Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ЗАНЯТИЕ №11
Витамины
Дух пророчества:
Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определённое нашим Творцом для нас. Эти продукты, приготовленные самым простым и естественным способом, являются наиболее полезной и питательной пищей. Они дают силу, выносливость, энергию и ясность мышления, чего не может дать более сложная и возбуждающая пища».
(СИ, стр. 295-296)
(Цитата из неопубликованных свидетельств, 5,6, 1890)
(ХВБГ, стр. 49-50; С3, стр. 118)
СПУТНИКИ ЗДОРОВЬЯ И РАБОТОСПОСОБНОСТИ – ВИТАМИНЫ
Русский врач и учёный Н.И. Лунин ещё в 1880 году показал, что в потреблённой пище, кроме углеводов, жиров, белков и минеральных веществ должны содержаться особые, в то время ещё не известные науке вещества, стимулирующие жизнедеятельность организма. В 1912 году польский учёный Казимир Франк назвал их витаминами, что в переводе с латинского означает «жизненные амины». В последующие годы одно за другим раскрывались свойства этих стимуляторов жизни, описывалась их роль в организме человека.
Что же собой представляют витамины? Это органические соединения высокой биологической активности. Основное их свойство заключается в способности ускорять химические реакции, протекающие в клетках организма, то есть они являются биологическими катализаторами. Один витамин способен привести в действие тысячи ферментов. То есть витамины – это незаменимые питательные вещества, которые, как искра, зажигают все энергетические реакции нашего организма.
Витамины – это строительный материал для ферментов, необходимых для обеспечения биохимических и функциональных процессов в организме. Они являются незаменимыми участниками обмена веществ.
Витамины – это микрокомпоненты пищи, так как суточная потребность в них составляет миллиграммы или микрограммы, то есть их организму много не нужно. Они служат, как помощники, помогающие организму извлекать энергия из углеводов, жиров и белков.
Дефицит какого-либо витамина вначале не ощутим. Возникающие нарушения обмена веществ на первых порах не проявляются во внешних признаках. Однако, постепенно развивающиеся гиповитаминозы в дальнейшем могут привести к необратимым патологическим состояниям – авитаминозам. Следствием недостатка витаминов является пониженная устойчивость организма к действию повреждающих факторов.
Общее количество изученных витаминов и витаминоподобных веществ остаётся небольшим и не превышает 30 наименований. Непосредственное значение для питания и здоровья имеют только 20 витаминов.
В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и в жире, в связи с чем витамины делятся на 2 большие группы - водорастворимые и жирорастворимые.
Это позволяет выявить в каждой из этих групп свои особенности, и определить присущие или индивидуальные свойства.
В ряде продуктов содержатся провитамины, то есть соединения, из которых в организме образуются витамины. К ним относятся каротин, расщепляющийся в ряде тканей с образованием витамина А; некоторые стерины, превращающиеся в витамин Д под влиянием ультрафиолетовых лучей.
К группе жирорастворимых витаминов относятся витамины А, Д, Е, К. Этим витаминам, чтобы перемещаться по организму вместе с кровью требуется жир и белки. Диеты с очень низким содержанием жира могут вызвать авитаминоз, поскольку эти вещества лишаются возможности передвигаться. Жирорастворимые витамины запасаются в печени и жировых тканях. Но при больших дозах этих витаминов может наступить отравление, поскольку организм не может вывести их излишки с мочой, в отличие от водорастворимых витаминов.
Витамин А - необходим для осуществления процессов роста человека. Это «витамин роста», то есть он участвует в реконструкции костной ткани. Он так же помогает поддерживать на должном уровне сопротивляемость организма различным инфекциям, и сохраняет кожные покровы, волосы, зубы и кости в здоровом состоянии.
Его недостаточность приводит к ухудшению зрения, наблюдается поражение кожных покровов (сухость), дыхательных путей (склонность к бронхитам, пневмониям и т.д.). Нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность витамина А составляет 1,5 мг.
В растениях содержатся предшественники витамина А – каротины (морковь, абрикосы, листья петрушки).
Витамин Д – регулирует обмен кальция и фосфора в организме. Ускоряет восстановление Са в кишечнике, а так же стимулирует его отложение в костной ткани. Витамин Д, вместе с витаминами А и С, укрепляют иммунную систему.
Недостаточность витамина Д у детей введёт к таким заболеваниям, как рахит, остеомаляция, костная деформация, больные зубы.
У взрослых недостаток витамина Д проявляется в форме остеопороза и остеомаляции.
Суточная потребность витамина Д составляет для взрослых 7-12 мкг, а для детей – 13-25 мкг.
Витамин Е – необходим для обмена веществ в мышечной ткани, её сокращения. Замедляет свёртывание крови, способствует накоплению витамина А в печени, ускоряет процессы заживления и выздоровления, защищает и укрепляет иммунную систему. Ему принадлежит важная роль в поддержании стабильности мембран клеток и субклеточных структур.
Недостаток витамина Е ведёт к анемии, появлению отёчности, повреждениям (поражениям) кожных покровов.
Суточная потребность витамина Е для взрослых составляет 13-20 мг, а для детей – 3-4 мг. Он содержится в зелёных растениях, листьях салата, зародышах пшеницы.
Витамин К – является незаменимым компонентом при формировании 4-х факторов, необходимых для нормальной свёртываемости крови.
Его недостаточность ведёт к замедлению свёртываемости крови. Основной причиной недостаточности является нарушение его всасываемости в крови.
Суточная потребность витамина К составляет 100 мкг.
Он содержится в шпинате, капусте, листьях крапивы, томатах и др.
Водорастворимые витамины – объединяют большое число витаминов, среди которых основное место занимают витамины группы В и С.
Они легко всасываются и разносятся по организму. Выводятся с мочой, потому не бывают в организме в избытке.
Витаминные добавки содержат в основном излишки этого витамина, поэтому они выводятся с мочой и не приносят никакой пользы.
Водорастворимые витамины легче разрушаются при нагревании, чем жирорастворимые.
Витамин В1 (тиамин). Способствует нормальному лечению процессов пищеварения и психологических процессов в мозге. Стимулирует рост и развитие, обладает седативным (успокаивающим) эффектом по отношению к нервной системе.
Частично или полностью разрушается пищевой содой, алкоголем, и более активно используется организмом во время стресса.
Содержится тиамин в бобовых, изделиях из цельных зёрен пшеницы, овса, гречихи, орехах, пищевых дрожжах.
Суточная потребность витамина В1 составляет 0,5-3,0 мг.
Витамин В2 (рибофлавин). Этот витамин входит в состав ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, и тесно связан с клеточным дыханием.
Витамин В2 регулирует уровень сахара и азота в организме, улучшает обмен веществ и нормализует функциональную деятельность центральной нервной системы, кровеносных капилляров, секреторных желез желудка и кишечника, почек, кожи и слизистых оболочек; необходим для синтеза белка и жира.
Недостаточность ведёт к развитию хейлоза (дистрофия красной каймы губы), поражению глазного яблока, нарушению обменных процессов в организме.
Содержится рибофлавин в изделиях из цельных зёрен, в зелёном луке, зелёном горошке, горохе, шпинате, томатах, пищевых дрожжах.
Суточная потребность витамина В2 составляет 2-3 мг.
Витамин В3 (витамин РР или ниацин) – оказывает нормализующее влияние на функции органов пищеварения (печени, желудка, поджелудочной железы и др.), оказывает благоприятное действие на кожу; действует сосудорасширяюще (в основном на поверхностные сосуды) – в некоторых случаях предотвращает появление мигрени, понижает уровень холестерина и три глицеринов в крови.
Дефицит данного витамина ведёт к пеллагре (розовая болезнь), сопровождающаяся уплотнением кожи, психозами и сильным расстройством желудка.
Содержится в изделиях из цельных зёрен, авокадо, черносливе, инжире, орехах, бобовых, в пищевых дрожжах, семенах подсолнечника.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – поддерживает целостность нервной системы; является незаменимым для клеточного метаболизма; понижает утомляемость и помогает противодействовать стрессовым воздействиям; облегчает болевые ощущения при артрите (в больших дозах).
Недостаток приводит к общему недомоганию, спазмам в области живота, бессоннице, слабости.
Содержится в изделиях из цельных зёрен, орехах, бобовых.
Витамин В6 (пиридоксин). Его функции в организме многообразны. Он стимулирует работу вилочковой железы и укрепляет иммунную систему; задействован в синтезе РНК и ДНК; способствует абсорбции В12 и нормальной функции инсулина. Может выступать в роли мочегонного фактора. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в кроветворении; улучшает липидный обмен при атеросклерозе, усиливает секрецию желудочного сока.
Результатом недостатка этого витамина могут быть судороги, анемия и почечные камни.
Содержится в кукурузе, орехах, бобовых, семенах подсолнечника, бананах, картофеле, проращенных зёрнах.
Суточная потребность витамина В6 составляет 3 мг.
Витамин В (фолиевая кислота) – является составной частью комплекса витаминов группы В. Фолиевая кислота участвует в белковом обмене, служит важным фактором в размножении клеток. Его применяют при ослаблении и нарушении кровеносной функции и разных формах анемии, заболеваниях печени (особенно при ожирении), язвенных колитах, неврастении и вирусном гепатите.
Содержится в бобовых, шпинате, томатах, моркови, жёлтой дыне, зелёных листьях овощей, кукурузе, пшенице, ржи, петрушке, салате.
Витамин В12 (цианокобаламин) необходим для нормального кроветворения, благоприятствует образованию красных и белых кровяных клеток, а так же клеток слизистой кишечника. Он участвует в белковом обмене, положительно влияет на жировой и углеводный обмен, на функцию нервной системы и печени. Витамин В12 понижает содержание холестерина в крови и активизирует её свёртывающую систему. Способствует нормальному развитию и аппетиту.
Недостаток ведёт к пернициозной (характеризующуюся тяжёлым злокачественным течением) анемии, психозам.
Взрослому человеку рекомендуется выпивать в 100-200 г в неделю обезжиренного молока.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, в углеводном обмене, активировании ферментов, способствует свёртыванию крови и регенерации тканей (стимулирует образование важного для заживления ран белка – коллагена). Сильнодействующий антиоксидант, повышает прочность и эластичность сосудов, особенно мелких; обеспечивает транспортировку железа плазмой крови.
Недостаточность витамина проявляется в виде такого заболевания, как цинга (кровотечение из дёсен и появление язв в ротовой полости), а так же ведёт к ослаблению тонуса стенок мельчайших кровяных сосудов – капилляров.
Основным источником аскорбиновой кислоты являются овощи, фрукты, зелень, помидоры, цитрусовые, картофель, капуста, плоды шиповника, облепихи.
Суточная потребность витамина С составляет 50 мг.
С витаминами и минеральными солями связаны абсолютно все жизненные функции, так что некоторые считают, что чем больше они будут употреблять их, тем здоровее будут. Но существует опасность нарушения химических процессов, протекающих в организме. Витамины, например, настолько сильнодействующие вещества, что их приходится дозировать в тысячных долях грамма.
Хорошим примером в этом отношении может служить витамин В12. Всего лишь одна миллионная грамма в день необходима для совершения регуляции очень важных и тонких химических процессов. Поэтому очень большая опасность таиться в беспорядочном употреблении этих сильнодействующих веществ. Избыток одного витамина ведёт к прямому нарушению в функционировании других. Больше того, может наступить даже отравление.
«Исследования последних лет показали, что необходимо довести до сознания всех людей, что любые питательные вещества полезны и безопасны в определённо количестве. Как бы ни были они полезны или необходимы, но если их употреблять в чрезвычайном количестве, они могут нанести вред» (Журнал американской ассоциации питания).
ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ЭТИ ВИТАМИНЫ?
|
№ |
Витамины |
Источники |
|
1 |
Витамин А |
Жёлтые или красные овощи и фрукты, тёмно-зелёные овощи, зелень |
|
2 |
Витамин Д |
Образуется под влиянием солнечного света |
|
3 |
Витамин Е |
Цельные зерновые (зародыши), бобовые, листовые овощи, орехи |
|
4 |
Витамин К |
Зелёные листовые овощи, синтезируется при помощи бактерий в кишечнике |
|
5 |
Витамин С |
Цитрусовые, ягоды, помидоры, картофель, зелень, перец |
|
6 |
Витамин В1 |
Изделия из цельных зёрен, орехи, бобовые, пищевые дрожжи |
|
7 |
Витамин В2 |
Зелёные листовые овощи, изделия из цельных зёрен |
|
8 |
Витамин В3 |
Изделия из цельных зёрен, авокадо, чернослив, инжир, орехи, бобовые |
|
9 |
Витамин В5 |
Изделия из цельных зёрен, орехи, бобовые |
|
10 |
Витамин В6 |
Орехи, бобовые, семена, бананы, картофель, проращённое зерно |
|
11 |
Витамин В9 |
Зелёные листовые овощи, морковь, жёлтая дыня, бобовые |
|
12 |
Витамин В12 |
1-2 стакана молока в неделю |
|
13 |
Холин |
Изделия из цельных зёрен, соя, зелёные листовые овощи |
4