Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Пища является наиболее традиционным элементом материальной культуры. Она наиболее эмоц. окрашена элементом традиц. культуры. Это символ этничности. Особ-ти пищи региональны.
Хинкал- мучное изделие.
У народов с произв. хоз-ва осн. источник кап.- растительный крахмал, преобла. культурами, опред форму потреб. крахмала стала пшеница и ячмень.
1. Пища кочевников-скотоводов
2. Пища пашенных земледельцев-животноводов
1) Строгий баланс молочных и мясных продуктов, дополн. пищей растительного происхождения.
2) Продукты растит. происх., дополн. продуктами животноводства, блюда из зëрн, кульур. в порядке исторической последов-ти возникновения термических (жарка,варка,печь) и механич. (цельное зерно-> крупа-> мука -> тесто).
Варка и жарка зерна имела обрад. зн-е. Использ. талакно-жареное зерно, солод ( проросшее зерно (Дагестан), каша из солода- на 2-ой день свадьбы)
Походная пища
Зерновые каши на воде и молоке;
Плов- особое пол-е (азерб, Ю.Дагестан)
Зерновые супы- связь с народом Центральной Азии (тюрки ЦА);
Хлеб-ритуальный, родина зернового хлеба- Азия. Хлеб нельзя резать ножом,его нужно аккуратно разламывать двумя руками. Исп. при принесении клятв (хлеб-соль);
Женщины заним. выпечкой,а мужчины приготовл. мяса.
Молочнная пища: кисломолочные пр-ты (кефир,йогурт,сыр!!)
Знаковая пища
Ex.: В Абхазии проходила волна восстаний против России. (конец 19 в.);
Поймали поросенка и зажарили его,а затем приподнесли русским.
Явление отречение от человека (соц. смерть), остатки его пищи отдавали собаке.
Трапезы, собир. большое кол-во людей, они дел. по престижности-повседн., праздничное, ритуальное; ситуативно- дом,полевые, общественные.
Пищевые табу- права на опред. части туши. Запрет есть на свинину у мусульман, нельзя есть раков, женщинам нельзя было есть шашлык.
Традиц. пища была гастрономически аскетична. Деликатесы употреб. во время праздников.
Абхазы: Основное блюдо во время свадьбы- отварное мясо, отварная курица с приправой, хачапури, соусы из алычи, ореховый соус, абхаз. масло-аджика (осн. компонент- перец).
Женцины никогда не если с мужчинами. Отец (хозяин) ел в одиночестве. Сегодня за застольем мужч. и женщ. сидят за отдельными столами одновременно. Приветствовалась умеренность в употреб. пищи.
Вино (Абхазия,Грузия,Армения,Азерб.,шапсуги).
Чача- водка из виноградных жмыхов. Фруктовая водка.
Во время приема гостей, принесения жертвы (праздник и ритуал).
Просяные напитки (мыхса у кабардинцев, арака- молочная водка).
Мамалыга- каша из кукурузной муки (абыста) с фасолью.