Технология приготовления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий
Работа добавлена на сайт samzan.net: 2016-03-13
Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Вопросы к дифференцированному зачету по дисциплине МДК 8.1. «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
- Подготовка основного кондитерского сырья к производству. Технология приготовления фаршей и начинок.
Произвести расчет сырья для приготовления 10 кг фарша мясного.
- Рецептура и технология приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него. Перечислите ассортимент изделий из дрожжевого безопарного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 50 кг дрожжевого безопарного теста.
- Рецептура и технология приготовления дрожжевого опарного теста и изделий из него. Перечислите ассортимент изделий из дрожжевого опарного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 200 штук булочки домашней.
- Рецептура и технология приготовления изделий из дрожжевого теста, жареных во фритюре. Перечислите ассортимент изделий.
Произвести расчет сырья для приготовления 300 штук пончиков «Московских».
- Перечислите ассортимент изделий из дрожжевого слоеного теста. Рецептура и технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 250 штук «Слойки с повидлом».
- Перечислите ассортимент изделий из блинного теста. Рецептура и технология приготовления блинного теста и теста для оладий.
Произвести расчет сырья для приготовления 50 порций блинов.
- Рецептура и технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.
Произвести расчет сырья для приготовления 20 кг вареников с творогом.
- Перечислите ассортимент изделий из сдобного пресного теста. Рецептура и технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 250 штук «Сочней с творогом».
- Перечислите ассортимент изделий из вафельного теста. Рецептура и технология приготовления вафельного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 200 штук « Трубочки вафельной с начинкой».
- Перечислите ассортимент изделий из пряничного теста. Рецептура и технология приготовления пряничного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 15 кг «Пряников глазированных».
- Перечислите ассортимент изделий из песочного теста. Рецептура и технология приготовления песочного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 100 кг печенья «Круглое».
- Перечислите ассортимент изделий из бисквитного теста. Рецептура и технология приготовления бисквитного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 15 кг бисквита с орехами.
- Перечислите ассортимент изделий из заварного теста. Рецептура и технология приготовления заварного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 100 штук «Кольца воздушные».
- Перечислите ассортимент изделий из слоеного теста. Рецептура и технология приготовления слоеного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 100 штук «Пирожков слоеных с различными фаршами».
- Перечислите ассортимент изделий из воздушного теста. Рецептура и технология приготовления воздушного теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 100 кг печенья воздушного «Меренге».
- Перечислите ассортимент изделий из воздушно-орехового и миндального теста. Рецептура и технология приготовления воздушно-орехового и миндального теста и изделий из него.
Произвести расчет сырья для приготовления 200 кг печенья миндального.
- Ассортимент отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов. Рецептура и технология приготовления отделочных полуфабрикатов.
Произвести расчет сырья для приготовления 10 кг сахарной заварной мастики и 5 кг глазури сырцовой для глазирования поверхности.
- Перечислите ассортимент пирожных из бисквитного теста. Рецептура и технология приготовления бисквитных пирожных.
Произвести расчет сырья для приготовления 350 штук пирожного «Бисквитное» с белковым кремом.
- Перечислите ассортимент пирожных из песочного теста. Рецептура и технология приготовления пирожных из песочного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 400 штук пирожного «Песочное», глазированное помадой.
- Перечислите ассортимент пирожных из слоеного теста. Рецептура и технология приготовления пирожных из слоеного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 350 штук пирожного «Трубочка» с кремом.
- Перечислите ассортимент пирожных из заварного теста. Рецептура и технология приготовления пирожных из заварного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 250 штук пирожного «Кольцо заварное» с кремом.
- Перечислите ассортимент пирожных из воздушного теста. Рецептура и техноло гия приготовления пирожных из воздушного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления280 штук пирожного «Танечка».
- Перечислите ассортимент крошковых пирожных. Рецептура и технология приготовления крошковых пирожных.
Произвести расчет сырья для приготовления 150 штук пирожного «Картошка» глазированная.
- Перечислите ассортимент пирожных из заварного теста. Рецептура и технология приготовления пирожных из заварного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 250 штук пирожного «Кольцо заварное» с кремом.
- Перечислите ассортимент тортов из бисквитного теста. Рецептура и технология приготовления тортов из бисквитного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 30 штук тортов «Сказка», выход торта 1 кг.
- Перечислите ассортимент тортов из песочного теста. Рецептура и технология приготовления тортов из песочного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 35 штук (выход 800 г) торта «Абрикотин».
- Перечислите ассортимент тортов из слоеного теста. Рецептура и технология приготовления тортов из слоеного теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 30 штук (выход 1 кг) торта «Слоеный с кремом».
- Перечислите ассортимент тортов из воздушного и воздушно-орехового теста. Рецептура и технология приготовления тортов из воздушного и воздушно-орехового теста.
Произвести расчет сырья для приготовления 60 штук (выход 1 кг) торта «Ярославна».