У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

по теме- Приготовление заправочных супов Изделие- Свекольник холодный

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 26.12.2024

Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»

Изделие: «Свекольник холодный»

Посуда, инвентарь,

оборудование

Рецептура блюда

Последовательность производимых действий

Требование к качеству

Весы, производственные столы;

моечные ванны; стеллажи; сито;

кастрюля, миска, лопатка, ножи,

ложи, выемки различной формы

противень; жарочный шкаф;

пароконвектомат; холодильный

шкаф, бак для отходов.

Наименование товара

брутто

нетто

1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить.

2.Свеклу, морковь нарезанную кубиками  или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас.

3.Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно.

4.Отпускают свекольник, как указано в рец. № 305.

Внешний вид:

Вкус и запах:

Консистенция:

Свекла

100

80

Уксус 3%

8

8

Квас хлебный

365

365

Лук зеленый

32

25

Огурцы свежие

63

50

Яйца

1/2 шт.

20

Сахар

5

5

Выход

500

Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»

Изделие: «Суп молочный с макаронными изделиями»

Посуда, инвентарь,

оборудование

Рецептура блюда

Последовательность производимых действий

Требование к качеству

Весы, производственные столы;

моечные ванны; стеллажи; сито;

кастрюля, миска, лопатка, ножи,

ложи, выемки различной формы

противень; жарочный шкаф;

пароконвектомат; холодильный

шкаф, бак для отходов.

Наименование товара

брутто

нетто

1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить.

2. Макаронные изделия варят в воде до полуготовности ( макароны -15-20 мин, лапшу -10-12 мин, вермишель -5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, и периодически помешивают, варят до готовности, кладут соль сахар.

3.При отпуске заправляют маслом

Внешний вид:

Вкус и запах:

Консистенция:

Молоко

350

350

Вода

110

110

Макароны, лапша, лапша домашняя № 1106, вермишель, фигурные изделия

40

40

Масло сливочное

5

5

Сахар

5

5

Выход

500

Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»

Изделие: «Суп-пюре из кабачков или тыквы»

Посуда, инвентарь,

оборудование

Рецептура блюда

Последовательность производимых действий

Требование к качеству

Весы, производственные столы;

моечные ванны; стеллажи; сито;

кастрюля, миска, лопатка, ножи,

ложи, выемки различной формы

противень; жарочный шкаф;

пароконвектомат; холодильный

шкаф, бак для отходов.

Наименование товара

брутто

нетто

1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить.

2.Нарезают кабачки или тыкву припускаю, За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук и морковь, горошек, припускают до готовности, затем протирают.

3.В остальном суп готовят и отпускают, как указанно в рец. 266. Горошек зеленый и пассерованный лук порей можно не протирать, а положить в суп пуре до его заправки, довести до кипения и заправить.

Внешний вид:

Вкус и запах:

Консистенция:

Кабачки

194

130

Или Тыква

185

130

Лук репчатый

12

10

Лук-порей

26

20

Горошек

31

20

Мука пшеничная

15

15

Морковка

12

40

Масло сливочное

10

10

Молоко

75

75

Яйца

1\8 шт.

5

Вода

375

375

Выход

500




1. Екологічна оцінка небезпечності фтору
2. Средняя общеобразовательная школа п
3. поясничная мышца M
4. реферату- Гіпотетична реконструкція і принцип демаркації К.
5. сторони цієї Конвенції беручи до уваги що згідно з принципами проголошеними у Статуті Організації
6. ЛС Выготский конспект 1 В последнее время все чаще раздаются голоса выдвигающие проблему общей ~ как
7. морское училище имени М
8. Аналіз фінансового стану підприємства на прикладі ВАТ Костопільський ЗТ
9. по теме диктант в выявление словарного запаса учащихся по теме какие слова по данной теме вы знае
10. Контрольная работа- Ценные бумаги кредитных организаций, государственные и муниципальные ценные бумаг
11. Бухгалтерская отчетность предприятия.html
12. Использование ЭВМ при управлении предприятием как объективная необходимость
13. . Теоретические и методические основы эффективности производства молока Теоретические основы эффекти
14. Договір дарування в цивільному праві України ЗМІСТ Вступ
15. на тему- Сутність підприємництва в ринковій економіці Виконав- Бедько Ілл
16. повышение толерантности к этанолу угасание защитного рвотного рефлекса утрата контроля над колич
17. тема единый комплекс состоящий из костей суставов связок мышц их нервных образований обеспечивающий опо
18. Бородин Александр Порфирьевич
19. Теоретический анализ подходов к исследованию взаимосвязи отношения иностранных туристов к России и россиянам.html
20. Сутність лідерства та управління