Известно что для изготовления десертов часто необходима жидка.
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Как приготовить жидкую карамель.
|
|
|
|
Известно что для изготовления десертов часто необходима жидкая карамель. Как правильно приготовить жидкую карамель?
Сделать хорошую жидкую карамель, для десертов, это искусство. Прежде всего, не следует использовать ложку, вообще.
|
Ингредиенты для жидкой карамели:
- 200 грамм сахара
- 2 ложки воды
- 1 немного лимонного сока
Как приготовить жидкую карамель: Примечание если Вам нужна карамель которую Вы собираетесь хранить в жидком виде долго, то следует посмотреть рецепт жидкой карамели в разделе рецептов испанской кухни с фото.
- Поставить пустую кастрюльку или ковшик (лучше всего готовить карамель в посуде с динной ручкой) на огонь и оставить, чтобы он нагрелся перед тем, как добавлять сахар. Как только ковшик нагреется, в этот момент высыпать сахар и влить сверху воду.
- Не перемешивать и поставить на спокойный, средний огонь.
- По истечении некоторого времени можно заметить, что образуется всё больше пузырьков воздуха, понемногу сахар становится жидким, начинает изменять цвет, и появляется характерный запах карамели.
- Как придать очень интересный апельсиновый вкус жидкой карамели, посмотрите здесь.
- Когда это произойдет, следует легонько вращать посуду круговыми движениями (ковшик, кастрюлю) для того, чтобы сдвинуть сахар и нагретым сиропом омывать все стенки посуды, никогда не следует перемешивать сахар ложкой, или чем либо подобным, всегда только вращая посуду.
- Когда карамель образуется, теперь можно с помощью ложки собрать со стенок нерастворённый сахар и опустить вниз, больше ложкой ничего не предпринимать.
- В момент, когда сахар полностью растворится, и карамель приобретёт желаемый цвет (светлый - золотистый - темный, но не чёрный, иначе она будет слишком горькой), добавить сок лимона, перемешать, вращая ковшик и снять с огня.
- Позволить постоять несколько минут и разливать карамель в формочки, наливая немного на дно и вращая аккуратно, и вдвойне осторожно, разливать жидкую карамель если рядом дети. Карамель очень горячая.
- Если карамель надо использовать в жидком виде, следует снять её с огня и использовать немедленно, до того, как она слишком загустеет.
- Если карамель слишком загустеет, вернуть его в прежнее жидкое состояние, можно, добив ложку воды и вновь доведя до лёгкого кипения.
Ньокки ( ленивые вареники)
Ингредиенты
500 г творога
220 г муки
1 апельсин
5–6 ягод клубники
2 яйца
1–2 веточки базилика
6 ст. ложек коричневого сахара
1 ст. ложка коньяка
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
2/3 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
Яйца соединить с 3 ст. ложками сахара и взбивать миксером, пока объем не увеличится вдвое.
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок.
К творогу добавить яичную массу, цедру апельсина, ванильный экстракт и щепотку соли, размять все вилкой.
Всыпать в творожную массу 200 г муки, вымешать.
Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность, выложить творожное тесто, сформировать колбаски и
нарезать их небольшими кусочками.
Вскипятить воду, слегка посолить и отварить вареники (как только всплыли — готово!).
Разогреть сковороду, выложить оставшийся сахар, влить апельсиновый сок и сварить карамель.
Добавить коньяк, поварить еще немного и залить карамелью вареники.
Клубнику разрезать пополам.
Украсить вареники клубникой и листьями базилика.
Ньокки из творога с клубничным соусом
Ингредиенты
- уп. творога (у меня 250гр.)
- 1 яйцо
- 1 ст.л с горкой сахара
- цедра половины лимона
- 50 гр. смеси муки и манки ( я взяла поровну по 25 гр. муки и манки)
- клубничный соус: клубника, сах пудра, и неск. капель лим. сока (кол.-во регулировать по вкусу)
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить сахар, лим. цедру, яйцо, тщательно перемешать, добавить смесь из манки и муки, еще раз перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Тесто получается очень нежным и мягким, чтоб не делать слишком мучное тугое тесто, я на ночь убрала в нулевую камеру (или просто в холодильник).
Клубнику, сахар. пудру и лим. сок, взбить блендером. Готово.
С утра охлажденное тесто очень потрясающе лепится. Смочить руки водой и скатать шарики, далее вилкой сформировать ньокки. Вообще есть спец. доска для скатывания ньокков, но мы все сделаем вилкой.
Отваривать в подсоленной воде по всплытия ньокков. Выкладывать на тарелку поверх соуса, или по своему вкусу. Получилось 50-53 шт.