Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
III. Содержание программы
«Организация работы предприятия (сети предприятий) общественного питания»
Задание I. Характеристика предприятия (сети предприятий). Маркетинговый анализ потребителей
1.1. Провести маркетинговые исследования с целью определения основного сегмента потребителей, мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия.
1.2. Определить цель и миссию предприятия.
1.5. Определить ассортиментную и ценовую политику предприятия представить ее характеристику, предложить ассортиментный минимум.
1.8.Определить формы расчетов с потребителями.
1.9.Составить перечень документов, составляющих нормативно- правовую базу деятельности предприятия.
1.10. Определить направления рекламной политики предприятия.
Разработать рекламно-информационные тексты, предложить средства внутренней рекламы, содержание сайта предприятия.
Задание 2. Оперативное планирование работы производства. Разработка меню
2.4Составить перечень алкогольных и табачных изделий, других покупных товаров, реализуемых в предприятии.
2.5. Предложить рецептуры и названия фирменных блюд с их кратким описанием для включения в меню.
2.6. Составить технологические карты на 4-5 блюд разных групп.
Задание 3. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции
3.1.Предложить структуру производства, перечень производственных и вспомогательных помещений.
3.2.Определить основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах, с учетом применения безотходных и малоотходных технологий, сокращения товарных потерь и нормируемых технологических отходов.
3.3.Дать характеристику рабочих мест в основных производственных, цехах с учетом требований техники безопасности и санитарных правил.
3.4. Разработать предложения по улучшению микроклимата в
производственных цехах (горячем, кондитерском), снижению уровня шума, производственного травматизма и профзаболеваний.
3.6.Составить схему размещения оборудования в цехах (по заданию преподавателя).
Задание 4. Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия.
4.8.Разработать программу проведения презентации предприятия.
Задание 5. Управление предприятием (менеджмент)
5.1.Составить схему управления предприятием.
5.5.Определить формы и направления повышения квалификации персонала.
Защита отчетов
Защита отчетов по практикуму проходится путем проявления презентации предприятия, которая может включать: рекламу предприятия; фрагмент сервировки стола; образцы готовой продукции (фирменные блюда); краткий рассказ о предприятии; ответы на вопросы по всей работе и пр.
Примерная тематика сквозной учебно-практической задачи:
«Организация работы предприятия (сети предприятий)
общественного питания»
1.Организовать работу ресторана русской кухни I класса на 50, 75, 100, 150 мест в исторической зоне города, района.
2.Организовать работу ресторана на 100, 150, 200 мест при гостинице (3-х, 4-х звездочкой).
3.Организовать работу ресторана зарубежной кухни (французской, итальянской, японской) высшего класса.
4.Организовать работу ресторана специализированного (рыбной, пивной, вегетарианский) на 50, 75, 100, 150 мест.
5.Организовать ресторан быстрого питания с русской (национальной) кухней на 50 (75, 100, 150) мест.
6.Организовать семейный ресторан на 30 (40, 50) мест.
7.Организовать работу кафе общего типа на 30, 40 и 50 мест.
8.Организовать работу кафе-кондитерской на 20, 30, 40 мест.
9.Организовать работу кафе детского на 20, 30, 40 мест.
10.Организовать работу кафе мороженого (в развлекательном молодежном клубе) на 50, 75 мест.
11.Организовать работу закусочной специализированной (пиццерии, шашлычной, блинной, гамбургерной) на 25, 30, 50, 75 мест.
Организовать столовую на 100, 200, 300 мест при промышленном предприятии (желательно учесть региональную специфику промышленных предприятий).
Организовать работу столовой на 100, 200. 300 мест при образовательном учреждении (школе, колледже, институте, интернате) с учетом региональной специфики.
16.Организовать сеть предприятий питания и развлекательном центре.