Задание 2. 1.Технологическая схема переработки КРС
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Задание 2.
1.Технологическая схема переработки КРС.
Прием скота→ оглушение→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
1.1.Технологическая схема МРС.
Прием скота→ подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание → отделение головы и конечностей →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → извлечение внутренних органов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.Технологическая схема переработки свиней со съемом шкуры.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови →пересадка туш на путь забеловки → забеловка туши → механическая съемка шкуры → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → отделение головы и конечностей → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности → клеймение, взвешивание → передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.1.Технологическая схема переработки свиней в шкуре.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка туш → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза →отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2.2.Технологическая схема переработки свиней крупонированием.
Прием скота→ оглушение и подъем животного на путь обескровливания→ обескровливание и сбор крови → шпарка брюшной части туши → удаление щетины → опалка → размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса → наметка крупона → забеловка крупона → механическая съемка крупона → подрезка и осмотр голов → извлечение внутренних органов → распиловка туш на полутуши → ветеринарно-санитарная экспертиза → отделение голов → сухой туалет → мокрый туалет → определение упитанности →клеймение, взвешивание →передача на холодильную обработку.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
3.Технологическая схема переработки птицы.
Прием и навешивание птицы на конвейер → оглушение → убой и обескровливание→ удаление с тушек крупных перьев → шпарка → удаление оперения→ отделение ног→ полупотрошение или потрошение → охлаждение → сортировка, формовка→ маркировка →упаковка → передача на холодильное хранение.
Прием скота проводят по актам – приема скота или по отвес – накладным. И выход продукции фиксируют в накладных или журналах. Взвешивание массы фиксируют в ведомость.
Ответственный за приемку технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход продукции тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.Технологическая схема обработки субпродуктов мясокостных.
промывка холодной водой (2-3мин) → отделение языков → извлечение глазных яблок → отделение рогов → отделение губ и зачистка от прирезей шкуры → обвалка голов → разруб голов → извлечение мозгов и их зачистка → промывка мяса голов холодной водой (2-3 мин) → стекание воды (30 мин) → направление в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
4.1.Технологическая схема обработки субпродуктов шерстных.
промывка → шпарка → обезволашивание → опалка → очистка от нагара → промывка → передача на холодильную обработку.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.2.Технологическая схема обработки субпродуктов мякотных.
Промывка - разделение на части - отделение жировой ткани - удаление посторонних тканей - стекание воды - направление в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
4.3.Технологическая схема обработки субпродуктов слизистых.
отделение от кишок и освобождение содержимого → обезжиривание → промывка водой (t=25С) → шпарка (65-68С 5-6 мин) → удаление слизистой оболочки → охлаждение водой (температурой 10-12С и в течение 2-3 минут) → стекание (30 мин) → передача в холодильник.
Выход субпродуктов от убоя фиксируют в накладные, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку субпродуктов технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
5.Технологическая схема производства топленых жиров.
сортировка и оборка → предварительное измельчение и промывка → охлаждение и стекание →тонкое измельчение→извлечение жира из жира-сырца → отделение жира от белковой фракции → очистка жира → охлаждение и переохлаждение → упаковка и фасовка.
Выход топленых жиров фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за производство топленых жиров технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
6.Технологическая схема обработки кишечного сырья.
разборка кишечного комплекта → освобождение кишок от содержимого → обезжиривание → освобождение от балластных слоев → охлаждение → сортировка → калибровка, метровка →вязка в пучки, связки или пачки → консервирование → упаковка, маркировка.
Выход кишечного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за обработку кишечного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
7.Технологическая схема первичной обработки эндокринного – ферментного сырья.
Извлечение→ препарирование→ консервирование → замораживание.
Выход эндокринного – ферментного сырья фиксируют через ветеринарное свидетельство форма №2 или справку форма №4, удостоверение о качестве, товарно-транспортную накладную, гигиенический сертификат и сертификат соответствия, а затем вносят в журнал.
Ответственный за первичную обработку эндокринного – ферментного сырья технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее, проверявши гигиенический сертификат и сертификат соответствия. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
Технологическая схема консервирования шкуросырья.
приемка шкур → обрядка → удаление навала с шерстной стороны → мездрение → промывка → контурирование → сортировка → консервирование → сортировка → маркировка → упаковка →накопление, формирование партий и отгрузка.
Приемку шкур фиксируют в журналы.
Ответственный за консервирования шкуросырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
8.Технологическая схема переработки технического сырья.
подготовка сырья → тепловая обработка → отделение и очистка жира → дробление и просеивание муки → удаление металломагнитных примесей → упаковка → хранение.
Выход технического сырья фиксируют в накладные, затем в журнал.
Ответственный за переработку технического сырья является технолог имеющий среднее профессиональное образование или высшее. Выход субпродуктов тоже фиксирует технолог, а фиксирование в журнал может производить мастер по холодильнику.
2. ІІ Залік Історія України Штейнле О1
3. Реферат- Привчання собак до пошуку та виявлення речей людини на ділянці місцевості
4. ФЗ ldquo;О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации Фонд социального страхования Российской
5. Лабораторная работа 18 ИЗМЕРЕНИЕ СОПРОТИВЛЕНИЙ С ПОМОЩЬЮ МОСТА УИТСТОНА Цель работы 1
6. Полупроводниковый диод
7. Пациент 24 лет жалуется на болезненное накусывание на 14 зуб и ощущение распирания
8. тема 3 ДИЗАРТРИЯ Дизартрия нарушение произносительной стороны речи обусловленное недостаточностью ин
9. Расколдуем слово Многие дети очень любят игры со словами их завораживают словесные превращения ко
10. Товароведческая характеристика ассортимента и качества коф
11. Гигиена тела Конспек
12. ТЕМА- Работа с электронными таблицами Microsoft Excel.
13. Человек по жизни своей одинок
14. обучение процесс обучения понимается главным образом преподавание цель которого ученик.
15. Облік виробництва на підприємстві «Селиська пекарня»
16. Теплоизоляция горячих поверхностей снижает температуру излучающей поверхности и уменьшает общее выделени
17. Икос 1 Ангельския силы yдивишася како от хyдожества волшебнаго обpатился еси богомyдpе к познанию Бож
18. Отчет по лабораторной работе ’1 Язык программирования Prolog по курсу Системы искусственного интеллект
19. Так надо и Я хочу Социальное окружение
20. і Читай уважно думай над рядками Лови думки що виливаються словами