Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Обзор литературы
Ведущее место среди зерновых культур занимает пшеница.
Пшеница – основная зерновая культура России. В последние 15 лет на ее долю приходится более половины зернового клина и соответственно валового сбора зерновых культур страны. Трудно переоценить значение зерна пшеницы для населения и экономики нашей страны: это, в первую очередь, широкий ассортимент хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий, все высшие сорта спирта для ликероводочной продукции, для медицинских и других целей, это и огромный кормовой ресурс для развития животноводства. Пшеница различных классов является также главным товаром зернового экспорта России, значение которого неуклонно растет.
Качество зерна пшеницы, которое комплексно отражено в фактическом распределении обследованного урожая(более 2/3) по классам, по данным Росгосхлебинспекции, за период 1999-2004 гг. характеризуется следующим образом: из 69-70% продовольственной пшеницы 3-4-го класса в структуре ее урожая распределение по классам шло примерно поровну: в среднем было 35% пшеницы 3-го класса и 35% - 4-го класса. Что касается зерна 1-2 класса, то его производилось не более 0,5%. В последующие годы системного обследования качества урожая не проводилось и официальные данные не публиковались.
Россия располагает значительными резервами как для расширения посевной площади и роста урожайности, так и для увеличения валового сбора пшеницы. Однако имеющийся потенциал используется не в полной мере. Причины медленного темпа увеличения производства зерна так же хорошо известны: в зерновом хозяйстве за последние десятилетия накопилось немало проблем. Они связаны с ценовой, налоговой, тарифной политикой государства. Все это должно быть, но пока недостаточно ориентированно на увеличение производства и реализации высококачественного российского зерна, и в первую очередь, пшеницы – как это позволяют современные достижения науки, техники и природные ресурсы зерносеящих регионов страны.(журнал Хлебопродукты 11.11.2007, автор стати А. Юкиш, О. Ильина)
Для России производство зерновых культур имеет стратегическое значение в обеспечении продовольственной безопасности страны. По площадям их посевов и объему производства Россия занимает четвертое место в мире после Индии, Китая и США. Однако доля ее зерна в мировом валовом сборе в 2007 г. составляла лишь 3,5%, что связано с низкой урожайностью, которая уступает среднемировому уровню на 40% и более. Например, сбор зерна пшеницы в 2001-2005 гг. в Великобритании, Германии, Франции была выше, чем в России, в 3,5-4 раза, в Китае – в 2 раза, в США – в 1,5 раза.( Селекция озимой пшеницы - важнейший фактор повышения урожайности и качества / Б. И. Сандухадзе// Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 11. - С. 4-7. - табл.)
В развитых странах урожайность зерновых культур зависит от природных условий на 20%, в остальном ее велечина определяется соблюдением технологии и сортом. Высокая интенсификация компенсирует неблагоприятное влияние погодно-климатических факторов. В России нехватка современной техники, высокие цены на ГСМ, удобрения и др. приводят к нарушению сроков и качества выполнения технологических операций. В связи с этим урожайность сильнее зависит от природно-климатических условий. В тоже время с ростом культуры земледелия сила связи урожая с погодными факторами не только не ослабевает, но в большинстве случаев, по мнению многих ученых, усиливается. Например, интенсивные сорта обладают повышенной чувствительностью к условиям среды и нуждаются в оптимизации водного, теплового и пищевого режимов.( Влияние погодно-климатических факторов на урожайность озимой пшеницы/ В. М. Кильдюшкин [и др. ]// Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 2. - С. 26-28. - 2 рис., 1 табл.)
Ценность пшеницы определяется высокими качествами, прежде всего, пшеничного хлеба и макаронных изделий.
Пшеничный хлеб – один из самых замечательных достижений человеческого ума. Он содержит многочисленные вещества необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. По вкусу, питательности и переваримости он превосходит хлеб из муки всех других зерновых культур. Вот почему с древних времен для большинства народов мира пшеничный хлеб считается самым насущным, основным и необходимым продуктом питания.
Мягкая пшеница(T. aestivum) – основная хлебная культура большинства стран – широко возделывается от северных полярных районов до южных пределов Африки и Америки. Сегодня(2007 г.) в мире пшеницу высевают на площади около 225 млн. га. Валовое производство этой культуры варьирует в пределах 550-650 млн.т. Из них на долю сильной приходится только 15-20%, ценной – 25-30%, слабой и очень слабой – 50-55%. Многие страны мира почти не производят зерна сильной пшеницы в силу своих природно климатических условий.(А.Т. Казарцева, В.В. Казакова. «Пшеница»).
Сегодня отмечается опасная тенденция ухудшения качества зерна в производстве. Практически исчезла сильная и ценная по качеству пшеница. Основной валовой сбор составляет слабое, в хлебопекарном отношении, зерно, которое не соответствует требованиям потребителей на внутреннем и внешнем рынках. Применение различных химических добавок приводит к маскировке качества готовой продукции, что ставит по угрозу здоровье людей. Проблема качества зерна имеет государственное значение, так как это неотъемлемая часть обеспечения продовольственной безопасности страны, и должна решаться на правительственном уровне путем создания целевой комплексной системы управления.( Качество зерна - источник здоровья нации / А. И. Прянишников [и др. ] // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 11. - С. 16-17.)
Самый экологически безопасный путь переработки отходов животноводства, прежде всего – приготовление биогумуса на основе вермикультуры. Отходы животноводства после предварительной фемитизации и при соблюдении всех технологических условий перерабатываются определенными формами дождевых червей, в результате чего получается хорошо сыпучее органическое удобрение. Биогумус содержит сбалансированные и легкоусвояемые растениями формы питательных элементов, гормоны, гетероауксины, витамины, богат полезной микрофлорой, обладает высокой ферментативной активностью. Таким образом, биогумус, полученный после переработки отходов КРС на основе вермикультуры, может использоваться под озимую пшеницу, которая хорошо отзывается на его внесение, особенно качеством зерна. Хотя по урожайным данным биогумус уступает совместному внесению навоза с минеральными удобрениями, биоэнергетическая оценка показала максимальную эффективность его применения. Были рассчитаны совокупные затраты, содержания энергии в продукции, чистая энергия и коэффициент эффективности. Максимальный коэффициент (выше 1) был получен при внесении биогумуса. (Влияние биогумуса на урожайность и качество озимой пшеницы / Н. Г. Толстопятова, С. В. Герасимов
// Земледелие. - 2011. - N 1. - С. 18.)
О проблемах недостатка качественного сырья для мукомольно-крупяной промышленности, в том числе высококлассной пшеницы, уже не один год бьет тревогу Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий, а о недостаточном уровне качества муки для хлебопечения – Российский союз пекарей.(журнал Хлебопродукты 11.11.2007, автор стати А. Юкиш, О. Ильина).
Повышение качества сельскохозяйственных культур, наряду с увеличением их урожайности , - один из главных направлений селекций. Еще П.П. Лукьяненко(советский селекционер, растениевод, академик АН СССР (1964), академик ВАСХНИЛ (1948)) ставил задачу создания высокопродуктивных сортов пшеницы с содержанием сырого протеина в зерне не ниже 15-16% и сырой клейковины высокого качества не менее 32-35%. Биологический фактор – наиболее доступный и дешевый для получения повышенных и качественных урожаев зерновых, технических, овощных, плодовых, кормовых и др. культур с высокими биохимическими и технологическими свойствами. Так, селекционеры за последние годы создали оригинальные, урожайные высококачественные сорта озимой пшеницы с потенциалом продуктивности на юге страны до 10-12 т/га.(И.В. Савченко/«Качество и урожайность сельскохозяйственных культур» // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 11. - С. 3-4.) .
Развитие синтетической селекции на качество происходило менее эффективно, чем на урожайность, хотя улучшение качества продукции имеет более существенное значение, чем только повышение урожайности. Например, есть мнение, что увеличение содержания белка в зерне на 1% равноценно получению дополнительно 6-7 ц/га зерна.( Селекция озимой пшеницы - важнейший фактор повышения урожайности и качества / Б. И. Сандухадзе// Достижения науки и техники АПК. - 2010. - N 11. - С. 4-7. - табл.).
Озимая пшеница, в сравнении с яровыми зерновыми имеет очень продолжительный период потребления питательных элементов – с осеннего появления всходов до цветения на следующий год, поэтому более полно используют осенне-весенние запасы влаги и, как правило, лучше отзываются на удобрения. Вместе с тем урожайность озимых культур зависит от условий перезимовки, неблагоприятные последствия которой можно смягчить квалифицированным применением удобрений и мелиорантов.(Ягодин Б.А., Жуков Ю.П., Кобзаренко В. И. «Агрохимия»)
Как видим из таблицы, все формы азотистой пищи оказывают равновеликое влияние на формирование натурной массы зерна, массы 1000 зерен, но безводный аммиак(NH4+), карбамид-аммиачная селитра(NH2++NH4++NO3-) по сравнению с аммиачной селитрой (NH4++NO3-) и мочевиной (NH2+) повышают стекловидность зерна озимой пшеницы на 0,6-1,7%, что весьма существенно.
Незаметна реакция озимой пшеницы на изменение содержания клейковины под влиянием различных форм азотистой пищи, за исключением аммиачной селитры, где замечено существенное(1,0-1,2%) снижение этого соединения по сравнению с другими формами азотистой пищи.(В.В. Агеев, А.И. Подкозлин «Агрохимия» 2005 г.)