Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Курс инструктора вегетарианской кухни
Введение
Личное служение христиан, и их миссия по отношению к ближним - это долг, исполняя который, христианин с радостью откликается на спасающий призыв благодати Иисуса Христа. Цель этого служения - помочь другим узнать Христа и принять Его как личного Спасителя. Примером того, как достичь этой цели, могут быть те способы, которые применял для привлечения душ Сам Христос. "Желая людям добра, Христос смешивался с их толпой. Он проявлял сострадание к человеку, утолял его нужду и завоевывал его доверие. Затем звучал призыв: "Следуй за Мной" ("Служение исцеления", стр. 143).
Один из путей личного служения - пропаганда здорового образа жизни. Перемену, привычек, составляющих образ жизни, называют тем "ледоколом", который пробивает дорогу принятию духовных истин. "Знакомство с принципами здорового образа жизни должно проходить в единстве с этим откровением (третьего ангела) и ни в коем случае не в отрыве от него, уж, тем более, не подменяя его" (Письмо 57, 1896). "Когда люди начинают интересоваться такими вещами, это зачастую приготавливает путь для других истин, особенно если они видят в нашем стиле жизни следование Библейскому учению" ("Советы о питании и продуктах", стр. 76).
Широко признано, что учение о правильном питании составляет неотъемлемую часть пропаганды здорового образа жизни. Адвентисты седьмого дня обладают особыми знаниями о питании, личном здоровье и образе жизни. Эти знания составляют сокровище, к которому мы призваны приобщить тех, кто хотел бы улучшить свое здоровье. Поэтому пропаганда принципов питания должна быть включена во все виды внешней евангелиационной деятельности.
У каждого человека есть особые таланты и способности, которые должны быть использованы в его личном служении. Умение готовить здоровую и вкусную пищу сравнивали с «десятью талантами». У многих членов церкви кулинарные способности есть. Делом проповедовать здоровый образ жизни – важная часть личного служения. «Работа по санитарной реформе — это средство, с помощью которого Господь смягчает страдания мира и очищает Свою церковь. Наставляйте людей в том, что они могут стать помощниками Творца и сотрудничать с Мастером в восстановлении физического и духовного здоровья. Эта работа несет печать Небес и откроет двери для других драгоценных истин. Найдется место всем, кто разумно возьмется за эту работу» («Свидетельства» т.9, стр. 112)
После подготовки полученной с помощью этого пособия, многие члены церкви смогут участвовать в разумном, уравновешенном, практичном и ориентированном на служении Христа.
Почему нужно быть здоровым
«Слово Божье изобилует изложением общих принципов формирования правильных жизненных привычек и свидетельство, общее и индивидуальное, было рассчитано на то, чтобы привлечь к этим принципам особое внимание» («Свидетельство», т. 4, стр. 323).
3 Ин. 2: «Возлюбленный! Молюсь, чтобы ты здравствовал и преуспевал во всём…»
Гал. 6:7: «Что посеет человек, то и пожнёт»
Прит. 26:2: «…Незаслуженное проклятье не сбудется»
Исх. 15:26: «Если ты будешь слушаться гласа Господа, Бога твоего, и делать угодное пред очами Его, и внимать заповедям Его, и соблюдать все уставы Его: то не наведу на тебя ни одной из болезней, которые я навёл на Египет, ибо Я Господь, целитель твой»
Елена Уайт: «Возложенное на нас обязательство хранить здоровье тела – наш личный долг»
«Бог создал законы, управляющие каждой частью нашего устроения, и эти законы, возложенные на нас, святы: за каждое нарушение установлена определённая кара»
(«Золотая жизнь» стр. 20)
«Законы, управляющие физической природой, так же святы по своему происхождению и сущности, как и законы Моисеевых скрижалей. Нарушать законы нашего существа – не меньший грех, чем нарушать одну из Десяти Заповедей»
(«Свидетельство», т.2, стр. 70)
Закон причины и следствия.
2. Функция человеческого организма:
1 Кор. 12:12, 25, 26: «Тело едино. Если страдает одна часть, то и остальные части страдают»
1 Фес. 5:22,23: «Дух, душа, тело»
Элен Уайт: «Связь, существующая между душой и телом, очень сильна. Воздействие на один из элементов вызывает ответ другого. Состояние души во многом определяется состоянием физического тела». («Свидетельство», т. 4, стр. 60).
Лесли Уедерхерд: «Физическое здоровье означает полноценное и успешное действие каждой части тела в гармоничном взаимодействии с остальными частями и со средой, выявляющее, что человеческий организм состоит не только из тела и разума, но из тела, души и духа. При таком единстве не может быть болезни ни в какой точке, ни на каком уровне существа, которая бы не повлияла на всё существо личности. Это может быть влияние тела на разум – например, повреждение или заболевание клеток мозга, нарушающее способности мыслить – или влияние души на физическое здоровье – язвы, колиты и все виды функциональных расстройств – или, наконец, духовные расстройства – ревность, ненависть, обида или тревога – непосредственно ведущие к расстройствам психическим, физическим, или и тем, и другим. Всё это показывает, что в большинстве случаев ошибкой бывает сосредотачивать внимание только на душе, или разуме, или теле. Разделять веру и исцеление, отрицая существенную связь между ними, – значит отрицать всякий смысл в исцелениях, совершённых Иисусом Христом». («Психология веры и исцеления», стр. 317-319; «Служение исцеления», стр. 241).
Взаимная зависимость: тело, семья, церковь, общество
«Духом являются высшие законы разума и мышления, действующие в человеке, с помощью которых он вступает в общение с Богом.
Душой является та часть человеческой природы, которая находит выражение в инстинктах, чувствах и желаниях.
Тело – телесная оболочка, плоть, кровь и кости, которые будут контролироваться высшей природой». («Библейский комментарий», т. 7, стр. 256-257).
3. Тело есть храм Духа:
1 Кор. 6:19-20: «Не знаете ли, что тела ваши суть храм живущего в вас Святого Духа, которого имеете вы от Бога, и вы не свои? Ибо вы куплены дорогою ценой. Посему прославляйте Бога и в телах ваших, которые суть Божии».
1 Кор. 3:17: «Если кто разорит храм Божий, того покарает Бог, ибо храм Божий свят, а этот храм – вы».
Библейский комментарий, том 6, стр. 703: «Такие грехи, как воровство, обман, алчность непосредственно влияют на ум (совесть)... Пьянство, блуд и чревоугодие совершаются телом и влияют на тело. Блуд повреждает единство брака. Пьянство разрушает общение с Господом – Творцом и Спасителем. Чревоугодие и пьянство унижают духовную и физическую природу человека, которая является собой высший пример творческой мощи Бога… тела верующих суть скиния Святого Духа… каждое прегрешение против тела есть и прегрешение против Творца и против Духа Святого. Грехи против тела – кощунство перед Создателем, ибо Его храм оскверняется».
Рим. 12:1,2: «Итак, умоляю вас, братья, милосердием Божиим, представьте тела ваши в жертву живую, святую, благоугодную Богу, для разумного служения вашего».
4. Наша главная общественная миссия:
Мф. 25
Лк. 4:18
«Служение исцеления», стр. 147
Мф. 25:41-44
Мф. 25:34-36
О кулинарных школах
а) «Кулинарная наука имеет немалую важность… Это искусство следует рассматривать как ценнейшее из всех искусств, так как оно тесно связано с человеческой жизнью». («Детоводитель», стр. 372).
б) «Кулинария – это наука более ценная, чем все прочие» («Советы о питании и продуктах», стр. 251).
а) Изменение привычек питания: «Вновь и вновь я убеждалась, что Господь пытается вернуть нас назад, шаг за шагом, к Своему первоначальному замыслу. Человек должен питаться натуральными плодами земли». («Советы о здоровье», стр. 450).
б) Проповедь любви Божией, которая превыше всего желает нашего здоровья – 3 Ин. 2.
в) Посев семян истины. «По мере обучения людей способам сохранения физического здоровья будет открываться много возможностей проповеди Евангелия Царства». («Свидетельство», том 7, стр. 115).
а) Полноценное питание:
- «Следует проводить занятия кулинарных школ. Надо учить готовить полноценную пищу» («Свидетельство», том 9, стр. 112);
- «Замысел Божий состоит в том, чтобы на каждом месте мужчины и женщины стремились развивать свои дарования, готовя здоровую пищу из естественных продуктов» («Свидетельство», том 7, стр. 133).
б) Аппетитные блюда – «Свидетельство», том 9, стр. 112 и 161.
в) Питательная пища. «Чтобы пища была вкусной, но в то же время простой и питательной, требуется искусство, но это можно достичь» («Служение исцеления», стр. 303).
г) Вкусная еда. «Повара должны знать, как приготовить простые блюда простым и здоровым способом, так, чтобы вследствие своей простоты они были вкуснее, а также и полезнее, вследствие своей простоты». («Служение исцеления», стр. 303).
д) Дешевизна. «Мы должны проявлять мудрость – готовить простую, недорогую и полезную еду» («Свидетельство», том 7, стр. 125).
е) Простота и естественность. «Зерно, фрукты, овощи и орехи составляют рацион, избранный для нас нашим Создателем. Эти продукты, приготовленные самыми простыми и естественными способами, являются наиболее питательными». («Служение исцеления», стр. 296).
ж) Разнообразие. «Господь дал нам широчайшее разнообразие полезных продуктов…». («Советы о питании и продуктах», стр. 93).
ПАМЯТКА
Инструктору вегетарианской кухни
а) «Занятия по приготовлению здоровой пищи должны устраиваться и проводиться повсеместно. Людей нужно обучать, как приготовить здоровую пищу и одновременно всячески пропагандировать отказ от вредной для здоровья пищи". - "Советы о пище и питании», С.46У
б) «Мне было показано, как важно там, где ведётся медицинская миссионерская работа, особое внимание обращать на занятия по приготовлению здоровой пиши. Научите людей постоянно стремиться к улучшению способов приготовления пищи и побуждайте их делиться приобретёнными знаниями с другими» - там же, с.471
в) «Обучение принципам здоровья никогда не было так актуально, как сейчас... Многие нарушают принципы здорового образа жизни зачастую из-за невежества и им необходимо обучение» - там же, с. 441.
г) «Везде, где сущёствуют церковные общины, должно проводиться обучение основам приготовления простой и здоровой пищи для всех тех, кто желает жить в соответствии с принципами здорового образа и положениями реформы здоровья.
Членам церкви следует активно пропагандировать всё то новое, что связано с теми или иными аспектами здорового образа жизни».- «Советы о здоровье», с.551
д) «Мы должны не только сами учиться жить в гармонии с законами здорового образа жизни, но и учить других лучшим путям" - "Советы о пище и питании", с 451.
ж) «Хорошую службу можно сослужить людям, обучая их приготовлению здоровой пищи. Такой вид работы представляется очень важным, наряду с другими. Должно проводиться обучение способам здоровой кулинарии, посредством специальных обучающих семинаров, а также посещение людей в их домах и проведение показательных занятий по приготовлению здоровой пищи» - Там же, с.472
з) «Во многих местах необходимо организовывать курсы занятий по приготовлению здоровой пищи. Эта работа может быть начата простым и непритязательным образом, но в то время, когда специалисты по вопросам питания и повара будут трудиться, непокладая рук на ниве просвещения, Господь даст им необходимые навыки и понимание». - Там же, с.471
а) Быть посвящённым работником, стремиться к главной цели – наиболее эффективно представлять принципы здорового образа жизни окружающим людям:
«Те, кто являются пропагандистами реформы в области питания, должны на собственном примере проповедовать преимущество здорового питания».- "Советы о пище и питании", с. 195
«Мы должны непрерывно обучать людей, но не только на словах, но также вовлекать их в практические занятия. Теория и практика, объединенные вместе, даёт большие результаты" - Там же, с.443
«Ни на секунду нельзя забывать, что главной целью реформы здоровья является обеспечение наиболее гармоничного и эффективного развития ума, тела и души. Все законы природы, автором которых является Бог, это законы, установленные для блага человека. Соблюдение этих законов принесет радость и счастье человеку и подготовит его к грядущей жизни». – «Советы о пище и питании", с.23.
«Если больше времени уделять делу распространения принципов здорового образа жизни, то со временем, можно преодолеть предрассудки, мешающие принятию истины трех ангельской вести. Заинтересовав людей темой здоровья, можно постепенно, подготовить их к принятию и других истин. Увидев на собственном опыте подтверждение и обоснованность всего того, чему их учили в вопросах здорового образа жизни, они готовы будут поверить в правоту нашего вероучения, основанного на Писании». – «Советы о здоровье», с.450
б) Иметь полные и глубокие знания по вопросам реформы в области питания и диетологии.
«Не старайтесь рассматривать разные идеи и теории, не согласующиеся с вашим пониманием, с целью подвергнуть их критике, но изучайте весь широкий спектр вопросов и стремитесь действовать в соответствии с принципами истинной христианской терпимости». - "Советы о пище и питании", с.464.
в) Понимать принципы здорового питания с практической и научной точек зрения. Для этого требуется знание физиологии человеческого организма.
г) Работать над своим характером и взаимоотношением с окружающими, ставя во главу угла любовь ко Христу, чтобы она освящала наши слова и дела, открывая двери человеческих сердец.
"Бог желает, чтобы народ Его делился получаемыми от Него благословениями с теми, кто нуждается в них. Как бесстрастные свидетели истины мы должны открыть окружающим нас людям то, что дано нам свыше. Вступая на этот путь служения, нужно нести свет так, чтобы не создавать новых предрассудков и неправильных знаний, а всеми силами бороться и устранять уже существующие. Служение Христу должно стать главной целью и прямым руководством в нашей повседневной жизни». – «Советы о пище и питании», с. 472.
д) Стремиться быть здоровым самому настолько, насколько это возможно при конкретных жизненных обстоятельствах.
«Здоровье – это богатство. Из всего того, чем владеет человек в этой жизни, здоровье самое драгоценное достояние», - Там же, с.20.
«Прямая осанка, уверенная походка, здоровый цвет лица, ясный разум – вот главное подтверждение здоровых привычек, благородный знак отличия, которым природа награждает всех, кто послушан ее законам». – Там же, с.28.
е) Следует научиться готовить такую пищу, которая бы не только привлекала и возбуждала аппетит, но и была бы питательна и, что самое главное, состояла из здоровых и полезных ингредиентов.
«Те, кто понимает, в чем состоит искусство правильного приготовления пищи и использует свои знании на практике, заслуживают самой высокой оценки и стоят десяти других разного рода талантов, так как правильное его использование непосредственно влияет на здоровье человека. Это один из наиболее ценных даров», - Там же, с.21.
"Те, кто не знают, как приготовить здоровую пищу, должны научиться сочетать полезные и питательные компоненты различных продуктов, получая в результате приятные на вкус блюда... Не проявляя постоянную изобретательность, нельзя добиться успеха в приготовлении здоровой пищи. Но те, чьи сердца открыты наставлениям Великого Учителя, получат необходимые знания и научат других, ибо Он даст им навыки и понимание». - Там же, с.253,254.
а) Ваша подготовка и квалификация в разных областях должна служить фундаментом, на котором вы будете строить своё общение с аудиторией:
б) Наличие определённых знаний и навыков:
4) О влиянии почвы на качество продуктов и, соответственно, на здоровое питание;
5) Быть а курсе рыночных цен на различные продукты, с учетом принципов экономичности затрат и питательной ценности продуктов и т.д.;
6) Знать правила хранения, приготовления и приема пищи, позволяющие максимально сохранить в пище максимальное количество питательных элементов;
7) Изучить физиологию человеческого организма, в частности, пищеварительного тракта, а также вопрос здоровых привычек в области питания;
8) Иметь полное представление о техническом оснащении кухни и столовой утвари;
9) Уметь готовить пищу самому.
в) Самообразование как неотъемлемая часть подготовки:
г) Здоровье самого инструктора является тем фундаментом, на котором можно строить проповедь о здоровом образе жизни:
д) Отношения инструктора с аудиторией:
е) Личностные особенности и самообладание:
ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНЫХ КЛАССОВ
|
Вступление (приветствие) |
5 мин. |
|
Лекция |
15-20 мин. |
|
Демонстрация |
30-40 мин. |
|
Вопросы и ответы |
10 мин. |
|
Дегустация блюд |
15 мин. |
|
Заключительная часть |
5 мин. |
Длительность занятия не должна превышать 1 ½ – 1 ¾ часа.
Сделайте несколько копий расписаний для помощников.
5. Тщательно продумайте программу. Проведите предварительную подготовку со всеми деталями:
а) составьте полный список покупок;
б) отмерьте ингредиенты стаканами по весу;
в) заранее почистите, порежьте, или иным способом приготовьте овощи. Храните их в чистых сосудах;
г) разложите предметы на подносах:
ДЕМОНСТРАТОР
ДЕМОНСТРАЦИЯ
Затем сделайте лёгкий поклон в сторону представившего вас человека («спасибо тому-то»). Повернитесь к аудитории и улыбнитесь. Сохраняйте прямую осанку, опираясь на обе ноги.
Сделайте паузу, которая поможет людям оценить вас визуально. Дайте людям понять, что вы рады им.
МЕТОДЫ ДЕГУСТАЦИИ
а) на кухне кто-то раскладывает всё по тарелкам, и помощник выносит уже готовые продукты. Это не совсем удачный метод, так как люди не видят, как выглядела общая тарелка, как она была украшена;
б) люди сидят на местах, официант идёт с подносом, на котором общие тарелки, и ложкой раскладывает каждому на тарелочку.
Блюда стоят все удобно, к каждому есть лужка. Люди подходят и сами берут. При использовании этого метода позаботьтесь, чтобы все блюда имели табличку с названием.
Позаботьтесь, чтобы каждое блюдо подавалось при идеальной температуре. Подавайте горячие блюда в горячем виде, а холодные – в холодном. Украшайте блюда разнообразно.
ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ЗАНЯТИЙ
Демонстрационный стол: зеркало;
лампы (для освещения стола);
скатерть;
посуда;
фартуки;
кухонные полотенца;
кухонные приборы:
ПЛАН ВЫСТУПЛЕНИЯ
(ЛЕКЦИИ)
Необходимо выделить основные аспекты темы, последовательно разбирать каждый из них до логического завершения, после чего переходить к следующему аспекту.
Документируйте свои утверждения. Если вы заявили, что, по мнению исследователей, яблоки не менее эффективны для понижения уровня холестерина в крови, чем овсяные отруби, кто-то может усомниться: «Кто вам это сказал?» Вы должны быть готовы ответить, что прочитали это в таком-то журнале.
ИЛЛЮСТРАЦИИ
Визуальные средства. Если вы делаете доклад о пищевой пирамиде, или продуктах, богатых клетчаткой, выставьте для обозрения некоторые из продуктов. Если вы хотите донести до аудитории тот факт, что продукты часто содержат скрытый сахар, – составьте дневное меню и пройдите по списку продуктов, отмеряя в банке реальное количество содержащегося в них сахара. Увеличение сахара, т.е. его количества в банке, производит сильное впечатление. Следите, чтобы иллюстрация относилась к теме.
ЗАПИСИ
Хорошие заметки в форме плана на корточках помогут вам не уклониться от темы и сообщить всю информацию.
ВОПРОСЫ
Если вы хорошо знаете свою тему, вы будете готовы ко всем вопросам аудитории. Не бойтесь ответить «я не знаю». Скажите, что вы узнаете и ответите позже. Не забудьте сделать это.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ БЛЮД
Блюда должны иметь привлекательный вид, это важно для человеческого восприятия. Если вы дадите людям еду, на которую приятно посмотреть и которая приятна на вкус, они будут довольны и придут к вам опять.
На чём основывается привлекательность блюда
Пища красива сама по себе; необходимо только подчеркнуть и дополнить естественную привлекательность.
Примеры частых ошибок:
Советы по улучшению презентации:
Отмеривание продуктов
Для отмеривания сухих и жидких компонентов следует использовать только стандартное измерительное оборудование – мерные стаканы, кружки и ложки.
Как отмерять жидкости
Жидкости измеряют стандартным мерным стаканом, который имеет кромку над отметкой «1 стакан». Перед тем, как налить в стакан жидкость, следует установить его на ровной горизонтальной поверхности, и прежде, чем делать замер, следует подождать, пока сядет образовавшаяся на поверхности пена.
Жидкость в стакане обычно имеет вогнутую поверхность (мениск) вследствие сил молекулярного притяжения. Уровень измеряют по нижнему краю мениска:
а) налейте жидкость до требуемой отметки и проверьте точность, разместившись так, чтобы глаз был на уровне жидкости;
б) при измерении количества вязких жидкостей, например, мёда или патоки, с помощью резиновой лопаточки удалите все излишки продукта с краёв измерительной посуды.
Как отмерять муку
Белую пшеничную муку отмерять труднее всего, так как она имеет тенденцию слипаться, и чем тоньше помол, тем легче происходит слипание. Поэтому перед измерением муку рекомендуется просеять. Не утрясайте муку в мерном стакане, так как это только вызовет большее слипание, и приведёт к взятию завышенного количества.
Муку или крупу из не обмолоченного зерна перед измерением можно не просеивать. Вместо этого слегка перемешайте её вилкой или ложкой и затем с помощью ложки насыпьте в измерительную посуду.
а) просеивайте муку перед измерением;
б) ложкой насыпьте муку в сухую мерную посуду, чтобы образовался небольшой избыток;
в) выровняйте поверхность шпателем или тыльной стороной ножа;
г) чтобы отмерять половину столовой ложки, сперва отмерьте целую ложку, а затем разделите пополам.
Как отмерять сахар
Обычно ни белый, ни бурый сахар не просеивают перед измерением. Тем не менее, сахарную пудру стоит просеять, чтобы она приобрела однородность:
а) ложкой насыпьте сахар в сухую мерную посуду, выровняйте поверхность шпателем или обратной стороной ножа;
б) бурый сахар плотно набейте в сухую мерную посуду. При переворачивании он должен сохранять форму посуды. Комковатый сахар можно просеять через редкое сито.
Как отмерять порошки
Порошкообразные продукты, такие как сухие дрожжи или сухое молоко, предварительно растирают, чтобы избежать появления комков. Затем в порошок погружают сухую ложку и набирают продукт с горкой. Излишек убирается шпателем или ножом.
Как отмерять жиры
Жиры бывают в твёрдой и жидкой форме. Имейте в виду, что половина стандартной пачки жира (250 г) составляет полстакана:
а) поместите жир в мерную посуду, удалите все воздушные зазоры, выровняйте поверхность ножом или шпателем;
б) при измерении ложками погрузите мерную ложку в жир и выровняйте поверхность шпателем или ножом;
в) жидкие жиры наливайте непосредственно в мерную посуду до требуемого уровня.
Как пользоваться весами
а) перед взвешиванием поместите на чашку весов листок вощёной бумаги. Убедитесь, что стрелка указывает на ноль;
б) при взвешивании продукта в сосуде сперва поместите на весы сосуд. Выставите ноль, либо замерьте вес пустого сосуда, после чего насыпайте продукт.
Все питательные вещества, кроме воды и минералов, содержат элемент углерод. Углерод входит в состав почти всех веществ в организме. Некоторые вещества содержат несколько атомов углерода, другие – сотни, или даже тысячи атомов, соединённых друг с другом.
Важное свойство атомов углерода состоит в том, что они имеют по четыре позиции, в которых могут соединяться с другими атомами. Эти элементы удерживаются на месте химическими связями. Эти связи – как бы химический клей. Углеводы и жиры состоят из различных комбинаций углерода, кислорода и водорода. Аминокислоты – кирпичики, из которых строятся белки, обязательно содержат, кроме того, азот.
В 1993 году Совет Генеральной Конференции по питанию разработал вегетарианскую версию пищевой пирамиды. Это наиболее всесторонняя и обоснованная классификация в истории науки о питании.
Ниже приводится схема, которая должна закрепиться в сознании. Она даёт возможность установить приоритеты, которых необходимо придерживаться, разрабатывая то или иное меню.
Крупяные и мучные изделия грубого помола должны составлять основу нашего рациона.
Овощи и фрукты образуют вторую большую группу, тогда как белки являются лишь третьей, незначительной группой.
Еда, содержащая большое количество соли, сахара, животных жиров и очищенных рафинированных продуктов, вовсе не нужна, так как в ней слишком мало, или совсем нет питательных веществ. Мы состоим из того, что едим!
В двух нижних «слоях» этой пирамиды содержатся почти все необходимые для нашего организма питательные вещества, и именно их следует широко использовать.
11