Будь умным!


У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

Задание 2. 1.Технологическая схема переработки КРС

Работа добавлена на сайт samzan.net:

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 2.11.2024

Задание 2.

1.Технологическая схема переработки КРС.

Прием скота→ оглушение→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

1.1.Технологическая схема МРС.

Прием скота→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

2.Технологическая схема переработки свиней со съемом шкуры.

Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → отделение головы и конечностей → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

2.1.Технологическая схема переработки свиней в шкуре.

Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка туш → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза →отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

2.2.Технологическая схема переработки свиней крупонированием.

Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка брюшной части туши → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → наметка крупона → забеловка крупона → механическая съемка крупона → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза → отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

3.Технологическая схема переработки птицы.

Прием и навешивание птицы на конвейер → оглушение → убой и обескровливание→ удаление с тушек крупных перьев → шпарка → удаление оперения→ отделение ног→ полупотрошение или потрошение → охлаждение → сортировка, формовка→ маркировка →упаковка → передача на холодильное хранение.

Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.

Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

4.Технологическая схема обработки субпродуктов мясокостных.

промывка холодной водой (2-3мин) → отделение языков → извлечение глазных яблок → отделение рогов → отделение губ и зачистка от прирезей шкуры → обвалка голов → разруб голов → извлечение мозгов и их зачистка → промывка мяса голов холодной водой (2-3 мин) → стекание воды (30 мин) → направление в холодильник.

Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.

4.1.Технологическая схема обработки субпродуктов шерстных.

промывка → шпарка → обезволашивание → опалка → очистка от нагара → промывка → передача на холодильную обработку.

Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.

Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

4.2.Технологическая схема обработки субпродуктов мякотных.

Промывка - разделение на части - отделение жировой ткани  - удаление посторонних тканей - стекание воды - направление в холодильник.

Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.

Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

4.3.Технологическая схема обработки субпродуктов слизистых.

отделение от кишок и освобождение содержимого → обезжиривание → промывка водой (t=25С) → шпарка (65-68С 5-6 мин) → удаление слизистой оболочки → охлаждение водой (температурой 10-12С и в течение 2-3 минут) → стекание (30 мин) → передача в холодильник.

Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.

Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

5.Технологическая схема производства топленых жиров.

сортировка и оборка → предварительное измельчение и промывка → охлаждение и стекание →тонкое измельчение→извлечение жира из жира-сырца → отделение жира от белковой фракции → очистка жира → охлаждение и переохлаждение →  упаковка и фасовка.

Выход топленых жиров фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.

Ответственный за производство топленых жиров технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

6.Технологическая схема обработки кишечного сырья.

разборка кишечного комплекта → освобождение кишок от содержимого → обезжиривание → освобождение от балластных слоев → охлаждение → сортировка → калибровка, метровка →вязка в пучки, связки или пачки → консервирование → упаковка, маркировка.

Выход кишечного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.

Ответственный за обработку кишечного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

7.Технологическая схема первичной обработки эндокринного – ферментного сырья.

Извлечение→ препарирование→ консервирование → замораживание.

Выход эндокринного – ферментного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.

Ответственный за первичную обработку эндокринного – ферментного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

Технологическая схема консервирования шкуросырья.

приемка шкур → обрядка → удаление навала с шерстной стороны → мездрение → промывка → контурирование → сортировка → консервирование → сортировка → маркировка → упаковка →накопление, формирование партий и отгрузка.

Приемку шкур фиксируют в журналы.

Ответственный за консервирования шкуросырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.

8.Технологическая схема переработки технического сырья.

подготовка сырья → тепловая обработка → отделение и очистка жира → дробление и просеивание муки → удаление металломагнитных примесей → упаковка → хранение.  

Выход технического сырья фиксируют в накладные, затем в журнал.

Ответственный за переработку технического сырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.




1. Основні напрямки зовнішньої політики України
2. 8
3. Утверждено Первый проректор Проректор по учебной работе БФУ им
4. Перегрівгіпертипіянаступає при темрі тіла 3840 0 С
5. ДИПЛОМНАЯ РАБОТА КОПЫТНЫЕ СЕННЕНСКОГО РАЙОНА ВИТЕБСКОЙ ОБЛАСТИ Специальность 133 01 01 Биоэкология
6. Челябинский техникум текстильной и легкой промышленности
7. по теме- Учение И
8. тематизации Пополнение государственной казны Правила внутренней торговли 94
9. Основные черты построения налоговой системы Франции1
10. Контрольная по русскому языку
11. ЮРГУЭС УТВЕРЖД
12. С другой стороны нередки случаи фанатичного отношения к форматам звуковых дорожек способам их воспроизвед
13. Экономические санкции в МП
14. Економіка підприємства ОКР бакалавр спеціальності Менеджмент організацій Затверджено на засідан
15. Прогнозування матеріального потоку на складі Задача Провести прогноз об~єму перевезеньз регіональног
16. Моё имя Вы будете передавать друг другу мяч и называть своё имя
17. Реферат- Российский подход к формированию европейской системы безопасности.html
18.  Fmily Evlution Form Ф
19. Задержание как мера процессуального принуждения Законность 1996 II с
20. Рассмотрим возрастные особенности младших школьников при организации процесса обучения иностранным яз