Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Свекольник холодный»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2.Свеклу, морковь нарезанную кубиками или соломкой и припускают (свеклу припускают с уксусом), овощи охлаждают и кладут в квас. 3.Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. 4.Отпускают свекольник, как указано в рец. № 305. |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Свекла |
100 |
80 |
|||
|
Уксус 3% |
8 |
8 |
|||
|
Квас хлебный |
365 |
365 |
|||
|
Лук зеленый |
32 |
25 |
|||
|
Огурцы свежие |
63 |
50 |
|||
|
Яйца |
1/2 шт. |
20 |
|||
|
Сахар |
5 |
5 |
|||
|
Выход |
500 |
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Суп молочный с макаронными изделиями»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2. Макаронные изделия варят в воде до полуготовности ( макароны -15-20 мин, лапшу -10-12 мин, вермишель -5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды, и периодически помешивают, варят до готовности, кладут соль сахар. 3.При отпуске заправляют маслом |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Молоко |
350 |
350 |
|||
|
Вода |
110 |
110 |
|||
|
Макароны, лапша, лапша домашняя № 1106, вермишель, фигурные изделия |
40 |
40 |
|||
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
|||
|
Сахар |
5 |
5 |
|||
|
Выход |
500 |
Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов»
Изделие: «Суп-пюре из кабачков или тыквы»
|
Посуда, инвентарь, оборудование |
Рецептура блюда |
Последовательность производимых действий |
Требование к качеству |
||
|
Весы, производственные столы; моечные ванны; стеллажи; сито; кастрюля, миска, лопатка, ножи, ложи, выемки различной формы противень; жарочный шкаф; пароконвектомат; холодильный шкаф, бак для отходов. |
Наименование товара |
брутто |
нетто |
1.Подборать посуду, инвентарь, получить продукты, взвесить. 2.Нарезают кабачки или тыкву припускаю, За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук и морковь, горошек, припускают до готовности, затем протирают. 3.В остальном суп готовят и отпускают, как указанно в рец. 266. Горошек зеленый и пассерованный лук порей можно не протирать, а положить в суп пуре до его заправки, довести до кипения и заправить. |
Внешний вид: Вкус и запах: Консистенция: |
|
Кабачки |
194 |
130 |
|||
|
Или Тыква |
185 |
130 |
|||
|
Лук репчатый |
12 |
10 |
|||
|
Лук-порей |
26 |
20 |
|||
|
Горошек |
31 |
20 |
|||
|
Мука пшеничная |
15 |
15 |
|||
|
Морковка |
12 |
40 |
|||
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
|||
|
Молоко |
75 |
75 |
|||
|
Яйца |
1\8 шт. |
5 |
|||
|
Вода |
375 |
375 |
|||
|
Выход |
500 |