,1	Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0	Для продуктов, содержащих жиры рыб
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	10,0 ммоля активного кислорода/кг
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.2.3.Кремы на растительных маслах	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
	плесени, КОЕ/г, не более	50
7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,3	С шоколадным компонентом
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
		0,2	С шоколадным компонентом
	ртуть	0,03
	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
	железо	1,5	Для поставляемых на хранение
	никель	0,7	Для продуктов с гидрогенизированным жиром
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Антибиотики *:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 мг/кг
	пенициллин	не допускается	< 0,004 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25	В пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	То же
	Показатели окислительной порчи:
	кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера
	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг
7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	стафилококки, S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60%	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	стафилококки, S.aureus в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более	200
	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х105
7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	200
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1	0,5 для семян пищевого мака
	ртуть	0,05
	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
		0,4	лен, горчица, рапс
		0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
	ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
		0,1	лен, горчица, рапс
		0,15	подсолнечник, арахис
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	Антибиотики *:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	не более 0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	не более 0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	не более 0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	не более 0,02 мг/кг
	Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА	0,002
		0,004	Для шпика копченого
	Бенз(а)пирен	0,001	Для шпика копченого
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины***:	0,000003-жир говяжий
		0,000001-жир свиной
		0,000002-жир птичий
		0,000002-жир смешанный
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г не допускаются	не допускаются
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0 г.	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются	не допускаются
	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
7.6. Жиры животные топленые	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг кон/г
	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
	железо	1,5	То же
	Антибиотики *:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	не более 0,01 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	не более 0,01 мг/кг
	гризин	не допускается	не более 0,5 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	не более 0,02 мг/кг
	Диоксины***:	0,000003-жир говяжий	В пересчете на жир
		0,000001-жир свиной
		0,000002-жир птичий
		0,000002-жир смешанный
7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0 мг кон/г
	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины***:	0,000002-рыбий жир

8. Напитки - группа 22, группа 35

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.1. Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,005
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	100
	БГКП (колиформы), объем (см3), в котором не допускаются;	100	проводится 3-х кратное исследование по 100 см3
	БГКП (колиформы) фекальные, объем (см3), в котором не допускаются;	100
	Pseudomonas aeruginosa, объем (см3), в котором не допускаются;	100
8.1.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные	БГКП (колиформы) в 100 г	не допускаются
	патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 100 г	не допускаются
	Pseudomonas aeruginosa в 100 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3, не более	10
	плесени, КОЕ/см3, не более	10
8.2.Напитки безалкогольные, в том числе с соком, и искусственно минерализованные	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины:
	патулин	0,05 сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
	Кофеин	150 для напитков, содержащих кофеин 400 для специализированных напитков, содержащих кофеин
	Хинин	85 для напитков, содержащих хинин
	Общая минерализация, г/л не более:	2,0 искусственно минерализованные напитки
8.2.1. Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	30
	БГКП (колиформы) в 333г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
8.2.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком, со сроком годности 30 суток и более
-на сахарах	БГКП (колиформы) в ,100г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/100см3, не более	15
-на подсластителях	Количество мезофильных аэробных, КОЕ/100см3, не более	100
	БГКП (колиформы) в 100г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г	не допускаются
-сокосодержащие	БГКП (колиформы) в 100г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/40см3	не допускаются
8.2.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/10см3, не более	не допускаются
8.2.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков	КМАФАнМ, КОЕ/см3	5х105
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи КОЕ/г, не более	100
	плесени КОЕ/г, не более	100
8.2.5.Сиропы непастеризованные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/10см3, не более	50
8.2.6.Сиропы пастеризованные, горячего розлива	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/40 см3, не более	не допускаются
8.3. Напитки брожения	Токсичные элементы:, не более:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
8.3.1.Квасы нефильтрованные: -в кегах	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 3,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-разливные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
8.3.2.Квасы фильтрованные непастеризованные: -в полимерных бутылках (ПЭТФ):	БГКП (колиформы) в 10,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-разливные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-квасы фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	10
	БГКП (колиформы) в 10,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/ г,см3, не более	100
8.3.3. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
-в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-разливные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
8.3.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные:
-в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.):	БГКП (колиформы) в 10,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-разливные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
8.3.5. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	10
	БГКП (колиформы) в 10,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, см3, не более	100
8.4. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Метиловый спирт: %, не более г/дм3, не более	объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт 0,05 (водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты, уксус), 1,0 (коньяки, коньячные спирты)
	Хинин	300 (спиртовые напитки, содержащие хинин)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003 (пиво)
8.4.1. Пиво разливное	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
8.4.2. Пиво непастеризованное:
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
- в бутылках	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
8.4.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	500
	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
	дрожжи и плесени, объем (см3), в котором не допускаются	40
8.4.4. Пиво разливное	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются

9. Другие продукты

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (из пшеницы) 1,0 (из ячменя)
	зеараленон	1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы)
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5 (из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса) 0,4 (из льна, горчицы, рапса) 0,2 (из сои, хлопчатника)
	ДДТ и его метаболиты	0,15 (из подсолнечника, арахиса) 0,1 (из льна, горчицы, рапса) 0,05 (из бобовых, хлопчатника, кукурузы) 0,02 (из зерновых)
	Олигосахара:	2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания)
	Ингибитор трипсина:	0,5(%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания)	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104 5х103 (для детских продуктов)
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, не более	100
9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени в 1г	не допускаются
9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Плесени КОЕ/г, не более	10
9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г продукта	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	дрожжи и плесени КОЕ/г, не более	100
9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
9.2.1. Казеинаты пищевые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
9.2.2. Концентрат сывороточный белковый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г продукта	не допускаются
9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1г	не допускаются
9.3.Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 (из пшеницы)
		1,0 (из ячменя)
	зеараленон	1,0 (из пшеницы, ячменя, кукурузы)
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Олигосахара:	2,0 (%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания)
	Ингибитор трипсина:	0,5(%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания)	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
	Вредные примеси: Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
9.4.1. Отруби пищевые из зерновых	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: - напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара	Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 из пшеницы
		1,0 из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды** (в пересчете на сухое вещество):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	ртутьорганические пестициды	Не допускаются
	Олигосахара	2,0
	Ингибитор трипсина	0,5	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
9.6. Напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие	Токсичные элементы (в пересчете на сухое вещество):
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 из пшеницы
		1,0 из ячменя
	зеараленон	1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы
	Пестициды** (в пересчете на сухое вещество):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	ртутьорганические пестициды	Не допускаются
9.6.1. Напитки на основе из бобов сои:	Микробиологические показатели:
- напитки соевые асептического розлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	B. cereus, 0,1г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	10
- напитки соевые сквашенные	БГКП (колиформы), в 0,1г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	B. cereus в 0,1г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
9.6.2. Продукты белковые соевые (тофу)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104 (с применением заквасочных культур - не нормируется)
	БГКП (колиформы), в 0,1г; для продуктов со сроками годности более 72 часов – 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	B. cereus в 0,1г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	10
	дрожжи, КОЕ/г , не более	50
-окара	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1.0г	не допускаются
	B. cereus в 0,1г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	10
9.7. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан, камеди и др.)	Токсичные элементы:	мг/кг, не более
	свинец	2,0 каррагинаны. гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука
		5,0 агар, альгинаты
		10.0 пектин, камеди: гхатти, тары, карайи
	мышьяк	3,0 пектин, агар, каррагинан, камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука
	кадмий	1,0 каррагинан
	ртуть	1,0 каррагинан
	медь	50 пектин
	цинк	25 пектин
	Пентахлорфенол	не допускается (менее 0.001 мг/кг) гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь
9.7.1. Пектин: - для продуктов детского и диетического питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	50
	дрожжи, КОЕ/г , не более	50
- для продуктов массового потребления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
	дрожжи, КОЕ/г , не более	100
9.7.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
9.7.3. Каррагинан	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
9.7.4. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/г , не более	500 в сумме
9.8. Желатин, концентраты соединительнотканных белков	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
9.8.1. Желатин пищевой: - для продуктов детского и диетического питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- для продуктов массового потребления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
9.9. Крахмал, патока и продукты их переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1 картофельные
		0,5 кукурузные
	ДДТ и его метаболиты	0,05 кукурузные
		0,1 картофельные
9.9.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500
9.9.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	250
	дрожжи, КОЕ/г, не более	250
9.9.3. Патока низкоосахаренная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.9.4. Мальтин, мальтодекстрины	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
	дрожжи, КОЕ/г , не более	50
9.9.5. Концентрат лактулозы	По п. 2.6.7.
9.9.6. Глюкозо-фруктозный сироп	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.9.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
9.10. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений бактериальные стартовые, культуры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
9.10.1.Дрожжи хлебопекарные сухие	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
9.10.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
9.10.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	10
	дрожжи, КОЕ/г , не более	10
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	Количество микроорганизмов технологической микрофлоры КОЕ/см3, не менее	для культур – 109 для концентратов- 1010
9.10.4. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Наличие живых клеток продуцента в 1,0г	не допускаются
9.11. Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,1
	Пестициды (в пересчете на исходный продукт):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	200
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
9.12. Ксилит, сорбит, манит др. сахароспирты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	2,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	никель	2,0
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
9.13. Соль поваренная и лечебно-профилактическая	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
		0,01 «Экстра», лечебно-профилактическая
	йод	0,04 мг/г, йодированная, при определении допустимый уровень – 0,04±0,015
9.14. Аминокислоты кристаллические и смеси из них	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	10
9.15. Концентраты пищевые	Токсичные элементы:	в пересчете на исходный продукт
	Диоксины****	в пересчете на исходный продукт (в пересчете на жир)
9.15.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
9.15.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.3.Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г , не более	100
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
9.15.4. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.5. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
9.15.6. Супы сухие грибные, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
9.15.7. Бульоны- концентраты сухие с пряностями, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	200
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
9.15.8. Концентраты каш сухие быстрого приготовления	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	B.cereus КОЕ/г, не более	100
9.15.9. Кисели плодово-ягодные сухие	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	500
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500
9.15.10. Сухие продукты для профилактического питания- смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	S.aureusв 1,0г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	B.cereus КОЕ/г, не более	10
9.16.Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания	Микробиологические показатели:
9.16.1. Салаты из сырых овощей и фруктов: - без заправки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E. coli в 1,0г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
9.16.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. д. - без заправки и без добавления соленых овощей	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureusв 0,1г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E.coli в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
9.16.3. Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
9.16.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей - без добавления соленых овощей и заправки	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	E.coli в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. - без заправки	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
- с заправками (майонез, соусы и др.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	500 200 с консервантом
	плесени, КОЕ/г, не более	50
9.16.6. Студни из рыбы (заливные)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.7. Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
9.16.8. Паштеты из мяса и печени	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
9.16.9. Говядина, птица, кролик, свинина и т. д. отварные (без заправки и соуса)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.10. Рыба отварная жареная под маринадом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.11. Супы холодные: - окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья	E.coli в0,1г	не допускаются
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой яйцом (без заправки сметаной)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
9.16.12. Супы горячие и другие горячие блюда: -борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- супы-пюре	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
9.16.13. Блюда из яиц: - яйца вареные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.14. Блюда из творога: - вареники ленивые, пудинг вареный на пару	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.15. Блюда из рыбы: - рыба отварная припущенная, тушеная, жаренная, запеченая	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.16. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное. тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченые	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.17. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленной птицы, пельмени, пироги и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.18. Гарниры: - рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
- картофель отварной, жаренный (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
- овощи тушеные (без заправки)	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.19. Соусы и заправки для вторых блюд	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.20. Сладкие блюда и напитки: -компоты из плодов и ягод свежих. консервированных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
-компоты из плодов и ягод сушеных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х102
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
соки фруктовые и овощные свежеотжатые	Цисты кишечных патогенных простейших организмов	не допускаются
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в1,0г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25	не допускаются
- желе, муссы	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в ,0,1г	не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в0,1г	не допускаются
-шарлотка с яблоками	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- коктейли молочные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в ,0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
- сливки взбитые	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х105
	БГКП (колиформы) в ,0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
9.16.21. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (упакованные под вакуумом)	не допускаются
9.16.22. Пицца полуфабрикат замороженный	КМАФАнМ, КОЕ/г	5х104
	БГКП (колиформы) в ,0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
9.16.23. Пицца готовая	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в ,1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
9.16.24. Вата сахарная	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
9.16.25. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые	КМАФАнМ, КОЕ/г	2х104
	БГКП (КОЛИФОРМЫ) в ,0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
9.16.26. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Микробиологические показатели:
	E.coli в 1,0г	не допускаются

10. Биологически активные добавки к пище - группа 21

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов:	Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Яичные продукты сухие», «Продукты молочные сухие», «Изоляты, концентраты, гидролизаты, текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира ихз семян бобвых, масличных и нетралдиционных культур»; «Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков»», «Концентраты белков крови», «Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби», «Аминокислоты кристаллические и смеси из них» Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
10.2. БАД на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения:
-БАД на основе растительных масел	Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Масло растительные, все виды», «Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный» Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются
-БАД на основе рыбного жира	Показатели безопасности регламентируются по пункту «Рыбный жир и жир морских млекопитающих» Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г - не допускаются
-БАД на основе животных жиров	Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных, шпик свиной охлажденный,замороженный, соленый, копченый», «Жиры животные, топленые», «Масло коровье» Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
-БАД на смешанной основе	По преобладающему компоненту
	Диоксины (в пересчете на жир)	По п. «Масло растительное (все виды)» п. «Продукты переработки масел и животных жиров», включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	БАД на основе растительных масел
		По п. «Жир пищевой морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания	БАД на основе рыбного жира
		По п. «Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	БАД на основе животных жиров
		П. «Продукты переработки масел и животных жиров», включая рыбный жир (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	БАД на смешанной жировой основе
10.3. БАД на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.	Показатели безопасности регламентируются по пунктам «Сахар», «Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы», «Крахмалы, патока и продукты их переработки», «Мед» Главы II Раздела 1. Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (пункт «Сахар»)
10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:	регламентируются по сырью
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E. coli в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков	Токсичные элементы:
	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Пестициды:** для композиций с включением растительных компонентов
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумиё	Токсичные элементы:
	свинец	6,0
	мышьяк	3,0
		12,0 (мумиё)
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	B. cereus, КОЕ/г, не более	200
	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	100
10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца - сухие (чаи)	Токсичные элементы:
	свинец	6,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
- БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца: - таблетированные, капсулированные, порошкообразные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов – пробиотиков	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- жидкие асептического разлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	E.coli в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	103
- БАД-чаи (детские сухие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г продукта	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г продукта	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	B.cereus, КОЕ/г, не более	200
10.8. БАД на основе переработки мясо-молочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) – сухие	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005 (для БАД на основе переработки молочного сырья)
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы	Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) тетрациклиновая группа гризин бацитрацин	не допускается не допускается не допускается не допускается	<0,01 мг/кг <0,01 мг/кг <0,5 мг/кг <0,02 мг/кг
- БАД на основе молочного сырья	Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин	не допускается не допускается не допускается не допускается	<0,01 мг/кг <0,01 мг/кг <0,5 мг/кг <0,004 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Диоксины***	не допускаются
	Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	200 (для продуктов пчеловодства)
10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, растительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	12,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,5
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	гептахлор	не допускается(<0,002)
	алдрин	не допускается(<0,002)
	Диоксины***	Не допускаются
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	200 (для БАД растительных морских организмов)
10.10. БАД на основе пробиотических микроорганизмов	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	гептахлор	не допускается	<0,002
	алдрин	не допускается	<0,002
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов	Микробиологические показатели:
	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х109
	БГКП (колиформы) в 2,0 г	не допускаются
	S.aureus в 2,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10
	плесени, КОЕ/г, не более	10
- БАД – сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х108
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	E.coli в 5,0 г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х1010
	БГКП (колиформы) в 10 г	не допускаются
	S.aureus в 10 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	10
- БАД – жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные	пробиотики, КОЕ/г, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 10г	не допускаются
	S.aureus в 10г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г	не допускаются
	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	10
10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжнй и их лизатов	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Нитраты	1000 (для БАД на основе водорослей)
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается (<0,002)
	алдрин	не допускается (<0,002)
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	E.coli в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	10 (для дрожжей и их лизатов); 100 (для водорослей)
	плесени, КОЕ/г, не более	50 (для дрожжей и их лизатов) 100 (для водорослей)
	живые клетки продуцента (для дрожжей и их лизатов) в 1,0г продукта	не допускаются

11. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН (группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)

11.1.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	30-100	+
Жир	г/л	8-35	+
Углеводы	г/л	100-140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610-1300	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	мг/л	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	мг/л	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	150-250	+
медь	мкг/л	600-1000	+
марганец	мкг/л	200-250	+
железо	мг/л	30-50	+
цинк	мг/л	10-40	+
хлориды	мг/л	1000-1600	--
йод	мкг/л	100-250	+
Зола	г/л	9-12	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-1500	+
Токоферол (Е)	мг/л	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
витамин К	мкг/л	50-120	+
тиамин (В1)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (В2)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотеновая кислота	мг/л	8-12	+
пиридоксин (В6)	мг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	10-25	+
фолиевая кислота (Вс)	мг/л	0,8-2,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	100-300	+
инозит	мг/л	80-120	+
холин	мг/л	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи:
перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира	4,0
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:		для продуктов на молочной основе
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	Не допускаются	Для продуктов на молочной основе
Меламин****	Не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
Сухие продукты инстантного приготовления
КМАФАнМ	2,5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	10	масса (г), в которой не допускаются
S.aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более
Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
S.aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
B.cereus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	объем (см3), в котором не допускаются
бифидобактерии	1 х 106	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
молочнокислые микроорганизмы	1 х 107	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более

11.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
		нормируемые	маркируемые
Влага	г	4-6	-
Белок	г	10-14	+
Жир	г	2-10	+
Углеводы	г	70-80	+
Энергетическая ценность	ккал	340-460	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	250	+
кальций (для обогащенных продуктов)	мг	200-500	+
железо (для обогащенных продуктов)	мг	20-50	+
Витамины (для витаминизированных продуктов):
ретинол (А)	мкг-экв	300-400	+
витамин Е	мг	5-12	+
витамин Д	мкг	5-10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг	30-120	+
тиамин (В1)	мг	0,2-0,7	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3-0,8	+
ниацин (РР)	мг	5-12	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг	600-1200	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3 х 10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Диоксины	не допускаются	для продуктов на молочной основе
Меламин****	не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	КОЕ/г, не более

11.3. Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля растворимых сухих веществ	г	4-16 4-10 4-11		для соковой продукции из фруктов и такой продукции с добавлением овощей для соковой продукции из овощей и такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов
Углеводы	г	4-20
Добавленный сахар		не допускается 10 12		для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов
Минеральные вещества:
железо (для обогащенных продуктов)	мг	2-4
Витамины (для витаминизированных продуктов):
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75
бета-каротин	мг	1-2
фолиевая кислота (Вс)	мкг	100-400
ретинол (А)	мкг-экв	100-300

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	200 50	на овощной и фруктово-овощной основе на фруктовой основе
5-Оксиметилфурфурол	20	для соковой продукции
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

11.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
КМАФАнМ	5 х 103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более

12. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

12.1. Продукты на молочной основе

12.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Для детей от 0 до 6 месяцев жизни
Белок	г/л	121-17	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	50*	+
Таурин	мг/л, не более	80	+
Жир2	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
То же	мг/л, не менее	4000-8000	-
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)	-	1-2	-
Углеводы3	г/л	65-80	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	65 (не менее 40 для смесей на основе частично гидроли-зованных белков)	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400-850	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	30-90	+
медь	мкг/л	300-600	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	3-9	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-4	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7.5-12.5	+
витамин К	то же	25-100	+
тиамин (В1)	то же	400-2100	+
рибофлавин (В2)	то же	500-2800	+
пантотеновая кислота	то же	2700-14000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
ниацин (РР)	то же	2000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,0-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
инозит	то же	20-280	+
холин	то же	50-350	+
биотин	мкг/л	10-40	+
карнитин	мг/л	10-20	+
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолочных
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
Для детей от 6 до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	15-18	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	35**	+
Жир2	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
	мг/л	4000-8000	-
Углеводы3	г/л	70-90	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	50 (не менее 35 для смесей на основе частично гидроли-зованных белков)	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400-900	+
фосфор	то же	200-600	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-1000	+
натрий	то же	150-300	+
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	7-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-350	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-6,0	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-20	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0	+
витамин К	то же	25-170	+
тиамин (В1)	то же	400-2100	+
рибофлавин (В2)	то же	600-2800	+
пантотеновая кислота	то же	3000-14000	+
пиридоксин (В6)	то же	400-1200	+
ниацин (РР)	то же	3000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
холин	то же	50-350	+
биотин	мкг/л	10-40	+
инозит	мг/л	20-280	+
карнитин	мг/л	10-20	-
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолочных
Осмоляльность	мОсм/кг	320	+
Для детей от рождения до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	12,01- 21,0	+
Белки молочной сыворотки	процент от общего количества белка, не менее	50,0*	+
Таурин	мг/л	80,0	+
Жир 2	г/л	30,0-40,0	+
Линолевая кислота	процент от суммы жирных кислот	14,0-20,0	-
	мг/л	4000-8000	+
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)		1-2	-
Углеводы 3	г/л	65,0-80,0	+
Лактоза	процент от общего количества углеводов, не менее	65,0 (не менее 40 для смесей на основе частично гидролизо-ванных белков)	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400,0-900,0	+
фосфор	мг/л	200,0-600,0	+
отношение кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400,0-800,0	+
натрий	мг/л	150,0-300,0	+
магний	мг/л	40,0-100,0	+
медь	мкг/л	300,0-1000,0	+
марганец	мкг/л	10,0-300,0	+
железо	мг/л	6,0-10,0	+
цинк	мг/л	3,0-10,0	+
хлориды	мг/л	300,0-800,0	-
йод	мкг/л	50,0-350,0	+
селен	мкг/л	10,0-40,0	+
Зола	г/л	2,5-6,0	-
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400,0-1000,0	+
токоферол (Е)	мг/л	4,0-12,0	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0	+
витамин К	мкг/л	25,0-170,0	+
тиамин (В1)	мкг/л	400,0-2100,0	+
рибофлавин (В2)	мкг/л	500,0-2800,0	+
пантотеновая кислота	мг/л	2,7-14,0	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	300,0-1200,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3,0-10,0	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг/л	60,0-350,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55,0-150,0	+
инозит	мг/л	20,0-280,0	+
холин	мг/л	50,0-350,0	+
биотин	мкг/л	10,0-40,0	+
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Осмоляльность	мОсм/кг	320	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолочных

*- за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);

** - за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);

1 - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

2 - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

3 – помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза – только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 0.8 процента от массы продукта) и лактулозу.

4 - лабораторный контроль мальтодекстина и нуклеотидов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные)
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С; не нормируется для кисломолочных
	3·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
ацидофильные микроорганизмы	1·107	КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1·106	то же
молочнокислые микроорганизмы	1·107 1х102	КОЕ/г, не менее, при добавлении после сушки КОЕ/г, не менее, без добавления после сушки
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: - после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; - после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
БГКП (колиформы)	3	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
ацидофильные микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1·106	то же
молочнокислые микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее
плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	то же
для последующих смесей, требующих термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

12.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6 месяцев

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	15-24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20-50	-
Жир	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	60-90	+
Энергетическая ценность	ккал/л	520-820	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	то же	200-600	+
кальций/фосфор	соотношение	1,2-2,0
калий	мг/л	400-1000
натрий	то же	150-350
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	10-650	+
железо	мг/л	5-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	300-800
йод	мкг/л	50-350
зола	г/л	2,5-6,0	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7-21	+
тиамин (В1)	то же	400-2100	+
рибофлавин (В2)	то же	500-2800	+
пантотеновая кислота	то же	2500-14000	+
пиридоксин (В6)	то же	400-1200	+
ниацин (РР)	то же	3000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	330	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолочных

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
Смеси моментального приготовления
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С
	3·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

12.1.3. Молоко пастеризованное*, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые

1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок:			+
молоко	г	2,8-3,2
сливки	г, не менее	2,6
Жир:			+
молоко	г	2,0 – 4,0
сливки	г, не более	10,0
зола	г	0,6 – 0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	100

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:	Стерилизованное, в т.ч. витаминизированное	Требования промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
	Пастеризованное в т.ч. со сроком годности более 72 часов	- КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более - 1.5 х 104 - БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются - патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 50 г/см3не допускаются - стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 не допускаются - E.coli в 1,0 г/см3 не допускаются - B. cereus КОЕ/см3, не более 20

* - для детей первого года жизни только после термической обработки.

12.1.4. Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

1) Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,0-3,2	+
	г, не более	4,0	+	для профилактического питания
Жир	г	2,0-4.0	+
	г, не менее	2,6	+	для профилактического питания
Углеводы, в том числе сахароза*	г, не более г, не более	12 10	+ +
Зола	г	0,5-0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	60	+
Кислотность	°Тернера, не более	100	-

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes	50	то же
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
	1·104	для кефира
плесени	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
молочнокислые микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее
бифидобактерии	1·106	КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
ацидофильные микроорганизмы	1·107	то же

12.1.5. Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,0-10,0	+
Углеводы, в том числе сахароза*	г, не более г, не более	12 10	+ +
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	85	+
Кислотность	0Т, не более	150	+

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,06
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
St. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes	50	то же
дрожжи, КОЕ/г, не более	10	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени, КОЕ/г, не более	10	то же
Микроскопический препарат	отсутствие посторонней микрофлоры	наличие технологической заквасочной микрофлоры

12.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	2,0 - 4.0	+
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	100	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
для молока моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям
для молока, требующего термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	1,8	+
Жир	то же	1,0-4,0	+
Углеводы, в т.ч.сахароза, *	г, не более г, не более	12,0 6,0	+ -
кальций	мг	90-240	+

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ	1,5·104	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
дрожжи	50	КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	50	то же
B.cereus	20	КОЕ/см3(г), не более
Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Сухие напитки моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям

12.2. Продукты прикорма на зерновой основе

12.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г, не более	9	-
Белок	г	7-14	+
Жир	то же	0,5-7,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	310-460	+
Зола	г	0,5-2,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25	-
железо	мг	1-8	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3·10-4	%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

12.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г	4-6	-
Белок	г, не менее	4,0	+
Жир	г, не более	12,0	+
Углеводы, в т.ч. добавленная сахароза, *	г г, не более	70,0 – 85,0 30,0	+ -
Энергетическая ценность	ккал	315-480	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	30	+
кальций	мг	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	5-12	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	3-8	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30-100	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 граммов.

** -контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупе, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
плесени	100	то же
дрожжи	50	то же

12.2.3. Каши сухие на молочной основе, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Влага	г, не более	8	+
Белок	г	12-20	+
Жир	то же	10-18	+
Углеводы, в т.ч.добавлен-ная сахароза, *	г, г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	500	+
кальций	мг	400-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	6-10	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,4-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-8	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же
аскорбиновая кислота(С)	то же	30-100	+	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности в сухом продукте

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	< 1
Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу
зеараленон	не допускается	< 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01	В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,01	В пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

12.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые

(моментального приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	12-20	+
	г, не менее	7	+	в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир	г	10-18	+
	г, не менее	5		в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
	то же	0,5		в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы, в т.ч.добавлен-ная сахароза,*	г г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества	по кашам сухим молочным, требующим варки
Витамины	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины	по сухим молочным кашам, требующим варки
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	2·102	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	50	Масса (г), вкоторой не допускаеются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

* - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин****	не допускается	< 1,0
Антибиотики:
Левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу
зеараленон	не допускается	< 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,001
ДДТ и его метаболиты	0,001
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели: Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: - после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; - после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

12.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	5-11	+
Жир	то же	6-12	+
Углеводы	то же	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал	330-440	+
Минеральные вещества:
натрий	мг	300-500	+
кальций	то же	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	10-18	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,3-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-9	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	20-50	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01	В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,01	В пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

12.3. Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля растворимых сухих веществ
	%	4-16	-	для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей
	%	4-10	-	для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови
	%	4-11	-	для соковой продукции из моркови и тыквы
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	-	для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе
Массовая доля титруемых кислот	%, не более то же	1,2 0,8	- -	Для соков из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту) Для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчёте на яблочную кислоту), для нектаров, морсов, напитков из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г г, не более г, не более	3- 25 не допускается 10 12	+ - - -	для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов
Белки	г, не менее	0,5	-	для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-
Поваренная соль	%, не более %, не более	0,4 0,6	-	за исключением томатного сока для томатного сока
Минеральные вещества:
калий	мг	Не более 300	+	Для нектаров, напитков, морсов
натрий	мг, не более	200	-
железо	мг, не более	3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75,0	+	для обогащенных продуктов
β-каротин	то же	1-4	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02 для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку
зеараленон	не допускается	<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002 для фруктово-молочных пюре
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015 для фруктово-зерновых пюре
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику)
	200	на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	10,0 20,0	для соковой продукции из цитрусовых фруктов для соковой продукции из других фруктов и ягод
Микробиологические показатели:	Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные и фруктово-овощные пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп
	Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для детского питания (требования промышленной стериальности): Микроорганизмы после термостатной выдержки
Соковая продукция из фруктов с: - pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускается 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Соковая продукция из овощей:
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Прочие:
pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН 3,7-4,2	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются

12.4. Продукты прикорма на мясной основе

12.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	то же	17	-	консервы из мяса птицы
Белок	г	8,5-15	+
	г, не менее	7	+	консервы из мяса птицы
Жир	г	3-12	+
Энергетическая ценность	ккал	80-180	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	1-5	+	в консервах, обогащенных железом
Витамины		по мясо-растительным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
гризин	не допускается	<0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускается	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г	16-20	+
Поваренная соль	г, не более	1,5	+
Энергетическая ценность	ккал	180-240	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины	по консервам из мяса
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	2·102	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	1,0	то же

12.4.3. Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	5-26	-
Белок	г	1,5-8.0	+
Жир	то же	1-6	+
Углеводы	то же	5-15	+
Энергетическая ценность	ккал	40-140	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	0,5-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
β-каротин	мг	1-3	-	для витаминизированных продуктов
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	-	то же
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	-	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	-	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
гризин	не допускается	<0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02, для содержащих томаты
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015, для содержащих крупу и муку
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку
зеараленон	не допускается	<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку
Т-2 токсин	не допускается	<0,05, для содержащих крупу и муку
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для содержащих крупу и муку
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитриты	не допускаются	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.5. Продукты прикорма на рыбной основе

12.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	15-25	-
Белок	г	8-15	+
Жир	то же	5-11	+
Энергетическая ценность	ккал	100-155	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	0,4-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	+	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	+	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,5
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины	не допускаются	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.5.2. Рыбо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	17	-
Белок	г	1,5-6	+
Жир	то же	1-6	+
Энергетическая ценность	ккал	35-120	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	по рыбным консервам	-
Витамины		по рыбным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,4
мышьяк	0,2
кадмий	0,04
ртуть	0,05
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины:	по мясо-растительным консервам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,2
Гистамин	40	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины	не допускаются	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

12.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Углеводы	г	85-96	+
Энергетическая ценность	ккал	340-385	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

13. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ

13.1. Продукты на мясной основе

13.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	12-14	+
Жир	то же	10-18	+
Энергетическая ценность	ккал	130-220	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+
Железо	мг	1-5	+	для обогащенных продуктов
Крахмал или рисовая и пшеничная мука	г, не более	3	-
	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
гризин	не допускается	<0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускаются	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются

13.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г, не более	22	+
Поваренная соль	г, не более	1,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
Антибиотики*	по мясным консервам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	30
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,002
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	25	то же; * для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
дрожжи	100	КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
плесени	100	то же

13.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	10	+
Жир	г, не более	20	+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·105	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
	1·105	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
плесени	250	КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г, не более	16	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
дрожжи	100	КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	100	то же

13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	10-13	+
Жиры	то же	1-3	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	300-360	+
Железо	мг	1,0-2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,25	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,15	+	то же
ниацин (РР)	то же	1,0-3,0	+	то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	8,0-13,0	+
Жиры	то же	1,0-8,0	+
Углеводы	то же	45-55	+
Энергетическая ценность	ккал	210-340	+
Железо	мг	1,8-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,40	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,5	+	то же
ниацин (РР)	то же	1,5-3,0	+	то же
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры	г, не более	25	+
Транс-изомеры	% от общего жира, не более	7
Добавленный сахар	г, не более	25 38	+ +	для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5	мукомольно-крупяные
	0,35	хлебобулочные и мучные кондитерские
мышьяк	0,2	мукомольно-крупяные
	0,15	хлебобулочные и мучные кондитерские
кадмий	0,1	мукомольно-крупяные
	0,07	хлебобулочные и мучные кондитерские
ртуть	0,03	мукомольно-крупяные
	0,015	хлебобулочные и мучные кондитерские
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 из пшеницы, ячменя
зеараленон	не допускается	<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,0002
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Яичные макаронные изделия	-	-	-	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе	5·104	0,01	0,1	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе	5·104	0,1	-	25	100
Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Хлебобулочные изделия	1·103	1,0	1,0	-	25	50
Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5·104	0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	1·104	1,0	1,0	25	50	100
Кексы:
- с сахарной пудрой	5·103	0,1	-	25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5·103	0,1	-	25	50	100
Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	5·103	0,1	0,1	25	50	50
Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5·103	0,1	-	25	50	100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5·104	0,01	-	25	50	100
Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5·103	1,0	-	25	50	50
- с начинкой	5·103	0,1	-	25	50	50
Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1·104	0,1	-	25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1·104	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1·103	1,0	-	25	-	100

13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	16	+
Жир	г	1-11	+
Энергетическая ценность	ккал	70-160	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
Паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	внутренние органы крабов
Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	не допускается	моллюски
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы	0,5
Диоксины	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,01	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,01	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,01	масса (г), в которой не допускаются (для продукции, упакованной под вакуумом)
V.parahaemolуticus	100	КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	13	+
Жир	г, не более	8	+
Энергетическая ценность	ккал	90-130	+
Поваренная соль	г, не более	0,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	контроль по сырью	моллюски
Микотоксины (контроль по сырью):
афлатоксин М1	не допускается	для продукта с молочным компонентом
афлатоксин В1	не допускается	для содержащих крупу, муку
дезоксиниваленол	не допускается	для содержащих крупу, муку
зеараленон	не допускается	для содержащих крупу, муку
Т-2 токсин	не допускается	для содержащих крупу, муку
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу
Антибиотики* (контроль по сырью):
левомицетин	не допускается (<0,01)	для продукта с молочным компонентом
тетрациклиновая группа	не допускается (<0,01 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
пенициллин	не допускается (<0,01 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
стрептомицитин	не допускается (<0,5 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
бацитрацин	не допускается	для продукта с яичным компонентом
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01	контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,0002
Нитраты	150	для продуктов, содержащих овощи
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы	0,5
Диоксины***	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
Кулинарные изделия с термической обработкой:
рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные	1·104	1,0	1,0	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	1·104	1,0	1,0	-	25	Proteus в 0,1 г не допускаются
Вареномороженая продукция:
быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом	2·104	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus - 1·103, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков); * в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)	1·103	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus - 2·103 КОЕ/г, не более (в фаршевых)

13.4. Молоко и молочные продукты

13.4.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г г, не менее г, не менее	2,0-5,0 2,5 2.5	+ + +	молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе сливки сметана
Жир	г г г	1,5-4,0 10-20 10-20	+ + +	молоко, кисломолочные продукты, напитки на молочной основе сливки сметана
Углеводы в т.ч. добавленная сахароза,*	г, не менее г, не менее г, не менее г, не более г, не более	4,7 3,4 3,7 16,0 10	+ + + + +	молоко сметана сливки кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
Кальций	мг	105-240	+	для обогащенных продуктов

* - для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую ценность установлением нормативными и (или) техническими документами, в соответствии с которыми, производятся эти продукты.

** - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

*** - контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5.0 г/100г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Пестициды (в пересчёте на жир)**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины***	не допускается
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ , КОЕ/см3 (г), (или КОЕ*/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 или КОЕ/(г), не более
		БГКП *** (коли-формы)	патогенные, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. mono-cytogenes
Молоко пас-теризован-ное в потре-бительской таре	1ּ105	0,01	25	1,0	25	-
Молоко ультрапас-теризован-ное без асеп-тического розлива в потребите-льской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Сливки пас-теризован-ные в потре-бительской таре	1ּ105	0,01	25	1,0	25	-
Сливки ультрапас-теризован-ные без асеп-тического розлива в потребите-льской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Молоко и сливки сте-рилизован-ные, ультра-пастеризо-ванные с асептичес-ким розли-вом, в том числе обога-щенные	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Ряженка	Молочно-кислых микро-орга-низмов не менее 1·107	1,0	25	1,0	-	Д-50 П-50 (нормиру-ется для продук-ции со сроком годности более 72 часов)
Сметана и продукты, произведен-ные на ее основе	Для смета-ны - моло-чнокислых микроор-ганизмов не менее 1·107	0,001 (для тер-мически обрабо-танных после скваши-вания сметан-ных про-дуктов - 0,1)	25	1,0	-	Д-50 П-50 - для про- дуктов со сроком годности более 72 часов

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см 3 (г),	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Дрожжи, плесени, КОЕ/ см 3 (г), не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72ч	-	0,01	1,0	25	-
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт , в т.ч. со сроками годности более 72ч	не менее 1·107**	0,1	1,0	25	дрожжи – 50* плесени-50	- кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи * - для термически обработанных продуктов не нормируется
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч	не менее 1·107; бифидобактерии не менее 1·106	0,1	1,0	25	дрожжи – 50* плесени-50	*- кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

13.4.2. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые

Белок	г	6-17	+
Жир	то же	3,5-10,0	+
Углеводы в т.ч. добавленная сахароза,*	г, не более г, не более	16 10	+ +
Кислотность	°Тернера, не более	150	+

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

**- контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,06
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики, микотоксины, диоксины	по молоку, сливкам, кисломолочным продуктам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Дрожжи, плесени, КОЕ/ см 3 (г), не более	Примечание
	БГКП (колиформы)	S.aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72ч	0,001	0,1	25	-
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72ч	0,01	0,1	25	дрожжи -100 рлесени - 50
Творожные изделия термически обработанные	0,1	1,0	25	дрожжи и плесени в сумме - 50

13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырные пасты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля влаги	%, не более	70	-
Массовая доля жира в сухом веществе	то же	55	+
Для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе	то же	70	+
Поваренная соль	г, не более	2

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,15
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00005
Пестициды **:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,6	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,2	то же
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/ г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей	5·103	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1·104	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

13.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе, фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	-	для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе
Массовая доля растворимых сухих веществ	%	4-16	-	для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей
	%	4-10	-	для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови
	%	4-11	-	для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов
Массовая доля титруемых кислот	%, не более	1,3	-	для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту) для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчёте на яблочную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г г, не более г, не более	4-25 10 12 не допускается	+ - -	для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима»
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-
Поваренная соль	%, не более	0,6		для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75,0	+	для обогащенных продуктов
Минеральные вещества:
Железо	мг, не более	3		для обогащенных продуктов

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02, для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе
	200	на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	10,0 20,0	Для соковой продукции из цитрусовых фруктов Для соковой продукции из других фруктов и ягод
Микробиологические показатели:	Должны соответствовать требованиям, установленным для продуктов на плодоовощной основе и плодоовощным консервам для детей раннего возраста в пункте 12.3. (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп)

14. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

14.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок	г/л	12-21	+
Таурин	мг/л, не более	80,0	+
L-карнитин	то же	20 (при внесении)
Жир	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
	мг/л, не более	4000-8000	+
Углеводы	г/л	65-80	+
Лактоза	г/л, не более	10	+	в низколактозных продуктах
	то же	0,1		в безлактозных продуктах
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
калий	то же	400-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	30-90	+
медь	то же	0,3-1,0	+
марганец	мкг/л	10-300	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	400-800	+
йод	мкг/л	50-150
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7.5 -12.5	+
витамин К	то же	25-60	-
тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1500	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2700-5000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,0-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	2 - 10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
биотин	мкг/л	10-40	-
карнитин	мг/л	10-20	-
инозит	мг/л	20-60	-
холин	то же	50-150	-
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок	г/л	40-47	+
Казеин/ сывороточные белки	-	80:20	-
Жир	г/л	20-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	15	+
	мг/л	5000-6000	-
Углеводы	г/л	60-65	+
Глюкоза	то же	25-28	+
Галактоза	то же	6-7
Лактоза	г/л, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал/л	600-680	+

Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для сухих продуктов
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Пестициды** в пересчёте на жир:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

14.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	15-20	+
Метионин	то же	0,25-0,35	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000
Углеводы (декстрин-мальтоза)	г/л	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	450-750	+
фосфор	то же	250-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	200-320	+
магний	то же	40-80	+
медь	то же	0,4-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-15	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-100	-
тиамин (В1)	то же	300-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
таурин	мг/л	45-55	+
L-карнитин	то же	10-20	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	40-90	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	1130	+
калий	то же	1450	+
натрий	то же	900	+
магний	то же	210	+
железо	то же	11	+
зола	г	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
токоферол (Е)	мг	3,3	+
кальциферол (Д)	мкг	12	+
тиамин (В1)	мг	1,6	+
рибофлавин (В2)	то же	3,6	+
пиридоксин (В6)	то же	1,6	+
ниацин (РР)	то же	14	+
аскорбиновая кислота (С)	то же	66	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

* - при контроле на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

14.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
КРАХМАЛЫ
Белок	г, не более	1,0	+
Углеводы	г	75-85	+
Энергетическая ценность	ккал	300-350	+
КРУПЫ
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	г	0,5-1,0	+
Углеводы	то же	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	350-400	+
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок	г, не более	1,0	+
Жир	то же	1,0	+
Углеводы	г	80-90	+
Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	50	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,03
Микотоксины:
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной муки
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3·10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.5. Продукты на основе полных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок (экв.)	г/л	12-22	+
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	25-35	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	70-95	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-980	+
фосфор	то же	150-600	+
калий	мг/л	400-1000	+
натрий	то же	150-350	+
магний	то же	50-100	+
медь	то же	0,3-1,0	+
железо	мг/л	6-14	+
цинк	то же	3-10	+
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	6-14	+
кальциферол (Д)	мкг/л	5-15	+
тиамин (В1)	то же	400-600	+
рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	500-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-150	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+

2) Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

14.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни1

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок (экв.)	г/л	16 - 20	+
Фенилаланин	мг/л, не более	500	+	в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие
Таурин	мг/л	40-55	+
L-Карнитин	то же	10-25	+
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
	мг/л, не менее	5000	-
Углеводы	г/л	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	570-720	+
Минеральные вещества
кальций	мг/л	300-700	+
фосфор	то же	300-500	+
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	40-60	+
медь	то же	0,3-1,0	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	4-5	+
йод	мкг/л	50-120	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
тиамин (В1)	то же	350-700	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	20-100	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

15. Сублимированные продукты

15.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	60-65	+
Жир	то же	20-25	+
Углеводы	то же	9-11	+
Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	100	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3	+
Кислотность восстановленного продукта	°Тернера, не более	150	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,15
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*	по сухому молочному высокобелковому продукту
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,03
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

15.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г	35-50	+
Жир	то же	15-30	+
Энергетическая ценность	ккал	280-500	+
Зола	г	3,5-4,5	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 ед/г
гризин	не допускается	<0,5 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Диоксины	не допускается
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

15.3. Сублимированные продукты на растительной основе

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	0,2
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
гептахлор	не допускается	<0,002
алдрин	не допускается	<0,002
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

16. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	18-24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	60	-
Казеин	% от общего количества белка, не более	40	-
Таурин	мг/л	45-60	+
Жир	г/л	34-45	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
Углеводы, в т.ч.	г/л	65-90	+
лактоза	то же	35-50	+
Энергетическая ценность	ккал/л	700-800	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-1200	+
фосфор	то же	400-700	+
калий	то же	650-1000	+
натрий	то же	260-350	+
магний	то же	70-100	+
медь	то же	0,4-1,4	+
железо	то же	4,0 -11,0	+
цинк	то же	5-12	+
хлориды	то же	450-700	+
марганец	мкг/л	30-300	+
йод	то же	70-220	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-1200	+
токоферол (Е)	мг/л	4 - 16	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-30	+
витамин К	то же	30-100	+
тиамин (В1)	то же	400-2000	+
рибофлавин (В2)	то же	600-2000	+
пантотеновая кислота	мг/л	2-5	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	400-2000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	400-500	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3	+
ниацин (РР)	мг/л	4-10
аскорбиновая кислота (С)	то же	50-300	+
инозит	то же	30-50	+
биотин	мкг/л	15 - 50	+
холин	мг/л	50 - 150	+
L-карнитин	мг/л	10 - 20	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	310	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	на сухой продукт
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50°С
	3·103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85°С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же

* - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

17. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Примечание
		БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
17.1. Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива	100	10,0	10,0	10,0	100
17.2. Смеси восстановленные пастеризованные	500	10,0	10,0	10,0	100**	B. cereus 20 КОЕ/г, не более
17.3. Кисломолочные продукты, неасептического розлива:
	бифидобактерии 1·106 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1·107 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием	3,0	10,0	10,0	50
17.4. Творожные изделия:
- творог, творожные продукты ацидофильная паста, низколактозная белковая паста	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0.3	-	1,0	50
- творог кальцинированный	100	1,0	-	1,0	50
17.5. Каши молочные готовые	1·103	1,0	-	1,0	50
17.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5·103	1,0	10,0	-	50*	* только сальмонеллы
17.7. Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	1001

1 - микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1·108 КОЕ/г, не менее;

микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам

** - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

18. ОСНОВНЫЕ CЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,

мг/кг, не более

Примечание

18.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

для сухих компонентов в восстановленном продукте

Ингибирующие вещества

не допускаются

молоко и сливки сырье

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.1.1. Молоко коровье сырое:
- высший сорт	1·105	-	-	25		соматические клетки - не более 2·105 в 1 см3
- первый сорт	5·105	-	-	25		соматические клетки - не более 1·106 в 1 см3
18.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное	2,5·104	1,0	1,0	25	плесени – 100 дрожжи - 10
18.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультра- фильтрации и электродиализа	1·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.4. Углеводно-белковый концентрат	1·104	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.5. Молочно-белковый концентрат	1·104	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки	2,5·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки	2,5·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий	-	3,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.9. Концентрат параказеиновый сухой	-	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.10. Казецит сухой	1·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов	1,5·104	0,3	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов);	1,5·104	0,1	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
18.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов	2,5·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
18.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов	2,5·104	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бенз(а)пирен	по муке и крупе, требующей варки (продукты прикорма на зерновой основе)

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные	2,5·104	1,0	-	25	100	100
18.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная	5·104	0,1	-	25	200	100
18.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная	1·104	1,0	1,0	25	50	10
18.2.4. Крупа манная	1·104	1,0	1,0	25	50	50
18.2.5. Толокно овсяное	1·104	1,0	1,0	25	50	10

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.3. Фрукты, овощи свежие	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,02
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:
	свекла	600
	капуста	400
	овощи, бананы, клубника	200
	фрукты	50
18.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные	Токсичные элементы:	по продуктам прикорма на плодоовощной основе, консервы	в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные)
	Микотоксины:
	патулин	не допускается	<0,02 для соковой продукции из яблок, томатов, облепихи
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:	100	фрукты
	5 -Оксиметилфурфурол	20	в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные)
18.4.Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,1	для детей до 3 лет
		0,2	для детей старше 3 лет
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01	для детей до 3 лет
		0,02	для детей старше 3 лет
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	ДДТ и его метаболиты	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	Диоксины	не допускаются
18.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,015
	ДДТ и его метаболиты	0,015
	Диоксины	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.4.1.1. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):
- парное	10	1,0	-	25
- охлажденное	1·103	0,1	-	25
- замороженное	1·104	0,01	-	25
- замороженное в блоках и кусках	1·105	0,001	-	25
- субпродукты	-	-	-	25
- кровь пищевая сухая	2,5·104	1,0	1,0	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.5. Мясо птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	<0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
- птица охлажденная	1·105	-	-	25
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное	1·105	-	-	25
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки	2·105	-	-	25
18.5.2. Субпродукты птицы охлажденные	2·105	-	-	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.6. Рыба	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,15
	Пестициды*:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	<0,001
	Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Диоксины	не допускаются

Микробиологические показатели:
группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
18.6.1. Рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая	5·104	0,01	0,01	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.7. Масло растительное	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	2,0 не более 4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, за исключением оливкового масла для детского питания ммоль активного кислорода/кг жира для оливкового масла для детского питания
	кислотное число	0,6	мг КОН/г
	Анизидиновое число	3,0	ед/г
	Диоксины***	не допускаются

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Дрожжи
18.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное	100	1,0	1,0	25	1,0	20
18.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	500	1,0	1,0	25	1,0	100
18.7.3.Масло соевое	100	1,0	-	25	1,0	20

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
18.8. Масло сливочное высший сорт	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	<0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Диоксины	не допускаются
	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера 3,5 градуса Кеттстофера	Для масла сливочного, пасты масляной высшего сорта Для масла и пасты с компонентами

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.8.1. Масло сливочное высший сорт	1·104	0,1	1,0	25*	100	* дополнительно L. monocytogenes
18.8.2. Жир птичий топленый	1·102	1,0	1,0	25

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни,мг/кг, не более	Примечание
18.9. Сахарный песок	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	не допускаются	<0,005
	ДДТ и его метаболиты	не допускаются	<0,005
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.9.1. Сахарный песок	1·103	1,0	-	25	10	10
18.9.2. Патока кукурузная	5·103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.3. Экстракт солодовый для детского питания	1·104	1,0	-	25	50	50
18.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта	1·104	1,0	-	25	50	10
18.9.5. Аспартам	2,5·102	1,0	-	10	-	-
18.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту	5·103	1,0	1,0	100	50	10
18.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная	1·104	1,0	1,0	25	100	50
18.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала	1·104	1,0	-	25	100	50
18.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта	1·104	1,0	-	25	50	10
18.9.10. Сахар молочный рафинированный	1·103	1,0	-	25	10	-
18.9.11. Лактоза пищевая	1·104	1,0	1,0	25	100	-
18.9.12. Концентрат лактозы	1·103	1,0	-	50	100	-
18.9.13. Концентрат лактулозы	5·103	1,0	1,0	50	100	50

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
18.9.14. Витаминный премикс	100	1,0	1,0	25	20	не допускаются
18.9.12. Минеральный премикс	1·104	1,0	1,0	25	50	50
18.9.13. Изолированный соевый белок	5·103	0,1	1,0	25	-	-
18.9.14. Пектин	1·104	0,1	-	25	100	100

Примечание:

<*>При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<****> Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

Приложение 1

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

- группа Б - консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б*

№/№ п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Консервы общего назначения	Консервы детского и диетического питания
1.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
2.	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3.	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта	Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта
4.	Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5.	Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
Примечание: * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г

№/№п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Группа В	Группа Г
1.	Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности	Не определяются
2.	Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта	Не определяются
3.	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта	Не определяются
4.	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е

№/№ п/п	Показатели	Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
1.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	Не более 50 КОЕ/г (см3)
2.	Молочнокислые микроорганизмы	Не допускаются в 1 г (см3) продукта
3.	Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)	Не допускаются в 1000 г (см3) продукта
4.	Дрожжи	Не допускаются в 1 г (см3) продукта
5.	Плесени	Не более 50 КОЕ/г (см3)

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д

№/№ п/п	Показатели	Допустимый уровень
1.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	Не более 2 х102 КОЕ/г
2.	Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)	Не допускаются в 1 г продукта
3.	B. cereus	Не допускаются в 1 г продукта
4.	Сульфитредуцирующие клостридии	Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта *
5.	S. aureus и др. коагулазоположительные стафилококки	Не допускаются в 1 г продукта
6.	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Не допускаются в 25 г продукта
Примечание: * - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе

№/№ п/п	Показатели	Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности
1.	Термостатная выдержка при температуре 37°С в течение 3-5 суток	Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)
2.	Кислотность, °Тернера *	Изменение титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера
3.	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов	Не более 10 КОЕ/г (см3)
4.	Микроскопический препарат	Отсутствие клеток бактерий
5.	Органолептические свойства	Отсутствие изменений вкуса и консистенции
Примечание: * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической оценки, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях

Приложение 2

ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Таблица 1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1	Сем. Карповые	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-	-	-	н/д	-
2	Сем. Щуковые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-	н/д	-
3	Сем. Окуневые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
4	Сем. Лососевые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-
5	Сем. Сиговые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6	Сем. Хариусовые	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7	Сем. Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Сем. Осетровые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-
9	Сем. Змееголовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
10	Сем. Подкаменщики	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
11	Сем. Сомовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
12	Фарш из рыб, указанных в п.п.1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
13	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
14	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1-11	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
15	Икра рыб семейств:
15.1	Щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
15.2	Лососевые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
15.3	Сиговые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
15.4	Осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-

Примечание:

н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
личинки паразитов

трематод	цестод	нематод
3- описторхисов	12-дифиллоботриумов	13-анизакисов
4- клонорхисов		14-контрацекумов
5- псевдамфистом		15-диоктофим
6- метагонимусов		16-гнатостом
7-нанофиетусов
8-эхинохазмусов
9-меторхисов
10-россикотремов
11-апофалусов

Таблица 2

Проходная рыба и продукты ее переработки

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8
1	Лососи	-	н/д	н/д	-	-	-
2	Дальневосточные лососи	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3	Фарш из рыб, указанных в п.1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п.2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
4	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п.2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
5	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.1	-	н/д	н/д	-	-	-
	и п. 2	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6	Икра (гонады) рыб, указанных в п.п.1, 2	-	н/д	н/д	-	-	-

Примечание:

н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
личинки паразитов

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетусов	4-дифиллоботриумов	5-анизакисов	7-болбозом
		6-контрацекумов	8-коринозом

Таблица 3

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде
		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Морская рыба. В.т.ч. по районам промысла и семействам:
1	Баренцево море
1.1	Лососевые проходные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.2	Корюшковые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.4	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-
1.5	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2	Северная Атлантика
2.1	Корюшковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.2	Сельдевые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
2.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
2.4	Макрурусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.5	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.6	Скумбревые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
2.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.8	Камбаловые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3	Южная Атлантика
3.1	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.2	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.3	Волохвостовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
4	Балтийское море
4.1	Корюшковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-
4.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
5	Черное, Азовское, средиземное моря
5.1	Бычковые	-	н/д	-	н/д	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
5.2	Кефалевые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6	Субантарктика, Антарктика
6.1	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.2	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.3	Ошибниевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6.4	Нототениевые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.5	Белокровные	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
7	Индийский океан
7.1	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.2	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.3	Нитеперые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8	Тихий океан
8.1	Лососевые	н/д	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д
8.2	Анчоусовые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.4	Ставридовые	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
8.5	Терпуговые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-
8.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	-
8.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.8	Бериксовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.9	Гемпиловые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.10	Тунцы (скумбревые)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.11	Тресковые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-	-
9	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п.1-8	н/д	н/д	н/д	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
10	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1-8	н/д	н/д	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
11	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1-8	н/д	н/д	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12	Икра минтая, трески	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
13	Печень трески	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-

Примечание:

н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
личинки паразитов

трематод	цестод	нематод	скебней
3-нанофиетусов	8-дифиллоботриумов	11-анизакисов	14-болбозом
4-гетерофиетусов	9-диплогонопорусов	12-контрацекумов	15-коринозом
5-криптокортилусов	10-пирамикоцефалусов	13-псевдотерранов
6-росикотремов
7-апофалусов

Таблица 4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания
		Личинки в живом виде (виды паразитов)
		3	4	5	6	7	8	9	10	11
1	Ракообразные и продукты их переработки
1.1	Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.2	Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3	Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4	Соус из пресноводных крабов (п.1.3)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Моллюски морские и продукты их переработки
2.1	Кальмары	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
2.2	Осьминоги	-	-	н/д	-	н/д	-	-	-	-
2.3	Гребешки	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.4	Мактры (спизула)	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.5	Устрицы	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
3	Земноводные (лягушки)	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-
4	Пресмыкающиеся
4.1	Змеи	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-
4.2	Черепахи
4.2.1	морские	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2.2	пресноводные	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-

Примечание:

н/д – не допускаются (личинки в живом виде);
личинки паразитов

трематод	цестод	нематод
3-парагонимусов	4-спирометр	5-анизакисов
		6-контрацекумов
		7-псевдотерранов
		8-диоктофим
		9-гнатостом
		10-сулькаскарисов
		11-эхиноцефалусов

Приложение 3

Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90

Коды ТНВЭД ТС: Группы 02 – 20

№	Группы продуктов питания	Удельная активность цезия-137, Бк/кг(л)	Удельная активность стронция-90, Бк/кг(л)
	Мясо, мясные продукты и субпродукты	200	-
	Оленина, мясо диких животных	300	-
	Рыба и рыбные продукты	130	100
	Рыба сушеная и вяленая	260	-
	Молоко и молочные продукты	100	25
	Молоко сгущенное и концентрированное, консервы молочные	300	100
	Молоко сухое	500	200
	Овощи, корнеплоды включая картофель	80 (600(2))	40 (200(2))
	Хлеб и хлебобулочные изделия	40	20
	Мука, крупы, хлопья, пищевые злаки, макаронные изделия,	60	-
	Дикорастущие ягоды и консервированные продукты из них	160(800(2))	-
	Грибы свежие	500	-
	Грибы сушеные	2500	-
	Специализированные продукты детского питания в готовом для употребления виде(1)	40	25

Примечания: (1) – для сублимированных продуктов удельная активность определяется в восстановленном продукте; (2) – допустимый уровень в сухом продукте

1. О современной семье и ее воспитательном потенциале
2. Задание 1 Имя поля Тип поля В окне свойств на вкладке Об
3. Тема- Объектноориентированная технология разработки программного обеспечения будильника СОДЕРЖАН
4. Понятие стресс
5. Концепция перманентного дохода
6. Исполнительная власть ФРГ
7. Поэт и поэзия в творчестве Б. Пастернак
8. темах связи и телекоммуникаций компьютерных сетях телефонии навигационных и измерительных системах и т
9. кримінальне право та кримінологія; кримінальновиконавче право
10. ТЕМАХ Спеціальність- 05

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе