Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Міністерство освіти та науки, молоді та спорту України
Львівський інститут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної і ресторанної справи
Кафедра харчових технологій
та ресторанної справи
Науково-пошукова робота
з дисципліни:
Технологія і організація в туристичній галузі
на тему:
«Організація харчування шведських та датських гостей».
Виконала :
студентка групи ТХ -10
Саноцька Марія
Керівник роботи:
Викладач Машталір В.І.
Львів 2013
Шведські гості зазвичай їдять три рази вдень,причому за стіл сідають рано. Буфет,так званий шведський стіл,дуже поширений в Скандинавських країнах і представляє собою справжній гастрономічний достаток. Шведи проявляють більший інтерес до кухонь різних країн і намагаються познайомитися з їхніми національними стравами. На сніданок подають чай,каву або молоко,шматки білого хліба або хліб з висівками,масло,сир,яйця або яєчню,різноманітні види мармеладу і меду,свіжі ягоди,фрукти та фруктові соки.
Обід,як правило,простий і проходить в межах від 11.30 до 12 годин. Вечеря складається із закусок,основних страв і десерту,починається зазвичай в 18 год.
Шведські гості надають перевагу:
Аперитиви:
В Швеції із задоволенням п’ють брандвейн, но перш за все воду,яку у Скандинавських країнах подають холодною,як лід.
Під час їди шведи,в основному пють молоко,а також легкі сорти пива,воду і плодові соки,які вони люблять більш інших напитків. Пиво у шведів ділиться на три види,причому найміцніше пиво,складає всього лише 4,6% алкоголю. А також вони полюбляють шведську горілку,причому в літній період полюбляють закусувати раками.
Вино шведи імпортують,воно у них дороге. В холодну погоду дуже популярний грог – шведський варіант глінтвейну.
Кава у Швеції – один із національних напитків,ним завершають обід і вечерю.
Улюблені страви і їх найбільш вживані найменування:
Холодні і гарячі закуски:
Супи:
Риба і морепродукти:
В кінці липня,а іноді на початку серпня в Швеції святкують так званий «Празник рака». Раків відварюють із кропом і добавляють до них хліб і масло. Запивають вимороженим пивом і охолодженою на льоду горілкою.
Велика кількість морської води і морських риб привело в Швеції до настояного культу оселедця. Немає в світі більше такої країни,де б знали таку велику кількість рецептів приготування оселедця,як у Швеції.
М'ясо:
Поряд із стравами із відомих видів м’яса(телятина,яловичина,свинина) шведи вживають також оленину і лосятину.
Гарніри:
Однією із найулюбленіших шведських страв є картопля у будь якому виді. До багатьох із них додається чорничний мармелад.
Десерти:
-Spettekaka(домашні пиріжки на шампурах);
-Skansk Appelkaka(яблучний пиріг із Південної Швеції).
Шведський стіл: під цим поняттям розуміють,буфет,а точніше особливі столи,на які виставляють багато численні закуски в наступному традиційному порядку:спочатку ставляться делікатесні види оселедця,за ними слідують холодна риба,потім м'ясо,салати і консервовані закуски. За цими багато численними закусками подають теплі м’ясні страви,а також запіканки і омлети. На кінець виставляють сири і фруктові салати,які можуть заміняти сири.
При організації шведського стола,не можна забувати про знамениті хрустящі хлібці,яких існує близько двадцять сортів.
Прийом датських гостей:
Їда і напитки в Данії займають особливе місце,в датських готелях сніданок подається до 11 години. В основному він складається із вівсяної каші на молоці,масла,меду,житнього хліба,мармеладу,оселедця в молочному соусі і чаю без цукру. В обід датчани надають перевагу так званому smorrebrods (бутерброди різноманітних видів). Для Данії також типовий «det kolde bord» - шведський стіл із холодними і гарячими стравами. Основний час їди – вечеря,яка проходить від 18 до 20 год,коли зроблені вже всі справи і позаду залишилися всі проблеми дня.
Датські гості надають перевагу:
- дружелюбному відношенню до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім’єю);
- затраченню на обід як найменше часу.
Аперитиви:
Для збудження аппетиту датські гості пють шеррі. Виробництво пива в Даній має дуже давні традиції,і воно пустило глибоке коріння у повсякденне життя датчан. Під час їди датчани в основному пють світлі сорти пива. Попит на вина в Данії незначний,оскільки вино датчани змушені імпортувати,і воно тут коштує дорого. Типовий напиток,який вони пють після ситного обіду – це вода.
Улюблені страви і їх найбільш вживані найменування:
Холодні і гарячі закуски:
- Butterdejpostej(паштет в тісті із різних сортів риби і м’яса);
- Rejesalat(салат із крабів);
- Honsesalat(салат із домашньої птиці).
Супи:
Супи в основному їдять зимою.
- Ollebrod (хлібний суп на солодовому пиві);
- Kaernemaelksuppe (хлібний суп на молоці);
- Fiskesuppe (рибний суп);
- Gule aerter med medisterpolser (гороховий суп із смаженою ковбасою).
М’ясо:
В датських мясних стравах основне місце займає свинина,яку вживають впродовж всього року, протее на даний момент її витісняє баранина.
- Hvid labskovs(яловичина відварна з картоплею);
- Hakkebof(смажена яловичина в сухарях);
- Flaeskesteg med rokal(смажена свинина з квашеною капустою);
- Dyreryg(смажена косуля з чорницею).
Гарніри:
Картопля у всеможливих видах – улюблений гарнір в Данії.
Десерт:
- Rodgrod med flode(червона каша із збитими вершками);
- Frugtsalat(салат із фруктів);
- Citronfromage(лимонний крем).
Сири: