Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ
ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА ВЫПОЛНЯЕТСЯ
14 ШРИФТОМ TimesNewRoman
С О Д Е Р Ж А Н И Е
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2-1.Меню.стр.______
1.Товароведная характеристика продуктов
входящих в состав блюд стр.______
2. Технологические карты блюд
(требования к качеству, отпуск) стр.______
3. Схема приготовления блюд стр.______
2-2. Расчётная часть
1. Калькуляционные карты 2-го горячего блюда стр.______
III. ОБОРУДОВАНИЕ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И
ОТПУСКА БЛЮД стр.______
1. Перечень. Правила эксплуатации
1У. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА стр.______
1.Назначение цеха. Охрана труда.
Правила санитарии и гигиены
У. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.Чертеж цеха стр.______
У1. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА стр.______
У11.Приложение стр.______
(творческое блюдо: фото, технологическая карта)
Наименование предприятия ГБОУ СПО КП-15
Раскладка №
Сборник рецептур
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда_________________________________
|
№ п/п |
Наименование сырья |
Вес Брутто (гр.) 1 порция |
Вес нетто (гр.) 1 порция |
Вес Готового блюда(п/ф) (гр.) |
Вес нетто (гр.) 2 порции |
|
1. 2. 3. 4. 5. 6. |
|||||
|
Выход: |
Технология приготовления и оформления блюда:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ t подачи блюда 65-70`C.
Требования к качеству:
Внешний вид:
Консистенция:
Цвет:
Вкус:
Запах:
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Предприятие_____________________________________________________________
Наименование блюда______________________________________________________
Раскладка № _____________ Сборник рецептур ______________
|
Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения |
№_____ «____»_______20___г. |
|||
|
№ п/п |
Наименование продукта |
норма |
цена |
сумма |
|
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо |
- |
- |
||
|
Продажная цена одного блюда. Наценка 100 % |
- |
- |
||
|
Выход одного блюда в готовом виде (в гр.) |
- |
- |
||
|
Заведующий производством |
||||
|
Калькуляцию составил |
||||
|
«Утверждаю» директор |