Будь умным!

У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Индивидуальный план-отчет о самостоятельной работе Технология продукции общественного питания

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 9.11.2024

Индивидуальный план-отчет

о самостоятельной работе

студента(ки) III курса,  группы ТП 311

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

ФИО _________________________________________________________

№№

пп

Тема курса МДК.03.01

«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема самостоятельной работы

Сроки выполнения задания

(кол-во часов)

126

Форма представления задания

Оценка о выполнении задания (баллы)

1

2

3

4

5

6
  1.  

Тема 1.1.  Технология приготовления сложных супов

Подбор информации по теме «Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции»

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Изучить самостоятельно тему «Приготовление коричневого бульона, мясного сока. Кулинарное использование»

2

конспект

  1.  

Составить схему «Классификация супов» и представить её в электронном виде

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Самостоятельно подготовить продукты (полуфабрикаты) для заправочных супов:

- приготовить сухую мучную пассеровку;

- приготовить белый соус;

- приготовить пассерованные овощи;

- приготовить пассерованное томатное пюре;

- приготовить припущенные огурцы;

- приготовить ( отварить, запечь или тушить свеклу для борщя;

- приготовить тушеную квашеную капусту.

Задание представить  в виде презентации или на бумажном носителе (фото)

10

мультимедиапрезентация

  1.  

Подбор информации по теме «Гарниры к заправочным супам»

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Изучить технологию приготовления следующих супов: борща белорусского, борща украинского, рассольника домашнего, щей из квашеной капусты, супа с вермишелью на курином бульоне. Выписать продукты для приготовления одной порции указанных выше блюд (выход порции 300г.). Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд.

2

графическая работа

  1.  

Составление таблиц:  «Требования к качеству пюреобразных супов и сроки их реализации», «Требования к качеству прозрачных супов и гарниров, сроки реализации»

3

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление технологических карт по приготовлению супов

3

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  продуктов необходимых  для приготовления супов

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  продуктов массой нетто для приготовления заданного количества порций супов

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторном) на расчет количества  порций  супов, изготовляемых из заданного количества сырья

1

решение задач

  1.  

Составление алгоритмов по приготовлению и отпуску супов

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Подготовка докладов, рефератов по теме «Первые блюда русской кухни», «Первые блюда быстрого приготовления»

2

доклад, реферат

  1.  

Тема 2.1. Технология приготовления сложных горячих соусов

Изучить технологию приготовления соуса красного основного, лукового соуса, белого основного соуса, томатного. Сметанного, сметанного с томатом, соуса парового. Выписать продукты для приготовления 100г. каждого из перечисленных соусов. Составить технологические схемы приготовления двух из предлагаемых горячих соусов

3

составление развернутого конспекта, графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление таблиц: «Требования к качеству соусов, сроки реализации»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Работа со сборником рецептур (на учебных занятиях и внеаудиторных) на расчет количества  продуктов необходимых  для приготовления соусов

1

решение задач

  1.  

Составление алгоритмов по приготовлению и использованию соусов

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Подготовка докладов и рефератов по теме: «Современные соусы»

2

доклад, реферат

  1.  

Тема 3.1. Сложные блюда из овощей, грибов и сыра

Изучить технологию приготовления картофеля в молоке, капусты отварной с соусом сухарным, котлет морковных со сметанным соусом, рагу овощного, голубцов овощных с соусом сметанным с томатом. Выписать продукты для приготовления одной порции каждого из перечисленных выше блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа и использованием ПК

  1.  

Изучить ассортимент блюд из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей

2

конспект

  1.  

Составление таблиц: «Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, грибов, сроки реализации»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление технологических карт по теме «Блюда из овощей»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Самостоятельное изучение темы: «Овощи отварные и припущенные»

2

развернутый конспект

  1.  

Способы подачи блюд из овощей

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества отходов

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы нетто

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы брутто

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества порций изделий

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из овощей

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления гарниров из овощей

1

решение задач

  1.  

Подготовка рефератов, докладов по теме: «Овощи в питании человека»

2

доклад,реферат, выступление

  1.  

Тема 4.1. Сложные блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы

Изучить технологию приготовления следующих блюд: рыба отварная с картофелем отварным, рыба паровая, рыба жареная с картофелем жареным, рыба, жаренная во фритюре, с картофелем жареным во фритюре, и соусом майонез с корнишонами, рыба, запеченная по-русски. Выписать продукты на одну порцию для приготовления выше перечисленных блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление таблиц: «Виды гарниров и соусов к отварной и припущенной рыбе», «Виды гарниров и соусов к жареной рыбе»,  «Требования к качеству блюд из рыбы»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Основные правила подачи рыбных блюд

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Составление алгоритмов приготовления и отпуска блюд из рыбы и морепродуктов (внеаудиторно и на учебных занятиях)

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление технологических карт на рыбные блюда и морепродукты

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества отходов

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы нетто

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет массы брутто

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества порций изделий, изготовляемых из заданного количества сырья

1

решение задач

  1.  

Работа со сборником рецептур. Решение задач на расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд из рыбы

1

решение задач

  1.  

Подготовка докладов: «Новые блюда из нерыбного водного сырья и рыбы»

2

эссе

  1.  

Изучить технологию приготовления следующих блюд: биточки в сметанном соусе, рулет мясной с макаронами, говядина, запеченная под луковым соусом, поджарка белорусская из свинины, ромштекс со сложным гарниром, мясо тушеное шпигованное с макаронами, птица в тесте. Выписать продукты для приготовления одной порции вышеуказанных блюд. Составить технологическую схему приготовления одного из предлагаемых блюд из мяса. Заполнить графу «Требования к качеству» в таблице по проведению бракеража

3

составление развернутого конспекта, графическая работа и использованием ПК

  1.  

Составление таблиц: « Гарниры, используемые к мясным натуральным блюдам», «Соусы, используемые к мясным рубленым блюдам», «Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление алгоритмов приготовления и отпуска блюд из мяса и мясных продуктов (на учебных занятиях и внеаудиторно)

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Составление технологических карт на блюда из мяса и мясных продуктов

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Подготовка докладов, рефератов «Блюда из мяса диких животных», «Блюда из мяса современной интерпретации», «Экзотические фрукты и овощи к мясным блюдам»

2

доклад,реферат, выступление

  1.  

Правила подачи мясных блюд и их оформление

6

мультимедиапрезентация

  1.  

Работа со сборником рецептур, справочником технолога, нормативной документацией по теме «Блюда из мяса»

2

графическая работа с использованием ПК

  1.  

Решение задач на расчет количества отходов и выхода частей туши

1

решение задач

  1.  

Решение задач на расчет количества продуктов для приготовления блюд из мяса

1

решение задач

  1.  

Подготовка материала  к деловым играм

1

составление кроссвордов

  1.  

Составление таблицы: «Требования к качеству блюд из мяса сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика»

1

графическая работа

  1.  

Подготовка докладов: «Новые фирменные блюда из птицы»

2

доклад, выступление

  1.  

Работа со сборником рецептур, справочником технолога, нормативной документацией по теме «Блюда из птицы»

2

графическая работа с использованием ПК

Подпись

преподавателя МДК.03.01.

«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» ____________________ /И.А.Гаврилова/




1. і Моральні цінності і норми що мають відношення до політичного миру до її інститутів відносин політичному
2.  Местные финансовые органы включают- а Финансовые органы местных государственных администраций; б Фин
3. тема трудового права.html
4. Системы телеизмерения
5. Взаимосвязь бухгалтерского и налогового учета
6. Лекция 4 ФИЛОСОФИЯ НОВОГО ВРЕМЕНИ
7. Финансирование операционной деятельности корпораций
8. Лишь сейчас я задумываюсь а как же я собралась описывать свои чувства Неужели я такой гениальный человек
9. Роль индивидуальных различий в кадровом менеджменте
10. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН По дисциплине ОСНОВЫ ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ОВД для курсантов слуша
11. практична форма спілкування з однолітками
12. Основные положения по организации связи МЧС
13. ~лкен ж~не Кіші Магеллан б~лттары бар
14. профилактического учреждения и по своей деятельности делятся на два вида- профильные гастрохирургическое
15. Исследование и оценка деятельности конкретного подразделения в системе управления
16. Тема 3- Військовослужбовці та відносини між ними
17. Комахи-шкідники плодово-ягідних культур
18. Иллиада и Одиссея она встречается много раз Он крылатое слово промолвил между собой обменивались сл
19. Лабораторная работа Определение коэффициентов трения качения и трения скольжения с помощью наклонного ма
20. ru Все книги автора Эта же книга в других форматах Приятного чтения Ренсом Риггз Дом стран

Материалы собраны группой SamZan и находятся в свободном доступе