У вас вопросы?
У нас ответы:) SamZan.net

фабриката в г Масса готового продукта в г Масса нетто на 2 порции.

Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 28.4.2025

  Рецептура №221 – 1983гг.

Т/К № 14   

      Наименованиепредприятия      

Технологическая карта

Наименование блюд:Суп картофельный с фасолью.

Наименование продукта

Масса брутто

(в г)

Масса нетто и  полу-

фабриката

(в г)

Масса готового

продукта

(в г)

Масса  нетто на  2 порции

(в г)

Технология приготовления и оформление

блюд.

Картофель

167

125

250

В кипящий бульон закладывают фасоль, доводят до кипения, варят до 10-15 минут, кладут картофель,  варят 5-7 минут, добавляют пассерованные овощи, варят до готовности. За 5-10 мин до готовности добавляют специи и соль. Настаивают 10-15 минут, удаляют лавровый лист.

В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек мяса или свинокопченостей 35 г, наливают  суп, сверху кладут зелень.

Фасоль

40,5

40

80

Лук репчатый

24

20

40

Морковь

25

20

40

Петрушка (корень)

7,5

5

10

Кулинарный жир

10

10

20

Бульон или вода

325

325

650

Выход

500

1000

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно:                                               Директор:…………………………………………………………….

                                                         Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

                                                         Калькулятор: ………………………




1. тематическое планирование 6й класс
2. уу Скулл И мы не станем
3. Подпись Дата Лист Изм
4. вариантами ответов из которых только один правильный
5. заповідні території їх типологія значення Бурхливий розвиток промисловості та сільськогосподарськог
6. задача более чем непростая
7. МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РЕШЕНИЕ ЗАДАЧ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ»
8. Особливості організації вивчення математики в різновіковій групі
9. Тема- Публикация открытых данных государственными органами ГО и органами местного самоуправления ОМС и те
10. Введение в финансы