Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Содержание
|
Введение |
|
|
1 Характеристика предприятия |
|
|
2 Структура фирмы (организации), характеристика состава подразделений (служб) и их взаимосвязей |
|
|
3 Характеристика механизма управления фирмой |
|
|
3.1 Анализ внешней среды организации (фирмы) 3.2 Анализ внутренней среды организации (фирмы) 3.3 Изучение партнерских связей организации (фирмы) 3.4 Обеспечение безопасности гостей |
|
|
4 Характеристика деятельности предприятия |
|
|
4.1 Перечень и характеристика услуг 4.2 Потребители услуг предприятия 4.4 Анализ конкурентов
|
|
|
5 Кадровый менеджмент на предприятии |
Введение
Данная работа представляет отчет о прохождении учебной практики в гостинице ООО «Катальпа».
Время прохождения практики- с 07.07.2014 по 20.07.2014.
Главная цель производственной практики заключается в предоставлении возможности будущему специалисту получить навыки в области избранной профессиональной деятельности. А также в возможности проявить полученные во время учебы знания и умения на практике.
Цель настоящего отчета – проведение диагностики выполненной работы в процессе прохождения практики, анализ практических заданий, поставленных во время прохождения практики и их решения.
Объектом исследования выступает деятельность ООО «Катальпа».
Этап прохождения производственной практики - очень важный этап в формировании студента, как будущего специалиста, возможности применения теоретических знаний, полученных в процессе обучения, на практике, самостоятельности и способности вести профессиональную деятельность по завершению обучения, а также навыков постановки целей и задач при разрешении проблемных ситуаций в профессиональной сфере. Иными словами, прохождение практики на предприятии позволит применить уже имеющиеся фундаментальные знания на практике, и получить какой - то дополнительный практический опыт, который поможет более глубоко и подробно изучить и понять суть деятельности предприятий сервиса и индустрии гостеприимства и даже определиться с выбором будущей специальности и профессии. Также практика на предприятии поможет осмыслить и понять, что в центре деятельности предприятий туризма и индустрии гостеприимства находится человек в контексте его потребностей.
1 Характеристика предприятия
Гостиница ООО «Катальпа» была введена в эксплуатацию 17 мая 2010 года. Руководителем является Катеринич Оксана Анатольевна. Название гостиницы происходит от названия рода растений семейства Бигнониевые.
Общее количество мест в гостинице-100,распределены места по 14 номерам. Категории номеров(оснащение): Люкс-Номер 1 категории (3-х местный номер, телевизор, холодильник, сан. узел), Номер 2 категории (две комнаты 3-х и 4-х местные , объединенные общим коридором и сан. узлом, телевизор и холодильник в каждой комнате), Номер 3 категории (4-х местный номер, телевизор, холодильник в номере, сан. узел на этаже). К дополнительным услугам гостиницы относятся: Парковка, организация питания проживающих в кафе "Встреча" или "Апельсин".
Гостиница имеет очень удобное местоположение, в нескольких минутах ходьбы от автовокзала, а так же баннер-объявление на территории автовокзала позволяет вновь прибывшим без труда отыскать комфортабельное место временного пребывания.
Гостиница «Катальпа» - это общество с ограниченной ответственностью; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
НОМЕРНОЙ ФОНД
Осуществляет бронирование номеров, гостеприимный прием гостей (чистый холл гостиницы, вежливое обращение с клиентами и ответы на все их вопросы, убранные номера) и др. Эта служба в свою очередь делиться на несколько частей, каждая из которых решает определенные задачи.
Основными ее задачами являются:
регистрация гостей и распределение номеров;
ведение реестра состояния номеров;
хранение ключей; оформление выездов;
ведение счета гостя; координация работы горничных;
предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы.
УБОРКА НОМЕРОВ
Перед началом работы горничная от бригадира получает указание на очередность уборки номеров. Сначала убираются забронированные номера и свободные номера, так как в них в любое время могут поселить гостей. Если они уже были убраны в вечернее или ночное время, утром горничной следует протереть пыль с полированных поверхностей и проверить качество уборки санитарного узла, наличие в нем туалетной бумаги, мыла и других туалетных принадлежностей. Затем горничная убирает номера, которые освободились после выезда проживающих, чтобы подготовить их к заселению и не допустить простоев. Лишь после этого она приступает к текущей, ежедневной уборке номеров, занятых проживающими, как правило, выполняя ее в отсутствие гостя.
Дверь во время уборки остается полуоткрытой. Ежедневная текущая уборка и ее последовательность :
- проветрить помещение и вымыть посуду;
- убрать на обеденном и письменном столе;
- застелить кровать;
- протереть влажной тряпкой подоконник, радиатор, оконные и дверные стекла;
- пропылесосить мягкую мебель, ковер, прикроватные коврики;
- стереть пыль с мебели;
- вымыть санузел;
- вынести мусор.
Кроме того, при необходимости или в соответствии со сроком пользования заменить белье и полотенца.
В данном пункте мы рассмотрели характеристику предприятия ООО «Катальпа», номерной фонд гостиницы, правила уборки гостиничных номеров, их порядок, техническое оснащение номеров.
Таким образом, в данной главе мы рассмотрели характеристику предприятия, а именно, дополнительно предоставляемые предприятием услуги, номерной фонд гостиницы, обязанности работников номерного фонда, правила уборки номеров.
2 Структура фирмы (организации), характеристика состава подразделений (служб) и их взаимосвязей
ООО «Катальпа» - это общество с ограниченной ответственностью; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
СХЕМА СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ.
Директор
Старший администратор
Администратор
Горничные
Задачи и обязанности директора:
Задачи и обязанности старшего администратора:
Задачи и обязанности администратора:
Задачи и обязанности горничной:
В данном пункте было рассмотрено структурное подразделение предприятия, иерархия должностей, обязанности каждой из должностей и их значение в успешном функционировании предприятия.
Таким образом, в данной главе была рассмотрена структура организации, схема структурного подразделения и обязанности каждого из звеньев этой схемы, значение добросовестного исполнения обязанностей в функционировании предприятия.
3 Характеристика механизма управления фирмой
3.1 Анализ внешней среды организации (фирмы)
При разработке вопросов стратегического планирования руководству гостиницы следует анализировать ситуацию, в которой функционирует предприятие, учитывая реалии как рынка, так и окружающей среды. При этом важным инструментом выступает PEST-анализ, позволяющий проанализировать возможное влияние на деятельность предприятия четырех основных макрофакторов:
- Political (политический),
- Economic (экономический),
- Social (социальный, социокультурный),
- Technology (технологический).
Грамотный анализ внешней среды позволяет гостиничному предприятию создать перечень опасностей и возможностей, с которыми оно сталкивается в этой среде. Способы сбора информации о состоянии внешней среды:
-анализ материалов, опубликованных в периодической печати,
книгах и других информационных изданиях;
-участие в профессиональных конференциях;
-анализ опыта деятельности организации;
-изучение мнения сотрудников организации;
-проведение собраний и обсуждений внутри организации.
Непосредственное окружение анализируется по следующим основным компонентам:
- потребители услуг (географическое положение,
демографические характеристики, социально-психологические
характеристики, отношение к услугам),
- поставщики (стоимость поставляемого товара, гарантия качества, временной график поставок, пунктуальность и обязательность выполнения условий поставщиком),
- конкуренты (слабые и сильные стороны),
- рынок рабочей силы.
Таким образом, в данном пункте была рассмотрена внешняя среда организации фирмы, необходимые факторы для успешного внешнего сотрудничества.
3.2 Анализ внутренней среды организации (фирмы)
Внутренняя среда организации – та часть общей среды, которая находится в ее пределах. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации. Внутренняя среда имеет несколько срезов, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал и те возможности, которыми располагает организация. Изучение внутренней среды направлено на уяснение того, какими сильными и слабыми сторонами обладает организация. Сильные стороны служат базой, на которую организация опирается в конкурентной борьбе и которую она должна стремиться расширять и укреплять. Слабые стороны — это предмет пристального внимания со стороны руководства, которое должно делать все возможное, чтобы избавиться от них.
Таким образом, в данном пункте мы рассмотрели внутреннюю среду организации, ее воздействие на функционирование организации, роль изучения внутренней среды организации.
3.3 Изучение партнерских связей организации (фирмы)
В условиях современного рынка любое предприятие, независимо от размеров, вида деятельности и рынка, на котором оно действует, нуждается в эффективном и как можно более быстром взаимодействии с экономической средой. Происходит такое взаимодействие путем установления и функционирования разнообразных партнерских связей между субъектами рынка. В связи с этим является очевидным, что качество, надежность и интенсивность партнерских отношений будут оказывать большое влияние на конкурентоспособность организации (КСО).
Действительно, предполагается, что партнерство должно стремиться к достижению целей, которых ни одна организация не может достичь по отдельности. Это понятие является вполне обычным для бизнеса, где стратегические союзы и совместные предприятия создаются лишь в том случае, когда совместная работа приводит к увеличению добавочной стоимости продукции или когда таким образом достигается некое «совместное преимущество» над конкурентами.
К сожалению, в настоящее время ни западные, ни отечественные методики оценки КСО не включают в себя данный фактор, ограничиваясь (в зависимости от методики) либо уровнем логистики на предприятии, либо качеством каналов закупок и сбыта. По нашему же мнению, существует необходимость оценивать именно комплекс взаимодействия организации со средой, другими словами – уровень партнерских связей.
Для правильной оценки фактора необходимо, во-первых, определить критерии фактора, а во-вторых, выявить и классифицировать субъекты оценки – партнеров предприятия.
При анализе специфики партнерских отношений мы выявили следующие критерии:
-долговечность;
-глубина партнерских связей;
-возможность дублирования;
-надежность;
-динамика;
-эффективность.
Таким образом, в данной главе была рассмотрена роль внешних партнерских связей предприятия, значение партнерства в достижении производственных целей
3.4 Обеспечение безопасности гостей
Служба безопасности создается для защиты гостей, их имущества и имущества отеля от возможного вреда со стороны разного рода криминальных элементов. В понятие "имущество отеля" включается и такой элемент, как его репутация. Большая часть преступлений в отеле - это разного рода хищения. Следует отметить, что основная часть краж происходит не у гостей, а в подразделениях гостиницы, которые непосредственно не контактируют с гостями.
Существуют клиенты, которые при отъезде упаковывают в чемоданы гостиничные полотенца и простыни, гости также довольствуются сувенирами в виде пепельниц. В случае краж полотенец или халатов стандартной практикой отелей является занесение таких гостей в черный список нежелательных клиентов. В эти списки заносят также профессиональных жалобщиков, которые провоцируют конфликт с персоналом с последующим предъявлением гостинице крупного иска о возмещении ущерба.
Главная задача службы безопасности - не расследование совершенных преступлений, а их предотвращение. Это особенно важно иметь в виду, учитывая то обстоятельство, что сотрудники службы безопасности в отличие от полиции сильно ограничены в правах при проведении расследования: они не имеют право допрашивать, обыскивать и проводить другие действия.
Для успешной работы службы безопасности очень важным является ее хорошее взаимоотношение с другими подразделениями гостиницы, прежде всего с финансовым департаментом и отделом персонала. Контроль службы безопасности должен сочетаться с финансовым контролем, а совместно с отделом персонала служба безопасности разрабатывает и осуществляет контроль поступающих на работу, чтобы исключить прием криминальных элементов.
Служба безопасности должна иметь хорошие отношения с местным отделением полиции (милиции), от которой она может получать полезную информацию о возможном появления нежелательных гостей, ожидающихся демонстрациях, беспорядках и других явлениях, которые могут нарушить спокойный режим работы отеля. В то же время это сотрудничество не должно заходить слишком далеко: не следует передавать правоохранительным органам любую информацию о гостях отеля, за исключением случаев, предусмотренных законом.
В данном пункте была рассмотрена роль службы безопасности в успешном функционировании предприятия, правила принятия на работу работников службы безопасности.
4 Характеристика работы предприятия
4.1 Перечень и характеристика услуг
Вся деятельность группы компаний «Экватор» ведется в двух направлениях:
-Обеспечение стратегического развития организации.
-Обеспечение текущего выполнения планов производства.
В обоих направлениях выполняются следующие функции управления:
-Организация процессов производства и обслуживания деятельности.
-Планирование деятельности.
-Обеспечение взаимодействия.
-Контроль за реализацией планов и текущей деятельностью.
-Стратегическое планирование относится к функции директора группы компаний.
Обеспечение стратегического развития группы компаний относится к компетенции руководителей верхнего звена управления (директор предприятия и менеджеры). Для решения задач в области стратегического развития создаются рабочие группы из специалистов предприятия (с привлечением при необходимости сторонних консультантов).
Реализация стратегических планов, программ и обеспечение текущей деятельности предприятия является приоритетной функцией менеджеров служб и отделов.
Целью деятельности гостиницы является удовлетворение потребностей гостей в размещении, питании и других сопутствующих услугах, эффективная работа на рынке гостиничных услуг и, как результат, получение прибыли. Для достижения этой цели предприятие стремится выполнять следующие задачи:
- обеспечение качественного сервиса;
- создание благоприятного имиджа предприятия;
- проведение мероприятий по привлечению клиентов;
- позиционирование на рынке гостиничных услуг города Владивостока;
- проведение гибкой ценовой политики;
- предоставление широкого спектра сопутствующих услуг и др.
В данном пункте была рассмотрена характеристика
4.2 Потребители услуг предприятия
Традиционно в самом общем виде эксперты гостиничного рынка делят гостей городских отелей по цели прибытия: работа или личные цели. Очевидно, что приведенная классификация очень общая и требует уточнений.
Туристов, которые приезжают с рабочей целью, можно разделить на 2 подгруппы:
1. Бизнес- туристы,
2. Туристы, приезжающие на выступления/ соревнования
4.3 Анализ конкурентов
- ООО Гостиница "Волгодонск" 347360, Ростовская область, г. Волгодонск, ул. Степная, 67, Общее кол-во мест 205, Номера 1, 2 категории, Питание в кафе "Тихий Дон" (60 посадочных мест)
- Гостиница "Уют" 347360, Ростовская область, г. Волгодонск, Октябрьское шоссе, 14/1, Номера всех категорий, Сауна, бильярд, каминный зал, кафе
- Гостиница "Ковчег" 347360, Ростовская область, г. Волгодонск, ул. Весенняя, 56, номера всех категорий, кол-во номеров 16
- Гостиница "Атоммаш" 347360, Ростовская область Комната для переговоров на 10 мест, питание (кафе), междугородняя и международная связь, доступ в интернет, визовая поддержка, авиа и ж/д кассы, организация трансферта, экскурсионное обслуживание, организация аренды автомобиля, парковка, услуги хранения багажа, услуги прачечной, возможность оплаты услуг банковскими картами. г. Волгодонск, Бульвар Великой Победы, 2, Номера всех категорий, кол-во номеров 124
- Отель "Арт Сити" 347360, Ростовская область, г. Волгодонск, ул. Ленина, 52 а, номера всех категорий, кол-во номеров-102, SPA-комплекс, ресторан, конференцзал, спортзал, охраняемая стоянка, трансфер, сейфовые ячейки.
- Мини-гостиница "Идилия" 347360, Ростовская область, г. Волгодонск, пер. Низовский, 13, номера всех категорий, кол-во номеров 20, Ресторан, wi-fi, сейф, сауна.
В данном пункте был рассмотрен список конкурентов ООО «Каатльпа», был проведен разбор и анализ конкурентов предприятия.
5 Кадровый менеджмент
Кадровый менеджмент - это целенаправленная деятельность руководящего состава организации, руководителей и специалистов подразделений системы управления персоналом, включая разработку концепции и стратегии кадровой политики, принципов и методов управления персоналом.
Успех деятельности любой организации зависит от ее сотрудников. Персонал является одним из важнейших ресурсов организации, необходимым для достижения всех ее целей и задач. Именно от персонала непосредственно зависят экономические и другие возможности организации. Вложения средств в человеческие ресурсы и кадровую работу становятся долгосрочным фактором конкурентоспособности и эффективности деятельности организации в условиях рыночной экономики.
В данной главе был рассмотрен кадровой менеджмент, деятельность руководителей и подчиненных, зависимость успеха предприятия от персонала.
Выводы и рекомендации
Таким образом в первой главе мы рассмотрели характеристику предприятия, а именно, дополнительно предоставляемые предприятием услуги, номерной фонд гостиницы, обязанности работников номерного фонда, правила уборки номеров. Во второй главе была рассмотрена структура организации, схема структурного подразделения и обязанности каждого из звеньев этой схемы, значение добросовестного исполнения обязанностей в функционировании предприятия. В третьей главе мы рассмотрели внешнюю среду организации фирмы, необходимые факторы для успешного внешнего сотрудничества, внутреннюю среду организации, ее воздействие на функционирование организации, роль изучения внутренней среды организации, роль службы безопасности в успешном функционировании предприятия, правила принятия на работу работников службы безопасности, а так же список конкурентов ООО «Каатльпа», был проведен разбор и анализ конкурентов предприятия. В пятой главе был рассмотрен кадровой менеджмент, деятельность руководителей и подчиненных, зависимость успеха предприятия от персонала.
Список источников литературы.