У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Тема- Товарознавча характеристика м~яса забійних тварин

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-30

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 28.4.2025

Самостійна робота №25

Тема: Товарознавча характеристика м’яса забійних тварин.

Завдання та методичні вказівки по виконанню самостійної роботи.

Завдання 1.

Скласти опорний конспект на запитання:

  1.  Класифікація, товарна характеристика м’яса забійних тварин.
  2.  Розрубування туш забійних тварин.
  3.  Маркування м’яса.

Завдання 2.

Вивчення класифікації м’яса по термічному стану і заповнення таблиці:

Назва м’яса по термічному стану

Відрізняючи ознаки

Використанні

Температура

Стан поверхні

Колір поверхні

Консистенція м’яса

Запах м’яса

Вид бульйону

1

2

3

4

5

6

7

8

Завдання 3.

Виконання зарисовок видів клейм, характеризуючи вгодованість туш і які свідчать о ветеринарна-санітарної експертизи.

Завдання 4.

Складіть характеристику сортового розруба гов’ядини, баранини, свинини і телятини у вигляді наступної таблиці:

Назва

Сорт

Кістки, які входять у відруб

1

2

3

Питання для контролю знань:

  1.  Що лежить в основі розподілу туші забійних тварин на торгівельні ґатунки?
  2.  На скільки торгівельних ґатунків розрубують яловичу, свинячу та баранячу туші?
  3.  Які відруби яловичої туши відносяться до 1-го ґатунку, а які до 2-го?
  4.  Яким чином використовують рульку задню голяшку ?

Відповісти на тести:

  1.  Назвіть відруби яловичини які належать до 1-го торгівельного ґатунку:
  2.  Заріз
  3.  Шийний
  4.  Плечовий
  5.  Пашина

  1.  Баранину в роздрібній торгівлі розподіляють на:
  2.  П’ять відрубів
  3.  Шість відрубів
  4.  Сім відрубів
  5.  Дев’ять відрубів

  1.  Найбільша кількість повноцінних білків міститься в:
  2.  Панині
  3.  Тазостегновому відрубі
  4.  Голяшці
  5.  Зарізі

  1.  Які відруби яловичини відносяться до другого ґатунку?
  2.  Панині, шийний
  3.  Плечовий, голяка
  4.  Задня голяка, рулька
  5.  Рулька, заріз

  1.  Й
  2.  Тазостегновий відруб яловичини
  3.  Спинний відріз свинини
  4.  Слинно- лопатковий відруб баранини
  5.  Лопатковий відруб свинини

  1.  Для приготування бульйонів, холодців використовують:
  2.  Заріз
  3.  Рульку
  4.  Грудинку
  5.  Голяшку

Література: І.В. Сирохман, І.М. Задорожній, П.Х. Пономарьов «Товарознавство продовольчих товарів» ( підручник. Київ: Лібра 2008 – 600с. (розділ 6: с.390-405)

Самостійна робота №26

Тема: Субпродукти.

Завдання та методичні вказівки по виконанню самостійної роботи.

З допомогою підручника «Товарознавства продовольчих товарів» відповісти на запитання:

  1.  Класифікація та товарознавча характеристика субпродуктів
  2.  Пакування, маркування, транспортування і зберігання субпродуктів.

Відповісти на тести:

  1.  Що покладено в основу поділу субпродуктів на категорії
  2.  Вміст повноцінних білків
  3.  Загальний вміст білків
  4.  Вміст екстрактивних речовин
  5.  Вміст вітамінів.

  1.  Які субпродукти наближаються до м’яса 1-го ґатунку за біологічною цінністю?
  2.  Язик, м’язо-кістковий хвіст свинячий, рубець
  3.  Нирки, м’язо-кістковий хвіст баранячий, легені
  4.  Нирки, м’язо-кістковий хвіст яловичий, легені
  5.  Серце, путовий суглоб, сичуг
  6.  За якими характерними ознаками відрізняються печінка яловича від свинячої?
  7.  Кольором
  8.  Розміром
  9.  Малюнком
  10.  Формою
  11.  Які субпродукти містять найбільшу кількість вітамінів?
  12.  Нирки
  13.  Печінка
  14.  Серце
  15.  Легені
  16.  За якими ознаками класифікують субпродукти?
  17.  За розміром
  18.  За формою
  19.  За призначенням
  20.  За харчовою цінністю

Література: І.В. Сирохман, І.М. Задорожній, П.Х. Пономарьов «Товарознавство продовольчих товарів» ( підручник. Київ: Лібра 2008 – 600с. (розділ 8: с.405-407)

Самостійна робота №27

Тема: М’ясні копченості.

Завдання та методичні вказівки по виконанню самостійної роботи.

Завдання 1.

З допомогою підручника «Товарознавство продовольчих товарів» дайте характеристику різних копченостей з свинини в таблиці по формі:




1. Грабеж (ст 161 УК РФ)
2. Отчет по учебной практике
3. Методика преподавания психологии как педагогическая дисциплина и как наука
4. Петербурге Впрочем если почитать труды социологов изучающих свойства счастья в современном мире шок быс
5. тема бухгалтерского учета и отчетности предполагает наличие достаточного числа пользователей нуждающихся
6. Землетрясением называется сотрясение земной коры вызванное естественными причинами
7. Айсберг 2.1 Организационноэкономическая характеристика ООО Айсберг 2.
8. Реферат- Сравнительная и прикладная политология
9. термическая схема
10. Семья в жизни женщин

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе