на тему Організація харчування шведських та датських гостей
Работа добавлена на сайт samzan.net:
Міністерство освіти та науки, молоді та спорту України
Львівський інститут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної і ресторанної справи
Кафедра харчових технологій
та ресторанної справи
Науково-пошукова робота
з дисципліни:
Технологія і організація в туристичній галузі
на тему:
«Організація харчування шведських та датських гостей».
Виконала :
студентка групи ТХ -10
Саноцька Марія
Керівник роботи:
Викладач Машталір В.І.
Львів 2013
Шведські гості зазвичай їдять три рази вдень,причому за стіл сідають рано. Буфет,так званий шведський стіл,дуже поширений в Скандинавських країнах і представляє собою справжній гастрономічний достаток. Шведи проявляють більший інтерес до кухонь різних країн і намагаються познайомитися з їхніми національними стравами. На сніданок подають чай,каву або молоко,шматки білого хліба або хліб з висівками,масло,сир,яйця або яєчню,різноманітні види мармеладу і меду,свіжі ягоди,фрукти та фруктові соки.
Обід,як правило,простий і проходить в межах від 11.30 до 12 годин. Вечеря складається із закусок,основних страв і десерту,починається зазвичай в 18 год.
Шведські гості надають перевагу:
- гнучкому графіку прийому їди;
- рибним стравам,переважно із місцевих різновидів риб;
- воді і випічці,які подають,як у них прийнято – безплатно;
- вибирати маринад і ним самостійно заправляти салат;
- холодні закуски замінювати невеликою кількістю супу;
- меню,яке пропонують хоча б на англійській мові,із поясненням окремих страв.
Аперитиви:
В Швеції із задоволенням п’ють брандвейн, но перш за все воду,яку у Скандинавських країнах подають холодною,як лід.
Під час їди шведи,в основному пють молоко,а також легкі сорти пива,воду і плодові соки,які вони люблять більш інших напитків. Пиво у шведів ділиться на три види,причому найміцніше пиво,складає всього лише 4,6% алкоголю. А також вони полюбляють шведську горілку,причому в літній період полюбляють закусувати раками.
Вино шведи імпортують,воно у них дороге. В холодну погоду дуже популярний грог – шведський варіант глінтвейну.
Кава у Швеції – один із національних напитків,ним завершають обід і вечерю.
Улюблені страви і їх найбільш вживані найменування:
Холодні і гарячі закуски:
- Grawad Lax med Hovmastarsas (маринований лосось в гірчичному соусі);
- Sillsalad(салат із оселедця);
- Attiksstromming(балтійський оселедець із сирою цибулею);
- Isad Lojrom(червона ікра на льоду,подається в основному із вершками,смаженою цибулею і кропом);
- Musselsalad(салат із ракушок);
- Rokt Renstek med lingonggradde (відварне м'ясо оленя з чорницею і збитими вершками).
Супи:
- Hagebuttensuppe (суп із шипшини і мигдалю із збитими вершками,подається із солодкими сухарями);
- Arte soppa(гороховий суп);
- Al soppa(суп із угря);
Риба і морепродукти:
В кінці липня,а іноді на початку серпня в Швеції святкують так званий «Празник рака». Раків відварюють із кропом і добавляють до них хліб і масло. Запивають вимороженим пивом і охолодженою на льоду горілкою.
Велика кількість морської води і морських риб привело в Швеції до настояного культу оселедця. Немає в світі більше такої країни,де б знали таку велику кількість рецептів приготування оселедця,як у Швеції.
- Sillratang(запіканка із оселедця);
- Sjotunga(морський язик);
- Piggvar(камбала);
- Ahus al med aggrora(вугор із яєчнею);
- Janssons Frestelse(сардина з картоплею);
- Hummer(омари);
- Rakor(креветки);
- Krabbor(краби).
М'ясо:
Поряд із стравами із відомих видів м’яса(телятина,яловичина,свинина) шведи вживають також оленину і лосятину.
- Apple-flask(свинина із цибулею,яблуками і сливами);
- Pytt i panna(страви із м’ясних і ковбасних кубиків,картоплі,цибулі і петрушки. Подається на гарячій сковороді);
- Kottbullar(круглі кусочки м’яса із соленою картоплею і чорницею).
Гарніри:
Однією із найулюбленіших шведських страв є картопля у будь якому виді. До багатьох із них додається чорничний мармелад.
- Rakaror(картопля фрі,обсмажена у вершковому маслі);
- Hasselback(смажена картопля);
- Lingon(чорниця).
Десерти:
-Spettekaka(домашні пиріжки на шампурах);
-Skansk Appelkaka(яблучний пиріг із Південної Швеції).
Шведський стіл: під цим поняттям розуміють,буфет,а точніше особливі столи,на які виставляють багато численні закуски в наступному традиційному порядку:спочатку ставляться делікатесні види оселедця,за ними слідують холодна риба,потім м'ясо,салати і консервовані закуски. За цими багато численними закусками подають теплі м’ясні страви,а також запіканки і омлети. На кінець виставляють сири і фруктові салати,які можуть заміняти сири.
При організації шведського стола,не можна забувати про знамениті хрустящі хлібці,яких існує близько двадцять сортів.
Прийом датських гостей:
Їда і напитки в Данії займають особливе місце,в датських готелях сніданок подається до 11 години. В основному він складається із вівсяної каші на молоці,масла,меду,житнього хліба,мармеладу,оселедця в молочному соусі і чаю без цукру. В обід датчани надають перевагу так званому smorrebrods (бутерброди різноманітних видів). Для Данії також типовий «det kolde bord» - шведський стіл із холодними і гарячими стравами. Основний час їди – вечеря,яка проходить від 18 до 20 год,коли зроблені вже всі справи і позаду залишилися всі проблеми дня.
Датські гості надають перевагу:
- дружелюбному відношенню до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім’єю);
- затраченню на обід як найменше часу.
Аперитиви:
Для збудження аппетиту датські гості пють шеррі. Виробництво пива в Даній має дуже давні традиції,і воно пустило глибоке коріння у повсякденне життя датчан. Під час їди датчани в основному пють світлі сорти пива. Попит на вина в Данії незначний,оскільки вино датчани змушені імпортувати,і воно тут коштує дорого. Типовий напиток,який вони пють після ситного обіду – це вода.
Улюблені страви і їх найбільш вживані найменування:
Холодні і гарячі закуски:
- Butterdejpostej(паштет в тісті із різних сортів риби і м’яса);
- Rejesalat(салат із крабів);
- Honsesalat(салат із домашньої птиці).
Супи:
Супи в основному їдять зимою.
- Ollebrod (хлібний суп на солодовому пиві);
- Kaernemaelksuppe (хлібний суп на молоці);
- Fiskesuppe (рибний суп);
- Gule aerter med medisterpolser (гороховий суп із смаженою ковбасою).
М’ясо:
В датських мясних стравах основне місце займає свинина,яку вживають впродовж всього року, протее на даний момент її витісняє баранина.
- Hvid labskovs(яловичина відварна з картоплею);
- Hakkebof(смажена яловичина в сухарях);
- Flaeskesteg med rokal(смажена свинина з квашеною капустою);
- Dyreryg(смажена косуля з чорницею).
Гарніри:
Картопля у всеможливих видах – улюблений гарнір в Данії.
Десерт:
- Rodgrod med flode(червона каша із збитими вершками);
- Frugtsalat(салат із фруктів);
- Citronfromage(лимонний крем).
Сири:
- Danablu(твердий,трошки гоструватий сир із грибами);
- Esrom(дуже ароматний сир);
- Samso(дуже жирний сир,буває кислуватий на смак або солодкуватий).
2. Административное право в системе управления финансов и кредита
3. Организация торгово-технологического процесса в магазине
4. образ Замислюючись над тим у якому світлі ви хотіли б предстати перед людьми які вас оточують оцінюйте не
5. докладов к семинару 6 ТИПОЛОГИЯ ОБЩЕСТВ
6. Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест
7. Современная естественная наука и проблемы естествознания
8. тема отопления и водоснабжения Применяют две системы отопления- водяную и электрическую
9. Пособие Под ред
10. учение об обществе
11. а Обучающий Если хочешь научиться очень хорошо читать давай поучи
12. Тема 20 Учет и оценка результатов труда персонала Задачи и функции кадровой службы Организационн
13. Статья- Перспективы рассмотрения проблемы активизации профессионального самоопределения
14. ТЕМА 11. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ УЧЕНИЯ О БЫТИИ
15. Изучить биологические свойства возбудителей гепатитов В С Д и ВИЧинфекции
16. Исторические этапы развития Финляндии
17. Тема- Защита от электромагнитных излучений при сварке Автор работы-
18. Лист докум1
19. Курсовая работа- Президент України і виконавча влада
20. Древнерусские музыкальные инструменты