Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Развитие пищевой и химической отрас лей промышленности в процессе обеспечения населения продовольствием, вызвало широ кое применение пищевых добавок в индуст рии питания. В развитых странах при произ водстве пищевых продуктов используется от 500 до 2300 разрешённых пищевых добавок, в России разрешено к применению более 500. В настоящее время использование пищевых добавок при производстве продуктов питания является широко распространённым, так как они экономически удобны в применении.
Действительно, многие продукты без применения пищевых добавок вообще не существовали бы. Они используются даже в домашнем хозяйстве, хотя многие хозяйки и не осознают этого. Так, поваренная соль и са хар, уксусная и другие органические кислоты на протяжении веков использовались как кон-' серванты мясных, рыбных, овощных и других продуктов, причём без какого-либо официаль ного регламентирования.
Пищевые добавки не имеют биологиче ской и пищевой ценности. Свойства и влияние многих из них на происходящие метаболиче ские процессы в организме человека изучены в недостаточной степени. Исследования и испытания новых пищевых добавок требуют значительных финансовых затрат. Помимо токсикологического аспекта ряда пищевых до бавок всё большее значение приобретает опасность отдалённых последствий для здо ровья населения.
Основными регламентирующими доку ментами в данной сфере являются: СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования бе зопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиени ческие требования по применению пищевых вок». В этих санитарных нормах и прави лах указаны основные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и принци пы применения пищевых добавок:
1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности чело века в необходимых веществах и энергии, от вечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным норматив ными документами требованиям к допустимо му содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соеди нений, микроорганизмов и' других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
2. Пищевые добавки должны присутство вать в продуктах в минимальных количествах, необходимых для достижения необходимого технологического эффекта, но не более чем установлено максимально допустимым уров нем их содержания в готовом продукте.
3. Использование пищевых добавок недолжно ухудшать органолептические свойств продуктов и /или снижать их пищевую цен ность.
4. Применение пищевых добавок для со крытия порчи и недоброкачественного сырья или готового продукта не допускается.
Новая система подтверждения безопас ности пищевых добавок - государственная ре гистрация. Свидетельство о государственной регистрации - ед.'-:~зенный документ, кото рый подтверждает безопасность пищевых до бавок и возможность их применения в произ водстве пищевых продуктов на всей террито рии страны
Словарь терминов и обозначений
Антиоксиданты (антиокислители) - класс пищевых добавок. Предназначены для продления сроков хранения продуктов пита ния. Они прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта' пищевого продукта с кислородом, содержащимся и в воздухе и продукте.
Биологически активные добавки (БАД) - природные или аналогично природ ным комплексы, необходимые для обеспече ния физиологически оптимального функцио нирования человеческого организма, которые современный человек не дополучает с пищей, предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов.
Вещества, препятствующие слежива нию и комкованию - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к ДРУГУ
Вещества для обработки муки - до бавляются к муке для улучшения ее хлебопе карных свойств, качества или цвета.
Вещества, способствующие сохране нию окраски - стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта.
Влагоудерживающие агенты - предо храняют пищу от высыхания.
Гелеобразователи - вещества, обра зующие гели.
Глазирователи - вещества, придающие блестящую наружную поверхность или защит ный слой.
ДСП - допустимое суточное потребле ние. Количество вещества, выражаемое в миллиграммах на 1 кг массы тела в сутки, ежедневное поступление которого в организм в течение всей жизни не оказывает негативно го влияния на здоровье человека.
Загустители - повышают вязкость пи щевых продуктов;
Канцерогенность - способность данного фактора (физической, химической, биологиче ской природы) вызывать мутации - изменения генетической структуры клетки, которые в следующем могут вести к процессу развития опухоли.
Кислоты - повышают кислотность и придают кислый вкус пище.
Консерванты - повышают срок хране ния продуктов, защищая от порчи, вызваемой микроорганизмами.
Красители - усиливают или восстанав ливают цвет продукта.
Кумуляция - накопление вещества в ор ганизме.
Мутагенность - способность данного физического, химического или биологического агента вызывать мутацию.
Наполнители - вещества, которые уве личивают объем продукта, не влияя на его энергетическую ценность,
Пеногасители - предупреждают или снижают образование пены.
Пенообразователи - создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты.
Подсластители - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продук там и готовой пище сладкий вкус.
Пищевые добавки - это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и/или сохранения качества пищевого продукта (в соответствии с Федеральным законом № 29 -ФЗ от 02.01.2000 г. и СанПиН 2.3.2.1293-03).
Под качеством пищевых продуктов понимается совокупность характеристик пи щевых продуктов, способных удовлетворить потребность человека в пище при обычных условиях их использования.
Под безопасностью пищевых продук тов понимается уверенность в том, что они не вредные и не представляют опасности для здоровья человека не только в настоящем времени, но и для будущего поколения.
Пропелленты - газообразные вещества, выталкивающие продукт из контейнера.
Продукты диетического питания - пи щевые продукты, предназначенные для ле чебного и профилактического питания
Разрыхлители - вещества или сочета ние веществ, которые увеличивают объем теста.
Регуляторы кислотности - изменяют либо регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта.
СанПиН - Санитарные Правила и Нор мы.
Стабилизаторы -г позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмеши-ваемых веществ в пищевых продуктах или го товой пище.
Уплотнители растительных тканей -придают или сохраняют ткани фруктов и ово щей плотными и свежими.
Усилители вкуса и запаха - усиливают природный вкус и запах пищевых продуктов.
Эмульгаторы - образуют или поддер живают однородную смесь двух или более не-смешиваемых продуктов, таких, как масло и вода.
Эмульгирующие соли - взаимодейст вуют с белками сыров и таким образом пре дупреждают отделение жира при изготовле нии плавленых сыров
История применения пищевых добавок
Применение пищевых добавок имеет давнюю историю, насчитывающую несколько тысячелетий. Еще в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коп тильный дым, древние египтяне применяли при приготовлении пищи уксус и мед. Широ кое использование пищевых добавок нача лось в XIX в., однако только во второй поло вине XX в. добавки стали неотъемлемым ком понентом при производстве почти всех про дуктов питания. Создание многих пищевых добавок - это огромное достижение челове чества и их применение стало частью совре менной технологии производства большинст ва продовольственных товаров. Благодаря добавкам пищевые продукты приобретают красивый цвет, вкус, запах, значительно уве личен срок их сохранности. Известно огром ное количество пищевых добавок полезных для здоровья человека и необходимых для производства любимых нами продуктов. Без пищевых добавок не могло бы быть многих пищевых продуктов. Так, без пектина (Е440), вырабатываемого из яблок и цитрусовых,
нельзя изготовить пастилу и др. вкусные кон дитерские изделия. Не было бы многих кон сервов и кондитерских изделий без сорбино вой кислоты (E20Q), бензойной кислоты (Е210), лимонной кислоты (ЕЗЗО). Без пище вых добавок не было бы полезных йогуртов, сыров, колбасных изделий, шоколада и даже простого хлеба.
Но если раньше в качестве пищевых до бавок применялись только натуральные про дукты, такие как мед, уксус, соль, ваниль и т. п., то в настоящее время почти все они явля ются химическими веществами искусственно го происхождения. Например, в былые време на, чтобы булочка пахла ванилью, стручки на туральной ванили растирали в порошок и до бавляли его в тесто. Сейчас в мороженое, бу лочки, конфеты, торты и многие другие конди терские изделия добавляют вещество, полу ченное синтетическим путем. Этот синтетиче ский ванильный альдегид не содержит целой гаммы сопутствующих веществ, содержащих ся в природных стручках.
Так что же это таков, пищевые добавки?
При производстве пищевых продуктов сырье подразделяется на основное и вспомо гательное. Например, при изготовлении кон дитерских изделий основным сырьем являет ся сахар, какао порошок, различные жиры. К вспомогательному сырью можно отнести: ва ренья, джемы, яйца, соль; пряности - бадьян, корицу, гвоздику; пищевые добавки - лимон ную кислоту, уксус, различные консерванты, разрыхлители, улучшители, красители, аро матизаторы и т.п. При производстве колбас ных изделий основным сырьем является мя со, а к вспомогательному сырью относятся: мука, соль, пряности (перец, кориандр и т.д.) и . пищевые добавки - красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и т.п. Большин ство пищевых добавок применяется в очень незначительных дозах. Например, консерван ты сорбиновая кислота Е200 и бензойная ки слота при производстве овощей маринован ных и некоторых соусах вносится 2 г на кг го товой продукции, пряностей, мармеладов и томатопродуктов - не более 1 г на кг, в напитки безалкогольные - 400 мг на кг. Отдельные виды пищевых добавок имеют значительную долю в продуктах питания. Например, при производстве колбасных, молочных, мучных и др. изделий натуральное основное сырье за меняют различными крахмалами (Е1400 -Е1451), при изготовлении кондитерских изде лий и напитков вместо натурального сахара применяют заменители сорбит (Е420 - полу чают из глюкозы) и ксилит (Е967 - получают из древесины) и т.д.
В соответствии с установленными меж дународными правилами, пищевыми добав ками принято называть природные или искус ственные вещества и их соединения, специ ально вводимые в пищевые продукты в про цессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и/или сохранения ка чества пищевого продукта (в соответствии с Федеральным законом № 29 - ФЗ от 02.01. 2000 г. и СанПиН 2.3.2.1293-03). По междуна родным правилам каждой пищевой добавке присвоен специальный номер (см. таблицу). Необходимо отметить, что пищевые добавки не имеют пищевой и биологической ценности В последние годы все чаще стали при меняться, особенно в лечебно-профилакти ческих целях, биологически активные добавки или условно называемые «БАД». Биологиче ски активные добавки - это природные или идентичные природным биологически актив ные вещества, предназначенные для упот ребления одновременно с пищей или введе ния в состав пищевых продуктов с целью обо гащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. В отличие от пищевых добавок БАД не имеют специальных номеров и ис пользуются как дополнительный источник пи щевых и биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового, белково го витаминного и других видов обмена ве ществ. Биологически активные добавки могут способствовать нормализации и улучшению функционального состояния органов и систем организма человека, оказывают общеукреп ляющее, успокаивающее и другое действие.
Так как данное пособие посвящено пи щевым добавкам, то по БАД планируется вы пустить другое издание.
Классификация пищевых добавок
Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации в со ответствии с технологическими функциями, которые они выполняют. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией при ООН (ФАО) и Всемирной организацией здра воохранения (ВОЗ) была принята междуна родная система кодификации INS (Interna tional Numbering System) для пищевых доба вок. В Европе перед цифровым индексом, обозначающим пищевую добавку, ставится буква «Е», которая отождествляется как со словом Европа, так и со словами essbar/ edible, что в переводе на русский (соответст венно, с немецкого и английского) означает «съедобный». Такое же обозначение принято и в России с 1996 года.
После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например - каротины (Е160а, Е160Ь, и др.) В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточ няют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения.
Согласно предложенной системе цифро вой кодификации пищевых добавок, их клас сификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы)1:
Е100 - Е182 - красители;
Е200 и далее - консерванты;
Е300 и далее - антиокислители (анти-оксиданты);
Е400 и далее - стабилизаторы конси стенции;
Е450 и далее, Е1000 - эмульгаторы1;
Е500 и далее - регуляторы кислотно сти, разрыхлители;
Е600 и далее - усилители вкуса и аро мата,"
Е700 - Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба, подсластители.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ПРИМЕНЯЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Мясная промышленность: красители, кон серванты, антиокислители, загустители-стабили заторы, усилители вкуса.
Молочная промышленность: Почти для всех видов сыров применяются красители, кото рые добавляют еще в молоко или используют при окрашивании поверхностной оболочки.
Для приготовления мороженого применя ются всевозможные красители, эмульгаторы-стабилизаторы, а для молочных десертов и не которые консерванты.
Производство хлебобулочных изделий и кондитерская промышленность: красители, консерванты, антиокислители, загустители-ста билизаторы, усилители вкуса, глазирователи.
Производство рыбных изделий: красители, консерванты, загустители-стабилизаторы, уси лители вкуса.
Производство ликероводочное, вино дельческое, пивоваренное и безалкогольных напитков: красители, консерванты, антиокислите ли, загустители-стабилизаторы, усилители вкуса.
Овощные консервы: красители, консерван ты, антиокислители, загустители-стабилизаторы
Мае локировал промышленность (расти тельные масла, майонез, соусы и т.п.): красите ли, консерванты, антиокислители, загустители-стабилизаторы, усилители вкуса.
Существуют ли продукты без пищевых добавок?
В настоящее время в торговле очень слож но найти продукты питания, при изготовлении которых не использовались бы пищевые добав ки.
В соответствии с требованиями «Санитар ных норм и правил СанПиН 2.3.2.1293-03 «Ги гиенические требования по применению &пище-вых добавок», соблюдение которых в нашей стране является обязательным для всех произ водителей, не допускается следующее:
- использование подсластителей в производстве продуктов детского питания, за исклю
чением специализированных продуктов для де тей, страдающих диабетом;
- внесение ароматизаторов в молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе, и чай (кроме растворимых);
- использование консервантов при произ водстве молока, сливочного масла, хлеба (кромерасфасованного и упакованного для длительно го хранения), свежего мяса, продуктов диетиче ского и детского питания.
Без пищевых добавок могут быть свежие овощи и фрукты. Не исключено, что для удлине ния срока хранения и предотвращения порчи ба наны, цитрусовые, яблоки и т.п. могут быть обра ботаны так называемыми «поверхностными» кон сервантами. В связи с этим такие фрукты перед употреблением следует тщательно мыть.
Запрещено добавление красителей в сле дующие пищевые продукты (приложение 3 раз дел 3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03):
необработанные пищевые продукты;
молоко пастеризованное или стерилизо ванное, шоколадное молоко;
кисломолочные продукты, пахта неароматизированная;
молоко, сливки консервированные, концен трированные, сгущенные неароматизированные;
яйца и продукты из яиц (для окрашивания скорлупы пасхальных яиц допускается при менение ряда красителей, разрешенных данным СанПиНом);
мясо, птица, дичь, рыба, ракообразные, моллюски цельные или куском или измельченные, включая фарш, без добавления других ингредиентов, сырые;
мука, крупы, бобовые;
фрукты, овощи, грибы свежие, сушеные;
фруктовые и овощные соки, пасты, пюре;
овощи (кроме маслин), фрукты, грибы кон сервированные, включая пюре, пасты;
сахар, глюкоза, фруктоза;
мед;
какао-продукты, шоколадные ингредиенты в кондитерских и других изделиях;
кофе жареный, цикорий, чай, экстракты из них;
специи и смеси из них;
соль поваренная, заменители соли;
специализированные пищевые продукты для здоровых и больных детей (до 3-х лет);
вода питьевая бутилированная и в банках.
Допустимые нормы содержания пищевых добавок в продуктах
Свойства и влияние многих из пищевых до бавок на происходящие метаболические про цессы в организме человека изучены в недоста точной степени. Помимо токсикологического ас пекта ряда пищевых добавок всё большее зна чение приобретает опасность отдалённых по следствий для здоровья населения.
Безвредность пищевых добавок определя ется на основе сравнительных исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом экспертов по пище вым добавкам (JECFA) Ф АО-ВОЗ. При решении вопроса о безопасности обязательно учитыва ются: опасность для человека, вероятность рис ка для здоровья, уровень потребления добавки, который не будет опасным для здоровья чело века при ее систематическом использовании в течение всей жизни.
Лишь после положительного ответа на эти вопросы выносится решение* о целесообразно сти и безопасности применения пищевых доба вок. Очень важно, что при этом используется ин тегральный коэффициент запаса, равный, как правило, 100, который означает, что ДСП ниже в 100 раз от минимально действующей дозы. Это коэффициент защиты или безопасности: с уче том возможных аллергических реакций, техноло гических ошибок при производстве.
Неслучайно, что для большинства пищевых добавок введено строго ограниченное количест во, которое может быть использовано при изготовлении продуктов - допустимое суточное по требление пищевой добавки в организм челове ка - ДСП мг/кг человеческой массы. Например, санитарные правила устанавливают требования особых мер предосторожности при использова нии пищевых добавок нитрита калия (Е249) и нитрита натрия (Е250), применяемые для улуч шения внешнего вида и повышения сохранности колбасных и некоторых др. пищевых продуктов. Без этих добавок колбаса имела бы непривлека тельный серый, «землистый» цвет и не могла бы так долго храниться.
Пищевые добавки, запрещенные • для применения на территории России
В настоящее время в России запрещены ранее применявшиеся следующие пищевые до бавки:
Е121 - Цитрусовый красный 2 (краситель);
Е123 - Красный амарант (краситель); • Е128 - Красный 2G (краситель);
Е175 - Золото (краситель);
Е216 - Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консер вант);
Е217 - Пара-гидроксибензойной кислоты
пропилового эфира натриевая соль (консер вант);
Е240 - Формальдегид (консервант);
Е412 - Гуаровая камедь (загуститель, ста билизатор).
Запрещенные добавки - это добавки, по ко торым доказано, что их действие приносит вред организму человека. Всего несколько лет назад запрещенные добавки, несущие в себе явную угрозу для жизни, использовались очень актив но. Красители Е121 и Е123 содержались в слад кой газированной воде, леденцах, цветном мо роженом, а консервант Е240 — в различных кон сервах (компоты, варенья, соки, грибы и т. д.), и практически во всех широко рекламируемых им портных шоколадных батончиках. В 2005 году под запрет попали консерванты Е216 и Е217, ко торые широко использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, мясных продук тов, паштетов, супов и бульонов. Как показали исследования, все эти добавки могут способст вовать образованию злокачественных опухолей.
В 2007 г. главным государственным врачом Российской Федерации запрещены для приме нения еще две пищевые добавки: Е128 (исполь зовалась в производстве сосисок) и Е412 (ис пользовалась при изготовлении соусов, майоне-
зов, кетчупов, мороженого).
Среди пищевых добавок большую группу составляют вещества, используемые как добав ки, но отсутствующие в природе, не имеющие аналогов. В их числе есть немало таких, которые уже запрещены в ряде других стран, но до, сих пор разрешенные в России. Например, подсла ститель цикламат (Е952), красители Е110 и Е129 с красивыми названиями «солнечный закат» и «красный очаровательный».
В нашей стране запрещен к применению, но используется в некоторых странах для укра шения кондитерских изделий, краситель Е173 -алюминиевый порошок.
Большинство пищевых добавок пищевыми продуктами не являются, и лучше было бы их называть «добавка к пищевым продуктам». На пример, какое отношение к пищи может быть у Е171 (диоксид титана - применяется в основном для изготовления используемой в строительстве белой краски), Е172 (оксиды железа), Е174 (се ребро). В соответствии с действующими сани тарными правилами эти, так называемые «пи щевые добавки», применяются при изготовле нии драже, жевательной резинки, конфет и т.д. А вот, по мнению специалистов, желирующие агенты, загустители и стабилизаторы, такие, как агар (Е406), каррагинан из водорослей (Е407а), овсяная камедь (Е411), пектины (Е440) и неко торые др., уж точно можно считать пищевыми добавками.
Для некоторых пищевых добавок, напри мер, для красителей Е161 с дополнительными буквами «а», «с», «д», «е», «f», в санитарных правилах, указано, что они не имеют промыш ленного применения, и для них по ДСП нет дан ных. Посмотрите внимательно на этикетки пи щевых продуктов в розничной торговле, возмож но они там есть.
По некоторым данным в США и Европе есть компании, выпускающие пищевые продукты для экспорта в развивающиеся страны с пище выми добавками, опасными для здоровья чело века и запрещенными для употребления в своих регионах. В настоящее время не только в зару бежных странах, но и в России в производстве пищевых продуктов применяется еще немало не только бесполезных, но и заведомо вредных веществ
Потребитель должен знать
В соответствии с требованиями нацио нального стандарта Российской Федерации
«Продукты пищевые. Информация для потреби теля. Общие требования» (ГОСТ Р 51074-97) из готовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную Информацию о пищевых продук тах, обеспечивающую возможность их правиль ного выбора. Информация для потребителя должна представляться в виде текста на рус ском языке на потребительской таре, этикетке и т.п. (мы, покупатели, должны внимательно чи тать, что написано на этикетке, и делать пра вильный выбор). Эта информация должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы происхож дения, способа изготовления и употребления.
Однако не исключено, что изготовитель . может обманывать покупателя, неточно указы вая состав продукта. Например, по данным Управления «Роспотребнадзора» по Воронеж ской области неоднократно было установлено, что значительное количество пищевых продук тов, поступавших в торговлю и обозначенных как выработанные по национальным стандартам, часто оказывалось фальсифицированным раз личными пищевыми добавками. На каждой упаковке пищевого продукта должен быть указан состав - из каких ингреди ентов он состоит. Они перечисляются в порядке уменьшения вносимой их массовой доли в про дукт.
Для нас, покупателей, было бы лучше, если количество ингредиентов указывалось в процен тах. А так, нам остается только догадываться, сколько их там добавлено.
Если в состав пищевого продукта входят пищевые добавки, то на этикетке указывается их индивидуальное или групповое наименование (краситель, подсластитель, эмульгатор и т.д.) и код Е. Например: консервант Е211 (бензоат на трия). Все пищевые добавки, биологически ак тивные добавки к пище (БАД), ароматизаторы должны указываться независимо от их внесен ного количества.
В случае применения ароматизатора ука зывается его групповая принадлежность, нату ральный, идентичный натуральному (сущест вующий в природе, но изготовлен синтетическим путем) или искусственный (не существующий в природе и изготовлен синтетическим путем).
Предусмотрено обязательное указание на личия нетрадиционных пищевых продуктов с включением не свойственных им компонентов
белковой природы и генетически модифициро ванных объектов (ГМО).
Такие требования есть. А видел ли кто та кие надписи на пищевых продуктах? По данным контролирующих организаций известно, что ге нетически модифицированные компоненты, со держатся в некоторых пищевых продуктах, на пример, в колбасных изделиях российского, в том числе и воронежского производства.
Советы потребителям
Не «бросайтесь» на ярко окрашенные пи щевые продукты - с наибольшей вероятностью там содержатся химические красители, а они могут вызвать не только аллергию.
Не приобретайте пищевые продукты с не четко читаемой информацией на этикетке. За помните, по правилам «информация должна быть однозначно понимаемой, полной и досто верной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно соста ва, свойств, пищевой ценности, природы проис хождения, способа изготовления и употребле ния, сроков изготовления, сроков годности и сроков хранения». На каждой этикетке должна быть четко указан изготовитель, его адрес и те лефон.
Не приобретайте пищевые продукты, если продавец не смог четко дать вам информацию о продукте (см. выше), если по вашему требова нию он не представил «Качественное удостове рение» и «Сертификат соответствия» на поку паемый Вами пищевой продукт.
Не приобретайте пищевые продукты с син тетическими красителями, консервантами, улуч-шителями, заменителями сахара, подсластите лями, стабилизаторами, эмульгаторами, загус тителями и т.п., если вы не знаете последствия их употребления для своего здоровья и здоро вья детей. Нас должно беспокоить то, что в продукты детского питания вносятся пищевые добавки, полученные искусственным путем (син тетические). Так, например,, при производстве безалкогольных напитков, полуфабрикатов, фруктовых консервов, в кондитерской промыш ленности широко используются синтетические красители «тартразин» (Е102), «желтый хиноли-новый» (Е104), «понсо» (Е124), «зеленый» (Е142 и Е143).
Не спешите при покупке диетических и дет ских продуктов. Во-первых, с большой вероятно стью можно сказать, что состав на этикетке мно гих продуктов будет почему-то трудно читае мым. Во-вторых, если Вы все-таки сможете про честь, то наверняка Вы увидите наличие хими-
ческих (или идентичных натуральным, а это од но и тоже) добавок- ароматизаторы, подсласти тели, сахарозаменители, улучшители и т.д. Ов сяные хлопья, чай, освежающие леденцы, чипсы и т.д. Если взять сильное увеличительное стек ло, то на этикетке «Пепси-колы» можно узнать его состав. По-видимому, не случайно во многих школах США, да и в Москве запрещена продажа напитков, содержащих такие «полезные» пище вые добавки. Широко рекламируемый молочный напиток «Актимель», как указано на этикетке очень мелкими буквами, изготовлен с примене нием синтетических ароматизаторов. Какой тут еще нужен комментарий?
По возможности не приобретайте пищевые продукты с большим сроком хранения, особенно для детей - многие специалисты считают, что синтетические консерванты никакой пользы здо ровью не дают, а может и наоборот. Очень "опасным для нас, потребителей, является уве личение производителями сроков хранения мно гих пищевых продуктов. Например, если раньше срок хранения пряников был от 15 до 30 дней, то сейчас он достигает 60 и даже 90 дней. О том, какие добавки внесены, чтобы продукт долго не портился, и какие последствия для здоровья че ловека несет их применение, покупателю часто не сообщается
Кто в России должен контролировать
правильность внесения пищевых добавок?
Какие документы регламентируют
использование пищевых добавок
В России государственный контроль за ка чеством пищевых добавок осуществляется ор ганами Роспотребнадзора РФ, а в Воронежской области ~ Управлением «Роспотребнадзора». Безопасность использования пищевых добавок регламентируется нормативными актами и сани тарными правилами Минздрава России, а ответ ственность за соблюдением этих правил возло жена на изготовителя продукции.
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ
- Федеральный закон «О качестве и безо пасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.
Федеральный закон «Основы законода тельства Российской Федерации об охране здо ровья граждан» от 22.07.1993
СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические тре бования по применению пищевых добавок», введенные в действие с 15 июня 2003 года.
Они касаются применения пищевых доба вок во всех отраслях пищевой промышленности. С введением данного документа количество разрешенных к применению в нашей стране Е-индексов составляет сегодня чуть более 400 (но нашим подсчетам около 425).
«Полезно то, что в стороне от пищевых добавок»
Подавляющее большинство разрешенных к применению пищевых добавок относится к ксе нобиотикам, веществам неалиментарным, то есть не употребляемым в качестве пищевых продуктов и, следовательно, чужеродным чело веческому организму. Это особенно ярко можно продемонстрировать на примере ряда красите лей и подсластителей. Еще в 30-е годы XX века для подкрашивания маргарина - дешевого за менителя сливочного масла - использовался азокраситель «масляный желтый» (димётила-миноазобензол), но уже в 1939 году он был за прещен к применению, так как вызывал у крыс
рак печени. В последующие годы был синтези рован целый ряд новых красителей, отличаю щихся по цвету, химическому составу и успешно прошедших тестирование. Однако к сегодняш нему дню эта группа веществ изрядно поредела: были запрещены «цитрусовый красный» (Е121), «амарант» (Е123), «эритрозин» (Е127), «красный 2G» (Е128), «красный очаровательный» (Е129). Большинство этих красителей по химическому строению - родственники «масляного желтого».
Не желая ложкой дегтя портить бочку меда, производители молочных продуктов для под крашивания сыров, йогуртов и других молочных продуктов стали применять красители, хотя, в основном, и синтетического происхождения, но по структуре идентичные натуральным: каротин и каротиноиды, кармин, куркумин, рибофлавин (В2).
Однако в прохладительных напитках синте тические красители и подсластители использу ются очень широко. Например, напиток «Апель син» содержит синтетические азокрасители «тартразин» и «солнечный закат», которых нет ни в одном из сортов апельсина. А сладким вку сом этот напиток обязан аспартаму, ацесульфа-му, сахарину и цикламату. Если «Фиеста» со держит все четыре данных подсластителя, то«Лимонад» и «Пепси-макс» - два и т.д. В отли чие от углеводов указанные подсластители че ловеческим организмом не усваиваются и в при родных продуктах не встречаются. Напиток «Orange» хотя и подслащен сахаром, но краси вым цветом обязан двум азокрасителям - «сол нечному закату» желтого цвета и «азорубину», которые никакой пользы человеческому орга низму принести не могут. Если учесть, что все эти напитки в качестве консерванта содержат бензоат натрия, который трудно дезактивирует ся в печени ребенка, то Минздрав обязан заста вить производителей указывать на этикетках: «Детям не рекомендуется».
Итак, получается грустная картина: это не желательно, а это и совсем вредно. А что же по лезно? Ответ находим точный и авторитетный, но в стороне от пищевых добавок и «богатых» .ими изделий. Он заключается в рекомендации доктора Л. Рошаля: «Каждый ребенок нашей страны в своем ежедневном рационе питания должен иметь стакан молока». Совет, как видим, простой и абсолютно научный.
У нашего поколения нет более важного де ла, чем забота о подрастающем поколении, здо ровом, умном, сильном. Со школьных лет нам памятны строки А.Т. Твардовского:
«... Пусть обманут нас сто крат
-Мы к тому готовы.
Лишь бы дети: говорят,
Были бы здоровы».
Составители данного пособия полагают, что оно поможет и взрослым, и детям быть здо ровыми.
Пищевые добавки - величайшее достижение практики и науки, но к ним нужно относиться с вели чайшей осторожностью.
Во-первых, потому что в погоне за прибылью многие производители уже не применяют натураль ные добавки, а используют вещества идентичные им, или даже ранее не существующие в природе и полученные синтетическим путем.
Во-вторых, потому что влияние синтетических пищевых добавок на здоровье человека еще слабо изучено. Это подтверждается постепенным исклю чением как опасных некоторых веществ из списка разрешенных, но ранее повсеместно применяемых пищевых добавок.
В-третьих, потому что Российское государство почти полностью прекратило контроль за деятель ностью пищевых предприятий и уже никто не дает гарантии по правильному применению этих синте тических пищевых добавок.
Не следует полностью отказаться от пищевых продуктов, в ко торых содержатся пищевые добавки. Но потре бители, должны быть более грамотными и уметь выбирать продукты с наименьшими потерями для своего здоровья.
PAGE 2